یک مقاله کامل و ساده درباره توزیع درصدی گوشت، چربی خوراکی و بخش‌های غیرخوراکی در شقه گوسفندی آماده کردم:

چند درصد از شقه گوسفندی گوشت و چربی خوراکی دارد و چند درصد غیرخوراکی است؟

گوشت گوسفند یکی از منابع اصلی تأمین پروتئین در بسیاری از فرهنگ‌ها است و بخش مهمی از رژیم غذایی مردم به شمار می‌رود. وقتی شقه گوسفندی را خریداری می‌کنیم، معمولاً با ترکیبی از گوشت، چربی و بخش‌های غیرخوراکی روبرو هستیم. شناخت دقیق‌تر نسبت این بخش‌ها می‌تواند به خرید بهتر و استفاده بهینه‌تر کمک کند.

ترکیب شقه گوسفندی: گوشت، چربی و بخش‌های غیرخوراکی

۱. گوشت خوراکی

بخش عمده شقه گوسفندی را گوشت تشکیل می‌دهد. این گوشت شامل عضلات مختلف بدن گوسفند مثل ران، گردن، دنده و شانه است. گوشت خوراکی معمولاً نرم، خوش‌طعم و قابل استفاده در انواع غذاهاست.
درصد گوشت خوراکی: بین ۶۰ تا ۷۰ درصد وزن کل شقه گوسفندی را گوشت تشکیل می‌دهد.
 

۲. چربی خوراکی

چربی‌های اطراف گوشت و چربی بین عضلات (مانند دنبه کم) در دسته چربی‌های خوراکی قرار می‌گیرند. این چربی‌ها به طعم و نرم شدن گوشت کمک می‌کنند و معمولاً در مصرف غذایی مشکلی ندارند.
درصد چربی خوراکی: حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد از وزن کل شقه.
 

۳. بخش‌های غیرخوراکی

این قسمت‌ها شامل استخوان‌ها، پوست، رباط‌ها، رگ‌ها و بخش‌هایی است که به طور معمول برای مصرف مستقیم غذایی مناسب نیستند. البته برخی از استخوان‌ها و غضروف‌ها در تهیه سوپ یا آبگوشت استفاده می‌شوند ولی به عنوان گوشت خوراکی شناخته نمی‌شوند.
درصد بخش‌های غیرخوراکی: حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد از وزن کل شقه.

عوامل تأثیرگذار بر درصد گوشت و چربی در شقه گوسفندی

    •    نژاد و سن گوسفند: گوسفندهای جوان‌تر معمولاً گوشت نرم‌تر و چربی کمتر دارند. نژادهای مختلف نیز در میزان چربی و گوشت تفاوت دارند.
    •    روش کشتار و قطعه‌بندی: نحوه برش و جدا کردن بخش‌های غیرخوراکی می‌تواند درصد گوشت خوراکی را تغییر دهد.
    •    تغذیه دام: دام‌هایی که تغذیه مناسبی دارند، گوشت با کیفیت‌تر و چربی بهتر دارند.

نتیجه‌گیری

شناخت نسبت‌های گوشت، چربی و بخش‌های غیرخوراکی در شقه گوسفندی به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا هنگام خرید آگاهانه‌تر انتخاب کنند و از کیفیت و مقدار مورد انتظار گوشت مطمئن باشند. به طور کلی، حدود ۷۰ تا ۸۵ درصد شقه گوسفندی شامل گوشت و چربی خوراکی است و بقیه آن بخش‌های غیرخوراکی را تشکیل می‌دهند.

برای مدیریت مصرف یک شقه گوسفندی برای خانواده ۴ نفره که روزانه ۲ وعده غذایی حاوی گوشت می‌خورند، باید به صورت دقیق و هوشمندانه گوشت را بخش‌بندی، بسته‌بندی و برنامه‌ریزی کنید تا هم از هدررفت جلوگیری شود و هم تنوع غذایی حفظ شود.

 اطلاعات پایه:
وزن متوسط شقه گوسفندی: حدود ۱۸ تا ۲۴ کیلوگرم (شامل استخوان و چربی)
میزان گوشت خالص قابل مصرف: حدود ۱۲ تا ۱۵ کیلوگرم
نیاز روزانه گوشت برای خانواده ۴ نفره (۲ وعده در روز): حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم
مدت مصرف شقه کامل: حدود ۳ تا ۴ هفته


 تقسیم‌بندی پیشنهادی گوشت بر اساس نوع مصرف:
بخش شقه نوع استفاده تعداد وعده‌ها نکات
ران و مغز ران خورشت، کباب، بیف‌استروگانف ۸-۱۰ وعده گوشت نرم، مناسب مهمانی ماهیچه آبگوشت، باقالی‌پلو با گوشت ۳-۴ وعده پرطرفدار، خوش‌خوراک دنده کباب دنده، چلو گوشت ۴ وعده چرب و خوشمزه سردست خورشت قورمه، گوشت پلو، کتلت ۶-۸ وعده گوشت نیمه نرم گردن آبگوشت، خورشت ۳-۴ وعده پر ژلاتین و مقوی قلوه‌گاه (راسته پایین) چرخ‌کردنی، حلیم گوشت، فلافل ۵-۶ وعده چرب‌ترراسته (کبابی) کباب برگ، شیشلیک، فیله‌کباب ۴-۶ وعده نرم و لذیذ دل و جگر و قلوه جگرکی خانگی، خوراک ۲-۳ وعده اگر تازه باشد، زود مصرف شود چربی و دنبه روغن‌گیری، قیمه، عدس‌پلو در کل مصرف شود به‌اندازه استفاده شود


 نکات مدیریت و نگهداری:
1. گوشت‌ها را بعد از ذبح سریعاً تقسیم، تمیز و در بسته‌های ۳۰۰-۵۰۰ گرمی بسته‌بندی کنید.بهتر است به روش خلأ (وکیوم) یا در کیسه‌های زیپ‌دار در فریزر نگهداری شود.

2. برچسب تاریخ و نوع مصرف روی بسته‌ها بزنید (مثلاً: "ران – خورشت – ۵۰۰ گرم – ۱۰ تیر")

3. از قسمت‌های استخوان‌دار برای تهیه عصاره یا آبگوشت استفاده کنید تا حداکثر استفاده را ببرید.

4. در هر هفته حداقل ۲ وعده بدون گوشت قرمز برنامه‌ریزی کنید (مثلاً مرغ، تخم‌مرغ، حبوبات) تا مصرف متعادل بماند.

5. اول از بخش‌های زود فاسدشدنی مثل دل، جگر، مغز استفاده کنید و بقیه را به ترتیب از فریزر مصرف کنید.در مستر قصاب دل و جگر قلوه همراه شقه عرضه نمیشود