طرز تهیه نان هندی کولچا با آرد گندم کامل (Whole Wheat Kulcha)
نان کولچا یکی از نان‌های سنتی و خوشمزه هندی است که معمولاً با کاری‌ها و خوراک‌های تند سرو می‌شود. در این دستور، از آرد گندم کامل استفاده شده تا نانی سالم‌تر و مغذی‌تر تهیه شود.

مواد لازم:
موادمقدارآرد گندم کامل۲ پیمانه

ماست (ترجیحاً پرچرب)½ پیمانه

بیکینگ پودر۱ قاشق چای‌خوری

جوش شیرین¼ قاشق چای‌خوری

شکر½ قاشق غذاخوری

نمک½ قاشق چای‌خوری

روغن یا کره۲ قاشق غذاخوری

آب گرم به مقدار لازم (تقریباً ¼ پیمانه)

برگ گشنیز خرد شده مقداری (اختیاری)

کنجد یا تخم سیاه برای روی نان (اختیاری)

طرز تهیه:
آماده‌سازی خمیر:
در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
ماست و روغن را اضافه کرده و کم‌کم آب گرم بریزید و ورز دهید تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود.
خمیر را در کاسه چرب‌شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و ۲ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
فرم دادن به نان‌ها:
پس از استراحت، خمیر را به ۶–۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل بیضی یا گرد با وردنه باز کنید. در صورت تمایل روی خمیر گشنیز خرد شده، کنجد یا تخم سیاه بپاشید و با وردنه کمی روی آن فشار دهید تا بچسبد.

پخت نان:
تابه چدنی یا تفلون ضخیم را روی حرارت متوسط گرم کنید.
نان را در تابه داغ قرار دهید. وقتی حباب‌هایی روی نان ظاهر شد و زیر آن طلایی شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
در صورت تمایل، می‌توانید روی نان‌های گرم کمی کره بمالید.

نکات:
برای طعم بهتر می‌توانید داخل خمیر از سیر رنده شده یا سبزیجات خشک نیز استفاده کنید.
اگر تابه شما درب دارد، با بستن درب، نان پف بیشتری می‌کند.
این نان بهترین همراه برای کاری گوسفند، دال عدس، یا خوراک‌های تند هندی است.

خورش هویج یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه‌ی ایرانی، به‌ویژه متعلق به آذربایجان، است که معمولاً با گوشت قرمز یا مرغ تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه خورش هویج با گوشت قرمز را آورده‌ایم.

مواد لازم:
هویج: ۴ عدد بزرگ
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم (خورشتی خرد شده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
آلو: ۸ تا ۱۰ عدد (به دلخواه)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یا آب‌غوره: ۱ قاشق غذاخوری (یا به میزان دلخواه)
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (اختیاری)
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

مراحل تهیه:
تفت دادن پیاز و گوشت: در قابلمه‌ای، کمی روغن بریزید و پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کنید و همراه با فلفل سیاه کمی سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
پخت گوشت: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خوش‌رنگ شود. سپس ۲ لیوان آب جوش و چوب دارچین را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
سرخ کردن هویج: هویج‌ها را به صورت خلالی یا مورب برش بزنید و در ماهیتابه‌ای جداگانه با کمی روغن سرخ کنید تا کاراملی شوند.
افزودن آلو و هویج: بعد از نیم‌پز شدن گوشت، آلوها و هویج‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید.
طعم‌دهی نهایی: زعفران دم‌کرده و آب‌لیمو یا آب‌غوره را اضافه کرده و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد و غلیظ شود (حدود ۳۰ دقیقه). در انتهای پخت، نمک را اضافه کنید.
سرو خورش: خورش هویج را در ظرفی مناسب بریزید و همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.

نکات:
برای طعم ملایم‌تر، می‌توانید از گوشت مرغ به‌جای گوشت قرمز استفاده کنید.
اگر دوست دارید خورش کمی شیرین‌تر باشد، می‌توانید مقدار کمی شکر (حدود ۱ قاشق چای‌خوری) اضافه کنید.
برای خوش‌طعم‌تر شدن، از کره برای سرخ کردن هویج استفاده کنید.

نوش جان

قیمه یزدی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان یزد است که با طعمی خاص و عطری دلپذیر شناخته می‌شود. این خورش برخلاف قیمه معمولی، لپه ندارد و از ترکیب گوشت، نخود و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را آورده‌ایم:

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی (خورشتی) - ۳۰۰ گرم
• نخود - ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
• پیاز - ۲ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی - ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی - ۲ عدد
• چوب دارچین - ۱ تکه کوچک
• زردچوبه - ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه - به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده - ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب - ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• روغن - به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی نخود:

   • نخود را که از شب قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب بجوشانید و بعد از نیم‌پز شدن، پوست آن را جدا کنید.

2. تفت دادن پیاز و گوشت:

   • پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
   • گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. افزودن نخود و ادویه‌ها:

   • نخود پوست‌کنده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
   • رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مجدداً مواد را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

4. پخت خورش:

   • چند لیوان آب گرم اضافه کنید، چوب دارچین را بیندازید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
   • حدود یک ساعت بعد، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.

5. طعم‌دهی نهایی:

   • بعد از پخت کامل گوشت و نخود، نمک، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید.
   • ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

6. سرو:

   • قیمه یزدی را با برنج زعفرانی و ته‌دیگ سرو کنید.

نکات:

• نخود در این خورش نباید له شود؛ پس آن را بیش از حد نپزید.
• می‌توانید برای طعم بهتر، مقداری هل یا دارچین بیشتر اضافه کنید.
• برخی افراد به جای لیمو عمانی از پودر لیمو استفاده می‌کنند.

نوش جان!