بله، گوشت یک کالای استراتژیک محسوب می‌شود، زیرا:
1. نقش اساسی در امنیت غذایی دارد و تأمین پروتئین برای تغذیه سالم جامعه ضروری است.

2. تأثیر اقتصادی بالایی دارد، به‌ویژه در بخش دامپروری، اشتغال و زنجیره تأمین.

3. وابستگی به واردات (در برخی کشورها) باعث می‌شود که نوسانات قیمت و تأمین آن بر اقتصاد و معیشت مردم تأثیر بگذارد.

4. حساسیت‌های اجتماعی و سیاسی دارد و کمبود یا گرانی آن می‌تواند نارضایتی عمومی ایجاد کند.


به همین دلیل، بسیاری از دولت‌ها سیاست‌هایی برای کنترل تولید، توزیع، و قیمت گوشت اتخاذ می‌کنند تا از پایداری بازار و امنیت غذایی اطمینان حاصل کنند.

گوشت شترمرغ را نمی‌توان به همراه گوشت شتر در یک چرخ گوشت معمولی چرخ کرد، زیرا این دو نوع گوشت از نظر بافت، ترکیب و میزان چربی تفاوت‌های زیادی دارند.

علت‌های اصلی این مشکل:

    بافت متفاوت:

        گوشت شترمرغ بافتی نرم‌تر و کم‌چرب‌تر دارد، در حالی که گوشت شتر زبرتر و دارای بافتی محکم‌تر است.

        هنگام چرخ کردن، ممکن است گوشت شترمرغ کاملاً له شود، در حالی که گوشت شتر همچنان سفت باقی بماند.

    میزان چربی و رطوبت:

        گوشت شترمرغ بسیار کم‌چرب و خشک است، اما گوشت شتر میزان چربی بیشتری دارد.

        این تفاوت در چربی باعث می‌شود که هنگام چرخ کردن، ترکیب آن‌ها یکنواخت نشود و قوام متفاوتی پیدا کند.

    ساختار فیبری گوشت:

        فیبرهای گوشت شتر بلندتر و محکم‌تر هستند، ولی گوشت شترمرغ ساختار فیبری کوتاه‌تری دارد.

        این تفاوت می‌تواند باعث مسدود شدن چرخ‌گوشت یا عدم چرخ شدن یکدست آن‌ها شود.

راه‌حل پیشنهادی:

اگر قصد مخلوط کردن این دو گوشت را دارید، بهتر است ابتدا هر یک را جداگانه چرخ کنید و سپس با هم ترکیب نمایید.

اضافه کردن کمی چربی (مثل دنبه) به گوشت شترمرغ می‌تواند به چرخ شدن بهتر و یکنواخت‌تر شدن ترکیب کمک کند.

در نتیجه، چرخ کردن گوشت شتر و شترمرغ به طور هم‌زمان توصیه نمی‌شود، اما می‌توان آن‌ها را به روش‌های دیگر با هم ترکیب کرد.

قیمه یزدی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان یزد است که با طعمی خاص و عطری دلپذیر شناخته می‌شود. این خورش برخلاف قیمه معمولی، لپه ندارد و از ترکیب گوشت، نخود و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را آورده‌ایم:

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی (خورشتی) - ۳۰۰ گرم
• نخود - ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
• پیاز - ۲ عدد متوسط
• رب گوجه‌فرنگی - ۲ قاشق غذاخوری
• لیمو عمانی - ۲ عدد
• چوب دارچین - ۱ تکه کوچک
• زردچوبه - ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه - به مقدار لازم
• زعفران دم‌کرده - ۱ قاشق غذاخوری
• گلاب - ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• روغن - به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی نخود:

   • نخود را که از شب قبل خیس کرده‌اید، با مقداری آب بجوشانید و بعد از نیم‌پز شدن، پوست آن را جدا کنید.

2. تفت دادن پیاز و گوشت:

   • پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
   • گوشت خورشتی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. افزودن نخود و ادویه‌ها:

   • نخود پوست‌کنده را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
   • رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مجدداً مواد را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

4. پخت خورش:

   • چند لیوان آب گرم اضافه کنید، چوب دارچین را بیندازید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
   • حدود یک ساعت بعد، لیمو عمانی را با چنگال سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید.

5. طعم‌دهی نهایی:

   • بعد از پخت کامل گوشت و نخود، نمک، زعفران دم‌کرده و در صورت تمایل گلاب را اضافه کنید.
   • ۱۰ دقیقه دیگر اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

6. سرو:

   • قیمه یزدی را با برنج زعفرانی و ته‌دیگ سرو کنید.

نکات:

• نخود در این خورش نباید له شود؛ پس آن را بیش از حد نپزید.
• می‌توانید برای طعم بهتر، مقداری هل یا دارچین بیشتر اضافه کنید.
• برخی افراد به جای لیمو عمانی از پودر لیمو استفاده می‌کنند.

نوش جان!

لحمجون (Lahmacun) چیست و از کجا آمده است؟

لحمجون (Lahmacun) یک غذای محبوب و خوشمزه است که اصالت آن به ترکیه و کشورهای خاورمیانه بازمی‌گردد. نام این غذا از دو واژه عربی "لحم" (گوشت) و "عجین" (خمیر) تشکیل شده است، به معنی "گوشت روی خمیر". این غذا شباهت زیادی به پیتزا دارد اما نان آن نازک‌تر و بدون پنیر است. در ترکیه، سوریه، لبنان و ارمنستان نیز این غذا با کمی تفاوت تهیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه لحمجون (۴ نفر)

برای خمیر:

    آرد سفید: ۲.۵ پیمانه

    آب ولرم: ۱ پیمانه

    مخمر خشک: ۱ قاشق چای‌خوری

    شکر: ۱ قاشق چای‌خوری

    نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

برای رویه گوشتی:

    گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوسفندی یا مخلوط با گوساله): ۲۵۰ گرم

    پیاز رنده‌شده: ۱ عدد متوسط

    گوجه‌فرنگی رنده‌شده: ۲ عدد

    فلفل دلمه‌ای قرمز ریز خرد شده: ۱ عدد

    جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

    سیر رنده‌شده: ۲ حبه

    فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا و زیره: به میزان لازم

    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه لحمجون

۱. تهیه خمیر:

    در یک کاسه، آب ولرم، مخمر و شکر را مخلوط کرده و ۵ دقیقه استراحت دهید تا مخمر فعال شود.

    آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و سپس مخلوط مخمر را اضافه کنید.

    روغن زیتون را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. اگر چسبنده بود، کمی آرد اضافه کنید.

    خمیر را در یک کاسه چرب‌شده قرار داده، روی آن را بپوشانید و در جای گرم به مدت ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

۲. آماده کردن مواد گوشتی:

    در یک کاسه، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای، جعفری، سیر، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را مخلوط کنید.

    مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

۳. آماده‌سازی و پخت:

    فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ فارنهایت) گرم کنید.

    خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کرده و روی سطح آردپاشی‌شده به شکل دایره‌های نازک باز کنید.

    روی هر خمیر مقداری از مواد گوشتی را قرار داده و با پشت قاشق صاف کنید.

    لحمجون‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فر بپزید تا خمیر ترد شود.

    پس از پخت، می‌توان آن را با آب‌لیموی تازه، جعفری و سالاد سرو کرد.

نکات مهم:

    می‌توانید این غذا را در تابه چدنی یا روی ساج نیز بپزید.

    اضافه کردن فلفل قرمز ترکی یا سماق طعم بهتری به غذا می‌دهد.

    معمولاً لحمجون را به همراه دوغ یا سالاد سبزیجات سرو می‌کنند.

نوش جان

مقایسه گوشت چرخ کرده مرغ و چرخ کرده بوقلمون از جنبه‌های مختلف می‌تواند نکات جالبی را نمایان کند. این دو نوع گوشت به عنوان منابع پروتئینی در رژیم غذایی شناخته شده‌اند و تفاوت‌هایی از نظر ارزش غذایی، طعم، نحوه آماده‌سازی و قیمت دارند. در این مقاله، به بررسی این تفاوت‌ها از جنبه‌های مختلف می‌پردازیم.

1. ارزش غذایی

از نظر ارزش غذایی، هر دو گوشت چرخ کرده مرغ و بوقلمون از منابع پروتئینی با کیفیت بالا هستند، اما تفاوت‌هایی در میزان مواد مغذی دارند:

    •    گوشت مرغ معمولاً دارای چربی بیشتری نسبت به بوقلمون است، به خصوص اگر از قسمت‌هایی مثل ران استفاده شود. گوشت مرغ همچنین حاوی ویتامین B6، ویتامین B12، آهن و فسفر است.

    •    گوشت بوقلمون نسبت به مرغ معمولاً چربی کمتری دارد و پروتئین بیشتری را تأمین می‌کند. همچنین، بوقلمون غنی از سلنیوم، روی و ویتامین B3 (نیاسین) است که به سلامت متابولیسم کمک می‌کند.

2. طعم و بافت

    •    گوشت مرغ به طور کلی طعم ملایم‌تر و بافت نرم‌تری دارد که باعث می‌شود در بیشتر غذاها به راحتی قابل استفاده باشد. این گوشت می‌تواند به راحتی به طعم‌های مختلف جذب شود.

    •    گوشت بوقلمون طعمی کمی قوی‌تر و متمایزتر دارد. بافت آن نیز نسبت به مرغ محکم‌تر است، به خصوص در صورت استفاده از گوشت سینه بوقلمون.

3. سلامت و رژیم‌های غذایی خاص

    •    گوشت مرغ به دلیل داشتن چربی بیشتر ممکن است برای افرادی که رژیم کم چربی یا رژیم‌های خاص دارند، مناسب نباشد. به‌ویژه اگر از قسمت‌های چربی‌دار مرغ استفاده شود.

    •    گوشت بوقلمون گزینه‌ای مناسب‌تر برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن یا مصرف کمتر چربی هستند. همچنین، بوقلمون به دلیل داشتن پروتئین بالا، برای ورزشکاران و افرادی که به دنبال ساخت عضله هستند، بسیار مفید است.

4. هضم و تأثیرات گوارشی

    •    گوشت مرغ معمولاً هضم راحت‌تری دارد و برای افرادی که دستگاه گوارش حساس‌تری دارند، می‌تواند انتخاب بهتری باشد.

    •    گوشت بوقلمون نیز هضم مناسبی دارد اما ممکن است به دلیل بافت سفت‌تر، کمی بیشتر زمان بگیرد.

5. قیمت و دسترسی

    •    گوشت مرغ معمولاً ارزان‌تر و در دسترس‌تر از بوقلمون است. این گوشت در اکثر فروشگاه‌ها و بازارها به راحتی پیدا می‌شود.

    •    گوشت بوقلمون به دلیل تقاضای کمتر و فرآیندهای خاص تولید، گران‌تر است و ممکن است در برخی مناطق به سختی در دسترس باشد.

6. روش‌های پخت و استفاده در غذاها

    •    گوشت مرغ را می‌توان به راحتی در انواع غذاها مانند خورشت‌ها، سوپ‌ها، ساندویچ‌ها، یا حتی به‌صورت کبابی استفاده کرد.

    •    گوشت بوقلمون بیشتر در غذاهایی مانند برگر، سالادهای پروتئینی یا حتی برای تهیه کباب‌ها استفاده می‌شود. به دلیل بافت محکم‌تر، نیاز به پخت بیشتر و دقیق‌تری دارد.

7. محیط زیست و تولید

    •    از نظر تاثیرات محیطی، گوشت بوقلمون معمولاً نسبت به مرغ مصرف آب و منابع بیشتری دارد. همچنین، گازهای گلخانه‌ای تولید شده از طریق پرورش بوقلمون بیشتر از مرغ است.

