در آشپزی، بسیاری از افراد در مورد نحوه اضافه کردن مواد به تابه هنگام پخت گوشت و پیاز دچار تردید می‌شوند. سوالی که مطرح می‌شود این است که آیا باید ابتدا پیاز را سرخ کرد و سپس گوشت را اضافه کرد، یا باید گوشت را ابتدا در تابه قرار داد و سپس پیاز را افزود؟ در این مقاله، به بررسی هر دو روش پرداخته و مزایا و معایب هرکدام را توضیح خواهیم داد.
 

1. اول پیاز سرخ کنیم، سپس گوشت اضافه کنیم

این روش یکی از رایج‌ترین روش‌های پخت گوشت و مرغ است و معمولاً در بیشتر غذاهای کلاسیک مانند خورشت‌ها و خوراک‌ها از آن استفاده می‌شود. در این روش، ابتدا پیاز را در روغن سرخ می‌کنیم تا نرم و طلایی شود، سپس گوشت را اضافه می‌کنیم.
 

مزایای این روش:

    1.    تقویت طعم غذا:
پیاز در هنگام سرخ شدن، طعم و عطر خود را به روغن منتقل می‌کند. این روغن پر از طعم و مزه خواهد بود و وقتی گوشت به آن اضافه می‌شود، گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند. پیاز طلایی و سرخ شده به گوشت یک طعم لذیذ و عمیق می‌دهد که در روش‌های دیگر کمتر به دست می‌آید.

    2.    نرم شدن گوشت:
پیاز حاوی آنزیم‌هایی است که می‌تواند به نرم شدن گوشت کمک کند. وقتی پیاز ابتدا سرخ شود و سپس گوشت به آن افزوده گردد، می‌تواند به کاهش سفتی و افزایش لطافت گوشت کمک کند.

    3.    جلوگیری از خشک شدن گوشت:
در این روش، پیاز نقش رطوبت‌دهی به غذا را ایفا می‌کند. از آنجایی که پیاز به مرور زمان آب می‌اندازد، می‌تواند مانع از خشک شدن گوشت در هنگام پخت شود.

معایب این روش:

    1.    زمان‌بر بودن:
سرخ کردن پیاز ممکن است زمان‌بر باشد، به خصوص اگر قصد دارید پیاز را تا حدی سرخ کنید که به رنگ طلایی یا قهوه‌ای برسد.
 

2. اول گوشت را سرخ کنیم، سپس پیاز اضافه کنیم
در این روش، ابتدا گوشت را در تابه سرخ می‌کنیم تا قهوه‌ای شود و سپس پیاز را به آن اضافه می‌کنیم. این روش در پخت غذاهایی مانند استیک‌ها و بعضی از خوراک‌های سریع استفاده می‌شود.
 

مزایای این روش:

    1.    سرعت بیشتر:
اگر قصد دارید غذایی سریع‌تر بپزید، این روش می‌تواند سریع‌تر باشد. سرخ کردن گوشت سریع‌تر از سرخ کردن پیاز است و پیاز می‌تواند در پایان به گوشت افزوده شود تا طعم خود را به غذا منتقل کند.

    2.    حفظ بافت گوشت:
اگر قصد دارید بافت گوشت را حفظ کنید و نخواهید آن به شدت نرم شود، این روش مناسب‌تر است. اضافه کردن پیاز بعد از سرخ شدن گوشت می‌تواند مانع از آن شود که گوشت خیلی نرم شود.

    3.    حفظ طعم گوشت:
زمانی که گوشت اول در تابه سرخ می‌شود، طعم و مزه‌ی گوشت بیشتر به آن حفظ می‌شود و پیاز در مرحله آخر فقط به طعم‌دهی کمک می‌کند.
 

معایب این روش:

    1.    کمتر شدن طعم پیاز:
در این روش، پیاز کمتر در روغن سرخ می‌شود و ممکن است طعم پیاز به اندازه روش اول تقویت نشود.

    2.    کمتر شدن رطوبت غذا:
به دلیل اینکه پیاز بعد از گوشت اضافه می‌شود، ممکن است رطوبت کمتری به غذا وارد شود و گوشت در نهایت خشک‌تر از روش اول باشد.
 

3. کدام روش بهتر است؟

در نهایت، انتخاب بین این دو روش بستگی به نوع غذایی که می‌خواهید بپزید و ترجیحات شخصی شما دارد. اگر می‌خواهید غذایی با طعم و عطر غنی‌تری داشته باشید و قصد دارید گوشت نرم‌تر و لطیف‌تر باشد، بهتر است ابتدا پیاز را سرخ کنید و سپس گوشت را اضافه کنید. از سوی دیگر، اگر به دنبال یک پخت سریع‌تر و حفظ بافت گوشت هستید، سرخ کردن گوشت ابتدا و اضافه کردن پیاز در انتها ممکن است بهترین گزینه باشد.
 

نتیجه‌گیری

هم پیاز و هم گوشت از اجزای اصلی بسیاری از غذاهای محبوب هستند و نحوه استفاده از آنها می‌تواند تأثیر زیادی بر طعم و بافت غذا داشته باشد. انتخاب روش درست بستگی به نوع غذایی دارد که می‌خواهید آماده کنید و چگونه می‌خواهید طعم و بافت گوشت و پیاز در غذا درآید. بنابراین، شما می‌توانید بسته به نیاز خود یکی از این روش‌ها را انتخاب کنید تا بهترین نتیجه را در پخت غذاهای خود به دست آورید.

خوردن گوشت چرخ‌کرده خاکستری شده می‌تواند خطرناک باشد. رنگ خاکستری نشان‌دهنده احتمال فاسد شدن یا فساد باکتریایی گوشت است.

در صورتی که گوشت چرخ‌کرده تغییر رنگ داده و بوی ناخوشایند داشته باشد، بهتر است از خوردن آن خودداری کنید. گوشت فاسد می‌تواند منجر به بیماری‌های گوارشی مانند مسمومیت غذایی شود.

 همیشه باید به تاریخ انقضا، ظاهر و بوی گوشت دقت کنید تا از سلامتی   خود محافظت کنید.

 خون‌آبه جمع شده در گوشت چرخ‌کرده ممکن است به طور طبیعی بعد از   نگهداری در یخچال یا فریز شدن ظاهر شود، اما رنگ خاکستری به   خودی  خود نمی‌تواند تضمین‌کننده ایمنی آن باشد.

 اگر گوشت بویی ندهد و به نظر برسد که فساد ندارد، این ممکن است به   دلیل شرایط مناسب ذخیره‌سازی باشد، اما تغییر رنگ همچنان یک علامت   خطر محسوب می‌شود.

 حتی اگر گوشت بویی ندهد، تغییر رنگ به خاکستری می‌تواند نشان‌دهنده شروع فساد میکروبی باشد.

 توصیه می‌شود که برای اطمینان بیشتر، گوشت را قبل از مصرف بررسی کنید، و اگر شک دارید، از خوردن آن خودداری کنید.

طرز تهیه کله گنجشکی

کله گنجشکی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً به عنوان یک خوراک ساده و خوش طعم برای وعده ناهار یا شام تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه‌جات و سایر مواد است که طعمی لذیذ به همراه می‌آورد. 




 

این خوراک مقوی و خوش طعم بیشتر به عنوان غذای محلی تهران شناخته شده است، اما با کمی تغییر در دستور تهیه، کله گنجشکی شیرازی، کله گنجشکی جنوبی و البته اصفهانی هم تهیه می‌شود. در این بخش طرز تهیه این غذای ساده و خوشمزه را برای شما در نظر گرفته ایم پس در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا با فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن کله گنجشکی آشنا شوید.
 

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ، ریز خرد شده
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •   سیب زمینی:۱ عدد 
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
    •    نمک و فلفل: به میزان لازم
    •    پودر سیر (اختیاری): ½ قاشق چایخوری
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
    •    روغن برای سرخ کردن
    •    آب (برای پختن): ۲ پیمانه

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن مواد:

ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شود. سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و خوب سرخ شود.

    2.    اضافه کردن ادویه‌ها و تخم‌مرغ:

تخم‌مرغ را در یک کاسه بشکنید و به مواد گوشت و پیاز اضافه کنید. سپس مواد را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا تخم‌مرغ با گوشت مخلوط شود و کمی سفت شود.

