هلیکوباکتر پیلوری (Helicobacter pylori) یکی از شایع‌ترین عفونت‌های باکتریایی در انسان است که عمدتاً با علائمی چون درد معده، نفخ، تهوع، سوزش سردل و احساس سنگینی همراه است. درمان این بیماری نیازمند داروهای خاص و همچنین رعایت رژیم غذایی دقیق است. از آنجا که گوشت یکی از ارکان اصلی تغذیه است، انتخاب نوع گوشت مناسب می‌تواند در بهبود یا تشدید علائم تأثیرگذار باشد.

ویژگی‌های هلیکوباکتر پیلوری و تأثیر تغذیه:
هلیکوباکتر پیلوری با نفوذ در دیواره معده، موجب تحریک اسید معده و تخریب سلول‌های مخاطی می‌شود. غذاهای چرب، سنگین، پرادویه یا دیر‌هضم معمولاً موجب تشدید علائم بیماری می‌شوند. بنابراین، گوشت‌هایی که سریع‌تر هضم شوند، چربی کم‌تری داشته باشند و فشار کمتری بر معده وارد کنند، گزینه بهتری هستند.
 

بررسی گوشت شتر:
مزایا: گوشت شتر سرشار از پروتئین، آهن و مواد معدنی است.
معایب: بافت این گوشت سفت‌تر است و چربی‌های دیر‌هضمی دارد که ممکن است برای معده‌های حساس مناسب نباشد.
نتیجه: مصرف گوشت شتر ممکن است برای بیماران مبتلا به هلیکوباکتر پیلوری مشکل‌ساز باشد، به‌ویژه اگر به‌صورت چرب یا سرخ‌شده مصرف شود.
 

بررسی گوشت شترمرغ:
مزایا: این گوشت دارای چربی بسیار کم، پروتئین بالا و هضم آسان‌تری نسبت به سایر گوشت‌های قرمز است. همچنین دارای کلسترول پایین‌تری است.
معایب: قیمت بالاتر و دسترسی محدود ممکن است مصرف آن را دشوارتر کند.
نتیجه: گوشت شترمرغ گزینه‌ای مناسب‌تر برای بیماران گوارشی به‌ویژه افراد مبتلا به هلیکوباکتر پیلوری محسوب می‌شود.


توصیه‌های تغذیه‌ای برای بیماران مبتلا به هلیکوباکتر پیلوری:
پرهیز از غذاهای سرخ‌شده، چرب، تند و فرآوری‌شده
استفاده از گوشت‌های سبک مانند شترمرغ، مرغ بدون پوست و ماهی بخارپز
مصرف بیشتر سبزیجات پخته و سوپ‌های رقیق
پرهیز از مصرف نوشابه، قهوه، ترشی و مواد اسیدی
نوشیدن آب ولرم در طول روز


نتیجه‌گیری:
انتخاب گوشت مناسب برای بیماران مبتلا به هلیکوباکتر پیلوری اهمیت بالایی دارد. بر اساس شواهد موجود، گوشت شترمرغ با دارا بودن چربی کم و قابلیت هضم آسان، گزینه‌ای مطلوب‌تر نسبت به گوشت شتر برای این بیماران است. البته باید به نحوه پخت و مقدار مصرف نیز توجه شود تا اثرات مثبت آن حفظ گردد.

با افزایش آگاهی عمومی نسبت به تغذیه سالم و نقش غذا در پیشگیری از بیماری‌ها، توجه به نوع و کیفیت پروتئین مصرفی بیشتر از گذشته اهمیت یافته است. در این میان، گوشت شتر به عنوان جایگزینی مغذی و کم‌چرب برای گوشت گاو، در بسیاری از کشورها مورد توجه قرار گرفته است. این مقاله به مقایسه ارزش تغذیه‌ای گوشت شتر و گوشت گاو پرداخته و مزایا و معایب هر یک را بررسی می‌کند.


مقایسه تغذیه‌ای گوشت شتر و گوشت گاو:
۱. میزان چربی و کلسترول:
گوشت شتر در مقایسه با گوشت گاو، چربی و کلسترول کمتری دارد. به طور میانگین:
گوشت شتر: حدود ۱.۲ تا ۲.۸٪ چربی دارد
گوشت گاو: معمولاً بین ۵ تا ۱۰٪ چربی (در برخی برش‌ها حتی بیشتر)گوشت شتر همچنین دارای کلسترول کمتری است که آن را برای افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی یا چربی خون بالا مناسب‌تر می‌سازد.

۲. میزان پروتئین:
هر دو نوع گوشت دارای پروتئین بالا هستند، اما میزان پروتئین گوشت شتر نسبتاً بیشتر و از کیفیت بالاتری برخوردار است. این ویژگی آن را برای ساخت عضلات و ترمیم بافت‌ها ایده‌آل می‌سازد.

۳. آهن و مواد معدنی:
گوشت شتر دارای مقادیر بیشتری آهن هم (heme iron) نسبت به گوشت گاو است که بهتر جذب بدن می‌شود. این مزیت به‌ویژه برای افرادی با کم‌خونی فقر آهن، مانند زنان باردار یا کودکان، اهمیت دارد.
۴. سدیم و پتاسیم:
گوشت شتر نسبت به گوشت گاو سدیم کمتری دارد و در مقابل پتاسیم بیشتری دارد، که برای تعادل الکترولیت‌ها و سلامت کلیه‌ها مفید است.
۵. اسیدهای چرب مفید:
در گوشت شتر، نسبت اسیدهای چرب غیراشباع به اشباع بیشتر است که برای سلامت قلبی‌-عروقی مفید است. این ویژگی در گوشت گاو برعکس است، مخصوصاً اگر از برش‌های پرچرب استفاده شود.

نتیجه‌گیری:
گوشت شتر به عنوان گزینه‌ای سالم‌تر نسبت به گوشت گاو مطرح است، به‌ویژه برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف چربی، کلسترول و افزایش جذب آهن هستند. با اینکه در برخی مناطق دسترسی به گوشت شتر محدودتر است و طعم آن برای برخی افراد متفاوت به نظر می‌رسد، اما با توجه به خواص تغذیه‌ای آن، می‌توان آن را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل توصیه کرد.

دزفول به‌عنوان یکی از شهرهای تاریخی و فرهنگی خوزستان، غذاهای سنتی متنوع و خوشمزه‌ای دارد که ریشه در فرهنگ بومی و مواد غذایی محلی این منطقه دارد. برخی از معروف‌ترین غذاهای سنتی دزفول عبارت‌اند از:
1. شوُله دزفولی
یک نوع حلیم محلی که از گندم پوست‌کنده، گوشت (معمولاً گوشت گوسفندی یا مرغ)، ادویه و روغن حیوانی تهیه می‌شود. این غذا مخصوص ماه رمضان و ایام سرد سال است.
2. کله‌جو‌ش (کَل‌جوُش)
یک نوع خورش سبک که با کشک محلی، پیاز داغ، سبزیجات خشک (مثل نعنا و ترخون) و گاهی گردو درست می‌شود. معمولاً همراه با نان محلی سرو می‌گردد.
3. دال عدس (دال دزفولی)
خورشتی که از عدس قرمز، سیر، تمر هندی، پیاز و ادویه‌های جنوبی تهیه می‌شود. کمی طعم ترش و تند دارد.
4. آش دندونی
آشی که برای کودکان و نوزادان تهیه می‌شود و از گندم، گوشت، نخود و ادویه درست می‌شود. این آش در مراسم خاص مثل دندان درآوردن کودک نیز مرسوم است.
5. کوفته ریزه دزفولی
کوفته‌های کوچک از گوشت چرخ‌کرده با ادویه‌جات و سبزیجات محلی که معمولاً همراه با برنج یا نان خورده می‌شود.
6. شیر برنج محلی
یک دسر یا غذای ساده که از برنج محلی، شیر تازه، شکر یا خرما و گاهی گلاب تهیه می‌شود.
7. آش ارده
آشی مقوی با ترکیب ارده (کنجد ساییده)، عدس، نخود، و گاهی سبزیجات محلی که در فصل زمستان بسیار رایج است.
8. دوغ شلغم
یک نوع آش یا سوپ که از شلغم، دوغ محلی، سبزیجات و برنج تهیه می‌شود و خاصیت درمانی برای سرماخوردگی دارد.
9. کتلت و شامی محلی
شامی یا کتلت دزفولی با ترکیب گوشت، لپه یا سیب‌زمینی، پیاز و ادویه تهیه می‌شود که معمولاً در وعده شام یا کنار نان مصرف می‌گردد.
10. حلیم بادمجان دزفولی
شبیه حلیم بادمجان اصفهانی است اما با ذائقه و ادویه‌های جنوبی، گاهی همراه با گوشت یا حتی عدس طبخ می‌شود.

بله! غذایی بسیار خوشمزه به نام صندلی سلطون (یا “برونی”) وجود دارد که غذای محلی شهر دزفول در استان خوزستان ایران است . در ادامه درباره این غذا توضیح بیشتری می‌دهم:

---
معرفی صندلی سلطون (برونی)
منشاء و فرهنگ غذایی
صندلی سلطون یکی از غذاهای سنتی و گیاهی دزفول است. نام آن در برخی منابع به برونی نیز آمده است .
مواد اولیه اصلی
باقالی خشک با پوست
پیاز، سیر
ادویه‌جات: زردچوبه، فلفل، نمک
لیمو عمانی و آبلیمو برای طعم ترش‌یادانگیز

روش تهیه
1. باقالی‌ها را خیس کرده، سپس پوست می‌گیرند و می‌پزند تا نرم شوند.