نتیجه‌گیری

در نهایت، انتخاب بین گوشت چرخ کرده مرغ و بوقلمون بستگی به نیازهای فردی، اهداف سلامتی و ترجیحات طعمی دارد. برای افرادی که به دنبال گزینه‌ای کم‌چرب و پروتئینی هستند، بوقلمون انتخاب بهتری است. اما اگر به دنبال یک گزینه مقرون به صرفه و ملایم در طعم هستید، مرغ گزینه مناسبی خواهد بود.

"چرخ کرده ممتاز" به گوشت چرخ‌کرده‌ای با کیفیت بالا اشاره دارد که معمولاً از قسمت‌های مرغوب گوشت قرمز مانند راسته یا مغز ران گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. این نوع گوشت چربی متعادلی دارد و برای تهیه انواع غذاهای ایرانی مانند کباب کوبیده، همبرگر، کتلت و خورش‌ها مناسب است.
ویژگی‌های گوشت چرخ کرده ممتاز: استفاده از گوشت تازه و بدون رگ و پی درصد چربی متعادل (معمولاً حدود ۱۵-۲۰٪ برای گوشت گوسفندی و کمتر برای گوساله) نرمی و لطافت مناسب برای فرم‌دهی در غذاهایی مانند کباب و همبرگر رنگ قرمز روشن و بدون بوی نامطبوع
اگر به دنبال خرید گوشت چرخ‌کرده ممتاز هستید، بهتر است آن را از قصابی‌های معتبر تهیه کنید یا خودتان در خانه گوشت باکیفیت را چرخ کنید تا از سلامت و کیفیت آن مطمئن شوید.

مقایسه بین مغز ران گوساله و ران گوساله می‌تواند از جهات مختلفی صورت گیرد، از جمله بافت، طعم، استفاده در غذاها، ارزش غذایی، و قیمت:
 

بافت و طعم:

- مغز ران گوساله: این قسمت از گوشت گوساله به دلیل نزدیکی به فیله، بافتی نرم و لطیف دارد. مغز ران به عنوان یکی از لخم‌ترین قسمت‌های گوساله شناخته می‌شود و طعم ملایم و دل‌پذیری دارد.

- ران گوساله: ران شامل قسمت‌های مختلفی است که بافت سفت‌تری دارد، به ویژه اگر دارای استخوان باشد. با این حال، قسمت‌هایی از ران نیز می‌توانند به اندازه مغز ران نرم باشند، اما به طور کلی، بافت آن به دلیل فعالیت بیشتر عضلات در این ناحیه، سفت‌تر است.

 استفاده در غذاها:

- مغز ران گوساله: به دلیل بافت نرم و لطیف، برای خورشت‌ها، استیک‌ها و غذاهایی که نیاز به پخت کوتاه‌تر دارند، مناسب است.

- ران گوساله: به دلیل بافت سفت‌تر، ران گوساله برای پخت طولانی مدت مانند آبگوشت، خورشت‌هایی که به وقت زیادی برای نرم شدن گوشت نیاز دارند، یا حتی به صورت چرخ‌کرده برای کباب و کتلت مناسب است.

- هر دو قسمت منبع خوبی از پروتئین هستند، اما تفاوت‌های کوچکی در ترکیبات چربی و بافت‌ها وجود دارد. مغز ران به دلیل بافت لخم‌تر، ممکن است چربی کمتری داشته باشد. با این حال، هر دو قسمت دارای ویتامین‌های گروه B، آهن، و روی هستند که برای سلامتی مفید است.

 قیمت:

- مغز ران گوساله: به دلیل بافت نرم و کیفیت بالا، معمولاً گران‌تر از سایر قسمت‌های ران است.

- ران گوساله: قیمت ران می‌تواند متغیر باشد و بستگی به این دارد که قسمت دقیقاً کدام بخش از ران است (مثلاً نرمه ران یا بخش‌های سفت‌تر). اما به صورت کلی، ممکن است از مغز ران ارزان‌تر باشد.



در نهایت، هر دو قسمت می‌توانند در آشپزخانه‌ها بسیار محبوب باشند، اما انتخاب آنها بستگی به نوع غذا، زمان در دسترس برای آشپزی، و سلیقه شخصی دارد.

کوکوسبزی  یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین کوکوهای ایرانی است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر مانند تره، جعفری، گشنیز و شوید تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل سادگی در طبخ و طعم دلچسبش، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد.



اما ترکیب آن با موادی که ریشه در آشپزی فرنگی دارند، می‌تواند تجربه‌ای نو و جذاب برای دوستداران غذاهای سنتی باشد. در این دستور پخت، کوکو سبزی را به روشی متفاوت و خاص، یعنی به صورت رولی با پنیر  ورقه ای گودا یا پنیر لبنه  هم امکان طبخ دارد که بافتی نرم و طعمی غنی به این غذای اصیل می‌بخشد.

برای تهیه کوکو سبزی رولی با پنیر ورقه‌ای گودا، مراحل زیر را دنبال کنید:

 مواد لازم:

- سبزیجات کوکو (تره، جعفری، شوید، گشنیز): ۵۰۰ گرم

- تخم مرغ: ۶ عدد

-زرشک ۱/۵ قاشق غذاخوری

-مغز گردو خرد شده ۹۰ گرم

- آرد: ۲ قاشق غذاخوری

- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

- نمک و فلفل: به مقدار لازم

- پنیر ورقه‌ای گودا: چند ورقه (بسته به سلیقه و اندازه کوکو)

- روغن: برای سرخ کردن
 

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی سبزیجات:

   - اگر سبزیجات شما تازه هستند، آن‌ها را بشویید، خرد کنید و خوب خشک کنید. اگر از سبزیجات خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب بخیسانید و سپس خشک کنید.

2. آماده‌سازی مایه کوکو:

   - تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یکدست شوند.

   - سبزیجات خرد شده، آرد، زردچوبه، نمک و فلفل را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا مایه کوکو یکدست شود.

3. پخت کوکو:

   - ماهیتابه‌ای نچسب را با مقداری روغن چرب کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید.

