گوشت دم گوساله یکی از بخش‌های کمتر شناخته‌شده اما بسیار مغذی در لاشه گوساله است که در آشپزی سنتی و مدرن جایگاه ویژه‌ای دارد.

این گوشت به‌دلیل وجود مقدار بالای کلاژن و بافت ژلاتینی، انتخابی عالی برای غذاهای مقوی و درمانی محسوب می‌شود.

گوشت دم گوساله کجاست؟

دم گوساله از مهره‌های کوچک استخوانی به‌همراه گوشت، چربی و بافت همبند تشکیل شده است. همین ترکیب باعث می‌شود پس از پخت طولانی، بافتی نرم، لعاب‌دار و بسیار خوش‌طعم ایجاد شود.

ارزش غذایی گوشت دم گوساله گوشت دم گوساله سرشار از:پروتئین باکیفیت کلاژن و ژلاتین طبیعی آهن و روی ویتامین‌های گروه B این ترکیبات به تقویت مفاصل، پوست، سیستم ایمنی و افزایش انرژی بدن کمک می‌کنند .

خواص گوشت دم گوساله تقویت مفاصل و استخوان‌هاکمک به ترمیم بافت‌هامناسب برای افراد ضعیف یا در دوران نقاهت افزایش لطافت پوست به‌دلیل کلاژن بالابهترین روش‌های پختبه‌دلیل بافت خاص، دم گوساله نیاز به پخت طولانی دارد: خوراک دم گوساله (آرام‌پز یا زودپز)سوپ دم گوساله دم‌  پخت گوساله با سبزیجات استفاده در آبگوشت‌های مقوی پخت آرام باعث آزاد شدن ژلاتین و ایجاد طعمی عمیق و دلپذیر می‌شود.نکات مهم در خریدرنگ گوشت باید صورتی تا قرمز ملایم باشدبوی طبیعی و بدون زُهم ترجیحاً تازه یا منجمد اصولی

جمع‌بندی گوشت دم گوساله 

انتخابی عالی برای افرادی است که به‌دنبال غذایی مقوی، خوش‌طعم و مفید برای سلامت مفاصل و بدن هستند. اگرچه پخت آن زمان‌بر است، اما نتیجه نهایی کاملاً ارزش انتظار را دارد.

دستور پخت قورمه سبزی:
مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گاوی (ترجیحاً گوشت خورشتی یا ماهیچه): 500 گرم
سبزی قورمه (شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، و اندکی اسپند یا شوید): 400 گرم
پیاز: 2 عدد
لوبیا قرمز یا چیتی: 1 پیمانه
لیمو عمانی: 2-3 عدد
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
1. ابتدا پیازها را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شوند.

2. گوشت را به قطعات کوچک برش داده و به پیازها اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

3. سپس لوبیا را از شب قبل خیس کرده و به همراه گوشت و پیاز تفت داده شده به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید. آب اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا بپزند.

4. در همین حین سبزی قورمه را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.

5. پس از اینکه گوشت و لوبیا نیم پز شدند، سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا خورشت به آرامی بپزد.

6. در آخر لیمو عمانی‌ها را با چند سوراخ در قابلمه بگذارید تا طعم ترش به خورشت بدهد. نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید.

7. خورشت را با برنج سرو کنید.


در مورد گوشت: معمولاً برای قورمه سبزی از گوشت گوسفندی یا گاوی استفاده می‌شود. گوشت گوسفندی در ایران محبوب‌تر است و طعم دلپذیرتری به خورشت می‌دهد. برخی افراد از ماهیچه یا گوشت دنده نیز استفاده می‌کنند.
این خورشت به عنوان یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که در هر منطقه به روش خاص خود تهیه می‌شود، ولی به طور کلی این نسخه‌ها بسیار رایج هستند.

دستور پخت قورمه سبزی:
مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا گاوی (ترجیحاً گوشت خورشتی یا ماهیچه): 500 گرم
سبزی قورمه (شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، و اندکی اسپند یا شوید): 400 گرم
پیاز: 2 عدد
لوبیا قرمز یا چیتی: 1 پیمانه
لیمو عمانی: 2-3 عدد
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
1. ابتدا پیازها را خرد کرده و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شوند.

2. گوشت را به قطعات کوچک برش داده و به پیازها اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

3. سپس لوبیا را از شب قبل خیس کرده و به همراه گوشت و پیاز تفت داده شده به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید. آب اضافه کرده و اجازه دهید تا گوشت و لوبیا بپزند.

4. در همین حین سبزی قورمه را خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.

5. پس از اینکه گوشت و لوبیا نیم پز شدند، سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا خورشت به آرامی بپزد.

6. در آخر لیمو عمانی‌ها را با چند سوراخ در قابلمه بگذارید تا طعم ترش به خورشت بدهد. نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید.

7. خورشت را با برنج سرو کنید.


در مورد گوشت: معمولاً برای قورمه سبزی از گوشت گوسفندی یا گاوی استفاده می‌شود. گوشت گوسفندی در ایران محبوب‌تر است و طعم دلپذیرتری به خورشت می‌دهد. برخی افراد از ماهیچه یا گوشت دنده نیز استفاده می‌کنند.
این خورشت به عنوان یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که در هر منطقه به روش خاص خود تهیه می‌شود، ولی به طور کلی این نسخه‌ها بسیار رایج هستند.