گوشت شتر در مقایسه با گوشت گاو یا گوسفند معمولاً چربی کمتری دارد و به عنوان یک گوشت کم‌چرب شناخته می‌شود. این تصور که گوشت شتر چرب است ممکن است به دلیل لایه‌های چربی در اطراف برخی قسمت‌های بدن شتر، به‌ویژه در ناحیه کوهان، باشد. کوهان شتر محل ذخیره انرژی است و عمدتاً از چربی تشکیل شده است، نه آب.
چربی موجود در کوهان به‌عنوان یک منبع ذخیره انرژی در شرایط بیابانی به شتر کمک می‌کند تا در دوره‌های طولانی بدون غذا و آب زنده بماند. اما اگر به خود گوشت (ماهیچه‌ها) نگاه کنیم، محتوای چربی آن نسبتاً کمتر است و حتی از نظر برخی مواد مغذی، سالم‌تر از گوشت‌های دیگر به شمار می‌رود.
در نتیجه، چربی زیاد در گوشت شتر بیشتر مربوط به بخش‌های خاصی مثل کوهان است، نه تمام قسمت‌های گوشت.

انتخاب بین اکبر جوجه و مرغ ساده به سلیقه غذایی شما بستگی دارد، اما هرکدام ویژگی‌های خودشان را دارند:
اکبر جوجه: یک غذای خوشمزه و معروف ایرانی است که با جوجه سرخ‌شده در کره و آب‌لیمو همراه با برنج زعفرانی و رب انار سرو می‌شود. طعم شیرین و ترش آن بسیار جذاب است.
مرغ ساده: غذایی متنوع و سالم است که می‌توانید آن را به شکل آب‌پز، کبابی، یا سرخ‌شده با ادویه‌های مختلف تهیه کنید.

اگر به دنبال طعمی خاص و مجلسی هستید، اکبر جوجه گزینه بهتری است. اما اگر غذای سبک‌تر و سالم‌تری می‌خواهید، مرغ ساده مناسب‌تر خواهد بود.

طرز تهیه مایع کباب کوبیده از گذشته تا به امروز به دلیل تغییرات در سبک زندگی و دسترسی به مواد اولیه ممکن است تفاوت‌هایی داشته باشد. با این حال، اصول تهیه این مایع تقریباً ثابت مانده است. در ادامه، روش سنتی و مدرن تهیه مایع کباب کوبیده ارائه می‌شود:
روش سنتی (قدیمی):
در گذشته، برای تهیه مایع کباب کوبیده، معمولاً از ابزارهای ساده و مواد اولیه طبیعی استفاده می‌شد.
مواد لازم:
گوشت گوسفند (ترجیحاً مخلوطی از راسته و قلوه‌گاه): 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه (در برخی مناطق): مقدار کم
روش تهیه:
چرخ کردن گوشت: گوشت گوسفند را با چاقو یا دستگاه دستی مخصوص خرد می‌کردند. در برخی مناطق، گوشت را با دست کاملاً له و نرم می‌کردند.
پیاز رنده‌شده: پیازها را رنده کرده و آب آن را کاملاً می‌گرفتند تا مایع کباب شل نشود.
مخلوط کردن: گوشت و پیاز را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کرده و به‌خوبی ورز می‌دادند تا کاملاً چسبنده شود.
استراحت دادن: مخلوط را چند ساعت در جای خنک استراحت می‌دادند تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند.
سیخ کردن: مواد را به سیخ‌های فلزی می‌کشیدند و با زغال طبیعی کباب می‌کردند.
روش مدرن:
امروزه، با پیشرفت ابزارها و تغییرات در ذائقه، روش تهیه کمی تغییر کرده است.
مواد لازم:
گوشت گوسفند: 700 گرم
گوشت گوساله: 300 گرم (برای کاهش چربی و حفظ انسجام)
پیاز: 2 عدد بزرگ
جوش شیرین (در صورت تمایل): 1 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
روش تهیه:
چرخ کردن گوشت: گوشت گوسفند و گوساله را دو بار چرخ کنید تا نرم و یکنواخت شود.
پیاز رنده‌شده: پیاز را رنده کنید، آب آن را کاملاً بگیرید و به گوشت اضافه کنید.
افزودن ادویه: نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
ورز دادن: مواد را 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا چسبندگی کافی پیدا کند. اگر جوش شیرین استفاده می‌کنید، در این مرحله اضافه کنید.
استراحت دادن: مخلوط را برای 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
سیخ کردن: مواد را به سیخ‌های فلزی بکشید و با کمی فشار مواد را به‌خوبی فیکس کنید.
کباب کردن: روی زغال یا گریل گازی کباب کنید و هر چند دقیقه یک‌بار سیخ‌ها را بچرخانید تا یکنواخت بپزند.
نکات کلیدی:
نسبت چربی گوشت باید حدود 20 تا 25 درصد باشد تا کباب نرم و آبدار شود.
آب پیاز حتماً گرفته شود تا از شل شدن مایه جلوگیری کند.
ورز دادن کافی و استراحت در یخچال به انسجام مایه کمک می‌کند.
زغال با حرارت یکنواخت باعث پخت بهتر کباب می‌شود.
تفاوت‌ها در گذر زمان:
در گذشته از ابزارهای دستی استفاده می‌شد، اما امروزه دستگاه‌های پیشرفته در دسترس است.
استفاده از گوشت گوساله در کنار گوشت گوسفند به‌منظور تنظیم چربی بیشتر شده است.
افزودن زعفران و ادویه‌های جدید برای طعم‌دهی متفاوت در روش مدرن رایج شده است.
با رعایت این نکات می‌توانید کباب کوبیده‌ای خوشمزه و اصیل تهیه کنید.