2. پس از پخت، باقالی را له می‌کنند تا یکدست شود.

3. در قابلمه، پیاز و سیر را در روغن تفت می‌دهند و سپس باقالی له‌شده را اضافه می‌کنند.

4. با اضافه کردن آبلیمو، لیمو عمانی و ادویه‌جات، غذا را روی حرارت کم می‌پزند تا جا بیفتد .


نحوه سرو
غذا معمولاً با نان محلی سرو می‌شود و طعم ترش آن با لیمو تازه تکمیل می‌شود .
مناسب برای رژیم گیاهی
بدون گوشت یا محصولات حیوانی تهیه می‌شود؛ غذایی لذیذ و گیاهی با محبوبیت میان محلی‌های دزفول .

---
نکات جالب
اسم این غذا ممکن است سُئوال‌برانگیز باشد (صندلی سلطان!) و افراد را کنجکاو کند، ولی همان برونی محلی است .
به دلیل گیاهی بودن آن، گزینه‌ای مناسب برای کسانی که رژیم گیاهی دارند محسوب می‌شود.


---
جمع‌بندی
صندلی سلطون، یا برونی، یک غذای گیاهی جنوب ایران و شهر دزفول است.
مواد اصلی: باقالی، پیاز، سیر، ادویه و لیمو عمانی.
بعد از پخت و له کردن، با تفت دادن و پخت مجدد همراه با آبلیمو و ادویه سرو می‌شود.
با نان صرف می‌شود و بسیار خوشمزه و سنتی است.

اگر مایل هستید دقیق‌تر روش درست کردن این غذا را یاد بگیرید یا دستور پخت مرحله‌ای بخواهید، خوشحال می‌شوم دستور آن را براتون آماده کنم

 تهیه بورک گوشت (به سبک ترکی) رو مرحله‌به‌مرحله برات نوشتم. این غذا یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاها یا میان‌وعده‌های ترکیه‌ایه که با خمیر یوفکا درست می‌شه و داخلش با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات پر می‌شه. هم خوشمزه‌ست و هم شیک.

 مواد لازم برای بورک گوشت (۴ نفره):

برای داخل بورک:
    •    گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خرد شده)
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    فلفل دلمه‌ای سبز یا قرمز (اختیاری): ½ عدد نگینی
    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا: به مقدار لازم
    •    روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

برای بستن بورک:
    •    خمیر یوفکا مثلثی یا گرد: ۸–۱۰ ورق
    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رومال)
    •    کنجد یا سیاه‌دانه: برای تزئین
    •    شیر یا ماست: ۲ قاشق غذاخوری (برای ترکیب با تخم‌مرغ)

? طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی مایه گوشت:
    •    در یک تابه، کمی روغن بریز و پیاز را تفت بده تا سبک بشه.
    •    گوشت چرخ‌کرده را اضافه کن و خوب سرخ کن تا تغییر رنگ بده.
    •    فلفل دلمه‌ای، رب گوجه، ادویه‌ها و در نهایت جعفری رو اضافه کن و کمی دیگه تفت بده تا مواد خوب مخلوط و پخته بشن.
    •    اجازه بده مایه کاملاً خنک بشه.

۲. پیچیدن بورک‌ها:
    •    اگر از خمیر یوفکای مثلثی استفاده می‌کنی، مثل سمبوسه از مواد داخل خمیر بریز و رول کن.
    •    اگر از ورق‌های گرد استفاده می‌کنی، اون رو به ۴ یا ۸ قسمت مثل پیتزا برش بده.
    •    هر تکه خمیر رو با کمی آب یا مخلوط شیر و روغن مرطوب کن، مایه گوشت وسطش بذار و لوله یا تا کن، شکل رول یا مثلث دربیار.

۳. پخت بورک:

? در فر:
    •    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن تا گرم بشه.
    •    بورک‌ها رو توی سینی فر بچین، روی اون‌ها با مخلوط تخم‌مرغ و شیر رومال کن و کمی کنجد بپاش.
    •    حدود ۲۰–۳۰ دقیقه در فر بپز تا طلایی و برشته بشه.

? در ماهیتابه یا سرخ‌کردنی:
    •    بورک‌ها رو در روغن کم و حرارت ملایم سرخ کن تا دو طرفش طلایی بشه.

 سرو:

بورک گوشت رو با ماست، سالاد شیرازی یا سس ماست-نعناع سرو کن. برای مهمونی یا افطار هم انتخاب عالی‌ایه.

نوش جان!

کباب کوبیده گوساله یکی از محبوب‌ترین انواع کباب‌هاست که نسبت به کوبیده گوسفندی چربی کمتر و بافت سفت‌تری دارد. برای خوشمزه و آبدار شدن کوبیده گوساله باید کمی نکات فنی را رعایت کنید، چون گوشت گوساله خشک‌تر است.
مواد لازم برای ۴ سیخ کوبیده گوساله
گوشت گوساله (ترجیحاً ران یا سردست) چرخ‌کرده دوبار: ۵۰۰ گرم
دنبه گوسفندی یا گوشت پرچرب (اختیاری، برای آبداری): ۵۰ تا ۷۰ گرم
پیاز رنده شده و آب‌گرفته: ۲ عدد متوسط
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده یا پودر زعفران (اختیاری): کمی


---
طرز تهیه
1. پیازها را ریز رنده کنید و آب آن را بگیرید. این کار باعث می‌شود مایه کوبیده شل نشود.

2. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک و فلفل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا حالت کشسان پیدا کند.

3. برای بهتر چسبیدن گوشت، می‌توانید مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

4. سیخ‌های تخت و پهن مخصوص کوبیده را کمی مرطوب کنید، سپس مایه را با دست روی سیخ بکشید.

5. روی زغال با حرارت ملایم و برگشت‌های سریع کباب کنید تا گوشت نیفتد و یکنواخت بپزد.



---
نکته‌های طلایی
اگر می‌خواهید کوبیده گوساله آبدارتر شود، ۲۰٪ چربی یا دنبه اضافه کنید.
می‌توانید یک زرده تخم‌مرغ به مایه اضافه کنید تا منسجم‌تر شود (اختیاری).
مایه کوبیده نباید شل باشد، در غیر این صورت هنگام پخت از سیخ می‌افتد.


---
آیا می‌خواهی یک دستور حرفه‌ای‌تر با ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی (۷۰٪ گوساله + ۳۰٪ گوسفندی) برای کباب کوبیده مجلسی بهت بدهم؟

کباب فیله گوسفندی یکی از نرم‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع کباب است، چون فیله گوسفند بدون رگ و بافت‌های سفت بوده و سریع آماده می‌شود.
مواد لازم:
فیله گوسفند: 500 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ (رنده یا خلالی)
روغن زیتون یا کره: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
آبلیمو یا آب نارنج: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)


---
طرز تهیه:
1. برش گوشت: فیله‌ها را به قطعات هم‌اندازه (حدود 3-4 سانتی‌متر) ببرید تا هنگام کباب کردن یکنواخت بپزند.

2. مرینیت کردن: در کاسه‌ای پیاز رنده شده، کمی روغن زیتون، فلفل سیاه، زعفران و آبلیمو را مخلوط کرده و گوشت‌ها را حداقل 2 ساعت (ترجیحاً یک شب) در این سس بخوابانید.

3. سیخ کردن: گوشت‌ها را از پیاز جدا کرده و به سیخ بکشید.

4. کباب کردن: روی ذغال یا گریل، هر طرف گوشت‌ها را حدود 2 تا 3 دقیقه کباب کنید. فیله خیلی زود می‌پزد، پس مراقب باشید خشک نشود.

5. نمک: نمک را بهتر است در آخر پخت اضافه کنید تا گوشت آبدار بماند.



---
نکات حرفه‌ای:
برای آبدار ماندن کباب می‌توانید کمی کره روی گوشت‌ها حین پخت بمالید.
فیله را زیاد ورز ندهید، چون لطافت خود را از دست می‌دهد.
سرو آن با نان تازه، سبزی خوردن و گوجه کبابی بسیار خوشمزه است.

آیا دوست داری یک دستور ویژه "کباب فیله گوسفندی با سس مخصوص کره و زعفران" بهت بدم که طعم رستورانی پیدا کنه؟

رازهای پنهان کالری گوشت گوسفندی؛ آیا باید نگران باشیم؟

کالری گوشت گوسفندی یکی از بحث‌های همیشگی در دنیای تغذیه است. برخی آن را بمب انرژی و پروتئین می‌دانند و برخی دیگر نگران تأثیرات چربی آن بر سلامت قلب و وزن هستند. اما آیا واقعاً باید نگران میزان کالری این گوشت باشیم؟ در این مقاله، از زاویه‌ای متفاوت به این موضوع نگاه می‌کنیم و نکاتی را بررسی می‌کنیم که شاید کمتر به آن توجه کرده باشید.

