گوشت قرمز یکی از مواد غذایی مهم در رژیم غذایی بسیاری از افراد است و اطلاعات جالب و متنوعی در رابطه با آن وجود دارد:
1. انواع گوشت قرمز: گوشت گاو، گوسفند، بز و گوساله از جمله انواع اصلی گوشت قرمز هستند. میزان چربی و بافت هر یک از این گوشتها متفاوت است و این تنوع بر طعم و کاربرد آنها در غذاها اثر میگذارد.
2. منبع غنی پروتئین: گوشت قرمز سرشار از پروتئین با کیفیت بالا است که به رشد و ترمیم بافتهای بدن کمک میکند و در سلامت عضلات و سیستم ایمنی نقش دارد.
3. منبع غنی آهن: گوشت قرمز منبع غنی آهن هم است، که نوعی آهن قابل جذب برای بدن انسان است. آهن موجود در گوشت قرمز بهتر از منابع گیاهی جذب میشود و میتواند به پیشگیری از کمخونی فقر آهن کمک کند.
4. میزان چربی: گوشت قرمز معمولاً حاوی چربی اشباع است. مصرف بیش از حد چربی اشباع ممکن است به افزایش کلسترول و بیماریهای قلبی کمک کند. به همین دلیل توصیه میشود گوشت کمچرب مصرف شود.
5. ویتامینها و مواد معدنی: گوشت قرمز منابع غنی ویتامینهای گروه B (مخصوصاً B12) است که برای سلامت اعصاب و تولید گلبولهای قرمز ضروری و در عملکرد صحیح مغز و تولید سلولهای خونی ضروری است.افرادی که گوشت قرمز نمیخورند، ممکن است نیاز به مکملهای ویتامین B12 داشته باشند. همچنین حاوی روی و سلنیوم است که در تقویت سیستم ایمنی و حفظ سلامت سلولها نقش دارند.
6. نقش در رشد عضلات: پروتئین موجود در گوشت قرمز به رشد و تقویت عضلات کمک میکند. به همین دلیل ورزشکاران و افرادی که به دنبال افزایش حجم عضلات هستند، اغلب گوشت قرمز را در رژیم غذایی خود جای میدهند.
7. تأمین اسیدهای آمینه ضروری: گوشت قرمز تمامی اسیدهای آمینه ضروری بدن را تأمین میکند که برای عملکردهای مختلف بدن مانند ساخت پروتئین و ترمیم سلولها حیاتی هستند.
8. افزایش طول عمر: مطالعات نشان دادهاند که مصرف متعادل گوشت قرمز ممکن است به سلامت عمومی کمک کند، اما مصرف زیاد آن (بهخصوص گوشتهای فرآوریشده) با افزایش خطر بیماریهای مزمن مانند بیماریهای قلبی و برخی انواع سرطانها همراه است.
9. گوشتهای ارگانیک و غیرارگانیک: گوشتهای ارگانیک از حیواناتی به دست میآید که در شرایط طبیعیتر و بدون استفاده از آنتیبیوتیکها و هورمونهای رشد پرورش یافتهاند. برخی افراد ترجیح میدهند گوشت ارگانیک مصرف کنند تا از سلامت بهتر اطمینان حاصل کنند.روده بزرگ مرتبط است.
با این حال، مصرف زیاد گوشت قرمز، به ویژه گوشتهای فرآوریشده و چرب، ممکن است با افزایش خطر بیماریهای قلبی، سرطانها و دیابت مرتبط باشد. به همین دلیل مصرف متعادل آن همراه با رژیم غذایی متنوع توصیه میشود.
روش نگهداری: گوشت قرمز باید بهدرستی نگهداری شود تا از رشد باکتریها جلوگیری شود. نگهداری در دمای مناسب و جلوگیری از آلودگی متقاطع با مواد دیگر از نکات کلیدی در این زمینه است.
