لقمه گوشت با گوشت چرخ کرده  یکی از ساندویچ های بسیار ساده و فوری می باشد که می توانید به راحتی آن را در منزل برای یک شام خوشمزه تهیه کنید. برای تهیه این غذا نیاز به زمان زیادی ندارید و به راحتی قابل تهیه است زیرا مواد استفاده شده در این لقمه بسیار در دسترس است.

اما این لقمه با نان لواش تهیه می شود و یک ایده خوشمزه برای وقت های می باشد که دوست دارید یک شام خوشمزه و سریع داشته باشید. همراه با این لقمه خوشمزه یک سس پیاز فوق العاده به شما یاد خواهیم داد که داخل این لقمه استفاده می شود.



شما به دلخواه می توانید از پنیر رنده شده یا ورقه ای در انتها استفاده کنید و لقمه را گریل کنید. امروز در مستر قصاب طرز تهیه لقمه گوشت چرخ کرده با سس پیاز را به شما یاد خواهیم داد همراه ما باشید. 

برای تهیه لقمه گوشت یا همان “کباب لقمه‌ای” خوشمزه در خانه، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:

مواد لازم:

    •    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند)

    •    پیاز: 2 عدد بزرگ

    •    نمک: به میزان لازم

    •    فلفل سیاه: به میزان لازم

    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری

    •    سماق: در صورت تمایل

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

طرز تهیه:

    1.    آماده‌سازی مواد:

    •    پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز، رنده کنید.

    •    آب اضافی پیاز رنده‌شده را با دست کاملاً بگیرید تا گوشت شل نشود.

    2.    مخلوط کردن مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه بریزید و پیاز آب‌گرفته را به آن اضافه کنید.

    •    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سماق (در صورت دلخواه) را اضافه کنید.

    •    مواد را با دست خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند (حداقل 5-7 دقیقه ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند).

    3.    شکل دادن لقمه‌ها:

    •    از مخلوط گوشت، مقداری بردارید و به شکل لقمه‌های کوچک (به اندازه کف دست) شکل دهید.

    •    لقمه‌ها را کمی فشرده کنید تا در حین سرخ شدن باز نشوند.

    4.    سرخ کردن:

    •    در یک تابه مناسب، مقداری روغن یا کره بریزید و بگذارید گرم شود.

    •    لقمه‌های گوشت را در روغن داغ بچینید و با حرارت متوسط سرخ کنید. هر طرف را حدود 4-5 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

    5.    سرو:

    •    لقمه‌های گوشت را به همراه نان تازه، سبزی‌خوردن، دوغ و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید.

طرز تهیه سس پیاز :

در ادامه برای تهیه سس پیاز باید یکی از پیازهای باقی مانده را به صورت خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه کمی تفت دهید تا از خامی خارج شود و بعد شروع کنید ذره ذره آب اضافه کنید و هم بزنید تا پیاز کاراملی شود.

پیاز را داخل کاسه ریخته و کمی ماست و سس مایونز و فلفل سیاه و پودر سیر و پاپریکا خوب هم بزنید.

نکات:

    •    اگر می‌خواهید کباب نرم‌تری داشته باشید، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری یا کمی نان خشک آسیاب‌شده به مواد اضافه کنید.

    •    می‌توانید از ادویه‌های دیگری مثل پاپریکا یا پودر سیر هم استفاده کنید.

    •    در صورت تمایل، این لقمه‌ها را به سیخ بکشید و روی ذغال یا در فر گریل کنید.
 

نوش جان!

غذای امروزمون پیتزا استرامبولی ایتالیایی هست که شباهت زیادی به اشترودل داره و مثل اون داخل یه خمیر رو از گوشت یا ژامبون به همراه پنیر و سبزیجات خوش عطر پر میکنن، رولش میکنن و داخل فر میذارن.

