بله، مصرف زیاد گوشت قرمز (به‌ویژه انواع فرآوری‌شده و پرچرب آن) می‌تواند برای افراد مبتلا به کبد چرب مضر باشد. دلایل آن شامل موارد زیر است:
1. چربی اشباع و کلسترول بالا – گوشت قرمز، مخصوصاً بخش‌های پرچرب، حاوی مقدار زیادی چربی اشباع است که می‌تواند به تجمع چربی در کبد و افزایش التهاب منجر شود.

2. افزایش التهاب و استرس اکسیداتیو – مصرف زیاد گوشت قرمز (مخصوصاً سرخ‌شده و کباب‌شده با حرارت بالا) می‌تواند باعث تولید ترکیبات التهابی شود که وضعیت کبد را بدتر می‌کند.

3. احتمال افزایش مقاومت به انسولین – مصرف گوشت قرمز زیاد ممکن است به مقاومت به انسولین منجر شود، که یکی از عوامل اصلی تشدید بیماری کبد چرب غیرالکلی است.


آیا باید گوشت قرمز را کاملاً حذف کرد؟
نه، اما بهتر است میزان آن را کاهش داده و از گزینه‌های سالم‌تر استفاده کنید: گوشت سفید (مرغ و ماهی) را جایگزین کنید. اگر گوشت قرمز مصرف می‌کنید، قسمت‌های کم‌چرب مانند فیله یا راسته را انتخاب کنید. روش پخت سالم (آب‌پز، بخارپز، یا گریل با دمای پایین) را جایگزین سرخ‌کردن کنید. مصرف گوشت فرآوری‌شده (سوسیس، کالباس) را کاهش دهید.
نتیجه: اگر به کبد چرب مبتلا هستید، بهتر است مصرف گوشت قرمز را محدود کنید و بیشتر از منابع پروتئینی سالم مانند ماهی، حبوبات، و مرغ استفاده کنید.

برای شب قبل از امتحان، بهترین غذاها آن‌هایی هستند که انرژی پایدار و آرامش ذهنی فراهم می‌کنند، بدون اینکه باعث سنگینی معده یا بی‌خوابی شوند. برخی از این غذاها عبارتند از:

پاستای کامل (پاستا با گندم کامل): این غذا حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است که به تدریج انرژی آزاد می‌کند و به شما کمک می‌کند تا ذهنی آرام و متمرکز داشته باشید.

ماهی چرب (مثل سالمون یا تن): این غذا حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است که به تقویت عملکرد مغز کمک می‌کند.

سبزیجات بخارپز شده (مثل کلم بروکلی یا هویج): این سبزیجات سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که به سلامت مغز کمک می‌کنند.

مرغ یا بوقلمون: پروتئین موجود در این گوشت‌ها به حفظ انرژی و تمرکز در طول شب کمک می‌کند.

یک وعده غذا با فیبر بالا مانند برنج قهوه‌ای یا کینوا: فیبر کمک می‌کند تا انرژی به آرامی وارد بدن شود و به جلوگیری از

احساس گرسنگی در شب کمک می‌کند.

یک لیوان شیر گرم یا ماست: این نوشیدنی‌ها می‌توانند به آرامش شما کمک کنند و خواب راحتی داشته باشید.

همچنین، بهتر است از مصرف غذاهای پرچرب یا کافئین در شب پرهیز کنید، چون ممکن است باعث بی‌خوابی یا احساس سنگینی شوند.

برای شب قبل از امتحان، بهترین غذاها آن‌هایی هستند که انرژی پایدار و آرامش ذهنی فراهم می‌کنند، بدون اینکه باعث سنگینی معده یا بی‌خوابی شوند. برخی از این غذاها عبارتند از:

پاستای کامل (پاستا با گندم کامل): این غذا حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده است که به تدریج انرژی آزاد می‌کند و به شما کمک می‌کند تا ذهنی آرام و متمرکز داشته باشید.

ماهی چرب (مثل سالمون یا تن): این غذا حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ است که به تقویت عملکرد مغز کمک می‌کند.

سبزیجات بخارپز شده (مثل کلم بروکلی یا هویج): این سبزیجات سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که به سلامت مغز کمک می‌کنند.

مرغ یا بوقلمون: پروتئین موجود در این گوشت‌ها به حفظ انرژی و تمرکز در طول شب کمک می‌کند.

یک وعده غذا با فیبر بالا مانند برنج قهوه‌ای یا کینوا: فیبر کمک می‌کند تا انرژی به آرامی وارد بدن شود و به جلوگیری از

احساس گرسنگی در شب کمک می‌کند.

یک لیوان شیر گرم یا ماست: این نوشیدنی‌ها می‌توانند به آرامش شما کمک کنند و خواب راحتی داشته باشید.

همچنین، بهتر است از مصرف غذاهای پرچرب یا کافئین در شب پرهیز کنید، چون ممکن است باعث بی‌خوابی یا احساس سنگینی شوند.

کودکان از سنین خیلی پایین می‌توانند پروتئین مصرف کنند، اما نوع و مقدار آن باید مطابق با سن و نیازهای رشدشان باشد. در واقع، پروتئین جزء اصلی رشد و توسعه عضلات، سلول‌ها و سیستم ایمنی بدن کودک است.

نوزادان (0 تا 6 ماه): نوزادان برای تأمین پروتئین به شیر مادر یا فرمول شیر نیاز دارند. در این سن، پروتئین‌ها به‌طور عمده از شیر تأمین می‌شود.

کودکان (6 ماه تا 1 سال): پس از 6 ماهگی که غذای کمکی شروع می‌شود، پروتئین‌های جامد مانند گوشت، تخم‌مرغ، و حبوبات به تدریج به رژیم غذایی وارد می‌شوند.

کودکان بزرگ‌تر (1 سال به بالا): پس از یک سالگی، کودک می‌تواند از منابع مختلف پروتئین مانند گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات و حبوبات استفاده کند.

جنسیت در مقدار نیاز به پروتئین تأثیر دارد، اما به‌طور کلی، تفاوت‌های عمده‌ای در سنین پایین مشاهده نمی‌شود. با این حال، پس از سنین نوجوانی و ورود به دوره بلوغ، نیاز پروتئینی در پسران معمولاً بیشتر از دختران می‌شود، زیرا پسران معمولاً از نظر جسمی رشد بیشتری دارند.

در هر صورت، مصرف پروتئین باید متناسب با سن، وزن و سطح فعالیت کودک باشد و برای جلوگیری از مشکلات هضم و رشد، باید تعادل مناسبی رعایت شود.

