برای زمان سحر، بهتر است غذاهایی مصرف کنید که انرژی‌زا و مغذی باشند و به شما کمک کنند تا در طول روز بتوانید به راحتی روزه بگیرید. در اینجا چند پیشنهاد برای غذاهای مناسب سحر آورده شده است:

پروتئین‌ها: تخم‌مرغ، لبنیات کم‌چرب مانند ماست و پنیر، و مغزها (مانند بادام یا گردو) می‌توانند پروتئین‌های لازم برای بدن شما را تأمین کنند.

کربوهیدرات‌های پیچیده: برنج قهوه‌ای، نان سبوس‌دار، گندم کامل، و غلات مانند جو دوسر می‌توانند انرژی پایداری را در طول روز برای شما فراهم کنند.

میوه‌ها و سبزیجات: میوه‌های آبدار مانند هندوانه، خیار، و پرتقال می‌توانند به تأمین مایعات بدن شما کمک کنند و از کم‌آبی جلوگیری کنند.

چربی‌های سالم: استفاده از روغن زیتون، آووکادو یا مغزها می‌تواند انرژی ماندگاری را در طول روز فراهم کند.

آب و مایعات: مهم‌ترین نکته در سحر، نوشیدن مقدار کافی آب است. همچنین مصرف نوشیدنی‌هایی مانند چای سبز یا دمنوش‌های گیاهی نیز مفید خواهد بود.

این ترکیب از مواد غذایی می‌تواند به حفظ سطح انرژی شما در طول روز کمک کند و روزه‌داری راحت‌تری داشته باشید.

کشکینه یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایلام و برخی مناطق غرب ایران است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ ترش و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به دو شکل خشک‌شده (برای نگهداری طولانی‌مدت) و به‌صورت آش طبخ می‌شود.
روش تهیه کشکینه (نوع خشک‌شده):
این روش برای ذخیره‌سازی کشکینه به‌عنوان ماده اولیه غذاهای دیگر استفاده می‌شود.
مواد لازم:
بلغور گندم – ۲ پیمانه
دوغ ترش – ۴ پیمانه
سبزی‌های معطر خشک (شنبلیله، مرزه) – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – به میزان لازم

طرز تهیه:
1. بلغور گندم را چند ساعت در دوغ ترش بخیسانید تا کاملاً نرم شود.

2. مخلوط را با دست ورز دهید تا حالت خمیری پیدا کند.

3. سبزی‌های معطر و نمک را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.

4. از مواد گلوله‌هایی کوچک تهیه کرده و آن‌ها را در معرض آفتاب قرار دهید تا کاملاً خشک شوند.

5. بعد از خشک شدن، این گلوله‌ها را در کیسه‌های پارچه‌ای یا ظروف دربسته نگهداری کنید.



---
روش تهیه آش کشکینه:
این روش برای استفاده از کشکینه خشک‌شده در یک غذای گرم و مقوی است.
مواد لازم:
کشکینه خشک – ۱ پیمانه (یا بیشتر بسته به تعداد نفرات)
نخود – ۱/۲ پیمانه (پخته‌شده)
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
زردچوبه، نمک و فلفل – به میزان لازم
نعنا داغ و سیر داغ – برای تزئین
آب – به مقدار کافی

طرز تهیه:
1. کشکینه‌های خشک را در آب خیس کنید تا کمی نرم شوند.

2. در یک قابلمه، پیاز را سرخ کنید و زردچوبه را اضافه کنید.

3. نخود پخته‌شده و عدس را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

4. کشکینه را همراه با آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد.

5. پس از پخت، آش را در ظرف سرو ریخته و با نعنا داغ و سیر داغ تزئین کنید.


نکته:
برخی افراد برای طعم بهتر، در پایان مقداری کشک یا دوغ ترش به آش اضافه می‌کنند.
این غذا به دلیل وجود بلغور، حبوبات و دوغ، بسیار مغذی و مناسب فصول سرد سال است.

کشکینه یکی از غذاهای سنتی و سالم است که هنوز هم در بسیاری از خانواده‌های ایلامی و غرب ایران محبوبیت دارد. آیا این غذا را امتحان کرده‌اید؟

گوجه پلو ارومیه یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی استان آذربایجان غربی است که با مواد ساده‌ای مانند برنج، گوجه‌فرنگی، گوشت یا مرغ و ادویه‌جات محلی تهیه می‌شود. این غذا شباهت زیادی به استامبولی پلو دارد اما طعم و روش تهیه آن کمی متفاوت است.
مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج – ۳ پیمانه
گوجه‌فرنگی – ۵ عدد بزرگ (یا ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی)
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای (یا مرغ) – ۳۰۰ گرم
پیاز – ۱ عدد بزرگ
سیر – ۲ حبه (اختیاری)
سیب‌زمینی – ۱ عدد بزرگ (برای ته‌دیگ)
نمک، فلفل، زردچوبه – به میزان لازم
دارچین و پودر زیره – ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن یا کره – به میزان لازم

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد:
پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت چرخ‌کرده یا تکه‌ای را به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. اگر از مرغ استفاده می‌کنید، بهتر است آن را از قبل بپزید و سپس ریش‌ریش کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید، رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا آب گوجه‌ها کاملاً کشیده شود. (در صورت استفاده از رب، آن را کمی تفت دهید تا خوش‌رنگ شود.)
در صورت تمایل، مقداری دارچین و زیره به مخلوط اضافه کنید تا عطر بهتری داشته باشد.