   - مایه کوکو را به صورت یکنواخت در ماهیتابه پخش کنید و درب ماهیتابه را بگذارید تا کوکو بپزد. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه زمان نیاز دارد تا یک طرف کوکو بپزد.

   -پختن مایع کوکو سبزی در فر:فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی روغن روی آن بمالید تا کوکو به کاغذ نچسبد.

    سپس مایه کوکو را روی کاغذ روغنی بریزید و با پشت قاشق آن را به طور یکنواخت در سطح سینی پخش کنید. سینی را درون فر قرار دهید و اجازه دهید کوکو به مدت ۲۵ دقیقه بپزد تا سطح آن کاملا بسته و کمی طلایی شود.

4. اضافه کردن پنیر:

   - بعد از اینکه یک طرف کوکو پخت، ورقه‌های پنیر گودا را روی کوکو بچینید.

   - کوکو را با کمک یک بشقاب یا درپوش وردارید و برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد و پنیر آب شود. در این مرحله، درب ماهیتابه را ببندید تا پنیر سریع‌تر آب شود.

5. رول کردن:

   - بعد از اینکه کوکو کاملاً پخت و پنیر آب شد، آن را از روی حرارت بردارید. بگذارید کمی سرد شود تا راحت‌تر بتوانید آن را رول کنید.

   - کوکو را به آرامی از یک طرف شروع به رول کردن کنید. 

6. سرو کردن:

   - رول کوکو سبزی با پنیر را به اندازه‌های دلخواه برش دهید و به همراه سبزیجات تازه یا نان سرو کنید.
 

این غذا به عنوان یک پیش غذا یا میان وعده خوشمزه مناسب است و می‌تواند به هر میز غذا جلوه خاصی ببخشد.


نوش جان!

برای تهیه قیمه بادمجان با گوشت به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم:
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
بادمجان: ۳-۴ عدد
لپه: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لیموعمانی: ۳-۴ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
دارچین و زعفران (اختیاری): برای عطر بیشتر


---
طرز تهیه:
1. پخت لپه:لپه را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای جداگانه آن را نیم‌پز کنید و آبکش کنید.

2. آماده کردن بادمجان:بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی یا حلقه‌ای برش دهید. کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را شسته و در روغن سرخ کنید.

3. تفت دادن گوشت:پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. اضافه کردن لپه و رب:لپه نیم‌پز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ رب باز شود.

5. اضافه کردن آب و لیموعمانی:حدود ۳-۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و داخل خورش بیندازید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و لپه نرم شوند.

6. اضافه کردن بادمجان:وقتی خورش به خوبی جا افتاد، بادمجان‌های سرخ شده را روی خورش قرار دهید. کمی نمک و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده و دارچین اضافه کنید. اجازه دهید خورش با بادمجان ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر بپزد.



---
نکات:
اگر دوست دارید بادمجان‌ها خیلی نرم نشوند، می‌توانید آن‌ها را در ۱۰ دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.
این خورش را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید.

نوش جان!

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی شهر شیراز است که با کلم قمری، گوشت قلقلی، سبزیجات معطر، و برنج تهیه می‌شود. این غذا عطر و طعم بسیار دلپذیری دارد و یکی از غذاهای محبوب ایرانی است. در ادامه مواد لازم و طرز تهیه آن آورده شده است:
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
کلم قمری: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
سبزی کلم پلو (تره، شوید، ریحان، ترخون): ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری (برای گوشت قلقلی‌ها)
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
روغن یا کره: به مقدار لازم


---
طرز تهیه:
1. آماده کردن گوشت قلقلی‌ها
گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز رنده‌شده، آرد نخودچی، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کنید.
مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شود.
از مواد گوشت، گلوله‌های کوچکی درست کرده و در روغن داغ سرخ کنید.


2. آماده کردن کلم قمری
کلم‌ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید.
در کمی روغن همراه با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا نرم شود.


3. آماده کردن سبزی
سبزی‌ها را شسته و خرد کنید. سپس آن را کمی در روغن تفت دهید.


4. پخت برنج
برنج را با آب و نمک بجوشانید و آبکش کنید. (دقت کنید برنج کمی زنده باشد).


5. مخلوط کردن مواد
در قابلمه‌ای، لایه‌ای برنج، لایه‌ای کلم تفت‌داده‌شده، سبزی و گوشت قلقلی بریزید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود.
در انتها دارچین روی مواد بپاشید و با دم‌کنی بگذارید روی حرارت کم دم بکشد.


6. دم کردن
اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت غذا دم بکشد.




---
نکته:
می‌توانید به جای آرد نخودچی، از تخم‌مرغ برای انسجام گوشت قلقلی استفاده کنید.
سبزی مخصوص کلم پلو در طعم نهایی بسیار مهم است، بنابراین سعی کنید سبزی تازه و معطر تهیه کنید.

کلم پلو شیرازی را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ماست و خیار سرو کنید. نوش جان!

گوسفند علاوه بر گوشت و پشم، در صنایع و زمینه‌های مختلف دیگری نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. در اینجا به برخی از کاربردهای دیگر گوسفند و محصولات آن با استفاده از فن‌آوری‌های مختلف اشاره می‌کنم:

    پوست و چرم گوسفند:

        چرم از پوست گوسفند تهیه می‌شود و در صنایع تولید کیف، کفش، لباس، و سایر اقلام چرمی استفاده می‌شود. فرآیند دباغی پوست گوسفند با استفاده از مواد شیمیایی و یا گیاهی انجام می‌شود.

    پشم گوسفند:

        پشم گوسفند در صنایع نساجی و تولید لباس‌های گرم، فرش، و پوشاک ضدآب استفاده می‌شود. برای فرآوری پشم از تکنولوژی‌های خاص مانند شست‌وشو، ریسندگی، و بافندگی استفاده می‌شود.

