بدن برای حفظ سلامتی خود نیاز به مواد مغذی گوشت قرمز دارد که با مصرف این پروتئین سطح ایمنی فرد بالا می‌رود. پروتئین موجود در گوشت قرمز باعث ترمیم زخم بدن شود همچنین از بروز کم خونی جلوگیری می‌کند. میزان آهن گوشت قرمز از میزان آهن مرغ بیشتر است اما می بایست به میزان مصرف آن دقت کرد. این سوال همیشه مطرح است که میزان مصرف گوشت قرمز بایستی به چقدر باشد که فرد علاوه بر سود بردن متحمل عوارض آن نشود؟

طبق نظر کارشناسان تغذیه به ازای هر فرد می بایست گوشت قرمز مصرفی معادل 45 گرم باشد که این میزان در کودکان و سالمندان و بزرگسالان متفاوت است. در سالمندان 1 سهم، در کودکان 3 سهم و در بزرگسالان 2 سهم توصیه شده است.

مصرف بیش از حد گوشت قرمز افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، سرطان‌های گوارشی مثل سرطان روده بزرگ، بیماری نقرس، سرطان پستان و سرطان پروستات را در پی دارد.

طرز تهیه:

گوشت را تیکه می نمائیم و استخوانها را میشکنیم و میشوریم، سبزیها را خرد کرده و با آب سرد داخلل گوشت میریزیم و حرارت ملایم به آن می دهیم تا بپزد. مقدار آب گوشت تهیه شده را از صافی رد می کنیم و میگذاریم تا سرد گردد و چربی روی آن را میگیریم که در این مرحله قابل استفاده است.

برای تهیه کوکتل میگو از هم می توان از میگوهای یخ زده استفاده کرد و هم خشک. اگر میگوی یخ زده داریم ابتدا می گذاریم تا یخ میگوها باز شود بعد پوست آن ها را میگیریم ولی اگر خشک بود آنها را در آب نیمه گرم خیسانده تا کمی نرم شوند سپس پوستشان را میگیریم. میگوهای آماده شده را در آب جوش که از قبل در آن مقداری نمک ریخته ایم یکی دو جوش می دهیم سپس در صافی ریخته و بعد از آنکه آب آنها گرفته شد کوکتل خود را آماده می کنیم.

برای مقدار نیم کیلو میگو، 1/2 فنجان سس مایونز را با 15 گرم خامه و کمی سرکه و یا آبلیمو و نمک و فلفل و یکی دو قاشق مربا خوری سس گوجه فرنگی مخلوط می کنیم. مغز یک یا دوکاهو را خرد می نمائیم. در لیوان های پایه بلند همانند بستنی خوری، مقداری کاهو خرد شده میریزیم کمی سس به آن اضافه می کنیم بعد جند عدد میگو روع کاهو ها گذاشته سپس مجدد مقداری سس روی میگوها میریزیم. لیمو ترش را به شکل حلقه ای میبریم و به آن یک چاک ایستاده میدهیم و لبه لیوان را به شکاف لیمو ها فرو میکنیم. یک قاچ تخم مرغ سفت داخل لیوان به شکل ایستاده قرار می دهیم. می توانیم این کوکتل را با سس کاری نیز مصرف کنیم که در این حالت سس مورد نظر را با نصف قاشق سوپخوری مخلوط می کنیم.