در ماه رمضان، برخی غذاها می‌توانند عطش را افزایش دهند، که به طور معمول به دلایل مختلف از جمله مقدار نمک، کافئین، و نوع مواد مغذی در آنها مربوط می‌شود. برخی از این غذاها عبارتند از:

غذاهای پرنمک: غذاهایی مانند پیتزا، غذاهای کنسروی، چیپس، و غذاهای فرآوری‌شده معمولاً مقدار زیادی نمک دارند که باعث افزایش احتباس آب در بدن و در نتیجه احساس عطش می‌شود.

غذاهای تند و ادویه‌دار: فلفل و ادویه‌های تند می‌توانند باعث افزایش دمای بدن شده و به دنبال آن احساس عطش بیشتری ایجاد کنند.

غذاهای شیرین: مصرف شیرینی‌ها و دسرهای حاوی شکر زیاد نیز می‌تواند باعث جذب سریع آب از بدن شود و در نتیجه تشنگی را افزایش دهد.

کافئین: نوشیدنی‌هایی مانند قهوه و چای که حاوی کافئین هستند می‌توانند باعث از دست دادن مایعات بدن شوند و عطش را افزایش دهند.

غذاهای چرب و پرکالری: غذاهای سنگین مانند فست فودها، غذاهای سرخ‌شده و دسرهای پرکالری که مدت طولانی در معده می‌مانند، می‌توانند باعث افزایش احساس تشنگی در طول روز شوند.

بهتر است در ماه رمضان از این نوع غذاها کمتر مصرف کنید و به جای آنها، غذاهایی با فیبر بالا، مانند سبزیجات و میوه‌ها، که بدن را مرطوب نگه می‌دارند، ترجیح دهید.

برای زمان سحر، بهتر است غذاهایی مصرف کنید که انرژی‌زا و مغذی باشند و به شما کمک کنند تا در طول روز بتوانید به راحتی روزه بگیرید. در اینجا چند پیشنهاد برای غذاهای مناسب سحر آورده شده است:

پروتئین‌ها: تخم‌مرغ، لبنیات کم‌چرب مانند ماست و پنیر، و مغزها (مانند بادام یا گردو) می‌توانند پروتئین‌های لازم برای بدن شما را تأمین کنند.

کربوهیدرات‌های پیچیده: برنج قهوه‌ای، نان سبوس‌دار، گندم کامل، و غلات مانند جو دوسر می‌توانند انرژی پایداری را در طول روز برای شما فراهم کنند.

میوه‌ها و سبزیجات: میوه‌های آبدار مانند هندوانه، خیار، و پرتقال می‌توانند به تأمین مایعات بدن شما کمک کنند و از کم‌آبی جلوگیری کنند.

چربی‌های سالم: استفاده از روغن زیتون، آووکادو یا مغزها می‌تواند انرژی ماندگاری را در طول روز فراهم کند.

آب و مایعات: مهم‌ترین نکته در سحر، نوشیدن مقدار کافی آب است. همچنین مصرف نوشیدنی‌هایی مانند چای سبز یا دمنوش‌های گیاهی نیز مفید خواهد بود.

این ترکیب از مواد غذایی می‌تواند به حفظ سطح انرژی شما در طول روز کمک کند و روزه‌داری راحت‌تری داشته باشید.

افرادی که ورزش می‌کنند یا رژیم غذایی دارند باید در ماه رمضان توجه ویژه‌ای به انتخاب غذاها برای سحری و افطاری داشته باشند تا انرژی کافی برای طول روز را داشته باشند و همچنان به اهداف سلامتی و تناسب اندام خود برسند. در اینجا برخی پیشنهادات برای سحری و افطاری آورده شده است:

برای سحری:
پروتئین‌های کم‌چرب: مانند تخم‌مرغ، مرغ یا ماهی، زیرا به حفظ حس سیری کمک می‌کنند و انرژی طولانی‌مدت فراهم می‌کنند.
غلات کامل: مانند نان سبوس‌دار یا برنج قهوه‌ای که منابع خوبی از کربوهیدرات‌های پیچیده هستند و باعث می‌شوند که انرژی به‌طور یکنواخت در طول روز آزاد شود.
سبزیجات: سبزیجات خام یا پخته مانند گوجه فرنگی، خیار، کاهو و اسفناج، که علاوه بر اینکه کالری کمی دارند، حاوی فیبر و آب نیز هستند.
چربی‌های سالم: مانند آووکادو، روغن زیتون یا مغزها که به حفظ سطح انرژی کمک می‌کنند.
ماست کم‌چرب: منبع خوبی از پروتئین و کلسیم است که به هضم غذا کمک می‌کند.

برای افطاری:
سوپ‌های سبک و کم‌چرب: مانند سوپ عدس یا سوپ سبزیجات که به هیدراته شدن بدن کمک می‌کنند و سیستم گوارش را آماده می‌سازند.
پروتئین‌های مغذی: مانند گوشت مرغ، ماهی یا توفو که پس از روزه‌داری به بازسازی عضلات کمک می‌کنند.
کربوهیدرات‌های پیچیده: مانند برنج قهوه‌ای، کینوا یا سیب‌زمینی پخته که انرژی بلندمدت می‌دهند.
میوه‌ها: مانند خرما که علاوه بر تامین قند طبیعی، غنی از فیبر و مواد مغذی است.
آب و نوشیدنی‌های غیرقندی: مصرف آب به میزان زیاد در طول افطار تا سحری برای جلوگیری از کم‌آبی بدن ضروری است.

نکات دیگر:
مقدار نمک را کاهش دهید تا از افزایش احساس تشنگی در طول روز جلوگیری کنید.
از مصرف غذاهای پرچرب و سرخ‌شده در افطار خودداری کنید تا به سیستم گوارشی فشار نیاید.
حجم وعده‌ها را متعادل کنید تا از پرخوری در هنگام افطار جلوگیری شود و برای سحری مقدار مناسبی از غذا مصرف شود.
این ترکیب‌ها به حفظ انرژی در طول روز و همچنین رسیدن به اهداف ورزشی و رژیمی کمک خواهند کرد.

برای بالا بردن فشار خون، مصرف مواد خوراکی که غنی از سدیم و پروتئین باشند می‌تواند مفید باشد. برخی از مواد خوراکی پروتئینی که می‌توانند به بالا بردن فشار خون کمک کنند عبارتند از:


    1.    گوشت قرمز: گوشت‌هایی مانند گوشت گاو و گوسفند که پروتئین و چربی‌های اشباع شده دارند، می‌توانند به افزایش فشار خون کمک کنند.
 

