طرز تهیه کوفته گوسفندی با سس نارنج و زعفران
یک غذای ایرانی اصیل و خاص، با طعمی ملس، معطر و متفاوت!

مواد لازم برای کوفته گوسفندی:
موادمقدارگوشت چرخ‌کرده گوسفندی۵۰۰ گرم

پیاز۲ عدد متوسط (رنده‌شده و آب‌گرفته)

برنج نیم‌پز۳ قاشق غذاخوری

لپه پخته۳ قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ۱ عدد

سبزی کوفته (تره، جعفری، گشنیز، نعنا خشک)

۵ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

به میزان لازم

آرد نخودچی۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای انسجام بیشتر)

مواد لازم برای سس نارنج و زعفران:
موادمقدارآب نارنج تازه نصف لیوان

زعفران دم‌کرده غلیظ۲ قاشق غذاخوری

پیاز۱ عدد نگینی خردشده

رب گوجه‌فرنگی۱ قاشق غذاخوری

روغنبه مقدار لازم

نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم

شکر (در صورت ترش بودن زیاد نارنج)۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه کوفته‌ها:
گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، برنج نیم‌پز، لپه پخته، تخم‌مرغ، سبزی کوفته، نمک و ادویه‌ها را خوب با هم ورز دهید تا کاملاً چسبناک و منسجم شوند.
اگر مایه شل بود، کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
از مایه گلوله‌هایی به اندازه نارنگی بردارید و گرد کنید. در صورت تمایل، داخل آن‌ها می‌توانید مقداری گردو، آلو یا زرشک بگذارید.
کوفته‌ها را در یخچال ۲۰ دقیقه استراحت دهید تا انسجام پیدا کنند.

طرز تهیه سس نارنج و زعفران:
پیاز نگینی را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
زردچوبه، فلفل و رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کند.
سپس آب نارنج، زعفران دم‌کرده و در صورت نیاز کمی شکر را اضافه کنید. اجازه دهید سس به جوش بیاید.

پخت نهایی:
کوفته‌ها را به‌آرامی در سس در حال جوش قرار دهید.
حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را نیمه باز بگذارید تا کوفته‌ها به‌آرامی بپزند و وا نروند.
حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است تا کوفته‌ها پخته و سس غلیظ شود.

نکات طلایی:
برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، ورز دادن خوب و استراحت دادن مایه بسیار مهم است.
حتماً از زعفران با کیفیت و نارنج تازه استفاده کنید تا عطر و طعم واقعی را احساس کنید.
این کوفته با نان سنگک یا برنج ساده بسیار لذیذ است.

طرز تهیه یک پاستای خوشمزه با راگو گوسفندی و پنیر پارمزان را مرحله‌به‌مرحله برایتان آورده‌ام:
 مواد لازم (برای ۴ نفر):
برای راگو گوسفندی:
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خرد شده)
هویج: ۱ عدد (نگینی ریز خرد شده)
کرفس: ۱ ساقه (نگینی ریز خرد شده، اختیاری ولی کلاسیک)
سیر: ۲ حبه (رنده‌شده)
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی پوره‌شده یا کنسروی: ۱ پیمانه
آب گوشت یا آب: نصف پیمانه
روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، آویشن خشک: به میزان لازم
برگ بو: ۱ عدد (اختیاری)
برای پاستا:
پاستا (مثل فتوچینی یا تالیاتله یا پنه): ۳۰۰ گرم
آب و نمک برای جوشاندن پاستا
برای سرو:
پنیر پارمزان تازه رنده‌شده: به میزان دلخواه
برگ ریحان تازه یا جعفری ساطوری‌شده (اختیاری)

 طرز تهیه:
1. تهیه راگو:
در یک قابلمه، روغن زیتون یا کره را گرم کنید.
پیاز، هویج و کرفس را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا سبک شوند.
سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی را افزوده و تفت دهید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند و آب آن کشیده شود.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
پوره گوجه‌فرنگی، آب گوشت (یا آب)، ادویه‌ها و برگ بو را بیفزایید.
درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و اجازه دهید راگو حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت کم بپزد تا غلیظ و خوش‌طعم شود.
2. آماده‌سازی پاستا:
در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورده و نمک اضافه کنید.
پاستا را مطابق دستور روی بسته بپزید (ال‌دنته).
سپس آبکش کرده و کمی روغن زیتون روی آن بریزید تا نچسبد.
3. ترکیب نهایی:
پاستا را داخل سس راگو بریزید و روی حرارت ملایم حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا سس به خورد پاستا برود.
در صورت نیاز، کمی از آب پاستا را اضافه کنید تا بافت سس بهتر شود.
4. سرو:

پاستا را در بشقاب بریزید، روی آن پنیر پارمزان رنده‌شده بپاشید.
در صورت تمایل با برگ ریحان یا جعفری تزئین کرده و سرو کنید.

 پیشنهاد سرو:
این غذا با سالاد سزار یا سالاد سبز و یک نوشیدنی خنک، فوق‌العاده خوشمزه خواهد بود.

طرز تهیه کباب گوسفندی با سس باربیکیو زغال‌اخته
این دستور ترکیبی از طعم دودی، شیرین و ترش سس باربیکیو زغال‌اخته با لطافت و طعم قوی گوشت گوسفندی است که می‌تواند تجربه‌ای منحصربه‌فرد روی سفره شما ایجاد کند.
مواد لازم
برای کباب:
گوشت چرخ‌کرده گوسفند: ۵۰۰ گرم
پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته: ۱ عدد متوسط
سیر رنده‌شده: ۲ حبه
فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
پودر تخم گشنیز: ½ قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
زردچوبه: ¼ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز (اختیاری): نوک قاشق
روغن زیتون یا کره برای چرب کردن
برای سس باربیکیو زغال‌اخته:
زغال‌اخته (تازه یا منجمد): ۱ پیمانه
شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذاخوری
سس کچاپ: ¼ پیمانه
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری
پودر سیر: ¼ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: ¼ قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
1. آماده‌سازی کباب:
گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، سیر، ادویه‌ها و نمک مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا چسبنده شود.
مواد را به شکل سیخ‌های باریک یا گرد مانند کوفته‌کباب فرم دهید.
آن‌ها را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا بهتر فرم بگیرند و مزه‌دار شوند.
2. پخت کباب:
می‌توانید از منقل ذغالی، تابه گریل یا فر استفاده کنید.
اگر روی منقل یا تابه گریل می‌پزید، کمی چرب کرده و هر طرف را حدود ۵–۶ دقیقه بپزید تا کاملاً مغزپخت شود.
3. تهیه سس باربیکیو زغال‌اخته:
زغال‌اخته را در قابلمه‌ای کوچک بریزید و با حرارت ملایم گرم کنید تا نرم شود.
سپس با پشت قاشق له کرده و باقی مواد سس را اضافه کنید.
اجازه دهید سس ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ و قوام‌دار شود.
در صورت نیاز، سس را از صافی رد کنید تا صاف و لطیف شود.
4. نهایی‌سازی:
در آخرین دقایق پخت کباب، با برس کمی از سس باربیکیو روی کباب‌ها بمالید تا طعم آن به خورد گوشت برود.
هنگام سرو، کمی از سس را کنار غذا بریزید یا روی کباب‌ها بریزید.
نکات:
می‌توانید زغال‌اخته را با آلبالو یا کرنبری (اگر در دسترس نیست) جایگزین کنید.
برای عطر بیشتر، کمی دودی کردن سس با یک تکه ذغال روشن شده و روغن در قابلمه می‌تواند طعم خاص‌تری به سس دهد.

