طرز تهیه یک پاستای خوشمزه با راگو گوسفندی و پنیر پارمزان را مرحله‌به‌مرحله برایتان آورده‌ام:
 مواد لازم (برای ۴ نفر):
برای راگو گوسفندی:
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خرد شده)
هویج: ۱ عدد (نگینی ریز خرد شده)
کرفس: ۱ ساقه (نگینی ریز خرد شده، اختیاری ولی کلاسیک)
سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی پوره‌شده یا کنسروی: ۱ پیمانه
آب گوشت یا آب: نصف پیمانه
روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن خشک: به میزان لازم
برگ بو: ۱ عدد (اختیاری)
برای پاستا:
پاستا (مثل فتوچینی یا تالیاتله یا پنه): ۳۰۰ گرم
آب و نمک برای جوشاندن پاستا
برای سرو:
پنیر پارمزان تازه رنده‌شده: به میزان دلخواه
برگ ریحان تازه یا جعفری ساطوری‌شده (اختیاری)

 طرز تهیه:
1. تهیه راگو:
در یک قابلمه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید.
پیاز، هویج و کرفس را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک شوند.
سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی را افزوده و تفت دهید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند و آب آن کشیده شود.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
پوره گوجه‌فرنگی، آب گوشت (یا آب)، ادویه‌ها و برگ بو را بیفزایید.
درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و اجازه دهید راگو حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت کم بپزد تا غلیظ و خوش‌طعم شود.
2. آماده‌سازی پاستا:
در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورده و نمک اضافه کنید.
پاستا را مطابق دستور روی بسته بپزید (ال‌دنته).
سپس آبکش کرده و کمی روغن زیتون روی آن بریزید تا نچسبد.
3. ترکیب نهایی:
پاستا را داخل سس راگو بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا سس به خورد پاستا برود.
در صورت نیاز، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا بافت سس بهتر شود.
4. سرو:

پاستا را در بشقاب بریزید، روی آن پنیر پارمزان رنده‌شده بپاشید.
در صورت تمایل با برگ ریحان یا جعفری تزئین کرده و سرو کنید.

 پیشنهاد سرو:
این غذا با سالاد سزار یا سالاد سبز و یک نوشیدنی خنک، فوق‌العاده خوشمزه خواهد بود.

تفاوت بین شقه راست و شقه چپ لاشه گوسفند (یا به‌طور کلی گوشت گوسفندی) در اصل از نظر محل قرارگیری در بدن گوسفند است، اما از نظر کیفیت و ویژگی‌های گوشت، تفاوت‌هایی جزئی وجود دارد. در ادامه تفاوت‌های اصلی را برایتان شرح می‌دهم:

---
۱. موقعیت شقه‌ها
گوسفند پس از ذبح، به صورت طولی از ستون فقرات دو نیم می‌شود.
نیمه سمت راست بدن گوسفند: شقه راست
نیمه سمت چپ بدن گوسفند: شقه چپ


---
۲. تفاوت در عضله‌سازی (جزئی)
بیشتر دام‌ها (مثل گوسفند) در سمت راست بدن خود بیشتر می‌خوابند، بنابراین عضلات سمت چپ کمی بیشتر درگیر فعالیت می‌شوند.
همین موضوع ممکن است باعث شود گوشت شقه چپ کمی سفت‌تر و گوشت شقه راست کمی نرم‌تر و خوش‌پخت‌تر باشد، گرچه این تفاوت برای مصرف‌کننده معمولی زیاد محسوس نیست.


---
۳. تقاضا و قیمت بازار
در بازار ایران، شقه راست معمولاً محبوب‌تر است و گاهی قیمت آن کمی بالاتر است، مخصوصاً برای قسمت‌های خاص مثل راسته، ران و سردست.
در برخی قصابی‌ها ممکن است مشتری بخواهد حتماً شقه راست را بخرد.


---
۴. تفاوت خاص در ترکیب اجزای داخلی وجود ندارد
تمام قسمت‌های هر دو شقه (مثل سردست، راسته، ران و گردن) در هر دو طرف بدن وجود دارند و از نظر ساختار یکسان هستند.

---
نتیجه‌گیری:
ویژگی شقه راست شقه چپ
موقعیت بدن سمت راست گوسفند سمت چپ گوسفندبافت عضله کمی نرم‌تر کمی سفت‌ترمحبوبیت بازار بیشتر کمترتفاوت در اجزا ندارد ندارد

کوفته همدانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان همدان است که با طعمی متفاوت نسبت به سایر کوفته‌ها تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه کوفته همدانی را به‌صورت کامل برایتان آورده‌ام:


مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
لپه پخته شده: ۱ پیمانه
برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
سبزی معطر (تره، مرزه، نعناع و جعفری): ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
تخم‌مرغ: ۱ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
آلو یا گردو یا کشمش (دلخواه برای داخل کوفته): مقداری


طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
پیازها را رنده کرده و آب اضافی‌شان را بگیرید.
لپه را بپزید تا کاملاً نرم شود و بعد آن را له یا چرخ کنید.
برنج را نیم‌پز کنید (طوری که کمی نرم باشد ولی له نشود).


2. تهیه مایه کوفته:
گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، پیاز، سبزی‌های معطر، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را خوب با هم ورز دهید تا مواد به‌خوبی به هم بچسبند.
بهتر است حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا مواد یکدست و چسبنده شوند.


3. شکل دادن به کوفته‌ها:
مقداری از مایه را بردارید و به‌صورت توپ‌های بزرگ یا متوسط درآورید.
در صورت دلخواه، می‌توانید وسط کوفته‌ها کمی آلو، گردو یا کشمش بگذارید و بعد خوب ببندید تا باز نشود.


4. آماده‌سازی سس کوفته:
در یک قابلمه کمی روغن بریزید، پیاز داغ درست کنید و رب گوجه را در آن تفت دهید.
سپس ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید.
حالا کوفته‌ها را با احتیاط در سس بگذارید.


5. پخت کوفته:
شعله را ابتدا زیاد کنید تا سس دوباره به جوش بیاید.
سپس شعله را کم کنید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت آرام بپزند.



نکات مهم:
اگر مواد را خوب ورز ندهید، کوفته‌ها در حین پخت وا می‌روند.
هنگام گذاشتن کوفته در سس، آن‌ها را تکان ندهید تا فرمشان حفظ شود.
کوفته همدانی معمولاً با نان سنگک یا برنج سرو می‌شود.