ژیگو اصالتاً یک غذای فرانسوی است، ولی ایرانی ها هم این غذا را تهیه می‌کنند.



البته ژیگو فرانسوی ها تفاوت‌های زیادی با ایرانی‌ها دارد و برای اینکه بتوانید این غذا را خیلی خوش طعم و خوشمزه درست کنید باید با فوت و فن های آن آشنا شوید، زیرا پختن این غذا ریزه‌ کاری‌ هایی دارد که باید مورد توجه قرار دهید، ولی پختن آن در کل کار آسانی است و حدود یک و نیم ساعت زمان برای آماده‌ سازی آن نیاز است‌.

یک و نیم ساعت هم برای پختن آن زمان لازم است.ژیگو یکی از غذاهای فرانسوی است که به شکل کلاسیک با گوشت گوسفند تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه ژیگو را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت ران گوسفند (ژیگو) - ۱ عدد (حدود ۲ تا ۳ کیلوگرم)

    •    پیاز - ۲ عدد بزرگ

    •    سیر - ۶ حبه

    •    هویج - ۲ عدد

    •    برگ بو - ۲ عدد

    •    رزماری یا آویشن تازه - ۲ شاخه

    •    روغن زیتون - ۳ قاشق غذاخوری

    •    کره - ۵۰ گرم

    •    نمک و فلفل - به مقدار لازم

    •    آب یا عصاره گوشت - ۱ تا ۲ لیوان

    •    سیب‌زمینی (اختیاری) - به مقدار دلخواه
 

طرز تهیه:
 

۱. آماده‌سازی گوشت:

    1.    گوشت ران گوسفند را با آب سرد بشویید و خشک کنید.

    2.    با یک چاقوی تیز، سوراخ‌های کوچکی روی سطح گوشت ایجاد کنید و در هر سوراخ یک تکه سیر قرار دهید.
 

۲. مزه‌دار کردن گوشت:

    1.    روی گوشت نمک، فلفل، و روغن زیتون بمالید تا تمام سطح آن پوشیده شود.

    2.    رزماری، برگ بو، و آویشن را روی گوشت قرار دهید.
 

۳. آماده‌سازی سبزیجات:

    1.    پیازها را حلقه‌ای خرد کنید و هویج‌ها را به قطعات درشت تقسیم کنید.

    2.    اگر از سیب‌زمینی استفاده می‌کنید، آن‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های بزرگ برش بزنید.
 

۴. پخت در فر:

    1.    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

    2.    کف یک ظرف مناسب فر، سبزیجات (پیاز، هویج و سیب‌زمینی) را بچینید و گوشت را روی آن‌ها قرار دهید.

    3.    کره را روی سطح گوشت بگذارید.

    4.    آب یا عصاره گوشت را به ظرف اضافه کنید تا بخار در حین پخت ایجاد شود و گوشت خشک نشود.

    5.    ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
 

۵. مدت زمان پخت:

    1.    گوشت را برای ۲.۵ تا ۳ ساعت در فر بپزید. هر ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یک‌بار، گوشت را با آبِ عصاره داخل ظرف مرطوب کنید تا نرم و خوش‌طعم شود.

    2.    در ۳۰ دقیقه آخر، فویل را بردارید تا سطح گوشت طلایی شود.
 

۶. سرو:

    1.    گوشت را به برش‌های دلخواه تقسیم کرده و با سبزیجات پخته شده سرو کنید.

    2.    می‌توانید آن را با سس مخصوص (مانند سس گوشت یا گراوی) نیز همراه کنید.
 

نوش جان!

همان‌طور که می‌دانید عموم غذاهای سنتی ایران بسیار غنی هستند و تاریخ قدمت داری را در خود جای داده‌اند . حلیم بادمجان اصفهان نیز از جمله غذاهایی است که قدمت زیادی دارد و یکی از غذاهای قدیمی استان اصفهان به‌شمار می‌آید. این غذا از زمان‌های بسیار دور در مراسم و مهمانی‌های خاص تهیه می‌شده

و همان‌طور که ایرانی‌ها جایگاه بالایی برای پذیرایی از مهمان در نظر می‌گرفتند و غذا یک امر مهم در مهمانی‌ها بوده است ، می‌توان فهمید که ارزش این غذا چقدر بالا بوده و هست .




با گذشت زمان این غذا به یکی از نمادهای خوراکی این منطقه تبدیل شده است. تاریخچه حلیم بادمجان نشان‌دهنده عمق فرهنگ غنی و خوراک‌های بسیار متنوع است که با استفاده از مواد اولیه ساده مزه‌ی خاصی در خود دارد .حلیم بادمجان یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است. در ادامه روش پخت این

غذا را شرح می‌دهم:

مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    بادمجان: ۶ عدد متوسط

    •    گوشت گوسفندی (گردن یا سردست): ۳۰۰ گرم

    •    پیاز: ۲ عدد متوسط

    •    عدس: ۱ پیمانه

    •    برنج: نصف پیمانه

    •    کشک: ۱ پیمانه

    •    نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری

    •    سیر: ۲ حبه

    •    زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

    •    روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

    1.    پخت گوشت:

گوشت را به همراه یک عدد پیاز خردشده، نمک، فلفل و زردچوبه داخل قابلمه بریزید و با آب بپزید. وقتی گوشت کاملاً پخته شد، آن را ریش‌ریش کنید.

