لقمه گوشت با گوشت چرخ کرده  یکی از ساندویچ های بسیار ساده و فوری می باشد که می توانید به راحتی آن را در منزل برای یک شام خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی ندارید و به راحتی قابل تهیه است زیرا مواد استفاده شده در این لقمه بسیار در دسترس است.

اما این لقمه با نان لواش تهیه می شود و یک ایده خوشمزه برای وقت های می باشد که دوست دارید یک شام خوشمزه و سریع داشته باشید. همراه با این لقمه خوشمزه یک سس پیاز فوق العاده به شما یاد خواهیم داد که داخل این لقمه استفاده می شود.



شما به دلخواه می توانید از پنیر رنده شده یا ورقه ای در انتها استفاده کنید و لقمه را گریل کنید. امروز در مستر قصاب طرز تهیه لقمه گوشت چرخ کرده با سس پیاز را به شما یاد خواهیم داد همراه ما باشید. 

برای تهیه لقمه گوشت یا همان “کباب لقمه‌ای” خوشمزه در خانه، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند)

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    نمک: به میزان لازم

    •    فلفل سیاه: به میزان لازم

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    سماق: در صورت تمایل

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

    •    پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.

    •    آب اضافی پیاز رنده‌شده را با دست کاملاً بگیرید تا گوشت شل نشود.

    2.    مخلوط کردن مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز آب‌گرفته را به آن اضافه کنید.

    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق (در صورت دلخواه) را اضافه کنید.

    •    مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند (حداقل 5-7 دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند).

    3.    شکل دادن لقمه‌ها:

    •    از مخلوط گوشت، مقداری بردارید و به شکل لقمه‌های کوچک (به اندازه کف دست) شکل دهید.

    •    لقمه‌ها را کمی فشرده کنید تا در حین سرخ شدن باز نشوند.

    4.    سرخ کردن:

    •    در یک تابه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و بگذارید گرم شود.

    •    لقمه‌های گوشت را در روغن داغ بچینید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف را حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

    5.    سرو:

    •    لقمه‌های گوشت را به همراه نان تازه، سبزی‌خوردن، دوغ و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید.

طرز تهیه سس پیاز :

در ادامه برای تهیه سس پیاز باید یکی از پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا از خامی خارج شود و بعد شروع کنید ذره ذره آب اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز کاراملی شود.

پیاز را داخل کاسه ریخته و کمی ماست و سس مایونز و فلفل سیاه و پودر سیر و پاپریکا خوب هم بزنید.

نکات:

    •    اگر می‌خواهید کباب نرم‌تری داشته باشید، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا کمی نان خشک آسیاب‌شده به مواد اضافه کنید.

    •    می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل پاپریکا یا پودر سیر هم استفاده کنید.

    •    در صورت تمایل، این لقمه‌ها را به سیخ بکشید و روی ذغال یا در فر گریل کنید.
 

نوش جان!

نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده برای غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند در زمان پخت‌وپز صرفه‌جویی کنید و غذاهای متنوعی سریع‌تر آماده کنید. در ادامه مراحل عمومی برای نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده را شرح می‌دهم:

1. انتخاب گوشت مناسب:

 گوشت قرمز (گاو یا گوسفند): مناسب برای کباب، همبرگر، یا خوراک‌های ایرانی.

 گوشت مرغ: سبک‌تر و مناسب برای کتلت مرغ یا خوراک‌های رژیمی.

ترکیب گوشت‌ها برای طعم بهتر نیز ممکن است (مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند).

2. تقسیم‌بندی برای استفاده‌های مختلف:

    گوشت را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را برای نوع خاصی از غذا تعیین کنید.

        همبرگر: گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها (مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و کمی آرد مخلوط کنید.

        کباب تابه‌ای یا کوبیده: گوشت را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید.

        خورش‌ها یا ماکارونی: گوشت ساده بدون افزودنی یا با پیاز خردشده تفت‌داده شود.

        کتلت: گوشت را با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.

3. تفت‌دادن اولیه (در صورت نیاز):

برای غذاهایی مانند ماکارونی یا لازانیا، می‌توانید گوشت را کمی تفت دهید:

 پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

 گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.

کمی زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.

 پس از خنک شدن، گوشت را در ظروف کوچک بسته‌بندی کنید.

4. بسته‌بندی:

 گوشت را در بسته‌های جداگانه (براساس تعداد وعده‌های غذایی) در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های فریزری قرار دهید.

 روی بسته‌ها برچسب بزنید و نوع غذا یا افزودنی‌ها را مشخص کنید (مثلاً: کباب تابه‌ای، ماکارونی، خورش).

5. نگهداری در فریزر:

 بسته‌های گوشت را در فریزر قرار دهید.

 گوشت نیمه آماده به مدت 2-3 ماه در فریزر قابل استفاده است.

مزیت‌ها:

 صرفه‌جویی در زمان.

