در گذشته، استیک را به‌ عنوان غذایی سریع و راحت در کشتی‌ ها و برای خوراک افسران تهیه می‌ کردند، اما هم اکنون در تمام جهان انواع استیک به‌ عنوان شام کلاسیک و مدرن سرو می‌ شود. تا حدی که می‌ توان گفت امروزه استیک به عنوان پر طرفدارترین غذاهای گوشتی قرار گرفته است. این برش‌ های زیبا و هوس‌ انگیز گوشت برای اینکه به این مرحله برسند، از پس راز و رمزهای آشپزهای حرفه‌ ای گذر کرده‌ اند. علاوه بر روش پخت، اینکه برای سرو استیک از چه سس یا دورچینی استفاده شود، نیز بسیار مهم است.

ابتدا پته زیتون را آماده کنید.

• پیاز، گل‌ کلم ، مارچوبه ، فلفل دلمه‌ ای، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی مخلوط نمائید.
• فیله‌ های گوساله را به ظرف بیافزایید و با دست زیرو رو کنید تا کاملاً مزه‌ دار شوند.
• تابه گریل یا باربیکیو را از قبل روشن کنید و بگذارید تا کاملاً داغ شود سپس فیله استیک را روی آن قرار دهید، تا قبل از اینکه گوشت از سمتی که روی حرارت قرار دارد، کاملاً پخته نشده است، آن را تکان ندهید استیک را از تابه خارج کنید.
• در این فاصله، مخلوط گل‌ کلم را نیز به‌ مدت ۱۰ دقیقه در همان تابه بریزید و گریل کنید سپس آن‌ ها را از تابه خارج کنید و بقیه پته زیتون را به آن بیافزایید و هم بزنید تا کاملاً مزه‌ دار شوند. سبزیجات را در ظرف مورد نظر بریزید. فیله گریل‌ شده را کنار آن قرار دهید و سرو نمایید.