در هنگام کباب کردن گوشت در صورتیکه خیلی کباب شود که بسوزد ترکیبات سرطان زا تولید می کند، بنابراین تا جایی که می توانید با موارد زیر این خطر را کم کنید. برای مرینیت از گیاهان مورد علاقه خود به همراه سرکه و آبلیمو استفاده کنید، گوشت را در آن بخوابانید و در یخچال قرار دهید. مرینیت کردن گوشت اثرات ترکیبات سرطان زا را کم میکند شاید به این خاطر که اسیدها و گیاهان حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدان هستند. حتما جهت پخت زمان پخت و شعله را هم کم کنید تا گوشت نسوزد. در هنگام کباب کردن گوشت را مرتب بچرخانید تا مانع ریختن آب آن روی آتش گردد و دود آن به سمت بالا رود. موسسه ملی سرطان آمریکا پیشنهاد می‌کند که قبل از کباب کردن گوشت، آن را در مایکروویو یا فر یا روی اجاق برای چند دقیقه بپزید، تا زمانی را که گوشت در معرض گرمای کباب‌پز قرار می‌گیرد، کاهش دهید.کباب کردن گوشت به همراه میوه‌ها یا سبزیجات ضد سرطان در کنار گوشت هنگام کباب کردن به مبارزه با اثرات مضر کباب شدن بیش از حد گوشت کمک می‌کند. علاوه بر این ترکیبات سرطان‌زا در این میوه‌ها و سبزی‌ها ایجاد نمی‌شوند.. مارچوبه، کدو حلوایی، بادمجان، هلو یا گلابی را امتحان کنید.

مهمترین عامل در مواد غذایی گوشتی، املاح موجود آن از قبیل آهن و روی است. در بسیاری از افراد مشکل کم خونی به دلیل کمبود آهن دیده می شود . کودکان و خانم ها مخصوصا در بارداری بیشتر دچار خطر کمبود آهن هستند. گوشت از بافت های عضلانی، استخوانی و پیوندی است در رده اول گوشت قرمز از قبیل گوسفند و گوساله همچنین گوشت سفید از قبیل مرغ و بوقلمون که از نظر میزان مصرف در رده دوم قرار دارند و ماهی‌ها از قبیل میگو و خرچنگ در رده سوم قرار می‌گیرند. ارزش غذایی پروتئین های گوشتی به نسبت گیاهی بیشتر است و چون حتما می بایست در یخچال و فریزر نگهداری شوند.چربیهای گوشت قرمز از چربی های گوشت سفید بیشتر است. بهتر است قبل از طبخ چربی های گوشت را جدا کنید. ویتامین های موجود در گوشت بیشتر از نوع B می باشد. گوشت مرغ در مقایسه با گوشت‌‌های قرمز هم چربی و هم آهن کمتری دارد ولی در قیاس به تامین پروتئین بدن نسبت به گوشت کمبودی ندارد و برای افرادی که کلسترول بالا یا مشکلات قلبی و عروقی دارند از نطر مصرف بهتر است. لازم به ذکر است که پوست مرغ قبل از پخت جدا شود تا چربی های کمتری از آن دریافت گردد.گوشت مرغ بخاطر پروتئین بالا و چربی پائین برای تمام سنین مناسب تر است.

گوشت ماهی غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است. در گوشت ماهی کمتر مواد کولاژن (ماده ای که با پخت زیاد تولید ژلاتین می نماید ) وجود دارد .همان ماده ای که اگر زیاد باشد هضم رامشکل می کند . بنابراین به علت اینکه ماهی از این ماده زیاد نداردهضم آن از گوشت آسانتر است. ماهی کمتر از گوشت خاصیت حرارت بخشی دارد (به علت دارابودن مقادیر کمتر چربی در آن )

قبل از طبخ خورشت ها باید نکات زیر را رعایت کرد:

• خورشت ها حتما می بایست با حرارت کم پخته شوند.
• خورش نباید زیاد بهم زد زیرا باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آنها می شود.
• انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورشت ریخت.
• خورشت باید کم آب و کاملا جا افتاده باشد.
• برای سرخ کردن پیاز باید دقت کامل شود که پیاز زیاد سوخته نباشد و یا سفید نماند بلکه کاملا طلایی شود.
• نمک و ترشی و چاشنی خورشت را باید در اواخر طبخ داخل خورشت ریخت.
• گوشت کلیه خورشتها باید با حرارت ملایم و ظرف بسته پخته شود و بعد سبزیجات آن اضافه گردد.
• وقتی تمام مواد خورشت پخته شد در آنرا باز می گزاریم تا آب زیادی آن تبخیر شود.

گیاه خواری هم فواید زیادی برای سلامتی و شادابی دارد و هم اینکه طولانی مدت مضراتی نیز برای بدن دارد. صحبته های بسیاری در ارتباط با گیاه خواری زده شده، عده ای به علت حمایت از حیوانات و شادابی و سلامتی بیشتر معتقدند که مفید است و عده ای نیز این نوع رژیم را محرومیت از منابع حیوانی می دانند. میوه و سبزی ها دارای اهمیت بالایی هستند و افرادی که زیاد از آنها استفاده میکنند افراد سالمتری هستند. از طرفی هم مصرف کمتر گوشت و مصرف سبزیجات خطر ابتلا به سرطان ها را کاهش میدهد. باعث پایین آمدن کلسترول و کاهش وزن نیز می گردد.