آیا گوشت گوسفندی دشمن رژیم غذایی شماست؟

وقتی صحبت از کاهش وزن یا تناسب‌اندام می‌شود، بسیاری تصور می‌کنند گوشت گوسفندی  گزینه مناسبی نیست، زیرا نسبت به گوشت‌های دیگر چربی و کالری بیشتری دارد. اما آیا این حقیقت دارد؟

واقعیت این است که کالری گوشت گوسفندی بسته به قسمت‌های مختلف بدن، روش پخت و میزان چربی آن می‌تواند متغیر باشد. درحالی‌که بخش‌هایی مانند دنده و قلوه گاه کالری بالایی دارند، قسمت‌هایی مانند ران یا سردست چربی و کالری کمتری دارند. به‌علاوه، اگر از روش‌های سالم پخت؛ مانند گریل یا آب‌پز کردن استفاده کنید، میزان چربی اضافی کاهش‌یافته و گوشت سبک‌تری خواهید داشت.

پس پاسخ این سؤال ساده است: گوشت گوسفندی، دشمن رژیم شما نیست، اما نحوه مصرف آن می‌تواند تعیین‌کننده باشد.

چرا گوشت گوسفندی طعم بهتری دارد؟

شاید متوجه شده باشید که گوشت گوسفندی  در مقایسه با گوشت گاو یا مرغ ، طعم غنی‌تر و قوی‌تری دارد. دلیل این موضوع ترکیب خاصی از چربی و پروتئین در این گوشت است که هنگام پخت، عطر و طعمی منحصربه‌فرد ایجاد می‌کند.

این چربی خاص شامل اسیدهای چرب منحصربه‌فردی است که هنگام گرم‌شدن، ترکیباتی تولید می‌کنند که به عطروطعم عمیق گوشت کمک می‌کند. به همین دلیل، در بسیاری از غذاهای سنتی از گوشت گوسفندی استفاده می‌شود تا طعم بیشتری به غذا بدهد.

اما این موضوع روی کالری هم تأثیر دارد! هرچه گوشت خوش‌طعم‌تر باشد، احتمال اینکه مقدار بیشتری از آن بخورید نیز بیشتر می‌شود؛ بنابراین، کنترل حجم مصرف نکته کلیدی در مدیریت میزان دریافت کالری گوشت گوسفندی است.

رازهایی درباره کالری گوشت گوسفندی که شاید ندانید!

شاید همیشه تصور کرده‌اید که گوشت گوسفندی یک ماده غذایی پرکالری است، اما حقیقت پیچیده‌تر از این حرف‌هاست. میزان کالری گوشت گوسفندی بستگی به عوامل مختلفی دارد:

• قسمت‌های مختلف بدن گوسفند: برخی بخش‌ها مانند ران چربی کمتری دارند، درحالی‌که دنده‌ها و گردن پرچرب‌ترند.
• روش پخت: سرخ‌کردن در روغن کالری را به طرز چشمگیری بالا می‌برد، درحالی‌که کبابی کردن باعث خروج چربی‌های اضافه می‌شود.
• نوع تغذیه گوسفند: گوسفندهایی که با علوفه طبیعی تغذیه شده‌اند، چربی سالم‌تری دارند.

در این جدول بخش‌های مختلف گوشت و کالری گوشت گوسفندی در ۱۰۰ گرم خام نشان‌داده‌شده است:

پخت گوشت گوسفندی: چطور کالری را کاهش دهیم؟

روش پخت یکی از عوامل تأثیرگذار بر میزان کالری گوشت گوسفندی است. برخی روش‌ها باعث حفظ چربی‌های طبیعی گوشت شده و برخی دیگر میزان کالری را کاهش می‌دهند.

روش‌های کم‌کالری:

·       گریل کردن: باعث کاهش چربی اضافی و حفظ پروتئین می‌شود.

·       آب‌پز کردن: یکی از بهترین روش‌ها برای حذف چربی‌های اشباع است.

·       پخت در فر یا هوا پز بدون روغن: به شما امکان می‌دهد بدون افزایش چربی اضافی، گوشت نرم و خوشمزه‌ای داشته باشید.

روش‌های پرکالری:

·       سرخ‌کردن در روغن زیاد: باعث افزایش شدید کالری و چربی ناسالم می‌شود.

·       خورشت‌های چرب: مقدار زیادی از چربی در آب غذا حل می‌شود که معمولاً مصرف می‌شود و کالری را بالا می‌برد.

گوشت گوسفندی در سفره‌های ایرانی: سنتی اما مدرن!

اگر از مادربزرگ‌های ایرانی بپرسید، گوشت گوسفندی همیشه یکی از پایه‌های اصلی غذاهای سنتی بوده است. از چلوکباب‌های معروف تا آبگوشت های جاافتاده، این گوشت نه‌تنها به‌خاطر طعم بی‌نظیرش بلکه به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالایش محبوب است. اما امروزه با تغییر سبک زندگی، خیلی‌ها به‌خاطر چربی و کالری گوشت گوسفندی، ترجیح می‌دهند گوشت‌های کم‌چرب‌تر مثل مرغ یا بوقلمون مصرف کنند. آیا این به معنای کنار‌گذاشتن این گوشت لذیذ و ارزشمند است؟

• گزینه‌های سالم‌تر: استفاده از گوشت گوسفندی در غذاهایی مثل سوپ یا خورش‌های سبک، می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای پرچرب باشد.
• ترکیب با گیاهان: استفاده از سبزیجاتی مانند سیر، گشنیز و زیره می‌تواند به هضم بهتر و کاهش اثرات چربی آن کمک کند.
• پخت کم‌چرب: روش‌هایی مانند بخارپز کردن یا استفاده از فر باعث می‌شود تا چربی کمتری جذب شود.

درواقع، گوشت گوسفندی می‌تواند هم‌زمان هم سنتی باشد و هم مدرن!

چربی گوشت گوسفندی؛ دوست یا دشمن؟

همیشه شنیده‌ایم که چربی دشمن سلامتی است، اما آیا این موضوع در مورد گوشت گوسفندی هم صادق است؟

چربی‌های موجود در گوشت گوسفندی شامل چربی‌های اشباع و غیر‌اشباع است. اگرچه مصرف بیش از حد چربی‌های اشباع می‌تواند کلسترول خون را افزایش دهد، اما این نوع چربی در مقادیر کم برای بدن ضروری است. به‌علاوه، برخی مطالعات نشان داده‌اند که چربی طبیعی موجود در گوشت‌های قرمز، به تعادل هورمونی و عملکرد مغز کمک می‌کند.

? چگونه تعادل را حفظ کنیم؟

• چربی‌های اضافی را قبل از پخت جدا کنید.
• گوشت گوسفندی را با سبزیجات و حبوبات ترکیب کنید تا جذب چربی کاهش یابد و کالری گوشت گوسفندی تا حدی ثابت بماند.
• در هفته بیش از دو تا سه بار از گوشت گوسفندی استفاده نکنید.

گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله؟ یک دوئل جذاب!

بسیاری از افراد هنگام خرید گوشت بین گوشت گوسفندی وگوساله تردید دارند. هر دو نوع گوشت، منبع عالی پروتئین هستند، اما از نظر میزان چربی، کالری و مواد مغذی تفاوت‌هایی دارند. در اینجا ما انتخاب را برای شما راحت‌تر می‌کنیم.

گوشت گوسفندی:

• طعم قوی‌تر و چربی بیشتر
• سرشار از آهن و روی
• مناسب برای تأمین انرژی بالا

گوشت گوساله:

• چربی کمتر و پروتئین بیشتر
• هضم راحت‌تر برای برخی افراد
• کالری کمتر، مناسب برای رژیم‌های کم‌چرب

کالری گوشت گوساله کمتر از کالری گوشت گوسفندی است. بنابراین؛ اگر به دنبال گزینه‌ای کم‌کالری هستید، ممکن است گوشت گوساله انتخاب بهتری باشد، اما اگر طعم برایتان اولویت دارد و از انرژی بالاتر استقبال می‌کنید، گوشت گوسفندی برنده این دوئل خواهد بود!

گوشت گوسفندی و تناسب‌اندام: آیا عضله‌ ساز است؟

اگر ورزشکار هستید یا در تلاش برای افزایش حجم عضلانی هستید، گوشت گوسفندی می‌تواند یک گزینه فوق‌العاده باشد. شاید بپرسید چرا؟ به این دلیل که:

• پروتئین موجود در گوشت گوسفند
• ی تمام آمینواسیدهای ضروری برای ساخت عضله را دارد.
• محتوای بالای آهن به افزایش سطح انرژی و کاهش خستگی کمک می‌کند.
• چربی طبیعی آن باعث افزایش تستوسترون و بهبود عملکرد ورزشی می‌شود.

اما نکته‌ای که باید در نظر داشته باشید، این است که زیاده‌روی در مصرف گوشت قرمز می‌تواند باعث التهاب و افزایش چربی بدن شود. بنابراین؛ توصیه می‌شود مصرف گوشت گوسفندی را متعادل کنید و آن را با سایر منابع پروتئین مانند ماهی، مرغ و تخم مرغ ترکیب کنید.

نتیجه‌گیری: گوشت گوسفندی بخوریم یا نه؟

گوشت گوسفندی یک منبع غنی از پروتئین و انرژی است که اگر به‌درستی مصرف شود، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. نکته کلیدی این است که:

• قسمت‌های کم‌چرب را انتخاب کنید.
• روش‌های پخت سالم را به کار ببرید.
• تعادل را در مصرف گوشت قرمز حفظ کنید.

