تاریخچه بوفالو وینگز:



بوفالو وینگز (Buffalo Wings) در اصل یک غذای آمریکایی و زاده شهر بوفالو، نیویورک است. این غذای محبوب از تکه‌های بال مرغ تشکیل شده که در سس تند غوطه‌ور می‌شود. در سال 1964، یک رستوران کوچک به نام Anchor Bar در بوفالو، به مدیریت ترزا بلسیسیمو و همسرش فرانک، به طور اتفاقی اولین بار این غذا را تهیه کرد. داستان مشهور این است که یک شب ترزا با بال‌های مرغی که به اشتباه سفارش داده شده بود، مواجه شد و برای جلوگیری از هدررفت، آنها را سرخ کرد و با سس تند و کره مخلوط کرد و به مشتریان ارائه داد. این ابداع ساده خیلی زود تبدیل به یکی از محبوب‌ترین غذاهای کافه‌ها و رستوران‌ها در سراسر آمریکا شد و به نمادی از غذاهای خوشمزه و تند بدل گردید.

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت بوفالو وینگز در تابه: ۱۰ دقیقه

میزان کالری بوفالو وینگز در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۴۰ کیلوکالری
 

طرز تهیه مرحله به مرحله بوفالو وینگز

مواد لازم:

    •    بال و کتف مرغ : 1 کیلوگرم
    •    نمک و فلفل سیاه پودر فلفل پاپریکا، پودر سیر: به میزان لازم
    •    آرد: 2 قاشق غذاخوری (برای تردی بیشتر، اختیاری)
    •    روغن: برای سرخ کردن (در صورت استفاده از تابه)
    •    سس کچاپ:5 قاشق غذاخوری
    •    سس تند:1 قاشق غذاخوری
    •    سس تند (سس بوفالو): نصف پیمانه(در صورت موجود بودن)
    •    کره: 2 قاشق غذاخوری
    •   عسل:1 قشق غذاخوری
    •   کنجد:به مقدار دلخواه

طرز تهیه در تابه:

    1.    آماده‌سازی بال‌های مرغ
بال‌ و کتف های مرغ را بشویید و خشک کنید. سپس با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. اگر دوست دارید بال‌ها تردتر شوند، آن‌ها را به مقدار کمی آرد آغشته کنید.
    2.    گرم کردن روغن
در یک تابه بزرگ، مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
    3.    سرخ کردن بال‌ها
بال‌ و کتف های مرغ را به آرامی داخل تابه بگذارید و سرخ کنید. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه زمان بدهید تا بال‌ها کاملاً پخته و ترد و طلایی شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
    4.    آماده کردن سس بوفالو
در یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کنید.سس کچاپ و سس تند را هم اضافه کنید و هم بزنید. کره، سس تند و کچاپ که یکدست شدند، عسل را اضافه کنید و سس را هم بزنید. شعله گاز باید ملایم باشد. سس که یکدست شد، شعله گاز را خاموش کنید.(اگر سس تند بوفالو موجود بود کفایت میکند)
    5.    مخلوط کردن بال‌ها با سس
بال‌ و کتف های سرخ شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و سس بوفالو را روی آن‌ها بریزید. بال‌ها را به خوبی هم بزنید تا سس به طور یکنواخت روی آن‌ها پخش شود.
    6.    سرو کردن
بوفالو وینگز را بلافاصله سرو کنید. می‌توانید آن‌ها را با سس پنیر آبی و ساقه‌های کرفس همراه کنید.

طرز تهیه در هواپز(ایرفرایر):

    1.    آماده‌سازی بال‌ها
بال‌ و کتف های مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
    2.    پیش‌گرم کردن هواپز
هواپز را از قبل به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
    3.    پخت در هواپز
بال‌ و کتف ها را در سبد یا سینی هواپز قرار دهید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. برای تردتر شدن، در نیمه زمان پخت، بال‌ها را پشت و رو کنید.
    4.    آماده کردن سس بوفالو
همانند روش قبل، کره را ذوب کنید و با سس تند مخلوط کنید.
    5.    مخلوط کردن بال‌ها با سس
پس از اتمام پخت، بال‌ها را با سس آماده شده مخلوط کنید.
    6.    سرو کردن
بوفالو وینگز آماده شده در هواپز نیز همانند روش تابه قابل سرو است و طعمی عالی و ترد دارد.

نکات:

    •    از سس‌های تند با درجه مختلف می‌توانید استفاده کنید تا میزان تندی را به سلیقه خود تنظیم کنید.
    •    برای طعمی متفاوت، می‌توانید کمی عسل یا سرکه به سس اضافه کنید تا ترکیب طعم تند و شیرین داشته باشید.

با این دستور مرحله به مرحله می‌توانید بوفالو وینگز خوشمزه و تردی تهیه کنید.

سلام به همه‌ی کدبانوها و آقایانی که به هنر آشپزی علاقه‌مندند! امروز قصد دارم یکی از محصولات خوشمزه و آماده مصرف مستر قصاب را به شما معرفی کنم: پاچینی سوخاری شده. این محصول، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که وقت زیادی برای آشپزی در خانه ندارند اما همچنان به دنبال طعمی لذیذ و خانگی هستند. البته، اگر فرصت آشپزی دارید و از آماده کردن غذاهای خانگی لذت می‌برید، می‌توانید با تهیه ساق مرغ و دستور ساده‌ای که در ادامه می‌آید، یک پاچینی خوشمزه و ترد را خودتان درست کنید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.  