    2.    مرغ و ماهی: این منابع پروتئینی نیز می‌توانند در حفظ سلامت فشار خون موثر باشند.
 

    3.    پنیر: پنیرهای پرچرب مانند پنیر چدار یا پنیر فتا به دلیل دارا بودن مقدار زیادی سدیم و پروتئین می‌توانند فشار خون را افزایش دهند.
 

    4.    تخم‌مرغ: تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین است و مصرف آن می‌تواند به کنترل و افزایش فشار خون کمک کند.
 

    5.    لبنیات: محصولات لبنی پرچرب مانند شیر و ماست نیز به افزایش فشار خون کمک می‌کنند.
 

    6.    حبوبات: لوبیا، عدس و نخود منبع خوبی از پروتئین گیاهی هستند و می‌توانند به تقویت فشار خون کمک کنند.
 

غذاهای حاوی نمک

سریعترین راه برای بالا بردن فشار خون این است که یک خوراکی حاوی نمک (مثل زیتون، خیارشور و…) بخورید یا مقداری نمک را با آب مخلوط کنید و بنوشید. نمک حاوی مقادیر زیادی سدیم است و به چند طریق منجر به افزایش فشارخون می‌شود:

• سدیم باعث جذب و نگهداری آب در بدن می‌شود. این امر حجم خون را افزایش داده و بر فشار وارده بر دیواره‌های رگ‌های خونی می‌افزاید.
• سدیم باعث انقباض عروق خونی شده و موجب سفت شدن و افزایش مقاومت عروق در برابر جریان خون می‌گردد.
• نمک با ایجاد التهاب و آسیب به دیواره‌ی عروق خونی، منجر به تنگ شدن رگ‌ها و افزایش فشار خون می‌شود.
• مصرف زیاد نمک باعث فعال شدن سیستم عصبی سمپاتیک و آزاد شدن هورمون‌های اپی‌نفرین و نوراپی‌نفرین می‌گردد که موجب انقباض عروق و افزایش فشارخون می‌شوند.
   

کشمش

کشمش حاوی سطوح بالایی از پتاسیم است، از این‌رو، می‌تواند به‌طور مؤثری هم فشارخون بالا و هم فشارخون پایین را تنظیم کند.

توصیه می‌شود 10 عدد کشمش را در طول شب در آب بخیسانید. صبح روز بعد، ناشتا و با معده‌ی خالی، کشمش‌ها را میل کنید. همچنین می‌توانید آبی را که کشمش‌ها را در آن خیسانده‌اید، بنوشید و از خواص درمانی آن بهره‌مند شوید.

انواع نوشیدنی برای فشار پایین

علاوه بر مواد غذایی، برخی از نوشیدنی‌ها نیز برای بالا بردن فشار خون مناسب هستند. در ادامه بهترین نوشیدنی برای بالا بردن فشار خون را به شما معرفی می‌کنیم.

دمنوش شیرین بیان

دمنوش شیرین‌بیان یک دمنوش گیاهی است که به دلیل ترکیباتی که دارد می‌تواند در درمان فشارخون پایین مفید واقع شود.

دمنوش شیرین‌بیان حاوی ترکیبات گیاهی مؤثری از جمله کافئین، فلاونوئیدها و آنتی‌اکسیدان‌ها است که با اثر بر سیستم عصبی سمپاتیک و عروق خونی، باعث انقباض عروق و افزایش فشارخون می‌شوند.

بر اساس مطالعه‌ای که در مجله پزشکی بریتانیا منتشر شده است، مصرف این دمنوش سبب کاهش اثر آلدوسترون (هورمونی که در تنظیم تاثیر نمک بر بدن نقش دارد) و تنظیم میزان مصرف نمک و مایعات در بدن می‌شود.

البته به این نکته‌ی مهم توجه داشته باشید که مصرف این دمنوش در افراد مبتلا به فشارخون بالا ممنوع است! زیرا ممکن است باعث تشدید بیماری آن‌ها گردد و احتمال بروز سکته را در این افراد افزایش دهد.
 

بیشتر آب بنوشید

در صورت دهیدراته شدن یا کم آبی بدن، ممکن است فشار خون فرد افت کند. بنابراین حفظ سطح مناسب مایعات بدن با نوشیدن آب و نوشیدنی‌های دیگر ضروری است. چند دلیل عمده برای این موضوع وجود دارد:

• وقتی مقدار زیادی آب می‌نوشید، حجم خون افزایش پیدا می‌کند. این امر باعث افزایش فشار بر رگ‌ها و قلب می‌شود.
• مصرف زیاد آب باعث رقیق شدن سدیم خون می‌شود. کمبود سدیم باعث تحریک سیستم رنین-آنژیوتانسین می‌شود که منجر به انقباض عروق و افزایش فشارخون می‌گردد.
  بنابراین توصیه می‌شود میزان مصرف آب را متعادل و متناسب با نیاز بدن حفظ کنید تا از افزایش فشارخون جلوگیری شود.
  
   

مهم است که مصرف این مواد به‌طور متعادل انجام شود و در صورت لزوم با مشورت پزشک تنظیم شود تا عوارض جانبی نداشته باشد.
 

در ماه مبارک رمضان، به دلیل روزه‌داری و مراقبت‌های خاص به‌ویژه در مورد تغذیه، برخی غذاها ممکن است تأثیر منفی بر سلامت فرد داشته باشند یا باعث ایجاد مشکلات گوارشی و کاهش انرژی شوند. در اینجا به غذاهایی که بهتر است در این ماه از مصرف آن‌ها خودداری کنید اشاره می‌کنیم:

1. غذاهای چرب و سرخ‌شده

غذاهای سرخ‌شده و چرب مانند فلافل، دونر، کباب‌های چرب یا سیب‌زمینی سرخ‌شده ممکن است در طول روز باعث احساس سنگینی و کسالت شوند و به دلیل چربی زیاد، هضم آنها سخت‌تر است. همچنین، مصرف این نوع غذاها می‌تواند باعث اختلال در عملکرد دستگاه گوارش و احساس تشنگی شدید در طول روز شود.

2. غذاهای پرادویه

غذاهای بسیار تند و پرادویه می‌توانند معده را تحریک کرده و باعث سوزش معده یا مشکلات گوارشی شوند. در طول روزه‌داری، زمانی که معده خالی است، این غذاها می‌توانند موجب ناراحتی شوند و باعث احساس بی‌قراری و ضعف شوند.

