برای تهیه کباب کوبیده یا برگ با گوشت سفید ران برزیلی، باید چند نکته کلیدی را رعایت کنید. گوشت سفید ران برزیلی معمولاً خشک‌تر از گوشت گوسفندی یا گوساله است، بنابراین لازم است با افزودنی‌هایی آن را نرم و خوش‌طعم کنید. در اینجا دستور تهیه را آورده‌ام:

مواد لازم برای کباب کوبیده با گوشت سفید ران برزیلی:

    •    گوشت سفید ران برزیلی (چرخ‌کرده): 500 گرم

    •    دنبه یا چربی گوسفندی (چرخ‌کرده): 100 گرم (برای حفظ لطافت کباب)

    •    پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده‌شده و آب‌گرفته)

    •    نمک: 1 قاشق چای‌خوری

    •    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

    •    زعفران دم‌کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای عطر و طعم)

    •    جوش شیرین: نوک قاشق چای‌خوری (برای جلوگیری از خشکی)
 

طرز تهیه:

    1.    چرخ کردن مواد: گوشت سفید ران برزیلی و دنبه را با هم دوباره چرخ کنید تا کاملاً یکدست شوند. این کار به چسبندگی بهتر کمک می‌کند.

    2.    اضافه کردن پیاز: پیاز رنده‌شده را در دست بفشارید تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس به گوشت اضافه کنید.

    3.    ادویه‌ها: نمک، فلفل و زعفران را به مخلوط اضافه کنید. جوش شیرین را هم اضافه کرده و همه مواد را خوب ورز دهید. ورز دادن باید به قدری باشد که گوشت حالت چسبنده پیدا کند.

    4.    استراحت دادن: مواد را داخل ظرفی قرار داده، روی آن را بپوشانید و حداقل 1-2 ساعت در یخچال استراحت دهید.

    5.    سیخ گرفتن: دست را کمی خیس کرده و گوشت را روی سیخ‌های پهن فلزی به صورت یکنواخت پهن کنید. فشار دهید تا گوشت به سیخ بچسبد.

    6.    پخت: منقل زغالی را آماده کنید و سیخ‌ها را روی حرارت متوسط قرار دهید. کباب را به طور مداوم بچرخانید تا نسوزد و به‌طور یکنواخت بپزد.

مواد لازم برای کباب برگ با گوشت سفید ران برزیلی:

    •    گوشت سفید ران برزیلی (به صورت ورقه‌ای): 500 گرم

    •    پیاز: 2 عدد (رنده‌شده)

    •    روغن زیتون یا روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

    •    آبلیمو تازه: 2 قاشق غذاخوری

    •    زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی گوشت: گوشت را به صورت ورقه‌های نازک و یکدست برش دهید (ضخامت حدود نیم سانتی‌متر). می‌توانید با بیفتک‌کوب گوشت را کمی بکوبید.

    2.    مرینیت کردن: گوشت را در ترکیبی از پیاز رنده‌شده (آب‌گرفته)، روغن زیتون، آبلیمو، زعفران، نمک و فلفل به مدت 4-6 ساعت در یخچال بخوابانید.

    3.    سیخ زدن: گوشت‌ها را به آرامی روی سیخ بکشید و کمی با دست پهن کنید.

    4.    پخت: سیخ‌ها را روی منقل زغالی با حرارت ملایم قرار دهید. به‌طور مداوم سیخ‌ها را بچرخانید تا گوشت نرم و آبدار باقی بماند.
 

نکات مهم:

    •    اضافه کردن دنبه یا چربی برای کباب کوبیده با گوشت سفید بسیار ضروری است.

    •    در صورت نبود دنبه، می‌توانید از کره آب‌شده در حین پخت برای چرب کردن گوشت استفاده کنید.

    •    مرینیت کردن گوشت برای کباب برگ به آبدار شدن آن کمک می‌کند.

    •    استفاده از زعفران و پیاز در هر دو نوع کباب عطر و طعم بی‌نظیری می‌دهد.
 

نوش جان !

