0 کالا - 0تومان
logo-samandehi

 

تحویل اکسپرس

تضمين بهترین كيفيت

تضمين بهترین قیمت

پرداخت در محل

ضمانت مرجوعی

برش و بسته بندی دلخواه

55080992

تحویل اکسپرس

تضمين بهترین كيفيت

تضمين بهترین قیمت

پرداخت در محل

ضمانت مرجوعی

برش و بسته بندی دلخواه

شیوه صحیح فریز کردن گوشت،مرغ و ماهی

 

برخی از خانمها برای خرید مواد غذایی و آشپزی وقت بسیاری می‌گذارند و سعی بر استفاده مواده غذایی تازه دارند اما برخی دیگر از خانمها که شاغل هستند فرصت تهیه و پخت به لحظه از مواد تازه را ندارند بنابراین مجبورند انها را فریز کنند در فریز کردن نکاتی را می بایت مورد توجه قرار داد تا خواص مواد فریز شده حفظ گردد.

از مهمترین نکات ابتدا خرید صحیح گوشت قرمز، سفید و ماهی جهت حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن در طول نگهداری در فریزر است.

  •     گوشت خریداری شده شده، حتما باید به درستی پاک شده باشد و چربی آن گرفته شده باشد.
  •     هنگام خرید گوشت بسته بندی شده از فروشگاه سعی کنیم به صورت بسته بندی شده تهیه کنیم که البته قیمت آن بالاتر است زیرا کیفیت آنها بهتر است.
  •     در هنگام خرید مواد پروتئینی به رنگ، بو و ظاهر آن حتما دقت کنید. رنگ گوشت صورتی کم رنگ باشد بدون کبودی یا رگه های بنفش. همینطور گوشت سفید بدون زرد شدگی و کبودی باشد. در ماهی شفافیت فلس، چشم و پوست ماهی و سفت بودن گوشت آن، به ویژه در ناحیه شکم نشان‌دهنده سلامت ماهی است.

 

فریزکردن مواد غذایی گوشتی خود به خود باعث توقف فعالیت آنزیم‌های موجود در آنها شده و از طرفی فریزکردن باعث توقف فعالیت باکتری‌ها، کپک‌ها و قارچ‌ها می‌شود. پاک‌کردن، شستن و سپس بسته‌بندی مناسب انواع گوشت و ماهی 3 نکته مهم نگهداری مناسب مواد گوشتی در فریزر  است.

بعد از خرید مواد جهت فریز کردن حتما می بایست آنها را با آب نیم گرم و سرد تمیز شسته تا بافت و کیفیت گوشت از بین نرود بعد از شست‌وشو باید صبر کنیم تا آب آنها کاملا خالی شود سپس بنا میزان مصرف آن به قطعات مساوی تقسیم و بسته بندی نمائیم و مواد غذایی فریز شده به هیچ وجه نباید دوباره به فریزر بازگردانده شوند. بهتر است در کیسه‌های زیپ دار که با بستن در آنها هیچ هوایی داخل بسته نمی‌ماند. نبودن هوا باعث می‌شود تا کیفیت و ارزش غذایی ماده بهتر حفظ شود بنابراین نباید منفذی داشته باشد. بهتر است در بسته بندی حتما روی آن را نوشته و تاریخ بزنید.
 

شیوه صحیح کباب کردن گوشت به طور سالم

در هنگام کباب کردن گوشت در صورتیکه خیلی کباب شود که بسوزد ترکیبات سرطان زا تولید می کند، بنابراین تا جایی که می توانید با موارد زیر این خطر را کم کنید. برای مرینیت از گیاهان مورد علاقه خود به همراه سرکه و آبلیمو استفاده کنید، گوشت را در آن بخوابانید و در یخچال قرار دهید. مرینیت کردن گوشت اثرات ترکیبات سرطان زا را کم میکند شاید به این خاطر که اسیدها و گیاهان حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدان هستند. حتما جهت پخت زمان پخت و شعله را هم کم کنید تا گوشت نسوزد. در هنگام کباب کردن گوشت را مرتب بچرخانید تا مانع ریختن آب آن روی آتش گردد و دود آن به سمت بالا رود. موسسه ملی سرطان آمریکا پیشنهاد می‌کند که قبل از کباب کردن گوشت، آن را در مایکروویو یا فر یا روی اجاق برای چند دقیقه بپزید، تا زمانی را که گوشت در معرض گرمای کباب‌پز قرار می‌گیرد، کاهش دهید.کباب کردن گوشت به همراه میوه‌ها یا سبزیجات ضد سرطان در کنار گوشت هنگام کباب کردن به مبارزه با اثرات مضر کباب شدن بیش از حد گوشت کمک می‌کند. علاوه بر این ترکیبات سرطان‌زا در این میوه‌ها و سبزی‌ها ایجاد نمی‌شوند.. مارچوبه، کدو حلوایی، بادمجان، هلو یا گلابی را امتحان کنید.