    3.    ساخت کله گنجشکی‌ها:

حالا از مواد آماده شده به اندازه گردو برداشته و آن‌ها را به شکل توپ‌های کوچک درآورید.

    4.    سرخ کردن کله گنجشکی‌ها:

در یک تابه بزرگ، روغن بریزید و گرم کنید. سپس کله گنجشکی‌ها را در روغن داغ به آرامی سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآیند. مراقب باشید که توپ‌ها شکسته نشوند.

    5.    پختن در سس گوجه‌فرنگی:

بعد از سرخ کردن کله گنجشکی‌ها، آن‌ها را از تابه بیرون آورده و کنار بگذارید. در همان تابه، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا به جوش آید. کله گنجشکی‌ها  و سیب زمینی را به سس گوجه‌فرنگی اضافه کنید و اجازه دهید ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر در سس بپزند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.

    6.    سرو کردن:

کله گنجشکی‌ها را در ظرفی مناسب سرو کنید و می‌توانید آن را با برنج یا نان تازه میل کنید.
 

این غذا بسیار خوشمزه و مناسب برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی ساده است.



نوش جان!

از آنجا که واژه سمبوسه از ریشه پارسی «سنبوسگ» آمده، احتمال دارد که اصالت این غذا ایرانی باشد که به معنای شیرینی است. جایی در تاریخ بیهقی چنین آمده‌است که: «ندیمان را بخواند و امیر، مطربان خواست و این اعیان را به طبق‌های نواله و سنبوسه روان شد». گویا ایرانی‌ها علاقه زیادی به خوردن سمبوسه داشتند.

اما بر اساس شواهد تاریخی می‌توان گفت، این فینگر فود خوشمزه از ایران به هند راه پیدا کرده است. در این میان بسیاری فکر می‌کنند که منشا این غذا جنوب کشور است اما جالب است بدانید که سمبوسه در اصل متعلق به خراسان است و در اوایل قرن سیزدهم بود که توسط بازرگانان خراسانی به هند رسید.

و با کمی تغییر در دستور تهیه آن، به یکی از خوراکی‌های محبوب در میان هندی‌ها بدل شد و از قضا پادشاه هندوستان و خاندان سلطنتی در گذشته‌های دور علاقه خاصی به این غذا داشته‌اند.

اما حکایت دور و دراز سمبوسه تا مصر هم می‌رسد. از سوی دیگر یکی از معروف‌ترین غذاهای کشورهای جنوب آسیا نیز محسوب می‌شود.

برای تهیه سمبوسه با گوشت چرخ‌کرده، مراحل زیر را دنبال کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)

    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط (رنده شده یا نگینی خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (اختیاری، خرد شده)

    •    سیر: ۲ حبه (خرد شده)

    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

    •    ادویه‌جات: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و آویشن به مقدار لازم

    •    ورقه‌های سمبوسه یا خمیر یوفکا یا نان لواش : به تعداد لازم

    •    روغن مایع: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن گوشت و پیاز:
در یک تابه، کمی روغن ریخته و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.


    2.    اضافه کردن گوشت:
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد و سرخ شود.


    3.    اضافه کردن سیب‌زمینی و فلفل دلمه‌ای:
سیب‌زمینی رنده شده یا نگینی خرد شده را به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.


    4.    اضافه کردن رب گوجه و ادویه‌ها:
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با مواد خوب مخلوط کنید. سپس نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و آویشن را به مقدار دلخواه اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید و اجازه دهید تا به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بماند تا طعم‌ها به هم آمیخته شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و مواد را کنار بگذارید تا خنک شوند.



    5.    پر کردن سمبوسه‌ها:
ورقه‌های سمبوسه یا خمیر یوفکا را بردارید و از مواد آماده شده داخل آن قرار دهید. خمیر را به شکل مثلثی یا رول پیچیده و لبه‌های آن را با آرد و آب یا تخم‌مرغ بسته نگه دارید.




    6.    سرخ کردن سمبوسه‌ها:
در یک تابه، روغن زیاد بریزید و اجازه دهید گرم شود. سپس سمبوسه‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید و تا زمانی که طلایی و ترد شوند، سرخ کنید.



    7.    سرو کردن:
سمبوسه‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را به همراه سس یا سالاد دلخواه سرو کنید.
 

این سمبوسه‌ها به عنوان یک غذا یا پیش‌غذا یا میان‌وعده بسیار لذیذ و محبوب هستند!

نوش جان!
 

سماق پلو یکی از غذا سنتی و اصیل ایرانی می باشد که اصالت اردبیلی دارد و بطور خاص برای شهر نمین در ۲۵ کیلومتری اردبیل است، شاید به جرات می توان گقت سماق پلو رقیب سرسخت کوبیده می باشد مخصوصا اگر در کنارش گوجه و فلفل کبابی سرو شود.

سماق قرمز آذربایجان بسیار خوش رنگ و ترش مزه می باشد و وقتی که با برنج ایرانی مخلوط شود طعم و عطر بی نظیری می گیرد. از خواص سماق می توان به ویتامین C بالا و مقدار زیادی آنتی اکسیدان اشاره کرد. با آموزش آشپزی امروز مستر قصاب (سماق پلو )با ما همراه باشید.

این غذا علاوه بر طعم لذیذش، بسیار مقوی و خوشمزه است. در ادامه، طرز تهیه این غذا را برایتان آورده‌ام.

مواد لازم:

    •    برنج: 2 پیمانه

    •    سماق: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا گوسفند): 300 گرم

    •    پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده)

    •    سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)

    •    تخم‌مرغ: 1 عدد

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری

    •    روغن مایع یا کره: به مقدار لازم


    •    زردچوبه: 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

1. تهیه گوشت قلقلی:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز ریز خرد شده، سیر ریز خرد شده، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
    •    سپس از مواد گوشت قلقلی به اندازه یک گردو بردارید و آنها را به شکل قلقلی درآورید.
    •    در یک تابه مقداری روغن بریزید و گوشت قلقلی‌ها را در آن سرخ کنید تا رنگ آن‌ها طلایی و قهوه‌ای شود. سپس گوشت قلقلی‌ها را کنار بگذارید.

2. پخت برنج:

    •    برنج را شسته و در آب جوش با کمی نمک بریزید و اجازه دهید تا برنج نیم‌پز شود.
    •    سپس برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.

3. تهیه سماق:
    •    در یک تابه کوچک، مقداری روغن بریزید و سماق را در آن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
    •    سپس یک‌سوم از زعفران دم‌کرده و گوجه گیلاسی  را به سماق اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد خوب مخلوط شوند.

4. ترکیب برنج و سماق:
    •    در یک قابلمه، ته دیگ را با روغن یا کره چرب کنید.
    •    برنج نیم‌پز شده را در قابلمه بریزید و سپس لایه‌لایه از مخلوط سماق را به برنج اضافه کنید.
    •    برنج را دم کنید تا به خوبی پخته شود.

5. سرو کردن:
    •    پس از دم کشیدن برنج، گوشت قلقلی‌ها را به برنج اضافه کنید و آن را به آرامی مخلوط کنید.
    •    سپس کشمش و مغزهای تفت داده‌شده را به برنج اضافه کرده و سرو کنید.

نکات:
    •    سماق: برای طعم ترش بیشتر، می‌توانید میزان سماق را به دلخواه تنظیم کنید.
    •    گوشت قلقلی: گوشت قلقلی‌ها را می‌توانید با ادویه‌های مختلف مانند پودر گشنیز یا دارچین نیز طعم‌دار کنید.
    •    کشمش و مغزها: این مواد اختیاری هستند، اما به طعم و ظاهر غذا افزوده و آن را خوشمزه‌تر می‌کنند.

سماق‌پلو با گوشت قلقلی غذایی است که ترکیب طعم‌های ترش و شور را به خوبی به نمایش می‌گذارد و برای مهمانی‌ها یا حتی وعده‌های روزانه یک گزینه عالی است.

نوش جان!

عرایس نوعی ساندویچ عربی است که از ترکیب گوشت چرخ کرده با جعفری، پیاز، سیر و نان پیتا تهیه می‌شود و یک ساندویچ سالم و بسیار مقوی است که برای تغذیه مدرسه دانش آموزان هم مناسب است و یک میان وعده مقوی محسوب می‌شود. اگر دوست دارید این ساندویچ خوشمزه را در منزل تهیه کنید.