3. غذاهای شور

غذاهای پرنمک مانند پیتزا، انواع سوسیس و کالباس، غذاهای کنسروی و خوراک‌های شور می‌توانند باعث تشنگی شدید در طول روز شوند. نمک زیاد در بدن موجب از دست دادن آب و الکترولیت‌ها می‌شود و در نتیجه، احساس تشنگی را بیشتر می‌کند.

4. غذاهای شیرین و پرکالری

در ماه رمضان، مصرف زیاد غذاهای شیرین مانند دسرها، کیک‌ها، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های قنددار ممکن است منجر به افزایش سطح قند خون شود و پس از افطار باعث احساس خستگی و کسالت شود. همچنین، مصرف زیاد قند باعث نوسانات قند خون می‌شود که می‌تواند موجب احساس ضعف در طول روز شود.

5. نوشیدنی‌های کافئین‌دار

نوشیدنی‌هایی مانند قهوه، چای سیاه و نوشابه‌های انرژی‌زا که حاوی کافئین هستند، می‌توانند باعث افزایش نیاز به آب و تشنگی در طول روز شوند. کافئین باعث افزایش ادرار و دفع آب از بدن می‌شود، که این می‌تواند مشکلاتی برای روزه‌داران ایجاد کند.

6. غذاهای تیز و ترش

غذاهای ترش مانند ماست‌های ترش، مرکبات و برخی میوه‌های ترش می‌توانند برای معده تحریک‌کننده باشند و باعث افزایش ترشحات معده و سوزش معده شوند.

7. غذاهای فرآوری‌شده

غذاهای آماده و فرآوری‌شده مثل انواع غذاهای فریزری و نیمه‌آماده که معمولاً حاوی نگهدارنده‌ها و مواد افزودنی هستند، می‌توانند هضم دشواری داشته باشند و به سلامت دستگاه گوارش آسیب بزنند.

نتیجه‌گیری

در ماه مبارک رمضان، بهترین انتخاب برای حفظ انرژی و سلامتی، مصرف غذاهایی است که هضم آسان دارند و از ایجاد احساس سنگینی و تشنگی جلوگیری می‌کنند. میوه‌ها، سبزیجات، غذاهای کم چرب و غنی از پروتئین، و نوشیدنی‌های طبیعی مانند آب و دمنوش‌ها می‌توانند گزینه‌های بهتری برای افطار و سحر باشند

کشکینه یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایلام و برخی مناطق غرب ایران است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ ترش و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به دو شکل خشک‌شده (برای نگهداری طولانی‌مدت) و به‌صورت آش طبخ می‌شود.
روش تهیه کشکینه (نوع خشک‌شده):
این روش برای ذخیره‌سازی کشکینه به‌عنوان ماده اولیه غذاهای دیگر استفاده می‌شود.
مواد لازم:
بلغور گندم – ۲ پیمانه
دوغ ترش – ۴ پیمانه
سبزی‌های معطر خشک (شنبلیله، مرزه) – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – به میزان لازم

طرز تهیه:
1. بلغور گندم را چند ساعت در دوغ ترش بخیسانید تا کاملاً نرم شود.

2. مخلوط را با دست ورز دهید تا حالت خمیری پیدا کند.

3. سبزی‌های معطر و نمک را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

4. از مواد گلوله‌هایی کوچک تهیه کرده و آن‌ها را در معرض آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.

5. بعد از خشک شدن، این گلوله‌ها را در کیسه‌های پارچه‌ای یا ظروف دربسته نگهداری کنید.



---
روش تهیه آش کشکینه:
این روش برای استفاده از کشکینه خشک‌شده در یک غذای گرم و مقوی است.
مواد لازم:
کشکینه خشک – ۱ پیمانه (یا بیشتر بسته به تعداد نفرات)
نخود – ۱/۲ پیمانه (پخته‌شده)
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
زردچوبه، نمک و فلفل – به میزان لازم
نعنا داغ و سیر داغ – برای تزئین
آب – به مقدار کافی

طرز تهیه:
1. کشکینه‌های خشک را در آب خیس کنید تا کمی نرم شوند.

2. در یک قابلمه، پیاز را سرخ کنید و زردچوبه را اضافه کنید.

3. نخود پخته‌شده و عدس را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

4. کشکینه را همراه با آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد.

5. پس از پخت، آش را در ظرف سرو ریخته و با نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید.


نکته:
برخی افراد برای طعم بهتر، در پایان مقداری کشک یا دوغ ترش به آش اضافه می‌کنند.
این غذا به دلیل وجود بلغور، حبوبات و دوغ، بسیار مغذی و مناسب فصول سرد سال است.

کشکینه یکی از غذاهای سنتی و سالم است که هنوز هم در بسیاری از خانواده‌های ایلامی و غرب ایران محبوبیت دارد. آیا این غذا را امتحان کرده‌اید؟

گوجه پلو ارومیه یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی استان آذربایجان غربی است که با مواد ساده‌ای مانند برنج، گوجه‌فرنگی، گوشت یا مرغ و ادویه‌جات محلی تهیه می‌شود. این غذا شباهت زیادی به استامبولی پلو دارد اما طعم و روش تهیه آن کمی متفاوت است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج – ۳ پیمانه
گوجه‌فرنگی – ۵ عدد بزرگ (یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی)
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای (یا مرغ) – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۱ عدد بزرگ
سیر – ۲ حبه (اختیاری)
سیب‌زمینی – ۱ عدد بزرگ (برای ته‌دیگ)
نمک، فلفل، زردچوبه – به میزان لازم
دارچین و پودر زیره – ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن یا کره – به میزان لازم

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، بهتر است آن را از قبل بپزید و سپس ریش‌ریش کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا آب گوجه‌ها کاملاً کشیده شود. (در صورت استفاده از رب، آن را کمی تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.)
در صورت تمایل، مقداری دارچین و زیره به مخلوط اضافه کنید تا عطر بهتری داشته باشد.


2. پخت برنج:
برنج را بشویید و در آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
در یک قابلمه، آب را جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. بعد از نیم‌پز شدن، برنج را آبکش کنید.


3. ته‌دیگ و دم کردن پلو:
ته قابلمه را کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های ورقه‌شده را برای ته‌دیگ بچینید.
مقداری از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس یک لایه از مخلوط گوجه و گوشت روی آن پخش کنید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.
دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید گوجه پلو حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.


4. سرو گوجه پلو:
بعد از دم کشیدن، پلو را در دیس بکشید و با ماست، سبزی‌خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید.



