برای تهیه پاستا خانگی فتوچینی با سس پستو و میگو، ابتدا به مواد مورد نیاز و سپس به مراحل پخت می‌پردازیم. این یک دستور خوشمزه و مجلسی است که ترکیبی از طعم‌های تازه و لذیذ را به همراه دارد.

مواد لازم برای پاستا خانگی فتوچینی:
    1.    آرد گندم (500 گرم)
    2.    تخم مرغ (4 عدد)
    3.    نمک (1 قاشق چای‌خوری)
    4.    روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری)
    5.پاستا فتوچینی:(1بسته کامل)

مواد لازم برای سس پستو:
    1.    برگ ریحان تازه (2 پیمانه)
    2.    سیر (2 حبه)
    3.    بادام یا پ Pine Nuts (1/4 پیمانه)
    4.    پنیر پارمزان رنده شده (1/2 پیمانه)
    5.    روغن زیتون (1/2 پیمانه)
    6.    نمک و فلفل سیاه (به میزان لازم)

مواد لازم برای میگو:
    1.    میگو (500 گرم)
    2.    سیر (2 حبه)
    3.    روغن زیتون (1 قاشق غذاخوری)
    4.    نمک و فلفل سیاه (به میزان لازم)
    5.    لیمو ترش (1 عدد، برای طعم‌دهی)

روش تهیه پاستا خانگی فتوچینی:

    1.    تهیه خمیر پاستا:
    •    آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کنید.
    •    تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه دیگر بشکنید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید.
    •    تخم‌مرغ‌ها را خوب هم بزنید، سپس آن‌ها را به آرد اضافه کرده و به‌آرامی شروع به ورز دادن کنید.
    •    خمیر را ورز دهید تا یکدست و نرم شود. اگر خمیر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.
    •    خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

    2.    رول کردن و برش دادن پاستا:
    •    بعد از استراحت، خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را با وردنه نازک کنید.
    •    سپس خمیر را به شکل نوارهای نازک (فتوچینی) برش دهید.
    •    پاستای برش خورده را در آب جوش و نمک‌دار به مدت 2-3 دقیقه بپزید تا نرم و آماده شود.

روش تهیه سس پستو:
    1.    برگ‌های ریحان، سیر، بادام یا پ Pine Nuts، و پنیر پارمزان را در مخلوط‌کن یا هاون و pestle بریزید و به خوبی پوره کنید.
    2.    به تدریج روغن زیتون را اضافه کنید تا سس به شکل کرمی و یکدست درآید.
    3.    نمک و فلفل را به مقدار لازم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

روش پخت میگو:
    1.    میگوها را تمیز کرده و پوست و سر آن‌ها را جدا کنید.
    2.    سیر را ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن زیتون تفت دهید.
    3.    میگوها را به تابه اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه تا زمانی که به رنگ صورتی درآید، تفت دهید.
    4.    کمی نمک، فلفل و آب لیمو ترش تازه به میگوها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

روش پخت پاستا فتوچینی آماده:
حالا در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و وقتی به دمای جوش رسید یک قاشق غذاخوری روغن و کمی نمک داخل آن بریزید. حالا پاستاهای فتوچینی را به همان شکلی که داخل بسته هستند توی قابلمه بریزید.
پاستاها در آب باز می‌شوند پس به هیچ‌وجه آن‌ها را خرد نکنید. طبق زمان‌بندی روی بسته پاستاها را بجوشانید. اگر دوست دارید غذای شما نرم‌تر باشد تا ۱۵ دقیقه می‌توانید پاستا را بجوشانید. یک فنجان از آب پاستا را نگه دارید و سپس پاستاهای فتوچینی را با آب سرد آبکش کنید

ترکیب نهایی:
    1.    پس از پخت پاستا، آن را از آب جوش خارج کنید و به سرعت در سس پستو مخلوط کنید.
    2.    پاستای فتوچینی را در بشقاب‌ها سرو کنید و میگوهای تفت‌خورده را روی آن قرار دهید.
    3.    می‌توانید کمی پنیر پارمزان رنده‌شده یا برگ ریحان تازه به عنوان تزئین استفاده کنید.