برای تهیه کباب کوبیده، انتخاب ترکیب مناسب گوشتها بسیار مهم است تا کبابی خوشمزه، آبدار و خوشطعم داشته باشید. معمولاً از ترکیب گوشت گوسفند و گوشت گوساله استفاده میشود. ترکیب مناسب به شرح زیر است:
ترکیب پیشنهادی برای کباب کوبیده:
1. گوشت گوسفند (چرخکرده): حدود ۷۰ درصد
گوشت گوسفند به دلیل داشتن چربی بیشتر، به کباب طعم و رطوبت میدهد و باعث میشود که کباب نرم و آبدار باشد. استفاده از گوشت قسمتهایی مانند سردست و قلوهگاه (دنده) توصیه میشود که چربی کافی دارند.
2. گوشت گوساله (چرخکرده): حدود ۳۰ درصد
گوشت گوساله به کباب بافت بهتری میدهد و مانع از این میشود که کباب خیلی چرب و سنگین باشد. استفاده از گوشت کمچرب مانند ران گوساله برای این منظور مناسب است.
نکات مهم:
- چربی مناسب: نسبت چربی در ترکیب گوشت باید حدود ۲۰ درصد باشد. این چربی به حفظ رطوبت و طعم کباب کمک میکند و از خشک شدن آن جلوگیری میکند.
- پیاز: اضافه کردن پیاز رندهشده و آبگرفته به گوشت، طعم و رطوبت بیشتری به کباب میدهد. معمولاً برای هر ۱ کیلوگرم گوشت، ۱ پیاز متوسط کفایت میکند.
- ادویهها: استفاده از نمک، فلفل سیاه، زعفران و در صورت تمایل کمی زردچوبه یا زیره برای مزهدار کردن گوشتها توصیه میشود.
این ترکیب و نسبتها به ایجاد کباب کوبیدهای خوشطعم و متعادل از نظر چربی و بافت کمک میکند.
ران بره | 1 عدد (3 کیلوگرم) |
رزماری تازه | 3 شاخه |
سیر | 4 حبه |
روغن زیتون | به مقدار لازم |
فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
سیب زمینی کاراملی | به تعداد ظرف جهت سرو |
درون ران را با چاقو سوراخ ایجاد کرده سپس سیر و رزماری را درون آن قرار می دهیم سپس روغن زیتون را به همراه نمک و فلفل به ران آغشته و به مدت 70 دقیقه در فر قرار می دهیم در انتها در ظرف مورد نظر قرار داده و به همراه سیب زمینی کاراملی تزیین و سرو می نمائیم. برای تهیه سیب زمینی کاراملی سیب زمینی ها را در تابه حاوی آب به مدت 20 دقیقه حرارت می دهیم تا بپزد سپس بعد از پخت اجازه می دهیم تا خنک گردد و پوست آن ها را جدا می کنیم، شکر را به مدت دو تا سه دقیقه در تابه ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود (در طی زمان ذوب شدن شکر، حتماً تابه را به صورت دورانی حرکت دهید تا شکر در تمام قسمت های تابه، به صورت یکنواخت ذوب شود)، سپس کره را اضافه کرده و تفت دهید تا کاملاً ذوب شود؛ سیب زمینی ها را به تابه حاوی شکر بیفزایید و مخلوط کنید و به مدت چهار تا پنج دقیقه روی حرارت بگذارید تا قهوه ای رنگ شوند، سپس در ظرف موردنظر سرو کنید.
زمانی که گوشت نیم پز و کمی صورتیرنگ شود زمان سرو گوشت است.به ازای هر 500 گرم ران بره، 15 دقیقه زمان برای پخت نیاز است که میتوان تا 25 دقیقه زمان را افزایش داد.