 بعد از این که پخت هم به قسمت های کوچیک تقسیم می کننش که میشه ازش به عنوان فینگرفود هم یاد کرد، نکته ای که در مورد این غذا وجود داره:

 شما اون رو می تونید با خمیر نون باگت و یا بربری درست کنید، اما داخلش رو حتما باید پر ملات کنید چون به صورت رولی هستش این غذا و اگر مواد داخل رول کم باشه، مثل یه نون ساده میپزه که طعم خاصی نخواهد داشت، حالا بریم سراغ طرز تهیه این دلبر جذاب.

پیتزا استرامبولی یک نوع پیتزای ایتالیایی است که به جای اینکه روی آن مواد قرار بگیرد، مواد درون خمیر پیچیده می‌شود. در اینجا طرز تهیه پیتزا استرامبولی را برای شما آورده‌ام:

مواد لازم:

    •    خمیر پیتزا (می‌توانید از خمیر آماده استفاده کنید یا خودتان تهیه کنید)

    •    سس گوجه فرنگی یا سس پیتزا

    •    پنیر پیتزا رنده شده (معمولاً ترکیب موزارلا و چدار)

    •    فلفل دلمه‌ای خرد شده

    •    گوشت چرخ کرده:(مرغ یا گوشت اختیاری)

    •    کالباس یا سوسیس (اختیاری)

    •    زیتون سیاه یا سبز (اختیاری)

    •    قارچ (اختیاری)

    •    پیاز خرد شده

    •    ادویه‌های ایتالیایی مثل اورگانو، ریحان یا پونه

    •    روغن زیتون

طرز تهیه:

    1.    آماده کردن خمیر: خمیر پیتزا را روی سطح صاف و کمی آردپاشی شده باز کنید تا یک مستطیل نازک به دست آورید.

    2.    ریختن سس: یک لایه نازک از سس پیتزا یا سوس گوجه فرنگی روی خمیر بزنید.


    3.    اضافه کردن مواد: حالا می‌توانید مواد مختلف مثل فلفل دلمه‌ای، کالباس، زیتون، پیاز، قارچ و پنیر پیتزا را روی سس قرار دهید. به یاد داشته باشید که همه مواد را به اندازه و به طور یکنواخت در وسط خمیر بچینید.

    4.    رول کردن خمیر: خمیر را از یک طرف به سمت دیگر به آرامی رول کنید تا مواد داخل آن بسته شوند.


    5.    پختن پیتزا: پیتزا را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه قرار دهید تا خمیر به رنگ طلایی درآید و پنیر ذوب شود.

    6.    برش زدن و سرو کردن: پیتزای استرامبولی را از فر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. قبل از سرو، می‌توانید روی آن کمی روغن زیتون بمالید و به دلخواه ادویه‌های ایتالیایی بپاشید.


نکته:دور تا دور خمیرها رو بجز بالا و پایین اون به فاصله ی یک سانتیمتر برش بدید و برای بستنشون اول قسمت بالایی و پایینی خمیر رو تا کنید و بعد هم قسمت هایی وسط رو مثل بافت مو، یه برش از راست و یه برش از چپ تا کنید.
 

حالا پیتزای استرامبولی شما آماده است! امیدوارم لذت ببرید.

نوش جان!

نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده برای غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند در زمان پخت‌وپز صرفه‌جویی کنید و غذاهای متنوعی سریع‌تر آماده کنید. در ادامه مراحل عمومی برای نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده را شرح می‌دهم:

1. انتخاب گوشت مناسب:

 گوشت قرمز (گاو یا گوسفند): مناسب برای کباب، همبرگر، یا خوراک‌های ایرانی.

 گوشت مرغ: سبک‌تر و مناسب برای کتلت مرغ یا خوراک‌های رژیمی.

ترکیب گوشت‌ها برای طعم بهتر نیز ممکن است (مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند).

2. تقسیم‌بندی برای استفاده‌های مختلف:

    گوشت را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را برای نوع خاصی از غذا تعیین کنید.

        همبرگر: گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها (مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و کمی آرد مخلوط کنید.