بر اساس گزارش‌های مختلف، سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران کاهش یافته است. طبق اعلام سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (فائو) در سال ۲۰۲۲، سرانه مصرف گوشت قرمز برای هر ایرانی ۶ کیلوگرم بوده است. با توجه به اینکه میانگین بعد خانوار در ایران حدود ۳ نفر است، می‌توان نتیجه گرفت که هر خانوار ایرانی به‌طور متوسط سالانه حدود ۱۸ کیلوگرم گوشت قرمز مصرف می‌کند.
با این حال، گزارش‌های دیگری نشان می‌دهند که سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران ممکن است کمتر از این مقدار باشد. به‌عنوان مثال، روزنامه آرمان امروز در مهر ۱۴۰۲ گزارش داده است که سرانه مصرف گوشت قرمز در ایران حدود ۳ کیلوگرم در سال به ازای هر نفر است. این اختلاف در آمارها ممکن است به دلیل تفاوت در روش‌های جمع‌آوری داده‌ها و منابع مورد استفاده باشد.
همچنین، بر اساس گزارش خبرگزاری مهر در سال ۱۴۰۱، سرانه مصرف گوشت قرمز در دهک‌های مختلف درآمدی متفاوت است؛ به‌طوری‌که میانگین مصرف گوشت در دهک دهم درآمدی بیش از ۵ برابر دهک اول درآمدی است.
در مجموع، به نظر می‌رسد که مصرف گوشت قرمز در خانوارهای ایرانی در سال‌های اخیر کاهش یافته است که می‌تواند ناشی از عوامل اقتصادی و تغییرات در الگوهای مصرف باشد.

محصولات آلایشی گوشت شامل قسمت‌هایی از حیوان است که معمولاً به‌عنوان گوشت اصلی مصرف نمی‌شود اما در آشپزی، فرآوری غذایی، و صنایع مختلف کاربرد دارد. این محصولات شامل موارد زیر هستند:
محصولات آلایشی خوراکی:
1. دل، جگر و قلوه: معمولاً در آشپزی استفاده می‌شوند و سرشار از پروتئین و مواد مغذی هستند.

2. زبان: در بسیاری از فرهنگ‌ها غذایی لذیذ محسوب می‌شود.

3. مغز: منبعی از چربی و مواد مغذی خاص است.

4. سیرابی و شیردان: معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند "کله‌پاچه" استفاده می‌شوند.

5. پاچه: در غذاهایی مانند "آبگوشت" یا "کله‌پاچه" استفاده می‌شود.

6. روده و معده: در تولید سوسیس و کالباس به کار می‌روند.

7. دنبه: برای تهیه روغن یا به‌عنوان طعم‌دهنده غذا مصرف می‌شود.


محصولات آلایشی صنعتی:
1. پوست: برای تولید چرم، ژلاتین یا کلاژن استفاده می‌شود.

2. استخوان: برای تهیه ژلاتین، غذای دام و مکمل‌های کلسیمی کاربرد دارد.

3. شاخ و سم: در صنایع تولید دکمه، کود و محصولات جانبی دیگر.

4. خون: برای تولید پودر خون، کودهای کشاورزی، و محصولات خاص صنعتی.


موارد کاربرد:
این محصولات در صنایع غذایی، داروسازی، آرایشی‌بهداشتی و حتی کشاورزی استفاده گسترده‌ای دارند.
برخی از این محصولات مانند جگر و زبان در رژیم‌های غذایی به دلیل ارزش غذایی بالا بسیار محبوب هستند.

نوسانات قیمت گوشت در بازار ایران تحت تأثیر عوامل متعددی قرار دارد که به‌طور مستقیم یا غیرمستقیم بر عرضه و تقاضا تأثیر می‌گذارند.
عوامل مؤثر بر نوسانات قیمت گوشت:
1. هزینه‌های تولید: افزایش قیمت خوراک دام، انرژی و حمل‌ونقل منجر به بالا رفتن هزینه‌های تولید و در نتیجه افزایش قیمت گوشت می‌شود.

2. تغییرات اقلیمی و کمبود منابع آب: خشکسالی و کمبود آب باعث کاهش تولید علوفه و افزایش قیمت خوراک دام شده که در نهایت بر قیمت گوشت تأثیر می‌گذارد.

3. کاهش عرضه دام: عواملی مانند خشکسالی، بیماری‌های دام و صادرات بی‌رویه می‌توانند منجر به کاهش عرضه دام زنده و افزایش قیمت گوشت شوند.

4. سیاست‌های واردات و صادرات: تغییر در تعرفه‌ها و محدودیت‌های تجاری می‌تواند بر قیمت گوشت در بازار داخلی تأثیر بگذارد.

5. تقاضای فصلی و تغییرات مصرف: افزایش تقاضا در ایام خاص مانند تعطیلات می‌تواند منجر به افزایش قیمت‌ها شود.