طرز تهیه پیتزای عربی با گوشت چرخ‌کرده گوسفند و بادام
پیتزای عربی با گوشت گوسفند و بادام ترکیبی لذیذ از طعم‌های خاورمیانه‌ای و بافتی متفاوت است که می‌تواند جایگزینی جذاب برای پیتزاهای کلاسیک باشد.

 مواد لازم:
برای خمیر پیتزا:
آرد سفید: ۲ و نیم پیمانه
آب ولرم: ۱ پیمانه
مایه خمیر خشک: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
برای رویه پیتزا:
گوشت چرخ‌کرده گوسفندی: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد، ریز خرد شده
سیر: ۲ حبه، رنده شده
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
بادام درختی پوست‌کنده: ۵۰ گرم (کمی خرد شده یا ورقه‌ای شده)
گوجه‌فرنگی رنده‌شده: ۱ عدد (اختیاری)
پودر زیره، پاپریکا، دارچین: از هر کدام ½ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
جعفری خرد شده تازه: برای تزئین
روغن زیتون یا کره: برای تفت دادن

 طرز تهیه:
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
مایه خمیر را با آب ولرم و شکر مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
آرد را با نمک ترکیب کرده، سپس مایه خمیر و روغن زیتون را اضافه کنید.
خمیر را خوب ورز دهید تا نرم شود (حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه).
روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود (حدود ۱ ساعت).

مرحله دوم: آماده‌سازی مواد روی پیتزا
پیاز را با کمی روغن زیتون در ماهیتابه تفت دهید تا سبک شود.
سیر را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید.
گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا رنگ آن قهوه‌ای شود.
رب گوجه‌فرنگی، گوجه رنده‌شده (در صورت استفاده)، ادویه‌ها، نمک و فلفل را بیفزایید.
در پایان، بادام‌ها را اضافه کرده و ۲–۳ دقیقه دیگر تفت دهید. بگذارید خنک شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی پیتزا
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (یا ۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
خمیر را به ضخامت دلخواه باز کرده و در سینی فر قرار دهید.
مخلوط گوشت و بادام را روی خمیر بریزید و پخش کنید.
در صورت تمایل کمی پنیر موزارلا اضافه کنید (در پیتزای عربی اصیل معمولاً استفاده نمی‌شود).
پیتزا را در فر به مدت ۱۵–۲۰ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی و ترد شود.

مرحله چهارم: سرو
روی پیتزا را با جعفری خرد شده، چند قطره آب‌لیموی تازه و کمی بادام تست شده تزئین کنید.
همراه با ماست چکیده یا سس ماست و ارده سرو کنید.

 نکات:
می‌توانید بادام‌ها را قبل از اضافه کردن، در کمی کره تفت دهید تا عطر و طعم بیشتری داشته باشند.
ترکیب گوشت با دارچین و زیره طعمی کاملاً عربی و خاص ایجاد می‌کند.
در برخی نسخه‌ها از دانه کاج (pine nuts) به جای بادام نیز استفاده می‌شود.
 

استفاده از دستگاه کباب زنی (کباب‌گیر یا سیخ‌زن کباب) بسته به مدل آن (دستی، نیمه‌اتوماتیک یا تمام‌اتوماتیک) متفاوت است. در ادامه، طریقهٔ استفادهٔ کلی از دستگاه کباب زنی را برای مدل‌های رایج توضیح می‌دهم:

 طریقهٔ استفاده از دستگاه کباب زنی (مدل نیمه‌اتومات یا دستی):
 وسایل مورد نیاز:
گوشت چرخ‌کرده آماده‌شده برای کباب (معمولاً مخلوط گوشت گوسفند و گوساله با پیاز، نمک و ادویه)
سیخ فلزی مناسب دستگاه
آب سرد (برای خیس کردن دست یا دستگاه در بعضی موارد)

 مراحل استفاده:
آماده‌سازی مواد اولیه:
گوشت را حداقل ۲ تا ۳ بار چرخ کرده باشید.
بعد از افزودن پیاز و ادویه‌ها، گوشت را خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم را داشته باشد.
برای نتیجهٔ بهتر، گوشت را حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود.
روغن‌کاری یا خیس کردن دستگاه (در صورت نیاز):
بعضی مدل‌ها نیاز دارند سطح قالب کمی چرب یا خیس شود تا گوشت نچسبد.

گذاشتن سیخ در محل مخصوص دستگاه:
سیخ را در جای تعیین‌شده در قالب دستگاه قرار دهید. در برخی مدل‌ها سیخ را ابتدا در دستگاه می‌گذارید، در برخی دیگر بعد از ریختن گوشت.

اضافه کردن گوشت به قالب یا مخزن دستگاه:
حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم گوشت برای هر سیخ در قالب بریزید (بسته به اندازهٔ سیخ و ضخامت کباب).
با دست یا فشار مخصوص، گوشت را صاف و یکدست کنید.

اعمال فشار و شکل‌دهی:
در دستگاه‌های دستی، درب را بسته و با اهرم فشار وارد می‌کنید تا گوشت به شکل یکنواخت دور سیخ شکل بگیرد.
در دستگاه‌های نیمه‌اتومات، دکمه‌ای برای حرکت فشار یا اهرم وجود دارد.

برداشتن سیخ کباب‌شده:
پس از شکل‌گیری، سیخ را به‌آرامی از دستگاه خارج کنید.

پخت کباب:
کباب‌ها را روی منقل یا دستگاه گریل بپزید.

 نکات مهم:
پس از هر بار استفاده، دستگاه را به خوبی شست‌وشو دهید، مخصوصاً قالب و محفظه‌های تماس با گوشت.
برای جلوگیری از چسبیدن گوشت، گاهی قالب را با آب سرد یا روغن مایع مرطوب کنید.
استفاده از گوشت با کیفیت و ورز داده‌شده، نقش مهمی در چسبندگی و کیفیت نهایی کباب دارد.
اگر مدل خاصی از دستگاه کباب زنی را دارید (برند یا نوع خاصی مثلاً صنعتی یا خانگی)، لطفاً نام آن را بفرستید تا راهنمای مخصوص همان مدل را برایتان آماده کنم.

کالری زبان گوساله (پخته شده، بدون چربی قابل مشاهده):
در هر 100 گرم: حدود 250 تا 270 کالری
این مقدار ممکن است کمی تغییر کند بسته به نوع گوشت، نحوه پخت (آب‌پز، سرخ‌شده، با یا بدون چربی اضافی) و افزودنی‌ها (مثل روغن، کره، سس‌ها و...)