گوشت برزیلی معمولاً سالم است و تحت نظارت‌های بهداشتی و کنترل‌های دقیق در فرآیند تولید، بسته‌بندی و واردات قرار می‌گیرد. کشورهای واردکننده، از جمله ایران، برای اطمینان از کیفیت و سلامت این گوشت‌ها، اقدامات کنترلی و بازرسی‌های بهداشتی را به‌طور مرتب انجام می‌دهند.
 

برزیل یکی از بزرگ‌ترین تولیدکنندگان گوشت در جهان است و سیستم‌های بهداشتی و نظارتی بسیار دقیقی برای کنترل سلامت دام‌ها و فرآیند کشتار وجود دارد. با این حال، در مواقعی که بیماری‌هایی مانند جنون گاوی (BSE) یا سایر بیماری‌ها گزارش می‌شود، واردات گوشت از مناطق آلوده به‌طور موقت

متوقف می‌شود تا از خطرات احتمالی جلوگیری گردد.
 

به طور کلی، گوشت برزیلی که از مبادی قانونی و معتبر وارد می‌شود، سالم است و از استانداردهای بین‌المللی بهداشتی پیروی می‌کند. اما برای اطمینان از سلامت، توصیه می‌شود گوشت‌های بسته‌بندی‌شده با برچسب‌های معتبر و تأییدیه‌های بهداشتی خریداری شوند.

 

برای تشخیص گوشت برزیلی اصل و مطمئن از گوشت‌های تقلبی یا بی‌کیفیت، می‌توانید به نکات زیر توجه کنید:


    1.    برچسب‌های معتبر و تأییدیه‌های بهداشتی:

    •    گوشت‌های برزیلی اصل باید دارای برچسب‌های معتبر با اطلاعات کامل شامل نام تولیدکننده، کشور مبدأ، تاریخ تولید و انقضا، شماره مجوز دامپزشکی و تأییدیه‌های بهداشتی باشند.

    •    در ایران، گوشت‌های وارداتی معمولاً باید نشان‌گر تأییدیه‌های سازمان دامپزشکی یا وزارت بهداشت را داشته باشند.

    2.    بسته‌بندی مناسب:

    •    گوشت برزیلی اصل در بسته‌بندی‌های بهداشتی و حرفه‌ای قرار دارد که معمولاً حاوی تاریخ تولید، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری مناسب است.

    •    بسته‌بندی باید سالم و بدون آسیب باشد. هرگونه آسیب به بسته‌بندی می‌تواند نشانه‌ای از عدم کیفیت یا عدم رعایت شرایط نگهداری باشد.

    3.    رنگ گوشت:

    •    گوشت برزیلی تازه باید رنگی روشن و طبیعی داشته باشد. گوشت سردست، ران و فیله برزیلی معمولاً رنگ قرمز روشن یا صورتی دارند.

    •    اگر رنگ گوشت تغییر کرده یا قهوه‌ای شده باشد، احتمالاً از کیفیت پایین برخوردار است یا شرایط نگهداری به درستی رعایت نشده است.

    4.    بوی گوشت:

    •    گوشت برزیلی تازه باید بویی طبیعی و بدون هیچ‌گونه بوی زننده یا غیرطبیعی داشته باشد. اگر گوشت بوی تند یا ترش بدهد، احتمالاً به فساد رسیده است.

    5.    منشأ و گواهی‌های واردات:

    •    گوشت‌های برزیلی وارداتی باید از طریق شرکت‌ها و فروشگاه‌های معتبر وارد شوند که گواهی‌های لازم را از مراجع قانونی دارند.

    •    حتماً از فروشگاه‌هایی خرید کنید که دارای مجوزهای رسمی از سازمان‌های نظارتی باشند.

    6.    تست تاریخ انقضا و شرایط نگهداری:

    •    همیشه توجه داشته باشید که تاریخ انقضای گوشت برزیلی منقضی نشده باشد و آن را در شرایط صحیح نگهداری (یخچال یا فریزر) خریداری کنید.

    7.    مشخصات تولیدکننده و فروشنده:

    •    از فروشگاه‌ها و برندهای معتبر خرید کنید که مشخصات کاملی از تولیدکنندگان برزیلی داشته باشند و اطلاعات مربوط به واردات و سلامت محصول را به‌طور شفاف ارائه دهند.
 

با رعایت این نکات، می‌توانید اطمینان حاصل کنید که گوشت برزیلی خریداری‌شده اصل و سالم است.