کباب برگ تبریزی یکی از انواع کباب‌های معروف و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به تبریز، مرکز استان آذربایجان شرقی، برمی‌گردد. این کباب از گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً گوشت گوسفند) تهیه می‌شود و به‌ویژه در جشن‌ها و مراسمات مهم استفاده می‌شود. در تهیه کباب برگ تبریزی، تکه‌های گوشت با دقت و مهارت بر روی سیخ‌های بلند قرار داده می‌شوند و معمولاً به‌وسیله آتش زغال یا منقل پخته می‌شود.

مواد لازم:
گوشت گوسفند یا گوساله (معمولاً از بخش‌های نرم مانند دنده یا راسته)
پیاز رنده شده
سیر خرد شده
روغن زیتون یا روغن مایع
زعفران دم کرده
لیمو ترش یا آب‌لیمو
نمک و فلفل سیاه
ادویه‌جات مخصوص کباب (مثل دارچین، پودر فلفل قرمز، و زردچوبه)

طرز تهیه:
آماده‌سازی گوشت: ابتدا گوشت را به تکه‌های مناسب برای کباب برش دهید. سپس آن‌ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
مرینیت گوشت: پیاز رنده شده، سیر خرد شده، زعفران دم کرده، روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و ادویه‌جات را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس اجازه دهید گوشت برای حداقل دو ساعت یا بیشتر در یخچال بماند تا طعم‌ها به خورد گوشت بروند.
کباب کردن: پس از مدت زمان مرینیت، تکه‌های گوشت را به سیخ کشیده و روی منقل یا زغال‌های داغ قرار دهید. گوشت را تا زمانی که کاملاً پخته و برشته شود، کباب کنید.
سرو کردن: کباب برگ تبریزی را معمولاً همراه با برنج، سبزیجات تازه، نان سنگک یا لواش و سس‌های مخصوص سرو می‌کنند.
این کباب به دلیل طعم لذیذ و نرم بودن گوشتش، یکی از محبوب‌ترین غذاهای تبریزی‌ها و ایرانیان است

گمج کباب یکی از غذاهای سنتی شمال ایران (مازندران) است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. برای تهیه این غذا، به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم:
گوشت قرمز (ترجیحاً گوشت گوسفندی): 500 گرم (تکه‌ای)
گوجه‌فرنگی: 4 عدد (درشت)
پیاز: 2 عدد (خرد شده)
سیر: 2 حبه (رنده شده)
رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: 2 قاشق غذاخوری
آب: به میزان لازم
سیب‌زمینی (اختیاری): 2 عدد (حلقه‌ای خرد شده)
 

برای تهیه گمج کباب، معمولاً از قسمت‌های نرم و پرگوشت گوسفند استفاده می‌شود که در پخت آرام، نرم و خوشمزه می‌شوند. بهترین قسمت‌ها شامل:
1. راسته گوسفند: به دلیل نرمی و طعم لطیف، انتخاب ایده‌آلی است.

2. قلوه‌گاه: مناسب برای غذاهای خورشتی که نیاز به زمان پخت بیشتری دارند.

3. ران گوسفند: بافتی نرم و کم‌چرب دارد و طعم خوبی به غذا می‌دهد.

4. گردن: اگرچه استخوانی‌تر است، اما طعم بسیار غنی و خوش‌طعمی به غذا می‌بخشد.


انتخاب قسمت مناسب بستگی به ذائقه شما دارد. اگر بافت نرم‌تر و کم‌چرب می‌خواهید، راسته یا ران بهتر است؛ اما اگر طعم غنی‌تر می‌پسندید، گردن یا قلوه‌گاه را انتخاب کنید.

طرز تهیه:
1. تفت دادن گوشت و پیاز:پیاز خرد شده را با کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و نمک خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

2. اضافه کردن رب و سیر:رب گوجه‌فرنگی و سیر رنده شده را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

3. پخت مواد:گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و خرد کنید. آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس مقداری آب اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت روی حرارت ملایم بپزد.

4. اضافه کردن سیب‌زمینی (اختیاری):اگر دوست دارید، در نیمه‌های پخت سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای را به قابلمه اضافه کنید.

5. جا افتادن غذا:اجازه دهید غذا به آرامی بپزد تا گوشت نرم شود و آب غذا به قوام برسد.




سرو:
گمج کباب را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. این غذا به‌ویژه با نان محلی بسیار لذیذ است.
نوش جان!