 نکات مهم برای افرادی که رژیم دارند:
1. پروتئین بالا: زبان گوساله منبع خوبی از پروتئین است (حدود 16–20 گرم در هر 100 گرم).

2. چربی بالا: حاوی چربی و کلسترول نسبتاً زیادی است (حدود 20 گرم چربی در 100 گرم).

3. ویتامین‌های گروه B: به‌ویژه B12 و نیاسین، که برای انرژی و سلامت عصبی مفید هستند.

4. حجم مصرف: اگر در رژیم هستید، مصرف 50–70 گرم زبان پخته در وعده غذایی همراه با سبزیجات بخارپز یا سالاد می‌تواند گزینهٔ مناسبی باشد.

 در ادامه یک وعدهٔ غذایی متعادل و کم‌کالری شامل زبان گوساله برایتان طراحی می‌کنم. این وعده می‌تواند برای ناهار یا شام استفاده شود.

 وعده غذایی رژیمی با زبان گوساله (حدود 350–400 کالری):
 مواد اصلی:
زبان گوساله پخته‌شده بدون چربی (60 گرم) → 165 کالری
کدو سبز بخارپز (100 گرم) → 20 کالری
هویج بخارپز یا کبابی (50 گرم) → 20 کالری
کلم بروکلی بخارپز (100 گرم) → 35 کالری
سالاد ساده (کاهو، خیار، گوجه، آب‌لیمو، بدون روغن) → 25 کالری
1 قاشق چای‌خوری روغن زیتون برای چاشنی → 40 کالری
1 کف دست نان سبوس‌دار یا 3 قاشق غذاخوری برنج قهوه‌ای (حدود 70 گرم) → 70–90 کالری


 

کالری زبان گوساله (پخته شده، بدون چربی قابل مشاهده):
در هر 100 گرم: حدود 250 تا 270 کالری
این مقدار ممکن است کمی تغییر کند بسته به نوع گوشت، نحوه پخت (آب‌پز، سرخ‌شده، با یا بدون چربی اضافی) و افزودنی‌ها (مثل روغن، کره، سس‌ها و...)


 نکات مهم برای افرادی که رژیم دارند:
1. پروتئین بالا: زبان گوساله منبع خوبی از پروتئین است (حدود 16–20 گرم در هر 100 گرم).

2. چربی بالا: حاوی چربی و کلسترول نسبتاً زیادی است (حدود 20 گرم چربی در 100 گرم).

3. ویتامین‌های گروه B: به‌ویژه B12 و نیاسین، که برای انرژی و سلامت عصبی مفید هستند.

4. حجم مصرف: اگر در رژیم هستید، مصرف 50–70 گرم زبان پخته در وعده غذایی همراه با سبزیجات بخارپز یا سالاد می‌تواند گزینهٔ مناسبی باشد.

 در ادامه یک وعدهٔ غذایی متعادل و کم‌کالری شامل زبان گوساله برایتان طراحی می‌کنم. این وعده می‌تواند برای ناهار یا شام استفاده شود.

 وعده غذایی رژیمی با زبان گوساله (حدود 350–400 کالری):
 مواد اصلی:
زبان گوساله پخته‌شده بدون چربی (60 گرم) → 165 کالری
کدو سبز بخارپز (100 گرم) → 20 کالری
هویج بخارپز یا کبابی (50 گرم) → 20 کالری
کلم بروکلی بخارپز (100 گرم) → 35 کالری
سالاد ساده (کاهو، خیار، گوجه، آب‌لیمو، بدون روغن) → 25 کالری
1 قاشق چای‌خوری روغن زیتون برای چاشنی → 40 کالری
1 کف دست نان سبوس‌دار یا 3 قاشق غذاخوری برنج قهوه‌ای (حدود 70 گرم) → 70–90 کالری



 نکات:
زبان را فقط آب‌پز یا بخارپز کنید؛ از سرخ‌کردن در کره یا روغن پرهیز شود.
اگر سدیم (نمک) برایتان مهم است، زبان را بدون نمک یا با مقدار خیلی کم بپزید.
از ادویه‌هایی مثل زردچوبه، دارچین، لیمو، سیر، فلفل سیاه و جعفری برای طعم‌دار کردن استفاده کنید.

مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده گوساله (ترجیحا چربی‌دار) 500 گرم
پیاز متوسط 1 عدد (ریز خرد شده یا رنده شده)
سیر 1 حبه (رنده شده)
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
پودر سیر (اختیاری) نصف قاشق چایخوری
ادویه‌های دلخواه (مثلاً پاپریکا، پودر زیره یا ادویه همبرگر)
تخم مرغ 1 عدد (اختیاری، برای چسبندگی بهتر)
آرد سوخاری یا نان خشک پودر شده 2 قاشق غذاخوری (اختیاری)
روغن یا کره برای سرخ کردن
نان همبرگر (نان برگر)
کاهو، گوجه، خیارشور، پنیر ورقه‌ای (اختیاری)
سس کچاپ، مایونز، خردل و ...
طرز تهیه:
آماده سازی گوشت:گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز و سیر رنده شده را اضافه کنید.
ادویه‌گذاری:نمک، فلفل، پودر سیر و ادویه‌های دلخواه را به گوشت اضافه کنید. اگر می‌خواهید همبرگر نرم‌تر و یکدست‌تر شود، تخم مرغ و آرد سوخاری را هم اضافه کنید.
ورز دادن:مواد را خوب با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط و چسبناک شود. این مرحله باعث می‌شود که همبرگر هنگام پخت از هم باز نشود.
شکل دادن به همبرگر:از مخلوط گوشت به اندازه یک مشت بردارید و به شکل دایره و ضخامت حدود 1 تا 1.5 سانتیمتر صاف کنید. بهتر است کمی بزرگ‌تر از اندازه نان باشد چون هنگام پخت کمی جمع می‌شود.
پخت:در یک تابه مناسب مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. همبرگرها را داخل تابه بگذارید. هر طرف را حدود 3 تا 4 دقیقه (بسته به ضخامت و میزان پخت دلخواه) بپزید تا کاملا سرخ و طلایی شود.
اضافه کردن پنیر:اگر دوست دارید پنیر روی همبرگر آب شود، در آخرین دقیقه پخت یک ورقه پنیر روی همبرگر بگذارید و درب تابه را بگذارید.
آماده‌سازی نان:نان همبرگر را می‌توانید کمی توستر کنید یا در تابه با کمی کره حرارت دهید تا کمی ترد شود.
سرو کردن:نان را باز کنید، ابتدا کمی سس مورد علاقه بزنید، سپس همبرگر را بگذارید و روی آن کاهو، گوجه، خیارشور و سس‌های دیگر را اضافه کنید. نان را ببندید و سرو کنید.
نکته حرفه‌ای رستورانی:
استفاده از گوشت چرخ‌کرده با حداقل 15 تا 20 درصد چربی باعث طعم بهتر و آبدارتر شدن همبرگر می‌شود.
مخلوط گوشت را زیاد ورز ندهید تا همبرگر سفت نشود.
هنگام سرخ کردن، به همبرگرها فشار ندهید تا آبداری داخل آن حفظ شود.