پاچینی کردن ساق مرغ: از آشپزخانه تا سفره‌ای شیک و جذاب
پاچینی کردن ساق مرغ، یکی از تکنیک‌های محبوب و پرطرفدار در دنیای آشپزی است که به غذا نه تنها طعمی دلپذیر بلکه ظاهری زیبا و مجلل می‌بخشد. این روش آماده‌سازی، ساق مرغ را به شکلی خاص فرم می‌دهد که آن را برای طبخ‌های گوناگون، به‌ویژه برای جشن‌ها و مهمانی‌ها، ایده‌آل می‌کند. در این مقاله به نحوه پاچینی کردن ساق مرغ و آماده‌سازی آن برای یک نوع طبخ معروف، یعنی مرغ پاچینی سرخ‌شده، می‌پردازیم.

1. پاچینی چیست؟
پاچینی در واقع به معنای تمیز و فرم‌دهی ساق مرغ است، به شکلی که گوشت و پوست از انتهای استخوان به سمت بالا جمع می‌شود و انتهای استخوان نمایان می‌گردد. این کار نه تنها ظاهر زیبایی به مرغ می‌بخشد، بلکه باعث می‌شود که ساق مرغ به راحتی در دست گرفته شود و مصرف آن آسان‌تر گردد. این تکنیک از آشپزی کلاسیک فرانسه سرچشمه گرفته و به دلیل ظاهر شیک و مجلسی، در آشپزی بین‌المللی نیز رایج شده است.

2. مراحل پاچینی کردن ساق مرغ
برای پاچینی کردن ساق مرغ، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله 1: آماده‌سازی مواد
ابتدا ساق‌های مرغ را آماده کنید. برای پاچینی، شما به چاقوی تیز نیاز دارید. همچنین دستمال یا پارچه‌ای برای خشک کردن مرغ و جلوگیری از لیز خوردن آن استفاده می‌شود.

مرحله 2: برش زدن اطراف استخوان
در ابتدا باید پوست و گوشت ناحیه نزدیک به انتهای نازک‌تر استخوان را به دقت برش دهید. سپس با استفاده از چاقو، گوشت و پوست را از استخوان جدا کرده و آن‌ها را به سمت بالا، یعنی به سمت قسمت ضخیم‌تر ساق، جمع کنید.

مرحله 3: جدا کردن غضروف و پوست اضافی
غضروف‌ها و پوست‌های اضافه که در اطراف استخوان باقی مانده‌اند، به دقت برداشته می‌شوند. در نهایت باید انتهای استخوان کاملاً تمیز و صاف باشد و گوشت به سمت بالای استخوان جمع شده و یک فرم یکنواخت و زیبا ایجاد کند.

3. آماده‌سازی برای طبخ: مرغ پاچینی سرخ‌شده
پس از آماده‌سازی ساق‌های مرغ به روش پاچینی، نوبت به طبخ آن‌ها می‌رسد. یکی از محبوب‌ترین روش‌های پخت پاچینی، سرخ کردن آن در روغن است که طعم و بافتی ترد و لذیذ به مرغ می‌بخشد

مواد لازم: 8 عدد ساق مرغ پاچینی شده 2 عدد تخم‌مرغ 1 پیمانه آرد سفید 1 پیمانه پودر سوخاری نمک و فلفل سیاه به میزان لازم ادویه‌هایی مانند پاپریکا، زردچوبه، یا سیر پودر شده روغن برای سرخ کردن

4. سرو و تزئین
مرغ پاچینی سرخ‌شده را می‌توانید با سس‌های مختلفی مانند سس گوجه‌فرنگی، سس ماست یا حتی سس‌های ادویه‌دار سرو کنید. برای تزئین می‌توانید از جعفری تازه یا حلقه‌های لیمو استفاده کنید که هم زیبایی بیشتری به غذا می‌دهد و هم طعم تازه و لذت‌بخشی را به همراه دارد.

5. راز موفقیت در پاچینی
کلید موفقیت در پاچینی، صبر و دقت است. باید مطمئن شوید که گوشت و پوست به‌طور یکدست از استخوان جدا شوند و انتهای استخوان کاملاً تمیز باشد. همچنین مرینیت کردن مرغ قبل از پخت، به آن طعمی بی‌نظیر و لذیذ می‌بخشد.

نتیجه‌گیری
پاچینی کردن ساق مرغ نه تنها یک تکنیک جذاب در آشپزی است بلکه غذایی با ظاهر شیک و طعم بی‌نظیر ایجاد می‌کند. این روش برای مهمانی‌ها و جشن‌ها ایده‌آل است، چرا که هم آماده‌سازی نسبتاً ساده‌ای دارد و هم جلوه‌ای لوکس به سفره شما می‌دهد. مرغ پاچینی سرخ‌شده، بافتی ترد و طعمی دلچسب دارد که با سس‌های متنوع می‌تواند تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی و غذاخوری را فراهم کند.