اگر می‌خواهید سوشی را بدون ماهی خام و با طعمی متفاوت و هیجان‌انگیز تجربه کنید، طرز تهیه سوشی مرغ را از دست ندهید. مرغ سرخ‌شده ترد یا ریش ریش شده اسپایسی، آووکادو و خیار تازه در کنار سس تند سیراچا، ترکیبی بی‌نظیر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های شما می‌سازد. با این دستور آسان و لذیذ، هنر تهیه سوشی را در خانه یاد بگیرید و همه را شگفت‌زده کنید.

مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان۲۲۵ گرم
• پودر خمیر تمپورا۱ پیمانه
• برنج سوشی پخته‌شده۳ پیمانه
• جلبک نوری۳ ورق
• آووکادو۱/۲ عدد
• خیار۱/۲ عدد
• سس مایونز پرچرب کاله۱/۲ پیمانه
• سس تند سیراچا۱ قاشق چای‌خوری
• روغن مایع مخصوص سرخ‌کردنیبه مقدار لازم
• کنجد (برای تزئین)به مقدار لازم
• سس آنگی یا مارماهیبه مقدار لازم
•  

طرز تهیه سوشی مرغ

مرحله اول: پختن برنج سوشی (جایگزین آن)

دو پیمانه آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس یک پیمانه برنج مخصوص سوشی را با استفاده از کفگیر چوبی یا قاشق چوبی به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.

در قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا آب آن کاملا جذب شود. همچنین می‌توانید این برنج را با پلوپز هم بپزید.

 

مرحله دوم: سرخ کردن سینه مرغ با پودر تمپورا

در یک تابه نچسب، مقداری اینچ روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط داغ کنید. در یک کاسه کم‌عمق، پودر تمپورا یا همان آرد بنیه که نوعی آرد سوخاری است را با سه‌چهارم پیمانه آب یخ هم بزنید تا مایه یکنواختی به‌دست بیاید.

سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید و هر تکه را داخل مایه تمپورا بزنید تا کاملا پوشیده شود. سپس آن‌ها را داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

در پایان، مرغ‌های سرخ‌شده را روی یک بشقاب که با دستمال کاغذی پوشانده‌اید بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

 

مرحله سوم: آماده کردن مواد فیلینگ سوشی مرغ

خیار و آووکادو را پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت نوارهای بلند و نازک برش بزنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک، سس مایونز و سس سیراچا را با هم ترکیب کنید تا سس مایونز تند آماده شود، سپس آن را هم برای مراحل بعدی در گوشه‌ای قرار دهید.

 

مرحله چهارم: پهن کردن برنج سوشی روی حصیر بامبو

حصیر سوشی بامبو را روی یک سطح صاف قرار دهید و روی آن یک لایه سلفون بکشید. سپس یک پیمانه برنج سوشی آماده را روی سلفون بریزید و با دست مرطوب، آن را به شکل مستطیل صاف و یکنواخت فشار دهید، طوری که کمی از لبه‌های حصیر بامبو مشخص بماند.

 

مرحله پنجم: افزودن ورق جلبک و مواد فیلینگ

روی برنج یک لایه دیگر سلفون بکشید و با وردنه به آرامی برنج را صاف و یکنواخت کنید. بعد سلفون را بردارید و ورق جلبک نوری را طوری روی برنج قرار دهید که قسمت براق آن به سمت پایین باشد.

نوارهای خیار، آووکادو و مرغ تمپورا را به صورت خطی و منظم در وسط ورق جلبک نوری بچینید.

 

مرحله ششم: رول کردن سوشی مرغ

حصیر بامبو را از قسمت پایین بگیرید و به آرامی رول سوشی را روی موادی که داخلش گذاشتید تا کنید، یعنی لبه حصیر را به سمت بالا ببرید و رول را روی مواد جمع کنید. وقتی این کار را کردید، با دست فشار بدهید تا رول سفت و محکم شود.

بعد رول را بچرخانید (یعنی ۹۰ درجه)، دوباره همان کار را انجام دهید: رول را روی مواد تا کنید و با دست فشار دهید تا رول کاملاً شکل بگیرد و باز نشود. این کار باعث می‌شود رول سوشی محکم و منظم شود.

 

مرحله هفتم: بریدن رول سوشی

بعد از اینکه رول سوشی را کامل فرم دادید، حصیر بامبو را به‌آرامی باز کنید و سلفون را از دور رول جدا کنید. رول را روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. چاقو را کمی با آب خیس کنید تا هنگام برش دادن، برنج و مواد به آن نچسبند.

