حداکثر زمان لازم برای آماده سازی و طبخ این غذا یک ساعت می باشد.

مواد لازم:

نمک و فلفل                                    به مقدار لازم

گردوی چرخ شده                             100 گرم

رب انار                                          3 قاشق غذاخوری

پیاز رنده شده                                1 عدد

روغن زیتون یا مایع                          نصف لیوان

سیر رنده شده                               2 حبه

جعفری، گشنیز، مرزه و ترخون          3 قاشق خرد شده

گوشت گوسفند یا گوساله               500 گرم

طرز تهیه:

ابتدا درون ظرف موادی مانند روغن، پیاز، سیر، سبزیجات معطر، گردو، فلفل و رب انار را که از قبل آماده کرده ایم می ریزیم و مخلوط می کنیم. سپس گوشت های خرد شده و هم اندازه را به مخلوط درون ظرف اضافه می کنیم. در ضمن از اضافه کردن نمک به گوشت خودداری نمایید. چون در غیر این صورت کباب سفت می شود. در مرحله بعد درپوش ظرف را بگذارید و آن را به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال نگهداری کنید تا گوشت طعم مواد را به خود بگیرد. بعد از گذشت این زمان گوشت های خرد شده را با فاصله یک بند انگشت به سیخ بکشید، البته این اندازه فاصله موجب پخت بهتر کباب خواهد شد. در پایان سیخ ها را بر روی کباب پز یا آتش ذغال قرار دهید و بعد از گذشت زمانی کوتاه و حالت گرفتن گوشت ها، روی آن ها کمی نمک بپاشید تا ترد شوند.

گفتنی است بهترین حالت برای پخت هر نوع کبابی استفاده از آتش ذغال می باشد.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

کباب ترش

چرخ کرده ممتاز

شقه گوسفندی

استیک راسته

منبع:

http://www.sooran.com

استیک نوعی کباب فرنگی است که وزن هر تکه آن 150 تا 200 گرم و قطر آن 2 تا 4 سانتی متر می باشد. بهترین نوع گوشت برای تهیه استیک، راسته و یا فیله گوساله می باشد.

مواد لازم:

1-     گوشت راسته گوساله        1 کیلو گرم

2-     روغن زیتون                      2 قاشق غذاخوری

3-     نمک و فلفل                     به میزان لازم

4-     روغن گیاهی                    به میزان لازم

5-     مقداری هویج پخته، لوبیای سبز پخته و سیب زمینی سرخ کرده برای تزئین

طرز تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعاتی با قطر 2 الی 3 سانتی متر برش دهید. سپس آن ها را در ظرفی شیشه ای یا پلاستیکی در دار بگذارید و دو طرف گوشت ها را به روغن زیتون آغشته کنید. در مرحله بعد مقداری نمک و فلفل بر روی راسته ها بریزید البته برای جذب بهتر طعم مواد بهتر است قطعات گوشت را با چنگال سوراخ کنید. سپس در پوش ظرف را گذاشته و به مدت 1 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

در پایان نیز گوشت ها را برای مغز پخت شدن بهتر، به خوبی با بیفتک کوب بکوبید و درون یک تابه چدنی (که جذب بالایی در  گرما دارد) مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن هر استیک را جداگانه درون تابه قرار دهید. زیرا سرخ کردن همزمان گوشت ها با هم دمای تابه را کاهش داده و موجب آب انداختن گوشت می شود. سپس هر روی آن را 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید و از زیر رو کردن آن در طول این زمان خودداری کنید تا استیک سفت نشود. بهتر است بدانید بسته به نوع ذائقه شما اگر استیک را آبدار بخواهید هر طرف آن را 8 دقیقه و اگر نیمه آبدار بخواهید 10 دقیقه برای هر روی آن زمان لازم است تا کباب شود.

   چند نکته در تهیه استیک راسته:

1-  برای تهیه استیک از گوشت تازه استفاده نکنید و بگذارید 10 تا 15 روز از کشتار آن گذشته باشد.

2-     هنگام پخت استیک به آن نمک اضافه نکنید.زیرا این کار موجب تولید خونابه و دیرپز شـدن گوشت و نهایتـاٌ پاییـن آمـدن کیفیت آن می شود.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

استیک راسته

منابع:

http://www.zibakade.com

http://www.parsegard.com

http://asodeh.com

روش تهیه انواع استیک:

طرز تهیه استیک فلفل

استیک کبابی با سس مکزیکی مخصوص

استیک با سس پونه و سرکه

طرز تهیه ی چیز استیک کوردون پلو

طرز تهیه استیک شاورما

طرز تهیه استیک تارتار

ساندویچ استیک

استیک آبدار، ورژن ایتالیایی غذای آلمانی!