    2.    آماده‌سازی بادمجان:

بادمجان‌ها را پوست بگیرید، برش دهید و با مقداری نمک کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و در روغن سرخ کنید.

    3.    پخت عدس و برنج:

عدس و برنج را جداگانه در قابلمه‌ای با آب و کمی نمک بپزید تا نرم شوند. اگر لازم بود، آب اضافی آن‌ها را بگیرید.

    4.    ترکیب مواد:

گوشت ریش‌ریش‌شده، عدس، برنج و بادمجان‌های سرخ‌شده را داخل یک قابلمه بریزید. مخلوط را با گوشت‌کوب دستی یا غذاساز کاملاً له کنید تا حالت کشدار پیدا کند.

    5.    اضافه کردن کشک و زعفران:

کشک و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملاً جا بیفتد.

    6.    آماده‌سازی نعناع داغ:

نعناع خشک را در کمی روغن داغ کنید و از روی حرارت بردارید. مراقب باشید نعناع نسوزد.

    7.    تزیین و سرو:

حلیم بادمجان را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ، کشک و در صورت تمایل سیر داغ تزیین کنید.

نکات:

    •    استفاده از زعفران باعث عطر و رنگ بهتری می‌شود.

    •    می‌توانید مقدار کشک را بسته به ذائقه کم یا زیاد کنید.

    •    برای طعم بهتر، از گوشت گردن استفاده کنید.
 

نوش جان!

پخت گوشت گوسفندی داخل شیشه یا همان روش “پخت شیشه‌ای”، یک روش سنتی و جذاب برای تهیه گوشت نرم و آبدار است که در بسیاری از فرهنگ‌ها استفاده می‌شود. این روش به دلیل پخت آرام و حفظ طعم و عطر طبیعی گوشت محبوب است. در ادامه طرز تهیه آن را توضیح می‌دهم:
 

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی (ترجیحاً ران یا گردن): 500 گرم

    •    پیاز: 1 عدد (خردشده)

    •    سیر: 2 حبه (درسته یا خرد شده)

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زردچوبه، دارچین و ادویه‌های دلخواه: به مقدار لازم

    •    روغن حیوانی یا کره: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

    •    سبزیجات معطر (مثل برگ بو یا رزماری): به دلخواه

    •    آب: حدود 1/2 لیوان
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی گوشت:

گوشت را به تکه‌های مناسب خرد کنید و با نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید.

    2.    چیدن در شیشه:

یک شیشه مقاوم به حرارت (مثل شیشه مربا) انتخاب کنید. ابتدا پیاز و سیر را کف شیشه بچینید، سپس تکه‌های گوشت را روی آن قرار دهید. اگر دوست دارید، کمی روغن یا کره برای عطر و طعم بهتر اضافه کنید.

    3.    افزودن سبزیجات و آب:

برگ بو یا سبزیجات معطر دلخواه را روی گوشت قرار دهید و آب را به آرامی اضافه کنید. شیشه نباید بیش از دو سوم پر شود تا بخار فضای کافی برای گردش داشته باشد.

    4.    بستن درب شیشه:

درب شیشه را محکم ببندید، اما نه خیلی زیاد که بخار نتواند خارج شود. اگر از شیشه‌های قدیمی یا درب فلزی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که درب سالم باشد.

    5.    پختن:

    •    یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و کف آن یک دستمال یا شبکه فلزی قرار دهید تا شیشه مستقیماً با کف قابلمه تماس نداشته باشد.

    •    شیشه را داخل قابلمه بگذارید و تا نیمه شیشه آب بریزید.

    •    قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و اجازه دهید گوشت به آرامی حدود 3-4 ساعت بپزد. حرارت باید ملایم باشد تا شیشه نشکند.

    6.    آماده شدن غذا:

بعد از پخت، شیشه را با دقت از آب خارج کنید (با دستکش یا انبر) و درب آن را باز کنید. گوشت نرم و خوش‌عطر شما آماده سرو است!
 

نکات:

    •    از شیشه‌های مقاوم به حرارت استفاده کنید.

    •    این روش مناسب برای پخت آرام و بدون روغن نیز هست.

    •    می‌توانید سبزیجات دیگری مثل هویج، سیب‌زمینی یا فلفل دلمه‌ای را نیز اضافه کنید.
 

این غذا با نان تازه یا برنج بسیار خوشمزه خواهد بود!