مصرف هفتگی پروتئین ها برای افراد سالم ضروری است، مگر اینکه عناصری از قبیل آهن، روی، ویتامین D، کلسیم و ... که از پروتئین ها به بدن می رسد را بتوان از گیاهان گرفت. اما برخی از این عناصر ضروری برای بدن در هیچ گیاهی یافت نمیشود مثل ويتامين B12؛ ويتاميني حياتي كه براي خونسازي و تكثير سلولي اهميت دارد و تنها در منابع حيواني مانند جگر، شير، پنير و تخم‌مرغ يافت مي‌شود.

وقتی تصمیم به شروع رژیم گیاهی کردید بهتر است دقت کنید که ممكن است دچار فقر اين ويتامين شده و به بيماري‌هايي مثل كم‌خوني، مسموميت و مشكلات پوستي دچار شويد. رژیم گیاه خواری به علت نبود تنوع، مواد غذایی حاوی پروتئین و نشاسته کمتری به همراه دارند که میتواند دچار کمبود های مواد غذایی در بدن گردند. در این رژیم بهتر است گياهخواري با شير، تخم‌مرغ و عسل همراه كنيد. یاد آور می شویم همراه غذايي كه مي‌خوريد بايد ويتامين‌ها، مواد معدني، اسيدهاي آمينه و تعداد زيادي تركيبات شيميايي در اختيار بدن قرار گيرد. اين تركيبات مختلف را نمي‌توانيد فقط از يك گروه غذايي به‌دست بياوريد.دانشمندان و محققین دریافتند که تراکم استخوان گیاه خواران پنج درصد کمتر از تراکم استخوان گوشتخواران است.

بنابراين از همه گروه‌هاي غذايي مثل نان، غلات، سبزي، ميوه، لبنيات و گوشت استفاده كنيد.

این روزها خیلی رایج شده بین افراد که مرغها هورمون دارند. توی مرغها هورمونی وجود ندارد اما چیزی که مرغ را خطرناک میکند آنتی بیوتیک هایی است که به مرغ میدهند و تزریق میکنند. اگر این آنتی بیوتیک ها یک هفته از زمانش نگذشته باشد و بین 24 تا 48 ساعت قبل باشد بسیار خطرناک است. اما کجا رسوب می کند ؟ دقیقا زیر پوست مرغ و جگر مرغ. به همین علت است که گفته می شود جگر مرغ را استفاده نکنید. چه قسمت هایی از مرغ را می گویند بهتر است استفاده نکنید؟ یکی گردن مرغ، بال مرغ، پوست مرغ و سنگدون مرغ.

سنگدون مرغ به علت کلسترول بالایی که دارد، اما میزان کادمیوم، سرب و کروم زیاد است و نمی توان آن را جایگزین گوشت کرد. سنگدان کلسترول زیادی دارد پس مصرف آن برای مبتلایان به بیماری های قلبی ـ عروقی، چربی خون بالا و نقرس مضر است.گردن به دلیل غدد و رگ های توی گردن و معمولا واکسن را از گردن و بال به مرغ تزریق میکنند.

بال و پوست مرغ نیز به علت چربی بالا توصیه نمیشود. بال و گردن محل تزریق واکسن به طیور است اما به علت سرعت جذب بالا مواد تزریقی در این اعضا ماندگاری زیادی ندارند اما برخی از کارشناسان ، خوردن این قسمت های مرغ را مضر می دانند. گردن مرغ نیز محل تزریق واکسن است و از این قسمت نسوج عصبی و بسیاری از غدد لنفاوی عبور می کنند ، به دلیل آنکه نمی توان مجرای داخلی گردن مرغ را به خوبی بشوییم بنابراین مصرف آن توصیه نمی شود. جگر عضوی است که علاوه بر ذخیره مواد مغذی به علت آنزیم های متنوع محل تجمع و خنثی سازی سموم، هورمون ها، واکسن های تلقیحی و انواع آنتی بیوتیک های تزریقی و خوراکی است.دنبالچه مرغ هم بخاطر چربی بالا برای همه افراد مضر است و مصرف آن منجر به برخی عوارض از قبیل بیماری های قلبی و عروقی می گردد.

مضرات مصرف پوست مرغ:

• به علت داشتن کلسترول بالا و چربی اشباع شده باعث اضافه وزن و بیماری های خطرناک می شود.
• آنتی بیوتیک های تزریق شده در پوست مرغ ذخیره می شوند که باعث تضعیف سیستم ایمنی بدن می شود.
• سموم و آفت کش هایی که به همراه دانه های جو وذرت وارد جیره غذایی مرغ می شود در پوست مرغ رسوب می کند و ابتلا به تومورهای سرطانی را افزایش می دهد.
• هورمون های تزریقی به مرغ جهت رشد باعث رویش موهای زائد، آکنه می شود.

   

   

   

نوع ماده غذایی

میزان پروتئین(%)

نوع ماده غذایی

میزان پروتئین (%)

نوع ماده غذایی

میزان پروتئین (%)

گوشت گاو

20

ماست

4

انواع سویا یا کنجاله

54-70

گوشت گوسفند

11

کشک

70

انواع برنج

6-8

گوشت مرغ

17.5

معز بادام بو داده

17.3

انواع گندوم

10-12

انواع ماهی

18-24

بادام زمینی

28.6

انواع آرد گندوم

6-12

تخم مرغ کامل

12.5

مغز پیته بو داده

21

انواع نان

6-9.5

زرده تخم مرغ

16

تخمه کدو

29.5

ذرت

7

انواع پنیر سفید

18-27

تخمه هندوانه

23

جو

10

شیر گاو

4

مغز گردو خشک شده

15

انواع حبوبات

20-29