مغز استخوان گوسفند و گوساله یکی از مواد غذایی سنتی و مغذی است که در بسیاری از فرهنگ‌ها، به‌ویژه در خاورمیانه، هند، و برخی کشورهای اروپایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه فواید این مادهٔ غذایی ارزشمند را از جنبه‌های مختلف بررسی می‌کنیم:

 ۱. سرشار از مواد مغذی

مغز استخوان حاوی مواد مغذی فراوانی است، از جمله:
کلاژن: برای سلامت پوست، مفاصل و استخوان‌ها مفید است.
فسفر، کلسیم، منیزیم: برای تقویت استخوان‌ها و دندان‌ها.
ویتامین A و K2: برای سلامت بینایی، ایمنی بدن و استخوان‌ها.
چربی‌های مفید (امگا-۳ و امگا-۶): برای سلامت قلب و مغز.
آهن و روی: تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از کم‌خونی.

 ۲. مفید برای مفاصل و استخوان‌ها
مغز استخوان سرشار از ژلاتین و گلوکزامین است که در تسکین درد مفاصل، بازسازی غضروف‌ها و کاهش التهاب مفاصل (مثل آرتروز) مؤثرند.

 ۳. تقویت سیستم ایمنی
چربی‌ها و ویتامین‌های موجود در مغز استخوان، به‌ویژه ویتامین A، نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی، عملکرد سلول‌های سفید و مقاومت بدن در برابر بیماری‌ها دارند.

 ۴. بهبود عملکرد مغز
مغز استخوان گوسفند و گوساله حاوی فسفولیپیدها و چربی‌هایی است که برای سلامت نورون‌ها (سلول‌های عصبی) ضروری هستند. مصرف متعادل آن می‌تواند تمرکز، حافظه و خلق‌وخو را بهبود بخشد.

 ۵. کمک به ترمیم دستگاه گوارش
ژلاتین موجود در مغز استخوان برای سلامت روده‌ها مفید است و به بازسازی دیواره روده کمک می‌کند، به‌ویژه برای افرادی که از سندرم روده تحریک‌پذیر یا زخم معده رنج می‌برند.

 ۶. احساس سیری و کنترل اشتها
چربی‌های سالم موجود در مغز استخوان به احساس سیری طولانی‌تر کمک می‌کنند و می‌توانند جلوی پرخوری و مصرف کالری اضافی را بگیرند.

 هشدارها و نکات مصرفی:
مغز استخوان چربی بالایی دارد؛ بنابراین برای افرادی با کلسترول بالا یا بیماری‌های قلبی باید با احتیاط مصرف شود.
بهترین روش مصرف آن به‌صورت آبگوشت، سوپ یا همراه با نان سنگک یا سبزیجات است تا هضم آسان‌تری داشته باشد.

کلم سفید یا کلم پیچ خرد شده: ۲ پیمانه
هویج رنده‌شده: ۱ عدد متوسط
پیاز خردشده: ۱ عدد
سیب‌زمینی نگینی خرد شده: ۱ عدد
آب مرغ یا آب سبزیجات: ۴ پیمانه
آب پرتقال تازه: ۱ پیمانه
پوست رنده‌شده پرتقال (رندهٔ بسیار ریز): ۱ قاشق چای‌خوری
روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زنجبیل تازه رنده‌شده (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری
خامه یا شیر (اختیاری، برای بافت نرم‌تر): ½ پیمانه

 طرز تهیه:
تفت دادن پایه سوپ:در قابلمه‌ای، روغن زیتون یا کره را گرم کن. پیاز را اضافه کرده و تا زمانی که نرم و طلایی شود تفت بده.
افزودن سبزیجات:هویج و سیب‌زمینی را اضافه کن و حدود ۳ دقیقه دیگر تفت بده. سپس کلم خرد شده را بریز و کمی هم بزن تا حجمش کم شود.
اضافه کردن مایعات:آب مرغ (یا آب سبزیجات) را اضافه کن و اجازه بده سوپ روی حرارت ملایم ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوشد تا مواد کاملاً نرم شوند.
افزودن پرتقال:پس از پخت کامل، آب پرتقال و پوست رنده‌شده آن را اضافه کن. در صورت تمایل، کمی زنجبیل هم بیفزا. بگذار ۵ دقیقه دیگر آرام بجوشد.
مخلوط کردن (اختیاری):می‌توانی سوپ را با مخلوط‌کن (بلندر) یکدست کنی تا بافتی نرم و کرمی پیدا کند. در این مرحله در صورت تمایل خامه یا شیر را بیفزا.
چاشنی و سرو:نمک و فلفل را تنظیم کن و سوپ را گرم با چند پر نعناع تازه یا برش پرتقال تزیین و سرو کن.

 نکته:
افزودن چند قطره آب‌لیمو یا کمی عسل در پایان، طعم ترش‌وشیرین جذابی به سوپ می‌دهد.
اگر رژیمی هستی، می‌توانی خامه را حذف کنی و فقط از آب سبزیجات و آب پرتقال استفاده کنی.