آبگوشت هورامانی (یا آبگوشت مخصوص منطقه هورامان) یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه نواحی غربی ایران، به‌ویژه در کردستان و منطقه اورامانات است. این آبگوشت با سایر انواع آبگوشت تفاوت‌هایی دارد، به‌ویژه در استفاده از مواد اولیه محلی و روش پخت خاص. در ادامه طرز تهیه آن را برایت نوشتم:

مواد لازم برای تهیه آبگوشت هورامانی:
گوشت گوسفندی با استخوان: 500 گرم
نخود: 1 لیوان
لوبیا سفید یا قرمز: 1/2 لیوان (دل‌خواه)
بلغور گندم یا برنج محلی: 1/2 لیوان
سیب‌زمینی: 2 عدد
پیاز: 1 عدد درشت
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
رب انار یا گرد غوره (در برخی مناطق برای طعم ترش): دلخواه
روغن حیوانی یا دنبه: مقداری برای طعم بهتر (دلخواه)
گوجه‌فرنگی: 1 یا 2 عدد رنده‌شده (دلخواه برای رنگ و طعم)
مراحل تهیه:
خیس کردن حبوبات: نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کن و چند بار آب آن را عوض کن تا نفخش گرفته شود.
تفت دادن پیاز و گوشت: پیاز را خرد کن و در روغن تفت بده، سپس گوشت را اضافه کن و کمی سرخ کن تا رنگش عوض شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کن.
افزودن حبوبات: نخود و لوبیا را آبکش کن و همراه با گوشت به قابلمه اضافه کن. چند دقیقه با هم تفت بده.
افزودن آب و بلغور/برنج: مقدار مناسبی آب اضافه کن (تقریباً تا 4-5 سانتی‌متر بالاتر از مواد). وقتی جوش آمد، بلغور یا برنج شسته‌شده را اضافه کن.
اضافه کردن سیب‌زمینی و طعم‌دهنده‌ها: سیب‌زمینی را درشت خرد کن و بعد از نیم‌پز شدن گوشت اضافه کن. در صورت تمایل، رب انار یا گرد غوره را برای طعم ترش اضافه کن.
پخت نهایی: اجازه بده غذا با حرارت ملایم حدود 2.5 تا 3 ساعت بپزد تا مواد خوب پخته و جا افتاده شوند.
نکات:
در برخی نسخه‌های محلی، دنبه یا روغن حیوانی در پایان پخت اضافه می‌شود تا عطر خاصی به غذا بدهد.
می‌توان مقداری نعنای خشک یا فلفل سبز محلی هم به غذا اضافه کرد.
این آبگوشت معمولاً با نان سنگک یا نان محلی، دوغ و ترشی سرو می‌شود.