طرز تهیه ژامبون سرخ‌شده
مواد لازم:
ژامبون (گوشت، مرغ یا بوقلمون) – به اندازه دلخواه، بهتر است ضخامت متوسط داشته باشد
کره یا روغن – ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه – به مقدار لازم
پودر سیر یا سیر له‌شده (اختیاری)
آبلیمو یا سرکه بالزامیک (اختیاری – برای عطر و طعم)

طرز تهیه:
در یک تابه نچسب، کره یا روغن را گرم کنید.
برش‌های ژامبون را در تابه بگذارید، اگر دوست دارید، کمی پودر سیر یا فلفل سیاه روی آن بپاشید.
هر طرف ژامبون را حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کنید، تا زمانی که کمی طلایی و برشته شود.
اگر دوست دارید، در آخر چند قطره آبلیمو یا سرکه بالزامیک روی آن بریزید.
پیشنهادهای سرو:
با تخم‌مرغ نیمرو یا املت: ژامبون سرخ‌شده در کنار تخم‌مرغ نیمرو یا املت، یک صبحانه یا شام سبک عالی است.
در ساندویچ: داخل نان تست یا باگت، همراه با پنیر، گوجه و خیارشور.
با سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا پوره: ترکیب محبوب و سیرکننده برای ناهار یا شام.
روی پاستا یا ماکارونی: ژامبون خردشده سرخ‌شده را روی پاستای خامه‌ای یا پنه بریزید.
در کنار سبزیجات بخارپز یا سالاد: برای یک وعده سالم‌تر.

انواع ژامبون‌هایی که می‌توان سرخ کرد شامل گزینه‌های متنوعی هستند که بسته به نوع گوشت، میزان چربی و نحوه تهیه، طعم و بافت متفاوتی دارند. در ادامه به چند نوع رایج اشاره می‌کنم:

 ۱. ژامبون گوشت قرمز (گوساله یا گاو)
 ژامبون گوساله دودیطعم قوی و بافت سفت‌تری دارد، هنگام سرخ کردن کمی خشک‌تر می‌شود اما   عطر خوبی ایجاد می‌کند.
 ژامبون ران گاو یا بیف هامگوشت خالص و کم‌چرب است، برای سرخ کردن نازک‌برش بهتر عمل می‌کند.

۲. ژامبون گوشت سفید (مرغ یا بوقلمون)
ژامبون بوقلمونسبک، کم‌چرب و مناسب افرادی‌ست که رژیم دارند. سرخ کردن آن باعث می‌شود طعم آن قوی‌تر شود.
ژامبون مرغلطیف و خوش‌پخت است و خیلی سریع سرخ می‌شود. برای ساندویچ گرم یا صبحانه مناسب است.

۳. ژامبون ترکیبی یا فرآوری‌شده
ژامبون تنوری (Smokehouse Ham)نوعی ژامبون دودی و پخته‌شده که سرخ کردن آن باعث ایجاد بافت ترد و طعمی قوی می‌شود.
ژامبون مخصوص صبحانه (Breakfast Ham)معمولاً برش‌های نازک و آماده برای سرخ شدن دارد و با طعم‌های خاص مثل فلفلی یا عسلی عرضه می‌شود.

نکات مهم برای سرخ کردن ژامبون:
ژامبون را در تابه‌ای بدون روغن یا با مقدار کمی روغن سرخ کنید چون خودش معمولاً چربی دارد.
حرارت متوسط رو به بالا استفاده شود تا ترد شود ولی خشک نشود.
می‌توان از کره برای خوش‌طعم‌تر شدن استفاده کرد.