عرایس عربی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که معمولاً از گوشت چرخ کرده، برنج و نان پیتا یا لواش تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه آن را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوشت گوسفندی یا گوساله) ۳۰۰ گرم

    •    نان پیتا یا لواش ۲ عدد

    •    پیاز ۱ عدد (ریز شده)

    •    سیر ۲ حبه (خرد شده)

    •    گوجه فرنگی ۱ عدد (خرد شده)

    •    فلفل دلمه‌ای ۱ عدد (اختیاری)

    •    ادویه‌جات (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، پودر زیره، پودر گرام ماسالا) به مقدار دلخواه

    •    نمک به مقدار لازم

    •    روغن مایع به مقدار لازم

    •    جعفری تازه (برای تزیین)

طرز تهیه:

    1.    تهیه مواد داخل عرایس:

    •    در یک تابه مقداری روغن بریزید و پیاز و سیر را با هم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

    •    گوشت چرخ کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

    •    گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و اجازه دهید که همه مواد با هم کمی پخته شوند.

    •    ادویه‌جات و نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

    2.    آماده کردن نان:

    •    نان پیتا یا لواش را به دو نیم کنید. سپس داخل هر نیمه مقداری از مخلوط گوشت را بریزید.

    •    نان‌ها را از دو طرف تا کنید تا مواد داخل نان فشرده شوند و به شکل یک ساندویچ بسته شوند.

    3.    پختن عرایس:

    •    تابه یا گریل را روی حرارت متوسط قرار دهید و نان‌ها را در آن قرار دهید تا دو طرف نان طلایی و برشته شوند.

    4.    سرو کردن:

    •    عرایس‌ها را از تابه خارج کنید و به صورت گرم با برنج یا سالاد سرو کنید. می‌توانید جعفری خرد شده هم برای تزیین استفاده کنید.

نکات:
    •    می‌توانید از هر نوع گوشتی که دوست دارید برای این غذا استفاده کنید.

    •    به جای برنج، گاهی اوقات آن را با انواع مختلف سالاد سرو می‌کنند.
 

این غذای لذیذ و ساده برای مهمانی‌ها یا یک وعده غذایی راحت و خوشمزه عالی است!


نوش جان!

«کُپه عربی» یا کبه عربی و یا در اصل به قول لبنانی‌ها که صاحب اصلی این غذا هستند «کیبه»، یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین غذاهای عربی است که اتفاقا در ایران هم طرفداران زیادی دارد.


جالب است بدانید طرز تهیه کبه کردی و کرمانشاهی، کبه خوزستانی، کبه ارومیه و کبه بوشهری و طرز تهیه کبه عراقی با بلغور هم با کمی زیاد و کم در مقدار و نوع مواد بسیار معروف هستند اما کبه با طعم لبنانی در حقیقت اصیل‌ترین طعم این غذا را دارد. طرز تهیه اصلی و نکات طلایی غذای کبه یا کپه عربی با بلغور گندم که در هر دو کشور لبنان و عراق به این ترتیب طبخ می‌شود .


 

کبه یکی از پیش‌غذاهای مشهور و محبوب عربی است که از گوشت چرخ‌کرده، بلغور گندم و ادویه‌های خوشمزه تهیه می‌شود. این غذا در کشورهای مختلف عربی با روش‌های متنوعی پخته می‌شود، اما به طور کلی، طرز تهیه کبه به این شکل است:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم

    •    بلغور گندم (کبه): ۱ پیمانه

    •    پیاز متوسط: ۱ عدد

    •    سیب‌زمینی متوسط: ۱ عدد

    •    مغز گردو یا پسته خرد شده (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری

    •    ادویه (زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه): به مقدار لازم

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن

    •    تخم‌مرغ (اختیاری): ۱ عدد (برای ترکیب بهتر)
 

طرز تهیه:

    1.    پخت بلغور:

    •    بلغور گندم را بشویید و در آب جوش به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بخیسانید تا نرم شود.

    •    بعد از اینکه بلغور نرم شد، آب آن را تخلیه کرده و کنار بگذارید.

    2.    آماده‌سازی مواد اولیه:

    •    سیب‌زمینی را پوست کنده و به صورت پوره درآورید.

    •    پیاز را رنده کرده یا خرد کنید و در یک تابه با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

    •    در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، بلغور، سیب‌زمینی پوره‌شده، پیاز تفت داده شده، نمک و ادویه‌ها را اضافه کرده و خوب ورز دهید تا مواد به طور یکدست ترکیب شوند. (در این مرحله می‌توانید از تخم‌مرغ برای چسبندگی بیشتر استفاده کنید).

    3.    ساخت کبه:

    •    از مخلوط تهیه شده به اندازه یک گردو بردارید و آن را به شکل بیضی یا دایره‌ای فرم دهید.

    •    در صورتی که دوست دارید، می‌توانید درون کبه‌ها مغز گردو یا پسته خرد شده قرار دهید.

    4.    سرخ کردن کبه‌ها:

    •    در یک تابه بزرگ، روغن را داغ کنید.

    •    کبه‌ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آنها را به مدت ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

    5.    سرو کردن:

    •    کبه‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.

    •    سپس آن‌ها را به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده با سس ماست یا سس گوجه‌فرنگی سرو کنید.

نکات:

    •    اگر نمی‌خواهید کبه‌ها چرب شوند، می‌توانید آن‌ها را در فر نیز بپزید. برای این کار کبه‌ها را در سینی فر قرار داده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید.

    •    کبه به صورت سرد یا گرم قابل سرو است و به عنوان یک پیش‌غذا یا حتی غذای اصلی با برنج یا نان سرو می‌شود.

این غذای خوشمزه به راحتی تهیه می‌شود و طعمی عالی دارد که می‌تواند برای مهمانی‌ها یا وعده‌های خانوادگی گزینه مناسبی باشد.

نوش جان!

شامی ها انواع مختلفی دارن اما بعضی از اونها تو ماه رمضون خیلی طرفدار داره. یکی از این شامی ها هم، شامی لپه یا شامی پوک یا شامی رشتی هستش که پای ثابت سفره های افطار گیلانی هاست و معمولا گیلانی ها این شامی رو همراه سبزی خوردن و پنیر میخورن که این ترکیب طعم لذیذ این شامی رو چند برابر میکنه. 

شامی رشتی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان گیلان است که معمولاً با گوشت چرخ‌کرده و لپه تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه شامی رشتی با گوشت و لپه را برایتان توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت تکه ایی (ریش ریش شده یا چرخ‌کرده): ۳۰۰ گرم

    •    لپه: ۱/۲ پیمانه

    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ

    •    تخم‌مرغ: ۲ عدد

    •    آرد سفید: ۱/۴ پیمانه

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

    •    دارچین (اختیاری): ۱/۲ قاشق چای‌خوری

    •    روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن

    •    سیر (اختیاری): ۲ حبه رنده شده
 

طرز تهیه:

    1.    پخت لپه:

    •    لپه را بشویید و در آب با پیاز بپزید تا نرم شود. پس از پخت، آب آن را تخلیه کنید.

    2.    آماده‌سازی مواد اولیه:

    •    پیاز را رنده کرده و کمی نمک بزنید تا آب آن گرفته شود. سپس آب پیاز را جدا کرده و به مواد اضافه کنید.

    •    گوشت چرخ‌کرده یا ریش ریش شده  را در یک کاسه بزرگ بریزید.

    •    لپه پخته‌شده را به گوشت اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.

    •    تخم‌مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند.

    •    در صورت تمایل، سیر رنده‌شده و زردچوبه و دارچین را نیز اضافه کنید.

    •    کمی آرد سفید برای غلظت و جلوگیری از وا رفتن مواد به آن اضافه کنید.

    •    نمک و فلفل را به میزان دلخواه تنظیم کنید.

    3.    شکل‌دهی به شامی‌ها:

    •    از مواد تهیه‌شده مقدار مناسبی بردارید و به شکل گرد یا بیضی درآورید. به اندازه‌ای که شامی‌ها به راحتی در تابه جا شوند.

