طرز تهیه آبگوشت یا دیزی سنگی ایرانی، یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی، به شرح زیر است:
مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید (خیسانده): هر کدام ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیب‌زمینی: ۲ عدد بزرگ
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
لیموعمانی: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
دارچین: به مقدار کم (اختیاری)

برای تهیه آبگوشت یا دیزی سنگی، بهترین گوشت، گوشت گوسفندی با استخوان است، زیرا طعم لذیذی به غذا می‌دهد. قسمت‌های خاصی از گوشت گوسفند که برای این غذا مناسب هستند عبارتند از:

1. گردن: گوشت گردن نرم و لذیذ است و بافت چربی کمی دارد، که به قوام و طعم بهتر آبگوشت کمک می‌کند.		3. ماهیچه: این قسمت هم برای آبگوشت مناسب است و به غذا طعم خاصی می‌بخشد.
2. دنده: دنده گوسفند هم مقدار مناسبی چربی دارد و باعث می‌شود آبگوشت خوش‌طعم و غنی شود.		4. قلم: می‌توانید از یک تکه قلم هم استفاده کنید، که باعث می‌شود آبگوشت مغذی‌تر و لذیذتر شود.

ترکیبی از این قسمت‌ها به شما آبگوشت سنتی خوشمزه‌تری می‌دهد و مزه‌ای اصیل‌تر به غذا می‌بخشد.

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی حبوبات: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

2. سرخ کردن گوشت و پیاز: ابتدا پیاز را خرد کنید و در قابلمه یا دیزی با مقداری روغن تفت دهید. سپس گوشت را اضافه کرده و همراه با پیاز کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. اضافه کردن حبوبات و ادویه‌ها: نخود و لوبیا را به قابلمه اضافه کرده و زردچوبه، فلفل و دارچین (اختیاری) را نیز اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید.

4. اضافه کردن آب و گوجه‌فرنگی: حدود ۵ تا ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید و همراه با رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید.

5. پختن مواد: قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و اجازه دهید تا مواد برای حداقل ۲ تا ۳ ساعت آرام پخته شوند تا حبوبات و گوشت نرم و پخته شوند.

6. اضافه کردن سیب‌زمینی و لیموعمانی: بعد از اینکه مواد کمی پخت، سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت درسته اضافه کنید. همچنین، لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در قابلمه بگذارید.

7. نمک زدن و ادامه پخت: در نیم ساعت آخر پخت، نمک را اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد به خوبی جا بیافتند و طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

8. نحوه سرو: آبگوشت را در ظرف‌های جداگانه سرو کنید. معمولاً با نان سنگک، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود.


نکات:
اگر دوست دارید آبگوشتتان غلیظ‌تر باشد، کمی از مواد را با گوشت‌کوب بکوبید و دوباره به قابلمه برگردانید تا قوام بیشتری پیدا کند.
آبگوشت را می‌توان در دیزی‌های سفالی یا سنگی طبخ کرد که به غذا طعم خاصی می‌بخشد.

نوش جان!

قلم گوسفندی و قلم گوساله هر دو از استخوان‌های بزرگ حیوانات تهیه می‌شوند و هر کدام خواص و مزایای تغذیه‌ای خاص خود را دارند. این قلم‌ها منبع غنی از ژلاتین، کلاژن، مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و منیزیم هستند. همچنین حاوی اسیدهای آمینه هستند که برای سلامت مفاصل، پوست و سیستم ایمنی بدن مفیدند.
 

خواص قلم گوسفندی: 1. چربی بیشتر: قلم گوسفندی معمولاً چربی بیشتری نسبت به قلم گوساله دارد. این چربی برای افرادی که به دنبال افزایش انرژی یا چربی مفید هستند، مناسب است. 2. طعم قوی‌تر: قلم گوسفندی طعم و بوی قوی‌تری نسبت به قلم گوساله دارد که می‌تواند برای برخی افراد خوشایند یا نامطلوب باشد. 3. مناسب برای افرادی با مزاج سرد: به دلیل گرمای طبیعی و چربی بیشتر، قلم گوسفندی ممکن است برای افراد با مزاج سرد مناسب‌تر باشد. 4. مواد مغذی: منبع خوبی از مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، فسفر و منیزیم است که به تقویت استخوان‌ها و مفاصل کمک می‌کنند.

خواص قلم گوساله: 1. چربی کمتر: قلم گوساله معمولاً چربی کمتری دارد، بنابراین برای افرادی که به دنبال رژیم‌های کم‌چرب هستند، مناسب‌تر است. 2. طعم ملایم‌تر: نسبت به قلم گوسفندی، طعم ملایم‌تری دارد و برای افرادی که طعم‌های قوی را نمی‌پسندند، انتخاب بهتری است. 3. پروتئین بیشتر: به دلیل ترکیب پروتئینی بیشتر، ممکن است تأثیر بهتری بر روی بازسازی بافت‌ها و تقویت عضلات داشته باشد. 4. مناسب برای همه مزاج‌ها: قلم گوساله به دلیل مزاج معتدل‌تری که دارد، برای اکثر افراد مناسب است.

 مقایسه کلی:
- چربی: قلم گوسفندی چرب‌تر است در حالی که قلم گوساله چربی کمتری دارد.
- طعم: قلم گوسفندی طعمی قوی‌تر دارد، در حالی که قلم گوساله طعم ملایم‌تری ارائه می‌دهد.
- میزان پروتئین: قلم گوساله حاوی پروتئین بیشتری است.
- مزاج: قلم گوسفندی برای افرادی با مزاج سرد بهتر است، در حالی که قلم گوساله برای اکثر افراد مناسب‌تر است.
با توجه به هدف شما از مصرف این مواد غذایی، می‌توانید یکی را بر اساس نیازهای خاص تغذیه‌ای خود انتخاب کنید.