فاهیتا استیک و پیاز قرمز

استیک گوساله با سُس قارچ

طرز تهیه پای استیک و موسیر

استیک گوشت

استیک هندی با سالاد پنیر

استیک

استیک معطر

یکی از غذاهای لذیذی که با استفاده از گوشت دنده گوسفند یا گوساله می توان آن را درست کرد کباب شیشلیک شاندیزی یا کباب شاندیزی می باشد. این غذای محلی متعلق به استان خراسان رضوی می باشد.

مواد لازم:

1-     گوشت دنده گوساله یا گوسفند           1کیلوگرم

2-     ماست                                            1لیوان  

3-     زعفران دم شده                                2 قاشق غذاخوری

4-     پیاز رنده شده                                   5 عدد

5-     سس باربیکیو یا سس گوجه فرنگی      به میزان لازم

6-     آبلیمو                                            3  قاشق غذاخوری

7-       روغن                                          10  قاشق غذاخوری

8-     فلفل دلمه ای                                  2 عدد

روش تهیه:

ابتدا گوشت را به قطعات هم اندازه برش دهید. سپس پیاز رنده شده، ماست، زعفران دم شده، آبلیمو، روغن و فلفل دلمه ای را که قبلاٌ آماده کرده اید با هم ترکیب کنید و قطعات گوشت را به مدت 24 ساعت داخل آن بگذارید و در یخچال نگه دارید. اگر زمان کافی برای این نحوه آماده کردن ندارید میتوانید مخلوط فوق را حدود یک ساعت درون ظرفی که دارای مقداری کیوی له شده می باشد بریزید و درپوش ظرف را بگذارید. لازم به ذکر است بدانید کیوی خاصیت اسیدی داشته و سبب نرم شدن گوشت ها می شود و زیاده روی در این زمان نیز سبب از بین رفتن بافت گوشت می شود. پس از گذشت زمان لازم دنده ها را از یخچال بیرون بیاورید و سس باربیکیو یا سس گوجه فرنگی را بر روی آنها بریزید و به خوبی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. در آخر هم پس از چرب کردن سینی داخل فر دنده گوشت ها را بر روی آن بچینید و سینی را به مدت 40 الی 50 دقیقه و در درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد داخل فر قرار دهید.

محصولات مرتبط مستر قصاب:

کباب شاندیزی

منابع:

http://popsci.ir

http://irancook.ir

https://fa.wikibooks.org

رایج ترین و لذیذ ترین غذای سنتی در منطقه خاورمیانه و قفقاز جنوبی کله پاچه است. به این غذا در کشورهای عربی پاچه و در کشورهای ارمنستان، آذربایجان و گرجستان خاش می گویند.کله پاچه سرشار از پروتئین با کیفیت بالاست که موجب رشد و ترمیم بسیاری از بافت های بدن می شود. این وعده غذایی لذیذ شامل اجزایی مانند زبان، پاچه، مغز، پوست و غضزوف می باشد.

خواص پاچه و زبان گوسفند

پاچه گوسفند مزاجی سرد داشته، خون را رقیق و زخم های داخلی را مرهم می بخشد. همچنین دارای ماده ای مغزی به نام کوآنزیم Q10 بوده که یک آنتی اکسیدان قوی محسوب شده و به دفع مواد مضر در بدن و نهایتاً پیشگیری از آسیب سلول ها کمک می کند. از فواید دیگر این آنتی اکسیدان قوی می توان به استحکام عملکرد سلول، تحریک سیستم ایمنی، بهبود و کنترل بیماری‌های فشار خون، سکته قلبی، پارکینسون، انواع سرطان و ... اشاره کرد.پاچه در مقایسه با سایر اجزای تشکیل دهنده پاچه کمترین چربی را داشته و بدلیل فواید گفته شده ارزش غذایی بالایی دارد.جالب است بدانید مصرف آن حتی برای افرادی که عناصری مانند چربی، کلسترول و اسید اوریک خونشان بالاست و یا مبتلایان به نقرس مانعی ندارد. زبان منبعی غنی از ویتامین های گروه B خصوصاٌ ویتامین B12 است که در فرایند خونسازی و عملکرد سیستم عصبی نقش مهمی دارد.بهتر است گوشت زبان را به همراه نمک فراوان مصرف کنید.