2. پخت برنج:
برنج را بشویید و در آب و نمک به مدت ۳۰ دقیقه خیس کنید.
در یک قابلمه، آب را جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. بعد از نیم‌پز شدن، برنج را آبکش کنید.


3. ته‌دیگ و دم کردن پلو:
ته قابلمه را کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های ورقه‌شده را برای ته‌دیگ بچینید.
مقداری از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس یک لایه از مخلوط گوجه و گوشت روی آن پخش کنید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند.
دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید گوجه پلو حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.


4. سرو گوجه پلو:
بعد از دم کشیدن، پلو را در دیس بکشید و با ماست، سبزی‌خوردن یا سالاد شیرازی سرو کنید.



نکات:
می‌توانید این غذا را بدون گوشت هم درست کنید.
برای طعم بهتر، از گوجه‌فرنگی‌های کاملاً رسیده و آبدار استفاده کنید.
اضافه کردن کمی کره در مرحله دم کشیدن، طعم بی‌نظیری به غذا می‌دهد.

گوجه پلو ارومیه با عطر و طعم دلپذیرش، یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار در مناطق آذربایجان است. آیا این غذا را امتحان کرده‌اید؟

شله امیری یکی از غذاهای سنتی و مقوی استان ایلام است که از ترکیب گندم، گوشت، حبوبات و ادویه‌های محلی تهیه می‌شود. این غذا از نظر ظاهری و طعم شباهت زیادی به حلیم دارد و معمولاً در مراسم‌های خاص، ماه رمضان و روزهای سرد سال طبخ می‌شود.
مواد لازم برای تهیه شله امیری:
گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم – ۲ پیمانه
گوشت گوسفندی (با استخوان) – ۳۰۰ گرم
نخود – ۱ پیمانه
عدس – ۱/۲ پیمانه
پیاز – ۱ عدد بزرگ
زردچوبه – ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل – به میزان لازم
کره یا روغن حیوانی – برای سرو

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی حبوبات: نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخش گرفته شود. عدس را نیز نیم ساعت قبل از پخت خیس کنید.

2. پخت گوشت: پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملاً بپزد.

3. اضافه کردن حبوبات: بعد از پخت گوشت، نخود را اضافه کنید و اجازه دهید بپزد. بعد از نیم‌پز شدن نخود، عدس و گندم را اضافه کنید.

4. پخت و کوبیدن مواد: مواد را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً نرم شوند. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده و همراه با مواد دیگر بکوبید یا با گوشت‌کوب برقی مخلوط کنید تا بافتی کش‌دار و نرم پیدا کند.

5. جا افتادن غذا: اجازه دهید شله روی حرارت کم بماند تا غلیظ شود. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

6. سرو شله امیری: آن را در ظرف سرو ریخته و با کره یا روغن حیوانی و کمی دارچین تزئین کنید.


نکته:
می‌توانید این غذا را با نان محلی و ترشی سرو کنید.
استفاده از روغن حیوانی، طعم اصیل‌تری به آن می‌دهد.

شله امیری یک غذای کامل و مقوی است که انرژی زیادی دارد و برای روزهای سرد و وعده‌های سحر یا افطار در ماه رمضان بسیار مناسب است. آیا تا به حال این غذا را امتحان کرده‌اید؟

بر اساس آمارهای موجود، برزیل بزرگ‌ترین صادرکننده گوشت گاو در جهان است. این کشور در سال ۲۰۱۷ و ۲۰۱۹ با صادرات حدود ۳ میلیون تن گوشت گاو و گوساله به سایر کشورها، در جایگاه نخست قرار داشت. پس از برزیل، کشورهای هند با ۱٫۴۷ میلیون تن، آمریکا با ۱٫۴۲ میلیون تن و استرالیا با ۱٫۴ میلیون تن، به ترتیب در جایگاه‌های دوم تا چهارم بزرگ‌ترین صادرکنندگان گوشت گاو و گوساله در جهان قرار دارند.
همچنین، برزیل دومین کشور بزرگ تولید‌کننده گوشت در جهان در سال ۲۰۲۴ است و همواره یکی از برترین تولیدکنندگان گوشت در جهان بوده است. این کشور انواع مختلفی از گوشت، از جمله گوشت گاو، مرغ و خوک تولید می‌کند.
در صنعت بسته‌بندی گوشت، شرکت‌های بزرگی مانند JBS S.A. (برزیل-ایالات متحده آمریکا) و تایسون فودز (ایالات متحده آمریکا) نقش مهمی ایفا می‌کنند. این شرکت‌ها با ظرفیت تولید گسترده، هم بازارهای داخلی و هم بازارهای بین‌المللی را تأمین می‌کنند.