    چربی گوسفند:

        چربی گوسفند که به نام "قُدری" یا "چربی ضیافتی" شناخته می‌شود، در برخی صنایع غذایی و دارویی استفاده می‌شود. در فرآیندهای صنعتی، چربی گوسفند ممکن است به روغن‌هایی با خواص خاص تبدیل شود.

    استخوان و صدف گوسفند:

        استخوان‌های گوسفند در صنایع تولید جواهرات، دکمه‌ها، و ابزارهای زینتی استفاده می‌شوند. همچنین، استخوان‌ها در برخی صنایع دارویی برای تولید کلسیم و سایر مواد معدنی به کار می‌روند.

    شکم گوسفند:

        از شکم گوسفند (که به نام "معده" شناخته می‌شود) در تهیه محصولاتی مانند کالباس و سوسیس استفاده می‌شود. همچنین، در صنایع دارویی برای تولید کپسول‌های ژلاتینی دارو نیز کاربرد دارد.

    فضولات گوسفند:

        فضولات گوسفند به عنوان کود ارگانیک در کشاورزی و باغبانی استفاده می‌شود. این کود حاوی مواد مغذی برای گیاهان است و در بهبود خاک‌های کشاورزی موثر است.

این کاربردها نشان می‌دهند که از گوسفند نه تنها برای تولید مواد غذایی بلکه برای تولید محصولات مختلف در صنایع متنوع استفاده می‌شود.

آش شله‌قلمکار یکی از آش‌های سنتی و معروف ایرانی است که از ترکیب حبوبات، سبزیجات معطر، گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. این غذا بسیار مغذی و مقوی است و معمولاً در مراسم‌ها و مهمانی‌ها پخته می‌شود. در ادامه طرز تهیه آش شله‌قلمکار با گوشت ارائه شده است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): 500 گرم
لوبیا چیتی: 1 پیمانه
لوبیا قرمز: 1 پیمانه
نخود: 1 پیمانه
عدس: 1 پیمانه
برنج نیم‌دانه: 1 پیمانه
بلغور گندم: 1 پیمانه
سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج): 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. پخت گوشت:گوشت را همراه با یکی از پیازها (به‌صورت درسته) و کمی زردچوبه در قابلمه قرار داده و با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کرده و آب گوشت را کنار بگذارید.

2. آماده‌سازی حبوبات:حبوبات (لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و نخود) را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. هر کدام را جداگانه نیم‌پز کنید.

3. پخت آش:در یک قابلمه بزرگ، برنج، عدس و بلغور گندم را با مقداری آب و کمی روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید نرم شوند. سپس حبوبات نیم‌پز شده را به قابلمه اضافه کنید.

4. اضافه کردن سبزی و گوشت:سبزی آش را شسته و خرد کنید. آن را به همراه گوشت ریش‌ریش شده و آب گوشت به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

5. ادویه‌زدن:زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آش اضافه کنید. برای عطر بهتر می‌توانید مقدار کمی دارچین نیز اضافه کنید.

6. پیاز داغ:پیاز دوم را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شود. نیمی از پیاز داغ را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را برای تزئین نگه دارید.

7. جا افتادن آش:آش باید روی حرارت ملایم بجوشد و مرتب هم زده شود تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.

8. تزئین و سرو:آش را در ظرف سرو کشیده و با پیاز داغ، نعناع داغ و در صورت تمایل کشک تزئین کنید.


نکته:
میزان غلظت آش را می‌توانید با کم و زیاد کردن آب تنظیم کنید.
اگر از گوشت بیشتر استفاده کنید، آش خوشمزه‌تر و مقوی‌تر خواهد شد.

نوش جان!

گردن گوسفندی مستر قصاب  یکی از لذیذترین بخش های گوسفند است که دارای خواص زیادی نیز می باشد. گردن گوسفند، گوشتی لطیف، گرم و مقوی دارد که عصاره حاصل از جوشاندن آن نیز خاصیت زیادی دارد.

این محصول پروتئینی حاصل کشتار روز گوسفند می باشد که به صورت کاملاً تازه در اختیار مصرف کنندگان قرار می گیرد. گردن گوسفند دارای ضایعات اندکی از غدد و چهار نخ می باشد که در بافت و نسوج میانی آن قرار دارد. گردن گوسفندی مستر قصاب  را می توان هم در خورشت ها و هم به صورت آبگوشت طبخ نمود و از طعم تازه آن لذت برد.

به مقدار سفارش محصول وزن میشه که این مقدار +-.50 گرم ممکن است نوسان داشته باشه و متناسب با خواسته شما برش و بسته بندی انجام میشه و کاملا پاک میشه ،روی بسته ارسالی لیبل چاپی وجود داره که وزن و تاریخ بسته بندی رو نمایش میده لازم است که بدونید این وزن محصول قبل از پاک کردن میباشد

جدا‌سازی ضایعات چهار نخ گردن گوسفندی به دلایل مختلفی انجام می‌شود که به بهبود کیفیت گوشت، بهبود فرآیند پخت و افزایش ارزش غذایی آن کمک می‌کند. این دلایل شامل موارد زیر است:

1. بهبود کیفیت گوشت

ضایعات موجود در چهار نخ، مانند بافت‌های زائد یا باقی‌مانده‌های چربی‌های بیش از حد، می‌توانند بر طعم، بافت، و ظاهر گوشت تأثیر منفی بگذارند. با جدا کردن این ضایعات، گوشت خالص‌تر و نرم‌تری برای مصرف به دست می‌آید.

2. جلوگیری از بوی نامطبوع

برخی از بافت‌های زائد، مانند تاندون‌ها، اعصاب، یا بافت‌های پیوندی سفت، ممکن است در هنگام پخت، بوی نامطبوع ایجاد کنند. جدا‌سازی این ضایعات باعث کاهش این بو و بهبود طعم و عطر غذا می‌شود.

3. بهبود فرآیند پخت و پز

ضایعات اضافی موجود در چهار نخ می‌توانند روند پخت را طولانی‌تر کنند یا باعث ناهماهنگی در پخت شوند. به‌عنوان مثال، بافت‌های سخت‌تر مانند تاندون‌ها زمان بیشتری برای نرم شدن نیاز دارند. با حذف این بخش‌ها، گوشت سریع‌تر و یکنواخت‌تر می‌پزد.