ژامبون یکی از پرطرفدارترین گوشت‌های فرآوری‌شده در سراسر جهان است که بسته به نوع گوشت، روش تهیه و ذائقه مصرف‌کننده، تنوع زیادی دارد. در اصل، ژامبون به گوشت نمک‌سود شده و پخته یا دودی‌شده ران خوک گفته می‌شود که قدمت آن به قرون وسطی در اروپا بازمی‌گردد. اما امروزه با توجه به محدودیت‌های فرهنگی، مذهبی و تغذیه‌ای، ژامبون‌هایی با گوشت‌های جایگزین مانند مرغ، بوقلمون یا گوساله نیز تولید می‌شوند.
در ایران به دلیل ممنوعیت مصرف گوشت خوک، ژامبون‌ها معمولاً از گوشت مرغ یا گوساله تهیه می‌شوند. این محصولات با استفاده از ادویه‌ها، نمک، ترکیبات نگهدارنده و گاهی دود طبیعی یا مصنوعی فرآوری می‌شوند تا طعمی مشابه ژامبون‌های سنتی اروپایی به دست دهند.
از نظر فرآیند تولید، ژامبون‌ها به چند دسته تقسیم می‌شوند:
ژامبون پخته: گوشت پس از طعم‌دهی، پخته می‌شود و معمولاً بافتی نرم دارد.
ژامبون دودی: پس از پخت، با دود طبیعی یا مصنوعی طعم‌دار می‌شود.
ژامبون خشک: این نوع بدون پخت و تنها با خشک‌کردن و نمک‌سود کردن تهیه می‌شود (در ایران کمتر رایج است).
در تهیه ژامبون‌های صنعتی، معمولاً از گوشت‌های خالص چرخ‌کرده یا تکه‌شده استفاده می‌شود که با افزودنی‌هایی مانند فسفات، نیتریت و نشاسته اصلاح می‌گردند تا بافت، رنگ و ماندگاری بهتری پیدا کنند.
در کنار مزایای طعمی و دسترسی آسان، نگرانی‌هایی نیز در مورد مصرف مداوم ژامبون وجود دارد؛ به‌ویژه به‌خاطر استفاده از مواد نگهدارنده و احتمال ارتباط مصرف زیاد گوشت‌های فرآوری‌شده با برخی بیماری‌ها. بنابراین، انتخاب ژامبون‌های با کیفیت و مصرف متعادل آن توصیه می‌شود.

برای انتخاب ژامبون یا کالباس سالم‌تر، باید به چند نکته کلیدی توجه کنی تا میزان مواد مضر مثل چربی، نمک و مواد نگهدارنده رو به حداقل برسونی:
1. ترکیبات روی بسته‌بندی رو با دقت بخون
گوشت واقعی: مطمئن شو که محصول از گوشت واقعی تهیه شده نه از خمیر مرغ یا گوشت‌های فرآوری‌شده و بازسازی‌شده. اگر نوشته شده “گوشت مرغ ۹۰٪” یا “گوشت گوساله ۸۰٪”، گزینه مناسبیه.
بدون نیتریت یا با نیتریت کم: نیتریت‌ها (مثل سدیم نیتریت) برای افزایش ماندگاری و رنگ محصول استفاده می‌شن اما مصرف زیادشون با سرطان روده ارتباط داره. اگر گزینه‌ای بدون نیتریت پیدا کردی، اون سالم‌تره.
بدون طعم‌دهنده و رنگ مصنوعی: از محصولاتی که حاوی رنگ‌ها و طعم‌دهنده‌های شیمیایی هستن، دوری کن.
2. کم‌چرب و کم‌نمک انتخاب کن
ژامبون‌های بوقلمون یا مرغ کم‌چرب‌تر از ژامبون‌های گوشت قرمز (مثل گوساله یا خوک) هستن.
محصولاتی با برچسب "low sodium" (کم‌نمک) انتخاب سالم‌تری هستن.
3. میزان پروتئین بالا باشه
ژامبونی که پروتئین بالاتری نسبت به چربی داره، گزینه‌ی مناسب‌تریه.
4. از برندهای معتبر خرید کن
برندهایی که اطلاعات شفاف درباره ترکیبات و ارزش غذایی ارائه می‌دن و دارای مجوز سازمان غذا و دارو هستن، انتخاب بهتری هستن.
5. در مصرف زیاده‌روی نکن
حتی سالم‌ترین ژامبون‌ها هم نباید به‌طور روزانه مصرف بشن. سعی کن مصرفش رو به ۱-۲ بار در هفته محدود کنی.