استیک به قسمتی از گوشت راسته گاو گفته می‌شود که دارای رگه‌هایی از چربی می باشد که میتوان این گوشت را یا بر روی آتش کباب و یا در روغن سرخ نماییم. استیک از لحاظ مزه مشابه کباب برگ و کباب چنجه می‌باشد و در کشورهای مختلف به روش های مختلف و متنوع طبخ می گردد.

مهمترین نکته در درست کردن آن نوع برش آن است. برش گوشت انواع مختلفی دارد مثل فیله، راسته، کتف، که هر کدام از اینها کاربرد خاصی دارد. استیک برخلاف فیله که گوشت آن به موازات بافت برش داده می شود، برخلاف جهت بافت گوشت برش میخورد.

درجه آمادگی و پخت استیک: معمولا هنگام سفارش استیک در رستوران ها، در مورد مقدار پختگی و خامی یا به اصطلاح درجه آمادگی آن از شما پرسیده می شود. پختگی گوشت بسته به سلیقه فرد به پنج دسته تقسیم می گردد:

•  آب دار Rare
•  آب دار – متوسط Medium Rare
•  متوسط  Medium
•  متوسط – مغز پخت  Medium Well
•  کاملا مغز پخت Well Done

مرغ سبز چیست؟ این سوالی است که اخیراً برای برخی از افراد هنگام خرید مرغ مطرح می شود. مرغ سبز مرغی است که هیچگونه آنتی بیوتیکی در دوران رشد و پرورش به آن تزریق نشده باشد. به همین دلیل به آن مرغ بدون آنتی بیوتیک نیز می گویند. برای کسب اطلاعات بیشتر در رابطه با مرغ سبز این مقاله را از دست ندهید.

دلیل تزریق آنتی بیوتیک به مرغ چیست؟

کوکسی‌دیوز، بله نوعی بیماری انگلی که در پرندگان باعث ایجاد بیماری با همین نام می‌شود. ترس از بیماری کوکسی دیوز مرغ دارها را بر آن داشت تا با تزریق آنتی بیوتیک این بیماری انگلی را از مرغ های خود دور کنند. از این رو
بسیاری از آن ها تا روز آخر نگهداری این دارو را به مرغ می دهند. در نتیجه این آنتی بیوتیک از طریق خوردن مرغ‌ها، وارد بدن مصرف‌کننده شده و مقاومت دارویی در بدن افراد ایجاد می‌کند. همانطور که می دانید با ایجاد مقاومت دارویی  آنتی‌بیوتیک‌ها، ممکن است بدن فرد مصرف کننده هنگام بیماری‌، به آنتی‌بیوتیک‌های ساده جواب ندهد و فرد مجبور به استفاده از داروهایی قوی‌تر و گران‌تر شود.

از طرفی برخی از مرغداری‌ها از آنتی‌بیوتیک‌های غیرمجاز که از راه‌های قاچاق تهیه می‌شوند، برای پیشگیری از بیماری نامبرده شده استفاده می‌کنند. به مراتب داروی تقلبی "کوکسی دیوز" اثرات جبران ناپذیری از طریق خوردن مرغ بر روی بدن انسان می گذارد که منجر متوقف شدن فعالیت مغزاستخوان، کم خونی‌های کشنده و ایجاد سرطان ها می شود.

از این رو متخصصان تغذیه نسبت به تولید، مصرف و استفاده از مرغ های سبز بدون آنتی بیوتیک اکیدا توصیه می کنند.

آیا مرغ سبز، مرغ ارگانیک است؟

خیر، مرغ سبز ارگانیک و طبیعی نیست. اما مرغ سالمی است که در فروشگاه آنلاین محصولات پروتئینی مسترقصاب موجود است. در واقع مرغ ارگانیک مرغی است که علاوه بر عدم دریافت انواع آنتی بیوتیک هیچ نوع ماده غیرطبیعی، شیمیایی و افزودنی های مختلف برای تغذیه و پرورش آن استفاده نمی شود. شایان ذکر است که مرغداری های ایران قادر به تولید مرغ های ارگانیک نرسیده اند. مرغ‌های سالمی که در فروشگاه‌ها عرضه می‌شوند، «مرغ سبز» یا همان مرغ بدون آنتی‌بیوتیک هستند، نه مرغ ارگانیک. چرا که مرغ ارگانیک یعنی مرغی که علاوه بر عدم دریافت آنواع آنتی‌بیوتیکها از هیچ نوع ماده غیرطبیعی، شیمیایی و افزودنی‌های مختلف برای تغذیه و پرورش آن استفاده نشود و در حال حاضر مرغداری‌های ایران به توانایی تولید مرغ‌های ارگانیک نرسیده‌اند.