نکته‌ها:
    •    در صورت تمایل، می‌توانید از پاستای خشک فتوچینی استفاده کنید، ولی پاستای خانگی طعم و بافت بهتری دارد.
    •    برای طعم‌دهی بیشتر، می‌توانید مقداری فلفل قرمز خردشده یا مواد معطر دیگر به سس پستو اضافه کنید.
    •    این غذا را با یک فنجان سفید یا روزبیابی سرد همراه کنید تا طعمی ویژه‌تر داشته باشد.

این پاستا خانگی فتوچینی با سس پستو و میگو، یک گزینه فوق‌العاده برای یک وعده غذایی خوشمزه و خاص است که در کنار خانواده یا دوستان می‌توانید لذت ببرید.

نوش جان!

دوپیازه  یا دوپیازا یک غذای مشترک بین کشورهای ایران، هند، پاکستان و افغانستان است است که در افغانستان کاملاً متفاوت است و بیشتر با گوشت طبخ می شود. در ایران دوپیازه آلو در شیراز بسیار معروف است و طرفداران زیادی نیز در شیراز دارد دوپیازه معمولاً از سیب زمینی، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی،
نمک و سایر ادویه ها استفاده می شود.

دوپیازه را هم می‌توانید با میگو تهیه کنید و هم با ماهی مرکب و یا محصولات دیگر .

با توجه به اینکه دو پیازه یک غذای سریع و آسان است می تواند به عنوان یک شام ساده و حتی در زمانی که مهمان سرزده دارید از این غذای سریع و لذیذ استفاده کنید. دوپیازه میگو در بین استان‌های بوشهر و هرمزگان طرفداران بسیار زیادی دارد .



دوپیازه میگو یک غذای لذیذ و سریع و خوشمزه است . دوپیازه میگو بین جنوبی های عزیز بسیار پرطرفدار و جزء ثابت غذاهای هفتگی است 

برای پخت میگو دو پیازه به روش ساده و خوشمزه، دستور زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    میگو: 500 گرم (پاک شده)

    •    پیاز: 3 عدد متوسط (خرد شده)

    •    سیر: 2 حبه (رنده یا خرد شده)

    •    گوجه‌فرنگی: 2 عدد (ریز خرد شده یا پوره شده)

    •    رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    فلفل قرمز: به میزان دلخواه

    •    نمک: به میزان لازم

    •    ادویه‌جات: (مثل ادویه ماهی، تخم گشنیز یا کاری) به دلخواه

    •    روغن: به مقدار کافی

    •    آبلیمو یا تمر هندی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز:

در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شوند.

    2.    اضافه کردن سیر و ادویه‌ها:

سیر را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل و دیگر ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

 

 4.    اضافه کردن میگو:

میگوهای پاک شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید. حدود 5-7 دقیقه میگو را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و بپزد. (زیاد پختن میگو باعث سفت شدن آن می‌شود.)

   5.    چاشنی زدن:

در این مرحله، آبلیمو یا تمر هندی را اضافه کنید تا غذا طعمی ترش و خوشمزه بگیرد. نمک را هم تنظیم کنید.

    3.    افزودن گوجه و رب:

گوجه‌فرنگی خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن کشیده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به مدت 3-4 دقیقه خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

 
    6.    جا افتادن غذا:

اجازه دهید 5 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

سرو:
 

میگو دو پیازه را می‌توانید با برنج سفید یا نان تازه سرو کنید.
 

نوش جان!

