گوشت شتر یکی از منابع مهم پروتئین حیوانی در بسیاری از کشورهای خاورمیانه، آفریقا و بخش‌هایی از آسیا است. با وجود شباهت کلی در ارزش غذایی، تفاوت‌هایی بین گوشت شتر نر و ماده وجود دارد که ناشی از عوامل فیزیولوژیکی، سن، فعالیت بدنی و میزان چربی بدن این حیوانات است.
۱. میزان پروتئین
شتر نر: به‌طور معمول پروتئین بیشتری در واحد وزن دارد، زیرا توده عضلانی آن بیشتر و تراکم فیبرهای عضلانی بالاتر است.
شتر ماده: ممکن است پروتئین کمی کمتر از شتر نر داشته باشد، به‌ویژه اگر در دوران شیردهی یا بارداری باشد که ذخایر پروتئینی برای تولید شیر و رشد جنین مصرف می‌شود.
۲. درصد چربی و بافت عضلانی
شتر نر: به دلیل فعالیت بدنی بیشتر و تراکم عضلات، معمولاً گوشت آن کم‌چرب‌تر و سفت‌تر است.
شتر ماده: در شرایط معمول، کمی چرب‌تر و با بافت نرم‌تر است. این چربی بیشتر باعث بهبود طعم و آبداری گوشت می‌شود، ولی ممکن است برای رژیم‌های کم‌چربی کمتر مناسب باشد.
۳. طعم و بافت گوشت
شتر نر: طعمی قوی‌تر و بافتی سفت‌تر دارد. این سفتی به دلیل وجود فیبرهای عضلانی ضخیم‌تر است و برای پخت طولانی‌تر (مانند خورش‌ها) مناسب‌تر است.
شتر ماده: گوشت نرم‌تر و طعمی ملایم‌تر دارد و سریع‌تر پخته می‌شود، به همین دلیل در تهیه غذاهای کبابی یا تکه‌های ریز محبوب‌تر است.
۴. میزان آهن و مواد معدنی
مطالعات نشان می‌دهد که تفاوت آهن بین گوشت شتر نر و ماده چشمگیر نیست، اما:
شتر نر کمی آهن و روی بیشتری دارد به دلیل تراکم عضلانی بالاتر.
شتر ماده در دوران بارداری یا شیردهی ممکن است میزان آهن کمتری در گوشت داشته باشد.
۵. تأثیر سن بر تفاوت‌ها
سن حیوان نقش پررنگی دارد. شترهای نر یا ماده جوان، گوشت لطیف‌تر و ارزش تغذیه‌ای نزدیک به هم دارند. با افزایش سن، گوشت نر معمولاً سفت‌تر و گوشت ماده چرب‌تر می‌شود.
۶. انتخاب بر اساس نیاز تغذیه‌ای
برای رژیم‌های پرپروتئین و کم‌چربی → گوشت شتر نر جوان مناسب‌تر است.
برای غذاهایی که نیاز به لطافت و طعم ملایم دارند → گوشت شتر ماده گزینه بهتری است.
نتیجه‌گیری:هر دو نوع گوشت شتر از نظر تغذیه‌ای ارزش بالایی دارند، ولی انتخاب بین گوشت نر و ماده به هدف مصرف، ذائقه و شرایط بدنی فرد بستگی دارد. گوشت شتر نر، پروتئین بیشتر و چربی کمتر دارد و برای ورزشکاران یا رژیم‌های کم‌چربی مناسب است، در حالی که گوشت شتر ماده، لطافت و طعم مطلوب‌تری دارد و در آشپزی سنتی محبوب‌تر است.