اگرچه استیک به تنهایی نیز با رعایت نکات انتخاب و خرید مناسب گوشت بسیار لذیذ است، ااما جهت سرو استیک از برخی سس های معروف بر حسب ذائقه تان استفاده کنید که در ادامه روش تهیه سس های متناسب با استیک توضیح داده می شود:
![]() |
سس سالسا گوجه فرنگی ها را بشوید و روی پوست آنها را با استفاده از چاقو بصورت بعلاوه برش بدهید و داخل آب جوش به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید . سپس از آب جوش خارج کرده و داخل ظرف یخ بیندازید و به آرامی پوست گوجه فرنگی ها را بکنید.گوجه فرنگی، سیر، پیاز چه ، گشنیز، فلفل قرمز نمک و فلفل سیاه را داخل مخلوط کن ریخته تا پوره یک دستی به شما بدهد و برای اینکه عطر و طعم خوبی به شما بده آن را به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید. |
سس لوبیا 200 گرم لوبیا سیاه پخته را به همراه یک قاشق چای خوری شکر، 2 قاشق چای خوری پودر پنج ادویه چینی، 1/2 قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده، یک عدد فلفل چیلی،2 قاشق چایخوری ارده، 2 قاشق سوپخوری سرکه سیب، 2 قاشق چایخوری سویا سس و 5 قاشق سوپ خوری آب در غذاساز میریزیم تا پوره گردد. پوره را در تابه ای ریخته و به مدت 5 دقیقه حرارت می دهیم تا سس شفافی بدست آید.
|
![]() |
![]() |
سس خردل
2 قاشق سوپ خوری سس خردلل دیژان را به همراه 100 گرم خامه در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم و یکدست گردد سپس کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیافزایید و هم بزنید. |
سس پستو گردو را با پنیر، سیر، ریحان و مقداری نمک و فلفل در غذا ساز بریزید تا کاملا مخلوط و له شوند و اگر هم دوست داشته باشید دانه های کاج مثل کرانچی شود میتوانید در هنگام مخلوط کردن و خرد کردن مواد از له شدن آن جلو گیری کنید. روغن زیتون را هم به بقیه مواد داخل غذا ساز اضافه کنید و سرعت را کم کنید تا سس با روغن مخلوط شود و کاملا یکدست شود. |
![]() |
![]() |
سس تریاکی 2 قاشق سوپ خوری مرین را همراه ۴ قاشق سوپ خوری سویاسس، یك قاشق چای خوری شکر (نرم و دانه ریز) و ۲ قاشق سوپ خوری سرکه برنج در تابه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. |
برای نرم شدن گوشت دنده گوسفند را به مدت دو ساعت در دمای محیط قرار دهید، سپس با نمک و فلفل و روغن زیتون مزه دار کنید. سایر مواد، فندق، پسته، دانه گشنیز، کنجد و دانه زیره همه را با مخلوط کن خرد می کنیم. دنده گوسفند را در ظرفی با مخلوط می غلتانیم و مواد را به نحوی که به گوشت چسبانده شود مخلوط میکنیم. در ظرف تابه چدنی حاوی روغن دنده گوسفند را سرخ می کنیم تا طلایی شود. سپس آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و در سینی فر قرار می دهیم و 20 دقیقه روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کردهاید می پزیم. پس از پخت که خنک شد سپس فویل آلومینیومی را از روی آن می داریم.
تهیه سینه مرغ آماده نسبت به مرغی که کامل بوده و قرار است خودمان تکه تکه کنیم مقرون به صرفه نیست و گرانتر می باشد پس برای صرفه جویی در قیمت در این مطلب به شما آموزش میدهیم. برای تهیه برخی غذاها با سینه مرغ به فیله چرخ کردن آن نیاز دارید و قبل از آن باید استخوان سینه را جدا کنید.
|
![]() |
برخی از خانمها برای خرید مواد غذایی و آشپزی وقت بسیاری میگذارند و سعی بر استفاده مواده غذایی تازه دارند اما برخی دیگر از خانمها که شاغل هستند فرصت تهیه و پخت به لحظه از مواد تازه را ندارند بنابراین مجبورند انها را فریز کنند در فریز کردن نکاتی را می بایت مورد توجه قرار داد تا خواص مواد فریز شده حفظ گردد. از مهمترین نکات ابتدا خرید صحیح گوشت قرمز، سفید و ماهی جهت حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن در طول نگهداری در فریزر است.
|
|
فریزکردن مواد غذایی گوشتی خود به خود باعث توقف فعالیت آنزیمهای موجود در آنها شده و از طرفی فریزکردن باعث توقف فعالیت باکتریها، کپکها و قارچها میشود. پاککردن، شستن و سپس بستهبندی مناسب انواع گوشت و ماهی 3 نکته مهم نگهداری مناسب مواد گوشتی در فریزر است.