روش‌های سریع و ایمن برای باز کردن یخ گوشت
یخ‌زدایی گوشت یکی از مراحل مهم در فرآیند آشپزی است که تأثیر زیادی بر کیفیت، طعم و ایمنی غذایی دارد. روش‌های نامناسب ممکن است باعث رشد باکتری‌ها یا تغییر بافت گوشت شوند. در این مقاله، روش‌های سریع، ایمن و موثر برای باز کردن یخ گوشت را بررسی می‌کنیم.
۱. یخ‌زدایی در آب سرد (روش توصیه‌شده و سریع)
یکی از بهترین روش‌های سریع برای یخ‌زدایی گوشت، استفاده از آب سرد است. این روش در مقایسه با قرار دادن گوشت در دمای اتاق، ایمن‌تر است زیرا دمای گوشت را در محدوده خطر (بین ۴ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد) نگه نمی‌دارد.
چگونه انجام دهیم؟
گوشت را در یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار قرار دهید تا در تماس مستقیم با آب قرار نگیرد.
یک کاسه یا ظرف بزرگ را از آب سرد پر کنید و کیسه را درون آن قرار دهید.
هر ۳۰ دقیقه یک‌بار آب را تعویض کنید تا دما ثابت بماند.
بسته به اندازه گوشت، فرآیند یخ‌زدایی معمولاً بین ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت طول می‌کشد.
مزایا:
 سریع‌تر از یخ‌زدایی در یخچال

 جلوگیری از رشد باکتری‌ها

 حفظ بافت و کیفیت گوشت

۲. استفاده از مایکروویو (روش فوق سریع، اما با احتیاط)
مایکروویو دارای گزینه‌ای به نام "Defrost" یا "یخ‌زدایی" است که از امواج کم‌قدرت برای ذوب تدریجی یخ گوشت استفاده می‌کند.
چگونه انجام دهیم؟
گوشت را از بسته‌بندی خارج کنید و در یک ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید.
تنظیمات یخ‌زدایی را انتخاب کنید یا از توان ۳۰-۵۰٪ مایکروویو استفاده کنید.
هر ۳۰ تا ۶۰ ثانیه یک‌بار گوشت را بررسی کنید و آن را بچرخانید تا یکنواخت یخ‌زدایی شود.
نکات مهم:

این روش ممکن است بخش‌هایی از گوشت را بیش از حد گرم کند، بنابراین بهتر است بلافاصله بعد از یخ‌زدایی، گوشت را بپزید.

 برای قطعات کوچک‌تر مانند چرخ‌کرده، این روش مناسب‌تر است.
۳. استفاده از دستمال مرطوب (روش کمکی برای سرعت‌بخشی به یخ‌زدایی)
این روش به‌تنهایی خیلی سریع نیست، اما می‌تواند در ترکیب با روش آب سرد مؤثر باشد.
چگونه انجام دهیم؟
یک دستمال نخی تمیز را با آب سرد مرطوب کنید.
گوشت را درون کیسه پلاستیکی قرار داده و دستمال مرطوب را دور آن بپیچید.
آن را در دمای محیط (نه زیر نور مستقیم آفتاب) قرار دهید.
مزایا:
 سرعت‌بخشی به یخ‌زدایی بدون افزایش شدید دما

 حفظ رطوبت گوشت
۴. یخ‌زدایی در یخچال (روش ایمن اما کند)
اگر زمان کافی دارید، بهترین روش برای حفظ کیفیت گوشت، قرار دادن آن در یخچال است. این روش معمولاً بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول می‌کشد.
چگونه انجام دهیم؟
گوشت را از فریزر خارج کرده و درون یک ظرف در یخچال قرار دهید.
گوشت‌های بزرگ‌تر مانند مرغ کامل ممکن است تا ۲۴ ساعت زمان نیاز داشته باشند.
مزایا:
 حفظ بافت و طعم گوشت

 جلوگیری از رشد باکتری‌ها
روش‌های ممنوع برای یخ‌زدایی گوشت
 قرار دادن در دمای اتاق: باعث رشد سریع باکتری‌ها می‌شود.

 استفاده از آب داغ: ممکن است سطح گوشت سریع گرم شود و باکتری‌ها رشد کنند.

 قرار دادن مستقیم روی شعله یا تابه: باعث تغییر بافت و پخت ناهمگون گوشت می‌شود.

نتیجه‌گیری
اگر به دنبال یک روش سریع و ایمن برای باز کردن یخ گوشت هستید، قرار دادن گوشت در آب سرد بهترین گزینه است. مایکروویو نیز برای یخ‌زدایی سریع کاربرد دارد، اما باید مراقب گرم شدن بیش از حد گوشت باشید. درصورتی‌که زمان کافی دارید، یخ‌زدایی در یخچال بهترین روش برای حفظ کیفیت گوشت محسوب می‌شود. از روش‌های ناایمن مانند قرار دادن در دمای اتاق یا استفاده از آب داغ خودداری کنید تا سلامت غذایی حفظ شود.
با رعایت این نکات، می‌توانید به‌راحتی و با خیال راحت گوشت خود را برای پخت آماده کنید.

پودینی کوسه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار بندرعباس و دیگر مناطق جنوبی ایران است که با گوشت کوسه تهیه می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص و ادویه‌های معطر، در بین غذاهای دریایی جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای پودینی کوسه:
گوشت کوسه: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۴ حبه
گشنیز خرد شده: ۱ پیمانه
شنبلیله خشک: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه: به مقدار لازم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. پختن گوشت کوسه:
کوسه را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.
در یک قابلمه آب بریزید و گوشت کوسه را با مقداری زردچوبه و نمک بجوشانید تا بوی زهم آن گرفته شود. سپس آبکش کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید.


2. تهیه سس:
پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر له‌شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
تمر هندی را در نصف لیوان آب حل کرده و از صافی رد کنید، سپس به مخلوط اضافه کنید.


3. اضافه کردن گوشت و سبزیجات:
گوشت کوسه ریش‌ریش‌شده را به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گشنیز خردشده و شنبلیله را اضافه کنید و هم بزنید.


4. افزودن تخم‌مرغ:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید، سپس به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها ببندند.


5. سرو پودینی کوسه:
غذا را در ظرف سرو بکشید و با نان محلی، لیموترش و سبزی‌خوردن میل کنید.