در نهایت، اگر عاشق طعم گوشت گوسفندی هستید، نیازی به حذف آن از رژیم غذایی خود ندارید. فقط کافی است آگاهانه انتخاب کنید و از مزایای این گوشت لذیذ و مغذی لذت ببرید.

گوشت گوسفندی از کجا و چه طور بخریم؟
با مراجعه به صفحه مستر قصاب (mr.ghasab..com)می‌توانید این محصول جذاب را ازمستر قصاب  تهیه کنید.( ارسال این محصول در بسته‌بندی بهداشتی و وزن دقیق برای شما ارسال میشه)

کالری کباب کوبیده و نکات طلایی برای پخت خانگی بدون ریزش از سیخ

کالری کباب کوبیده چقدر است و نکات طلایی مربوط به این کباب چیست. کباب کوبیده از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب گوشت چرخ‌کرده و پیاز آماده می‌شود و بسته به نسبت گوشت و چربی، میزان کالری و کیفیت آن متفاوت خواهد بود. در ادامه ابتدا به برآورد کالری هر سیخ ۱۲۰ گرمی در انواع ترکیب‌های رایج می‌پردازیم و سپس فوت‌وفن‌های خانگی برای جلوگیری از ریزش کباب از سیخ را مرور می‌کنیم.

برآورد کالری کباب کوبیده یک سیخ ۱۲۰ گرمی

• گوشت خالص گوسفندی (پرچرب)
  چربی بالای گوشت گوسفند باعث می‌شود هر سیخ ۱۲۰ گرمی در حدود ۳۵۰–۳۶۰ کالری انرژی داشته باشد.
• گوشت خالص گوساله (کم‌چرب)
  گوشت گوساله  کم‌چرب کالری کمتری دارد و یک سیخ ۱۲۰ گرمی تقریباً ۱۳۰–۱۵۰ کالری خواهد داشت.
• مخلوط ۵۰٪ گوسفند و ۵۰٪ گوساله
  با ترکیب متعادل، کالری هر سیخ ۱۲۰ گرمی حدود ۲۹۰–۳۱۰ کالری است.
• مخلوط گوشت با حدود ۲۰٪ چربی (دنبه)
  این نسبت رایج در کبابی‌ها باعث می‌شود کالری هر سیخ ۱۲۰ گرمی تقریباً ۳۲۰–۳۳۰ کالری شود.
• مایه حاوی پیاز (۱۵–۲۰٪ پیاز رنده‌شده)
  پیاز کالری کمی دارد و حجم مایه را بالا می‌برد، بنابراین یک سیخ ۱۲۰ گرمی تقریباً ۲۵۰–۲۷۰ کالری خواهد داشت.

سخن نهایی درباره کالری:
برای تهیه خانگی، ترکیب متداول و خوش‌طعم کباب کوبیده معمولاً مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله با حدود ۱۵–۲۰٪ چربی و مقداری پیاز است. این ترکیب تعادلی میان طعم، بافت و کالری ایجاد می‌کند.

کالری کباب کوبیده

فوت‌وفن‌های جلوگیری از ریزش کباب از سیخ

۱. انتخاب گوشت با چربی مناسب

• از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله (نسبت حدود ۶۵–۷۵٪ گوشت به ۲۵–۳۵٪ چربی) استفاده کنید.
• گوشت بسیار لخم باعث شکنندگی و گوشت خیلی چرب از هم پاشیده شدن کباب می‌شود.

2. چرخ کردن دو مرحله‌ای
   • گوشت را دوبار با تیغه ریز چرخ کنید تا بافت چسبنده‌تری پیدا کند.
   • در صورت خرید مایه آماده، یک بار دیگر آن را در غذاساز پوره یا ریزتر کنید.
3. آب‌گیری کامل پیاز
   • پیاز رنده‌شده را قبل از مخلوط کردن با گوشت کاملاً به کمک صافی یا پارچه خشک کنید.
   • آب اضافی باعث شل و واژگون‌شدن مایه می‌شود.
4. ورز دادن کافی مایه
   • حداقل ۵–۱۰ دقیقه مایه را ورز دهید تا یکدست و چسبنده شود.
   • ورز دادن باعث آزاد شدن پروتئین‌های چسبان گوشت می‌شود.
5. استراحت مایه در یخچال
   • مایه آماده شده را پوشانده، حداقل ۴–۵ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید.
   • سرما به سفت شدن چربی و تثبیت بافت کمک می‌کند.
   • پس از سیخ زدن نیز نیم ساعت سیخ‌ها را در یخچال قرار دهید.
6. مرطوب کردن دست و سیخ
   • دست‌ها و سیخ را با آب ولرم یا آب پیاز مرطوب کنید.
   • این کار مانع چسبیدن مایه به دست و کمک می‌کند گوشت بهتر روی سیخ قرار گیرد.
7. وزن و شکل مناسب روی سیخ
   • هر سیخ را بیش از ۱۲۰ گرم پر نکنید.
   • ضخامت یکنواخت و نه خیلی نازک یا کلفت باشد.
   • شیارهای کم عمق طولی روی گوشت ایجاد کنید تا پخت یکنواخت انجام شود.
8. حرارت و روش پخت اصولی
   • منقل را از قبل کاملاً داغ کنید تا سطح کباب در تماس اول با حرارت بگیرد.
   • در چند دقیقه اول مرتب سیخ‌ها را بچرخانید و با باد زدن، آتش را داغ نگه دارید.
   • پس از قفل شدن سطح بیرونی، حرارت را ملایم‌تر کنید تا مغزپخت شود.
9. راهکارهای اضطراری (اختیاری)
   • در صورت شل بودن بیش از حد مایه کباب کوبیده ، می‌توانید مقدار اندکی آرد نخودچی یا کمی گوشت مرغ چرخ‌شده به آن اضافه کنید.
   • این مواد چسبندگی اضافی ایجاد می‌کنند اما استفاده از آن‌ها معمولاً ضروری نیست.

با رعایت این نکات در مراحل انتخاب بهتری نگوشت کباب کوبیده ، آماده‌سازی مایه و روش پخت، می‌توانید در خانه کباب کوبیده‌ای نرم، آبدار و بدون ریزش از سیخ داشته باشید؛ حتی از کباب‌های حرفه‌ای سینما و رستوران هم بهتر!

غده‌های ران گوسفند کجا قرار دارند؟

غده‌های ران گوسفند و باقی ماندن آن در گوشت ران خطری جدی است. در بدن گوسفند و سایر حیوانات، غده‌های لنفاوی (Lymph Nodes) به‌صورت پراکنده در نقاط مختلف بدن وجود دارند و بخشی از سیستم ایمنی بدن هستند. در ناحیه ران گوسفند، چند غده لنفاوی مهم وجود دارد که معمولاً در زیر پوست، اطراف عضلات بزرگ ران و بین بافت‌های چربی و عضلانی پنهان شده‌اند.

معروف‌ترین غده‌های این ناحیه:

• غده لنفاوی اینگوینال (Inguinal Lymph Node): این غده در قسمت داخلی ران و نزدیک کشاله ران (بین ران و شکم) قرار دارد.
• غده‌های پوپلیتئال (Popliteal): این غده‌ها در پشت زانو و بالای ساق پا (در پایین ران) قرار دارند.
• غدد کوچک‌تر فرعی: گاهی در میان بافت عضلانی یا در نزدیکی استخوان ران هم غده‌های کوچک دیگری یافت می‌شود.

این غده‌ها اغلب به شکل برجستگی‌های کوچک، گرد یا بیضی، به رنگ سفید یا خاکستری تا سبز، و بافتی نسبتاً سفت‌تر از گوشت معمولی قابل شناسایی‌اند.

چرا نباید این غده‌ها را مصرف کرد؟

غده‌های لنفاوی بخشی از سیستم دفاعی بدن هستند و مسئول جمع‌آوری و دفع مواد زائد، سلول‌های مرده، باکتری‌ها، ویروس‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا هستند که وارد بدن حیوان می‌شوند.

دلایل علمی منع مصرف:

تجمع سموم و عوامل بیماری‌زا:
غده‌های لنفاوی به عنوان فیلتر عمل می‌کنند و ممکن است در طول زندگی حیوان، انواع میکروب، سم، ویروس، بقایای دارو، انگل یا حتی فلزات سنگین را در خود جمع کرده باشند.

ریسک بهداشتی و انتقال بیماری:
مصرف غده‌های آلوده (به ویژه اگر حیوان بیماری پنهان یا عفونت مزمن داشته باشد) می‌تواند عامل انتقال بیماری‌های انگلی، باکتریایی یا حتی بیماری‌های نادر مانند تب مالت (بروسلوز) باشد.

عدم هضم و مزه نامناسب:
بافت غده‌ها با گوشت متفاوت است. اغلب طعم مطلوبی ندارند، سفت هستند و هضم آن‌ها برای انسان دشوار است.

ضوابط شرعی و بهداشتی:
طبق ضوابط کشتار اسلامی و دستورالعمل‌های بهداشتی اغلب کشورهای جهان (از جمله ایران، اتحادیه اروپا، آمریکا و …)، باید غده‌های لنفاوی عمده پیش از بسته‌بندی و فروش گوشت حذف شوند.