نحوه اطمینان به رشد طبیعی مرغ های سبز

در طی سال های اخیر که مرغداری ها در حال تولید و پرورش مرغ های سبز هستند، سازمان دامپزشکی کشور در طول رشد، چهار نوبت مرغ ها را مورد آزمایش و نمونه برداری قرار می دهد. اگر مرغ ها هیچ نوع آنتی بیوتیکی دریافت نکرده بودند مجوز فروش به نام مرغ های سبز دریافت می کنند. در غیر اینصورت نشان مرغ سبز به آن ها تعلق نمی گیرد.  اما هزینه کردن برای خرید مرغ سبز و گنجاندن آن در سبد غذایی ارزش قیمت نسبتا سنگین آن را دارد

نتیجه گیری

شما کاربران گرامی می توانید با تهیه مرغ از فروشگاه‌های  گوشت و محصولات پروتئینی معتبر که دارای مجوز وزارت بهداشت هستند ازسلامتی و صحت  محصولاتی مانند مرغ سبز اطمینان حاصل نمایید. در ضمن بهتر است از خرید مرغ های فله ای اجتناب نمایید تا مشکلی از نظر سلامتی برایتان بوجود نیاید.

انواع ماهی جنوب دارای ارزش غذایی بالایی است. ویژگی مهم آن وجود امگا3 است که با چربی های حیوانی دیگر متفاوت است. این تفاوت به علت وجود اسیدهای چرب اشباع شده است که موجب بالابردن کلسترول در خون می شود. بهتر است بدانید مصرف بی رویه این چربی ها موجب سکته های قلبی و مغزی می شود. برای آشنایی با ویژگی ها و انواع ماهی جنوب تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

ویژگی های ماهی جنوب:

• سرشار از آهن و ویتامین های گروه Bاست.
• موجب مقاومت بدن در برابر میکروب ها می شود.
• در سلامتی پوست و تقویت سیستم عصبی تاثیر بسزایی دارد.
• فلوئور موجود در آن در سلامتی، استحکام دندان ها و جلوگیری از پوکی استخوان مؤثر است.
• ید موجود در ماهی از اختلال در رشد و کوتاهی قد جلوگیری می کند.
• برنامه غذایی مناسب برای مادران باردار و شیرده جهت بهبود رشد جسمی و ذهنی نوزاد

انواع  ماهی جنوب:

-ماهی راشکو : دارای پوست نقره ای روشن، فلس های کوچک و دم دوفاقی است. معمولا اطراف چشم و پوزه آن سرخ رنگ است و ضایعات کمی دارد.

ماهی صُبیتی : از نظر ظاهری شبیه ماهی سنگسر است. پشت این ماهی خاکستری مایل به نارنجی و زیر شکمش سفید است.

ماهی سُرخو: شبیه ماهی سنگسر و رنگ آن نارنجی است. است..

سِکن: رنگ ماهی سکن بسیار تیره است و بدلیل پرچرب بودن آن برای سرخ کردن، قلیه، کبابی و بخارپز مناسب است.

شوریده:  دارای فلس های ریز نقره ای است. گوشتی سفید و کم خار دارد که پس از پخت نرم و لطیف می شود.

شیر ماهی: این ماهی دوکی شکل  دارای پوستی نازک و صاف ، گوشت صورتی کم رنگ و رنگ پوست سربی نقره ای است.

ماهی هامور : در واقع این نام متعلق به چند ماهی خلیج فارس و دریای عمان از جمله پنج نواری، خط شکسته، مالاباری، دکه زیتونی، سمن آجری و ... می باشد. بهتر است بدانید هامور ای خالدار زیباترین نوع ماهی هامور است.

ماهی هوور یا ماهی تن : برخی از گونه های ماهی تن در آبهای جنوب کشور ایران زندگی می کنند. شایان ذکر است این نوع ماهی دارای سرعت زیادی هنگام  شنا کردن است.

راه های تشخیص ماهی سالم

بهتر است هنگام خرید ماهی راه های تشخیص ماهی سالم از ناسالم را بدانیم. این روش ها عبارتند از:

• بوی مطبوع : ماهی هایی که تازه و سالم هستند درصورتیکه از آب های شیرین صید شده باشند بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می دهند. اما در صورت فاسد بودن بوی آمونیاک، ترشیدگی و یا گندیدگی می دهند.
• شکل فلس و پولک ها: فلس های ماهی تازه کاملا به بدن او چسبیده اند اما پولک های ماهی فاسد برجسته اند و به راحتی از آن جدا می شوند.
• حالت بدن ماهی: ماهی های تازه قابلیت ارتجاعی دارند و هیچ گونه ترشحی از بدن آن ها خارج نمی شود. اما هنگام فشار نگشت به بدن ماهی فاسد تورفتگی ایجاد می شود و ممکن است ترشحاتی چسبنده نیز از آن خارج شود.
• چشمهای ماهی: چشم ها ماهی تازه شفاف، درخشان و محدب است. اما چشم ماهی فاسد تیره، کدر و تورفته است.
• سرپوش گوش: سرپوش گوش ماهی تازه تقربا چسبیده است و سطح داخلی آن لکه ندارد. اما سرپوش های ماهی فاسد جدا هستند و بر روی سطح داخلی آن ها لکه های قهوه ای و قرمز دیده می شود.
• حالت آبشش ها: آبشش های ماهی تازه مرطوب و به رنگ قرمز روشن است. اما آبشش های ماهی فاسد خاکستری رنک است.