 

 

گوشت سفید یا گوشت قرمز

مهمترین عامل در مواد غذایی گوشتی، املاح موجود آن از قبیل آهن و روی است. در بسیاری از افراد مشکل کم خونی به دلیل کمبود آهن دیده می شود . کودکان و خانم ها مخصوصا در بارداری بیشتر دچار خطر کمبود آهن هستند. گوشت از بافت های عضلانی، استخوانی و پیوندی است در رده اول گوشت قرمز از قبیل گوسفند و گوساله همچنین گوشت سفید از قبیل مرغ و بوقلمون که از نظر میزان مصرف در رده دوم قرار دارند و ماهی‌ها از قبیل میگو و خرچنگ در رده سوم قرار می‌گیرند. ارزش غذایی پروتئین های گوشتی به نسبت گیاهی بیشتر است و چون حتما می بایست در یخچال و فریزر نگهداری شوند.چربیهای گوشت قرمز از چربی های گوشت سفید بیشتر است. بهتر است قبل از طبخ چربی های گوشت را جدا کنید. ویتامین های موجود در گوشت بیشتر از نوع B می باشد. گوشت مرغ در مقایسه با گوشت‌‌های قرمز هم چربی و هم آهن کمتری دارد ولی در قیاس به تامین پروتئین بدن نسبت به گوشت کمبودی ندارد و برای افرادی که کلسترول بالا یا مشکلات قلبی و عروقی دارند از نطر مصرف بهتر است. لازم به ذکر است که پوست مرغ قبل از پخت جدا شود تا چربی های کمتری از آن دریافت گردد.گوشت مرغ بخاطر پروتئین بالا و چربی پائین برای تمام سنین مناسب تر است.

گوشت شتر مرغ نيز داراي بافت نرم است و بخاطر چربي پائین و میزان كلسترول پائين براي بيماران قلبي – عروقي مناسب تر مي‌باشد و همچنین بخاطر داشتن آهن بالا براي خانم‌هاي باردار و دختران بالغ سودمند است و میتواند جانشين مناسبي براي گوشت قرمز ‌باشد. پس افرادي كه بنا به هر دليلي مصرف گوشت قرمز براي آنان مضر مي‌باشد مي‌توانند از گوشت اين پرنده صحرائي استفاده نمايند.ماهي ها و ديگر آبزيان نيز جزء گوشت‌هاي سفيد مي‌باشند، چربي غذاهاي دريائي به طور عمده از اسيدهاي چرب غيراشباع است كه بنام اسيدهاي چرب امگا-3 معروفند. همچنين ميزان كلسترول در آبزيان بسيار كم است. غذاهاي دريائي داراي انواع املاح و ويتامين‌ها از قبيل ويتامين A، D، ويتامين‌هاي گروه Bاملاحي چون فسفر و كلسيم مي‌باشند.اسيدهاي چرب امگا-3 موجود در غذاهاي دريائي، افسردگي و بداخلاقي را از بين مي‌برد و باعث تقويت قلب، مغز، قدرت بينائي، حافظه و تنظيم فشار خون مي‌شود و بخاطر همين خواص ارزنده و مفيد است كه توصيه به خوردن بيشتر گوشت سفيد بخصوص گوشت ماهی و ديگر آبزيان مي‌شود.

گوشت ماهی غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است. در گوشت ماهی کمتر مواد کولاژن (ماده ای که با پخت زیاد تولید ژلاتین می نماید ) وجود دارد .همان ماده ای که اگر زیاد باشد هضم رامشکل می کند . بنابراین به علت اینکه ماهی از این ماده زیاد نداردهضم آن از گوشت آسانتر است. ماهی کمتر از گوشت خاصیت حرارت بخشی دارد (به علت دارابودن مقادیر کمتر چربی در آن )


 


طرز تهیه ژیگو با سس گریوی

 

ژیگو در زبان فرانسوی به معنای ران بره و گوسفند و بز است، وقتی حرف از ژیگو می شود منظور همان رست بیف فرانسوی هاست. گوشت گاو تنوری یا بریان. برای تهیه ژیگو، از مغز ران گوساله استفاده کنید.

گوشت ژیگو را حتما سه ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا دمان آن با محیط یکی شود. سپس در گوشت چند شکاف ایجاد کنید و سیر را در هر شکاف قرار دهید. زعفران آب شده و فلفل‌سیاه روی آن بمالید و گوشت را در قابلمه پهنی قرار دهید. در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت ملایم بگذارید. گوشت شروع به آب انداختن می کند، حدود 4 ساعت نیاز دارد که کامل مغز پخت شود در این مدت در صورتیکه آب گوشت تمام شده بود آب اضافه کنید به آن، اما درنهایت بگذارید تا هر دو طرف آن برشته شود.در انتهای پخت نمک را به آن اضافه کنید و سرو نمایید.