چرا بعضی غده‌ها سفید، بی‌بو و بعضی سبز و بدبو هستند؟

• غده سفید و بی‌بو:
  این غده‌ها معمولاً سالم و غیرملتهب‌اند و فقط سلول‌های لنفاوی طبیعی را در خود دارند. اغلب کوچک و کم‌خطرترند اما همچنان مصرف آن‌ها توصیه نمی‌شود.
• غده سبز یا زرد و بدبو:
  این غده‌ها نشانه التهاب (عفونت) یا تجمع چرک و مواد زاید در غده است. عفونت‌های باکتریایی، انگلی یا حتی تجمع صفرا و مواد سمی می‌تواند رنگ و بوی غده را تغییر دهد. این نوع غده‌ها حتی برای حیوان هم نشان‌دهنده بیماری است و مصرف آن‌ها به‌شدت خطرناک و غیربهداشتی است.

یا در همه‌ جای دنیا این غده‌ها را درمی‌آورند؟

• در کشورهای پیشرفته و صنعتی (مثل کشورهای اتحادیه اروپا، آمریکا، استرالیا و …)، طبق استانداردهای کشتار و بسته‌بندی گوشت، موظف‌اند تمام غده‌های لنفاوی قابل مشاهده و به‌ویژه غده‌های بزرگ را پیش از عرضه به بازار جدا کنند. این یک الزام بهداشتی است.
• در ایران و کشورهای اسلامی:
  مطابق با دستورالعمل‌های دامپزشکی و ضوابط ذبح شرعی، غده‌ها و اعضای غیرخوراکی باید پیش از توزیع جدا شوند.
• در بعضی کشورهای آفریقایی یا مناطق محروم:
  گاهی به‌دلیل پایین بودن استانداردهای بهداشتی یا آگاهی کمتر، این غده‌ها جدا نمی‌شوند و متاسفانه موارد بیماری مرتبط با مصرف غده هم گزارش می‌شود.

تیجه‌گیری و توصیه‌ها

• هرگز غده‌های موجود در ران یا سایر نقاط گوشت گوسفند را مصرف نکنید، حتی اگر ظاهر سالمی دارند.
• هنگام خرید گوشت، حتماً از فروشگاه‌ها و قصابی‌های معتبر خرید کنید که غده‌ها را به‌درستی جدا می‌کنند (مانند تهران پروتئین).
• اگر خودتان در خانه گوشت تکه می‌کنید، غده‌ها را با دقت شناسایی و جدا کنید و دور بیندازید.
• مصرف تصادفی این غده‌ها معمولاً در مقدار کم مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما عادت به مصرف آن‌ها خطرناک است و می‌تواند باعث مشکلات گوارشی و حتی انتقال بیماری‌های جدی شود.

سوالات رایج

آیا حرارت و پختن، باکتری‌ها و سموم غده را از بین می‌برد؟
خیر، بسیاری از سموم و مواد مضر در غده‌ها با حرارت از بین نمی‌روند. باکتری‌ها تا حدودی با پختن نابود می‌شوند، اما تجمع سموم یا فلزات سنگین یا بقایای دارو از بین نمی‌رود.

هر ران گوسفند چند غده دارد؟
معمولاً یک یا دو غده اصلی در قسمت کشاله ران و یکی در پشت زانو قرار دارند. گاهی غده‌های کوچک‌تری هم یافت می‌شود.

چه افرادی بیشتر باید دقت کنند؟
کودکان، سالمندان و افرادی با بیماری‌های زمینه‌ای گوارشی یا نقص ایمنی باید حتماً از مصرف این غده‌ها خودداری کنند.

گوشت‌های چرب هم مزایا دارند و هم معایب، و میزان مصرف آن‌ها تعیین‌کننده سلامت یا ضررشان است.

---
فواید گوشت چرب:
1. منبع انرژی: چربی‌های طبیعی گوشت منبع کالری و انرژی هستند.

2. ویتامین‌های محلول در چربی: مثل ویتامین‌های A، D، E و K که بدون چربی جذب نمی‌شوند.

3. اسیدهای چرب ضروری: برخی چربی‌های موجود در گوشت (به‌ویژه گوشت گوسفندی و ماهی) حاوی اسیدهای چرب مفید مثل امگا-۳ و CLA هستند.

4. افزایش طعم و بافت: چربی باعث خوش‌طعم و آبدار شدن گوشت می‌شود.



---
معایب مصرف زیاد گوشت چرب:
افزایش کلسترول بد (LDL): مصرف زیاد می‌تواند خطر بیماری‌های قلبی و عروقی را بالا ببرد.
چاقی: کالری بالای چربی‌ها باعث افزایش وزن می‌شود.
مشکلات گوارشی: هضم گوشت خیلی چرب برای برخی افراد دشوار است.
خطر التهابات و دیابت: مصرف زیاد چربی اشباع می‌تواند التهاب‌های مزمن را تشدید کند.


---
چه مقدار مناسب است؟
مصرف ۲-۳ وعده گوشت قرمز در هفته (حدود 300 گرم) توصیه می‌شود.
بهتر است گوشت نیمه‌چرب یا ترکیب با گوشت کم‌چرب مصرف شود.
استفاده از روش‌های سالم پخت (آب‌پز، بخارپز، کبابی) بهتر از سرخ‌کردن با روغن است.


---
اگر خواستی می‌توانم یک لیست از سالم‌ترین گوشت‌های چرب (مثل ماهی‌های چرب یا گوسفند) و مقایسه آن‌ها از نظر فایده و ضرر برایت بنویسم. می‌خوای این رو آماده کنم؟

ماهی حلوا (که در جنوب ایران بسیار محبوب است) یکی از مرغوب‌ترین و خوش‌طعم‌ترین ماهی‌های دریای جنوب و خلیج فارس است. این ماهی در جنوب ایران با نام ماهی حلوا سفید یا زِبیدی شناخته می‌شود و به دلیل گوشت لطیف، بدون تیغ و طعم عالی، جزو گران‌ترین ماهی‌های دریایی محسوب می‌شود.
ویژگی‌های ماهی حلوا:
گوشت: سفید، نرم و بدون تیغ ریز
طعــم: خوشمزه و بدون بوی زُهم
اندازه: معمولاً متوسط و گرد (شکل تخم‌مرغی)
زیستگاه: آب‌های خلیج فارس و دریای عمان


---
خواص تغذیه‌ای:
پروتئین بالا و هضم آسان
منبع اسیدهای چرب امگا-۳
مناسب برای کودکان و سالمندان
چربی کم و رژیمی


---
روش‌های پخت ماهی حلوا در جنوب:
1. قلیه ماهی: با سبزی‌های محلی (شنبلیله و گشنیز)، تمر هندی و ادویه جنوبی

2. سرخ‌کرده: با زردچوبه، سیر و فلفل برای حفظ طعم طبیعی گوشت

3. کبابی یا شکم‌پر: با سبزیجات و سیر

4. ماهی پلو جنوبی: ترکیب ماهی حلوا با برنج و ادویه



---
نکته خرید:
گوشت ماهی حلوا بسیار لطیف است و در بازار با قیمت بالا به فروش می‌رسد. هنگام خرید، به شفاف بودن چشم‌ها، رنگ براق پوست و محکم بودن گوشت آن توجه کنید.
آیا می‌خواهی طرز تهیه ماهی حلوا سرخ‌کرده جنوبی با سس تمر هندی را برایت بنویسم؟

سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده در فصل تابستان معمولاً به دلیل افزایش دما و رشد سریع باکتری‌ها اتفاق می‌افتد. در ادامه دلایل اصلی این پدیده را توضیح می‌دهم:

---
دلایل اصلی سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده در تابستان
1. گرمای زیاد و فساد سریع‌تر:
دمای بالا باعث می‌شود که سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها در گوشت بالا برود.
گوشت چرخ‌کرده نسبت به گوشت تکه‌ای سطح بیشتری برای تماس با هوا دارد و زودتر فاسد می‌شود.


2. اکسیداسیون میوگلوبین (رنگ‌دانه عضله):
در اثر تماس با هوا و دمای بالا، میوگلوبین به مت‌میوگلوبین تبدیل می‌شود که رنگ تیره یا قهوه‌ای مایل به سیاه ایجاد می‌کند.
این پدیده می‌تواند حتی در یخچال هم اتفاق بیفتد، اگر گوشت تازه نباشد یا زیاد مانده باشد.


3. نگهداری نامناسب:
اگر زنجیره سرد در مسیر فروش (از کشتارگاه تا فروشگاه و منزل) رعایت نشود، گوشت سریع‌تر خراب می‌شود.
بسته‌بندی نامناسب که اجازه ورود هوا را بدهد، فرآیند سیاه شدن را تسریع می‌کند.


4. رطوبت و تعریق گوشت:
در دمای بالا، سطح گوشت مرطوب می‌شود و این شرایط مناسب برای رشد باکتری‌ها و تغییر رنگ است.




---
پیشنهادها برای جلوگیری از سیاه شدن گوشت چرخ‌کرده:
بلافاصله پس از خرید، در یخچال یا فریزر نگهداری شود.
در صورت عدم استفاده فوری، آن را بسته‌بندی و فریز کنید.
از فروشگاه‌های معتبر با شرایط نگهداری سرد مطمئن خرید کنید.
گوشت را در معرض مستقیم هوای گرم یا نور خورشید قرار ندهید.