4. افزایش ارزش غذایی

حذف ضایعات باعث می‌شود که قسمت‌های خوراکی گوشت بیشتر در دسترس باشند و غذای تهیه‌شده از نظر کیفیت تغذیه‌ای غنی‌تر باشد. چربی‌های اضافی و بخش‌های غیرخوراکی ارزش غذایی را کاهش داده و ممکن است برای افرادی که رژیم خاص دارند مضر باشند.

5. افزایش زیبایی ظاهری گوشت

وجود ضایعات در گردن گوسفندی ممکن است ظاهر نهایی غذا را ناخوشایند کند. جدا کردن این قسمت‌ها، گوشت را به‌صورت تمیز و یکدست برای سرو آماده می‌کند و جذابیت غذا را افزایش می‌دهد.

6. حفظ سلامت مصرف‌کننده

بافت‌های زائد ممکن است شامل بخش‌هایی باشند که هضم آن‌ها برای انسان دشوار است یا ارزش غذایی کمتری دارند. حذف این بخش‌ها باعث می‌شود که گوشت برای مصرف‌کننده سالم‌تر و مناسب‌تر باشد.

نتیجه‌گیری

جدا‌سازی ضایعات چهار نخ گردن گوسفندی، به بهبود کیفیت گوشت، آسان‌تر شدن پخت، بهتر شدن طعم و ظاهر غذا، و حفظ سلامت مصرف‌کننده کمک می‌کند. این فرآیند، یکی از مراحل مهم آماده‌سازی گوشت در آشپزی حرفه‌ای و خانگی به شمار می‌آید.

جگر (یا کبد) در بدن گوسفند و سایر حیوانات، یکی از اندام‌های حیاتی است که وظایف مهمی در متابولیسم بدن بر عهده دارد. این وظایف شامل موارد زیر است:

1. سم‌زدایی: جگر مواد سمی و مضر موجود در خون را تجزیه کرده و به مواد کم‌ضررتر تبدیل می‌کند که از طریق ادرار یا صفرا دفع می‌شوند.

2. تولید صفرا: جگر صفرا تولید می‌کند، که برای هضم و جذب چربی‌ها در دستگاه گوارش حیاتی است.

3. ذخیره مواد مغذی: این اندام گلوکز را به گلیکوژن تبدیل کرده و برای استفاده‌های بعدی ذخیره می‌کند. همچنین ویتامین‌ها (مانند ویتامین A، D، B12) و مواد معدنی (مانند آهن) را ذخیره می‌کند.

4. تولید پروتئین‌ها: جگر پروتئین‌هایی مانند آلبومین و فاکتورهای انعقادی خون را تولید می‌کند که برای عملکرد بدن ضروری هستند.

5. تنظیم قند خون: جگر گلوکز را از خون جذب کرده و ذخیره می‌کند یا در صورت نیاز آن را آزاد می‌کند تا سطح قند خون پایدار بماند.

6. تجزیه سلول‌های خونی قدیمی: جگر گلبول‌های قرمز قدیمی یا آسیب‌دیده را تجزیه کرده و محصولات آن‌ها (مانند آهن) را بازیافت می‌کند.

به طور کلی، جگر نقش کلیدی در حفظ سلامت و تعادل بدن ایفا می‌کند و بدون عملکرد صحیح آن، حیوان یا انسان نمی‌تواند زنده بماند.

جگر (یا کبد) در بدن گوسفند و سایر حیوانات، یکی از اندام‌های حیاتی است که وظایف مهمی در متابولیسم بدن بر عهده دارد. این وظایف شامل موارد زیر است:

1. سم‌زدایی: جگر مواد سمی و مضر موجود در خون را تجزیه کرده و به مواد کم‌ضررتر تبدیل می‌کند که از طریق ادرار یا صفرا دفع می‌شوند.

2. تولید صفرا: جگر صفرا تولید می‌کند، که برای هضم و جذب چربی‌ها در دستگاه گوارش حیاتی است.

3. ذخیره مواد مغذی: این اندام گلوکز را به گلیکوژن تبدیل کرده و برای استفاده‌های بعدی ذخیره می‌کند. همچنین ویتامین‌ها (مانند ویتامین A، D، B12) و مواد معدنی (مانند آهن) را ذخیره می‌کند.

4. تولید پروتئین‌ها: جگر پروتئین‌هایی مانند آلبومین و فاکتورهای انعقادی خون را تولید می‌کند که برای عملکرد بدن ضروری هستند.

5. تنظیم قند خون: جگر گلوکز را از خون جذب کرده و ذخیره می‌کند یا در صورت نیاز آن را آزاد می‌کند تا سطح قند خون پایدار بماند.

6. تجزیه سلول‌های خونی قدیمی: جگر گلبول‌های قرمز قدیمی یا آسیب‌دیده را تجزیه کرده و محصولات آن‌ها (مانند آهن) را بازیافت می‌کند.

به طور کلی، جگر نقش کلیدی در حفظ سلامت و تعادل بدن ایفا می‌کند و بدون عملکرد صحیح آن، حیوان یا انسان نمی‌تواند زنده بماند.

برای تهیه آبگوشت، انتخاب بین سردست و گردن گوسفند به نوع بافت گوشت و سلیقه شخصی شما بستگی دارد، اما هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند:
سردست گوسفند:
ویژگی‌ها:
دارای گوشت نرم‌تر و چرب‌تر است.
طعم لذیذی به آبگوشت می‌دهد.
استخوان سردست مغز استخوان بیشتری دارد که باعث غنی‌تر شدن طعم آبگوشت می‌شود.

کاربرد:
اگر طعمی قوی‌تر و چرب‌تر می‌پسندید، سردست گزینه بهتری است.


