0 کالا - 0تومان
logo-samandehi

 

تحویل اکسپرس

تضمين بهترین كيفيت

تضمين بهترین قیمت

ضمانت مرجوعی

برش و بسته بندی دلخواه

74576000

تحویل اکسپرس

تضمين بهترین كيفيت

تضمين بهترین قیمت

ضمانت مرجوعی

برش و بسته بندی دلخواه

طرز تهیه اسکندر کباب

یکی از لذیذترین غذاهای ترکی، اسکندر کباب است که مدل تهیه آن شبیه به دونر کباب می باشد. این کباب مخصوص در شهر بورسا در ترکیه تهیه می‌شود و تکه‌های کباب را با کره، ماست و سس گوجه خوشمزه مخلوط و سرو می‌کنند.بطوریکه گوشت در روی یک سیخ بزرگ قرار می گیرد سپس حرارت داده می شود و بعد از پخت گوشت را لایه لایه با چاقو می بریم و سرو می کنیم.

 

راسته یا فیله گوساله (نواری نازک برش خورده)  400 گرم
پیاز (خلال شده)  2 عدد
سیر (کوبیده شده)  2 حبه
دانه فلفل سیاه (کوبیده شده)  به مقدارلازم
کره  به مقدار لازم
گوجه فرنگی  4 عدد
فلفل چیلی شده  2 عدد
استاک گوشت  250 میلی لیتر
سبزیجات تازه  جهت تزئین

 

 

 

به همراه پیاز سیر و فلفل سیا، تیکه های گوشت را در ظرفی هم میزنیم تا زمانیکه گوشت مزه دار شود. در ماهی تابه کره را تفت و گوشت را به آن اضافه می کنیم. گوجه فرنگی و فلفل چیلی را تفت تا نرم شود سپس پوست آن ها را می گیریم و تا زمان تهیه سس غلیظ روی گاز حرارت می دهیم. مواد را برای سرو آماده و در ظرفی به همراه سبزیجات سرو می نمائیم.

 

 

 

بیف استروگانف

 

 مواد لازم:

گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده یک کیلو
روغن یا کره 100 گرم
پیاز 3 تا 4 عدد
آرد یک قاشق سوپخوری
خامه 150 گرم
سیب زمینی یک کیلو نیم
نمک و فلفل به مقدار لازم
سس سفید 1/2 پیمانه

 طرز تهیه:

پیاز را در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود گوشت را ورقه ورقه و خلال می کنیم و می شوئیم و به پیاز اضافه می کنیم. حرارت را ملایم می کنیم تا آب گوشت کامل گرفته شود و گوشت بپزد اما زیاد له نشود و پس از تمام شده آب گوشت آرد را به آن اضافه می کنیم. نمک و فلفل را نیز هم به محتویات اضافه می کنیم سپس مقداری آب اضافه می کنم و میگذاریم دوسه جوش بزند و سس آن غلیظ شود. سیب زمینی ها را پوست می کنیم آنها را شسته و پس از گرفته شدن آب آنها، سرخ می کنیم.گوشت را داخل ظرفی که می خواهیم سرو کنیم ریخته و سس سفید را روی ان می دهیم. سیب زمینی ها را هم روی سس سفید میریزیم.

ژیگوی ران گوساله یا گوسفند

 

 گوشت ژیگو باید نرم و از ران گوسفند یا گوساله جوان باشد. بریا پخت آن سیر حتما باید مصرف گردد فقط مقدار کم و زیاد بودن آن را مطابق دلخواه انتخاب کرد. به طور مدام در طول پخت می بایست آب اضافه کنیم و حتما کره به جای روغن طعم غذارا بهتر می کند.

مواد لازم:

ران گوساله یا ران گوسفند  3/5 کیلو گوساله یا 1/5 کیلو گوسفند
  پیاز  1 عدد
 سیر  1 بوته
  سبزی معطر (جعفری، نعناع، ترخان) یک دسته کوچک
 خامه  200 گرم
 رب گوجه فرنگی  یک قاشق سوپ خوری
 زرده تخم مرغ  3 عدد
 جعفری و ترخان خرد شده 2 تا 3 قاشق سوپخوری
 آب لیمو 2 تا 3 قاشق سوپخوری  
 لوبیای سبز برای تزئین نیم کیلو
روغن یا کره به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

پس از شستن گوشت، پشت و روی آن را چندین سوراخ می کنیم و دانه های سیر را در گوشت فرو می بریم. داخل ظرفی مناسب 2 تا 3 قاشق روغن می ریزیم و گوشت را داخل آن ظرف قرار داده اطراف آن را سرخ می کنیم و به تدریج در آن آب میریزیم تا کامل پخته شود. سپس آن را از ظرف بر می داریم و سس گوشت را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. سپس زرده های تخم مرغ را خوب هم می زنیم به تدریج داخل این سس می ریزیم و مرتب به هم می زنیم یکی دوجوش زد بر می داریم. جعفری، ترخان و خامه را به آن اضافه می کنیم. بعد ژیگوی خود را در دیس قرار می دهیم و مقداری از سس تهیه شده را روی آن اضافه می کنیم سپس برای تزئین روی آن جعفری و لوبیا سبز اضافه میکنیم .

 

برش عمود بر ریشه گوشت

مهمترین نکته در خصوص گوشت، آشنایی از انواع برش گوشت و محل آن‌ ها روی لاشه است، بطوریکه اگر گوشتی از نظر کیفیت و مرغوب باشد، اما نحوه برش آن با روش پخت تناسب نداشته باشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال اگر بعضی گوشت‌ ها را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید، کوتاه و سفت می‌ شوند، اما بعضی از گوشت‌ ها به‌ طور طبیعی ترد هستند.

 

برای تهیه برخی غذا ها  مانند خورش که گوشت مصرفی آن‌ ها بافت درشتی دارد، برش باید در جهت عمود به رشته‌ های بافت ایجاد شود، تا باعث نرمی، تردی و خوش‌ طعم‌ شدن گوشت شود.

logo-samandehi
شنبه تا پنجشنبه از ساعت 8/30 الی 20 پاسخگوی شما خواهیم بود.
021-74576000