طرز تهیه قلم گوساله کبابی (یا بره یا گوسفند) یکی از روش‌های خوشمزه برای بهره‌بردن از استخوان‌های پرمغز و ژلاتینی گوساله است. این غذا در بسیاری از فرهنگ‌ها به عنوان غذای مقوی، گرم و خوش‌طعم شناخته می‌شود.
در ادامه، طرز تهیه قلم گوساله کبابی را به سبک خانگی برایتان می‌نویسم:

 مواد لازم:
 قلم گوساله (ساق یا زانوی استخوان‌دار): ۲ تا ۴ عدد (بسته به تعداد نفرات)
 پیاز: ۲ عدد بزرگ
 سیر: ۴ حبه
 نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
 زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
 ادویه‌جات دلخواه (دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز، زیره): به میزان دلخواه
 رب گوجه‌فرنگی یا گوجه تازه (اختیاری برای طعم و رنگ بیشتر): ۱ قاشق غذاخوری
 روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
 لیموترش یا آب‌لیمو: کمی برای طعم بهتر
 سیب‌زمینی و هویج (اختیاری): برای سرو کنار غذا

مراحل تهیه:
1. آماده‌سازی قلم گوساله
قلم‌ها را با آب سرد بشویید تا خونابه خارج شود.
اگر دوست دارید بوی زهم آن کمتر شود، برای ۱۵ دقیقه در آب سرد با کمی سرکه یا آب‌لیمو بخوابانید و بعد بشویید.

2. تفت دادن
در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر را خرد کرده و اضافه کنید.
قلم‌ها را داخل قابلمه قرار داده و کمی تفت دهید تا سطح آن‌ها قهوه‌ای شود (برای عطر بهتر و طعم کبابی).

3. افزودن ادویه و رب
نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید.
اگر از رب گوجه استفاده می‌کنید، رب را هم اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.

 4. پخت نهایی
 مقداری آب جوش اضافه کنید تا قلم‌ها تا نیمه در آب باشند (نه زیاد).
 در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا گوشت از استخوان جدا شود و مغز قلم هم نرم و ژله‌ای شود.
 اگر زودپز دارید، زمان پخت به حدود ۱.۵ ساعت کاهش می‌یابد.

 5. کبابی کردن نهایی (اختیاری)
 پس از پخت کامل، قلم‌ها را از قابلمه خارج کرده و روی سینی فر بگذارید.
 کمی کره یا روغن روی آن‌ها بمالید و در فر با دمای بالا (۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه) برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گریل کنید تا سطح آن کمی برشته و کبابی   شود.

 پیشنهاد سرو:
 قلم‌ها را با نان تازه، سبزی خوردن، آب‌لیمو و پیاز خام سرو کنید.
 آبِ باقی‌مانده‌ی قلم را می‌توانید به عنوان سوپ، پایه‌ی خوراک یا همراه نان میل کنید.
 اگر دوست دارید، می‌توانید داخل مغز قلم را با نی یا قاشق مخصوص بیرون بکشید و میل کنید؛ بسیار مغذی و پرکلاژن است.

در زندگی پرشتاب امروزی، بسیاری از ما زمان کافی برای برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی نداریم. یکی از چالش‌های رایج در آشپزخانه، روبه‌رو شدن با گوشت منجمد در زمانی است که باید سریع غذا تهیه کنیم. اما آیا راه‌هایی وجود دارد تا این بحران را به سرعت و ایمن مدیریت کنیم؟ پاسخ مثبت است.

۱. چرا گوشت را منجمد می‌کنیم؟انجماد گوشت، یکی از روش‌های موثر نگهداری طولانی‌مدت آن است. این کار جلوی رشد میکروب‌ها را می‌گیرد و از فساد جلوگیری می‌کند. اما وقتی زمان برای یخ‌زدایی نداریم، انجماد می‌تواند به یک بحران تبدیل شود.

۲. راهکارهای کاربردی برای طبخ سریع گوشت منجمد
الف. استفاده از روش پخت مستقیم:برخی گوشت‌ها مانند مرغ بی‌استخوان یا گوشت چرخ‌کرده را می‌توان بدون یخ‌زدایی و مستقیماً روی شعله یا داخل فر پخت. کافی است حرارت ملایم باشد و زمان پخت کمی بیشتر شود.
ب. استفاده از ماکروویو برای یخ‌زدایی فوری:اگر ماکروویو شما قابلیت «Defrost» دارد، می‌توانید در عرض چند دقیقه گوشت را برای پخت آماده کنید. فقط مراقب باشید گوشت شروع به پختن نکند.
ج. قراردادن در آب سرد (روش ایمن):گوشت را داخل کیسه زیپ‌دار بدون نشتی قرار دهید و آن را در ظرفی از آب سرد بگذارید. هر ۳۰ دقیقه آب را عوض کنید. این روش نسبتاً سریع و ایمن است.
د. تقسیم گوشت قبل از انجماد:برای آینده، بهتر است گوشت را قبل از فریز کردن به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. تکه‌های نازک‌تر سریع‌تر یخ‌زدایی می‌شوند یا حتی نیازی به یخ‌زدایی ندارند.

۳. اشتباهات رایج در یخ‌زدایی گوشت (که باید از آن پرهیز کرد)
استفاده از آب داغ: این کار باکتری‌ها را فعال کرده و سلامت غذا را به خطر می‌اندازد.
یخ‌زدایی در دمای محیط (روی کابینت): این روش ایمن نیست و باعث رشد میکروبی می‌شود.
یخ‌زدایی نادرست با ماکروویو و پخت ناهمگون گوشت.

۴. گزینه‌های جایگزین در مواقع اضطراری
استفاده از کنسرو یا گوشت‌های پخته‌ی آماده.
داشتن مقداری گوشت پخته و فریز شده برای مواقع اضطراری.
بهره‌گیری از پروتئین‌های گیاهی مانند عدس یا لوبیا که نیاز به یخ‌زدایی ندارند.

جمع‌بندی:مواجهه با گوشت منجمد زمانی که عجله داریم، یک چالش آشنا برای بسیاری از ماست. با به‌کارگیری روش‌های صحیح و آماده‌سازی هوشمندانه، می‌توانیم از این بحران به‌راحتی عبور کرده و غذایی سالم و سریع تهیه کنیم.

فرهنگ آشپزی ایرانی و ترکی شباهت زیادی با هم دارند و غذاهای ترکی اکثرا با ذائقه‌ی ما ایرانی‌ها بسیار سازگار هستند. مانند ما ایرانی‌ها، ترک‌ها هم از گوشت در غذا بسیار لذت می‌برند و به همین خاطر غذاهای گوشتی متنوعی دارند. برای چشیدن یک غذای گوشتی ترکی خوشمزه و آسان، با ما همراه باشید تا طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان ترکی را به شما آموزش دهیم.