---
اگر خواستی، می‌تونم راه‌های تشخیص گوشت فاسد یا نحوه نگهداری صحیح در تابستان رو هم برات بنویسم.

 این غذا ترکیبی خوش‌عطر از برنج، زرشک و گوشت بوقلمون نرم و خوش‌طعم است:
مواد لازم برای ۴ نفر
برای بوقلمون:
گوشت بوقلمون (ران یا سینه): ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
برگ بو یا چوب دارچین (اختیاری): ۱ عدد
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
برای زرشک‌پلو:
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
زرشک: ½ پیمانه
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام (اختیاری): برای تزیین

طرز تهیه
مرحله ۱: پخت بوقلمون
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر رنده‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
تکه‌های بوقلمون را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و کمی نمک تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
حدود ۲ لیوان آب اضافه کنید، برگ بو یا چوب دارچین بیندازید و درب قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود و آب آن کشیده شود (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
پس از پخت، گوشت را با چنگال ریش‌ریش کنید و در کمی کره یا روغن تفت دهید. در صورت تمایل کمی دارچین یا زعفران به آن اضافه کنید.
مرحله ۲: آماده‌سازی زرشک
زرشک را بشویید و ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید.
در ماهیتابه، کره را آب کنید، زرشک را با شکر تفت دهید (حرارت کم باشد تا زرشک نسوزد).
زعفران دم‌کرده را به زرشک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
مرحله ۳: پخت برنج
برنج را با نمک از ۲ ساعت قبل خیس کنید.
آب را جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. وقتی مغز آن کمی نرم شد (نه کاملاً)، آبکش کنید.
ته قابلمه روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه بچینید.
برنج را لایه‌لایه با کمی زعفران و در نهایت مقداری از زرشک دم کنید.
روی شعله ملایم حدود ۴۵ دقیقه دم بگذارید.

مرحله نهایی: سرو
برنج را در دیس بکشید.
مقداری از برنج را با زرشک و زعفران مخلوط کنید و روی آن بریزید.
بوقلمون ریش‌ریش شده را روی برنج یا در کنار آن قرار دهید.
در صورت تمایل با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

طرز تهیه فیله استیک با سس بلوچیز خوشمزه

استیک تکه گوشت گوساله است که به صورت کبابی طبخ شده و با انواع سس میل می‌کنند. برای تهیه استیک گوشت را در خلاف جهت ماهیچه برش می‌زنند. در ادامه می‌خواهیم با طر تهیه فیله استیک با سس بلوچیز همراه شما باشیم.

مواد لازم برای تهیه استیک با سس بلوچیز

• کره:دو قاشق غذاخوری
• فیله گوساله :با ضخامت دو سانتی‌متربه مقدار لازم
• پیاز ساطوری شده:یک سوم پیمانه
• سیر ساطوری شده:یک حبه
• آب گوشت:نصف پیمانه
• آویشن ساطوری شده:یک‌ چهارم پیمانه
• خامه:دو‌ سوم پیمانه
• پنیر بلوچیز:نصف پیمانه
• نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم

طرز تهیه استیک با سس بلوچیز

مرحله اول

قبل از آنکه استیک را گریل کنید، با یک دستمال تمیز دو طرف گوشت را خوب خشک کنید. سپس فیله‌هایی که با قطر دو سانتی‌متر برش زده‌اید را به خوبی با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. برای درست کردن استیک خوشمزه، نیازی به ادویه‌های متنوع و خواباندن گوشت در آبلیمو یا پیاز ندارید. کافی است گوشت گرم و تازه تهیه کنید تا استیک شما خوب از کار در بیاید.

مرحله ودم

کره را روی حرارات قرار دهید تا خوب داغ شود. هر طرف آن را به مدت ۴ دقیقه در تابه قرار دهید تا رنگ بگیرد.

مرحله سوم

در تابه کمی کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز و سیر ساطوری شده را به مدت دو دقیقه در روغن زیتون تفت دهید سپس آب گوشت و آویشن را اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد تا کمی غلیظ شود.

خامه را به آب گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا سس قوام پیدا کند. بلوچیز رنده شده را در این مرحله بیفزایید. زمانی که پنیر کامل ذوب شد و سس یکدست و یکنواخت شد، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید از روی حرارت بردارید.

استیک را با سس بلوچیز سرو کنید و در صورت تمایل پوره سیب زمینی، سبزیجات گریل و قارچ تفت داده شده را هم کنارش قرار دهید.

نوش جان!

با طرز تهیه لازانیا با پنیر گودا و سس مخصوص بوقلمون، سفری لذیذ به دنیای طعم‌ها را تجربه کنید. ترکیب پنیر گودا نرم و خوش‌طعم با سس غنی و معطر بوقلمون تازه، هر لایه از لازانیا را به شاهکاری بی‌نظیر تبدیل می‌کند. این دستور ساده و در عین حال حرفه‌ای، مناسب هر وعده خانوادگی یا مهمانی است که می‌خواهید با غذایی متفاوت و خوشمزه، همه را شگفت‌زده کنید.

مواد لازم 

• گوشت چرخ‌کرده بوقلمون:۲۵۰ گرم
• پیاز خردشده:۱/۲ پیمانه
• پاپریکا:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز:۱/۴ قاشق چای‌خوری
• پیازچه خرد‌شده:۱ عدد
• سیر ریز‌شده:۱ قاشق چای‌خوری
• پونه کوهی خشک:۱ قاشق چای‌خوری
• ریحان خشک:۱/۲ قاشق چای‌خوری
• گوجه‌فرنگی پوره‌شده:یک‌ونیم کیلوگرم
• نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
• روغن زیتون:به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه لازانیا با پنیر گودا

• لازانیای نیمه آماده:۱۲ ورق
• تخم‌مرغ:۳ عدد
• پنیر ریکوت:ا۹۰۰ گرم
• ریحان خشک:۱ قاشق چای‌خوری
• پونه کوهی خشک:۲ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه:به مقدار لازم
• پنیر گودای رنده‌شده:۱۷۰ گرم
• پنیر چدار رنده‌شده:۱۷۰ گرم
•  

طرز تهیه لازانیا با پنیر گودا

۱. تفت دادن گوشت بوقلمون

در یک قابلمه بزرگ، ابتدا نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. گوشت بوقلمون را اضافه و با قاشق چوبی تکه‌تکه‌اش کنید تا کاملا خرد و قهوه‌ای‌رنگ شود. بعد از پخت، گوشت را آبکش کنید تا چربی اضافه‌اش جدا شود.

۲. تفت دادن پیاز و ادویه‌جات

در همان قابلمه، مجدد مقداری روغن زیتون را بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و پیازچه خردشده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه با هم تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. سپس سیر، پونه کوهی خشک و ریحان را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا عطرشان بلند شود.

۳. تهیه سس بوقلمون

در قدم بعدی، گوجه‌فرنگی پوره‌شده و در صورت تمایل پودر فلفل قرمز را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. حرارت را کمی بالا ببرید تا سس شروع به قل‌زدن کند و هر از گاهی آن را هم بزنید.

بعد گوشت بوقلمون پخته‌شده را دوباره به قابلمه برگردانید، حرارت را کم کنید و بگذارید سس حدود ۲۰ دقیقه روی شعله ملایم بجوشد تا غلیظ و خوش‌عطر شود. در پایان، سس را بچشید و در صورت نیاز با نمک و فلفل مزه‌دارش کنید.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

۴. ترکیب تخم مرغ با پنیر ریکوتا

فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. در یک کاسه متوسط، تخم‌مرغ‌ها را کمی هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود. سپس پنیر ریکوتا، ریحان خشک، پونه کوهی خشک، نمک و فلفل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا ترکیب صاف و همگنی به دست آید. این مخلوط را کنار بگذارید تا برای مراحل بعدی آماده باشد.

۵. تنظیم کردن لایه‌های لازانیا با پنیر گودا و سس بوقلمون

پنیر گودا و چدار رنده‌شده کاله را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. کف یک قالب مستطیلی ۲۳ در ۳۳ سانتی‌متر را با کمی از سس سوسیس بوقلمون بپوشانید تا ته قالب چرب و مرطوب شود. یک لایه از ورق‌های لازانیای نیمه آماده را روی سس بچینید. سپس مقداری از مخلوط ریکوتا و تخم‌مرغ را به‌طور یکنواخت روی ورق‌ها پخش کنید.

مجدد حدود یک‌ونیم پیمانه از سس بوقلمون را روی پنیر بریزید و با پشت قاشق پخش کنید تا تمام سطح را بپوشاند. بعد یک‌سوم از پنیرهای رنده‌شده گودا و چدار را روی لایه سس بریزید. این مراحل را به همین ترتیب دو بار دیگر تکرار کنید تا سه لایه کامل داشته باشید. مطمئن شوید که در هر مرحله، لایه‌ها مرتب و یکدست باشند تا لازانیای شما ظاهر و طعمی حرفه‌ای پیدا کند.