6. مشکلات سیستم توزیع: نقصان در سیستم توزیع و وجود واسطه‌ها می‌تواند باعث افزایش قیمت گوشت در بازار شود.


تأثیرات نوسانات قیمت گوشت:
کاهش قدرت خرید خانوارها: افزایش قیمت گوشت می‌تواند منجر به کاهش مصرف آن در سبد غذایی خانوارها شود.
تأثیر بر صنایع وابسته: صنایعی مانند تولید فرآورده‌های گوشتی و رستوران‌ها از نوسانات قیمت گوشت متأثر می‌شوند.

راهکارهای پیشنهادی برای مدیریت نوسانات قیمت گوشت:
حمایت از تولیدکنندگان داخلی: ارائه تسهیلات مالی و کاهش هزینه‌های تولید می‌تواند به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.
بهبود زیرساخت‌های دامپروری: سرمایه‌گذاری در فناوری‌های نوین و مدیریت منابع می‌تواند تولید گوشت را پایدارتر کند.
تنظیم واردات و صادرات: اتخاذ سیاست‌های متعادل تجاری می‌تواند از نوسانات شدید قیمت جلوگیری کند.
افزایش آگاهی عمومی: تشویق به مصرف منابع پروتئینی جایگزین می‌تواند تقاضا برای گوشت را کاهش داده و به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.

با توجه به این عوامل و راهکارها، مدیریت نوسانات قیمت گوشت نیازمند همکاری دولت، تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان است تا تعادل در بازار حفظ شود.

گوشت گوسفندی در طب سنتی ایران و سایر نظام‌های طب سنتی، به‌عنوان ماده‌ای با طبع گرم و تر شناخته می‌شود. دلیل اصلی این ویژگی به طبیعت ساختاری و مواد مغذی موجود در آن برمی‌گردد.
دلایل طبع گرم گوشت گوسفندی:
1. میزان انرژی‌بخشی بالا: گوشت گوسفندی سرشار از پروتئین‌ها، چربی‌های مفید و آهن است که به بدن انرژی زیادی می‌بخشد. این خاصیت انرژی‌بخش، با طبع گرم سازگار است.

2. هضم راحت‌تر نسبت به برخی گوشت‌ها: گوشت گوسفند در مقایسه با گوشت گاو، آسان‌تر هضم می‌شود و باعث تقویت قوای بدنی و حرارت طبیعی بدن می‌شود.

3. مواد مغذی خاص: وجود ویتامین‌های گروه B (مانند B12) و آهن زیاد، باعث افزایش خون‌سازی و تقویت سیستم بدن می‌شود که به گرمی مزاج کمک می‌کند.

4. تأثیر بر بدن: مصرف گوشت گوسفند باعث افزایش گرمای داخلی بدن می‌شود و برای کسانی که دچار سردی مزاج یا کم‌خونی هستند، توصیه می‌شود.


چه کسانی باید در مصرف آن احتیاط کنند؟
افرادی که طبع گرم دارند (مانند کسانی که معمولاً احساس گرما، عصبانیت یا جوش‌های پوستی دارند)، باید در مصرف گوشت گوسفندی تعادل را رعایت کنند و از مواد با طبع سرد مانند ماست، لیمو یا سبزی‌های خنک استفاده کنند تا تعادل مزاجی حفظ شود.
نتیجه:
گرمای طبع گوشت گوسفند به ویژگی‌های ساختاری و تأثیر آن بر بدن بازمی‌گردد و برای بسیاری از افراد، به‌خصوص کسانی که دچار سردی مزاج هستند، یک ماده غذایی مفید و انرژی‌بخش است.

گوشت شتر از دیدگاه طب سنتی طبعی گرم و خشک دارد و می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت گوساله باشد، به‌ویژه برای افرادی که طبع سرد دارند یا از بیماری‌های ناشی از سردی رنج می‌برند. این گوشت به دلیل ویژگی‌های خاص خود فواید زیادی دارد:
مزایای گوشت شتر:
1. طبع گرم: به تقویت قوای بدنی و کاهش سردی در بدن کمک می‌کند.

2. هضم راحت‌تر: در مقایسه با گوشت گوساله، سبک‌تر هضم می‌شود و مشکلات گوارشی کمتری ایجاد می‌کند.

3. کمک به رفع بیماری‌ها: برای درمان بیماری‌هایی مانند رماتیسم، دردهای مفصلی، و سردی اندام‌ها مفید است.

4. چربی کمتر: گوشت شتر چربی کمتری نسبت به گوساله دارد و برای افرادی که رژیم غذایی سالم‌تری می‌خواهند، گزینه بهتری است.


چگونه گوشت شتر را مصرف کنیم؟
برای تعدیل خشکی گوشت شتر، می‌توانید آن را با موادی مانند روغن زیتون، گلاب، یا ادویه‌های ملایم (زعفران یا دارچین) پخته و مصرف کنید.
استفاده از سبزیجاتی مانند پیاز و هویج در طبخ آن می‌تواند طعم و هضم آن را بهبود بخشد.
در سوپ‌ها، خورش‌ها یا کباب، گوشت شتر جایگزین خوبی برای گوساله است.

نکات مهم:
افراد با طبع خیلی گرم باید در مصرف گوشت شتر احتیاط کنند و آن را با مواد غذایی خنک‌کننده (مانند لیموترش یا سبزیجات تازه) مصرف کنند.
گوشت شتر مسن ممکن است سفت‌تر باشد؛ بنابراین، بهتر است از گوشت شتر جوان استفاده کنید.

