کله پاچه غذایی سنتی و پرطرفدار است که معمولاً به‌خاطر طعم غنی و سنگینی‌اش، بهتر است با غذاها و دورچین‌های مناسب همراه شود تا هم تعادل طعمی ایجاد شود و هم تجربه خوردن آن لذت‌بخش‌تر شود. در ادامه چند پیشنهاد برای همراهی کله پاچه و دورچین هوایی و خوشمزه ارائه می‌کنم:

۱. دورچین‌ها و همراهی‌های سنتی کله پاچه:
نان سنگک یا بربری تازه و داغ: نان تازه و کمی گرم، بهترین گزینه برای خوردن کله پاچه است که کمک می‌کند سس و روغن کله پاچه را بهتر جذب کنید.
سبزی خوردن تازه: تره، جعفری، گشنیز، پیازچه، نعنا و ریحان تازه به تعادل طعم و سبکی غذا کمک می‌کنند.

ترشیجات: ترشی‌های تند مثل ترشی فلفل یا ترشی بندری طعمی عالی و تعادل خوبی با سنگینی کله پاچه ایجاد می‌کنند.

لیمو ترش تازه: کمی آب لیمو ترش تازه روی کله پاچه باعث می‌شود طعم‌ها تازه‌تر و اشتها آورتر شود.
سیر تازه یا سیر ترشی: سیر طعم دلپذیر و خاصی به کله پاچه می‌دهد.

۲. غذاها و دورچین‌های هوایی و سبک‌تر برای کنار کله پاچه:
سالاد شیرازی: سالادی خنک و ترش با خیار، گوجه، پیاز و نعنا که طعمی تازه و سبک دارد و برای تعادل در کنار کله پاچه عالی است.

سالاد سبز با سس لیمویی یا سرکه بالزامیک: سالاد سبزیجات تازه با سس کم چرب به پاکسازی طعم سنگین کله پاچه کمک می‌کند.

ماست موسیر یا ماست چکیده با نعنا خشک: ماست به هضم بهتر کمک کرده و طعم ملایمی ایجاد می‌کند.
زرشک پلو یا برنج ساده: اگر می‌خواهید غذایی کمی کامل‌تر داشته باشید، برنج ساده یا زرشک پلو به عنوان دورچین سبک مناسب است.

سوپ سبک: یک سوپ سبزیجات یا سوپ جو سبک که خیلی چرب نباشد، می‌تواند به پیش‌غذا کمک کند.

۳. نکاتی برای لذیذتر کردن کله پاچه:
ادویه‌جات مناسب: استفاده از دارچین، زنجبیل تازه، و فلفل سیاه در پخت کله پاچه طعم آن را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند.
آب لیمو یا سرکه: کمی ترشی به کله پاچه اضافه کنید یا همراه آن سرو کنید تا طعم سنگین آن متعادل شود.
روغن زیتون یا کره حیوانی با کیفیت: اضافه کردن مقدار کمی روغن زیتون یا کره در سرو کردن کله پاچه باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود.
سیر تازه یا سرکه سیر: استفاده از سیر تازه خرد شده یا سرکه سیر باعث ایجاد عطر و طعم جذاب‌تر می‌شود.

سیرابی در بدن گوسفند، که معمولاً به عنوان یک عضو در سیستم گوارشی در نظر گرفته می‌شود، نقش مهمی در هضم مواد غذایی دارد. سیرابی یا شکم‌ساز (rumen) اولین بخش از معده چند حفره‌ای گوسفند است که به آن کمک می‌کند تا غذاهای گیاهی فیبردار را به طور مؤثر هضم کند.
وظایف اصلی سیرابی عبارتند از:

فرآیند تخمیر: سیرابی با استفاده از میکروب‌ها و باکتری‌ها، غذاهای فیبردار را تخمیر کرده و به مواد مغذی قابل جذب تبدیل می‌کند.

هضم سلولز: این عضو به گوسفند کمک می‌کند تا سلولز موجود در گیاهان را هضم کرده و انرژی لازم برای بدن را تأمین کند.

تولید اسیدهای چرب فرار: این اسیدها که در فرآیند تخمیر تولید می‌شوند، منبع انرژی برای بدن گوسفند هستند.

تولید ویتامین‌ها: میکروب‌های سیرابی ویتامین‌های گروه B مانند B12 را تولید می‌کنند که برای سلامتی گوسفند ضروری است.

به طور کلی، سیرابی به عنوان یکی از اعضای کلیدی در سیستم گوارشی گوسفند عمل کرده و نقش حیاتی در هضم و جذب مواد مغذی ایفا می‌کند.

سیرابی، که به عنوان یکی از اجزای داخلی گوسفند شناخته می‌شود، دارای خواص متعددی است. این ماده غذایی می‌تواند در تقویت سیستم گوارشی و بهبود هضم موثر باشد. همچنین به دلیل غنی بودن از ویتامین‌ها و مواد معدنی، مانند آهن و روی، می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و مقابله با کم‌خونی کمک کند. در ادامه، برخی از خواص سیرابی آورده شده است:

حاوی آهن: سیرابی به عنوان یک منبع غنی از آهن می‌تواند به مقابله با کم‌خونی کمک کند.
تقویت سیستم گوارش: سیرابی به دلیل ترکیبات پروتئینی و فیبر بالا می‌تواند به هضم بهتر غذا و سلامت دستگاه گوارش کمک کند.