نکات:
می‌توانید این غذا را بدون گوشت هم درست کنید.
برای طعم بهتر، از گوجه‌فرنگی‌های کاملاً رسیده و آبدار استفاده کنید.
اضافه کردن کمی کره در مرحله دم کشیدن، طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.

گوجه پلو ارومیه با عطر و طعم دلپذیرش، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در مناطق آذربایجان است. آیا این غذا را امتحان کرده‌اید؟

شله امیری یکی از غذاهای سنتی و مقوی استان ایلام است که از ترکیب گندم، گوشت، حبوبات و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود. این غذا از نظر ظاهری و طعم شباهت زیادی به حلیم دارد و معمولاً در مراسم‌های خاص، ماه رمضان و روزهای سرد سال طبخ می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شله امیری:
گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم – ۲ پیمانه
گوشت گوسفندی (با استخوان) – ۳۰۰ گرم
نخود – ۱ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
زردچوبه – ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
کره یا روغن حیوانی – برای سرو

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی حبوبات: نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود. عدس را نیز نیم ساعت قبل از پخت خیس کنید.

2. پخت گوشت: پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

3. اضافه کردن حبوبات: بعد از پخت گوشت، نخود را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد. بعد از نیم‌پز شدن نخود، عدس و گندم را اضافه کنید.

4. پخت و کوبیدن مواد: مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً نرم شوند. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه با مواد دیگر بکوبید یا با گوشت‌کوب برقی مخلوط کنید تا بافتی کش‌دار و نرم پیدا کند.

5. جا افتادن غذا: اجازه دهید شله روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

6. سرو شله امیری: آن را در ظرف سرو ریخته و با کره یا روغن حیوانی و کمی دارچین تزئین کنید.


نکته:
می‌توانید این غذا را با نان محلی و ترشی سرو کنید.
استفاده از روغن حیوانی، طعم اصیل‌تری به آن می‌دهد.

شله امیری یک غذای کامل و مقوی است که انرژی زیادی دارد و برای روزهای سرد و وعده‌های سحر یا افطار در ماه رمضان بسیار مناسب است. آیا تا به حال این غذا را امتحان کرده‌اید؟

پروتئین یکی از حیاتی‌ترین درشت‌مغذی‌ها در رژیم غذایی انسان است که نقش‌های اساسی در عملکردهای مختلف بدن ایفا می‌کند. از ساخت و ترمیم بافت‌های بدن گرفته تا تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها، پروتئین‌ها نقش کلیدی در سلامت و عملکرد بدن دارند. در این مقاله، به بررسی اهمیت پروتئین، دلایل نیاز بدن به آن و منابع مناسب پروتئینی می‌پردازیم.
۱. پروتئین چیست؟
پروتئین‌ها مولکول‌های بزرگی هستند که از آمینواسیدها ساخته شده‌اند. این آمینواسیدها یا در بدن تولید می‌شوند (آمینواسیدهای غیرضروری) یا باید از طریق رژیم غذایی دریافت شوند (آمینواسیدهای ضروری).
۲. چرا بدن به پروتئین نیاز دارد؟
الف) ساخت و ترمیم بافت‌ها
پروتئین برای رشد، حفظ و ترمیم بافت‌های بدن، از جمله ماهیچه‌ها، پوست، مو و ناخن‌ها ضروری است. به همین دلیل ورزشکاران و افرادی که در حال بهبود از جراحات هستند، به مصرف پروتئین بیشتری نیاز دارند.
ب) تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها
آنزیم‌ها که واکنش‌های شیمیایی بدن را کنترل می‌کنند، از پروتئین ساخته شده‌اند. همچنین بسیاری از هورمون‌های حیاتی مانند انسولین و هورمون رشد نیز پروتئینی هستند.
ج) تقویت سیستم ایمنی
پروتئین‌ها نقش مهمی در تولید آنتی‌بادی‌ها دارند که بدن را در برابر عفونت‌ها و بیماری‌ها محافظت می‌کنند. کمبود پروتئین می‌تواند سیستم ایمنی را تضعیف کرده و فرد را مستعد بیماری‌های مختلف کند.
د) حفظ سلامت عضلات و استخوان‌ها
مصرف کافی پروتئین به حفظ توده عضلانی، به‌ویژه با افزایش سن، کمک می‌کند. همچنین، پروتئین در سلامت استخوان‌ها مؤثر است و خطر پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.
هـ) تنظیم اشتها و کاهش وزن
پروتئین به کاهش احساس گرسنگی کمک کرده و باعث افزایش سیری می‌شود. این ویژگی پروتئین را به یک ابزار مفید در کنترل وزن و جلوگیری از پرخوری تبدیل می‌کند.
۳. چه مقدار پروتئین نیاز داریم؟
مقدار مورد نیاز پروتئین برای هر فرد به عوامل مختلفی مانند سن، وزن، سطح فعالیت و شرایط فیزیکی بستگی دارد. به‌طور کلی، میزان توصیه‌شده مصرف روزانه پروتئین برای افراد بزرگسال حدود ۰.۸ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است، اما ورزشکاران و افراد مسن ممکن است به مقادیر بیشتری نیاز داشته باشند.
۴. منابع پروتئینی
الف) منابع حیوانی
گوشت قرمز (گاو، گوسفند)
مرغ و بوقلمون
ماهی و غذاهای دریایی
تخم‌مرغ
لبنیات (شیر، ماست، پنیر)
ب) منابع گیاهی
حبوبات (عدس، نخود، لوبیا)
سویا و فرآورده‌های آن (توفو، تمپه)
آجیل‌ها و دانه‌ها (بادام، گردو، چیا، کتان)
غلات کامل (کینوا، جو دوسر)
نتیجه‌گیری
پروتئین یکی از ارکان اساسی رژیم غذایی سالم است که نقش‌های مهمی در سلامت عمومی بدن ایفا می‌کند. دریافت کافی از منابع متنوع پروتئینی، علاوه بر کمک به حفظ عضلات، استخوان‌ها و سیستم ایمنی، می‌تواند در مدیریت وزن و افزایش انرژی روزانه مؤثر باشد. برای داشتن یک رژیم غذایی متعادل، باید مقدار پروتئین مصرفی خود را متناسب با نیازهای بدن تنظیم کنید.