مضرات اجزای کله و پاچه

در برخی مواقع خوردن کله موجب نفخ معده شده و هضم آن به آرامی پیش می رود.همان گونه که این وعده غذایی لذیذ حاوی پروتئین و ویتامین ها می باشد، کلسترول و اسیدهای چرب مضری نیز دارد که این چربی خطرناک با رسوب کردن در عروق خونی بدن موجب انسداد و گرفتگی رگ ها شده و نهایتاً زمینه‌ ابتلا به بیماری‌‌های قلبی- عروقی، سکته و بسیاری از بیماری‌‌‌های مزمن دیگر را فراهم می کند.حتی خوردن مواد ترش مانند آبغوره، نارنج یا آبلیمو به همراه این غذا تآثیری بر کاهش جذب چربی آن ندارد.قسمت عمده کلسترول در چشم و مغز آن نهفته شده است. لازم است بدانید کلسترول موجود در مغز گاو و گوسفند 8 برابر زرده تخم مرغ بوده و به همین دلیل است که جزء مواد غذایی بسیار پرچرب به شمار می آیند .

منابع:

http://www.beytoote.com

http://www.tandorostan.org

http://www.hidoctor.ir

یکی از اعضای داخلی بدن گوسفند جگر است که از کباب آن به عنوان غذایی کامل در مسافرت ها و تفریحات جمعی استفاده می شود.اما بهتر است هنگام تهیه و مصرف آن به نکاتی از قبیل رنگ،بو،مزه،محل طبخ و بهداشت ظروف بیشتر توجه کنید.

ترکیبات و ویتامین های انواع جگر سیاه و سفید

جگر سیاه یا کبد حاوی ویتامین هایی مانند A،E، D ،ویتامین های گروه B مانند B1,B2,B6,B12، و عناصری مانند پروتئین، آهن، اسید فولیک و روی می باشد. اما این نوع جگر کلسترول بالایی داشته که مقدار آن تقریباً دو برابر گوشت قرمز کم چرب می باشد.اما جگر سفید یا ریه که محل تبادل اکسیژن و دی اکسیدکربن است حاوی مقادیر زیادی پروتئین می باشد که در رشد بدن و عضلات نقش مهمی داشته و همینطور از چربی کمتری نسبت به جگر سیاه برخوردار است،اما ارزش غذایی پایین تری نسبت به آن دارد.

خواص درمانی جگر سیاه

1-  فراوانی آهن و ویتامین B12 موجود در جگر سیاه در درمان کم خونی بسیار مفید است.

2-  ویتامین A موجود در آن در پیشگیری از خشکی چشم، پوست و شبکوری مؤثر است.

3-     این نوع جگر دارای مقدار زیادی روی می باشد که این عنصر در رشد جسمانی کودکان تآثیر بسزایی دارد.

4-     ویتامین های E و D در جگر سیاه به رشد استخوان و درمان مبتلایان به پوکی استخوان کمک می کند.

مضرات استفاده بیش از حد از جگر سیاه

مصرف روزانه این نوع گوشت موجب جذب کلسترول بیش از نیاز بدن شده و از طرفی نیز تجمع آهن در بافت کبد و کلیه به کارایی این اعضا آسیب وارد می کند.خصوصاٌ در بدن آقایان موجب افزایش هموسیستئین شده و زمینه ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی را فراهم می سازد.

جگر سیاه را از دام های جوان تهیه کنید!!

از آنجایی که تجمع داروها ، مواد شیمیایی و سموم بدن دام و سوخت و ساز مواد غذایی در جگر سیاه گوسفند انجام می شود احتمال سالم بودن آن کم است در نتیجه بهتر است از دام های جوان تر که سموم کمتری را در احشای خود جای می دهند استفاده کنیم.

منابع:

http://www.nazweb.ir

http://www.webshad.com

http://www.hidoctor.ir

گوشت شتر مرغ در رده گوشت های قرمز قرار دارد و دارای طبعی گرم و خشک است، از نظر طعم و ساختار به گوشت گوساله شباهت داشته و زود هضم نیز می باشد.

ویژگی های گوشت شترمرغ

این گوشت به علت دارابودن میزان پایین چربی و اسید لینولنیک بالا خاصیت رژیمی داشته که این مزیت به همراه ترکیبات شیمیایی مناسب آن گزینه مناسبی جهت استفاده افراد با فعالیت های بالا،جوانان ،بیمارانی که به تازگی بهبود یافته اند،مبتلایان به بیماری های قلبی و فشار خون بالا می باشد.