۶. پختن لازانیا در فر

روی ظرف لازانیا را با فویل آلومینیومی بپوشانید. برای جلوگیری از چسبیدن پنیر به فویل، بهتر است یک طرف فویل را با اسپری روغن چرب کنید و همان سمت را به طرف پایین، روی لازانیا قرار دهید. ظرف را به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

در نیمه زمان پخت، فویل را بردارید تا روی لازانیا حالت طلایی، برشته و حباب‌دار پیدا کند. اگر می‌خواهید از چکیدن سس یا پنیر داخل فر جلوگیری کنید، می‌توانید یک سینی لبه‌دار در طبقه زیرین ظرف لازانیا قرار دهید تا مواد اضافی را جمع کند. حتماً در پایان پخت، لازانیا را کمی استراحت دهید تا لایه‌ها بهتر خودشان را بگیرند و برش‌های مرتب‌تری داشته باشید.

نکات تکمیلی برای تهیه لازانیا با پنیر گودا

در این مطلب از کتاب کاله طرز تهیه لازانیا با پنیر گودا و سایر پنیرها را به صورت مرحله‌به‌مرحله مطالعه کردید؛ برخی از مواد ذکر‌شده در جدول مواد اولیه ممکن است در دسترس شما نباشد که به راحتی می‌توانید آنها را جایگزین کنید:

جایگزین پنیر ریکوتا

برای جایگزینی پنیر ریکوتا، می‌توانید از ترکیب پنیر لیقوان و خامه یا ماست چکیده استفاده کنید. ابتدا حدود یک پیمانه پنیر لیقوان کم‌نمک را با چنگال یا گوشت‌کوب له کنید تا کاملاً نرم و یکنواخت شود. سپس دو قاشق غذاخوری خامه یا ماست چکیده به آن اضافه و خوب مخلوط کنید تا بافتی کرمی و لطیف به‌دست آید. این ترکیب از نظر طعم و بافت شباهت زیادی به پنیر ریکوتا دارد.

نوش جان!

ماهی کولی یکی از خاص‌ترین ماهی‌های شمالی مخصوصاً در بندرانزلی، آستارا و رشت است. ماهی کوچکی است که طعم بی‌نظیری دارد و در دو روش معروف آماده می‌شود:

---
۱. ماهی کولی سرخ‌شده (ساده و خوش‌طعم)
مواد لازم:
ماده مقدار
ماهی کولی تازه ۵۰۰ گرمآرد برنج یا آرد گندم ۲ قاشق غذاخوریزردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازمسیر رنده‌شده (اختیاری) ۲ حبهروغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
1. شست‌وشو:ماهی‌ها را تمیز بشوی و اگر خواستی شکم آن‌ها را هم خالی کن (در شمال گاهی با شکم سرخ می‌کنند).

2. مزه‌دار کردن:روی ماهی‌ها نمک، زردچوبه، فلفل و کمی سیر رنده‌شده بزن. ۱۵ دقیقه استراحت بده.

3. غلتاندن در آرد:آرد برنج یا گندم را روی بشقاب بریز و ماهی‌ها را در آن بغلتان.

4. سرخ کردن:در روغن داغ با شعله متوسط رو به کم، ماهی‌ها را سرخ کن تا کاملاً طلایی و برشته شوند.

5. سرو:با نان و سبزی محلی، یا کنار برنج کته و سیر ترشی، فوق‌العاده می‌شود.



---
۲. ماهی کولی دودی (سنتی و مجلسی)
ماهی کولی دودی از دیرباز روش نگهداری سنتی در شمال بوده؛ طعم آن دودی، شور و لذیذ است.
مراحل کلی تهیه (در خانه یا توسط ماهی‌فروش):
1. شست‌وشو و نمک‌سود کردن:ماهی کولی را با آب سرد بشوی و در نمک فراوان بخوابان. چند ساعت تا یک شب در نمک بماند.

2. خشک‌کردن:ماهی‌ها را به سیخ یا نخ آویزان کرده و در معرض هوای آزاد یا نور غیرمستقیم آفتاب خشک می‌کنند.

3. دود دادن (در روش سنتی):زیر ماهی‌ها هیزم یا خاک‌اره روشن می‌کنند تا چند ساعت دود ببینند. این کار طعم دودی خاصی به ماهی می‌دهد.

4. مصرف:ماهی دودی را معمولاً با بخار یا سرخ‌کردن سبک گرم کرده، سپس با برنج، رب انار، سیر ترشی یا آب نارنج سرو می‌کنند.



---
نکات مصرف:
ماهی کولی سرخ‌شده: ترد و خوش‌عطر، محبوب در سفره‌های روزمره.
ماهی کولی دودی: مجلسی‌تر و مناسب مهمانی‌ها یا همراه با برنج و سبزی‌پلو.
در هر دو روش، سیر ترشی، باقلاقاتق یا زیتون پرورده کنار آن‌ها عالی‌ست.


---
اگر دوست داشتی، طرز تهیه کته زعفرانی با ماهی کولی دودی یا خوراک کولی ترش رو هم می‌تونم برات بنویسم. بگی؟

خوراک ماهی با رب انار و گردو یکی از غذاهای خوش‌عطر و اصیل گیلانی‌ست، مخصوصاً در شهرهایی مثل بندرانزلی که در نزدیکی دریا هستند. این خوراک طعمی شبیه فسنجان اما با ماهی دارد، و ترکیب ماهی، گردو و رب انار طعمی ترش‌ و خاص به آن می‌دهد.

---
طرز تهیه خوراک ماهی با رب انار و گردو (سبک گیلانی)
مواد لازم (برای ۳–۴ نفر):
ماده مقدار
ماهی سفید یا ماهی آزاد یا ماهی کولی ۲ عدد متوسط یا ۴ تکهگردوی آسیاب‌شده ۲۰۰ گرمرب انار ترش ۳ قاشق غذاخوریپیاز ۱ عدد متوسطسیر ۴–۵ حبه (له‌شده)زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار لازمسبزی معطر محلی (دلخواه: چوچاق، خالواش) ۱ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)روغن به مقدار لازمآب حدود ۱ لیوان


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را تمیز و قطعه‌قطعه کن.
با کمی نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کن و اجازه بده ۲۰ دقیقه بماند.
اگر خواستی، می‌تونی ماهی را کمی سرخ کنی (اختیاری – باعث فرم بهتر و طعم غلیظ‌تر میشه).

2. تفت دادن گردو:
گردوی آسیاب‌شده را با کمی روغن در قابلمه تفت بده تا بوی خامی‌اش گرفته شود.
آب (حدود ۱ لیوان) و رب انار را اضافه کن. بگذار با حرارت ملایم حدود ۳۰–۴۰ دقیقه بپزد تا به روغن بیفتد.

3. افزودن پیاز، سیر و سبزی:
پیاز و سیر را خرد و جداگانه تفت بده، سپس به گردو اضافه کن.
اگر سبزی معطر (چوچاق یا خالواش) داری، در این مرحله اضافه کن.

4. اضافه کردن ماهی:
تکه‌های ماهی را داخل خوراک بگذار. اجازه بده با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
در این مرحله اگر طعم خیلی ترش بود، کمی رب انار شیرین هم می‌تونی اضافه کنی.


---
سرو:
خوراک ماهی با رب انار و گردو معمولاً با برنج کته یا آبکش سرو می‌شود.
کنار آن زیتون پرورده، سیر ترشی و سبزی‌خوردن بسیار می‌چسبد.


---
نکات:
ماهی‌هایی مثل سفید، کپور، کولی، قزل‌آلا یا حتی ماهی شور هم قابل استفاده هستند.
طعم این خوراک باید ترش و خوش‌عطر باشه. رب انار خانگی طعمش عالی‌تره.
اگر رژیمی می‌خوای، می‌تونی از ماهی بخارپز یا بدون سرخ کردن استفاده کنی.


---
اگر خواستی این خوراک رو با ماهی دودی، ماهی شور، یا حتی مرغ درست کنی، نسخه مخصوصش رو هم برات دارم. بگی بفرستم؟

باقلاقاتق (در گویش گیلکی: باقالا قاتق یا «شوید قاتق») یکی از معروف‌ترین و ساده‌ترین غذاهای محلی گیلان است. غذایی گیاهی، خوش‌طعم، سبک و بسیار مقوی که با نان یا برنج خورده می‌شود و جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های شمالی دارد.

---
طرز تهیه باقالاقاتق گیلانی
مواد لازم (برای ۳–۴ نفر):
ماده مقدار
باقلا سبز (پاچ‌باقلا) یا لپه‌باقلا خشک ۲ پیمانهشوید خشک یا تازه ۲ قاشق غذاخوری (خشک) یا ۱ پیمانه (تازه خردشده)تخم‌مرغ ۲ عددسیر ۳ تا ۴ حبه (خرد یا له‌شده)زردچوبه ۱ قاشق چای‌خورینمک و فلفل به مقدار لازمروغن به مقدار لازمآب به مقدار لازم


---
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی باقلا:
اگر از باقلای خشک استفاده می‌کنی، حتماً از شب قبل آن را بخیسان و پوست بگیر. اگر از باقلای تازه (پاچ‌باقلا) استفاده می‌کنی، فقط پوست ضخیم آن را بگیر.
در مقداری آب آن را نیم‌پز کن (حدود ۱۵–۲۰ دقیقه).


2. تفت دادن سیر:
سیر خردشده را در کمی روغن تفت بده تا کمی طلایی شود.
زردچوبه و فلفل را اضافه کن و هم بزن.


3. اضافه کردن باقلا:
باقلای نیم‌پز را به سیر و ادویه اضافه کن. خوب تفت بده.