بر اساس آمارهای موجود، برزیل بزرگ‌ترین صادرکننده گوشت گاو در جهان است. این کشور در سال ۲۰۱۷ و ۲۰۱۹ با صادرات حدود ۳ میلیون تن گوشت گاو و گوساله به سایر کشورها، در جایگاه نخست قرار داشت. پس از برزیل، کشورهای هند با ۱٫۴۷ میلیون تن، آمریکا با ۱٫۴۲ میلیون تن و استرالیا با ۱٫۴ میلیون تن، به ترتیب در جایگاه‌های دوم تا چهارم بزرگ‌ترین صادرکنندگان گوشت گاو و گوساله در جهان قرار دارند.
همچنین، برزیل دومین کشور بزرگ تولید‌کننده گوشت در جهان در سال ۲۰۲۴ است و همواره یکی از برترین تولیدکنندگان گوشت در جهان بوده است. این کشور انواع مختلفی از گوشت، از جمله گوشت گاو، مرغ و خوک تولید می‌کند.
در صنعت بسته‌بندی گوشت، شرکت‌های بزرگی مانند JBS S.A. (برزیل-ایالات متحده آمریکا) و تایسون فودز (ایالات متحده آمریکا) نقش مهمی ایفا می‌کنند. این شرکت‌ها با ظرفیت تولید گسترده، هم بازارهای داخلی و هم بازارهای بین‌المللی را تأمین می‌کنند.

پودینی کوسه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار بندرعباس و دیگر مناطق جنوبی ایران است که با گوشت کوسه تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و ادویه‌های معطر، در بین غذاهای دریایی جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای پودینی کوسه:
گوشت کوسه: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۴ حبه
گشنیز خرد شده: ۱ پیمانه
شنبلیله خشک: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به مقدار لازم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. پختن گوشت کوسه:
کوسه را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
در یک قابلمه آب بریزید و گوشت کوسه را با مقداری زردچوبه و نمک بجوشانید تا بوی زهم آن گرفته شود. سپس آبکش کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید.


2. تهیه سس:
پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
تمر هندی را در نصف لیوان آب حل کرده و از صافی رد کنید، سپس به مخلوط اضافه کنید.


3. اضافه کردن گوشت و سبزیجات:
گوشت کوسه ریش‌ریش‌شده را به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گشنیز خردشده و شنبلیله را اضافه کنید و هم بزنید.


4. افزودن تخم‌مرغ:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید، سپس به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند.


5. سرو پودینی کوسه:
غذا را در ظرف سرو بکشید و با نان محلی، لیموترش و سبزی‌خوردن میل کنید.



این غذا به دلیل داشتن تمر هندی و ادویه‌های جنوبی، طعمی تند و ترش دارد که بسیار خوشمزه است. دوست داری نسخه‌ای متفاوت از این غذا رو امتحان کنی؟

زیبون یکی از نان‌های سنتی و محبوب بندرعباس و مناطق جنوبی ایران است که بیشتر به عنوان صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود. این نان معمولاً با خرما، کنجد و روغن تهیه می‌شود و طعمی شیرین و دلچسب دارد.
مواد لازم برای تهیه زیبون:
آرد گندم: ۲ پیمانه
خرما (بدون هسته و له‌شده): ۱ پیمانه
خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب ولرم: ۱/۲ پیمانه
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خمیر:
خمیرمایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا فعال شود.
در یک کاسه، آرد را الک کنید و خمیرمایه فعال‌شده، روغن، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
روی خمیر را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.


2. آماده‌سازی خرما:
خرماهای بدون هسته را له کنید و در صورت تمایل کمی کره یا روغن به آن اضافه کنید تا نرم‌تر شود.


3. شکل‌دهی و پخت نان:
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و به شکل دایره‌ای یا مستطیلی درآورید.
خرما را روی خمیر پخش کنید و در صورت تمایل کمی کنجد روی آن بپاشید.
خمیر را رول کرده و سپس کمی پهن کنید. می‌توانید آن را به شکل دلخواه دربیاورید.
زیبون را در تابه‌ای که کمی چرب شده با حرارت ملایم بپزید تا هر دو طرف آن طلایی شود، یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.


4. سرو زیبون:
بعد از پخت، کمی روغن یا کره روی نان بمالید و آن را گرم همراه با چای سرو کنید.



این نان به دلیل داشتن خرما انرژی زیادی دارد و یک انتخاب عالی برای صبحانه یا عصرانه است. دوست داری نسخه‌ای خاص‌تر از این نان رو امتحان کنی؟

هواری یکی از غذاهای محبوب بندرعباس و مناطق جنوبی ایران است که با ماهی، میگو یا مرغ درست می‌شود. این غذا نوعی پلو مخلوط است که به دلیل استفاده از ادویه‌های تند و معطر، طعمی خاص و خوشمزه دارد.
مواد لازم برای هواری ماهی:
برنج: ۳ پیمانه
ماهی (ترجیحاً شوریده، هامور یا سنگسر): ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه
سبزی معطر (گشنیز و شوید): ۲۰۰ گرم (اختیاری)
تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه هواری (زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین، زیره): به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را به تکه‌های کوچک خرد کنید و با زردچوبه، نمک، فلفل و کمی آب‌لیمو مزه‌دار کنید.
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و ماهی را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس کنار بگذارید.


2. تهیه سس:
پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید، سپس ادویه‌های هواری (زردچوبه، فلفل، دارچین، زیره) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
تمر هندی را در یک لیوان آب حل کنید، هسته‌های آن را جدا کرده و به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید. اجازه دهید کمی بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند.


3. پخت برنج:
برنج را بشویید و در آب جوش بریزید. وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنید.


4. مخلوط کردن مواد:
در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و یک لایه برنج، سپس مقداری از مخلوط ماهی و سس تمر هندی را روی آن بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.
قابلمه را دم بگذارید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.


5. سرو کردن:
بعد از دم کشیدن، هواری را در دیس بکشید و با ترشی، سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.



اگر بخواهید هواری میگو درست کنید، فقط کافی است ماهی را با میگو جایگزین کنید و بقیه مراحل را به همان صورت انجام دهید.
این غذا به دلیل داشتن ادویه‌های خاص و تمر هندی، طعمی ترش و تند دارد که مخصوص مناطق جنوبی ایران است. دوست داری نسخه‌ای خاص‌تر از این غذا رو امتحان کنی؟

دلمه کلم برگ تبریزی، یکی از گنجینه‌های آشپزی ایران است که با طعمی بی‌نظیر و عطر سبزیجات تازه، شما را به سفری لذت‌بخش به شهر اولین‌ها می‌برد. این دلمه اصیل با ترکیبی از گوشت چرخ کرده، برنج، لپه و سبزیجات معطر، طعمی فراموش‌نشدنی دارد. اگر به دنبال تجربه طعم اصیل تبریز هستید، طرز تهیه دلمه کلم برگ تبریزی را از دست ندهید. 