گردن گوسفند:
ویژگی‌ها:
گوشت گردن بافتی سفت‌تر و رشته‌ای دارد.
هنگام پخت طولانی، کاملاً نرم و خوش‌طعم می‌شود.
چربی کمتری نسبت به سردست دارد، اما همچنان مغز استخوان و عصاره مناسبی به آبگوشت اضافه می‌کند.

کاربرد:
اگر می‌خواهید آبگوشت سبک‌تر با بافت گوشت جداشونده و لطیف داشته باشید، گردن گزینه خوبی است.


انتخاب بهتر:
اگر طعم و چربی بیشتری می‌خواهید: از سردست استفاده کنید.
اگر آبگوشتی لطیف‌تر با چربی کمتر می‌خواهید: گردن انتخاب مناسب‌تری است.
ترکیب سردست و گردن: بهترین حالت برای دستیابی به طعمی متعادل و کامل.

در نهایت، انتخاب بستگی به سلیقه شما و ترکیبات دیگری که در آبگوشت استفاده می‌کنید دارد!

ماهیچه گوسفندی تفنگی یکی از بهترین قسمت‌های گوشت گوسفندی است که در انتهای پای حیوان قرار دارد. این قسمت گوشت به دلیل فیبرهای بلند و کم‌چربی بودن، بسیار لطیف است و در عین حال طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد.
ویژگی‌ها:
بافت: ماهیچه گوسفندی دارای بافت نرم و لطیف است و پس از پخت، بسیار خوشمزه و آبدار می‌شود.
چربی: چربی کمی دارد و برای غذاهای سالم و رژیمی مناسب است.
طعم: طعم خاص و لذیذی دارد که برای خورش‌ها و غذاهای سنتی ایده‌آل است.

موارد مصرف:
ماهیچه تفنگی گوسفندی معمولاً در تهیه غذاهای زیر استفاده می‌شود:
1. خوراک ماهیچه: به صورت آب‌پز یا بخارپز همراه با سبزیجات و ادویه‌ها.

2. خورش‌ها: مانند خورش قورمه‌سبزی یا قیمه.

3. آبگوشت: برای ایجاد طعم و عطر خاص.

4. پلو ماهیچه: یکی از غذاهای محبوب ایرانی که با برنج سرو می‌شود.


نحوه پخت:
بهترین روش پخت ماهیچه گوسفندی تفنگی، استفاده از حرارت ملایم و زمان طولانی است تا گوشت کاملاً نرم شود و طعم بهتری بگیرد.

لقمه گوشت با گوشت چرخ کرده  یکی از ساندویچ های بسیار ساده و فوری می باشد که می توانید به راحتی آن را در منزل برای یک شام خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی ندارید و به راحتی قابل تهیه است زیرا مواد استفاده شده در این لقمه بسیار در دسترس است.

اما این لقمه با نان لواش تهیه می شود و یک ایده خوشمزه برای وقت های می باشد که دوست دارید یک شام خوشمزه و سریع داشته باشید. همراه با این لقمه خوشمزه یک سس پیاز فوق العاده به شما یاد خواهیم داد که داخل این لقمه استفاده می شود.



شما به دلخواه می توانید از پنیر رنده شده یا ورقه ای در انتها استفاده کنید و لقمه را گریل کنید. امروز در مستر قصاب طرز تهیه لقمه گوشت چرخ کرده با سس پیاز را به شما یاد خواهیم داد همراه ما باشید. 

برای تهیه لقمه گوشت یا همان “کباب لقمه‌ای” خوشمزه در خانه، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند)

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    نمک: به میزان لازم

    •    فلفل سیاه: به میزان لازم

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    سماق: در صورت تمایل

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

    •    پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.

    •    آب اضافی پیاز رنده‌شده را با دست کاملاً بگیرید تا گوشت شل نشود.

    2.    مخلوط کردن مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز آب‌گرفته را به آن اضافه کنید.

    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق (در صورت دلخواه) را اضافه کنید.

    •    مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند (حداقل 5-7 دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند).

    3.    شکل دادن لقمه‌ها:

    •    از مخلوط گوشت، مقداری بردارید و به شکل لقمه‌های کوچک (به اندازه کف دست) شکل دهید.

    •    لقمه‌ها را کمی فشرده کنید تا در حین سرخ شدن باز نشوند.

    4.    سرخ کردن:

    •    در یک تابه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و بگذارید گرم شود.

    •    لقمه‌های گوشت را در روغن داغ بچینید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف را حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

    5.    سرو:

    •    لقمه‌های گوشت را به همراه نان تازه، سبزی‌خوردن، دوغ و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید.

طرز تهیه سس پیاز :

در ادامه برای تهیه سس پیاز باید یکی از پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا از خامی خارج شود و بعد شروع کنید ذره ذره آب اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز کاراملی شود.

پیاز را داخل کاسه ریخته و کمی ماست و سس مایونز و فلفل سیاه و پودر سیر و پاپریکا خوب هم بزنید.

نکات:

    •    اگر می‌خواهید کباب نرم‌تری داشته باشید، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا کمی نان خشک آسیاب‌شده به مواد اضافه کنید.

    •    می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل پاپریکا یا پودر سیر هم استفاده کنید.

    •    در صورت تمایل، این لقمه‌ها را به سیخ بکشید و روی ذغال یا در فر گریل کنید.
 

نوش جان!

جداسازی مغز حرامی موجود در راسته با استخوان گوسفندی معمولاً به دلایل بهداشتی و شرعی انجام می‌شود. در اصطلاح فقهی، “مغز حرامی” به قسمتی از بدن گوسفند اشاره دارد که از نظر شرعی مصرف آن مجاز نیست.

این مغز معمولاً از قسمت‌های مختلفی مانند مغز استخوان، خون یا بافت‌های مشکوک به انتقال بیماری گرفته می‌شود.

مغز حرومی چیست؟
 

اصطلاح “مغز حرومی” معمولاً به بخشی از مغز گوسفند اشاره دارد که به استخوان نخاع یا ریشه نخاعی متصل است. در واقع، این بخش شامل مایعات نخاعی و بافت‌های اطراف آن است. این قسمت از نظر مذهبی یا بهداشتی، در برخی جوامع مصرف نمی‌شود.

