تهیه بورک گوشت (به سبک ترکی) رو مرحله‌به‌مرحله برات نوشتم. این غذا یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاها یا میان‌وعده‌های ترکیه‌ایه که با خمیر یوفکا درست می‌شه و داخلش با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات پر می‌شه. هم خوشمزه‌ست و هم شیک.

 مواد لازم برای بورک گوشت (۴ نفره):

برای داخل بورک:
    •    گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خرد شده)
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز (اختیاری): ½ عدد نگینی
    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به مقدار لازم
    •    روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

برای بستن بورک:
    •    خمیر یوفکا مثلثی یا گرد: ۸–۱۰ ورق
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
    •    کنجد یا سیاه‌دانه: برای تزئین
    •    شیر یا ماست: ۲ قاشق غذاخوری (برای ترکیب با تخم‌مرغ)

? طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی مایه گوشت:
    •    در یک تابه، کمی روغن بریز و پیاز را تفت بده تا سبک بشه.
    •    گوشت چرخ‌کرده را اضافه کن و خوب سرخ کن تا تغییر رنگ بده.
    •    فلفل دلمه‌ای، رب گوجه، ادویه‌ها و در نهایت جعفری رو اضافه کن و کمی دیگه تفت بده تا مواد خوب مخلوط و پخته بشن.
    •    اجازه بده مایه کاملاً خنک بشه.

۲. پیچیدن بورک‌ها:
    •    اگر از خمیر یوفکای مثلثی استفاده می‌کنی، مثل سمبوسه از مواد داخل خمیر بریز و رول کن.
    •    اگر از ورق‌های گرد استفاده می‌کنی، اون رو به ۴ یا ۸ قسمت مثل پیتزا برش بده.
    •    هر تکه خمیر رو با کمی آب یا مخلوط شیر و روغن مرطوب کن، مایه گوشت وسطش بذار و لوله یا تا کن، شکل رول یا مثلث دربیار.

۳. پخت بورک:

? در فر:
    •    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن تا گرم بشه.
    •    بورک‌ها رو توی سینی فر بچین، روی اون‌ها با مخلوط تخم‌مرغ و شیر رومال کن و کمی کنجد بپاش.
    •    حدود ۲۰–۳۰ دقیقه در فر بپز تا طلایی و برشته بشه.

? در ماهیتابه یا سرخ‌کردنی:
    •    بورک‌ها رو در روغن کم و حرارت ملایم سرخ کن تا دو طرفش طلایی بشه.

 سرو:

بورک گوشت رو با ماست، سالاد شیرازی یا سس ماست-نعناع سرو کن. برای مهمونی یا افطار هم انتخاب عالی‌ایه.

نوش جان!

برای پاسخ دقیق به سوال شما درباره "میزان مصرف سردست برزیلی" (گوشت گوساله قسمت سردست وارداتی از برزیل)، باید مشخص شود منظور از "میزان مصرف":

---
اگر منظور شما میزان مصرف برای پخت غذا به‌ازای هر نفر است:
نوع غذا مقدار سردست برزیلی خام (برای هر نفر)
خورشت (مثل قورمه‌سبزی) 120 تا 150 گرمکباب تابه‌ای یا کبابی 180 تا 250 گرمبیف استروگانف / غذاهای فرنگی 150 تا 200 گرمآبگوشت یا گوشت‌پز 200 گرم (به دلیل پخت طولانی و کاهش وزن)


---
اگر منظور شما مصرف روزانه توصیه‌شده در رژیم غذایی است:
برای یک فرد بالغ، مصرف گوشت قرمز بهتر است به حدود 350 تا 500 گرم در هفته محدود شود، یعنی تقریباً:
50 تا 70 گرم در روز (خام)
یا 150 تا 200 گرم در هر وعده، دو تا سه بار در هفته


---
اگر منظور شما میزان مصرف در رستوران یا واحد صنفی است:
برای محاسبه مصرف در رستوران یا آشپزخانه صنعتی:
برای هر پرس غذا، معمولاً بین 150 تا 200 گرم گوشت سردست خام استفاده می‌شود.
از هر 1 کیلوگرم سردست خام، بسته به نوع پخت، حدود 600 تا 700 گرم گوشت پخته‌شده به‌دست می‌آید.