سپس با دقت و آرامش رول را به ۸ قسمت مساوی برش بزنید. بعد از هر برش، چاقو را دوباره خیس کنید تا برش‌ها تمیز و مرتب باشند و ظاهر سوشی حفظ شود.

 

مرحله هشتم: تزیین و سرو سوشی مرغ

بعد از برش دادن رول‌ها، مقداری سس آنگی (Eel sauce) و سس مایونز را روی آن‌ها بریزید. در صورت تمایل، روی سوشی را با کنجد بوداده تزیین کنید تا طعم و ظاهر بهتری پیدا کند.

 

طرز تهیه سس آنگی خانگی

برای تهیه سس آنگی خانگی (Eel sauce)، یک‌چهارم پیمانه سس سویا، یک‌چهارم پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری سرکه سفید داخل یک قابلمه کوچک بریزید.

مواد را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و سس شروع به غلیظ شدن کند. وقتی سس به غلظت دلخواه رسید و حالت شربتی پیدا کرد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

 

طرز تهیه پودر تمپورا خانگی

اگر به پودر تمپورا آماده دسترسی ندارید، خودتان در خانه یک ترکیب ساده و مؤثر درست کنید. برای این کار، نصف پیمانه آرد سفید، یک‌چهارم پیمانه نشاسته ذرت، یک عدد تخم‌مرغ، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر و کمی نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

سپس حدود سه‌چهارم پیمانه آب یخ یا آب گازدار بسیار سرد اضافه کنید تا مایه‌ای رقیق و روان به دست بیاید.

مواد را خیلی زیاد هم نزنید؛ گلوله‌های کوچک آرد اشکالی ندارد و باعث تردتر شدن بافت نهایی می‌شود. اگر دوست دارید، کمی فلفل یا پودر سیر هم برای طعم بیشتر اضافه کنید.

طرز تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده

در ادامه می‌توانید طرز تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده و اسپایسی را مطالعه کنید که ترکیبی از طعم‌های تازه و تند است و بدون نیاز به ماهی خام، گزینه‌ای عالی برای علاقه‌مندان به سوشی خانگی به شمار می‌آید. این سوشی با مرغ ریش‌ریش‌شده و سس سیراچا تند تهیه می‌شود و به‌راحتی می‌توانید آن را در خانه درست کنید و از طعمی متفاوت و دلچسب لذت ببرید.

 

مواد لازم برای تهیه سوشی مرغ ریش ریش شده

• مرغ ریش‌ریش شده۱ پیمانه
• سس مایونز پرچرب کاله۱/۲ ۳ قاشق غذاخوری
• سس سیراچا۱ قاشق غذاخوری
• جلبک نوری۲ ورق
• برنج دانه کوتاه پخته‌شده۱/۲ ۱ پیمانه
• خیار۱ عدد
• آووکادو۱ عدد

 

طرز تهیه سوشس مرغ ریش ریش شده

مرحله اول: مزه دار کردن مرغ

مرغ ریش‌ریش‌شده را داخل یک کاسه بریزید و با سس مایونز و سس سیراچا ترکیب کنید تا بافتی یکدست و خامه‌ای به دست بیاورید. بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند، کاسه را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی آماده استفاده باشد.

 

مرحله دوم: ریختن و پخش کردن برنج پخته روی ورق جلبک

 

 

نیم ورق جلبک نوری را روی تخته برش بگذارید و مقداری برنج گرم (پخته‌شده) را روی قسمت چپ آن بریزید. برای اینکه برنج به دست‌تان نچسبد.

انگشت‌ها را کمی با آب مرطوب کنید؛ بعد با نوک انگشت، برنج را به‌آرامی روی سطح ورق نوری پخش کنید تا یک‌ لایه نازک و یکنواخت ایجاد شود.

در پایان کمی چاشنی مخصوص برنج (مثل کنجد و ادویه پلویی) روی آن بپاشید تا طعم سوشی کامل‌تر شود.

 

مرحله سوم: ریختن مواد فیلینگ

حالا ورق نوری و برنج را به‌آرامی برگردانید طوری که برنج رو به پایین و سمت تخته باشد. حدود سه قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ تند را به‌صورت یک لایه نازک در قسمت پایین ورق نوری بچینید. سپس چند برش خیار و آووکادو را روی مرغ قرار دهید تا مواد میانی رول کامل شود.

 

مرحله چهارم: رول کردن سوشی مرغ ریش ریش شده

وقتی همه مواد را چیدید، از لبه پایین ورق نوری شروع کنید و به‌آرامی رول را به سمت بالا بپیچید. در حین رول کردن با دست کمی فشار وارد کنید تا مواد منسجم شوند و رول شکل بگیرد.