دلمه کلم برگ تبریزی یکی از غذاهای خوشمزه و معروف تبریز است که با ترکیب مواد مختلف و طعم ویژه‌ای تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این دلمه را برای شما آورده‌ام:
 

مواد لازم:
    •    کلم برگ: 1 عدد
    •    برنج: 1 پیمانه
    •    گوشت چرخ‌کرده (گوسفندی یا گوساله): 300 گرم
    •    پیاز: 1 عدد
    •    سبزی دلمه (تره، جعفری، گشنیز، مرزه، نعناع): 1 پیمانه (ریز خرد شده)
    •    زرشک: 2 قاشق غذاخوری
    •    گردو خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
    •    کشمش: 2 قاشق غذاخوری
    •    رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
    •    نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
    •    آبلیمو یا لیمو ترش: 1-2 قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی کلم برگ:
    •    ابتدا کلم برگ را به دقت شسته و برگ‌های بزرگ آن را جدا کنید.
    •    در یک قابلمه بزرگ آب به جوش آورده و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
    •    کلم‌ها را در آب جوش به مدت 5-10 دقیقه بپزید تا نرم شوند. پس از پخت، کلم‌ها را در آب سرد قرار دهید تا به راحتی بتوانید برگ‌ها را از هم جدا کنید.
    •    سپس، ساقه‌های ضخیم برگ‌ها را کمی برش داده تا برای پیچیدن راحت‌تر شوند.
 

    2.    آماده‌سازی مواد داخل دلمه:
    •    پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید.
    •    زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید تا گوشت سرخ شود.
    •    برنج را از قبل شسته و کمی پخته کنید (نیم‌پز شود).
    •    در یک کاسه بزرگ، سبزی‌های خرد شده (تره، جعفری، گشنیز و مرزه) را به همراه زرشک، کشمش و گردو به مواد گوشت و برنج اضافه کنید.
    •    رب گوجه فرنگی و آبلیمو را نیز اضافه کرده و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
 

    3.    پر کردن کلم برگ:
    •    برگ‌های کلم را یکی یکی بردارید و مقدار مناسبی از مواد آماده شده را در وسط هر برگ قرار دهید.
    •    سپس برگ را به دقت به دور مواد پیچیده و لبه‌ها را زیر دلمه ببرید تا مواد از آن بیرون نریزد.
 

    4.    پخت دلمه:
    •    یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و کف آن را کمی روغن بریزید.
    •    دلمه‌ها را به صورت منظم در قابلمه بچینید.
    •    کمی آب روی دلمه‌ها بریزید (مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که دلمه‌ها را پوشش دهد).
    •    در قابلمه را ببندید و دلمه‌ها را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت با حرارت ملایم بپزید تا خوب جا بیفتند.

    5.    سرو دلمه:
    •    دلمه‌های کلم برگ تبریزی را پس از پخت می‌توانید همراه با یک ماست موسیر خوشمزه یا سالاد سرو کنید.

نوش جان!

خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار یک غذای خوشمزه و مغذی است که ترکیب لوبیا چیتی و گوشت باعث ایجاد طعمی لذیذ و مقوی می‌شود. در اینجا طرز تهیه این خوراک را برای شما شرح می‌دهم:

مواد لازم:
    •    گوشت گوسفند یا گوساله (ترجیحاً قیمه‌ای یا تکه‌ای): 300 گرم
    •    لوبیا چیتی: 1 پیمانه
    •    پیاز: 1 عدد بزرگ
    •    سیر: 3 حبه
    •    گوجه فرنگی رنده شده یا پوره: 2 عدد
    •    رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
    •    روغن مایع: به مقدار لازم
    •    زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    دارچین (اختیاری): نصف قاشق چایخوری
    •    آب: به مقدار لازم
    •    آب لیمو یا لیمو ترش تازه (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
    •    گشنیز تازه (اختیاری): برای تزیین

طرز تهیه:


    1.    آماده‌سازی لوبیا:
    •    لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید تا راحت‌تر بپزد. در صورتی که وقت کافی ندارید، می‌توانید لوبیا را در آب جوش بپزید تا نرم شود.
    2.    پخت گوشت:
    •    پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس در یک قابلمه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
    •    گوشت را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و به پیاز اضافه کنید. آن را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.


    3.    افزودن گوجه و رب:
    •    گوجه فرنگی رنده شده یا پوره گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
    •    سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و دوباره کمی تفت دهید تا مواد یکدست شوند.
    4.    پخت لوبیا و گوشت:
    •    لوبیا چیتی را به قابلمه اضافه کنید و به آن مقداری آب اضافه کنید تا مواد کاملاً پوشانده شود.
    •    اجازه دهید مواد به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزند تا لوبیا و گوشت نرم شوند و لعاب خوبی ایجاد کنند.
    5.    افزودن سیر و ادویه‌ها:
    •    سیر را ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
    •    در صورت تمایل، دارچین و آب لیمو را هم به مواد اضافه کنید. این کار به طعم و عطر غذا افزوده و لعاب بیشتری به آن می‌دهد.


    6.    پخت نهایی:
    •    پس از پخت گوشت و لوبیا، در صورتی که خوراک نیاز به غلظت بیشتری دارد، می‌توانید آن را به مدت چند دقیقه روی حرارت زیاد بگذارید تا لعاب بیشتری بگیرد.
    •    در نهایت، نمک را به میزان دلخواه اضافه کنید و اجازه دهید خوراک برای چند دقیقه دیگر پخته شود.
    7.    تزیین و سرو:
    •    خوراک لوبیا چیتی با گوشت لعابدار را در ظرف مورد نظر بریزید و با گشنیز تازه تزیین کنید.
    •    این خوراک را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.

این خوراک خوشمزه و مقوی، انتخاب عالی برای یک وعده غذایی است که هم بافت لذیذی دارد و هم طعم بی‌نظیری به همراه می‌آورد.

نوش جان!

گوشت دیرپز یکی از چالش هایی است که اکثر آشپزها با آن روبرو هستند. نرم بودن گوشت درون غذا به پخت حرفه ای آن و تجربه آشپز مرتبط می باشد. البته کهنه بودن گوشت نیز در دیرپز بودن آن تاثیر دارد. در این مقاله قصد داریم تا ترفند هایی برای گوشت دیرپز بیان کنیم که از رموز آشپزی محسوب می شوند.
 