4. افزودن شوید:
شوید خشک یا تازه را به مواد اضافه کن و کمی با باقلا تفت بده تا عطر آن آزاد شود.


5. افزودن آب:
حدود ۱ لیوان آب اضافه کن، بگذار با حرارت ملایم ۱۵ دقیقه بجوشد تا جا بیفتد.


6. افزودن تخم‌مرغ:
در انتها تخم‌مرغ‌ها را درسته یا هم‌زده (بسته به سلیقه) روی خورش بشکن. در قابلمه را ببند و اجازه بده تا تخم‌مرغ ببندد (حدود ۵ دقیقه).




---
نکات مهم:
این خورش با برنج کته‌شده شمالی بسیار لذیذ است.
اگر بخواهی بدون تخم‌مرغ درست کنی، باز هم خوش‌طعم خواهد بود و کاملاً گیاه‌خواری محسوب می‌شود.
گاهی کمی آبغوره یا آب نارنج هم برای طعم‌دهی استفاده می‌شود.


---
اگر خواستی نسخه مخصوص رژیمی یا مخصوص دیابتی‌ها هم برات دارم. همچنین طرز تهیه باقالاقاتق با تخم اردک هم در انزلی مرسومه. بگی برات بنویسم؟

برای تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی ابتدا خمیرمایه را با شکر در آب ولرم حل کنید و اجازه دهید تا عمل بیاید. سپس، با ترکیب آرد، نمک و روغن، خمیر را ورز دهید و پس از یک ساعت استراحت، آن را پانچ (پف گیری) کرده و به ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر باز کنید.

در این میان، سینه مرغ مزه‌دار شده را گریل کرده و سبزیجاتی چون قارچ و فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید. برای تهیه سس آلفردو، سیر را در کره تفت دهید و خامه و پنیر پارمزان را بیفزایید و هم بزنید تا غلیظ شود.

در آخر، خمیر پیتزا را در سینی فر چرب ‌شده قرار دهید؛ روی آن را با سس آلفردو، مرغ، قارچ و پنیر موزارلا بپوشانید و در فر با دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود. پس از کمی خنک شدن، پیتزا را برش بزنید و با جعفری تازه، سالاد سبز یا سس‌های دلخواه سرو کنید.

برای مطالعه مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی پیتزا چیکن آلفردو (برای ۴ نفر)

مواد لازم برای تهیه سس آلفردو پیتزا

مواد لازم برای تاپینگ پیتزا چیکن آلفردو

مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۴۵ دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر پیتزا: حداقل یک ساعت

مدت زمان لازم برای پخت پیتزا چیکن آلفردو: ۱۵ الی ۲۰ دقیقه

مقدار انرژی موجود در هر برش پیتزا چیکن آلفردو: حدود ۳۹۱ کیلوکالری

مراحل طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی در فر

طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو با خمیر خانگی، خمیر آماده، خمیر نانوایی، نان تست در فر یا بدون فر در تابه روی گاز قابل انجام است. این طرز تهیه پیتزا چیکن لاور با سس آلفردو و خمیر جادویی است.

مرحله اول: خمیرمایه را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن آلفردو خانگی، باید خمیرمایه را همراه با شکر در کاسه حاوی آب ولرم بریزید. این مواد را به آرامی و بدون شتاب هم بزنید تا خمیرمایه و شکر در آب حل شوند. توجه داشته باشید، دمای آب باید بین ۳۷ الی ۴۳ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر دمای آب سردتر از این باشد، خمیرمایه فعال نمی‌شود.

در صورت استفاده از آب گرم هم خمیرمایه از بین می‌رود و به عمل نمی‌آید. اگر به دماسنج آشپزی دسترسی ندارید، کافی است انگشت‌تان را در آب فرو کنید؛ دمای آب باید به اندازه‌ای باشد که احساس گرمای ملایمی را برایتان ایجاد کند ولی دست‌تان را نسوزاند. سپس، روی کاسه را با یک بشقاب یا درپوش سبک بپوشانید و کاسه را برای ۱۰ دقیقه در مکان نسبتا گرمی قرار دهید تا خمیرمایه به عمل آید و کف کند.

مرحله دوم: خمیر پیتزا را آماده کنید

پس از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه خمیر پیتزا، باید آرد سفید، نمک و روغن مایع یا روغن زیتون را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی ایجاد شود. سپس، خمیرمایه به عمل آمده را نیز به این مخلوط اضافه کنید. خمیر به دست آمده را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملا نرم و یکدست شود.

مرحله سوم: خمیر پیتزا را استراحت دهید

حالا، روی خمیر را با پارچه بپوشانید و خمیر پیتزا را برای ۱ ساعت در مکان گرمی قرار دهید تا کاملا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.

مرحله چهارم: گوشت سینه مرغ را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه چیکن پیتزا با سس آلفردو، سینه مرغ را بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، سینه مرغ بدون استخوان را با کمی آبلیموی تازه، نمک، فلفل، پودر پیاز و پودر سیر  مرینیت کنید و برای نیم ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شود. سپس، گوشت سینه مرغ مزه‌دار شده را در فر یا روی منقل گریل کرده و سپس، خرد کنید.

مرحله پنجم: سبزیجات پیتزا را آماده کنید

حالا وقت آن است که سراغ آماده‌سازی سبزیجات پیتزا بروید. برای این منظور، قارچ تازه و شسته شده را به صورت اسلایسی خرد کنید. سپس، حبه‌های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به دلخواه رنده کرده یا به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

از سوی دیگر، فلفل دلمه‌ای شسته شده را هم به صورت نواری برش بزنید.

مرحله ششم: سس آلفردو را برای پیتزا آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه پیتزا چیکن ایتالیایی، باید سس آلفردو را آماده کنید. بنابراین، کره را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا کره ذوب شود. سپس، سیر را (که قبلا رنده یا نگینی خرد کردید) به این تابه اضافه کنید و برای ۱ دقیقه در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.

مرحله هفتم: پخت سس آلفردو را تکمیل کنید

پس از آن، خامه را به ترکیب سیر و کره اضافه کنید. این مواد را روی حرارت ملایم به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا بافت یکدستی پیدا کند و طعم سیر را کاملا به خودش بگیرد.

سپس، پنیر پارمسان رنده شده را نیز در این تابه بریزید و سس را دوباره هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. در این مرحله، باید سس آلفردو را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی سس آلفردو را کنار بگذارید.

مرحله هشتم: خمیر پیتزا را باز کنید

در این مرحله، ابتدا باید فر را روشن کرده و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس، به سراغ خمیر پیتزا بروید که تا الان به اندازه کافی استراحت کرده و حجم خمیر دو برابر شده است. سطح کارتان را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بگذارید.

خمیر حجیم شده را ابتدا مشت بزنید و سپس، ۳۰ ثانیه ورز دهید. به این ترتیب، خمیر به آرامی پف‌گیری یا اصطلاحا «پانچ» می‌شود. پس از آن، خمیر پانچ شده را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با کمک وردنه طوری پهن کنید که ضخامت آن‌ها به ۵ الی ۷ میلی‌متر برسد.

مرحله نهم: پیتزا چیکن آلفردو را درست کنید

پس از آن، سینی فر را کمی چرب کنید و خمیرهای پهن شده را داخل سینی فر قرار دهید. سپس، سس آلفردو را روی سطح خمیر پیتزا پخش کنید. مرغ گریل خرد شده، قارچ اسلایسی و فلفل دلمه‌ای (در صورت استفاده) را هم اضافه کنید. در آخر، روی مواد را با پنیر موزارلای رنده شده کاملا بپوشانید. بهتر است قارچ را قبل از قرار دادن روی پیتزا کمی در کره تفت بدهید تا هم خوشمزه‌تر شود و هم رطوبت خودش را از دست بدهد.

مرحله دهم: پیتزا چیکن آلفردو را بپزید

حالا، سینی حاوی پیتزا چیکن آلفردو را در طبقه میانی فر گرم بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا پنیر طلایی و خمیر برشته شود.

مرحله آخر: پیتزا چیکن آلفردو را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، پیتزا چیکن آلفردو را از فر بیرون بیاورید و پس از ۱ الی ۳ دقیقه برش بزنید. شما می‌توانید این پیتزای خوشمزه را با جعفری خرد شده تزیین کرده و همراه با انواع سالاد سبز تازه و انواع سس مانند سس سیر  یا سس پستو سرو کنید.

روش تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه (روی گاز)

تهیه پیتزا چیکن آلفردو در تابه در مراحل آماده‌سازی خمیر، سس آلفردو و تاپینگ درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم. با این تفاوت که باید خمیر را با ضخامت ۵ الی ۷ میلی‌متر به اندازه کف تابه باز کنید. کف تابه را کمی روغن چرب کرده و گرم کنید. سپس، خمیر را در تابه قرار دهید و روی شعله ملایم برای ۳ الی ۵ دقیقه با درب باز بپزید تا زیر آن کمی طلایی شود.

پس از آن، شعله را خاموش کنید. روی خمیر سس آلفردو بریزید و با پشت قاشق پخش کنید (لبه‌ها را خالی بگذارید). مرغ، قارچ و مواد دلخواه دیگر را بچینید و پنیر موزارلا را روی مواد پخش کنید. سپس، درب تابه را ببندید و تابه را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید.