شُله مشهدی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی مشهد است که معمولاً در مراسم مذهبی، نذری‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از حبوبات، گوشت و ادویه‌های معطر است که طعم و عطری منحصربه‌فرد دارد.
مواد لازم برای تهیه شله مشهدی (برای ۶ تا ۸ نفر)
گوشت گوسفندی (دنده یا سردست) – ۵۰۰ گرم
برنج نیمه – ۲ پیمانه
لوبیا قرمز – ۱/۲ پیمانه
لوبیا سفید – ۱/۲ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
نخود – ۱/۲ پیمانه
ماش – ۱/۲ پیمانه
بلغور گندم – ۱ پیمانه
دنبه گوسفندی (اختیاری) – ۵۰ گرم
پیاز بزرگ – ۲ عدد
سیر – ۲ حبه
رب گوجه‌فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه – به مقدار لازم
ادویه مخصوص شله (دارچین، جوز هندی، هل، زنجبیل، میخک، فلفل قرمز، تخم گشنیز آسیاب‌شده) – به مقدار لازم

مراحل تهیه شله مشهدی
1. آماده‌سازی حبوبات: تمام حبوبات را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

2. پخت گوشت: گوشت را با یک عدد پیاز، کمی زردچوبه و آب بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید.

3. پخت حبوبات: حبوبات را جداگانه بپزید و بعد با بلغور گندم و برنج مخلوط کنید.

4. افزودن گوشت: گوشت پخته و ریش‌شده را همراه با آب گوشت و دنبه خردشده (در صورت استفاده) به قابلمه اضافه کنید.

5. ادویه و طعم‌دهی: در این مرحله، ادویه‌های مخصوص شله، نمک، فلفل، دارچین، رب گوجه و سیر رنده‌شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

6. پخت نهایی: حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد کاملاً پخته و غلیظ شوند. هر چند دقیقه یک‌بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد. شله باید قوامی کش‌دار داشته باشد.

7. سرو: شله مشهدی را با دارچین، خلال بادام یا پیاز داغ تزئین کرده و داغ سرو کنید.


این غذا معمولاً در کنار قیمه مشهدی سرو می‌شود که ترکیبی از گوشت، لپه و رب گوجه است و طعمی بی‌نظیر به همراه شله ایجاد می‌کند.