غده‌های ران گوسفند کجا قرار دارند؟

غده‌های ران گوسفند و باقی ماندن آن در گوشت ران خطری جدی است. در بدن گوسفند و سایر حیوانات، غده‌های لنفاوی (Lymph Nodes) به‌صورت پراکنده در نقاط مختلف بدن وجود دارند و بخشی از سیستم ایمنی بدن هستند. در ناحیه ران گوسفند، چند غده لنفاوی مهم وجود دارد که معمولاً در زیر پوست، اطراف عضلات بزرگ ران و بین بافت‌های چربی و عضلانی پنهان شده‌اند.

معروف‌ترین غده‌های این ناحیه:

• غده لنفاوی اینگوینال (Inguinal Lymph Node): این غده در قسمت داخلی ران و نزدیک کشاله ران (بین ران و شکم) قرار دارد.
• غده‌های پوپلیتئال (Popliteal): این غده‌ها در پشت زانو و بالای ساق پا (در پایین ران) قرار دارند.
• غدد کوچک‌تر فرعی: گاهی در میان بافت عضلانی یا در نزدیکی استخوان ران هم غده‌های کوچک دیگری یافت می‌شود.

این غده‌ها اغلب به شکل برجستگی‌های کوچک، گرد یا بیضی، به رنگ سفید یا خاکستری تا سبز، و بافتی نسبتاً سفت‌تر از گوشت معمولی قابل شناسایی‌اند.

چرا نباید این غده‌ها را مصرف کرد؟

غده‌های لنفاوی بخشی از سیستم دفاعی بدن هستند و مسئول جمع‌آوری و دفع مواد زائد، سلول‌های مرده، باکتری‌ها، ویروس‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا هستند که وارد بدن حیوان می‌شوند.

دلایل علمی منع مصرف:

تجمع سموم و عوامل بیماری‌زا:
غده‌های لنفاوی به عنوان فیلتر عمل می‌کنند و ممکن است در طول زندگی حیوان، انواع میکروب، سم، ویروس، بقایای دارو، انگل یا حتی فلزات سنگین را در خود جمع کرده باشند.

ریسک بهداشتی و انتقال بیماری:
مصرف غده‌های آلوده (به ویژه اگر حیوان بیماری پنهان یا عفونت مزمن داشته باشد) می‌تواند عامل انتقال بیماری‌های انگلی، باکتریایی یا حتی بیماری‌های نادر مانند تب مالت (بروسلوز) باشد.

عدم هضم و مزه نامناسب:
بافت غده‌ها با گوشت متفاوت است. اغلب طعم مطلوبی ندارند، سفت هستند و هضم آن‌ها برای انسان دشوار است.

ضوابط شرعی و بهداشتی:
طبق ضوابط کشتار اسلامی و دستورالعمل‌های بهداشتی اغلب کشورهای جهان (از جمله ایران، اتحادیه اروپا، آمریکا و …)، باید غده‌های لنفاوی عمده پیش از بسته‌بندی و فروش گوشت حذف شوند.

چرا بعضی غده‌ها سفید، بی‌بو و بعضی سبز و بدبو هستند؟

• غده سفید و بی‌بو:
  این غده‌ها معمولاً سالم و غیرملتهب‌اند و فقط سلول‌های لنفاوی طبیعی را در خود دارند. اغلب کوچک و کم‌خطرترند اما همچنان مصرف آن‌ها توصیه نمی‌شود.
• غده سبز یا زرد و بدبو:
  این غده‌ها نشانه التهاب (عفونت) یا تجمع چرک و مواد زاید در غده است. عفونت‌های باکتریایی، انگلی یا حتی تجمع صفرا و مواد سمی می‌تواند رنگ و بوی غده را تغییر دهد. این نوع غده‌ها حتی برای حیوان هم نشان‌دهنده بیماری است و مصرف آن‌ها به‌شدت خطرناک و غیربهداشتی است.

یا در همه‌ جای دنیا این غده‌ها را درمی‌آورند؟

• در کشورهای پیشرفته و صنعتی (مثل کشورهای اتحادیه اروپا، آمریکا، استرالیا و …)، طبق استانداردهای کشتار و بسته‌بندی گوشت، موظف‌اند تمام غده‌های لنفاوی قابل مشاهده و به‌ویژه غده‌های بزرگ را پیش از عرضه به بازار جدا کنند. این یک الزام بهداشتی است.
• در ایران و کشورهای اسلامی:
  مطابق با دستورالعمل‌های دامپزشکی و ضوابط ذبح شرعی، غده‌ها و اعضای غیرخوراکی باید پیش از توزیع جدا شوند.
• در بعضی کشورهای آفریقایی یا مناطق محروم:
  گاهی به‌دلیل پایین بودن استانداردهای بهداشتی یا آگاهی کمتر، این غده‌ها جدا نمی‌شوند و متاسفانه موارد بیماری مرتبط با مصرف غده هم گزارش می‌شود.

تیجه‌گیری و توصیه‌ها

• هرگز غده‌های موجود در ران یا سایر نقاط گوشت گوسفند را مصرف نکنید، حتی اگر ظاهر سالمی دارند.
• هنگام خرید گوشت، حتماً از فروشگاه‌ها و قصابی‌های معتبر خرید کنید که غده‌ها را به‌درستی جدا می‌کنند (مانند تهران پروتئین).
• اگر خودتان در خانه گوشت تکه می‌کنید، غده‌ها را با دقت شناسایی و جدا کنید و دور بیندازید.
• مصرف تصادفی این غده‌ها معمولاً در مقدار کم مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما عادت به مصرف آن‌ها خطرناک است و می‌تواند باعث مشکلات گوارشی و حتی انتقال بیماری‌های جدی شود.

سوالات رایج

آیا حرارت و پختن، باکتری‌ها و سموم غده را از بین می‌برد؟
خیر، بسیاری از سموم و مواد مضر در غده‌ها با حرارت از بین نمی‌روند. باکتری‌ها تا حدودی با پختن نابود می‌شوند، اما تجمع سموم یا فلزات سنگین یا بقایای دارو از بین نمی‌رود.

هر ران گوسفند چند غده دارد؟
معمولاً یک یا دو غده اصلی در قسمت کشاله ران و یکی در پشت زانو قرار دارند. گاهی غده‌های کوچک‌تری هم یافت می‌شود.

چه افرادی بیشتر باید دقت کنند؟
کودکان، سالمندان و افرادی با بیماری‌های زمینه‌ای گوارشی یا نقص ایمنی باید حتماً از مصرف این غده‌ها خودداری کنند.