این غذا به دلیل داشتن تمر هندی و ادویه‌های جنوبی، طعمی تند و ترش دارد که بسیار خوشمزه است. دوست داری نسخه‌ای متفاوت از این غذا رو امتحان کنی؟

زیبون یکی از نان‌های سنتی و محبوب بندرعباس و مناطق جنوبی ایران است که بیشتر به عنوان صبحانه یا میان‌وعده مصرف می‌شود. این نان معمولاً با خرما، کنجد و روغن تهیه می‌شود و طعمی شیرین و دلچسب دارد.
مواد لازم برای تهیه زیبون:
آرد گندم: ۲ پیمانه
خرما (بدون هسته و له‌شده): ۱ پیمانه
خمیرمایه: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب ولرم: ۱/۲ پیمانه
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
کنجد: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خمیر:
خمیرمایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا فعال شود.
در یک کاسه، آرد را الک کنید و خمیرمایه فعال‌شده، روغن، زردچوبه و نمک را اضافه کنید. مواد را خوب ورز دهید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
روی خمیر را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.


2. آماده‌سازی خرما:
خرماهای بدون هسته را له کنید و در صورت تمایل کمی کره یا روغن به آن اضافه کنید تا نرم‌تر شود.


3. شکل‌دهی و پخت نان:
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و به شکل دایره‌ای یا مستطیلی درآورید.
خرما را روی خمیر پخش کنید و در صورت تمایل کمی کنجد روی آن بپاشید.
خمیر را رول کرده و سپس کمی پهن کنید. می‌توانید آن را به شکل دلخواه دربیاورید.
زیبون را در تابه‌ای که کمی چرب شده با حرارت ملایم بپزید تا هر دو طرف آن طلایی شود، یا در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.


4. سرو زیبون:
بعد از پخت، کمی روغن یا کره روی نان بمالید و آن را گرم همراه با چای سرو کنید.



این نان به دلیل داشتن خرما انرژی زیادی دارد و یک انتخاب عالی برای صبحانه یا عصرانه است. دوست داری نسخه‌ای خاص‌تر از این نان رو امتحان کنی؟

هواری یکی از غذاهای محبوب بندرعباس و مناطق جنوبی ایران است که با ماهی، میگو یا مرغ درست می‌شود. این غذا نوعی پلو مخلوط است که به دلیل استفاده از ادویه‌های تند و معطر، طعمی خاص و خوشمزه دارد.
مواد لازم برای هواری ماهی:
برنج: ۳ پیمانه
ماهی (ترجیحاً شوریده، هامور یا سنگسر): ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه
سبزی معطر (گشنیز و شوید): ۲۰۰ گرم (اختیاری)
تمر هندی: ۲ قاشق غذاخوری
ادویه هواری (زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، دارچین، زیره): به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی ماهی:
ماهی را به تکه‌های کوچک خرد کنید و با زردچوبه، نمک، فلفل و کمی آب‌لیمو مزه‌دار کنید.
در یک تابه، مقداری روغن بریزید و ماهی را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس کنار بگذارید.


2. تهیه سس:
پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید، سپس ادویه‌های هواری (زردچوبه، فلفل، دارچین، زیره) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
تمر هندی را در یک لیوان آب حل کنید، هسته‌های آن را جدا کرده و به مخلوط پیاز و ادویه اضافه کنید. اجازه دهید کمی بجوشد تا طعم‌ها ترکیب شوند.


3. پخت برنج:
برنج را بشویید و در آب جوش بریزید. وقتی نیم‌پز شد، آبکش کنید.


4. مخلوط کردن مواد:
در یک قابلمه، مقداری روغن بریزید و یک لایه برنج، سپس مقداری از مخلوط ماهی و سس تمر هندی را روی آن بریزید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.
قابلمه را دم بگذارید و اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.


5. سرو کردن:
بعد از دم کشیدن، هواری را در دیس بکشید و با ترشی، سالاد شیرازی یا ماست سرو کنید.



اگر بخواهید هواری میگو درست کنید، فقط کافی است ماهی را با میگو جایگزین کنید و بقیه مراحل را به همان صورت انجام دهید.
این غذا به دلیل داشتن ادویه‌های خاص و تمر هندی، طعمی ترش و تند دارد که مخصوص مناطق جنوبی ایران است. دوست داری نسخه‌ای خاص‌تر از این غذا رو امتحان کنی؟

قنبر پلو شیرازی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه شیراز است که ترکیبی از برنج، گوشت قلقلی، خرما، کشمش و ادویه‌های معطر است. این غذا طعمی خاص و کمی شیرین دارد و معمولاً در مهمانی‌ها یا مناسبت‌های خاص پخته می‌شود.
مواد لازم:
برنج: ۳ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد (رنده‌شده)
خرما (بدون هسته): ۱۰ عدد
کشمش: ½ پیمانه
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (یا شیره انگور برای طعم شیرین‌تر)
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
۱. پخت برنج
برنج را بشویید و مانند کته یا آبکش بپزید. اگر آبکش می‌کنید، آن را کمی زنده‌تر بردارید تا در مرحله دم کشیدن خرد نشود.

۲. تهیه گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین مخلوط کنید و خوب ورز دهید.
از مواد، گلوله‌های کوچک درست کنید و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

۳. آماده کردن مواد شیرین
خرماها را از وسط نصف کنید و در کمی روغن تفت دهید.
کشمش را نیز در مقدار کمی روغن تفت دهید تا پف کند.

