یک گوسفند از زمان تولد تا بلوغ برای رسیدن به وزن مناسب و کیفیت مطلوب گوشت باید مراحل رشدی خاصی را طی کند و شرایط نگهداری و تغذیه‌ای مناسبی داشته باشد. در زیر به این مراحل و شرایط اشاره شده است:

1. دوران شیرخوارگی (تولد تا 3 ماهگی)
تغذیه: در این دوران، بره به شیر مادر نیاز دارد که منبع اصلی تغذیه و تأمین ویتامین‌ها و مواد مغذی اولیه است. تغذیه با شیر مادر باعث تقویت سیستم ایمنی و رشد بهتر بره می‌شود.
شرایط نگهداری: بره‌ها باید در محیطی گرم و تمیز نگهداری شوند تا از بیماری‌های عفونی در امان باشند. حفظ دمای مناسب در این دوره حیاتی است.

2. دوران رشد اولیه (3 تا 6 ماهگی)
تغذیه: در این مرحله، علاوه بر شیر، باید به تدریج علوفه و دانه به جیره غذایی بره اضافه شود. استفاده از علوفه‌هایی مثل یونجه و شبدر همراه با دانه‌هایی مانند جو و ذرت به رشد سریع و وزن‌گیری بره کمک می‌کند.
شرایط نگهداری: فضای کافی برای حرکت و چرا باید فراهم شود تا بره بتواند فعالیت فیزیکی داشته باشد. این فعالیت‌ها به تقویت عضلات و کاهش مشکلات استخوانی کمک می‌کنند.

3. دوران رشد پیشرفته (6 تا 12 ماهگی)
تغذیه: در این مرحله، نیازهای غذایی بره بیشتر شده و باید از جیره‌های غذایی پروتئین‌دار و انرژی‌زا استفاده شود. مخلوطی از علوفه باکیفیت و دانه‌های غنی از انرژی برای رشد سریع‌تر بره و رسیدن به وزن مناسب توصیه می‌شود.
شرایط نگهداری: باید محیطی فراهم شود که گوسفند از استرس دور باشد، زیرا استرس می‌تواند بر رشد و سیستم ایمنی اثر منفی بگذارد. تهویه مناسب و دسترسی به آب تمیز از دیگر الزامات مهم هستند.

4. دوره پایانی (بلوغ و آماده‌سازی برای ذبح)
تغذیه: در این مرحله، باید از جیره‌های متراکم و غنی استفاده شود تا گوسفند به وزن نهایی موردنظر برسد. می‌توان از مکمل‌های معدنی و ویتامینی نیز بهره برد.
شرایط نگهداری: در این مرحله، مراقبت از سلامتی گوسفند، نظارت بر وزن، و بررسی وضعیت کلی برای اطمینان از کیفیت مطلوب گوشت اهمیت دارد.

نکات مهم برای وزن‌گیری و تغذیه مناسب
تنوع غذایی: ترکیب مواد غذایی مختلف شامل علوفه، دانه‌ها و مکمل‌های ویتامینی.
بهداشت محیط: تمیزی آغل و جلوگیری از رطوبت و دمای پایین.
نظارت بر سلامت: واکسیناسیون و معاینه دوره‌ای برای پیشگیری از بیماری‌ها.
مدیریت استرس: ایجاد محیطی آرام برای کاهش استرس و افزایش کیفیت رشد.

در مجموع، بره‌ها در صورت دریافت تغذیه مناسب و نگهداری در شرایط بهینه می‌توانند طی 6 تا 12 ماه به وزن ایده‌آل برای ذبح برسند.

راسته گوساله یکی از نرم‌ترین قسمت‌های گوشت گوساله است و بافت آن لطیف و نسبتاً بدون چربی است. این قسمت معمولاً سریع پخته می‌شود و برای انواع غذاها مانند استیک، کباب، و خوراک‌های سرخ‌شده مناسب است. اما اگر گوشت راسته گوساله پس از پختن سفت می‌شود، معمولاً دلایل زیر را دارد:

1. پخت بیش از حد (Overcooking)
پخت بیش از حد گوشت باعث خشک شدن و سفت شدن بافت آن می‌شود. گوشت راسته به دلیل لطافتش نیاز به پخت کوتاه‌تری دارد. برای استیک، زمان مناسب برای پخت به روش گریل یا سرخ کردن حدود 3-5 دقیقه برای هر طرف است.
 

2. استفاده از حرارت بالا برای مدت طولانی
اگر حرارت بسیار بالا باشد، لایه خارجی گوشت سریع سفت می‌شود و ممکن است بافت داخلی خشک شود. برای پخت نرم‌تر، بهتر است از حرارت متوسط استفاده کرده و گوشت را به مدت کوتاهی بپزید.

3. عدم استراحت دادن به گوشت پس از پخت (Resting Time)
پس از پخت، اجازه دهید گوشت برای چند دقیقه استراحت کند تا آب داخل آن دوباره توزیع شود. در غیر این صورت، گوشت خشک و سفت می‌شود.

4. کیفیت گوشت و سن گوساله
اگر گوساله سن بالاتری داشته باشد یا گوشتش به درستی عمل‌آوری نشده باشد، ممکن است بافت آن سفت‌تر از حد معمول باشد. برای اطمینان از خرید گوشت باکیفیت، از قصابی‌های معتبر خرید کنید و گوشت جوان‌تر را انتخاب کنید.

5. استفاده از گوشت سرد
اگر گوشت را بلافاصله از یخچال به تابه یا گریل منتقل کنید، ممکن است دمای داخلی گوشت به طور نابرابر افزایش یابد و باعث سفت شدن گوشت شود. بهتر است گوشت را قبل از پخت حدود 15-20 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا دمای آن کمی بالا رود.

پیشنهاداتی برای پخت گوشت راسته
برای استیک، گریل کردن یا سرخ کردن سریع مناسب است.
می‌توانید از روش "ماریناد" کردن (استفاده از موادی مثل آبلیمو، روغن زیتون و ادویه) استفاده کنید تا طعم و لطافت گوشت بهبود یابد.