بعد از خرید مواد جهت فریز کردن حتما می بایست آنها را با آب نیم گرم و سرد تمیز شسته تا بافت و کیفیت گوشت از بین نرود بعد از شستوشو باید صبر کنیم تا آب آنها کاملا خالی شود سپس بنا میزان مصرف آن به قطعات مساوی تقسیم و بسته بندی نمائیم و مواد غذایی فریز شده به هیچ وجه نباید دوباره به فریزر بازگردانده شوند. بهتر است در کیسههای زیپ دار که با بستن در آنها هیچ هوایی داخل بسته نمیماند. نبودن هوا باعث میشود تا کیفیت و ارزش غذایی ماده بهتر حفظ شود بنابراین نباید منفذی داشته باشد. بهتر است در بسته بندی حتما روی آن را نوشته و تاریخ بزنید.
در هنگام کباب کردن گوشت در صورتیکه خیلی کباب شود که بسوزد ترکیبات سرطان زا تولید می کند، بنابراین تا جایی که می توانید با موارد زیر این خطر را کم کنید. برای مرینیت از گیاهان مورد علاقه خود به همراه سرکه و آبلیمو استفاده کنید، گوشت را در آن بخوابانید و در یخچال قرار دهید. مرینیت کردن گوشت اثرات ترکیبات سرطان زا را کم میکند شاید به این خاطر که اسیدها و گیاهان حاوی ترکیبات آنتیاکسیدان هستند. حتما جهت پخت زمان پخت و شعله را هم کم کنید تا گوشت نسوزد. در هنگام کباب کردن گوشت را مرتب بچرخانید تا مانع ریختن آب آن روی آتش گردد و دود آن به سمت بالا رود. موسسه ملی سرطان آمریکا پیشنهاد میکند که قبل از کباب کردن گوشت، آن را در مایکروویو یا فر یا روی اجاق برای چند دقیقه بپزید، تا زمانی را که گوشت در معرض گرمای کبابپز قرار میگیرد، کاهش دهید.کباب کردن گوشت به همراه میوهها یا سبزیجات ضد سرطان در کنار گوشت هنگام کباب کردن به مبارزه با اثرات مضر کباب شدن بیش از حد گوشت کمک میکند. علاوه بر این ترکیبات سرطانزا در این میوهها و سبزیها ایجاد نمیشوند.. مارچوبه، کدو حلوایی، بادمجان، هلو یا گلابی را امتحان کنید. |
|
![]() |
مهمترین عامل در مواد غذایی گوشتی، املاح موجود آن از قبیل آهن و روی است. در بسیاری از افراد مشکل کم خونی به دلیل کمبود آهن دیده می شود . کودکان و خانم ها مخصوصا در بارداری بیشتر دچار خطر کمبود آهن هستند. گوشت از بافت های عضلانی، استخوانی و پیوندی است در رده اول گوشت قرمز از قبیل گوسفند و گوساله همچنین گوشت سفید از قبیل مرغ و بوقلمون که از نظر میزان مصرف در رده دوم قرار دارند و ماهیها از قبیل میگو و خرچنگ در رده سوم قرار میگیرند. ارزش غذایی پروتئین های گوشتی به نسبت گیاهی بیشتر است و چون حتما می بایست در یخچال و فریزر نگهداری شوند.چربیهای گوشت قرمز از چربی های گوشت سفید بیشتر است. بهتر است قبل از طبخ چربی های گوشت را جدا کنید. ویتامین های موجود در گوشت بیشتر از نوع B می باشد. گوشت مرغ در مقایسه با گوشتهای قرمز هم چربی و هم آهن کمتری دارد ولی در قیاس به تامین پروتئین بدن نسبت به گوشت کمبودی ندارد و برای افرادی که کلسترول بالا یا مشکلات قلبی و عروقی دارند از نطر مصرف بهتر است. لازم به ذکر است که پوست مرغ قبل از پخت جدا شود تا چربی های کمتری از آن دریافت گردد.گوشت مرغ بخاطر پروتئین بالا و چربی پائین برای تمام سنین مناسب تر است. |
گوشت شتر مرغ نيز داراي بافت نرم است و بخاطر چربي پائین و میزان كلسترول پائين براي بيماران قلبي – عروقي مناسب تر ميباشد و همچنین بخاطر داشتن آهن بالا براي خانمهاي باردار و دختران بالغ سودمند است و میتواند جانشين مناسبي براي گوشت قرمز باشد. پس افرادي كه بنا به هر دليلي مصرف گوشت قرمز براي آنان مضر ميباشد ميتوانند از گوشت اين پرنده صحرائي استفاده نمايند.ماهي ها و ديگر آبزيان نيز جزء گوشتهاي سفيد ميباشند، چربي غذاهاي دريائي به طور عمده از اسيدهاي چرب غيراشباع است كه بنام اسيدهاي چرب امگا-3 معروفند. همچنين ميزان كلسترول در آبزيان بسيار كم است. غذاهاي دريائي داراي انواع املاح و ويتامينها از قبيل ويتامين A، D، ويتامينهاي گروه Bاملاحي چون فسفر و كلسيم ميباشند.اسيدهاي چرب امگا-3 موجود در غذاهاي دريائي، افسردگي و بداخلاقي را از بين ميبرد و باعث تقويت قلب، مغز، قدرت بينائي، حافظه و تنظيم فشار خون ميشود و بخاطر همين خواص ارزنده و مفيد است كه توصيه به خوردن بيشتر گوشت سفيد بخصوص گوشت ماهی و ديگر آبزيان ميشود. | ![]() |
![]() |
گوشت ماهی غذاهای دریایی دارای پروتئین بالا، چربی کم، کلسترول کم و همین طور دارای ویتامین ها و املاح می باشند. توجه داشته باشید که میگو دارای کلسترول زیادی می باشد، اما با این حال مقدار کلسترول در میگو کمتر از مقدار آن در گوشت قرمز است. در گوشت ماهی کمتر مواد کولاژن (ماده ای که با پخت زیاد تولید ژلاتین می نماید ) وجود دارد .همان ماده ای که اگر زیاد باشد هضم رامشکل می کند . بنابراین به علت اینکه ماهی از این ماده زیاد نداردهضم آن از گوشت آسانتر است. ماهی کمتر از گوشت خاصیت حرارت بخشی دارد (به علت دارابودن مقادیر کمتر چربی در آن ) |
ژیگو در زبان فرانسوی به معنای ران بره و گوسفند و بز است، وقتی حرف از ژیگو می شود منظور همان رست بیف فرانسوی هاست. گوشت گاو تنوری یا بریان. برای تهیه ژیگو، از مغز ران گوساله استفاده کنید. گوشت ژیگو را حتما سه ساعت قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید تا دمان آن با محیط یکی شود. سپس در گوشت چند شکاف ایجاد کنید و سیر را در هر شکاف قرار دهید. زعفران آب شده و فلفلسیاه روی آن بمالید و گوشت را در قابلمه پهنی قرار دهید. در قابلمه را ببندید و گوشت را روی حرارت ملایم بگذارید. گوشت شروع به آب انداختن می کند، حدود 4 ساعت نیاز دارد که کامل مغز پخت شود در این مدت در صورتیکه آب گوشت تمام شده بود آب اضافه کنید به آن، اما درنهایت بگذارید تا هر دو طرف آن برشته شود.در انتهای پخت نمک را به آن اضافه کنید و سرو نمایید. |
|
روش تهیه سس گریوی: 2 عدد پیاز (رنده و آب گرفته شده) را به همراه 2 قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی (تفت داده شده) در قابلمه ای حاوی استاک گوشت بریزید و حرارت ملایم دهید تا سس غلیظ و یکدست بدست آید.
یکی از لذیذترین غذاهای ترکی، اسکندر کباب است که مدل تهیه آن شبیه به دونر کباب می باشد. این کباب مخصوص در شهر بورسا در ترکیه تهیه میشود و تکههای کباب را با کره، ماست و سس گوجه خوشمزه مخلوط و سرو میکنند.بطوریکه گوشت در روی یک سیخ بزرگ قرار می گیرد سپس حرارت داده می شود و بعد از پخت گوشت را لایه لایه با چاقو می بریم و سرو می کنیم. | ![]() |
راسته یا فیله گوساله (نواری نازک برش خورده) | 400 گرم |
پیاز (خلال شده) | 2 عدد |
سیر (کوبیده شده) | 2 حبه |
دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) | به مقدارلازم |
کره | به مقدار لازم |
گوجه فرنگی | 4 عدد |
فلفل چیلی شده | 2 عدد |
استاک گوشت | 250 میلی لیتر |
سبزیجات تازه | جهت تزئین |
به همراه پیاز سیر و فلفل سیا، تیکه های گوشت را در ظرفی هم میزنیم تا زمانیکه گوشت مزه دار شود. در ماهی تابه کره را تفت و گوشت را به آن اضافه می کنیم. گوجه فرنگی و فلفل چیلی را تفت تا نرم شود سپس پوست آن ها را می گیریم و تا زمان تهیه سس غلیظ روی گاز حرارت می دهیم. مواد را برای سرو آماده و در ظرفی به همراه سبزیجات سرو می نمائیم.
- تخته های قدیمی و آنهایی که شیارهای عمیق روی سطح شان ایجاد شده است را دور بندازید.
- تخته ای که برای گوشت استفاده میکنید می بایست از تخته ای که برای سبزیجات و... استفاده می کنید فرق داشته باشد.
- حتما تخته را با آب و صابون بشورید و با حوله خشک نمایید.
-
تختههای پلاستیکی، شیشهای و چوبی را در ماشین ظرفشویی بشویید.
-
سطح تختههای چوبی را درون محلولی حاوی یک قاشق سفیدکننده بدون بو به ازای هر چهار لیتر آب قرار دهید.
مرغ کامل/تازه تهیه شده از مرغوبترین مرغ کشتار روز، به صورت برش های زیر قابل سفارش می باشد:
- بدون برش
- 8 تیکه
- 4 تیکه
- جوجه ای
اسید چرب امگا ۳ خانوادهای از اسیدهای چرب اشباع نشده هستند این اسیدهای چرب امگا ۳ جهت تنظیم کردن فعالیتهای بدن و سلامتی مطلوب بسیار ضروری هستند. غذاهایی از قبیل ماهی می تواند این ویتامین را به بدن وارد کند، در روغن کلزا موجود در آجیل مثل بادام، گردو نیز موجود است. ولی آنها در بدن انسان ساخته نمیشوند. دارای فوایدی هستند از قبیل مبارزه با افسردگی و اضطراب، بهبود سلامت چشم، تقویت سلامت مغز، بهبود بیماری های قلبی،بهبود آلزایمر و ... امروزه در بسیاری از مکمل های غذایی وجود دارد و توسط پزشکان تجویز می شود. اما دوز بالای مصرف ممکن است موجب انعقاد خون و ناراحتی معده شود. |
![]() |
برای تهیه این اردور سینی بزرگی احتیاج داریم، وسط سینی را یک عدد نان کوچک قرار می دهیم داخل نان را با مغز کرفس خلال شده که با سس مایونز مخلوط کرده ایم پر می کنیم دور آنرا زیتون سیه میچینیم و دور زیتون را حلقه های نان تست شده قرار می دهیم. روی نان ها را کمی مغز کاهوی خرد شده مخلوط شده با سس مایونز میریزیم و دور آنرا گوجه فرنگی های کوچک یا اندازه می چینیم و دور گوجه فرنگی را ممکن است گوشت پخته شده بوقلمون ورقه شده یا مرغ پخته شده و یا ژامبون ورقه شده لوله شده بچینیم. |
|
|
![]() |
در قدیم ترازوی آشپزخانه در دسترس نبود، به همین خاطر سالیانِ سال تمامی دستورهای غذایی بر اساس اندازه گیری توسط پیمانه نوشته شده است. با رایج شدن ترازو، به دلیل سادگی کار با پیمانه ها و نتیجه قابل قبولی که در طی سال ها از این دستورها گرفته شد به استفاده از اون ادامه دادن. از طرف دیگه علت دیگر بین المللی شدن دستورهاست. در مورد مواد خشک مثل آرد و شکر، به دلیل روند متفاوت تصفیه و غنی سازی در کشورهای مختلف، استفاده از حجم، به جای وزن توصیه می شود.