۴. ترکیب نهایی و دم گذاشتن پلو
در قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و یک لایه برنج بریزید.
روی آن مقداری گوشت قلقلی، خرما، کشمش و رب انار بریزید.
این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و درب قابلمه را ببندید.
اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت کم دم بکشد.

نکات:
اگر طعم ترش دوست دارید، رب انار بیشتری اضافه کنید. برای طعم شیرین‌تر، می‌توانید مقداری شیره انگور هم اضافه کنید. این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو می‌کنند.
قنبر پلوی شیرازی را امتحان کنید و از ترکیب خاص طعم‌های شیرین و ترش آن لذت ببرید!

آش شولی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین آش‌های سنتی یزد است که طعمی ترش و خوشمزه دارد. این آش بیشتر در فصل‌های سرد سال پخته می‌شود و ترکیب چغندر، عدس، آرد و سرکه یا رب انار، آن را به یک غذای مقوی و متفاوت تبدیل کرده است.
مواد لازم:
چغندر: ۲ عدد متوسط (خردشده)
عدس: ½ پیمانه
سبزی آش (جعفری، اسفناج و شوید): ۲ پیمانه خردشده
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه یا رب انار: ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
پیاز: ۲ عدد بزرگ
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری (برای تزئین)

طرز تهیه:
۱. آماده‌سازی مواد
چغندر را پوست گرفته و به صورت خلالی یا مکعبی خرد کنید.
عدس را شسته و کنار بگذارید.
سبزی‌ها را ریز خرد کنید.
پیازها را خلالی کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

۲. پخت مواد اصلی
چغندر خردشده را به پیاز سرخ‌شده اضافه کنید و کمی تفت دهید.
زردچوبه و عدس را اضافه کرده و ۴ لیوان آب بریزید.
اجازه دهید عدس و چغندر کاملاً بپزند.

۳. اضافه کردن آرد
آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کنید تا گلوله نشود.
وقتی عدس و چغندر نرم شدند، مخلوط آرد را به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

۴. افزودن سبزی و طعم‌دهنده‌ها
سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه دیگر بپزد.
نمک، فلفل و سرکه (یا رب انار) را به آش اضافه کنید و هم بزنید.

۵. تزئین و سرو
در یک تابه کوچک، نعناع خشک را در کمی روغن تفت دهید (نعناع داغ).
آش را در کاسه بریزید و روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.

نکات:
ترشی آش را تنظیم کنید: اگر طعم خیلی ترش دوست دارید، از رب انار استفاده کنید. اگر طعم ملایم‌تر می‌خواهید، سرکه اضافه کنید. غلیظ بودن آش: شولی نباید خیلی سفت باشد، بنابراین مقدار آب را حین پخت تنظیم کنید. سبزی‌ها: سبزی اصلی این آش اسفناج است، اما جعفری و شوید هم به طعم بهتر آن کمک می‌کنند.
آش شولی یزدی را امتحان کنید و از طعم خاص و دلچسب آن لذت ببرید!

نرم کردن گوشت قرمز به روش‌های مختلفی امکان‌پذیر است که به نوع گوشت و روش پخت بستگی دارد. در ادامه چند روش مؤثر برای نرم کردن گوشت قرمز را معرفی می‌کنم:

۱. استفاده از مواد طبیعی برای ترد کردن گوشت
آب‌لیمو یا سرکه: اسید موجود در این مواد باعث تجزیه فیبرهای گوشت شده و آن را نرم‌تر می‌کند. گوشت را حدود ۳۰ دقیقه تا ۲ ساعت در این مواد بخوابانید.
ماست یا دوغ: لاکتیک اسید موجود در این مواد به نرم شدن گوشت کمک می‌کند. برای گوشت‌های سفت‌تر می‌توان آن را یک شب در ماست یا دوغ نگه داشت.
پیاز رنده‌شده: پیاز خاصیت آنزیمی دارد که به نرم شدن گوشت کمک می‌کند. می‌توان گوشت را چند ساعت در پیاز رنده‌شده خواباند.
کیوی، آناناس یا انجیر: این میوه‌ها دارای آنزیم‌هایی هستند که پروتئین‌های گوشت را تجزیه کرده و آن را نرم می‌کنند. مراقب باشید که گوشت بیش از ۳۰ دقیقه در این مواد نماند، زیرا بیش از حد نرم می‌شود.

۲. کوبیدن گوشت
با استفاده از بیفتک‌کوب یا پشت چاقو می‌توان الیاف گوشت را شکست و آن را نرم‌تر کرد. این روش برای استیک و کباب‌ها مناسب است.

۳. استفاده از نمک
نمک باعث آزاد شدن آب از بافت گوشت و نرم شدن آن می‌شود. گوشت را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قبل از پخت با نمک درشت ماساژ داده و سپس بشویید.

۴. روش‌های پخت آرام
پخت آهسته (Slow Cooking): پخت گوشت در حرارت کم و طولانی‌مدت (مانند روش بخارپز یا آب‌پز) باعث می‌شود که بافت‌های سخت آن تجزیه شوند.
استفاده از زودپز: برای گوشت‌های سفت مانند گوشت گوساله یا بره، زودپز کردن یک روش مؤثر است.
پخت در سس: پخت گوشت در سس‌های اسیدی (مانند سس گوجه‌فرنگی) یا ترکیب آب و ادویه‌ها، به مرور زمان آن را نرم می‌کند.