وقتی به انتهای ورق رسیدید، رول کامل شده و لایه برنج باید در قسمت بیرونی قرار گرفته باشد. اگر برنج‌ها ظاهر مرتبی ندارند، نگران نباشید.

 

مرحله پنجم: قرار دادن حصیر روی رول سوشی

حصیر بامبو را داخل یک کیسه زیپ‌دار قرار دهید تا هم تمیز بماند و هم به برنج نچسبد. بعد از اینکه رول سوشی را کامل کردید، حصیر را روی آن بگذارید و با دست به‌آرامی فشار دهید.

این کار کمک می‌کند برنج دوباره خوب به مواد بچسبد و اگر جایی از رول کمی شل شده یا برنج‌ها بیرون زده‌اند، فرم مرتب‌تری پیدا کند و سطح رول صاف‌تر شود.

 

مرحله ششم: بریدن سوشی

بعد از اینکه رول سوشی را شکل دادید، حصیر بامبو را با دقت از روی آن بردارید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، رول را به آرامی و با حرکت رفت و برگشتی نصف کنید.

توجه داشته باشید که نباید چاقو را به پایین فشار دهید، چون این کار باعث باز شدن رول می‌شود. با حرکت اره‌ای و ملایم، ظاهر رول را حفظ می‌کنید و برش تمیزتری خواهید داشت.

نیمه‌های برش‌خورده‌ی رول را کنار هم بگذارید و با چند برش دیگر (حدود دو تا سه برش)، آن را به شش تا هشت تکه تقسیم کنید.

 

مرحله هفتم: سرو سوشی مرغ اسپایسی

در پایان، رول‌های سوشی مرغ اسپایسی را همراه با سس سویا یا زنجبیل شور سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.

 

طرز تهیه سس سیراچا خانگی

برای تهیه سس سیراچا خانگی، ۳۰۰ گرم فلفل قرمز تند تازه (مثل چیلی یا فلفل قرمز قلمی) را خرد کنید و همراه با سه تا چهار حبه سیر، نصف پیمانه سرکه سفید (یا سرکه برنج)، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق چای‌خوری نمک داخل

مخلوط‌  کن بریزید.

مواد را کاملاً پوره کنید تا مایه‌ای یکدست و نسبتاً غلیظ به‌دست بیاید؛ مایه را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

مایه را حدود پنج تا هفت دقیقه بجوشانید تا طعم‌ها خوب با هم ترکیب شوند و سس کمی غلیظ شود. بعد از سرد شدن، آن را داخل شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

 

نکات تکمیلی برای تهیه سوشی مرغ

در این مطلب با طرز تهیه سوشی مرغ این غذای آسیایی با شهرت جهانی آشنا شدید. تهیه این غذا دقت خاصی می‌خواهد که اهمیت مطالعه نکات تکمیلی آن را دوچندان می‌سازد.

 

جایگزین برنج سوشی

اگر در ایران به برنج مخصوص سوشی دسترسی ندارید، می‌توانید از گزینه‌های مشابه استفاده کنید تا نتیجه‌ای نزدیک به برنج سوشی داشته باشید. در ادامه می‌توانید چند جایگزین مناسب برای برنج سوشی را مشاهده کنید:

• برنج نیم‌دانه ایرانی یا نیم‌دانه طارم که پس از پخت، بافت نرم و چسبنده‌ای پیدا می‌کند.
• برنج صدری ایرانی که اگر به‌صورت کته‌ای و با مقدار آب کمتر پخته شود، چسبندگی بیشتری خواهد داشت.
• برنج پاکستانی با دانه متوسط مانند «کوه نور» یا «مالتی» که بعد از پخت کمی چسبنده‌تر از برنج‌های دانه‌بلند است.
• ترکیب برنج ایرانی با مقدار کمی نشاسته ذرت (حدود یک قاشق چای‌خوری به ازای هر پیمانه برنج) برای افزایش حالت چسبندگی.

فراموش نکنید که برای نزدیک‌تر شدن به طعم و بافت سوشی واقعی، بعد از پخت برنج حتماً کمی ترکیب سرکه سفید، شکر و نمکرا به آن اضافه کنید و با کفگیر چوبی به‌آرامی هم بزنید.

 

طرز پختن برنج سوشی با پلوپز

یک پیمانه برنج خام مخصوص سوشی را داخل پلوپز بریزید و دو پیمانه آب به آن اضافه کنید. پلوپز را روشن کنید و اجازه دهید برنج بپزد. وقتی دستگاه به‌صورت خودکار خاموش شد، اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در حالت بخار بماند تا کاملاً دم بکشد.