میگو با پلو یک غذای خوشمزه و مقوی است که می‌توانید آن را به روش‌های مختلفی آماده کنید. در ادامه دستور ساده‌ای برای تهیه میگو پلو آورده شده است:

مواد لازم:

    •    میگو پاک‌شده: ۳۰۰ گرم

    •    برنج: ۳ پیمانه

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ

    •    سیر: ۲ حبه

    •    گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    ادویه پلو یا کاری: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    سبزی معطر (گشنیز و شوید تازه): نصف پیمانه

    •    روغن: به مقدار لازم

    •    زعفران دم‌کرده: به دلخواه
 

طرز تهیه:
 

مرحله ۱: آماده‌سازی میگو

    1.    میگوها را بشویید و پوست بگیرید. اگر روده پشتی میگوها هنوز وجود دارد، آن را خارج کنید.

    2.    در یک کاسه، میگوها را با کمی نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو برای ۱۵ دقیقه مزه‌دار کنید.
 

مرحله ۲: تهیه سس میگو

    1.    پیاز را ریز خرد کنید و در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.

    2.    سیر را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

    3.    گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و به همراه رب گوجه‌فرنگی به تابه اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید.

    4.    نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.

    5.    میگوها را به سس اضافه کنید و برای ۵-۷ دقیقه تفت دهید تا میگوها بپزند (زیاد سرخ نکنید، چون میگوها سفت می‌شوند).

    6.    در پایان، سبزی‌های خردشده را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
 

مرحله ۳: آماده‌سازی برنج

    1.    برنج را بشویید و برای ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید.

    2.    برنج را بجوشانید تا نیم‌پز شود، سپس آبکش کنید.

    3.    کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ مورد علاقه خود (نان یا سیب‌زمینی) را بچینید.

    4.    یک لایه برنج و یک لایه از مخلوط میگو و سس را در قابلمه بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.

    5.    در نهایت، زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید.

    6.    برنج را دم کنید (حدود ۳۰-۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم).
 

مرحله آخر: سرو
 

میگو پلو را در دیس بکشید و با سبزیجات تازه، سالاد یا ماست سرو کنید.
 

نوش جان!

تفاوت‌های میگوی دریایی و میگوی پرورشی از جنبه‌های مختلفی قابل بررسی است، مانند محیط زندگی، تغذیه، کیفیت، طعم و قیمت. در ادامه به این تفاوت‌ها اشاره می‌کنم:


 

1. محیط زندگی

    •    میگوی دریایی: در آب‌های آزاد مانند دریاها و اقیانوس‌ها زندگی می‌کند. این میگوها به صورت طبیعی در زیستگاه‌های خود رشد می‌کنند و تحت تأثیر شرایط طبیعی آب مانند شوری و دما هستند.

    •    میگوی پرورشی: در استخرهای مصنوعی و کنترل‌شده پرورش می‌یابد. محیط زندگی آنها از نظر شوری، دما، و کیفیت آب تحت نظارت است.
 

2. تغذیه

    •    میگوی دریایی: از منابع طبیعی موجود در زیستگاه خود مانند پلانکتون‌ها، گیاهان دریایی و سایر موجودات ریز تغذیه می‌کند.

    •    میگوی پرورشی: با غذای مصنوعی یا ترکیبی از غذاهای فرآوری‌شده تغذیه می‌شود که شامل پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مکمل‌های غذایی است.
 

3. کیفیت و طعم

    •    میگوی دریایی: معمولاً طعم و مزه قوی‌تر و طبیعی‌تری دارد، زیرا از منابع غذایی متنوع و طبیعی تغذیه کرده است.

    •    میگوی پرورشی: طعم آن ملایم‌تر است و گاهی به دلیل نوع تغذیه و محیط پرورش، تفاوت‌هایی در مزه احساس می‌شود.
 

4. اندازه و ظاهر

    •    میگوی دریایی: اندازه و شکل آنها متنوع‌تر است. ممکن است پوست آن‌ها سخت‌تر باشد و رنگ‌شان کمی متفاوت باشد.

    •    میگوی پرورشی: اندازه یکدست‌تر و ظاهر تمیزتری دارند، زیرا در شرایط کنترل‌شده پرورش یافته‌اند.
 