۵. برش صحیح گوشت
برش گوشت خلاف جهت الیاف آن، باعث کاهش سفتی و جویدن راحت‌تر آن می‌شود.
اگر نوع گوشتی که می‌خواهید نرم کنید را بگویید، می‌توانم راهکار دقیق‌تری ارائه دهم.

کوفته یزدی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه یزد است که شباهت زیادی به کوفته تبریزی دارد اما اندازه آن معمولاً کوچکتر است و با مواد ساده‌تری تهیه می‌شود. این کوفته طعمی لذیذ و بافتی نرم دارد و همراه با سس مخصوص سرو می‌شود.
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
نخود پخته و له‌شده: ½ پیمانه
برنج نیم‌پز: ½ پیمانه
سبزی معطر (ترخون، مرزه، جعفری و گشنیز): ½ پیمانه
پیاز: ۲ عدد (۱ عدد برای داخل کوفته، ۱ عدد برای سس)
تخم‌مرغ: ۱ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای سس:
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ۲ لیوان
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده‌سازی مواد کوفته
1. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.

2. گوشت چرخ‌کرده، نخود پخته و له‌شده، برنج نیم‌پز، سبزی معطر خردشده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

3. مواد را خوب ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند. (حدود ۱۰ دقیقه ورز دادن کافی است.)

4. از مواد به اندازه یک نارنگی بردارید و به شکل گلوله‌های متوسط درآورید.


مرحله ۲: تهیه سس
1. یک پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

2. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

3. آب، زعفران، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید سس بجوشد.


مرحله ۳: پخت کوفته‌ها
1. کوفته‌های آماده‌شده را به‌آرامی داخل سس در حال جوش بیندازید.

2. حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها برای حدود ۴۵ دقیقه بپزند تا کاملاً مغزپخت شوند.

3. در طول پخت، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا کوفته‌ها ترک نخورند.


نکات:
برای جلوگیری از باز شدن کوفته‌ها: مواد را کاملاً ورز دهید و تخم‌مرغ را فراموش نکنید. می‌توانید وسط هر کوفته یک آلو بخارا یا گردو قرار دهید تا طعم متفاوتی داشته باشد. این کوفته را می‌توان با نان یا برنج سرو کرد.
کوفته یزدی را امتحان کنید و از طعم اصیل آن لذت ببرید!

آبگوشت یزدی یا یخنی نخود یکی از غذاهای سنتی و قدیمی یزد است که با مواد ساده اما خوش‌طعم تهیه می‌شود. تفاوت اصلی آن با آبگوشت معمولی، استفاده بیشتر از نخود و گاهی ادویه‌های خاص مثل دارچین است که به آن طعمی متفاوت می‌دهد.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی (ترجیحاً با استخوان): ۳۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
دارچین (دلخواه): ½ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
آب: حدود ۴ لیوان

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی مواد
نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
گوشت را به تکه‌های درشت خرد کنید.
پیاز را به صورت درسته یا دو نیم شده در غذا بیندازید تا طعم بدهد.


2. پخت آبگوشت
در یک قابلمه، گوشت و پیاز را با زردچوبه کمی تفت دهید.
نخود را اضافه کرده و ۴ لیوان آب بریزید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت ۳-۴ ساعت آرام بپزد.


3. اضافه کردن سیب‌زمینی و ادویه‌ها
بعد از حدود ۲ ساعت که گوشت و نخود نیم‌پز شد، سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را اضافه کنید.
نمک، فلفل و در صورت تمایل کمی دارچین بیفزایید.


4. کوبیدن و سرو
پس از پخت، پیاز را خارج کنید.
مواد جامد (گوشت، نخود و سیب‌زمینی) را جدا کرده و با گوشت‌کوب بکوبید (به این مخلوط در یزد "تلیت" می‌گویند).
آب آن را جداگانه با نان خشک سرو کنید.



نکات:
برای طعم بهتر، می‌توانید کمی رب گوجه‌فرنگی هم به آبگوشت اضافه کنید. در یزد، این آبگوشت را معمولاً با نان خشک سنتی سرو می‌کنند. اگر می‌خواهید لعاب بیشتری داشته باشد، می‌توانید کمی دنبه گوسفندی اضافه کنید.
آبگوشت یزدی را امتحان کنید و از طعم اصیل و دلپذیر آن لذت ببرید!

خورشت به‌آلو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه یزد است که طعمی ملس (ترش و شیرین) دارد. این خورشت با ترکیب به، آلو، گوشت و ادویه‌های مخصوص درست می‌شود و برای روزهای پاییزی و زمستانی بسیار مناسب است.
مواد لازم:
گوشت گوسفندی یا مرغ: ۳۰۰ گرم
به: ۲ عدد (متوسط)
آلو بخارا: ۸ تا ۱۰ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)
آبلیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
دارچین: ½ قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
1. تفت دادن پیاز و گوشت:
پیاز را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.


2. اضافه کردن رب و ادویه:
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگش باز شود.
سپس آب (حدود ۲ لیوان) اضافه کنید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد.


3. آماده کردن به و آلو:
به را بشویید و با پوست به صورت برش‌های درشت خرد کنید.
در کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شود.
آلوها را هم در آب ولرم خیس کنید تا نرم شوند.


4. اضافه کردن به و آلو به خورشت:
وقتی گوشت نیم‌پز شد، تکه‌های به، آلو و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد.


5. اضافه کردن چاشنی‌ها:
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، دارچین، شکر و آبلیمو را اضافه کنید تا طعم خورشت تنظیم شود.
پس از جا افتادن، خورشت را با برنج سرو کنید.