با این جایگزینی می‌توانید هم از فواید غذایی بیشتری بهره‌مند شوید و هم طبع بدن خود را متعادل کنید.

طبع سرد یا گرم مواد غذایی از دیدگاه طب سنتی به ویژگی‌های ذاتی آنها در تأثیرگذاری بر بدن و مزاج انسان اشاره دارد. در طب سنتی ایران، گوشت گوساله طبع سرد و تر دارد. دلایل این مسئله عبارتند از:
1. رطوبت بالای گوشت گوساله: گوشت گوساله به دلیل داشتن رطوبت زیاد و ساختار لطیف‌تر نسبت به گوشت گاو، طبع سردتری دارد.

2. سن حیوان: هرچه حیوان جوان‌تر باشد، طبع گوشت آن سردتر است. گوساله جوان به دلیل لطافت و رطوبت بدنش، گوشتش طبع سردتری دارد.

3. هضم سنگین‌تر: از دیدگاه طب سنتی، مواد غذایی که هضم سنگین‌تری دارند یا باعث تولید خلط بلغم بیشتری در بدن می‌شوند، طبع سردتری خواهند داشت.

4. اثر بر بدن: مصرف گوشت گوساله ممکن است در برخی افراد باعث احساس سنگینی، خواب‌آلودگی یا کاهش انرژی شود که این علائم با طبع سرد مرتبط هستند.


توصیه‌ها:
اگر طبع شما سرد است یا با مصرف گوشت گوساله دچار علائمی مانند ضعف یا نفخ می‌شوید، می‌توانید آن را با ادویه‌ها و مواد غذایی گرم مانند زنجبیل، فلفل، دارچین، یا آویشن ترکیب کنید تا اثر سردی آن تعدیل شود.

قیمه نثار یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان قزوین است که به دلیل طعم خوشمزه و ظاهر مجلسی‌اش، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مراسم‌ها دارد. این غذا ترکیبی از گوشت، برنج، خلال‌های بادام و پسته، زرشک، و ادویه‌های معطر است.
مواد لازم برای قیمه نثار:
گوشت گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
برنج: ۲ پیمانه
زرشک: نصف پیمانه
خلال بادام و پسته: هرکدام نصف پیمانه
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
ادویه قیمه نثار: شامل دارچین، پودر هل، زردچوبه، نمک و فلفل
روغن یا کره: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و با پیاز خرد شده و کمی زردچوبه در روغن تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.

2. پخت برنج:برنج را آبکش کنید و مانند برنج ساده آماده کنید.

3. آماده‌سازی خلال‌ها:خلال بادام و پسته را با کمی گلاب و زعفران خیس کنید. زرشک را نیز شسته و در کمی روغن و شکر تفت دهید.

4. ترکیب کردن:پس از پخت گوشت، آن را با ادویه مخصوص قیمه نثار، زعفران و گلاب مزه‌دار کنید.

5. تزئین:برنج را در دیس کشیده و گوشت را روی آن قرار دهید. سپس با خلال بادام، پسته، زرشک و زعفران تزئین کنید.


نکات:
برای عطر بهتر می‌توانید از کمی پوست پرتقال رنده‌شده یا گل محمدی استفاده کنید.
این غذا معمولاً با ماست یا سبزی خوردن سرو می‌شود.

لذت ببرید!

خورشت خلال کرمانشاه یکی از غذاهای سنتی و محبوب این منطقه است که طعمی بسیار لذیذ و اصیل دارد. این خورشت معمولاً با خلال بادام تهیه می‌شود و برای مجالس و مهمانی‌ها بسیار مناسب است. در ادامه طرز تهیه آن را آورده‌ایم:
مواد لازم:
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً گوشت خورشتی)
خلال بادام: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
زرشک سیاه: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یا آب‌غوره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن یا کره: به میزان لازم

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خلال بادام: خلال بادام‌ها را حدود نیم ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کنید.

2. سرخ کردن پیاز: پیازها را ریز خرد کرده و با مقداری روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شوند.

3. اضافه کردن گوشت: گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، فلفل و نمک تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

4. اضافه کردن خلال بادام: خلال بادام‌ها را به گوشت و پیاز اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید.

5. افزودن رب گوجه‌فرنگی: رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

6. پخت خورشت: حدود ۲ تا ۳ لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم بپزد.

7. افزودن زرشک و زعفران: وقتی گوشت تقریباً پخت، زرشک شسته‌شده، زعفران دم‌کرده و دارچین را به خورشت اضافه کنید. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه اجازه دهید مواد با هم بجوشند.

8. تنظیم طعم: در انتها آب‌لیمو یا آب‌غوره را اضافه کنید و خورشت را بچشید تا مزه‌ها متعادل شوند.


نکات:
می‌توانید به جای زرشک سیاه، از زرشک قرمز استفاده کنید، اما زرشک سیاه طعم اصیل‌تری به خورشت می‌دهد.
بهتر است خورشت را با برنج زعفرانی سرو کنید.
دارچین را به مقدار کم استفاده کنید تا طعم آن غالب نشود.

این خورشت با عطر و طعم منحصر‌به‌فرد خود تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از غذاهای ایرانی به شما می‌دهد!