    4.    سرخ کردن شامی‌ها:

    •    در یک تابه روغن بریزید و حرارت را متوسط کنید.

    •    شامی‌ها را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف آنها را به مدت ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.

    5.    سرو شامی رشتی:

    •    شامی‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها جذب شود.

    •    شامی‌ها را با برنج یا نان سرو کنید.
 

نکات:

    •    می‌توانید از گوشت مرغ یا ترکیبی از گوشت گاو و گوسفند استفاده کنید.

    •    شامی رشتی معمولاً با سس گوجه‌فرنگی یا سبزیجات تازه یا سبزی خوردن سرو می‌شود.
 

این غذا یک گزینه خوشمزه و مغذی برای وعده‌های اصلی است.

نوش جان!

آشنایی با طعم‌های اصیل ترکیه، همیشه جذاب بوده است. بورک مرغ، یکی از غذاهای محبوب ترکیه‌ای است که با طعمی لذیذ و بافت ترد می‌تواند شما را به سفری کوتاه به این کشور ببرد. اگر به دنبال تجربه طعم‌های جدید علاوه بر طرز تهیه بورک گوشت  هستید، همراه ما باشید تا طرز تهیه بورک مرغ ترکیه ای را هم در ادامه یاد بگیرید.



بورک مرغ ترکیه‌ای یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که می‌توانید به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو کنید. در اینجا طرز تهیه آن را به صورت گام به گام توضیح می‌دهم:
 

 مواد لازم:

برای مواد داخلی:

- سینه مرغ - ۲۵۰ گرم (ریش ریش شده یا خرد شده)یا (گوشت چرخکرده گوساله یا گوسفند)
- پیاز - ۱ عدد (خرد شده)
- قارچ - ۲۰۰ گرم (خرد شده)
-ذرت:۲۰۰ گرم (اختیاری )
- فلفل دلمه‌ای - ۱ عدد (خرد شده)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه - به مقدار لازم
- پنیر پیتزا - ۱۰۰ گرم (رنده شده)
- روغن زیتون یا کره - برای تفت دادن
 

برای پوشش بورک:

- خمیر یوفکا یا فیلو - ۱ بسته (تقریباً ۱۰-۱۲ ورق)
- تخم مرغ - ۱ عدد (برای رومال)
- شیر - ۱/۲ پیمانه (برای رومال)
- روغن مایع یا کره ذوب شده - ۱/۴ پیمانه (برای چرب کردن خمیر)
- کنجد یا سیاه دانه - برای تزئین
 

 طرز تهیه:

1. آماده‌سازی مواد داخلی:

   - پیاز را در روغن زیتون یا کره تفت دهید تا نرم شود. 
   - سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید و با نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید تا مرغ بپزد.
   - قارچ و فلفل دلمه‌ای را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و مواد نرم شوند. 
   - اجازه دهید مواد خنک شوند.
 

2. آماده‌سازی خمیر:
   - خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کنید. اگر خمیر یوفکا خشک است، می‌توانید هر ورق را با مخلوط تخم مرغ و شیر چرب کنید تا نرم شود.

3. پیچیدن بورک:
   - مقداری از مواد مرغی را روی یک ورقه خمیر بگذارید و روی آن پنیر پیتزا بریزید. 
   - خمیر را از یک طرف به صورت رول درآورید. می‌توانید دو طرف خمیر را به داخل تا کنید تا مواد داخلی بیرون نریزند.

4. رومال کردن:
   - تخم مرغ را با شیر مخلوط کنید و با استفاده از یک برس این مخلوط را روی بورک‌ها بمالید. 
   - کمی کنجد یا سیاه دانه روی بورک‌ها بپاشید.

5. پختن:
   - بورک‌ها را می‌توانید در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود ۲۰-۳۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند، یا اگر ترجیح می‌دهید، در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود.

6. سرو کردن:
   - بورک‌ها را وقتی هنوز گرم هستند سرو کنید. می‌توانید با سس‌های دلخواه مانند سس ماست یا کچاپ سرو کنید.
 

این بورک مرغ ترکیه‌ای می‌تواند یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها یا میان‌وعده‌های خانگی باشد.

نوش جان!

مقایسه گوشت چرخ کرده مرغ و چرخ کرده بوقلمون از جنبه‌های مختلف می‌تواند نکات جالبی را نمایان کند. این دو نوع گوشت به عنوان منابع پروتئینی در رژیم غذایی شناخته شده‌اند و تفاوت‌هایی از نظر ارزش غذایی، طعم، نحوه آماده‌سازی و قیمت دارند. در این مقاله، به بررسی این تفاوت‌ها از جنبه‌های مختلف می‌پردازیم.

1. ارزش غذایی

از نظر ارزش غذایی، هر دو گوشت چرخ کرده مرغ و بوقلمون از منابع پروتئینی با کیفیت بالا هستند، اما تفاوت‌هایی در میزان مواد مغذی دارند:

    •    گوشت مرغ معمولاً دارای چربی بیشتری نسبت به بوقلمون است، به خصوص اگر از قسمت‌هایی مثل ران استفاده شود. گوشت مرغ همچنین حاوی ویتامین B6، ویتامین B12، آهن و فسفر است.

    •    گوشت بوقلمون نسبت به مرغ معمولاً چربی کمتری دارد و پروتئین بیشتری را تأمین می‌کند. همچنین، بوقلمون غنی از سلنیوم، روی و ویتامین B3 (نیاسین) است که به سلامت متابولیسم کمک می‌کند.

2. طعم و بافت

    •    گوشت مرغ به طور کلی طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تری دارد که باعث می‌شود در بیشتر غذاها به راحتی قابل استفاده باشد. این گوشت می‌تواند به راحتی به طعم‌های مختلف جذب شود.

    •    گوشت بوقلمون طعمی کمی قوی‌تر و متمایزتر دارد. بافت آن نیز نسبت به مرغ محکم‌تر است، به خصوص در صورت استفاده از گوشت سینه بوقلمون.

3. سلامت و رژیم‌های غذایی خاص

    •    گوشت مرغ به دلیل داشتن چربی بیشتر ممکن است برای افرادی که رژیم کم چربی یا رژیم‌های خاص دارند، مناسب نباشد. به‌ویژه اگر از قسمت‌های چربی‌دار مرغ استفاده شود.

    •    گوشت بوقلمون گزینه‌ای مناسب‌تر برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن یا مصرف کمتر چربی هستند. همچنین، بوقلمون به دلیل داشتن پروتئین بالا، برای ورزشکاران و افرادی که به دنبال ساخت عضله هستند، بسیار مفید است.

4. هضم و تأثیرات گوارشی

    •    گوشت مرغ معمولاً هضم راحت‌تری دارد و برای افرادی که دستگاه گوارش حساس‌تری دارند، می‌تواند انتخاب بهتری باشد.

    •    گوشت بوقلمون نیز هضم مناسبی دارد اما ممکن است به دلیل بافت سفت‌تر، کمی بیشتر زمان بگیرد.

5. قیمت و دسترسی

    •    گوشت مرغ معمولاً ارزان‌تر و در دسترس‌تر از بوقلمون است. این گوشت در اکثر فروشگاه‌ها و بازارها به راحتی پیدا می‌شود.

    •    گوشت بوقلمون به دلیل تقاضای کمتر و فرآیندهای خاص تولید، گران‌تر است و ممکن است در برخی مناطق به سختی در دسترس باشد.

6. روش‌های پخت و استفاده در غذاها

    •    گوشت مرغ را می‌توان به راحتی در انواع غذاها مانند خورشت‌ها، سوپ‌ها، ساندویچ‌ها، یا حتی به‌صورت کبابی استفاده کرد.

    •    گوشت بوقلمون بیشتر در غذاهایی مانند برگر، سالادهای پروتئینی یا حتی برای تهیه کباب‌ها استفاده می‌شود. به دلیل بافت محکم‌تر، نیاز به پخت بیشتر و دقیق‌تری دارد.

7. محیط زیست و تولید

    •    از نظر تاثیرات محیطی، گوشت بوقلمون معمولاً نسبت به مرغ مصرف آب و منابع بیشتری دارد. همچنین، گازهای گلخانه‌ای تولید شده از طریق پرورش بوقلمون بیشتر از مرغ است.