این خوراک شباهت زیادی با خوراک‌های ایرانی دارد و شاید بتوان تفاوت اصلی آن‌ها را در نوع چینش و ترکیب مواد اولیه در کنار هم دانست. برای تهیه این غذا مواد اولیه به صورت مجزا آماده می‌شوند و سپس با یک چینش خاص و جذاب در کنار هم قرار می‌گیرند و برای پخت نهایی در فر آماده می‌شوند.

انتخاب ادویه‌ها نقش مهمی در این غذا دارند و پخت آن در فر حال و هوای غذاهای مدیترانه‌ای را به آن می‌دهد. خوراک گوشت و بادمجان ترکی گزینه‌ی بسیار خوبی برای مهمانی‌ها و جمع‌‌ها است چرا که ظاهری بسیار جمع و جور؛ مجلسی و جذاب دارد.

 اینم یک دستور عالی برای خوراک گوشت چرخ‌کرده و بادمجان به سبک ترکی که هم خوشمزه است هم خیلی راحت آماده میشه:

مواد لازم:
    •    گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا مخلوط – ۳۰۰ گرم
    •    بادمجان – ۳ عدد متوسط
    •    پیاز – ۱ عدد بزرگ
    •    گوجه‌فرنگی – ۲ عدد
    •    فلفل دلمه‌ای – ۱ عدد
    •    رب گوجه‌فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر – ۲ حبه
    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، آویشن – به میزان لازم
    •    روغن مایع یا روغن زیتون – به میزان لازم
    •    آب جوش – نصف لیوان

طرز تهیه:

۱. آماده کردن بادمجان‌ها

بادمجان‌ها را پوست بکنید یا راه راه پوست بگیرید، حلقه‌ای خرد کنید. کمی نمک بزنید و ۲۰ دقیقه استراحت بدهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
بعد بادمجان‌ها را بشویید، خشک کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.

۲. تفت دادن گوشت چرخ‌کرده

پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت بدهید تا سبک شود. سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب تفت بدهید تا آب آن کشیده شود و رنگش تغییر کند.
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا و کمی آویشن بزنید.

۳. اضافه کردن رب و گوجه

رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوشرنگ شود. بعد گوجه‌فرنگی خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید.
چند دقیقه بگذارید بجوشد تا سس کمی غلیظ شود.

۴. چیدن خوراک

در یک قابلمه یا تابه گود، ابتدا یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده بچینید، بعد روی آن مقداری از مخلوط گوشت و سس بریزید.
همینطور لایه‌لایه ادامه بدهید تا مواد تمام شود.
در آخر فلفل دلمه‌ای خرد شده را روی خوراک پخش کنید.

۵. پخت نهایی

نصف لیوان آب جوش به کناره‌های قابلمه اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بگذارید آرام بپزد و جا بیفتد.

نکات طلایی:

    •    می‌توانید کمی رب انار یا آبلیمو هم به سس گوشت اضافه کنید تا خوراک خوش‌طعم‌تر شود.
    •    اگر دوست داشته باشید، می‌توانید این خوراک را در فر هم بپزید تا رویش کمی برشته شود (در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۲۰ دقیقه).

 (مدل دیگه ایی که بادمجون‌ها رو دور تا دور قالب می‌پیچند و وسطش گوشت میریزن، مثل خوراک‌های مجلسی ترکی!)

نوش جان !

کباب همدانی یکی از کباب‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در استان همدان تهیه می‌شود. این کباب معمولاً با گوشت گوسفندی و چربی دم‌دمی، همراه با ادویه‌های خاص تهیه می‌شود و طعم خاص و لذیذی دارد. در ادامه طرز تهیه کباب همدانی را برایتان آورده‌ام:

مواد لازم برای تهیه کباب همدانی (برای 4 نفر):
گوشت گوسفندی چرخ‌کرده: 500 گرم
پیاز: 2 عدد متوسط
دنبه گوسفندی (چرخ‌شده): 100 گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: 1 قاشق چای‌خوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
سماق: به مقدار دلخواه (برای سرو)
زعفران دم‌کرده (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
آماده‌سازی پیاز:
پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. فقط تفاله پیاز را استفاده کنید، چون آب پیاز باعث شل شدن مایه کباب می‌شود.

مخلوط کردن مواد:
گوشت، دنبه، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم کاملاً ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. هرچه بیشتر ورز دهید، کباب خوش‌فرم‌تر می‌شود.
مخلوط را حداقل یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

سیخ‌گیری:
سیخ فلزی را مرطوب کنید و از مایه‌ی کباب، گلوله‌هایی برداشته و روی سیخ پهن کنید. سعی کنید ضخامت کباب یکنواخت باشد.
اگر دوست دارید، کمی زعفران دم‌کرده روی کباب بمالید تا عطر بهتری بگیرد.

کباب کردن:
کباب‌ها را روی آتش یا منقل قرار دهید. حین پخت، کباب‌ها را بچرخانید تا نسوزند و یکنواخت بپزند.
سرو:
کباب همدانی معمولاً با نان سنگک، سماق، پیاز خام، سبزی خوردن و گوجه کبابی سرو می‌شود.

کوفته همدانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان همدان است که با طعمی متفاوت نسبت به سایر کوفته‌ها تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه کوفته همدانی را به‌صورت کامل برایتان آورده‌ام:


مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
لپه پخته شده: ۱ پیمانه
برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
پیاز متوسط: ۲ عدد
سبزی معطر (تره، مرزه، نعناع و جعفری): ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
تخم‌مرغ: ۱ عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
آلو یا گردو یا کشمش (دلخواه برای داخل کوفته): مقداری


طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
پیازها را رنده کرده و آب اضافی‌شان را بگیرید.
لپه را بپزید تا کاملاً نرم شود و بعد آن را له یا چرخ کنید.
برنج را نیم‌پز کنید (طوری که کمی نرم باشد ولی له نشود).


2. تهیه مایه کوفته:
گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، پیاز، سبزی‌های معطر، تخم‌مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را خوب با هم ورز دهید تا مواد به‌خوبی به هم بچسبند.
بهتر است حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا مواد یکدست و چسبنده شوند.


3. شکل دادن به کوفته‌ها:
مقداری از مایه را بردارید و به‌صورت توپ‌های بزرگ یا متوسط درآورید.
در صورت دلخواه، می‌توانید وسط کوفته‌ها کمی آلو، گردو یا کشمش بگذارید و بعد خوب ببندید تا باز نشود.


4. آماده‌سازی سس کوفته:
در یک قابلمه کمی روغن بریزید، پیاز داغ درست کنید و رب گوجه را در آن تفت دهید.
سپس ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید.
حالا کوفته‌ها را با احتیاط در سس بگذارید.


5. پخت کوفته:
شعله را ابتدا زیاد کنید تا سس دوباره به جوش بیاید.
سپس شعله را کم کنید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت آرام بپزند.