کله پاچه در گذشته یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی بود که اغلب به عنوان یک وعده اقتصادی و مقوی مصرف می‌شد. اما در سال‌های اخیر دلایل مختلفی باعث شده است که این غذا به‌عنوان یک غذای لاکچری شناخته شود:
1. افزایش قیمت مواد اولیه: قیمت گوشت و اجزای کله پاچه (مثل مغز، زبان و چشم) در سال‌های اخیر به‌شدت افزایش یافته است. این افزایش قیمت به دلیل تورم و مشکلات در تولید و توزیع گوشت رخ داده است.

2. کاهش عرضه: تعداد دام‌ها و تولید محصولات دامی به دلایل مختلفی مانند خشکسالی، افزایش هزینه‌های پرورش دام و کاهش مصرف عمومی، کمتر شده است. این کاهش عرضه باعث افزایش قیمت کله پاچه شده است.

3. هزینه‌های بالای رستوران‌ها: کله پاچه به طور سنتی در رستوران‌ها یا طباخی‌ها تهیه می‌شود. افزایش هزینه‌های اجاره، انرژی و نیروی کار باعث شده قیمت تمام‌شده این غذا بالا برود.

4. جنبه نمادین و فرهنگی: کله پاچه به دلیل تاریخچه سنتی خود و جایگاهش در فرهنگ غذایی ایرانی، نوعی نماد لوکس و خاص شده است، به‌ویژه در میان برخی از طبقات اجتماعی.

5. مدگرایی و تبلیغات: در سال‌های اخیر، تبلیغات و نمایش کله پاچه در شبکه‌های اجتماعی و فضای مجازی به عنوان یک غذای لوکس و خاص، به این تصور دامن زده است.


به همین دلایل، کله پاچه که زمانی یک غذای اقتصادی محسوب می‌شد، اکنون به غذایی گران و لوکس تبدیل شده است.

مایه کباب کوبیده مستر قصاب ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند به همراه دنبه گوسفندی، پیاز و ادویه‌های مخصوص است که بدون نمک تهیه می‌شود. این محصول برای تهیه کباب کوبیده اصیل ایرانی مناسب است. پیشنهاد می‌شود قبل از به سیخ کشیدن، نمک به آن اضافه کرده و حدود یک ساعت در یخچال نگهداری کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
این محصول در بسته‌بندی‌های نیم کیلوگرمی عرضه می‌شود و قیمت آن در وب‌سایت مستر قصاب 190,250 تومان ذکر شده است.
برای خرید این محصول می‌توانید به وب‌سایت مستر قصاب مراجعه کرده و سفارش خود را ثبت کنید. همچنین، مستر قصاب در مناسبت‌های مختلف تخفیف‌هایی برای مشتریان خود در نظر می‌گیرد؛ به عنوان مثال، در روز پدر تخفیف ۲۰۰ هزار تومانی برای خرید یک کیلو مایه کباب کوبیده ارائه شده بود.
در صورت تمایل به خرید حضوری، می‌توانید به فروشگاه‌های مستر قصاب مراجعه کنید یا از طریق وب‌سایت‌های معتبری که محصولات مستر قصاب را عرضه می‌کنند، سفارش خود را ثبت نمایید.

راسته با استخوان گوسفندی یکی از قسمت‌های لذیذ و محبوب گوشت گوسفند است که معمولاً برای کباب یا استیک استفاده می‌شود. این بخش از گوشت، که از قسمت پشت و پهلوی گوسفند گرفته می‌شود، ترکیبی از گوشت نرم و لذیذ به همراه چربی مناسب و استخوان است که به طعم‌دهی کمک می‌کند.
روش‌های پخت محبوب:
1. کباب کردن روی آتش یا منقل
گوشت را به قطعات دلخواه برش زده و با ادویه، پیاز، زعفران و آبلیمو مرینیت کنید.
روی زغال یا گریل کباب کنید تا مغزپخت شود.


2. استیک در فر یا تابه
با نمک، فلفل و کمی روغن زیتون مرینیت کرده و در تابه داغ سرخ کنید، سپس در فر بگذارید تا کاملاً پخته شود.


3. خوراک یا خورش
برای تهیه خوراک‌های سنتی مانند آبگوشت یا خورشت می‌توان از این قسمت استفاده کرد.



نکات مهم:
مرینیت کردن: حداقل یک ساعت گوشت را مرینیت کنید تا نرم‌تر شود و طعم بهتری بگیرد.
پخت ملایم: اگر در فر یا قابلمه می‌پزید، از حرارت ملایم برای حفظ لطافت گوشت استفاده کنید.

تاریخچه ساندویچ پولد بیف

ساندویچ پولد بیف (Pulled Beef) یا گوشت گوساله ریش‌ریش شده، یکی از غذاهای محبوب و لذیذ در آشپزی آمریکایی است که ریشه آن به جنوب ایالات متحده برمی‌گردد. این غذا به عنوان بخشی از سنت‌های باربیکیو در ایالت‌هایی مثل تگزاس، کارولینا و تنسی شناخته می‌شود. در این سبک از آشپزی، گوشت گوساله یا گاو به آرامی و طی چند

ساعت پخته می‌شود تا کاملاً نرم شده و بافتی لطیف پیدا کند.


 

پولد بیف به دلیل طعم خاص و نرم بودن گوشت، محبوبیت زیادی پیدا کرده و به شکل‌های مختلف از جمله در ساندویچ‌ها، تاکوها، یا به همراه برنج سرو می‌شود. استفاده از ادویه‌جات مخصوص و سس باربیکیو نیز یکی از ویژگی‌های مهم این غذاست.
 

طرز تهیه ساندویچ پولد بیف
 

مواد لازم:

    •    گوشت گوساله (ترجیحاً ران یا سردست): 1 کیلوگرم

    •    پیاز: 2 عدد متوسط

    •    سیر: 3 حبه

    •    روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

    •    سس باربیکیو: نصف لیوان (یا بیشتر بسته به ذائقه)

    •    سرکه سیب: 2 قاشق غذاخوری

    •    شکر قهوه‌ای: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)

    •    ادویه‌ها:

    •    پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری

    •    پودر سیر: 1 قاشق چای‌خوری

    •    زیره: نصف قاشق چای‌خوری

    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

    •    نان ساندویچی یا برگر: به تعداد لازم

    •    خیارشور و کاهو (اختیاری): برای تزئین

روش تهیه:

    1.    آماده‌سازی گوشت:

    •    گوشت را به قطعات بزرگ تقسیم کنید و با نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر و زیره مزه‌دار کنید. اجازه دهید 1 ساعت در یخچال استراحت کند.
    2.    سرخ کردن اولیه:

    •    در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن زیتون بریزید و گوشت را از هر طرف کمی سرخ کنید تا سطح آن طلایی شود. سپس گوشت را از قابلمه خارج کنید.

    3.    اضافه کردن پیاز و سیر:

    •    در همان قابلمه، پیاز خردشده و سیر را تفت دهید تا نرم شوند.

    4.    پختن گوشت:

    •    گوشت را دوباره به قابلمه اضافه کنید. سرکه سیب، شکر قهوه‌ای و سس باربیکیو را بریزید و مقداری آب اضافه کنید تا گوشت تقریباً زیر آب باشد. قابلمه را با درب بسته روی حرارت کم قرار دهید و اجازه دهید گوشت به مدت 4-6 ساعت آرام بپزد تا نرم شود.

    5.    ریش‌ریش کردن گوشت:

    •    وقتی گوشت کاملاً نرم شد، آن را از قابلمه خارج کنید و با دو چنگال به صورت ریش‌ریش درآورید. سپس گوشت ریش‌ریش شده را دوباره در قابلمه برگردانید و با سس موجود مخلوط کنید.

    6.    تهیه ساندویچ:

    •    نان ساندویچی را گرم کنید و مقداری از گوشت پولد بیف روی آن قرار دهید. برای طعم بیشتر می‌توانید از خیارشور، کاهو و مقداری سس باربیکیو اضافی استفاده کنید.



 

این ساندویچ خوشمزه به همراه سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا سالاد کلم یک وعده بی‌نظیر و دلچسب خواهد بود.

نوش جان!

ژیگو اصالتاً یک غذای فرانسوی است، ولی ایرانی ها هم این غذا را تهیه می‌کنند.



البته ژیگو فرانسوی ها تفاوت‌های زیادی با ایرانی‌ها دارد و برای اینکه بتوانید این غذا را خیلی خوش طعم و خوشمزه درست کنید باید با فوت و فن های آن آشنا شوید، زیرا پختن این غذا ریزه‌ کاری‌ هایی دارد که باید مورد توجه قرار دهید، ولی پختن آن در کل کار آسانی است و حدود یک و نیم ساعت زمان برای آماده‌ سازی آن نیاز است‌.

یک و نیم ساعت هم برای پختن آن زمان لازم است.ژیگو یکی از غذاهای فرانسوی است که به شکل کلاسیک با گوشت گوسفند تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه ژیگو را برای شما توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت ران گوسفند (ژیگو) - ۱ عدد (حدود ۲ تا ۳ کیلوگرم)

    •    پیاز - ۲ عدد بزرگ

    •    سیر - ۶ حبه

    •    هویج - ۲ عدد

    •    برگ بو - ۲ عدد

    •    رزماری یا آویشن تازه - ۲ شاخه

    •    روغن زیتون - ۳ قاشق غذاخوری

    •    کره - ۵۰ گرم

    •    نمک و فلفل - به مقدار لازم

    •    آب یا عصاره گوشت - ۱ تا ۲ لیوان

    •    سیب‌زمینی (اختیاری) - به مقدار دلخواه
 

طرز تهیه:
 

۱. آماده‌سازی گوشت:

    1.    گوشت ران گوسفند را با آب سرد بشویید و خشک کنید.

    2.    با یک چاقوی تیز، سوراخ‌های کوچکی روی سطح گوشت ایجاد کنید و در هر سوراخ یک تکه سیر قرار دهید.
 

۲. مزه‌دار کردن گوشت:

    1.    روی گوشت نمک، فلفل، و روغن زیتون بمالید تا تمام سطح آن پوشیده شود.

    2.    رزماری، برگ بو، و آویشن را روی گوشت قرار دهید.
 

۳. آماده‌سازی سبزیجات:

    1.    پیازها را حلقه‌ای خرد کنید و هویج‌ها را به قطعات درشت تقسیم کنید.