نتیجه‌گیری

در نهایت، انتخاب بین گوشت چرخ کرده مرغ و بوقلمون بستگی به نیازهای فردی، اهداف سلامتی و ترجیحات طعمی دارد. برای افرادی که به دنبال گزینه‌ای کم‌چرب و پروتئینی هستند، بوقلمون انتخاب بهتری است. اما اگر به دنبال یک گزینه مقرون به صرفه و ملایم در طعم هستید، مرغ گزینه مناسبی خواهد بود.

سورمه کباب گیلانی با بادمجان کبابی یک غذای خوشمزه و سنتی گیلانی است که طعم خاص و متفاوتی دارد. در این دستور، بادمجان کبابی به عنوان یکی از مواد اصلی به کباب اضافه می‌شود و طعمی دودی و ملایم به غذا می‌دهد. در اینجا طرز تهیه این غذا را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ کرده (گوسفندی یا مخلوط گوسفند و گوساله) – ۵۰۰ گرم

    •    پیاز بزرگ – ۱ عدد

    •    بادمجان متوسط – ۲ عدد

    •    سبزیجات معطر (نعناع، جعفری، گشنیز، تره) – ۱۰۰ گرم

    •    سیر – ۲ حبه

    •    نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم

    •    زعفران آب کرده – ۱ قاشق چای‌خوری

    •    زرشک – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

    •    روغن مایع یا کره – به مقدار لازم

    •    رب انار یا آبغوره – ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    کباب کردن بادمجان‌ها:

    •    ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را نگیرید. سپس روی شعله مستقیم گاز یا در فر کبابی کنید تا پوست آنها سیاه و سوخته شود و گوشت داخل بادمجان نرم شود.
    •    بعد از اینکه بادمجان‌ها کبابی شدند، آن‌ها را داخل کیسه پلاستیکی یا پارچه‌ای بگذارید تا بخار کرده و پوست‌شان راحت‌تر جدا شود.
    •    پوست بادمجان‌ها را جدا کرده و گوشت داخل آن را له کنید. این گوشت را در کنار بقیه مواد آماده کنید.

    2.    آماده‌سازی مواد دیگر:
    •    پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید تا کباب‌ها شل نشوند.
    •    سیر را رنده کنید.
    •    سبزیجات معطر را شسته و ریز خرد کنید.

    3.    مخلوط کردن مواد:
    •    گوشت چرخ کرده را با پیاز، سیر، سبزیجات معطر و گوشت بادمجان کبابی ترکیب کنید.
    •    نمک، فلفل و زعفران آب کرده را به مخلوط اضافه کنید و خوب ورز دهید.
    •    اگر دوست دارید می‌توانید کمی رب انار یا آبغوره برای طعم ترش و خوشمزه‌تر به مواد اضافه کنید.

    4.    شکل دادن به کباب‌ها:
    •    از مواد آماده شده مقداری بردارید و به شکل کبابی یا سیخ کبابی شکل دهید.
    •    می‌توانید از سیخ‌های چوبی یا فلزی استفاده کنید، اما اگر بخواهید کباب‌ها روی تابه سرخ شوند، نیازی به سیخ نیست.

    5.    سرخ کردن کباب‌ها:
    •    در یک ماهیتابه بزرگ کمی روغن بریزید و کباب‌ها را در آن سرخ کنید. هر طرف کباب‌ها را حدود ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی و برشته درآید.

    6.    نهایی کردن غذا:
    •    در انتها، می‌توانید مقداری زرشک را به کباب‌ها اضافه کنید یا به همراه برنج و نان سرو کنید.

این سورمه کباب با بادمجان کبابی طعمی بسیار خوشمزه و متفاوت دارد و به دلیل اضافه کردن بادمجان کبابی، مزه‌ای دودی و ملایم به کباب می‌دهد که طعمی خاص و لذت‌بخش ایجاد می‌کند.

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر شیراز است که با کلم قمری، گوشت قلقلی، سبزیجات معطر، و برنج تهیه می‌شود. این غذا عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد و یکی از غذاهای محبوب ایرانی است. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی کلم پلو (تره، شوید، ریحان، ترخون): ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (برای گوشت قلقلی‌ها)
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم


---
طرز تهیه:
1. آماده کردن گوشت قلقلی‌ها
گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کنید.
مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود.
از مواد گوشت، گلوله‌های کوچکی درست کرده و در روغن داغ سرخ کنید.


2. آماده کردن کلم قمری
کلم‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
در کمی روغن همراه با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا نرم شود.


3. آماده کردن سبزی
سبزی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس آن را کمی در روغن تفت دهید.


4. پخت برنج
برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید. (دقت کنید برنج کمی زنده باشد).


5. مخلوط کردن مواد
در قابلمه‌ای، لایه‌ای برنج، لایه‌ای کلم تفت‌داده‌شده، سبزی و گوشت قلقلی بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
در انتها دارچین روی مواد بپاشید و با دم‌کنی بگذارید روی حرارت کم دم بکشد.


6. دم کردن
اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت غذا دم بکشد.




---
نکته:
می‌توانید به جای آرد نخودچی، از تخم‌مرغ برای انسجام گوشت قلقلی استفاده کنید.
سبزی مخصوص کلم پلو در طعم نهایی بسیار مهم است، بنابراین سعی کنید سبزی تازه و معطر تهیه کنید.

کلم پلو شیرازی را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید. نوش جان!

غذای امروزمون پیتزا استرامبولی ایتالیایی هست که شباهت زیادی به اشترودل داره و مثل اون داخل یه خمیر رو از گوشت یا ژامبون به همراه پنیر و سبزیجات خوش عطر پر میکنن، رولش میکنن و داخل فر میذارن.

 بعد از این که پخت هم به قسمت های کوچیک تقسیم می کننش که میشه ازش به عنوان فینگرفود هم یاد کرد، نکته ای که در مورد این غذا وجود داره:

 شما اون رو می تونید با خمیر نون باگت و یا بربری درست کنید، اما داخلش رو حتما باید پر ملات کنید چون به صورت رولی هستش این غذا و اگر مواد داخل رول کم باشه، مثل یه نون ساده میپزه که طعم خاصی نخواهد داشت، حالا بریم سراغ طرز تهیه این دلبر جذاب.

پیتزا استرامبولی یک نوع پیتزای ایتالیایی است که به جای اینکه روی آن مواد قرار بگیرد، مواد درون خمیر پیچیده می‌شود. در اینجا طرز تهیه پیتزا استرامبولی را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:

    •    خمیر پیتزا (می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید یا خودتان تهیه کنید)

    •    سس گوجه فرنگی یا سس پیتزا

    •    پنیر پیتزا رنده شده (معمولاً ترکیب موزارلا و چدار)

    •    فلفل دلمه‌ای خرد شده

    •    گوشت چرخ کرده:(مرغ یا گوشت اختیاری)

    •    کالباس یا سوسیس (اختیاری)

    •    زیتون سیاه یا سبز (اختیاری)

    •    قارچ (اختیاری)

    •    پیاز خرد شده

    •    ادویه‌های ایتالیایی مثل اورگانو، ریحان یا پونه

    •    روغن زیتون

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن خمیر: خمیر پیتزا را روی سطح صاف و کمی آردپاشی شده باز کنید تا یک مستطیل نازک به دست آورید.

    2.    ریختن سس: یک لایه نازک از سس پیتزا یا سوس گوجه فرنگی روی خمیر بزنید.


    3.    اضافه کردن مواد: حالا می‌توانید مواد مختلف مثل فلفل دلمه‌ای، کالباس، زیتون، پیاز، قارچ و پنیر پیتزا را روی سس قرار دهید. به یاد داشته باشید که همه مواد را به اندازه و به طور یکنواخت در وسط خمیر بچینید.

    4.    رول کردن خمیر: خمیر را از یک طرف به سمت دیگر به آرامی رول کنید تا مواد داخل آن بسته شوند.


    5.    پختن پیتزا: پیتزا را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه قرار دهید تا خمیر به رنگ طلایی درآید و پنیر ذوب شود.

    6.    برش زدن و سرو کردن: پیتزای استرامبولی را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قبل از سرو، می‌توانید روی آن کمی روغن زیتون بمالید و به دلخواه ادویه‌های ایتالیایی بپاشید.


