موساکا (Moussaka) یکی از غذاهای معروف مدیترانه‌ای، به‌ویژه در آشپزی یونانی و لبنانی است. شبیه لازانیا است، با این تفاوت که به جای ورق‌های پاستا از ورقه‌های بادمجان سرخ‌شده استفاده می‌شود. در ادامه طرز تهیه کامل آن را می‌خوانی امیدوارم مطالب آشپزیمستر قصاب را تا به اینجا درست کرده باشید ولذت اش را برده باشید .

 مواد لازم برای ۴ نفر:
بخش اول: مواد اصلی
بادمجان: ۴ عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط (ریز خرد شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی تازه: ۲ عدد (رنده شده یا خرد شده)
روغن سرخ‌کردنی: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری اما خوش‌عطر)
بخش دوم: سس سفید (بشامل)
کره: ۵۰ گرم
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: ۲ پیمانه
نمک و فلفل سفید: به مقدار لازم
پنیر پیتزا یا پارمزان: ۱ پیمانه (برای روی موساکا)

 طرز تهیه مرحله به مرحله:

۱. آماده‌سازی بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را پوست بگیر و به صورت ورقه‌های نسبتاً ضخیم برش بزن.
آن‌ها را با نمک بپوشان و ۲۰ دقیقه استراحت بده تا تلخی‌شان گرفته شود.
سپس بشوی و خشک کن، بعد در روغن داغ سرخ کن تا طلایی شوند.
روی دستمال بگذار تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
۲. آماده کردن مایه گوشت
پیاز را در کمی روغن تفت بده تا نرم شود.
گوشت را اضافه کن و تفت بده تا رنگش تغییر کند.
رب گوجه و گوجه خردشده را اضافه کن و حدود ۱۰ دقیقه بپز.
نمک، فلفل و دارچین را بیفزا و بگذار مایه کمی غلیظ شود.
۳. درست کردن سس بشامل
کره را در قابلمه آب کن، آرد را بریز و حدود ۲ دقیقه تفت بده تا بوی خامی آرد گرفته شود.
شیر را کم‌کم اضافه کن و هم بزن تا گلوله نشود.
وقتی غلیظ شد، نمک و فلفل را بریز و از روی حرارت بردار.
۴. چیدن و پخت موساکا
کف ظرف پیرکس یا نسوز را کمی چرب کن.
یک لایه بادمجان بچین، بعد مایه گوشت را بریز و دوباره یک لایه بادمجان بگذار.
روی همه مواد، سس بشامل را بریز و پخش کن.
در آخر پنیر پیتزا را اضافه کن.
ظرف را در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپز تا سطح آن طلایی شود.

 نکات خوشمزه‌تر شدن موساکا:

می‌توان به‌جای بادمجان از سیب‌زمینی یا کدو هم استفاده کرد یا ترکیبی از آن‌ها.
اگر فر نداری، می‌توانی در تابه درب‌دار روی حرارت ملایم بپزی تا پنیر آب و طلایی شود.
موساکا بعد از کمی سرد شدن خوش‌برش‌تر و خوش‌طعم‌تر است.

کباب لقمه‌ای یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه کباب لقمه‌ای گوشت گوساله را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت گوساله چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
         (چرخکرده گوشت گوسفند،چرخکرده مرغ،چرخکرده بوقلمون)
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر و رنگ بهتر)
    •    روغن یا کره: برای چرب کردن دست و سیخ‌ها
 

طرز تهیه:
 

۱. آماده‌سازی پیاز:

    •    پیازها را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
    •    آب پیاز را کاملاً بگیرید (می‌توانید از یک صافی یا دست استفاده کنید). آب پیاز اگر زیاد باشد، باعث شل شدن مایه کباب می‌شود.
 

۲. ترکیب مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید.
    •    نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
    •    مواد را با دست به خوبی ورز دهید. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و به انسجام بهتر مایه کباب کمک می‌کند.
 

۳. استراحت دادن مواد:

    •    مایه کباب را داخل کاسه‌ای قرار داده و روی آن را بپوشانید.
    •    به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم‌ها به خورد هم بروند.
 

۴. فرم دادن کباب‌ها:

    •    دست‌های خود را کمی چرب کنید تا مایه کباب به دست نچسبد.
    •    مقداری از مایه گوشت را برداشته و به شکل یک لقمه روی سیخ فلزی یا چوبی پهن کنید.
    •    سعی کنید ضخامت کباب یکنواخت باشد تا به طور یکنواخت بپزد.
 

۵. پخت کباب:

    •    روی منقل: منقل را با ذغال آماده کنید و سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. هر چند دقیقه یک بار سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها نسوزند و کاملاً مغزپخت شوند.
    •    داخل فر: فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیخ‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. می‌توانید برای طلایی شدن کباب، چند دقیقه گریل را روشن کنید.
 

۶. سرو کباب:

    •    کباب‌های لقمه‌ای را با نان تازه یا برنج، همراه با گوجه کبابی، فلفل سبز، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.

 

ترفندهای طرز تهیه کباب لقمه‌ای خانگی زعفرانی:
 

     اگر حس می‌کنید کبابتان به اندازه کافی محکم نیست،‌ کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا محکم‌تر شود.
     برای جان دادن و تزئین به کباب‌های خوشمزه‌تان از سماق، گوجه و سیب‌زمینی سرخ‌شده کمک بگیرید.
     اگر دلتان بخواهد می‌توانید به مخلوط کباب لقمه‌ای فلفل دلمه‌ای هم اضافه کنید.
     اگر می‌خواهید از مغزپخت شدن کباب‌ها اطمینان حاصل کنید، بعد از سرخ شدن بگذارید با مقدار کمی آب بپزند.
     سبزی معطر شامل ریحان، جعفری و ترخون است.
 

نوش جان!