    2.    اگر از سیب‌زمینی استفاده می‌کنید، آن‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های بزرگ برش بزنید.
 

۴. پخت در فر:

    1.    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

    2.    کف یک ظرف مناسب فر، سبزیجات (پیاز، هویج و سیب‌زمینی) را بچینید و گوشت را روی آن‌ها قرار دهید.

    3.    کره را روی سطح گوشت بگذارید.

    4.    آب یا عصاره گوشت را به ظرف اضافه کنید تا بخار در حین پخت ایجاد شود و گوشت خشک نشود.

    5.    ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
 

۵. مدت زمان پخت:

    1.    گوشت را برای ۲.۵ تا ۳ ساعت در فر بپزید. هر ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یک‌بار، گوشت را با آبِ عصاره داخل ظرف مرطوب کنید تا نرم و خوش‌طعم شود.

    2.    در ۳۰ دقیقه آخر، فویل را بردارید تا سطح گوشت طلایی شود.
 

۶. سرو:

    1.    گوشت را به برش‌های دلخواه تقسیم کرده و با سبزیجات پخته شده سرو کنید.

    2.    می‌توانید آن را با سس مخصوص (مانند سس گوشت یا گراوی) نیز همراه کنید.
 

نوش جان!

واویشکا (یا واویشگا) یک غذای سنتی ایرانی است که اصالت آن به مناطق شمالی ایران، به‌ویژه گیلان، برمی‌گردد. این غذا معمولاً با گوشت (گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای)، پیاز، گوجه‌فرنگی و ادویه‌جات تهیه می‌شود و به دلیل سادگی و طعم لذیذش محبوبیت زیادی دارد.
مواد لازم برای تهیه واویشکا:
گوشت چرخ‌کرده یا گوشت خردشده: 300 گرم
پیاز: 1 عدد متوسط
گوجه‌فرنگی: 2 عدد یا رب گوجه‌فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی (اختیاری): 1 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو یا آبغوره (اختیاری): به میزان دلخواه

طرز تهیه:
1. پیازها را سرخ کنید:پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود.

2. اضافه کردن گوشت:گوشت چرخ‌کرده یا خردشده را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. اضافه کردن گوجه‌فرنگی:گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید یا از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید. آن را به گوشت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.

4. ادویه‌جات:نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی آب به مخلوط اضافه کنید. بگذارید غذا با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد.

5. سیب‌زمینی (اختیاری):اگر دوست دارید، سیب‌زمینی را سرخ کرده و در مراحل پایانی به غذا اضافه کنید.

6. سرو غذا:واویشکا آماده است! می‌توانید آن را با برنج یا نان سرو کنید.


این غذا بسیار ساده و سریع آماده می‌شود و گزینه‌ای عالی برای یک وعده سبک و مقوی است.

فناوری‌های زیست‌فناوری (بیوتکنولوژی) که برای دستکاری ژنتیکی استفاده می‌شوند، طیف گسترده‌ای از ابزارها و تکنیک‌ها را شامل می‌شوند که به دانشمندان امکان می‌دهند ژن‌ها را اصلاح، حذف، یا به ژنوم موجودات مختلف اضافه کنند. برخی از فناوری‌های کلیدی عبارتند از:

1. کریسپر-کَس9 (CRISPR-Cas9)

این فناوری پیشرفته یکی از انقلابی‌ترین ابزارهای ویرایش ژن است که امکان برش دقیق DNA در مکان‌های خاص و اصلاح آن را فراهم می‌کند.

• کاربردها: درمان بیماری‌های ژنتیکی، اصلاح محصولات کشاورزی، تحقیق در زمینه ژنتیک.

2. تکنیک‌های نوترکیب DNA

در این روش، DNA از دو یا چند موجود مختلف ترکیب می‌شود تا موجودات تراریخته (GMO) ایجاد شوند.

• کاربردها: تولید داروهای زیستی مانند انسولین، ایجاد گیاهان مقاوم به آفات یا شرایط محیطی.

3. RNA Interference (RNAi)

این فناوری از مولکول‌های RNA برای خاموش کردن بیان ژن‌های خاص استفاده می‌کند.

• کاربردها: کنترل بیماری‌ها، تحقیق در مورد عملکرد ژن‌ها.

4. ترانسفکشن (Transfection)

فرایندی که برای وارد کردن DNA یا RNA خارجی به سلول‌های زنده استفاده می‌شود.

• کاربردها: تحقیقات سلولی، تولید موجودات تراریخته.

5. ویرایش ژنی زینک فینگر (Zinc Finger Nucleases - ZFN)

این فناوری از پروتئین‌های خاصی برای شناسایی و برش DNA در نقاط مشخص استفاده می‌کند.

• کاربردها: اصلاح ژنتیکی برای درمان بیماری‌ها یا ایجاد ویژگی‌های مطلوب در ارگانیسم‌ها.

6. تکنولوژی TALEN (Transcription Activator-Like Effector Nucleases)

این فناوری، مشابه ZFN، برای ویرایش ژنوم با استفاده از نوکلئازهای خاص به کار می‌رود.

• کاربردها: مطالعه و اصلاح ژنتیک.

7. کلونینگ ژن

فرایندی که برای تکثیر ژن‌های خاص از طریق روش‌هایی مانند واکنش زنجیره‌ای پلیمراز (PCR) استفاده می‌شود.