نکته:دور تا دور خمیرها رو بجز بالا و پایین اون به فاصله ی یک سانتیمتر برش بدید و برای بستنشون اول قسمت بالایی و پایینی خمیر رو تا کنید و بعد هم قسمت هایی وسط رو مثل بافت مو، یه برش از راست و یه برش از چپ تا کنید.
 

حالا پیتزای استرامبولی شما آماده است! امیدوارم لذت ببرید.

نوش جان!

تاریخچه کوفته تبریزی
 

کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و مشهور ایران به‌ویژه در شهر تبریز است که قدمت آن به صدها سال قبل برمی‌گردد.

این غذا بخشی از فرهنگ غذایی آذربایجان بوده و معمولاً در مراسم‌های خاص، مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تهیه می‌شود. کوفته تبریزی علاوه بر طعم دلپذیر، نشان‌دهندهٔ مهارت و دقت آشپز در تهیه آن است، زیرا بافت کوفته باید یک‌دست باشد و هنگام پخت از هم نپاشد.
مواد اولیه این غذا عمدتاً از مواد مغذی و پرانرژی تشکیل شده و به همین دلیل غذایی کامل و مقوی محسوب می‌شود.

مواد لازم برای کوفته تبریزی

برای 4 نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند)

    •    برنج: 1 پیمانه

    •    لپه: 1 پیمانه

    •    سبزی معطر: 200 گرم (ترکیبی از تره، جعفری، مرزه و شوید)

    •    پیاز: 2 عدد متوسط (یکی برای داخل کوفته و یکی برای سس)

    •    آرد نخودچی: 2 قاشق غذاخوری

    •    تخم‌مرغ: 1 عدد خام (برای انسجام کوفته)

    •    نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه: به میزان لازم

    •    مواد میانی: تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، آلو بخارا، زرشک

مواد لازم برای سس:

    •    رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

    •    پیاز: 1 عدد

    •    زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    آب گوشت یا آب معمولی: 2 تا 3 لیوان

طرز تهیه کوفته تبریزی
 

1. آماده‌سازی مواد اولیه:

    1.    لپه را شسته و به‌مدت 2-3 ساعت خیس کنید، سپس آن را بپزید تا نرم شود و بعد از پخت، آن را کاملاً له کنید.

    2.    برنج را نیم‌پز کنید و کنار بگذارید.

    3.    سبزی‌های معطر را شسته و ریز خرد کنید.

    4.    یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.

2. تهیه مایه کوفته:

    1.    گوشت چرخ‌کرده، لپه له‌شده، برنج نیم‌پز، سبزی معطر، پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، تخم‌مرغ خام و ادویه‌ها را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.

    2.    مواد را به‌مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم و یک‌دست شود. این مرحله بسیار مهم است تا کوفته‌ها هنگام پخت از هم نپاشند.

3. شکل‌دادن کوفته:

    1.    از مایه کوفته مقداری بردارید و آن را به شکل توپ درآورید.

    2.    داخل هر کوفته یک یا دو تکه تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، آلو بخارا و زرشک قرار دهید و مایه را دور مواد میانی کاملاً بپوشانید.

4. تهیه سس:

    1.    یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید.

    2.    زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

    3.    آب گوشت یا آب معمولی را به سس اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید.

5. پخت کوفته:

    1.    کوفته‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه سس بچینید.

    2.    ابتدا حرارت را زیاد کنید تا سس بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید.

    3.    حدود 1 تا 1.5 ساعت زمان دهید تا کوفته‌ها بپزند و کاملاً مغزپخت شوند.

    4.    در حین پخت، کوفته‌ها را زیاد جا‌به‌جا نکنید تا از هم نپاشند.

نکات مهم:

    •    برای انسجام بیشتر کوفته، می‌توانید یک قاشق ماست به مایه اضافه کنید.

    •    هنگام ورز دادن مواد عجله نکنید؛ این مرحله برای موفقیت در تهیه کوفته اهمیت زیادی دارد.

    •    حتماً در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا کوفته‌ها ترک نخورند.

کوفته تبریزی را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. این غذا با دوغ و سبزی خوردن ترکیب بسیار لذیذی دارد.

نوش جان!

تاریخچه کوزالاک مانتی
 

کوزالاک مانتی (Kozalak Mantı) یکی از غذاهای محبوب و مدرن ترکیه است که در سال‌های اخیر به دلیل طعم منحصربه‌فرد و ظاهر جذابش بسیار پرطرفدار شده است. این غذا نوعی پیش‌غذا یا غذای سبک به حساب می‌آید و با مانتی سنتی ترکیه تفاوت‌هایی دارد.

در حالی که مانتی سنتی نوعی دامپلینگ (خمیر پر شده) است که در سس ماست و کره سرو می‌شود، کوزالاک مانتی بیشتر یک نسخه ابتکاری است که شامل استفاده از ورقه‌های خمیر یوفکا یا نان ترتیلا به صورت پایه و گوشت به عنوان مواد اصلی است.


 

نام “کوزالاک” به معنای “میوه کاج” است، که به دلیل شباهت ظاهری این غذا به میوه کاج، به آن داده شده است.
 

مواد لازم برای تهیه کوزالاک مانتی

مواد اصلی:

    1.    خمیر یوفکا یا نان ترتیلا: 2-3 عدد

    2.    گوشت چرخ‌کرده(گوسفند یا گوساله): 250 گرم

    3.    پیاز: 1 عدد (ریز خرد شده)

    4.    سیر: 3 حبه (رنده شده)

    5.    روغن یا کره: به مقدار لازم

    6.    ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زیره (به میزان دلخواه)

    7.    ماست: 1 پیمانه

    8.    سس گوجه‌فرنگی یا رب گوجه‌فرنگی: 1-2 قاشق غذاخوری

    9.    کره برای تزیین: 2 قاشق غذاخوری

    10.    نعنا خشک و پودر فلفل قرمز: برای تزئین

    11.بادمجان کبابی (اختیاری)

طرز تهیه کوزالاک مانتی
 

مرحله اول: آماده کردن خمیر

    1.    خمیر یوفکا یا نان ترتیلا را به صورت مثلثی برش دهید (مانند برش پیتزا). هر نان را به 8 قسمت تقسیم کنید.

    2.    مثلث‌ها را به صورت استوانه‌ای (شبیه قیف) بپیچید و انتهای آن را کمی فشار دهید تا باز نشود.

    3.    خمیرهای پیچیده‌شده را داخل سینی فر بچینید و با قلم‌مو کمی روغن روی آنها بمالید.

    4.    سینی را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا خمیرها طلایی و برشته شوند (حدود 10-15 دقیقه).

مرحله دوم: آماده کردن گوشت

    1.    در یک تابه کمی روغن یا کره بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

    2.    سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

    3.    گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه با ادویه‌ها تفت دهید تا کاملاً بپزد و طعم‌دار شود.

مرحله سوم: تهیه سس ماست و کره

    1.    ماست را با کمی نمک و یک حبه سیر رنده شده (بادمجان کبابی اختیاری ) مخلوط کنید.

    2.    کره را در یک تابه کوچک ذوب کنید و رب گوجه‌فرنگی یا پودر فلفل قرمز را به آن اضافه کنید. به آرامی تفت دهید تا عطر ادویه بلند شود.
 

مرحله چهارم: سرهم کردن کوزالاک مانتی


    1.    خمیرهای برشته‌شده را در یک ظرف سرو بچینید.

    2.    روی آنها مقداری از گوشت چرخ‌کرده بریزید.

    3.    ماست آماده‌شده را روی گوشت‌ها بریزید.

    4.    در انتها، سس کره و رب گوجه‌فرنگی را به عنوان تزئین روی غذا بریزید.

    5.    با نعنا خشک و کمی پودر فلفل قرمز تزئین کنید.
 

نکات مهم

    •    می‌توانید برای طعم بیشتر مقداری سبزیجات مانند جعفری خرد شده یا گردو خرد شده به غذا اضافه کنید.

    •    در صورت نداشتن فر، خمیرها را در تابه سرخ کنید تا برشته شوند.

    •    این غذا معمولاً به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود و طعمی سبک و خوشمزه دارد.