شرحی بر انواع گوشت ها (ماهی، مرغ،گاو، گوسفند و …):
 

برای آنکه بتوانید چاره ای بر گوشت دیرپز بیابید، لازم است تا انواع گوشت ها را بشناسید. در زیر به معرفی هر یک  از  انواع گوشت های و ویژگی های آن پرداخته شده است:
 

• گوشت گوساله: این گوشت چربی کمی دارد و رنگ آن قرمز شفاف است. برای غذاهایی که نیاز به گوشت چرخ کرده است، عموما از این نوع استفاده می شود.
• گوشت گوسفند:از لحاظ رنگی، این گوشت، کم رنگ تر از گوشت گاو است. معمولا گوشت گوسفند همراه با استخوان بوده و دارای چربی بیشتری است. برای طبخ آبگوشت از انواع گوشت گوسفند استفاده می شود.
• گوشت بز: یکی از انواع گوشت دیرپز، گوشت بز است که دارای تراکم بالا است و از لحاظ رنگی نیز به نسبت گوشت گوسفند دارای رنگ تیره تری است. از این گوشت گاها برای بیماری هایی نظیر دیابت تجویز می شود.
• گوشت شتر: گوشت شتر دارای چربی کمی است و عموما به رنگ تیره در بازار یافت می شود.
   

به طور کلی خوب است بدانید هر چه فعالیت حیوان بیشتر باشد بافت ماهیچه ای آن متراکم تر بوده و رنگ گوشت آن نیز تیره تر می باشد.

نحوه تشخیص مرغ و ماهی تازه:

یکی از علل گوشت دیرپز عدم تازگی آن می باشد. یک مرغ تازه دارای پوست صاف و یکدستی است که هیچ گونه چروکیدگی بر روی آن مشاهده نمی شود. البته باید توجه کنید بر روی بدن مرغ هیچ گونه لکه تیره، خاکستری و خون منجمد شده وجود نداشته باشد. ماهی تازه نیز عموما دارای آبشش هایی قرمزی است که هیچ گونه ماده لزجی به آن متصل نیست. توجه داشته باشید که عضلات ماهی تازه کاملا سفت بوده و بر اثر فشار، فرورفتگی بر روی آن ایجاد نمی شود. ستون فقرات آن نیز بایستی پیوستگی کامل به گوشت ماهی داشته باشد. فلس های یک ماهی تازه قواره و کاملا چسبیده به تن آن می باشد.
 

طبع شناسی انواع گوشت و ربط آن به گوشت دیرپز:

برای آنکه بتوانید یک راه حل خوب برای انواع گوشت دیرپز پیدا نمایید، در گام اول لازم است تا با طبع گوشت های پر استفاده آشنا شوید.
 

گوشت هایی که امروزه بیشترین استفاده دارند در زیر به همراه طبع آنان لیست شده اند:
 

• گوشت شتر: دارای طبع گرم بوده و برای خورش ها استفاده می شود.
• گوشت بز: دارای طبع سرد است و برای پخت آبگوشت مورد استفاده قرار می گیرد.
• گوشت گوسفند: دارای طبع گرم است و برای خورش و آبگوشت و … استفاده می شود.
• گوشت گوساله: دارای طبع سرد و به صورت چرخ کرده در خورش ها استفاده می گردد.
• گوشت ماهی: این گوشت دارای طبع سرد است و حالت ارتجاعی زیادی دارد.
• گوشت مرغ: دارای گوشت سفید است و طبع آن گرم می باشد.
   

یکی از نکات مهمی که در زمان طبخ گوشت ها باید به آن توجه نمود، این مورد است که هیچ گاه نباید گوشت های مختلف را با یکدیگر مخلوط کرد. هر کدام از گوشت ها دارای زمان طبخ متفاوتی هستند و این مورد بر روی دیرپز شدن آنها تاثیر دارد.
 

نحوه پخت و از بین بردن بوی زهم گوشت و  گوشت دیرپز:

یکی از روش های کاربردی برای از بین بردن بوی زهم گوشت؛ اضافه نمودن کمی فلفل در ابتدای پخت می باشد. توصیه می گردد که گوشت دیرپز خود را به همراه فلفل کمی تفت دهید. از دیگر روش های موثر می توان به استفاده از سیر و سرکه نیز اشاره نمود. می توانید گوشت خود را به مدت نیم ساعت در مخلوط سیر؛ برگ بو؛ سرکه و زعفران قرار دهید. همچنین پیاز و فلفل دلمه ای می توانند بوی گوشت را سریعا برطرف نمایند.

 

ترفند نرم و لطیف شدن گوشت دیرپز:

اگر به هر دلیلی همچون کهنه بودن گوشت و … غیره متوجه شدید که گوشت دیرپز در اختیار دارید، لازم است تا در زمان پخت به موارد زیر دقت کنید:
 

• برای اینکه از سفت شدن گوشت جلوگیری کنید، هیچ گاه در ابتدای پخت به گوشت نمک اضافه نکنید.
• از گوشت یخی بلافاصله بعد از خروج از فریزر استفاده نکنید و اجازه دهید تا ابتدا یخ آن باز شود.
• هیچ وقت در آغاز پخت به گوشت خود رب گوجه اضافه نکنید.
• در زمان پختن گوشت، به آن آب سرد اضافه نکنید و تلاش نمایید تا آب مورد استفاده، همواره جوش باشد.
• برای گوشت دیرپز می توانید از کیوی استفاده کنید تا نرم شود.
• به گوشت می توانید در زمان پخت کمی سرکه اضافه نمایید.
   

برای نرم شدن گوشت دیرپز چه کنیم؟

کیوی میوه ای است که از آن برای ترد کردن بافت گوشت استفاده می شود. کیوی حاوی آنزیمیست بنام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته، پروتئین موجود در آن را حل می کند و در نتیجه گوشت نازک می شود.
پس از اینکه کیوی را شستید آن را تکه تکه کنید.گوشت را آماده کرده بر روی سطح صافی قرار دهید و تکه های کیوی را روی آن بمالید.
بگذارید عصاره و آب کیوی به خورد گوشت برود. یک ساعت استراحت بدهید.  با اینکار گوشت دیرپز شما هم آبدار می شود هم خوشمزه!
اگر با مصرف کیوی مشکل دارید شما می توانید از چکش های مخصوص بیفتک برای ترد کردن همراه با نمک، کمی آب لیمو، سرکه و پودر انبه استفاده کنید.

جادوی مزه یک مرینیت خوشمزه و آماده برای آسان کردن کار شما دارد. استفاده از این مرینیت گوشت شما را لطیف و بسیار خوشمزه می کند.