در مواردی، احکام مذهبی اسلامی دلیل اصلی جداسازی این بخش است، زیرا این قسمت ممکن است حاوی مایعات و ناخالصی‌هایی باشد که مصرف آن‌ها توصیه نشده است.

در فرآیند کشتار، رعایت اصول بهداشتی و شرعی برای جلوگیری از آلودگی یا انتقال بیماری‌ها از اهمیت زیادی برخوردار است، به همین دلیل، مغز حرامی یا قسمت‌های مشکوک به بیماری از سایر قسمت‌های گوشت تفکیک می‌شود.

علاوه بر این، در بعضی از سیستم‌های کشتار اسلامی، انجام این جداسازی برای حفظ پاکیزگی و تطابق با دستورات دینی ضروری است.

علت جداسازی مغز حرومی

    1.    ملاحظات مذهبی:

در اسلام، برخی از قسمت‌های حیوان ممکن است حرام محسوب شوند، به‌ویژه اگر خون یا مواد زائد بدن در آن تجمع یافته باشد. در این حالت، بخشی از مغز که به نخاع متصل است، به عنوان “حرومی” شناخته می‌شود و مصرف آن منع شده یا توصیه نمی‌شود.

    2.    مسائل بهداشتی:

مایعات نخاعی و بافت‌های اطراف نخاع ممکن است حاوی مواد مضری باشند که از نظر بهداشتی مصرف آن‌ها خطرناک است. این مواد ممکن است شامل سموم یا عفونت‌هایی باشند که از طریق نخاع به مغز وارد شده‌اند.

    3.    رعایت سنت‌ها:

در برخی فرهنگ‌ها، جداسازی مغز حرومی به یک سنت تبدیل شده است. این عمل ریشه در اعتقادات قدیمی دارد و حتی اگر دلیل علمی خاصی نداشته باشد، همچنان رعایت می‌شود.

چگونه مغز حرومی جدا می‌شود؟
 

در هنگام پاک کردن مغز گوسفند، قصاب‌ها یا آشپزها معمولاً قسمت پایینی مغز، یعنی جایی که به ستون فقرات متصل است، را جدا می‌کنند. این جداسازی می‌تواند با چاقو یا به صورت دستی انجام شود.

گاهی اوقات، برای اطمینان از حذف کامل مغز حرومی، آن قسمت شسته یا دور ریخته می‌شود.
 

نتیجه گیری:به طور کلی، این عمل به منظور تطبیق با استانداردهای بهداشتی و شرعی در فرآیند کشتار گوسفند انجام می‌شود.

غذای امروزمون پیتزا استرامبولی ایتالیایی هست که شباهت زیادی به اشترودل داره و مثل اون داخل یه خمیر رو از گوشت یا ژامبون به همراه پنیر و سبزیجات خوش عطر پر میکنن، رولش میکنن و داخل فر میذارن.

 بعد از این که پخت هم به قسمت های کوچیک تقسیم می کننش که میشه ازش به عنوان فینگرفود هم یاد کرد، نکته ای که در مورد این غذا وجود داره:

 شما اون رو می تونید با خمیر نون باگت و یا بربری درست کنید، اما داخلش رو حتما باید پر ملات کنید چون به صورت رولی هستش این غذا و اگر مواد داخل رول کم باشه، مثل یه نون ساده میپزه که طعم خاصی نخواهد داشت، حالا بریم سراغ طرز تهیه این دلبر جذاب.

پیتزا استرامبولی یک نوع پیتزای ایتالیایی است که به جای اینکه روی آن مواد قرار بگیرد، مواد درون خمیر پیچیده می‌شود. در اینجا طرز تهیه پیتزا استرامبولی را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:

    •    خمیر پیتزا (می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید یا خودتان تهیه کنید)

    •    سس گوجه فرنگی یا سس پیتزا

    •    پنیر پیتزا رنده شده (معمولاً ترکیب موزارلا و چدار)

    •    فلفل دلمه‌ای خرد شده

    •    گوشت چرخ کرده:(مرغ یا گوشت اختیاری)

    •    کالباس یا سوسیس (اختیاری)

    •    زیتون سیاه یا سبز (اختیاری)

    •    قارچ (اختیاری)

    •    پیاز خرد شده

    •    ادویه‌های ایتالیایی مثل اورگانو، ریحان یا پونه

    •    روغن زیتون

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن خمیر: خمیر پیتزا را روی سطح صاف و کمی آردپاشی شده باز کنید تا یک مستطیل نازک به دست آورید.

    2.    ریختن سس: یک لایه نازک از سس پیتزا یا سوس گوجه فرنگی روی خمیر بزنید.


    3.    اضافه کردن مواد: حالا می‌توانید مواد مختلف مثل فلفل دلمه‌ای، کالباس، زیتون، پیاز، قارچ و پنیر پیتزا را روی سس قرار دهید. به یاد داشته باشید که همه مواد را به اندازه و به طور یکنواخت در وسط خمیر بچینید.

    4.    رول کردن خمیر: خمیر را از یک طرف به سمت دیگر به آرامی رول کنید تا مواد داخل آن بسته شوند.


    5.    پختن پیتزا: پیتزا را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه قرار دهید تا خمیر به رنگ طلایی درآید و پنیر ذوب شود.

    6.    برش زدن و سرو کردن: پیتزای استرامبولی را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قبل از سرو، می‌توانید روی آن کمی روغن زیتون بمالید و به دلخواه ادویه‌های ایتالیایی بپاشید.


نکته:دور تا دور خمیرها رو بجز بالا و پایین اون به فاصله ی یک سانتیمتر برش بدید و برای بستنشون اول قسمت بالایی و پایینی خمیر رو تا کنید و بعد هم قسمت هایی وسط رو مثل بافت مو، یه برش از راست و یه برش از چپ تا کنید.
 

حالا پیتزای استرامبولی شما آماده است! امیدوارم لذت ببرید.

نوش جان!