ورق جلبک نوری چیست؟

ورق جلبک نوری (Nori) نوعی جلبک دریایی خشک شده است که به شکل نازک و تخت تهیه می‌شود و در آشپزی ژاپنی به ویژه برای تهیه سوشی استفاده می‌شود. این ورق‌ها سبز تیره یا سیاه‌رنگ هستند و طعمی ملایم و کمی نمکی دارند. ورق نوری به عنوان لایه‌ای که برنج و مواد دیگر را در سوشی نگه می‌دارد، کاربرد دارد و علاوه بر طعم، به بسته‌بندی و شکل‌دهی رول‌های سوشی کمک می‌کند.

 

ماندگاری سوشی مرغ

چون در این رول مرغ تمپورا از ماهی خام استفاده نکرده‌اید، می‌توانید آن را مدت بیشتری نسبت به سوشی‌های معمولی در یخچال نگهداری کنید. رول را داخل یک ظرف دربسته قرار دهید و بین ۳ تا ۵ روز مصرف کنید. برای اینکه طعم و بافت بهتری داشته باشید، قبل از خوردن اجازه دهید رول کمی در دمای محیط بماند و از حالت سرد یخچالی خارج شود.

طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ به سبک ساده، خوشمزه و خانگی برات نوشتم. این غذا یه جایگزین عالی برای کباب کوبیده گوشتیه، با کالری کمتر و آماده‌سازی راحت‌تر.

 

? مواد لازم برای کباب تابه‌ای مرغ (برای ۳–۴ نفر):
    •    سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان: ۴۰۰–۵۰۰ گرم (چرخ‌کرده یا ریز خرد شده)
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده شده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۱ حبه (رنده‌شده – اختیاری)
    •    آرد نخودچی یا پودر سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری (برای قوام بهتر)
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    زردچوبه یا پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری
    •    جعفری یا گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن

 

? طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی مایه کباب:
    •    مرغ چرخ‌کرده، پیاز رنده و آب‌گرفته، سیر، ادویه‌ها، آرد نخودچی و سبزی‌ها رو داخل کاسه بریز.
    •    مواد را با دست خوب ورز بده تا چسبنده و یک‌دست بشن.
    •    مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بذار تا بهتر فرم بگیره.

 

 

۲. شکل‌دهی و پخت:

    •    یک تابه نچسب را چرب کن و کمی گرم کن.
    •    مایه مرغ را به صورت یکنواخت در تابه پهن کن یا به شکل کباب‌های کوچک (مثل کوبیده) در بیار.
    •    حرارت را ملایم کن، درب تابه را ببند و اجازه بده یک طرفش خوب سرخ بشه.
    •    بعد برش بزن یا برگردون تا طرف دیگه هم طلایی بشه.

 

۳. در صورت تمایل:

    •    می‌تونی در اواخر پخت، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده یا فلفل دلمه‌ای کنار کباب‌ها بذاری تا باهاش بپزه.
    •    یه قاشق رب گوجه با کمی آب و روغن درست کن و در تابه بریز تا کباب‌ها سس‌دار بشن (نسخه آبدار).

 

 پیشنهاد سرو:

    •    همراه برنج، نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی خیلی خوشمزه می‌شه.
    •    برای وعده ناهار سبک یا شام سالم عالیه.

نوش جان!

یک ساندویچ خانگی خوشمزه با ظاهری هیجان‌انگیز می‌تواند به راحتی ما را از فکر فست‌فودهای مضر بیرون بیاورد. شاید یک ساندویچ مرغ به تنهایی زیاد ساندویچ جذابی به نظر نرسد، اما یک برگر مرغ گریل شده اشتهای همه را برمی‌انگیزد. برگر مرغ یا همان چیکن برگر خانگی یک غذای سالم و خوشمزه است که می‌توانیم وقتی هوس فست فود  کردیم، خیلی راحت آن را در خانه درست کنیم.

طرز تهیه چیکن برگر خانگی ساده، سالم و خوشمزه است .در ادامه دستور کامل آن را می‌خوانید:

 

مواد لازم برای ۴ عدد چیکن برگر:
    •    سینه مرغ: ۵۰۰ گرم (چرخ‌کرده یا ریز خردشده)
    •   قارچ:۳۰۰ گرم 
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (رنده‌شده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۱ حبه (رنده‌شده یا له‌شده)
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد
    •    آرد سوخاری: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن: به مقدار لازم
    •    روغن برای سرخ کردن

برای سرو:
    •    نان همبرگر
    •    کاهو، گوجه، خیارشور
    •    پنیر ورقه‌ای چدار (اختیاری)
    •    سس مایونز، خردل یا سس دلخواه

 

طرز تهیه چیکن برگر:

    1.    آماده‌سازی مواد:
مرغ چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، سیر، تخم‌مرغ، آرد سوخاری و ادویه‌ها را در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید تا یکدست شود.