    •   برای سرو کردن کوزالاک مانتی میتوانید رول‌های یوفکای سرخ شده را دور تا دور ظرف بچینید، سپس بورانی بادمجان و در نهایت گوشت را مانند تصویر روی آن‌ها قرار دهید و در آخر با کمی جعفری خرد شده تزیین کنید.
 

ظاهر جذاب و طعم خوشایند کوزالاک مانتی آن را به یکی از گزینه‌های محبوب مهمانی‌ها تبدیل کرده است.


نوش جان!

 تجربه‌ای لذت‌بخش با میت‌باکس تازه‌خوری
 

در دنیای امروز که زندگی شلوغ‌تر و پرسرعت‌تر از گذشته شده، یافتن راهی برای آماده‌سازی یک وعده غذایی خوشمزه، سالم و سریع اهمیت زیادی دارد. میت‌باکس تازه‌خوری با ترکیبی از مواد اولیه تازه و باکیفیت، این امکان را به شما می‌دهد که یک تجربه‌ی بی‌نظیر آشپزی را در خانه رقم بزنید. این میت‌باکس

شامل نیم کیلو گوشت چرخ کرده ممتاز، نیم کیلو گوشت خورشتی گوسفندی، و یک مرغ ۸ تکه است که انتخابی ایده‌آل برای تهیه انواع غذاها محسوب می‌شود.

ویژگی‌های میت‌باکس تازه‌خوری

مناسب روزانه
            حجم مناسب برای مصرف کوتاه‌مدت، به‌طوری که نیازی به انباشت و فریز کردن نیست.

    1.    تازگی و کیفیت بالا

تمام مواد موجود در میت‌باکس تازه‌خوری، از بهترین مزارع و دامداری‌ها تهیه شده‌اند. گوشت‌ها به‌صورت کاملاً تازه و با رعایت تمامی اصول بهداشتی آماده شده‌اند تا طعمی لذیذ و سالم را برای شما به ارمغان بیاورند.
 

حداکثر تازگی
 گوشت و مرغ تازه، بدون انجماد، مستقیماً از تولید به دست شما می‌رسد.

    2.    تنوع در استفاده

    •    گوشت چرخ کرده ممتاز(ترکیب گوشت گوسفند و گوساله): ایده‌آل برای تهیه انواع غذاها از جمله کوفته، ماکارونی، لازانیا و کتلت. این گوشت به‌دلیل بافت نرم و چربی متعادل، طعمی خاص به غذا می‌بخشد.

    •    گوشت خورشتی گوسفندی: گزینه‌ای مناسب برای پخت خورشت‌های اصیل ایرانی مانند قورمه‌سبزی، قیمه، یا حتی خوراک‌های مدرن. لطافت و کیفیت این گوشت تضمین‌کننده‌ی یک خورشت خوش‌عطر و طعم است.

    •    مرغ ۸ تکه: بهترین انتخاب برای انواع پخت‌ها، از مرغ سرخ‌کرده و گریل‌شده گرفته تا خوراک و سوپ. برش‌های استاندارد مرغ فرآیند آشپزی را سریع‌تر و آسان‌تر می‌کند.

    تضمین کیفیت: با میت باکس تازه‌خوری، خیالتان از کیفیت و طراوت محصول راحت است.

ایده‌آل برای برنامه‌ریزی هفتگی
هر هفته به مقدار دلخواه خرید کنید و از غذای سالم‌تر لذت ببرید.

    3.    صرفه‌جویی در زمان و هزینه

با داشتن میت‌باکس تازه‌خوری، دیگر نیازی به خرید جداگانه مواد اولیه نخواهید داشت. همه‌ی آنچه برای تهیه یک وعده غذایی خوشمزه و مغذی نیاز دارید، در یک بسته گردآوری شده است. این کار نه‌تنها هزینه‌های شما را کاهش می‌دهد، بلکه زمان صرف‌شده برای خرید را نیز کم می‌کند.
 

ایده‌هایی برای استفاده از میت‌باکس تازه‌خوری

    •    شام خانوادگی: می‌توانید با استفاده از گوشت خورشتی و مرغ، خورشت قورمه‌سبزی یا خوراک مرغ را آماده کنید و همه اعضای خانواده را دور یک سفره جمع کنید.

    •    غذای ساده و سریع: اگر زمان کمی دارید، گوشت چرخ کرده را برای تهیه یک ساندویچ همبرگر خانگی یا کتلت استفاده کنید.

    •    مهمانی‌ها: ترکیب گوشت گوسفندی و مرغ امکان تهیه غذاهای متنوعی مانند چلو گوشت، مرغ بریانی، یا خوراک‌های ترکیبی را برای پذیرایی از مهمان‌ها فراهم می‌کند.
 

چرا میت‌باکس تازه‌خوری؟
 

انتخاب میت‌باکس تازه‌خوری تنها یک خرید ساده نیست؛ بلکه انتخابی آگاهانه برای بهبود کیفیت غذاها، مدیریت بهتر زمان و لذت بردن از طعم واقعی گوشت است. این بسته‌بندی حرفه‌ای، نیازهای آشپزی شما را در تمامی لحظات زندگی پوشش می‌دهد.
 

نتیجه‌گیری:


میت‌باکس تازه‌خوری نه‌تنها مواد اولیه‌ای تازه و سالم را در اختیار شما قرار می‌دهد، بلکه با ترکیب هوشمندانه‌ی گوشت‌ها، تنوع و خلاقیت را به آشپزی شما می‌افزاید. اگر به‌دنبال راهی ساده برای تهیه غذاهای خوشمزه و متنوع هستید، این میت‌باکس می‌تواند همراه همیشگی آشپزخانه‌ی شما باشد.

هر لحظه که آماده‌اید، سفارشتان را ثبت کنید! ما میت باکس تازه‌خوری را دقیقاً در بهترین زمان به شما تحویل می‌دهیم تا طعم واقعی تازه بودن را بچشید
 

داوود پاشا یک غذای سنتی و محبوب ترکیه‌ای است که در بسیاری از کشورها، به‌ویژه در خاورمیانه، شناخته شده و محبوب شده است. این غذا ترکیبی از کوفته‌های گوشتی کوچک و سس گوجه‌فرنگی است که همراه با برنج یا نان سرو می‌شود. نام این غذا به یک شخصیت تاریخی عثمانی نسبت داده شده است، اما

داستان دقیق آن مشخص نیست و بیشتر جنبه افسانه‌ای دارد.


 

تاریخچه داوود پاشا:

    •    منشأ نام: این غذا به نام یکی از پاشاهای دوره عثمانی، به نام “داوود پاشا”، نام‌گذاری شده است. طبق روایت‌ها، او به این غذا علاقه زیادی داشت و در دربار عثمانی رایج شد.

    •    گسترش: غذاهای عثمانی معمولاً ساده اما خوش‌طعم بودند و از مواد اولیه‌ای تهیه می‌شدند که به‌راحتی در دسترس بودند. داوود پاشا نیز به‌عنوان یک غذای اقتصادی و لذیذ از آن دوران تا امروز باقی مانده است.

    •    محبوبیت: این غذا با تغییراتی در کشورهای مختلف مثل لبنان، سوریه، و حتی ایران پخته می‌شود.

مواد لازم برای پخت داوود پاشا:

    1.    برای کوفته‌ها:

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گوساله): 500 گرم

    •    پیاز رنده‌شده: 1 عدد متوسط

    •    جعفری خردشده: 2 قاشق غذاخوری

    •    نمک، فلفل سیاه، و ادویه‌های دلخواه: به مقدار لازم

    •    آرد سوخاری یا نان خشک آسیاب‌شده: 2-3 قاشق غذاخوری

    2.    برای سس:

    •    گوجه‌فرنگی پوره‌شده یا رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

    •    پیاز خردشده: 1 عدد کوچک

    •    روغن زیتون یا کره: 2 قاشق غذاخوری

    •    آب: 1 لیوان

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

نحوه پخت:
 

1. آماده‌سازی کوفته‌ها:

    •    گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، جعفری، آرد سوخاری و ادویه‌ها را در یک کاسه مخلوط کنید.

    •    مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شود.

    •    مخلوط را به شکل کوفته‌های کوچک (به اندازه گردو) درآورید.

    •    کوفته‌ها را در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. (نیازی به پخت کامل نیست؛ فقط کمی رنگ بگیرند.)