انواع پیمانه
پیمانه ها، موادِ اولیه رو بر اساس حجم اندازه گیری می کنن و شامل یک سری پیمانه و یک سری قاشق اندازه گیری هستن توصیه می گردد که در کنار این دو، یک پارچ مدرج هم تهیه کنید. پیمانه رو در ظرف شکر، آرد… فرو نکنید. اگر پیمانه رو توی ظرف فرو کنید و باهاش مواد رو بردارید، مواد فشرده تر و بیشتر از حد نیاز در پیمانه قرار می گیره و اندازه گیری غیردقیق می شود. توصیه می گردد در خانه این وسایل اندازه گیری را داشته باشید ولی اگر ترازو در دسترس نبود می توانید به سادگی مواد را تبدیل کنید.
یک پیمانه آرد: 125 گرم
یک پیمانه نشاسته ذرت: 125 گرم
یک پیمانه آرد ذرت: 150 گرم
یک پیمانه کره: 200 گرم
یک پیمانه شکر: 200 گرم
یک پیمانه شکر قهوه ای: 210 گرم
یک پیمانه پودر کاکائو: 100 گرم
یک پیمانه پودر قند: 120 گرم
یک پیمانه روغن مایع: 224 گرم
یک پیمانه ماست: 240 گرم
یک پیمانه شکلات چیپسی: 170 گرم
یک پیمانه بادوم، گردو، فندق خرد شده: 100 گرم
یک پیمانه کشمش: 150 گرم
قاشق های اندازه گیری
تعدادی از مواد اولیه مثل نمک، بیکینگ پودر، جوش شیرین …. همواره در مقیاس کم مورد استفاده هستن و پیمانه های اندازه گیری برای این مواد بزرگ و غیر قابل استفادست. برای این دسته از موادِ اولیه از قاشق های اندازه گیری استفاده می شه. نکته بسیار مهم اینه که حجم قاشق های اندازه گیری با قاشق هایی که در منزل دارید و باهاش غذا میل می کنید فرق داره و بزرگتره، پس نمی تونید از اونها استفاده کنید و باید این قاشق ها رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
جنس قاشق های اندازه گیریِ موجود در بازار، استیل یا پلاستیکیه. این قاشق ها سِت های چهار تایی تا شش تایی دارن که سِت چهار تایی، شامل قاشق غذاخوری با حجم یک و یک دوم و قاشق چایخوری با حجم یک و یک دومه.
در صورتیکه پیمانه در دسترس نداشتید می توانید از لیوان نیز استفاده کنید.
ماهی دارای گوشت لطیف و لذیذ است که در هوای خبلی گرم زود فاسد می گردد و برای انتخاب و نگهداری آن باید نهایت دقت را بکار برد. |
|
مشخصات انواع ماهی تازه:
ماهی تازه دارای چشم های برجسته و براق و گوشت سفت است و فشار انگشت به هیچ عنوان اثری روی سطح ماهی باقی نمی گذارد. زیر گوش ماهی تازه کاملا قرمز است و نباید به هیچ وجه بوی نا مطبوعی بدهد. اما در صورتیکه ماهی مانده باشد زیر گوش آن کبود او بوی زننده می دهد. ماهی نر دارای گوشت بیشتر و خوشمزه تر از ماهی ماده می باشد.
ماهی سوف: شبیه ماهی سفید است که اندازه های کوچک آن نیز برای فروش فراوان است. گوشت ماهی سوف بسیار لطیف و تیغ آن کمتر است.