    2.    فرم دادن:
از مواد گلوله‌هایی بردارید و آن‌ها را به شکل برگر (کمی ضخیم) درآورید. اگر مایل باشید می‌توانید کمی در یخچال بگذارید تا منسجم‌تر شوند.

    3.    پختن برگر:
در تابه‌ای با کمی روغن، برگرها را روی حرارت متوسط سرخ کنید (هر طرف حدود ۴–۵ دقیقه) تا کاملاً بپزند و طلایی شوند. می‌توانید داخل فر یا سرخ‌کن هم آماده کنید.

    4.    سرو:
نان همبرگر را کمی برشته کنید، برگر را در آن بگذارید و با کاهو، گوجه، خیارشور و سس دلخواه سرو کنید.

 

نکته:
اگر دنبال چیکن برگر رژیمی هستید، می‌توانید آن را داخل فر یا دستگاه گریل بدون روغن بپزید.

نوش جان!

تاریخچه کوفته کباب مرغ

 

کوفته‌ها یکی از قدیمی‌ترین غذاهای دنیا هستند. در ایران، خاورمیانه، و آسیای میانه انواع مختلف کوفته وجود داشته که معمولاً با گوشت قرمز تهیه می‌شده. اما با گذر زمان و تغییر ذائقه‌ها، از گوشت مرغ به عنوان جایگزینی سالم‌تر، سبک‌تر و اقتصادی‌تر برای درست کردن انواع کوفته استفاده کردند.
کوفته کباب مرغ یکی از نسخه‌های مدرن‌تر کوفته است که هم در خانه‌های ایرانی، هم در غذاهای مدیترانه‌ای و ترکیه‌ای محبوب شده. این غذا به خاطر سبک بودن، پخت سریع و طعم لطیفش بین خانواده‌ها خیلی پرطرفدار شده.

 

طرز تهیه کوفته کباب مرغ

 

مواد لازم:

    •    سینه مرغ چرخ‌شده: ۵۰۰ گرم
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده و آب گرفته)
    •    سیر: ۲ حبه (رنده شده)
    •    جعفری تازه خرد شده: ۲-۳ قاشق غذاخوری
    •    آرد نخودچی یا آرد سوخاری: ۲-۳ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
    •    تخم مرغ: ۱ عدد (اختیاری، برای انسجام بهتر)
    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا: به میزان لازم
    •    ادویه کباب یا ادویه مرغ: به دلخواه
    •    روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن

 

دستور پخت:

    1.    

پیاز رنده‌شده را آب بگیرید تا کوفته‌ها شل نشوند.
    2.    

مرغ چرخ شده، پیاز، سیر، جعفری، ادویه‌ها، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
    3.    

اگر مواد شل بود، کمی آرد نخودچی یا آرد سوخاری اضافه کنید تا انسجام پیدا کند.
    4.    

مایه را خوب ورز دهید (حدود ۷-۱۰ دقیقه) تا حالت چسبنده بگیرد.
    5.    

کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت بدهید.
    6.    

دستتان را چرب کنید و مایه را به شکل کوفته‌های بیضی یا گرد درآورید.
    7.    

در تابه‌ای با کمی روغن داغ، کوفته‌ها را سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند. یا می‌توانید آن‌ها را روی گریل یا در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید (حدود ۲۰-۲۵ دقیقه).
    8.    

همراه با نان تازه، سبزی خوردن یا سالاد سرو کنید.

 

نکات مهم برای یک کوفته کباب مرغ بی‌نقص:

    •    آب پیاز را بگیرید: آب پیاز زیاد باعث وا رفتن کوفته می‌شود.
    •    ورز دادن کافی: خوب ورز دادن باعث انسجام کوفته می‌شود.
    •    استراحت در یخچال: مایه کوفته باید استراحت کند تا مواد خودش را بگیرد.
    •    دما: تابه یا فر باید قبل از پخت کاملاً داغ باشد.
    •    چرب کردن دست: برای جلوگیری از چسبیدن مایه به دست، دستتان را چرب یا کمی مرطوب کنید.
    •    پخت یکنواخت: کوفته‌ها را زیاد بزرگ نگیرید که مغزشان خام بماند؛ اندازه متوسط بهترین است.

نوش جان!