2-مواد معدنی ضروری و تشکیل دهنده این گـوشت شامل روی، منیزیم و ویتامیـن‌های B1،B2 ،A،C ،E،نیاسیــن،پروتئیـن و آهـن می باشد. اما در مقایسه با سایر گوشت ها کالری و کلسترول پایین،آهن و پروتئین بیشتری دارد.از جمله این تفاوت‌ها میزان پایین چربی، ترکیب مناسب آمینو اسیدهاو درصد بالای آمینواسیدهای اشباع و غیراشباع است.

3-مانند گوشت مرغ ترد بوده و دارای فیبرهای ماهیچه ای کوتاه می باشد و در زمان کوتاهی پخته می شود.

4-عدم انتقال هیچ نوع از بیماری های انگلی به انسان در مقایسه با گوشت گاو و مقاوم در برابر باکتری های مضرمانند E.coli و Salmonella.

خواص درمانی

از گوشت شتر مرغ برای درمان بیماری هایی مانند کم خونی و لخته شدن خون،افسردگی،چاقی،استرس،فلج، بی حسی وخواب رفتن اعضا، درد مفاصل، سیاتیک، نقرس و بیماری های سرد رحمی استفاده می شود. از طرفی بدلیل داشتن اسید چرب امگا3 در کاهش بیماری های قلبی و عروقی و همچنین میزان کم سدیم در این نوع گوشت در درمان بیماران مبتلا به فشار خون بالا مؤثر است.این گوشت سرشار از آهن بوده و از این جهت استفاده از آن برای خانم های باردار و نهایتاٌ تمام فعالیت‌های متابولیکی و سلولی بدن انسان گزینه مناسبی می باشد.

منابع:

   http://www.tebyan.net

http://www.akairan.com

http://www.jahannews.com

گوشت شتر که طبعی گرم و خشک دارد منبعی غنی از مواد غذایی مهم و مورد نیاز بدن است و دارای ویژگی هایی بدین شرح می باشد: این نوع گوشت ظاهری شبیه گوشت گوسفند داشته و میزان پروتئین و چربی کمتری نسبت به گوشت گاو دارد که البته پروتئین موجود در آن فاقد اسیدهای امینه ضروری مانند ترپتوفان ،والین ،لیوسین و ایزو لیوسین و هم چنین اسید امینه نیمه ضروری می باشد. از دیگر عناصر معدنی و ویتامین های موجود در آن می توان به آهن، فسفر،کلسیم،سدیم، پتاسیم و ویتامین های گروه B6 اشاره کرد. گوشت شتر نسبت به گوشت های گاو و گوسفند درجه PH بسیار متفاوتی داردگوشت های گاو و گوسفند درجه  بسیار متفاوتی دارد به همین دلیل گزینه مناسبی برای عملیات فرآوری گوشت می باشد. همچنین این نوع گوشت قدرت خاصی در نگهداری حجم زیاد آب دارد که این خاصیت از ویژگی های منحصر به فرد آن می باشد.

فواید گوشت شتر
این گوشت بدلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین های گروه B6 برای اعصاب مفید بوده و بدلیل پرورش آن در محیطی غیر صنعتی فاقد هورمون و مواد آنتی بیوتیکی می باشد. کالری آن بالا است و برای تقویت افراد ضعیف و لاغر و ورزشکاران مناسب می باشد.در ضمن همبرگرهایی که از گوشت شتر تهیه می شوند نسبت به سایر همبرگرها نرم تر و کم وزن تر هستند.

گوشت شتر را به اندازه مصرف کنید.

چربی (82 درصد وزن کل چربی موجود، در کوهان شتر است) و سدیم این گوشت زیاد است به همین دلیل افراد مبتلا به چربی و فشارخون بالا باید در مصرف آن صرفه جویی کنند.بدلیل غلظت و سنگینی و تولید خون سوداوی توسط این گوشت بهتر است از مصرف روزانه آن به عنوان غذا خودداری نمایید. زیرا این گوشت دارای عوارضی است که برای پیشگیری از آن ها بهتر است گوشت را ابتدا با مقداری نمک،شوید و روغن زیتون بجوشانید سپس آن را با کمی خردل میل نمایید.