        کباب تابه‌ای یا کوبیده: گوشت را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید.

        خورش‌ها یا ماکارونی: گوشت ساده بدون افزودنی یا با پیاز خردشده تفت‌داده شود.

        کتلت: گوشت را با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.

3. تفت‌دادن اولیه (در صورت نیاز):

برای غذاهایی مانند ماکارونی یا لازانیا، می‌توانید گوشت را کمی تفت دهید:

 پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

 گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.

کمی زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.

 پس از خنک شدن، گوشت را در ظروف کوچک بسته‌بندی کنید.

4. بسته‌بندی:

 گوشت را در بسته‌های جداگانه (براساس تعداد وعده‌های غذایی) در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های فریزری قرار دهید.

 روی بسته‌ها برچسب بزنید و نوع غذا یا افزودنی‌ها را مشخص کنید (مثلاً: کباب تابه‌ای، ماکارونی، خورش).

5. نگهداری در فریزر:

 بسته‌های گوشت را در فریزر قرار دهید.

 گوشت نیمه آماده به مدت 2-3 ماه در فریزر قابل استفاده است.

مزیت‌ها:

 صرفه‌جویی در زمان.

 مدیریت بهتر وعده‌های غذایی.

 پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی.

نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده برای غذاهای مختلف می‌تواند به شما کمک کند در زمان پخت‌وپز صرفه‌جویی کنید و غذاهای متنوعی سریع‌تر آماده کنید. در ادامه مراحل عمومی برای نیمه آماده‌سازی گوشت چرخ‌کرده را شرح می‌دهم:

1. انتخاب گوشت مناسب:

 گوشت قرمز (گاو یا گوسفند): مناسب برای کباب، همبرگر، یا خوراک‌های ایرانی.

 گوشت مرغ: سبک‌تر و مناسب برای کتلت مرغ یا خوراک‌های رژیمی.

ترکیب گوشت‌ها برای طعم بهتر نیز ممکن است (مثلاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند).

2. تقسیم‌بندی برای استفاده‌های مختلف:

    گوشت را به بخش‌های کوچک تقسیم کنید و هر قسمت را برای نوع خاصی از غذا تعیین کنید.

        همبرگر: گوشت را با پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها (مانند نمک، فلفل سیاه، زردچوبه) و کمی آرد مخلوط کنید.

        کباب تابه‌ای یا کوبیده: گوشت را با پیاز رنده‌شده، زردچوبه، نمک و فلفل ترکیب کنید.

        خورش‌ها یا ماکارونی: گوشت ساده بدون افزودنی یا با پیاز خردشده تفت‌داده شود.

        کتلت: گوشت را با سیب‌زمینی رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه مخلوط کنید.

3. تفت‌دادن اولیه (در صورت نیاز):

برای غذاهایی مانند ماکارونی یا لازانیا، می‌توانید گوشت را کمی تفت دهید:

 پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید.

 گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تغییر رنگ دهد.

کمی زردچوبه، فلفل و ادویه دلخواه اضافه کنید.

 پس از خنک شدن، گوشت را در ظروف کوچک بسته‌بندی کنید.

4. بسته‌بندی:

 گوشت را در بسته‌های جداگانه (براساس تعداد وعده‌های غذایی) در کیسه‌های زیپ‌دار یا ظرف‌های فریزری قرار دهید.

 روی بسته‌ها برچسب بزنید و نوع غذا یا افزودنی‌ها را مشخص کنید (مثلاً: کباب تابه‌ای، ماکارونی، خورش).

5. نگهداری در فریزر:

 بسته‌های گوشت را در فریزر قرار دهید.

 گوشت نیمه آماده به مدت 2-3 ماه در فریزر قابل استفاده است.

مزیت‌ها:

 صرفه‌جویی در زمان.

 مدیریت بهتر وعده‌های غذایی.

 پیشگیری از هدر رفتن مواد غذایی.

