ژیگو در زبان فرانسوی به معنای ران بره و گوسفند و بز است، وقتی حرف از ژیگو می شود منظور همان رست بیف فرانسوی هاست. گوشت گاو تنوری یا بریان. برای تهیه ژیگو، از مغز ران گوساله استفاده کنید.

گوشت ژیگو را حتما سه ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا دمان آن با محیط یکی شود. سپس در گوشت چند شکاف ایجاد کنید و سیر را در هر شکاف قرار دهید. زعفران آب شده و فلفل‌سیاه روی آن بمالید و گوشت را در قابلمه پهنی قرار دهید. در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت ملایم بگذارید. گوشت شروع به آب انداختن می کند، حدود 4 ساعت نیاز دارد که کامل مغز پخت شود در این مدت در صورتیکه آب گوشت تمام شده بود آب اضافه کنید به آن، اما درنهایت بگذارید تا هر دو طرف آن برشته شود.در انتهای پخت نمک را به آن اضافه کنید و سرو نمایید.