5. مواد مغذی

    •    میگوی دریایی: ممکن است ارزش غذایی بالاتری داشته باشد، زیرا از منابع طبیعی تغذیه کرده است.

    •    میگوی پرورشی: ترکیب مواد مغذی آن ممکن است به دلیل تغذیه کنترل‌شده کمی متفاوت باشد.
 

6. قیمت

    •    میگوی دریایی: به دلیل سختی صید، کمبود در دسترس بودن و کیفیت بالاتر، معمولاً قیمت بیشتری دارد.

    •    میگوی پرورشی: به دلیل تولید انبوه و دسترسی بیشتر، قیمت آن معمولاً پایین‌تر است.
 

7. سلامت و ایمنی

    •    میگوی دریایی: ممکن است در معرض آلاینده‌های زیست‌محیطی مانند فلزات سنگین یا آلودگی‌های نفتی قرار بگیرد.

    •    میگوی پرورشی: به دلیل کنترل محیط، احتمال آلودگی کمتر است، اما در برخی موارد استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها یا مواد شیمیایی در پرورش می‌تواند موضوع بحث باشد.
 

نتیجه‌گیری

    •    اگر به دنبال طعم قوی‌تر و طبیعی‌تر هستید و هزینه برای شما اهمیت کمتری دارد، میگوی دریایی انتخاب بهتری است.

    •    اگر به دنبال محصولی اقتصادی‌تر، با ظاهر یکنواخت و در دسترس‌تر هستید، میگوی پرورشی گزینه مناسبی است.
 

در نهایت، انتخاب به نیازها، بودجه و ترجیح شما بستگی دارد.

یکی از مهم ترین بخش هایی که باید برای تمیز کردن میگو به آن توجه کنید، رگ گیری میگو است. رگ میگو که به آن رگ سیاه نیز گفته می شود، در واقع سیستم گوارش میگو است. اما رگ میگو کجاست؟


این رگ درست در ناحیه پشت کمر میگو قرار دارد. اگر با چاقو یک برش عمودی نسبتاً سطحی روی این بخش بزنید، رگ میگو قابل مشاهده است. وجود این رگ موجب می شود که میگو طعم تلخ و بوی نامطبوعی پیدا کند. از همین رو قبل از استفاده باید این بخش از میگو را جدا نمود.
 

در پاسخ به این سوال که رگ سیاه میگو حرام است یا خیر نیز باید بدانید که گفته می شود خوردن این رگ حرام است.




از همین رو باید قبل از مصرف پاک شود. در مورد مضرات رگ کمر میگو باید بدانید که ماده ای که داخل سیستم گوارش میگو قرار دارد، در واقع مدفوع آن است. به طبع خوردن این مواد آلوده می تواند هم برای سلامت شما مضر باشد و هم طعم و بوی بدی به غذا دهد.
 

برای تمیز کردن میگو، مراحل زیر را دنبال کنید:



 

1. شستن اولیه میگو:

    •    میگوها را زیر آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی یا شن روی آن‌ها پاک شود.

2. جدا کردن سر:

    •    سر میگو را با انگشتان گرفته و به آرامی بچرخانید و جدا کنید. (اختیاری: اگر قصد دارید سر میگو را نگه دارید، این مرحله را رد کنید.)

3. پوست‌گیری:

    •    پوست میگو را از قسمت زیر شکم شروع کنید و به سمت پشت آن بکشید. معمولاً پوست به راحتی جدا می‌شود.

    •    انتهای دم را می‌توانید به دلخواه نگه دارید یا جدا کنید.

4. خارج کردن روده (سیاه‌رگ پشت):

    •    با استفاده از یک چاقوی کوچک یا خلال دندان، یک برش کم‌عمق در پشت میگو (محل خمیدگی) بزنید.

    •    روده سیاه‌رنگ را با دقت بیرون بکشید. این قسمت ممکن است شن یا مواد زائد داشته باشد و بهتر است حذف شود.