 شاید از ظاهر خارجی این بی‌مهرگان خوب به نظر نرسد، ولی در صورت طبخ و پخت درست فوق‌العاده خوش طعم و لذیذ خواهند بود. تهیه و درست کردن صدف خوراکی آسان تر از ماهی است، صدف های خوراکی که در ایران دو نوع هستند: صدف دو کفه ای و اویستر.  انواع مختلفی از گونه‌های صدف خوراکی در بازار در دسترس قرار دارند. استفاده‌ غذایی از صدف خوراکی فواید زیادی دارد، مختصر به برخی از این خواص در زیر اشاره میکنیم:

• کمک به جذب آنتی اکسیدان
• کاهش فشار خون
• کمک به کاهش وزن
• کمک به التیام زخم ها
• تقویت استخوان ها
• افزایش سطح انرژی بدن

طرز طبخ صدف خوراکی:

برای اینکه بدانیم صدفی که برای استفاده تهیه کردیم سالم است یا خیر می بایست در هنگام شستن بررسی کنیم که آیا پوسته صدف باز است یا ترک خورده یا شکسته است. ابتدا صدف ها را با آب سرد شسته و برای پاک کردن هرگونه شن ،برس سفتی روی آنها می کشیم.در قابلمه ای در دار، کره را حرارت می دهمیم و پیاز را به کره اضافه می کنیم تا پیاز ها طلایی شوند، سیر را اضافه کرده و تفت می دهیم، ادویه ها از قبیل نمک، فلفل را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.  ماءشعیر را به محتویات قابلمه اضافه می کنیم درب آن را می بندیم و به مدت پنج دقیقه حرارت می دهیم تا صدف ها باز شوند. برای سرو جعفری اضافه می نمائیم.

دو پیازه میگو، خوراک بومی مردم بندر و بخشی از فرهنگ آنها است، دلپذیرترین و سریع‌ ترین خوراکی که برای میهمان تهیه می کنند، به‌ ویژه برای گردشگران.

میگو ها را نمک پاشیده و برای مدتی استراحت دهید، دو پیاز را در تابه ای که روغن داخل آن قرار داده شده با حرارت ملایم تفت دهید تا زمانیکه پیازها طلایی رنگ شوند، سپس میگو ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا آب آن ها کاملا کشیده شود.زردچوبه را به‌ همراه دانه گشنيز و مقداری فلفل قرمز به تابه اضافه کنيد، گوجه‌ فرنگی را ‌همراه مغز ليمو عمانی خشک و ۲۵۰ ميلی ليتر آب به تابه حاوی ميگو بيافزاييد و حرارت را زياد کنید. پس از اینکه جوش آمد، حرارت را ملايم کرده و درِ تابه را بگذاريد تا خوراک به‌ مدت ۱۰ دقيقه بپزد و کاملاً جا بيافتد.ر اين فاصله، سيب‌ زمينی را در تابه‌ ای ديگر به همراه روغن، سرخ کنید،  سيب‌ زمينی سرخ‌ شده را به تابه حاوی ميگو بيافزاييد و هم بزنيد.

گوشت، در غذا ها به عنوان ماده اصلی استفاده می گردد، اما چگونگی طبخ گوشت در لطافت و طمع خوب آن تاثیر بسیاری دارد. مرینیت گوشت به معنی مزه دار کردن و طمع دار کردن آن است. برای مزه دار کردن گوشت می بایست گوشت برای مدتی در مواد خوابانده شود. جهت مزه دار کردن گوشت آن را در موادی که اغلب شامل ادویه و چاشنی های مختلف هستند قرار میدهیم، این کار طعم گوشت را بسیار لذیذ می کند. حتی پس از مرینیت گوشت می توان آن را به مدت 3 ماه در فریزر هم نگهداری نمود. برخی اوقات که زمان کافی را برای مزه ­دار کردن گوشت به روش خوابانیدن در مواد مرینیت ندارید، میتوان کلیه مواد مرینیت را به همراه گوشت در کیسه پلاستیکی ریخته و با تکان دادن محتوبات، گوشت مزه­ دار می گردد. این مدل برای مرینیت کردن گوشت های خردشده کاربرد بیشتری دارد. یکی از راه های مزه کردن از طریق رنده انجیر می باشد که مزه خوبی به گوشت میدهد. روش دیگر خواباندن گوشت در سرکه است که این راه نه­ تنها گوشت را طعم­ دار و مرطوب می­کند، همچنین بخاطر اسید، پروتئین­های سطحی گوشت تغییر کرده و فیبرهای آن نرم می شود. سعی شود در این مدل مرینیت،ظروف شیشه ای یا چینی برای خواباندن مواد استفاده شود. برگ بو تاثیر بسیار زیادی در از بین بردن بوی زهم گوشت و خوشمزه شدن آن دارد سپس بعد از پخت آن‌ها را خارج کنید. افزودن آب قلم به گوشت باعث خوشمزه تر غذا می شود حتی می توان مقداری آب قلم همیشه در فریز داشت.‎ برای گرفتن بوی زهم گوشت استفاده از پیاز فراوان، سیر و ادویه‌‌هایی مثل فلفل و زنجبیل و دارچین استفاده کنید.همچنین افزودن پوست مرکبات، شنبلیله، فلفل، گیاهان تازه و ادویه مانند زیره، گشنیز، انیسون و دارچین نیز می تواند گوشت را طعم دار کند.