نکات مهم:
اگر مواد را خوب ورز ندهید، کوفته‌ها در حین پخت وا می‌روند.
هنگام گذاشتن کوفته در سس، آن‌ها را تکان ندهید تا فرمشان حفظ شود.
کوفته همدانی معمولاً با نان سنگک یا برنج سرو می‌شود.

سنبوسه یکی از غذاهای خیابانی پرطرفدار در ایران است که در هر شهر با دستور تهیه و مواد متفاوتی طبخ می‌شود. در ادامه طرز تهیه سنبوسه در برخی شهرهای ایران را بررسی می‌کنیم:

1. سنبوسه جنوبی (اهواز، بندرعباس، بوشهر، چابهار)
مواد لازم:
خمیر نان لواش یا خمیر یوفکا
سیب‌زمینی پخته و له‌شده
پیاز سرخ‌شده
سبزیجات معطر (گشنیز، شوید)
ادویه‌جات (کاری، فلفل قرمز، زردچوبه)
گوشت چرخ‌کرده (اختیاری)
طرز تهیه:۱. پیاز را سرخ کرده و ادویه‌ها را اضافه کنید.۲. در صورت استفاده از گوشت، آن را اضافه کنید و تفت دهید.۳. سیب‌زمینی پخته، له‌شده و سبزیجات معطر را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.۴. مواد را داخل نان لواش قرار داده و آن را به شکل مثلثی بپیچید.۵. سنبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

2. سنبوسه مشهدی
مواد لازم:
خمیر نان لواش
گوشت چرخ‌کرده
سیب‌زمینی پخته
پیاز سرخ‌شده
زرشک و زعفران
دارچین، فلفل و نمک
طرز تهیه:۱. پیاز را سرخ کنید، سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید.۲. سیب‌زمینی پخته و له‌شده، زرشک و زعفران را اضافه کنید.۳. نان لواش را برش داده و مواد را داخل آن قرار دهید.۴. سنبوسه‌ها را در روغن سرخ کنید.

3. سنبوسه شیرازی
مواد لازم:
خمیر نان لواش
سیب‌زمینی پخته
پیاز سرخ‌شده
سبزیجات معطر (ریحان، تره، جعفری)
عدس پخته
ادویه (زردچوبه، فلفل، نمک)
طرز تهیه:۱. سیب‌زمینی پخته را با پیاز سرخ‌شده و عدس مخلوط کنید.۲. سبزیجات معطر و ادویه را اضافه کنید.۳. مواد را در نان لواش قرار داده و بپیچید.۴. سنبوسه‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.

4.
مواد لازم:
خمیر یوفکا یا نان لواش
مرغ ریش‌ریش‌شده
قارچ و فلفل دلمه‌ای خردشده
پنیر پیتزا
سس کچاپ و فلفل سیاه
طرز تهیه:۱. قارچ و فلفل دلمه‌ای را تفت دهید.۲. مرغ ریش‌ریش‌شده و ادویه‌ها را اضافه کنید.۳. مواد را داخل نان قرار دهید، روی آن پنیر پیتزا بریزید و بپیچید.4. در روغن داغ سرخ کنید.
نتیجه: سنبوسه در ایران بسته به منطقه، تنوع زیادی دارد. در جنوب بیشتر تند و با سبزیجات معطر است، در مشهد با زرشک و گوشت تهیه می‌شود، در شیراز عدس و سبزیجات دارد، و در تهران به سبک فست‌فودی با پنیر پیتزا و مرغ سرو می‌شود.

کودکان از سنین خیلی پایین می‌توانند پروتئین مصرف کنند، اما نوع و مقدار آن باید مطابق با سن و نیازهای رشدشان باشد. در واقع، پروتئین جزء اصلی رشد و توسعه عضلات، سلول‌ها و سیستم ایمنی بدن کودک است.

نوزادان (0 تا 6 ماه): نوزادان برای تأمین پروتئین به شیر مادر یا فرمول شیر نیاز دارند. در این سن، پروتئین‌ها به‌طور عمده از شیر تأمین می‌شود.

کودکان (6 ماه تا 1 سال): پس از 6 ماهگی که غذای کمکی شروع می‌شود، پروتئین‌های جامد مانند گوشت، تخم‌مرغ، و حبوبات به تدریج به رژیم غذایی وارد می‌شوند.

کودکان بزرگ‌تر (1 سال به بالا): پس از یک سالگی، کودک می‌تواند از منابع مختلف پروتئین مانند گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات و حبوبات استفاده کند.

جنسیت در مقدار نیاز به پروتئین تأثیر دارد، اما به‌طور کلی، تفاوت‌های عمده‌ای در سنین پایین مشاهده نمی‌شود. با این حال، پس از سنین نوجوانی و ورود به دوره بلوغ، نیاز پروتئینی در پسران معمولاً بیشتر از دختران می‌شود، زیرا پسران معمولاً از نظر جسمی رشد بیشتری دارند.

در هر صورت، مصرف پروتئین باید متناسب با سن، وزن و سطح فعالیت کودک باشد و برای جلوگیری از مشکلات هضم و رشد، باید تعادل مناسبی رعایت شود.

خورش فسنجان تبریزی یکی از انواع خورش فسنجان است که در شهر تبریز و مناطق آذربایجان تهیه می‌شود. این خورش تفاوت‌هایی با فسنجان سنتی گیلانی دارد و معمولاً غلیظ‌تر و کم‌آب‌تر است. همچنین، در برخی موارد از ادویه‌ها و ترکیبات خاصی برای طعم‌دهی بیشتر استفاده می‌شود.

مواد لازم:
گردو: ۳۰۰ گرم (آسیاب‌شده)
مرغ یا گوشت قلقلی: ۳۰۰ گرم
رب انار: ۱/۲ پیمانه (بسته به ترشی یا ملس بودن موردنظر)
پیاز: ۱ عدد (ریز رنده‌شده)
شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
سرخ کردن گردو:
گردوی آسیاب‌شده را در یک قابلمه با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی روغن بیندازد. مراقب باشید که گردو نسوزد.
اضافه کردن آب:
حدود ۳ لیوان آب سرد به گردو اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم حدود ۲ ساعت بپزد تا روغن بیندازد و غلیظ شود. در طول پخت، مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
تهیه گوشت یا مرغ:
اگر از گوشت قلقلی استفاده می‌کنید، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل، و زردچوبه مخلوط کرده و به شکل کوفته‌های کوچک درآورید. آن‌ها را در کمی روغن سرخ کنید.
در صورت استفاده از مرغ، تکه‌های مرغ را با کمی نمک و زردچوبه سرخ کنید.
اضافه کردن رب انار و شکر:
بعد از ۲ ساعت، رب انار را به خورش اضافه کنید و خوب هم بزنید. بسته به میزان ترشی رب انار، می‌توانید شکر را هم به خورش اضافه کنید تا طعم ملس ایجاد شود.
پخت گوشت:
گوشت قلقلی یا مرغ سرخ‌شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا مزه‌ها کاملاً ترکیب شوند.
اضافه کردن زعفران:
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری داشته باشد.

نکات مهم:
خورش فسنجان تبریزی باید کم‌آب، غلیظ و روغن‌انداخته باشد.
برای طعم بهتر، می‌توانید خورش را از شب قبل آماده کنید تا جا بیفتد.
میزان ترشی و شیرینی خورش را با تنظیم مقدار رب انار و شکر می‌توان تغییر داد.
برخی افراد برای خوش‌رنگ‌تر شدن خورش، مقدار کمی رب گوجه‌فرنگی نیز به آن اضافه می‌کنند.
خورش فسنجان تبریزی را می‌توان با برنج کته یا چلو زعفرانی سرو کرد.

طرز تهیه دلمه کلم برگ
مواد لازم:
کلم برگ: ۱ عدد متوسط
برنج: ۱ پیمانه
لپه: ½ پیمانه (اختیاری)
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ (نگینی خرد شده)
سبزی دلمه: ۲۰۰ گرم (تره، جعفری، شوید، نعناع)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
روغن: برای تفت دادن
آب‌لیمو یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
مراحل تهیه:
جدا کردن برگ‌های کلم:
کلم را در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید تا برگ‌ها نرم شوند. سپس برگ‌ها را یکی‌یکی جدا کنید و ضخامت قسمت سفت آن‌ها را با چاقو کمی نازک کنید.
آماده کردن مواد میانی:
برنج را بشویید و ۱۰ دقیقه بجوشانید، سپس آبکش کنید.
لپه را جداگانه بپزید تا نرم شود.
پیاز را در کمی روغن تفت دهید، سپس گوشت را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید.
رب گوجه را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
برنج، لپه و سبزی خردشده را اضافه کنید و هم بزنید.
پیچیدن دلمه:
مقداری از مواد را داخل هر برگ کلم قرار دهید، سپس آن را به شکل بقچه بپیچید.
دلمه‌ها را در قابلمه به‌صورت مرتب کنار هم بچینید.
آماده کردن سس:
در یک کاسه، آب، رب گوجه، آب‌لیمو (یا سرکه)، شکر و کمی نمک مخلوط کنید.
این سس را روی دلمه‌ها بریزید.
پخت دلمه:
یک بشقاب روی دلمه‌ها بگذارید تا از باز شدن جلوگیری کند.
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت اجازه دهید بپزد.
پس از آماده شدن، دلمه‌ها را با ماست یا نان سرو کنید و لذت ببرید

کوفته تبریزی یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی، به‌ویژه متعلق به شهر تبریز، است. این غذا به دلیل طعم بی‌نظیر و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. در کنار ارزش غذایی، کوفته تبریزی ریشه‌ای در فرهنگ و تاریخ آذربایجان دارد که بررسی آن خالی از لطف نیست.
تاریخچه و فلسفه کوفته تبریزی
کوفته‌ها از دیرباز در آشپزی ایرانی وجود داشته‌اند و در دوره صفویه و قاجار به شکل امروزی خود درآمده‌اند. کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین انواع کوفته‌های ایرانی است که ریشه آن را می‌توان در فرهنگ مهمان‌نوازی مردم آذربایجان جستجو کرد.
چرا کوفته تبریزی این‌قدر بزرگ است؟اندازه بزرگ کوفته تبریزی نشان‌دهنده فراوانی و سخاوت است. مردم تبریز این غذا را معمولاً برای مهمان‌های خاص یا در مراسم‌های خانوادگی تهیه می‌کنند، زیرا علاوه بر خوشمزگی، پختن آن نیاز به مهارت و دقت دارد.
مفهوم لایه‌های داخلی کوفتهدرون کوفته تبریزی معمولاً تخم‌مرغ پخته، آلو، گردو، زرشک و گاهی سبزیجات معطر قرار داده می‌شود. این ترکیب نشان‌دهنده تعادل طعم‌های شیرین، ترش و شور است که در آشپزی ایرانی بسیار اهمیت دارد.

طرز تهیه کوفته تبریزی
مواد لازم (برای ۴ نفر)

گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً مخلوط گوسفند و گوساله): ۵۰۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
برنج: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای مایه کوفته)
تخم‌مرغ آب‌پز: ۲ عدد (برای داخل کوفته)
سبزی معطر (ترخون، مرزه، جعفری، شوید): ۲ قاشق غذاخوری خردشده
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک، آلو و گردو: به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کوفته: به مقدار لازم
مواد لازم برای سس کوفته
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ۳ پیمانه
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه
مرحله ۱: آماده‌سازی لپه و برنج
۱. لپه را بشویید و بگذارید نیم‌پز شود.۲. برنج را نیز به مدت ۱۰ دقیقه نیم‌پز کرده و آبکش کنید.
مرحله ۲: آماده‌سازی مایه کوفته
۳. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.۴. گوشت چرخ‌کرده، لپه نیم‌پز، برنج، پیاز، تخم‌مرغ، سبزیجات خرد شده، آرد نخودچی و ادویه‌ها را در یک ظرف بزرگ بریزید.۵. مواد را خوب ورز دهید تا مایه‌ای یکدست و چسبناک به دست آید.
مرحله ۳: شکل دادن به کوفته‌ها
۶. مقدار مناسبی از مواد بردارید، آن را در دست پهن کنید و تخم‌مرغ آب‌پز، آلو، زرشک و گردو را در وسط آن قرار دهید.۷. مواد را به‌آرامی گرد کرده و فشار دهید تا ترک نداشته باشد.
مرحله ۴: تهیه سس کوفته
۸. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.۹. رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود.۱۰. زعفران و آب را اضافه کنید و اجازه دهید سس کمی بجوشد.
مرحله ۵: پخت کوفته‌ها
۱۱. کوفته‌ها را به‌آرامی در قابلمه سس قرار دهید.۱۲. شعله را کم کنید و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا کوفته‌ها به‌آرامی بپزند.۱۳. بعد از حدود ۴۵ دقیقه، کوفته‌ها آماده‌اند.

نکات کلیدی برای تهیه کوفته تبریزی عالی
 ورز دادن مناسب: هرچه مواد را بیشتر ورز دهید، کوفته‌ها احتمال باز شدن کمتری دارند.

 حرارت ملایم: کوفته‌ها را روی شعله کم بپزید تا ترک نخورند.

 سبزیجات تازه: سبزیجات معطر طعم فوق‌العاده‌ای به کوفته می‌دهند.

جمع‌بندی
کوفته تبریزی علاوه بر اینکه یک غذای سنتی خوشمزه است، نمادی از فرهنگ غنی تبریز و آذربایجان نیز محسوب می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت، برنج، لپه و سبزیجات، یک وعده‌ی کامل و مقوی است که می‌تواند در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی زینت‌بخش سفره‌های ایرانی باشد. اگر تاکنون این غذای خوشمزه را امتحان نکرده‌اید، حتماً یک‌بار آن را بپزید و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.

پاستا بلونز یا همان پاستا با سس بولونیز یکی از غذاهای معروف ایتالیایی است که در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. در اینجا طرز تهیه پاستا بلونز را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (گوشت گاو یا مخلوط گاو و گوسفند)

    ۱ عدد پیاز بزرگ خرد شده

    ۲ حبه سیر خرد شده

    ۲ عدد هویج کوچک خرد شده

    ۲ عدد گوجه فرنگی رنده شده یا ۴ عدد گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده

    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

    ۱/۲ فنجان شیر (اختیاری، برای نرم شدن سس)

    ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن مایع

    ۱/۲ قاشق چایخوری آویشن خشک

    ۱/۲ قاشق چایخوری پونه خشک

    نمک و فلفل به مقدار لازم

    ۴۰۰ گرم پاستا (اسپاگتی یا هر نوع پاستای دلخواه)

    ۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده (اختیاری)

طرز تهیه:

    آماده کردن سس بولونز:

        در یک قابلمه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید.

        پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

        سیر را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

        گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با چنگال یا قاشق هم بزنید تا گوشت خوب سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.

        هویج خرد شده را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید.

        گوجه فرنگی‌های رنده شده یا خرد شده را به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی، آویشن، پونه خشک، نمک و فلفل را به مواد بیفزایید.

        درب قابلمه را بگذارید و سس را روی حرارت ملایم بپزید. اگر سس غلیظ شد و به نظر خشک آمد، می‌توانید کمی آب یا شیر اضافه کنید.

        اجازه دهید سس به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد و تمام طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.

    پخت پاستا:

        در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید. کمی نمک به آن اضافه کنید.

        پاستا را طبق دستور روی بسته پخت کنید.

        بعد از پختن پاستا، آن را آبکش کرده و مقداری از آب پاستا را نگه دارید.

    ترکیب پاستا و سس:

        پاستای پخته شده را به سس بولونز اضافه کرده و خوب هم بزنید. اگر سس غلیظ بود، می‌توانید مقداری از آب پاستا را اضافه کنید تا سس به قوام دلخواه برسد.

        پاستا را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت کم قرار دهید تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند.

    سرو:

        پاستا بلونز را در بشقاب سرو کنید و در صورت تمایل با پنیر پارمزان رنده شده تزئین کنید.

نوش جان

لقمه گوشت با گوشت چرخ کرده  یکی از ساندویچ های بسیار ساده و فوری می باشد که می توانید به راحتی آن را در منزل برای یک شام خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی ندارید و به راحتی قابل تهیه است زیرا مواد استفاده شده در این لقمه بسیار در دسترس است.

اما این لقمه با نان لواش تهیه می شود و یک ایده خوشمزه برای وقت های می باشد که دوست دارید یک شام خوشمزه و سریع داشته باشید. همراه با این لقمه خوشمزه یک سس پیاز فوق العاده به شما یاد خواهیم داد که داخل این لقمه استفاده می شود.



شما به دلخواه می توانید از پنیر رنده شده یا ورقه ای در انتها استفاده کنید و لقمه را گریل کنید. امروز در مستر قصاب طرز تهیه لقمه گوشت چرخ کرده با سس پیاز را به شما یاد خواهیم داد همراه ما باشید. 

برای تهیه لقمه گوشت یا همان “کباب لقمه‌ای” خوشمزه در خانه، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند)

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    نمک: به میزان لازم

    •    فلفل سیاه: به میزان لازم

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    سماق: در صورت تمایل

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

    •    پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.

    •    آب اضافی پیاز رنده‌شده را با دست کاملاً بگیرید تا گوشت شل نشود.

    2.    مخلوط کردن مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز آب‌گرفته را به آن اضافه کنید.

    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق (در صورت دلخواه) را اضافه کنید.

    •    مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند (حداقل 5-7 دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند).

    3.    شکل دادن لقمه‌ها:

    •    از مخلوط گوشت، مقداری بردارید و به شکل لقمه‌های کوچک (به اندازه کف دست) شکل دهید.

    •    لقمه‌ها را کمی فشرده کنید تا در حین سرخ شدن باز نشوند.

    4.    سرخ کردن:

    •    در یک تابه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و بگذارید گرم شود.

    •    لقمه‌های گوشت را در روغن داغ بچینید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف را حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

    5.    سرو:

    •    لقمه‌های گوشت را به همراه نان تازه، سبزی‌خوردن، دوغ و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید.

طرز تهیه سس پیاز :

در ادامه برای تهیه سس پیاز باید یکی از پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا از خامی خارج شود و بعد شروع کنید ذره ذره آب اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز کاراملی شود.

پیاز را داخل کاسه ریخته و کمی ماست و سس مایونز و فلفل سیاه و پودر سیر و پاپریکا خوب هم بزنید.

نکات:

    •    اگر می‌خواهید کباب نرم‌تری داشته باشید، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا کمی نان خشک آسیاب‌شده به مواد اضافه کنید.

    •    می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل پاپریکا یا پودر سیر هم استفاده کنید.

    •    در صورت تمایل، این لقمه‌ها را به سیخ بکشید و روی ذغال یا در فر گریل کنید.
 

نوش جان!

بوریتوی گوشت یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب مکزیکی است که با ترکیب گوشت، سبزیجات، و ادویه‌های خاص تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذا را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:

    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم

    پیاز: 1 عدد بزرگ (خرد شده)

    سیر: 2 حبه (خرد یا رنده شده)

    فلفل دلمه‌ای: 1 عدد (خرد شده)

    رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری

    کنسرو لوبیا قرمز: 1 پیمانه (اختیاری)

    ذرت پخته: 1 پیمانه

    پنیر چدار یا موزارلا: 1 پیمانه (رنده شده)

    نان ترتیلا: 4 تا 6 عدد

    روغن: 2 قاشق غذاخوری

    ادویه‌ها:

        زیره: 1 قاشق چای‌خوری

        پودر چیلی: 1 قاشق چای‌خوری

        پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری

        نمک و فلفل: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

    آماده‌سازی گوشت:

    در یک تابه، روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. کمی تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و چند ثانیه دیگر تفت دهید.

    پخت گوشت:

    گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگ آن تغییر کند و پخته شود. ادویه‌ها (زیره، پودر چیلی، پاپریکا، نمک و فلفل) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

    اضافه کردن سبزیجات:

    فلفل دلمه‌ای خرد شده، ذرت و کنسرو لوبیا را به مخلوط گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

    اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:

    رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید. اجازه دهید مواد چند دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.

    آماده کردن بوریتو:

    نان ترتیلا را روی سطح صاف قرار دهید. مقداری از مخلوط گوشت را وسط نان بریزید و کمی پنیر رنده شده روی آن بپاشید. نان را به صورت لوله‌ای بپیچید.

    پخت نهایی:

    بوریتوها را در یک تابه یا فر گرم شده قرار دهید تا نان کمی برشته و پنیر داخل آن آب شود. اگر از فر استفاده می‌کنید، بوریتوها را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 دقیقه گرم کنید.

    سرو:

    بوریتوهای گرم را با سس گوجه‌فرنگی، خامه ترش، یا آووکادوی له‌شده سرو کنید.

نوش جان