رولت ها اغلب خوراکی های شیرین هستند تشکیل شده از کیک و خامه ولی مدل های غذایی رولت هم وجود که از رول کردن گوشت و مغز سبزیجات تهیه می شوند. 

رولت مرغ را می توان به صورت لقمه ای به عنوان فینگر فود تهیه و برای مهمانی ها استفاده کرد. این رولت را با گوشت سینه بوقلمون چرخ شده هم می توان تهیه کرد.رولت مرغ مجلسی با مرغ چرخ‌کرده یک غذای خوشمزه و مناسب برای مهمانی‌ها و مجالس است. در ادامه، طرز تهیه این رولت را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    برای مایه رولت:

    •    سینه یا ران مرغ چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
    •    پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: ۱ عدد
    •    سیر رنده‌شده: ۲ حبه
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
    •    پودر سیر (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
    •    برای مواد میانی:
    •    هویج پخته و خلالی‌شده: ۱ عدد
    •    جعفری تازه خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    زرشک خیس‌خورده و آب‌گرفته: ۲ قاشق غذاخوری
    •    گردو خردشده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

    •    برای سس:

    •    رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
    •    پیاز خردشده: ۱ عدد
    •    سیر خردشده: ۲ حبه
    •    روغن: به میزان لازم
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    آب یا آب مرغ: ۲ تا ۳ پیمانه
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مایه رولت:

    •    مرغ چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز رنده‌شده، سیر رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد سوخاری، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
    •    مواد را با دست یا قاشق چوبی به‌خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.
    •    مخلوط را روی یک ورق نایلون یا کاغذ روغنی پهن کنید و با دست به‌صورت مستطیل به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید.

    2.    اضافه کردن مواد میانی:

    •    هویج خلالی‌شده، جعفری خردشده، زرشک و گردو (در صورت استفاده) را به‌صورت یکنواخت روی سطح مایه رولت پخش کنید.
    •    با کمک نایلون یا کاغذ روغنی، رولت را به‌آرامی رول کنید و انتهای آن را محکم ببندید.
    •    رولت را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و شکل بگیرد.

    3.    پخت رولت:

    •    در یک تابه بزرگ، روغن را گرم کنید و رولت را از همه جهات سرخ کنید تا طلایی شود.
    •    پیاز خردشده و سیر خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
    •    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و با مواد تفت دهید تا رنگ باز کند.
    •    نمک و فلفل را اضافه کنید و سپس آب یا آب مرغ را بریزید.
    •    رولت را به آرامی در سس قرار دهید و درب تابه را بگذارید.
    •    حرارت را کم کنید و اجازه دهید رولت به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزد و سس غلیظ شود.

    4.    سرو:

    •    رولت را از سس خارج کنید و پس از برش دادن، در ظرف موردنظر قرار دهید.
    •    سس را روی رولت بریزید و با سبزیجات تازه یا پوره سیب‌زمینی تزئین کنید.

نکات:

    •    برای طعم بهتر، می‌توانید از ترکیب سینه و ران مرغ چرخ‌کرده استفاده کنید.
    •    در صورت تمایل، می‌توانید از قارچ خردشده یا فلفل دلمه‌ای خردشده در مواد میانی استفاده کنید.
    •    برای جلوگیری از خشک شدن رولت، از مرغ چرخ‌کرده با چربی مناسب استفاده کنید.

نوش جان!

با سلام خدمت همراهان عزیز

در شب یلدا همواره رسم بر این بوده که با خوراکی ها و غذاهای متنوع و مخصوص این شب از اعضای خانواده و میهمانان پذیرایی شود. در این پست قصد داریم دستور تهیه خورشت انار دانه مسما که مربوط به خطه زیبای شمال کشور میباشد و همچنین خورشت قلیه ماهی ی جنوبی های عزیز را آموزش دهیم.

خورشت مسمای انار دانه

مواد لازم:

مرغ:  یک عدد یا نصف آن (بسته به نیاز میتوانید تهیه کنید) / انار (دانه شده): 2 عدد / پیاز: یک یا دو عدد

شکر (در صورت تمایل): 2 قاشق / رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری / نمک ، فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم

روغن: به مقدار لازم / زعفران دم کرده: به مقدار لازم / رب انار: 4 قاشق غذا خوری

 
دستور تهیه

مرغ را به همراه پیاز شوع به سرخ کردن کنید (میتوانید از مرغ کامل استفاده کنید یا ان را تکه تکه کنید) سپس بعد از کمی حرارت دیدن انارهای دانه شده، نمک، فلفل، کمی زرد چوبه و زعفران دمم کرده را به مرغ اضافه نمایید تا به خوبی سرخ شود. در مرحله بعد کمی رب گوجه اضافه میکنیم و با مرغ حرارت میدهیم. بعد از آن، به اندازه یک کاسه یا دو کاسه آب به آن اضافه نمایید تا به خوبی بپزد. بعد از اینکه غذا جا افتاد رب انار را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم به مدت کوتاهی حرارت ببیند و در انتها شعله را خاوش میکنیم.

توجه کنید که میبایست اب خورشت کم و غلیظ باشد. (یعنی با اندازه کافی آب اضافه نمایید و یا اجازه دهید به اندازه کافی حرارت ببیند تا آب اضافی آن جمع شود)

همچنین در صورت تمایل میتوانید به خورشت کمی شکر اضافه کنید تا طعم شیرین پیدا کند.

قلیه ماهی
 

مواد لازم:

ماهی پوست گرفته شده و پاک شده (سعی کنید بدون تیغ باشد): 1 عدد یا یک کیلو، بسته به نیاز شما دارد  گشنیز: 250 گرم  /  شنبلیله: 50 گرم  /  پیاز: 2 عدد

سیر:5  حبه  /  تمبر هندی:  یک عدد  /  زردچوبه ، نمک و فلفل:  به مقدار لازم

دستور تهیه

 در ابتدا سبزی ها را پاک کنید و بشویید، و مدت زمانی صبر کنید تا آب سبزی برود و خشک شوند. بعد از آن سبزی ها را ساطوری نمایید یا از خرد کن استفاده کنید. ماهی را نیز پاک نمایید و بشورید و سعی کنید بدون تیغ باشد و به چند تکه تقسیم کنید (خیلی تکه های کوچکی نباشد). سپس درون تابه تکه های ماهی را با کمی روغن سرخ کنید.

همچنین سبزی خرد شده را جداگانه درون قابلمه ریخته و با پیاز خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه حرارت دهید همچنین سیر را رنده نمایید و به سبزی اضافه کنید. در مرحله بعد تمبر هندی را در ظرف جداگانه دیگری درون آب ملایم قرار دهید. تمبر را در آب با قاشق یا دست ورز دهید تا به خوبی حل شود. شما میبایست فقط از آب تمبر هندی استفاده کنید و محتویات آن مثلا هسته را جدا کنید این کار را با یک صافی میتوانید انجام دهید.

سپس آب تمبر هندی را به سبزی سرخ شده اضافه کنید. همچنین مقداری آب به سبزی اضافه نمایید و مدت کوتاهی که حرارت دید، تکه های سرخ شده ماهی را به آن اضافه نمایید و اجازه دهید به خوبی حرارت ببیند و پخته شود. طعم این خورشت تند و ترش میبایست باشد.

(در صورت در دسترس نبودن تمبر هندی، از رب انار هم میشود استفاده کرد اما طعم لذیذتر و جنوبی آن با تمبر هندی می باشد)

نوش جان

یلدای خوبی پیش رو داشته باشید.