 مدیریت بهتر وعده‌های غذایی.

 پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی.

نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده برای غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند در زمان پخت‌وپز صرفه‌جویی کنید و غذاهای متنوعی سریع‌تر آماده کنید. در ادامه مراحل عمومی برای نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده را شرح می‌دهم:

1. انتخاب گوشت مناسب:

 گوشت قرمز (گاو یا گوسفند): مناسب برای کباب، همبرگر، یا خوراک‌های ایرانی.

 گوشت مرغ: سبک‌تر و مناسب برای کتلت مرغ یا خوراک‌های رژیمی.

ترکیب گوشت‌ها برای طعم بهتر نیز ممکن است (مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند).

2. تقسیم‌بندی برای استفاده‌های مختلف:

    گوشت را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را برای نوع خاصی از غذا تعیین کنید.

        همبرگر: گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها (مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و کمی آرد مخلوط کنید.

        کباب تابه‌ای یا کوبیده: گوشت را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید.

        خورش‌ها یا ماکارونی: گوشت ساده بدون افزودنی یا با پیاز خردشده تفت‌داده شود.

        کتلت: گوشت را با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.

3. تفت‌دادن اولیه (در صورت نیاز):

برای غذاهایی مانند ماکارونی یا لازانیا، می‌توانید گوشت را کمی تفت دهید:

 پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

 گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.

کمی زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.

 پس از خنک شدن، گوشت را در ظروف کوچک بسته‌بندی کنید.

4. بسته‌بندی:

 گوشت را در بسته‌های جداگانه (براساس تعداد وعده‌های غذایی) در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های فریزری قرار دهید.

 روی بسته‌ها برچسب بزنید و نوع غذا یا افزودنی‌ها را مشخص کنید (مثلاً: کباب تابه‌ای، ماکارونی، خورش).

5. نگهداری در فریزر:

 بسته‌های گوشت را در فریزر قرار دهید.

 گوشت نیمه آماده به مدت 2-3 ماه در فریزر قابل استفاده است.

مزیت‌ها:

 صرفه‌جویی در زمان.

 مدیریت بهتر وعده‌های غذایی.

 پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی.

ماندگاری گوشت چرخ‌کرده به عوامل متعددی مانند دمای محیط، نحوه بسته‌بندی، و سرعت انتقال به فریزر بستگی دارد. در ادامه نکاتی برای نگهداری گوشت چرخ‌کرده ارائه می‌شود:
۱. ماندگاری در یخچال
دمای ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد:گوشت چرخ‌کرده خام در یخچال حداکثر ۱ تا ۲ روز ماندگاری دارد. بهتر است بلافاصله پس از چرخ شدن بسته‌بندی و استفاده شود.
اگر گوشت قبل از چرخ شدن تازه بوده و در شرایط بهداشتی نگهداری شده باشد، می‌توانید آن را در عرض این مدت استفاده کنید.

۲. ماندگاری در فریزر
اگر قصد دارید گوشت چرخ‌کرده را طولانی‌مدت نگهداری کنید، باید بلافاصله پس از چرخ شدن در کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف مخصوص فریزر بسته‌بندی کرده و در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
در این حالت، گوشت چرخ‌کرده تا ۳ تا ۴ ماه بدون تغییر کیفیت قابل نگهداری است.

۳. نکات بسته‌بندی
هوای داخل بسته را کاملاً خارج کنید تا از تشکیل یخ‌زدگی و کاهش کیفیت جلوگیری شود.
روی بسته‌بندی تاریخ درج کنید تا زمان نگهداری را مدیریت کنید.

۴. نکات مهم
گوشت را نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
پس از یخ‌زدایی، گوشت را نباید مجدداً فریز کنید مگر اینکه آن را کاملاً بپزید.

اگر مصرف گوشت چرخ‌کرده برایتان زمان‌بر است، به بسته‌بندی در حجم‌های کوچک فکر کنید تا بتوانید به مقدار لازم از آن استفاده کنید.

اضافه کردن چربی به گوشت چرخ‌کرده چندین دلیل دارد:
 

۱. طعم بهتر
چربی نقش مهمی در بهبود طعم غذا دارد. گوشت چرخ‌کرده بدون چربی ممکن است خشک و بی‌مزه شود، در حالی که وجود چربی باعث ایجاد طعم خوشایندتر می‌شود.

۲. بافت مناسب
چربی به بافت گوشت کمک می‌کند تا نرم‌تر و لطیف‌تر باشد. اگر گوشت بدون چربی استفاده شود، ممکن است سفت و خشک شود و به سختی جویده شود.

۳. جلوگیری از چسبیدن
چربی به جلوگیری از چسبیدن گوشت هنگام پخت کمک می‌کند. مثلاً در تهیه کباب یا همبرگر، چربی باعث می‌شود که گوشت به هم بچسبد و وا نرود.