ماهی آزاد: این ماهی یکی از بهترین انواع ماهی است که به اندازه های مختلف پیدا می شود، گوشت آن چرب و بدون تیغ ریز است و بهترین طرز طبخ آن کباب کردن آن است.
ماهی قزل آلا: این نوع از ماهی یکی از لذیذترین انواع ماهی است که گوشت آن کم چرب و بدون تیغ ریز و فلس می باشد. پشت ماهی قزل آلا دارای خالهای ریز قرمز بسیار زیباست و در نوع دیگر آن که پرورشی است خالهای مزبور سیاه است.
ماهی اوزون برون: از این ماهی خاویار تهیه می شود و دارای پوست کلفت و چربی بسیار و بدون تیغ ریز است برای طبخ آن باید پوستش را کاملا گرفت و بهترین طرز طبخ این ماهی کباب کردن آن است.
ماهی حلوا:این ماهی معمولا در جنوب ایران یافت می شود شکل آن گرد و پهن است و به اندازه های کوچک و بزرگ دیده می شود. چربی آن کم و بدون تیغ ریز و دارای فلس های ریز است که باید قبل از طبخ فلس آن را با لبه تیز کارد تراشید.
آماده کردن ماهی برای طبخ: بطور کلی بهتر است ماهی را دو سه ساعت قبل از طبخشست و تمیز کرد و مقداری نمک به آن زد تا گوشت آن خوشمزه تر شود. برای پاره کردن شکم ماهی و گرفتن پرهای آن بهتر است از قیچی استفاده نمود.
در صورتیکه بخواهیم فلس های ماهی را بگیریم بدون اینکه پوست آن گرفته شود باید ماهی را قبل از پاره کردن شکم و خشک نمودن با لبه کارد فلس های آن را تراشید.
|
مواد لازم:
|
طرز تهیه:
پیاز را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود گوشت را ورقه ورقه و خلال می کنیم و می شوئیم و به پیاز اضافه می کنیم. حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کامل گرفته شود و گوشت بپزد اما زیاد له نشود و پس از تمام شده آب گوشت آرد را به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل را نیز هم به محتویات اضافه می کنیم سپس مقداری آب اضافه می کنم و میگذاریم دوسه جوش بزند و سس آن غلیظ شود. سیب زمینی ها را پوست می کنیم آنها را شسته و پس از گرفته شدن آب آنها، سرخ می کنیم.گوشت را داخل ظرفی که می خواهیم سرو کنیم ریخته و سس سفید را روی ان می دهیم. سیب زمینی ها را هم روی سس سفید میریزیم.
آبگوشت یکی از غذاهای اصیل و مقوی ایرانی است که با دقت و توجه می توان آن را با طعم بسیار مطبوع تهیه کرد نکته ای که برای تهیه آبگوشت باید به آن توجه شود این است که بعد از جوش آمدن در ظرف را محکم بست و حرارت را ملایم نمود تا آبگوشت با بخار پخته شود و آب ان تبخیر نشود تا مجبور شویم به آن آب اضافه کنیم.
مواد لازم برای 6 نفر:
گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان | 750 گرم |
|
تره و جعفری و کمی شنبلیله | نیم کیلو |
|
لوبیا قرمز یا چشم بلبلی | 150 گرم یا یک پیمانه |
|
لیمو عمانی | 4 تا 5 عدد |
|
روغن | 3 تا 4 قاشق سوپخوری |
|
پیاز | 1 عدد | |
نمک و فلفل | به مقدار لازم | |
زرچوبه | 1 قاشق مربا خوری |
طرز تهیه:
گوشت را تیکه تیکه می کنیم و می شوئیم سپس با لوبیا و پیاز خرد کرده و 5 تا 6 لیوان آب در حرارت ملایم بار می کنیم تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های لیمو را بیرون می آوریم و داخل آن می کنیم . سبزی تمیز شده را خرد و با روغن تفت می دهیم و داخل گوشت میریزیم و می گذاریم گوشت کامل بپزد در انتهای پخت 5 تا 6 عدد سیب زمینی پوست گرفته شده به همراه نمک و فلفل و زرچوبه به آن اضافه می کنیم.