نکات:
اگر خورشت را شیرین‌تر دوست دارید، مقدار شکر را بیشتر کنید. می‌توانید به جای گوشت قرمز، از مرغ استفاده کنید. برای خوش‌طعم‌تر شدن، از کمی هل یا گلاب هم استفاده کنید.

پلو عدس یزدی (عدس‌پلو با قیمه یزدی) یکی از غذاهای سنتی و محبوب یزد است که ترکیبی از عدس‌پلو و قیمه نخود بوده و به دلیل داشتن پروتئین، فیبر و کربوهیدرات، غذایی کامل و مقوی محسوب می‌شود.
مواد لازم برای عدس‌پلو:
برنج: ۲ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
روغن یا کره: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم

مواد لازم برای قیمه نخود:
گوشت خورشتی (گوسفند یا گوساله): ۳۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه (از قبل خیس‌خورده)
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، دارچین، فلفل، نمک: به میزان لازم
لیمو عمانی: ۲ عدد
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:
مرحله ۱: پخت عدس‌پلو
1. عدس را جداگانه با آب بپزید تا نرم شود، سپس آبکش کنید.

2. برنج را شسته و در قابلمه با آب و نمک نیم‌پز کنید، سپس آبکش کنید.

3. در قابلمه کمی روغن بریزید، یک لایه برنج و یک لایه عدس بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

4. زعفران دم‌کرده را روی برنج بدهید و روی حرارت کم دم کنید.


مرحله ۲: تهیه قیمه نخود
1. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

2. گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل و دارچین تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

3. رب گوجه را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شود.

4. نخود از قبل خیس‌خورده را اضافه کنید، کمی تفت دهید، سپس چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.

5. لیمو عمانی‌ها را سوراخ کرده و در اواسط پخت اضافه کنید.

6. بعد از پخت کامل، نمک و دارچین را اضافه کنید و بگذارید خورش جا بیفتد.


مرحله ۳: سرو پلو عدس یزدی
عدس‌پلو را در دیس بکشید و قیمه نخود را در کنار آن سرو کنید.
می‌توانید روی برنج از پیاز داغ، کشمش و زرشک سرخ‌شده برای تزئین استفاده کنید.

این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی، ماست و ترشی سرو می‌کنند. نوش جان

میگو پلو دو پیازی یک غذای خوشمزه و پرادویه است که از ترکیب میگو، پیاز، ادویه‌ها و برنج تهیه می‌شود. این غذا ترکیبی از طعم‌های تند و معطر است که در جنوب ایران، به‌خصوص در بوشهر و هرمزگان، محبوبیت دارد.
مواد لازم:
میگو پاک‌شده: ۳۰۰ گرم
برنج: ۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه (اختیاری)
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
ادویه پلویی یا مخلوط ادویه جنوبی: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز و سیاه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

طرز تهیه:
1. پخت برنج: برنج را شسته و با مقدار مناسبی آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شود، سپس آبکش کنید.

2. تهیه میگو:
یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر خردشده را اضافه کرده و همراه با زردچوبه، فلفل و ادویه تفت دهید.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
میگو را به مواد اضافه کرده و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
نمک و زعفران را اضافه کرده و مواد را کنار بگذارید.


3. دو پیازی:
پیاز دوم را خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود.


4. دم کردن پلو:
در قابلمه کمی روغن بریزید و یک لایه برنج آبکش‌شده بریزید.
روی آن مقداری از مخلوط میگو را اضافه کنید و این کار را لایه‌لایه تکرار کنید.
در آخر روی برنج، پیاز کاراملی‌شده را بریزید.
درب قابلمه را بسته و اجازه دهید روی حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.



نکات:
می‌توانید مقداری گشنیز خردشده به مخلوط میگو اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد.
برای طعم تندتر، مقدار فلفل قرمز را بیشتر کنید.
اگر طعم ترش را می‌پسندید، کمی تمر هندی حل‌شده در آب را به مواد اضافه کنید.

میگو پلو دو پیازی را می‌توانید با سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید. نوش جان!

گوشت گوسفند یکی از منابع اصلی پروتئینی در بسیاری از کشورهای جهان است و در بسیاری از فرهنگ‌ها و غذاها کاربرد دارد. در اینجا نکات کلیدی درباره گوشت گوسفندی آورده شده است:
ارزش غذایی:
گوشت گوسفندی حاوی پروتئین با کیفیت بالا است که برای رشد و ترمیم بافت‌ها ضروری است.
دارای ویتامین‌های گروه B، به ویژه ویتامین B12 است که برای تولید سلول‌های خونی و سلامت سیستم عصبی مهم است.
همچنین دارای مقادیر قابل توجهی از آهن، روی و فسفر است که برای عملکرد سیستم ایمنی و حفظ سلامت استخوان‌ها ضروری هستند.

چربی و کالری:
گوشت گوسفندی معمولاً چربی بالایی دارد، به خصوص گوشت‌های از قسمت‌های چرب‌تر مانند دنده یا شکم. در مقایسه با گوشت گاو، چربی گوشت گوسفندی می‌تواند بیشتر باشد.
البته گوشت‌های لاغرتر مثل فیله یا گوشت ران، چربی کمتری دارند.