منابع:

www.beytoote.com

www.alodoctor.ir

www.tandorostan.org

www.zahedan-tebyan.ir

بوقلمون پرنده‌ای ای خانگی و از نژاد قرقاولان است که 65 درصد گوشت آن سفید و 35 درصد قرمز تیره می باشد. گوشت این پرنده وزین خانگی سرشار از پروتئین، سلنیوم، روی، پتاسیم و ویتامین‏های B1، B3 ، B6و B12و اسید آمینه تریپتوفان است .فراموش نکنید که گوشت سفید و بدون پوست بوقلمون در عین خوشمزگی کم چرب بوده و پروتئین قابل توجهی در آن نهفته است. صرف نظر از موارد فوق استفاده از این گوشت تآثیرات مثبت دیگری نیز بر سلامتی انسان دارد که عبارتند از: کاهش کلسترول خون،جلوگیری از سرطان، ایجاد آرامش،تقویت سیستم ایمنی بدن،بهبود کم‏خوابی، افزایش هورمون تستسترون

چه افرادی باید کمتر از بوقلمون استفاده کنند؟

مبتلایان به نقرس بدلیل وجود اسیدآمینه پورین و مبتلایان به سنگ کلیه بدلیل وجود کمی اگزالات و همچنین افراد مبتلا به فشارخون یا خانم های باردار بدلیل وجود نمک در این گوشت باید کمتر از آن استفاده کنند.

مرغ بهتر است یا بوقلمون؟

از نظر ویژگی‌های تغذیه‌ای تفاوت چندانی بین مرغ و بوقلمون وجود ندارد. یكی از دلایل گرایش مردم به سمت مصرف گوشت بوقلمون پرورش سالمتر آن در شرایط طبیعی است اما مرغ ها به روش صنعتی تولید می شوند و از هورمون ها یا ترکیبات دیگر برای رشد آن ها استفاده می شود و مسئله مهم دیگر خوراندن آنتی بیوتیک ها به آن ها جهت پیشگیری از بیماری هاست که مجموعه موارد ذکر شده سلامت انسان را به خطر می اندازد.

منابع:

www.tebyan.net    

www.bartarinha.ir

می‌خواهید گوشت بخرید؟برای خرید گوشت قرمز به نکات زیر حتما توجه داشته باشید:

در کشور ما گوشت قرمز به دو صورت لاشه و بسته‌بندی عرضه می‌شود و شامل گوشت گاو و گوساله و گوشت گوسفندی است.

نکات خانه داری مفید - می‌خواهید گوشت بخرید؟
▪ اگر مراحل بسته‌بندی گوشت با رعایت اصول بهداشتی و تحت نظارت مداوم و دقیق انجام گیرد، محصول فراوری شده، هم مقرون به صرفه‌تر بوده و هم با خیال آسوده‌تری از سوی مصرف‌کننده خریداری خواهد شد.
▪ اولین قدم در خریداری گوشت قرمز توجه به مهر سازمان دامپزشکی است. در انتخاب گوشت این عقیده قدیمی رایج است که هر چه قدر گوشت روشن‌تر باشد، بهتر و سهل‌الهضم‌تر است، در صورتی که چنین نیست.
▪ گوشت گوساله بسیار جوان با آنکه رنگ روشنی دارد ولی هضم آن آسان نیست. گوشت حیوان جوان، گوشت ژلاتینی سنگین و بدهضم است. اگر حیوان ذبح شده خیلی پیر باشد، گوشت آن دارای رشته‌های عضلانی سخت خواهد بود.
▪ معمولا رنگ گوشت خوب، روشن و زنده (درباره گاو و گوسفند، قرمز و در گوساله گلی رنگ)، چربی آن سفید و یا کمی زرد رنگ است.
▪ در خرید گوشت حتما به سختی مخصوص آن توجه کنید، چون گوشت حیوانی که از نظر کیفیت در سطح پایین‌تری قرار دارد، شل بوده و رنگ آن تیره و عاری از چربی است.
▪ همواره از خرید گوشت‌هایی که دارای منظره بد و بوی نامطبوع هستند، خودداری کنید. کیفیت گوشت علاوه بر موارد فوق حتی در یک دام نیز بسته به اینکه مربوط به چه قسمتی از بدن حیوان باشد متفاوت است.
▪ در هنگام خرید علاوه بر توجه به کیفیت ظاهری گوشت، حتما آن را بو کنید. اصولا بوی گوشت بستگی به محل زندگی، نوع و تغذیه حیوان دارد ولی به طور کلی می‌توان گفت گوشت سالم و خوب باید بدون بوی غیرطبیعی باشد.
▪ برای ارزیابی می‌توانید مقداری از گوشت را در قابلمه محتوی آب داغ قرار داده و در آن را بگذارید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن را بجوشانید و بعد در قابلمه را برداشته و بلافاصله بو کنید.
▪ سپس گوشت را روی تخته یا سینی قرار داده و به وسیله یک چاقوی تمیز شکاف عمیق داده و دوباره بو کنید. گوشت طبیعی فاقد بوی نامطبوع بوده و اشتهای شما را تحریک خواهد کرد تا بدون نگرانی نوش جانش کنید