طرز تهیه نان هندی کولچا با آرد گندم کامل (Whole Wheat Kulcha)
نان کولچا یکی از نان‌های سنتی و خوشمزه هندی است که معمولاً با کاری‌ها و خوراک‌های تند سرو می‌شود. در این دستور، از آرد گندم کامل استفاده شده تا نانی سالم‌تر و مغذی‌تر تهیه شود.

مواد لازم:
موادمقدارآرد گندم کامل۲ پیمانه

ماست (ترجیحاً پرچرب)½ پیمانه

بیکینگ پودر۱ قاشق چای‌خوری

جوش شیرین¼ قاشق چای‌خوری

شکر½ قاشق غذاخوری

نمک½ قاشق چای‌خوری

روغن یا کره۲ قاشق غذاخوری

آب گرم به مقدار لازم (تقریباً ¼ پیمانه)

برگ گشنیز خرد شده مقداری (اختیاری)

کنجد یا تخم سیاه برای روی نان (اختیاری)

طرز تهیه:
آماده‌سازی خمیر:
در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
ماست و روغن را اضافه کرده و کم‌کم آب گرم بریزید و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود.
خمیر را در کاسه چرب‌شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
فرم دادن به نان‌ها:
پس از استراحت، خمیر را به ۶–۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل بیضی یا گرد با وردنه باز کنید. در صورت تمایل روی خمیر گشنیز خرد شده، کنجد یا تخم سیاه بپاشید و با وردنه کمی روی آن فشار دهید تا بچسبد.

پخت نان:
تابه چدنی یا تفلون ضخیم را روی حرارت متوسط گرم کنید.
نان را در تابه داغ قرار دهید. وقتی حباب‌هایی روی نان ظاهر شد و زیر آن طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
در صورت تمایل، می‌توانید روی نان‌های گرم کمی کره بمالید.

نکات:
برای طعم بهتر می‌توانید داخل خمیر از سیر رنده شده یا سبزیجات خشک نیز استفاده کنید.
اگر تابه شما درب دارد، با بستن درب، نان پف بیشتری می‌کند.
این نان بهترین همراه برای کاری گوسفند، دال عدس، یا خوراک‌های تند هندی است.

خوراک گوشت فیله با سبزیجات
 مواد لازم:
گوشت فیله گوساله یا گوسفند: ۳۰۰ گرم (به صورت نوارهای باریک برش داده شده)
پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی یا خلالی)
سیر: ۲ حبه (رنده شده)
هویج: ۲ عدد (خلالی یا حلقه‌ای نازک)
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (رنگی یا سبز، خلالی)
کدو سبز: ۱ عدد (دلخواه، حلقه‌ای)
قارچ: ۲۰۰ گرم (ورقه‌ای)
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
پاپریکا یا فلفل دلمه‌ای خشک: اختیاری
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای طعم آسیایی)
روغن زیتون یا مایع: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یا آب‌غوره: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)


طرز تهیه:
1. تفت دادن گوشت:در یک تابه بزرگ، کمی روغن بریزید و گوشت فیله را با حرارت بالا تفت دهید تا رنگش تغییر کند. کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. در صورت نیاز، کمی آب بریزید و درب تابه را بگذارید تا گوشت نیم‌پز شود.

2. افزودن پیاز و سیر:وقتی گوشت کمی نرم شد، پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

3. افزودن سبزیجات سخت‌تر:ابتدا هویج را اضافه کنید چون دیرتر می‌پزد. بعد از ۳–۴ دقیقه تفت، فلفل دلمه‌ای و کدو را اضافه کنید.

4. افزودن قارچ:در مرحله آخر، قارچ را اضافه کرده و حرارت را بالا ببرید تا آب نیندازد. قارچ سریع می‌پزد، پس فقط کمی تفت دهید تا نرم شود.

5. افزودن طعم‌دهنده‌ها:سس سویا، پاپریکا و آب‌لیمو را در این مرحله اضافه کنید. مزه خوراک را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.

6. پخت نهایی:همه مواد را خوب مخلوط کنید و اجازه دهید ۵–۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.


 نکات:
اگر می‌خواهید خوراک آبدار باشد، می‌توانید کمی آب گوشت یا آب ساده اضافه کنید.
این خوراک را می‌توان با برنج، پوره سیب‌زمینی یا نان سرو کرد.
اضافه کردن ذرت پخته، نخود فرنگی یا گوجه گیلاسی هم تنوع خوبی ایجاد می‌کند.

قیمه یزدی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان یزد است که با طعمی خاص و عطری دلپذیر شناخته می‌شود. این خورش برخلاف قیمه معمولی، لپه ندارد و از ترکیب گوشت، نخود و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را آورده‌ایم:

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی (خورشتی) - ۳۰۰ گرم
• نخود - ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
• پیاز - ۲ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی - ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی - ۲ عدد
• چوب دارچین - ۱ تکه کوچک
• زردچوبه - ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه - به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده - ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب - ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• روغن - به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی نخود:

   • نخود را که از شب قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب بجوشانید و بعد از نیم‌پز شدن، پوست آن را جدا کنید.

2. تفت دادن پیاز و گوشت:

   • پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
   • گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. افزودن نخود و ادویه‌ها:

   • نخود پوست‌کنده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
   • رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مجدداً مواد را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

4. پخت خورش:

   • چند لیوان آب گرم اضافه کنید، چوب دارچین را بیندازید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
   • حدود یک ساعت بعد، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.

5. طعم‌دهی نهایی:

   • بعد از پخت کامل گوشت و نخود، نمک، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید.
   • ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

6. سرو:

   • قیمه یزدی را با برنج زعفرانی و ته‌دیگ سرو کنید.

نکات:

• نخود در این خورش نباید له شود؛ پس آن را بیش از حد نپزید.
• می‌توانید برای طعم بهتر، مقداری هل یا دارچین بیشتر اضافه کنید.
• برخی افراد به جای لیمو عمانی از پودر لیمو استفاده می‌کنند.

نوش جان!