 

روش تهیه سس گریوی: 2 عدد پیاز (رنده و آب گرفته شده) را به همراه 2 قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی (تفت داده شده) در قابلمه ای حاوی استاک گوشت بریزید و حرارت ملایم دهید تا سس غلیظ و یکدست بدست آید.

طرز تهیه اسکندر کباب

یکی از لذیذترین غذاهای ترکی، اسکندر کباب است که مدل تهیه آن شبیه به دونر کباب می باشد. این کباب مخصوص در شهر بورسا در ترکیه تهیه می‌شود و تکه‌های کباب را با کره، ماست و سس گوجه خوشمزه مخلوط و سرو می‌کنند.بطوریکه گوشت در روی یک سیخ بزرگ قرار می گیرد سپس حرارت داده می شود و بعد از پخت گوشت را لایه لایه با چاقو می بریم و سرو می کنیم.

 

راسته یا فیله گوساله (نواری نازک برش خورده)  400 گرم
پیاز (خلال شده)  2 عدد
سیر (کوبیده شده)  2 حبه
دانه فلفل سیاه (کوبیده شده)  به مقدارلازم
کره  به مقدار لازم
گوجه فرنگی  4 عدد
فلفل چیلی شده  2 عدد
استاک گوشت  250 میلی لیتر
سبزیجات تازه  جهت تزئین

 

 

 

به همراه پیاز سیر و فلفل سیا، تیکه های گوشت را در ظرفی هم میزنیم تا زمانیکه گوشت مزه دار شود. در ماهی تابه کره را تفت و گوشت را به آن اضافه می کنیم. گوجه فرنگی و فلفل چیلی را تفت تا نرم شود سپس پوست آن ها را می گیریم و تا زمان تهیه سس غلیظ روی گاز حرارت می دهیم. مواد را برای سرو آماده و در ظرفی به همراه سبزیجات سرو می نمائیم.

 

 

 

تمیز کردن تخته گوشت از آلودگی

 

 

  • تخته های قدیمی و آنهایی که شیارهای عمیق روی سطح شان ایجاد شده است را دور بندازید.
  • تخته ای که برای گوشت استفاده میکنید می بایست از تخته ای که برای سبزیجات و... استفاده می کنید فرق داشته باشد.
  • حتما تخته را با آب و صابون بشورید و با حوله خشک نمایید.
  • تخته‌های پلاستیکی، شیشه‌ای و چوبی را در ماشین ظرف‌شویی بشویید.

  • سطح تخته‌های چوبی را درون محلولی حاوی یک قاشق سفیدکننده بدون بو به ازای هر چهار لیتر آب قرار دهید.

 

نحوه برش مرغ تازه مسترقصاب

 مرغ کامل/تازه تهیه شده از مرغوبترین مرغ کشتار روز، به صورت برش های زیر قابل سفارش می باشد:

  • بدون برش
  • 8 تیکه
  • 4 تیکه
  • جوجه ای

امگا 3

اسید چرب امگا ۳ خانواده‌ای از اسیدهای چرب اشباع نشده هستند این اسیدهای چرب امگا ۳ جهت تنظیم کردن فعالیت‌های بدن و سلامتی مطلوب بسیار ضروری هستند. غذاهایی از قبیل ماهی می تواند این ویتامین را به بدن وارد کند، در روغن کلزا موجود در آجیل مثل بادام، گردو نیز موجود است. ولی آنها در بدن انسان ساخته نمی‌شوند. دارای فوایدی هستند از قبیل مبارزه با افسردگی و اضطراب، بهبود سلامت چشم، تقویت سلامت مغز، بهبود بیماری های قلبی،بهبود آلزایمر و ...

امروزه در بسیاری از مکمل های غذایی وجود دارد و توسط پزشکان تجویز می شود. اما دوز بالای مصرف ممکن است موجب انعقاد خون و ناراحتی معده شود.

 

سینی اردور با گوشت سرد

 

 برای تهیه این اردور سینی بزرگی احتیاج داریم، وسط سینی را یک عدد نان کوچک قرار می دهیم داخل نان را با مغز کرفس خلال شده که با سس مایونز مخلوط کرده ایم پر می کنیم دور آنرا زیتون سیه میچینیم و دور زیتون را حلقه های نان تست شده قرار می دهیم. روی نان ها را کمی مغز کاهوی خرد شده مخلوط شده با سس مایونز میریزیم و دور آنرا گوجه فرنگی های کوچک یا اندازه می چینیم و دور گوجه فرنگی را ممکن است گوشت پخته شده بوقلمون ورقه شده یا مرغ پخته شده و یا ژامبون ورقه شده لوله شده بچینیم.

 

هفت روز هفته پاسخگوی شما خواهیم بود
55080992