• کاربردها: تولید پروتئین‌های درمانی، تحقیقات ژنتیکی.

8. بیوانفورماتیک

استفاده از نرم‌افزارها و الگوریتم‌های پیشرفته برای تجزیه و تحلیل و پیش‌بینی تغییرات ژنتیکی.

• کاربردها: شناسایی ژن‌های هدف، طراحی روش‌های درمانی.

9. ژن‌درمانی (Gene Therapy)

این فناوری به وارد کردن ژن‌های سالم به سلول‌های فرد بیمار برای جایگزینی ژن‌های معیوب می‌پردازد.

• کاربردها: درمان بیماری‌های ژنتیکی مانند تالاسمی یا هموفیلی.

10. ویرایش اپی‌ژنتیک

تغییر در تنظیم بیان ژن بدون دستکاری مستقیم در توالی DNA.

• کاربردها: درمان سرطان، مطالعه بیماری‌های پیچیده.

دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب در ایران و بسیاری از کشورهای خاورمیانه است. این غذا به ویژه در فصل تابستان که برگ‌های مو تازه هستند، پخته می‌شود. تاریخچه دلمه برگ مو به دوران باستان باز می‌گردد و در تمدن‌های مختلف مانند آشوری‌ها، یونانی‌ها و روم‌ها مورد استفاده قرار داشته

است. این غذا در کشورهای مختلف از جمله ایران، ترکیه، لبنان، سوریه و یونان با تفاوت‌های جزئی در طرز تهیه و مواد تشکیل‌دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرد.

روش پخت دلمه برگ مو:
 

مواد لازم:

    •    برگ مو تازه (یا برگ مو کنسروی)

    •    برنج

    •   لپه یک استکان 

    •    گوشت چرخ‌کرده (گوساله یا گوسفند)

    •    پیاز

    •    سبزیجات معطر مانند نعناع، جعفری و دلمه‌ای

    •    رب گوجه‌فرنگی

    •    روغن زیتون یا کره

    •    ادویه‌جات مانند فلفل، زردچوبه، دارچین و نمک

    •    آب لیمو یا سرکه (برای طعم‌دهی)

مراحل پخت:



    1.    آماده‌سازی برگ مو:

اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، برگ‌ها را در آب جوش قرار داده و اجازه دهید تا نرم شوند. سپس برگ‌ها را آبکشی کنید. اگر از برگ مو کنسروی استفاده می‌کنید، آن‌ها را به مدت چند دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نمک اضافی از بین برود.




    2.    تهیه مواد داخل دلمه:

برنج را بشویید و کمی نیم‌پز کنید. گوشت چرخ‌کرده (اگر استفاده می‌کنید) را با پیاز سرخ کرده و به آن سبزیجات معطر مانند نعناع و جعفری و ادویه‌جات اضافه کنید. سپس برنج و لپه نیم‌پز شده  را به این مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.




    3.    پیچیدن دلمه‌ها:

یک برگ مو را روی سطح صاف قرار داده و مقداری از مخلوط مواد را در مرکز برگ قرار دهید. سپس برگ را به‌طور محکم از دو طرف بسته و آن را رول کنید.




    4.    پخت دلمه‌ها:

در ته قابلمه‌ای، چند برگ مو بچینید تا دلمه‌ها به کف قابلمه نچسبند. سپس دلمه‌های پیچیده‌شده را روی آن‌ها بچینید. مقداری آب لیمو یا سرکه و روغن زیتون روی دلمه‌ها بریزید و در نهایت کمی آب به دلمه‌ها اضافه کنید تا تقریبا به‌طور کامل در آب قرار بگیرند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و دلمه‌ها را

برای ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته شوند.
 

سرو:
 

دلمه برگ مو معمولا با ماست، سالاد یا حتی کمی سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. این غذا نه تنها طعم لذیذی دارد، بلکه برای مناسبت‌ها و جشن‌ها نیز بسیار مناسب است.
 

دلمه برگ مو یک غذای پرطرفدار است که به‌عنوان یک غذای خوشمزه و مقوی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی و کشورهای دیگر دارد.

استانبولی با گوشت گوسفند" یک غذای ساده و خوشمزه ایرانی است که با برنج، گوشت گوسفند و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. در ادامه دستور پخت آن را آورده‌ام:
مواد لازم:
برنج: ۲ پیمانه
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم (به صورت خورشتی یا تکه‌ای)
گوجه‌فرنگی: ۳ عدد (رنده شده یا خرد شده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
سیب‌زمینی: ۱ عدد بزرگ (اختیاری، خرد شده به صورت مکعبی)
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آب: به میزان کافی

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت گوسفند را اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت بپزد.


2. اضافه کردن گوجه‌فرنگی:
گوجه‌فرنگی‌های رنده شده و رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید.


3. پخت برنج:
برنج را شسته و به ترکیب گوشت و گوجه اضافه کنید.
۳ پیمانه آب (دو برابر حجم برنج) به مواد اضافه کنید.
در این مرحله می‌توانید سیب‌زمینی خرد شده را نیز اضافه کنید.


4. پخت نهایی:
حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد. سپس شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.
اجازه دهید غذا به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه دم بکشد.


5. سرو غذا:
استانبولی را در دیس بکشید و با ترشی یا ماست سرو کنید.



نوش جان!