2. تهیه سس:

    •    در یک قابلمه، پیاز خردشده را با روغن زیتون یا کره تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

    •    رب گوجه‌فرنگی یا گوجه‌فرنگی پوره‌شده را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

    •    آب را به مخلوط اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. بگذارید سس کمی غلیظ شود.

3. پخت نهایی:

•    کوفته‌های سرخ‌شده را به قابلمه سس اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم حدود 20 دقیقه بپزند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
 

4. سرو:

    •    داوود پاشا معمولاً با برنج سفید یا پلو سرو می‌شود. همچنین می‌توانید آن را با نان تازه همراه کنید.
 

نکات:

    •    می‌توانید از ادویه‌هایی مثل دارچین یا زیره نیز برای عطر بهتر استفاده کنید.

    •    اضافه کردن ماست کنار این غذا طعم خاصی به آن می‌دهد.
 

این غذا ترکیبی از سادگی و طعم بی‌نظیر است و هم برای مهمانی‌ها و هم برای وعده‌های غذایی روزمره مناسب است.

اناربیج یکی از خورش‌های خوشمزه و اصیل گیلانی است که شباهت‌هایی به فسنجان دارد اما با ترکیب متفاوتی از سبزیجات و ادویه‌ها تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این خورش سنتی را شرح می‌دهم:
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی‌های معطر (جعفری، نعناع، گشنیز، چوچاق یا خالواش): ۳۰۰ گرم
گردوی آسیاب‌شده: ۲۰۰ گرم
آب انار ترش: ۲ لیوان (یا رب انار: ۲ قاشق غذاخوری)
پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط
رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. آماده کردن کوفته‌ها:
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
مواد را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. سپس به اندازه گردو، از مواد جدا کرده و به صورت کوفته‌های کوچک درآورید.


 2. تفت دادن گردو:
 گردوی آسیاب‌شده را در قابلمه‌ای با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا روغن بیندازد، اما مراقب باشید نسوزد.


 3. اضافه کردن آب انار:
 به گردوی تفت‌داده‌شده، آب انار یا رب انار را اضافه کنید و هم بزنید. سپس حدود ۲ لیوان آب اضافه کنید و   اجازه دهید با حرارت ملایم بجوشد.


4. پختن سبزی‌ها:
سبزی‌های شسته و خردشده را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. سپس به قابلمه گردو اضافه کنید.


5. اضافه کردن کوفته‌ها:
کوفته‌های آماده را به آرامی در خورش قرار دهید. اجازه دهید روی حرارت ملایم، کوفته‌ها بپزند و خورش جا بیفتد.


6. چاشنی‌خورش:
اگر دوست دارید، در انتها کمی رب گوجه‌فرنگی برای رنگ بهتر به خورش اضافه کنید.
طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک یا کمی شکر برای تنظیم مزه به آن بیفزایید.


7. پخت نهایی:
اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد تا به غلظت مطلوب برسد.

سرو:
خورش اناربیج را می‌توانید با برنج ایرانی زعفرانی سرو کنید. این غذا با مزه ترش و شیرین و عطر بی‌نظیر سبزیجات معطر، از محبوب‌ترین غذاهای گیلانی است. نوش جان!

باسلام به دوستداران مطالب آشپزی مستر قصاب در زیر لیست غذاهایی که می‌توانید مواد اولیه آن را از قبل آماده کرده و به صورت خام یا نیمه‌پخته در بسته‌های کوچک فریز کنید.

گوشت چرخ‌کرده نیمه آماده را می‌توان برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه و متنوع استفاده کرد. برخی از این غذاها عبارتند از:

غذاهای سنتی ایرانی:

کباب تابه‌ای

کوبیده در فر

خورش قیمه

خورش بادمجان

خوراک سیب‌زمینی و گوشت

عدس پلو با گوشت چرخ‌کرده

لوبیا پلو

دلمه فلفل یا برگ مو

غذاهای فرنگی:

ماکارونی با سس گوشت

لازانیا

اسپاگتی بولونز

پیتزا با گوشت چرخ‌کرده

تاکو (غذای مکزیکی)

همبرگر خانگی

کیک گوشت

غذاهای ساده و سریع:

کتلت گوشت

املت گوشت چرخ‌کرده

ساندویچ گوشت و قارچ

خوراک گوشت و سبزیجات

پوره سیب‌زمینی با گوشت چرخ‌کرده

کباب تابه‌ای در فر، یک غذای خوشمزه و سریع
کباب تابه‌ای در فر یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی است که به سرعت آماده می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز و ادویه‌های دلخواه تهیه شده و در فر پخته می‌شود، که نیاز به سرخ کردن را از بین می‌برد و زمان آشپزی را کاهش می‌دهد. می‌توانید مواد اولیه آن را از قبل آماده کرده و به صورت خام یا نیمه‌پخته در بسته‌های کوچک فریز کنید. این کار باعث می‌شود در دفعات بعدی تنها با گرم کردن یا پخت در فر، غذایی خوش‌طعم و آماده داشته باشید. مناسب برای روزهای شلوغ و صرفه‌جویی در زمان!

مواد لازم:

    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم

    پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده‌شده)

    نمک: 1 قاشق چای‌خوری

    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

    زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری

    پودر پاپریکا (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

    روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

    گوجه‌فرنگی: 2 عدد (ورقه‌شده)

طرز تهیه:

    آماده‌سازی گوشت:

        پیاز رنده‌شده را در یک کاسه بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.

        گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه، و پاپریکا را به پیاز اضافه کنید.

        مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شود.

    شکل دادن به کباب‌ها:

        گوشت را به شکل یک لایه نازک (حدود 1 سانتی‌متر) داخل یک ظرف مناسب فر پهن کنید یا آن را به صورت تکه‌های کوچک‌تر در بیاورید.

    اضافه کردن گوجه‌فرنگی:

        ورقه‌های گوجه‌فرنگی را روی گوشت بچینید و کمی روغن روی آن بریزید.

    پخت در فر:

        فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

        ظرف را داخل فر قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً پخته و آب اضافی آن کشیده شود.

        در 5 دقیقه آخر می‌توانید از گریل فر برای طلایی شدن سطح کباب استفاده کنید.

نکات:

    برای نگهداری: مواد خام را قبل از پخت به شکل کباب درآورده و در فریزر بسته‌بندی کنید. در زمان نیاز، مستقیماً در فر بپزید.

    همراهی غذا: این کباب را می‌توانید با برنج، نان، یا سبزیجات سرو کنید.

با این روش، کباب تابه‌ای خوشمزه و سالمی خواهید داشت که سریع آماده می‌شود!

طرز تهیه بیف برگر خانگی
 

مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً مخلوط گوساله و گوسفند): ۵۰۰ گرم

    •    پیاز: ۱ عدد متوسط

    •    سیر: ۱ حبه (اختیاری)

    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد

    •    پودر سوخاری یا آرد: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    پاپریکا یا ادویه دلخواه: به مقدار لازم

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

مراحل تهیه:

    1.    آماده کردن مواد:

    •    پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

    •    سیر را رنده یا خیلی ریز خرد کنید (در صورت استفاده).

    2.    ترکیب مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، سیر، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، نمک، فلفل سیاه، و ادویه‌های دلخواه را در یک کاسه بزرگ بریزید.

    •    با دست یا قاشق به‌خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و یک خمیر یکدست به‌دست آید.

    3.    شکل دادن به برگرها:

    •    مخلوط را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره‌ای با ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر درآورید.

    •    برای جلوگیری از جمع‌شدن برگرها هنگام پخت، وسط هر برگر را کمی گود کنید.

    4.    پخت:

    •    در یک تابه نچسب مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

    •    برگرها را در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود و کاملاً بپزد. (می‌توانید بر اساس سلیقه خود میزان پخت را تنظیم کنید).

    5.    تست نهایی:

    •    در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت، مقداری پنیر (مثل پنیر چدار) روی برگرها قرار دهید تا آب شود.
 

نحوه سرو:

    •    بیف برگر را در نان برگر به همراه کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سس‌های دلخواه (مایونز، کچاپ یا خردل) سرو کنید.


    •    سیب‌زمینی سرخ‌کرده کنار آن، طعمی عالی به غذا اضافه می‌کند.
 

نوش جان!