از مهمترین نکات در آشپزی، آشنایی با  انواع برش گوشت و محل آن‌ برش ها روی لاشه گوشت است، که این روش ها در مناطق و کشورهای مختلف تفاوت دارد که عناوین مختلفی نیز به آنها داده می شود.برای مثال در کشور ایالت متهده آمریکا، محبوبترین نوع گوشت، گوشت گاو است، در بریتانیا دنده کباب را بهترین نوع گوشت می دانند. هر قسمتی از عضلات حیوان که بیشتر در معرض فعالیت است، طعم بهتری دارد.اما سایر قسمتها که دارای حرکت کمتر باشند، نرم تر هستند. برخی گوشت ها نیز به صورت آب پز پخته می شوند،که این نوع گوشت ها اغلب در خورشت ها و  در غذاهای ترکیبی مورد استفاده قرار میگیرند.اما اگر نحوه برش گوشت با شیوه پخت متناسب نباشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال می بایست برای کوتاه و سفت نشدن گوشت آن را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید و برای ترد ماندن گوشت آن‌ را در جهت عمود به رگه‌ ها برش دهید.

انواع برش گوشت:

1- برش های نیم شقه خلفی: به شرح ذیل است:

• ناحیه کوچک کمر (Short loin)
• پیش ناف (Flank)
• کمر (Loin)
• راسته (Sirloin)
• پایین راسته (Bottom Sirloin)
• بالای راسته (Top Sirloin)
• فیله (Tenderloin)
• ران (Leg)

2- برش های نیم شقه قدامی گوشت: به شرح ذیل است:

• کف سر دست یا گوشت بالای شانه (Chuck)
• سر سینه (Brisket)
• گردن (Neck)
• دنده (Rib)
• سینه (Plate)
• ماهیچه دست و پا (Shank)

3- برش های استیک گوشت: به شرح ذیل می باشد:

4- برش عمود بر ریشه گوشت

5- برش در جهت ریشه گوشت

6- برش مکعبی (قیمه ای)

مهمترین نکته در خصوص گوشت، آشنایی از انواع برش گوشت و محل آن‌ ها روی لاشه است، بطوریکه اگر گوشتی از نظر کیفیت و مرغوب باشد، اما نحوه برش آن با روش پخت تناسب نداشته باشد، هرگز طعم مورد نظر را نخواهد یافت. برای مثال اگر بعضی گوشت‌ ها را در جهت متقاطع رگه‌ ها، ببُرید، کوتاه و سفت می‌ شوند، اما بعضی از گوشت‌ ها به‌ طور طبیعی ترد هستند.

برای تهیه برخی غذا ها  مانند خورش که گوشت مصرفی آن‌ ها بافت درشتی دارد، برش باید در جهت عمود به رشته‌ های بافت ایجاد شود، تا باعث نرمی، تردی و خوش‌ طعم‌ شدن گوشت شود.