مقوی و انرژی‌زا: به دلیل محتوای بالای پروتئین و چربی، سیرابی می‌تواند انرژی لازم برای بدن را تأمین کند.
حاوی ویتامین‌های گروه B: این ویتامین‌ها به تقویت متابولیسم و سلامت پوست، مو و ناخن‌ها کمک می‌کنند.

تقویت سیستم ایمنی: مواد معدنی موجود در سیرابی مانند روی و سلنیوم به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
سیرابی در بسیاری از کشورها به عنوان یک غذای مقوی و درمانی مصرف می‌شود. البته به دلیل چربی بالا، مصرف آن باید به صورت معتدل باشد.

دل گوسفند، تقویت‌ کننده‌ی قلب

قلب گوسفند به نوعی گوشت خالص است. از نوع مزاج گرم بوده و برای افرادی که طبع سرد دارند و ساختار ماهیچه ای آنها ضعیف است بسیار مفید می باشد. کمی دیر هضم بوده ، بنابراین توصیه می شود که با حرارت کافی و به مدت زمان مناسب پخته شود. در بعضی از کتب طب سنتی آمده خوردن قلب و خونابه ی آن شب کوری را رفع مینماید. این قسمت را بهتر است همراه با آبلیمو و ادویه جاتی مانند فلفل و زیره استفاده کنید.

قلوه

قلوه یا کلیه از قسمت های لذیذ گوسفند بوده که برای درد کمر مناسب است و البته دیر هضم می باشد. افرادی که طبع سرد دارند از مصرف زیاد آن خودداری کنند. این قسمت به دلیل اینکه خون چندان صالحی تولید نمی کند بهتر است از گوسفند جوان تهیه شود.

مغز

مغز از قسمت های بسیار چرب گوسفند بوده و هضم آن سخت می باشد. مصرف این قسمت فقط برای افرادی که با کمبود وزن مواجه هستند و میزان چربی بدن آنها سطح بسیار پایینی است مناسب است. از طرفی مصرف مغز اشتها را از بین می برد. به همراه آن بهتر است از ادویه جاتی مانند دارچین و خردل استفاده کرد همچنین نارنج یا آبلیمو فراموش نشود.

جگر سیاه یا کبد گوسفند

این قسمت خون زیادی در بدن تولید می کند بنابراین مصرف آن برای افرادی که دچار کم خونی می باشند بسیار مفید بوده همچنین منبع سرشاری از ویتامین A می باشد و در سلامت پوست و مو و بینایی نقش بسزایی دارد. در مقابل جگر سیاه دیر هضم است. از نمک ، دارچین ، زیره و سرکه برای هضم راحت  تر آن استفاده کنید. همچنین سعی کنید به طور کباب آن را مصرف نمایید زیرا سرخ کردن آن در روغن هضم این قسمت را مشکل تر و سخت تر می نماید.

جگر سفید یا ریه گوسفند

جگر سفید در گذشته به عنوان دارو تجویز میشده. میزان پروتئین و چربی آن به مراتب از جگر سیاه و همچنین گوشت قرمز کمتراست. بنابراین از آن در رژیم لاغری می توان استفاده نمود. همچنین برای افرادی که گوشت قرمز در رژیم غذایی آنها به دستور پزشک حذف شده است پرکاربرد می باشد. این قسمت در درمان پوکی استخوان مفید بوده و سرشار از ویتامین های E  و D می باشد. در درمان خشکی چشم نیز موثر است و مانع از ایجاد این مشکل می شود.

خوئک، افزایش دهنده‌ی کلسترول

خوئک از میزان چربی بسیار بالایی برخوردار بوده و به شدت میزان کلسترول خون را بالا می برد ینابراین در مصرف آن می بایست احتیاط نمود. از فواید آن میتوان به پتاسیم موجود در این قسمت اشاره کرد.

طحال را مصرف نکنید!!

کیسه طحال عضو سیاه رنگی است که در زیر معده قرار دارد و در اسلام حرام بوده و به هیچ عنوان این قسمت را نباید مصرف نمود. مصرف آن لکه های پوستی، کیست های چربی، اختلالات عصبی، موهای زائد و حتی ابتلا به سرطان را موجب می شود.

چشم

گوشت چشم، بناگوش، سرگوسفند بسیار گوشت سبک و نرم و لذیذی می باشد. همچنین هضم آن نیز راحت بوده و برای اغلب افراد با طبع مختلف مناسب می باشد.

زبان گوسفند

بسیار لذیذ است و میزان چربی بالایی دارد و در عین حال منبع خوبی از ویتامین ها ی B  و B12 می باشد.

پاچه گوسفند

موجب سفت شدن اندام ها ، عضلات ، تاندون ها  و استخوان ها شده  و از آنجایی که مزاج معمولی دارد برای اغلب افراد مناسب بوده ، همچنین برای افرادی که رژیم لاغری دارند مناسب است.

سیرابی و شیردان

سیرابی ارزش غذایی کمی دارد و از میزان چربی بسیار پایینی برخوردار است به همین دلیل در رژیم های لاغری پرکاربرد می باشد. در بدن ایجاد رطوبت می کند. دیر هضم بوده و برای افرادی که طبع سردی دارند مناسب نمی باشد یا بعد از مصرف گرمی جاتی مانند نمک، گردو ، زیره و آویشن و ....  استفاده شود.