مزایای سلامتی:
گوشت گوسفند غنی از اسیدهای چرب امگا-3، به ویژه در گوشت‌های گوسفندهایی که در مراتع طبیعی چرا کرده‌اند، است که می‌تواند به کاهش التهاب و بهبود سلامت قلب کمک کند.
در موارد خاص، گوشت گوسفند به عنوان منبع غنی از آهن برای پیشگیری از کم‌خونی استفاده می‌شود.

نکات منفی:
مصرف زیاد گوشت گوسفندی با چربی بالا می‌تواند منجر به افزایش کلسترول و مشکلات قلبی شود.
افرادی که مشکلات گوارشی دارند یا حساس به چربی هستند، ممکن است از مصرف زیاد گوشت گوسفندی اجتناب کنند.

استفاده‌های آشپزی:
گوشت گوسفندی به صورت‌های مختلف مانند کباب، خورشت، استیک یا دلمه استفاده می‌شود.
به دلیل طعم خاص خود، برای پخت غذاهای خاص مانند کله‌پاچه و بره پخته بسیار محبوب است.

ترکیبات گوشت:
گوشت گوسفندی شامل پروتئین‌هایی به نام میوگلوبین است که باعث می‌شود رنگ گوشت قرمزتر از گوشت مرغ یا ماهی باشد.
 

یتیمچه ارومیه یک غذای سنتی و گیاهی است که بدون گوشت تهیه می‌شود و بسیار سالم، مقوی و خوشمزه است. این غذای ساده از بادمجان، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و فلفل سبز درست می‌شود و معمولاً با نان سرو می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان: ۳ عدد متوسط
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
فلفل سبز: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
روغن: به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه یتیمچه ارومیه
1. آماده‌سازی بادمجان:بادمجان‌ها را پوست گرفته، حلقه‌حلقه یا مکعبی خرد کنید و حدود ۳۰ دقیقه در آب‌نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن‌ها را بشویید و خشک کنید.

2. سرخ کردن بادمجان:در تابه‌ای مقداری روغن بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

3. سرخ کردن پیاز و فلفل:پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. فلفل سبز را حلقه‌ای خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. کمی تفت دهید تا نرم شود.

4. افزودن سیب‌زمینی و گوجه:سیب‌زمینی‌ها را مکعبی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. کمی تفت دهید، سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده را همراه با نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید. اجازه دهید مواد کمی نرم شوند.

5. پخت نهایی:بادمجان‌های سرخ‌شده را به مواد اضافه کرده و کمی هم بزنید. درب تابه را بگذارید و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا طعم‌ها ترکیب شوند.

6. سرو یتیمچه:یتیمچه را در ظرفی کشیده و با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید.


نکات مهم:
می‌توان این غذا را بدون سرخ کردن هم تهیه کرد؛ کافی است همه مواد را آب‌پز کرده و در کنار هم بپزید.
می‌توان مقداری سیر یا ادویه‌های دلخواه مانند دارچین و پاپریکا برای طعم بهتر اضافه کرد.
برخی افراد کمی رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه می‌کنند تا رنگ و طعم بهتری داشته باشد.

نوش جان!

کوفته تبریزی یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی آذربایجان و به‌ویژه شهر تبریز است. این غذای لذیذ ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص است که همراه با تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، آلو و زرشک درون یک توپ بزرگ قرار گرفته و در سس مخصوصی پخته می‌شود.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی (۴ نفر)
گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً گوساله و گوسفند مخلوط): ۴۰۰ گرم
لپه: ۱ پیمانه
برنج: ۱/۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد (یک عدد برای مخلوط کوفته، یک عدد برای سس)
سبزیجات معطر: ۱ پیمانه (تره، جعفری، مرزه، گشنیز)
تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای مخلوط کوفته)
تخم‌مرغ آب‌پز: ۲ عدد (برای داخل کوفته)
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
گردو: ۴ عدد
آلو: ۴ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
آب: ۳ لیوان
روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی
1. آماده‌سازی لپه و برنج:لپه را از قبل خیس کرده و سپس بپزید تا نرم شود. برنج را هم نیم‌پز کنید.

2. آماده‌سازی مواد کوفته:یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته‌شده، برنج نیم‌پز، سبزیجات معطر، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید. تخم‌مرغ خام را نیز به این مواد بیفزایید. همه را با هم چرخ کرده یا در غذاساز بریزید تا مخلوط یکدستی حاصل شود.

3. قالب‌گیری کوفته‌ها:از مخلوط به اندازه یک پرتقال بزرگ برداشته و در وسط آن تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و آلو قرار دهید. سپس آن را به‌خوبی گرد کنید تا مواد داخل آن نشت نکند.

4. آماده‌سازی سس:یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ۳ لیوان آب به سس اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد.

5. پخت کوفته‌ها:کوفته‌ها را با احتیاط درون سس در حال جوش قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۱ ساعت بپزند. در حین پخت، سس را روی کوفته‌ها بریزید تا ترک نخورند.

6. سرو کوفته تبریزی:پس از پخت، کوفته‌ها را با سس غلیظ‌شده در ظرفی مناسب سرو کرده و با نان تازه میل کنید.


نکات مهم برای تهیه کوفته تبریزی
برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، حتماً مواد را خوب ورز دهید.
استفاده از سبزیجات تازه، طعم بهتری به کوفته می‌دهد.
آب داخل قابلمه نباید بیش از حد باشد تا کوفته‌ها از هم نپاشند.
اگر کوفته‌ها در هنگام پخت باز شدند، می‌توان مقدار برنج و لپه را در دفعه بعدی کمتر کرد.

نوش جان!