۴. پخت یکنواخت
چربی هنگام پخت، حرارت را بهتر توزیع می‌کند و باعث می‌شود که گوشت به‌طور یکنواخت بپزد.


اگر چربی اضافه نشود چه می‌شود؟

خشکی گوشت: گوشت چرخ‌کرده بدون چربی به‌ویژه در کباب‌ها و همبرگرها خشک می‌شود.
کمبود طعم: غذا کمتر لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود.
عدم انسجام: ممکن است گوشت هنگام پخت، خرد یا از هم جدا شود.

اگر به دلایل رژیمی یا سلامتی ترجیح می‌دهید چربی اضافه نکنید، می‌توانید از موادی مثل تخم‌مرغ یا پیاز رنده‌شده برای افزایش رطوبت و انسجام گوشت استفاده کنید. همچنین اضافه کردن ادویه‌های مناسب می‌تواند تا حدی طعم را جبران کند.

آیا گوشت چرخ کرده را باید شست اگر نه چگونه قدیمی ها از این کار منع کرد تا قبول کنند از نظر علمی این ناصحیح است و چه ضرر هایی در منجمد کردن مدت ماندگاری و طبخ آن دارد
شست‌وشوی گوشت چرخ‌کرده یک عادت نادرست است که ممکن است به دلیل تصورات قدیمی یا سنتی در برخی خانواده‌ها رواج داشته باشد. از نظر علمی، شستن گوشت چرخ‌کرده توصیه نمی‌شود، زیرا هم تأثیر منفی بر کیفیت آن دارد و هم از نظر بهداشتی می‌تواند ضرر داشته باشد.

چرا شستن گوشت چرخ‌کرده نادرست است؟
1. آسیب به بافت گوشت: گوشت چرخ‌کرده به دلیل ساختار نرم و ریز خود، آب را به سرعت جذب می‌کند. در نتیجه، با شستن آن، آب و رطوبت بیشتری جذب کرده و بافت گوشت تغییر می‌کند. این موضوع باعث می‌شود گوشت پس از پختن، آبدار و خوش‌طعم نباشد و ممکن است بافتی نرم و نامطلوب پیدا کند.

2. افزایش احتمال آلودگی: شستن گوشت خام، از جمله گوشت چرخ‌کرده، می‌تواند باعث پخش باکتری‌های موجود در گوشت به سطوح آشپزخانه، سینک و ظروف شود. این عمل می‌تواند خطر آلودگی متقاطع را افزایش دهد و به‌طور ناخواسته، باکتری‌ها به دیگر مواد غذایی منتقل شوند.

3. کاهش طعم گوشت: هنگامی که گوشت چرخ‌کرده شسته می‌شود، مقداری از پروتئین‌ها و ترکیبات طبیعی آن که برای طعم و بوی خوش‌آیند مهم هستند، از دست می‌رود و ممکن است پس از پختن طعم واقعی و خوبی نداشته باشد.

روش‌های جایگزین به جای شستن گوشت چرخ‌کرده برای اطمینان از سلامت گوشت، بهتر است:
گوشت چرخ‌کرده را از فروشگاه‌های معتبر و با تاریخ تولید مطمئن خریداری کنید.
گوشت را به‌سرعت پس از خرید به فریزر یا یخچال منتقل کنید.
در زمان پخت، گوشت را به‌خوبی و تا دمای داخلی مناسب حرارت دهید، زیرا حرارت می‌تواند باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در گوشت را از بین ببرد.

مشکلات و ضررهای ناشی از شست‌وشو و منجمدکردن گوشت چرخ‌کرده

1. فاسد شدن سریع‌تر: گوشت چرخ‌کرده که شسته شده، به دلیل جذب رطوبت بیشتر، در فریزر یا یخچال سریع‌تر فاسد می‌شود و زمان ماندگاری آن کوتاه‌تر خواهد بود.

2. کاهش کیفیت در فرآیند انجماد: آب اضافی موجود در گوشت شسته‌شده در زمان منجمد کردن، می‌تواند کریستال‌های یخی بیشتری تشکیل دهد که به بافت گوشت آسیب می‌رسانند. این موضوع در هنگام ذوب شدن گوشت باعث خروج بیشتر آب و کاهش کیفیت بافت آن می‌شود.

3. اثرات منفی در طبخ: گوشت چرخ‌کرده‌ای که شسته و سپس منجمد شده، در هنگام پخت کیفیت خود را از دست می‌دهد و به سختی قوام و طعم مناسبی خواهد داشت.


آموزش‌های علمی و ترویج آن
برای جلوگیری از این اشتباه، آموزش‌های علمی و بهداشتی لازم است. متخصصان تغذیه و بهداشت عمومی در سال‌های اخیر تلاش کرده‌اند تا مردم را به درستی مطلع کنند که نیازی به شستن گوشت چرخ‌کرده نیست و بهتر است برای ایمنی و سلامت از شیوه‌های استاندارد خرید و پخت استفاده شود.