5. شستن نهایی:

    •    پس از اتمام کار، میگوهای تمیز شده را دوباره زیر آب سرد بشویید.
 

نکته‌ها:

    •    اگر قصد دارید میگو را با پوست طبخ کنید، تنها روده پشت را خارج کرده و پوست را نگه دارید.

    •    برای طعم بهتر، می‌توانید پوسته‌ها و سر میگو را برای تهیه آب میگو یا سوپ نگه دارید.
 

تاریخچه میگو سوخاری به طور دقیق و مشخص ثبت نشده است، اما می‌توان گفت که این غذا به نوعی از آشپزی‌های غربی، به‌ویژه آشپزی‌های آمریکایی و آسیای شرقی، مربوط است.

بسیاری از غذاهای مشابه میگو سوخاری در تاریخچه آشپزی این کشورها وجود دارند.

    1.    آشپزی آمریکایی:

در آمریکا، به ویژه در ایالت‌های جنوبی، میگوهای سوخاری جزء غذاهای محبوب هستند. این غذا معمولاً با آرد سوخاری و طعم‌دهنده‌های مختلف پوشانده می‌شود و در روغن داغ سرخ می‌شود. در آمریکا، میگو سوخاری به عنوان یک غذای خوشمزه و سریع در رستوران‌ها و خانه‌ها سرو می‌شود. این سبک آشپزی به زمان‌های اولیه مهاجرت آفریقایی‌ها به آمریکا بازمی‌گردد که روش‌های سرخ کردن غذاها را به این کشور آوردند.

    2.    آشپزی آسیای شرقی:

در کشورهای آسیای شرقی مانند ژاپن، کره، و چین، نیز میگوهای سوخاری جزء غذاهای پرطرفدار هستند. در ژاپن به این نوع غذاها اصطلاح “تامپورا” گفته می‌شود. در این روش، میگوها با پوششی از آرد و نشاسته در روغن داغ سرخ می‌شوند و معمولاً با سس‌های مخصوص سرو می‌شوند.

به طور کلی، میگو سوخاری به دلیل طعم لذیذ و تردی که دارد، در سراسر دنیا طرفداران زیادی پیدا کرده و در فرهنگ‌های مختلف به اشکال گوناگون تهیه می‌شود.
 

برای تهیه میگو سوخاری خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم:

    •    میگو پاک شده: 500 گرم

    •    تخم‌مرغ: 2 عدد

    •    آرد سفید: 1 پیمانه

    •    آرد سوخاری: 1 پیمانه

    •    پودر سیر: 1 قاشق چای‌خوری

    •    پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    روغن برای سرخ کردن: به مقدار کافی
 

طرز تهیه:

    1.    تمیز کردن میگوها:

ابتدا میگوها را شسته و رگ سیاه پشت آن‌ها را خارج کنید. سپس آن‌ها را خشک کنید.

    2.    طعم‌دار کردن میگو:

میگوها را با پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل مخلوط کرده و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌دار شوند.

    3.    آماده‌سازی مواد سوخاری:

سه ظرف جداگانه آماده کنید:

    •    ظرف اول: آرد سفید

    •    ظرف دوم: تخم‌مرغ‌ها را خوب هم بزنید.

    •    ظرف سوم: آرد سوخاری

    4.    پوشاندن میگوها:

هر میگو را ابتدا در آرد سفید بغلتانید، سپس داخل تخم‌مرغ زده‌شده فرو ببرید و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن پوشیده شود.

    5.    سرخ کردن:

در یک ماهیتابه یا قابلمه، روغن را داغ کنید (مقدار روغن باید به حدی باشد که میگوها در آن غوطه‌ور شوند). میگوها را به صورت دسته‌ای سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

    6.    گرفتن روغن اضافی:

میگوهای سرخ‌شده را روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

    7.    سرو:

میگوهای سوخاری را با سس تارتار، سس کچاپ یا سس مایونز و لیموی تازه سرو کنید.
 

نوش جان!