کتلت چرخ کرده مرغ یک غذای خوشمزه و سبک است که می‌توان آن را به راحتی آماده کرد. در اینجا یک دستور ساده برای تهیه کتلت مرغ آورده شده است:
مواد لازم:
گوشت مرغ چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
سیب‌زمینی پخته و رنده شده: ۲ عدد
پیاز رنده شده: ۱ عدد
تخم‌مرغ: ۱ عدد
پودر سوخاری: ۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
پودر سیر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:
1. ابتدا گوشت مرغ چرخ کرده، سیب‌زمینی رنده شده، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.

2. مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شوند.

3. از مایه آماده شده به اندازه یک گردو برداشته و با دست به شکل گرد یا بیضی درآورید.

4. در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

5. کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و برشته شود.

6. پس از سرخ شدن، کتلت‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

7. کتلت مرغ شما آماده است و می‌توانید آن را با نان، سبزیجات، یا سس دلخواه سرو کنید.


نوش جان!

طرز تهیه بیف برگر خانگی
 

مواد لازم برای ۴ نفر:

    •    گوشت چرخ‌کرده (ترجیحاً مخلوط گوساله و گوسفند): ۵۰۰ گرم

    •    پیاز: ۱ عدد متوسط

    •    سیر: ۱ حبه (اختیاری)

    •    تخم‌مرغ: ۱ عدد

    •    پودر سوخاری یا آرد: ۲ قاشق غذاخوری

    •    نمک: به مقدار لازم

    •    فلفل سیاه: به مقدار لازم

    •    پاپریکا یا ادویه دلخواه: به مقدار لازم

    •    روغن یا کره: برای سرخ کردن

مراحل تهیه:

    1.    آماده کردن مواد:

    •    پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید.

    •    سیر را رنده یا خیلی ریز خرد کنید (در صورت استفاده).

    2.    ترکیب مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده، پیاز رنده‌شده، سیر، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، نمک، فلفل سیاه، و ادویه‌های دلخواه را در یک کاسه بزرگ بریزید.

    •    با دست یا قاشق به‌خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و یک خمیر یکدست به‌دست آید.

    3.    شکل دادن به برگرها:

    •    مخلوط را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل دایره‌ای با ضخامت حدود ۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر درآورید.

    •    برای جلوگیری از جمع‌شدن برگرها هنگام پخت، وسط هر برگر را کمی گود کنید.

    4.    پخت:

    •    در یک تابه نچسب مقداری روغن یا کره بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

    •    برگرها را در تابه قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود و کاملاً بپزد. (می‌توانید بر اساس سلیقه خود میزان پخت را تنظیم کنید).

    5.    تست نهایی:

    •    در صورت تمایل می‌توانید در اواخر پخت، مقداری پنیر (مثل پنیر چدار) روی برگرها قرار دهید تا آب شود.
 

نحوه سرو:

    •    بیف برگر را در نان برگر به همراه کاهو، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سس‌های دلخواه (مایونز، کچاپ یا خردل) سرو کنید.


    •    سیب‌زمینی سرخ‌کرده کنار آن، طعمی عالی به غذا اضافه می‌کند.
 

نوش جان!

کباب لقمه‌ای یکی از انواع کباب‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه کباب لقمه‌ای گوشت گوساله را مرحله به مرحله توضیح می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت گوساله چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
         (چرخکرده گوشت گوسفند،چرخکرده مرغ،چرخکرده بوقلمون)
    •    پیاز: ۲ عدد متوسط
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری برای عطر و رنگ بهتر)
    •    روغن یا کره: برای چرب کردن دست و سیخ‌ها
 

طرز تهیه:
 

۱. آماده‌سازی پیاز:

    •    پیازها را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
    •    آب پیاز را کاملاً بگیرید (می‌توانید از یک صافی یا دست استفاده کنید). آب پیاز اگر زیاد باشد، باعث شل شدن مایه کباب می‌شود.
 

۲. ترکیب مواد:

    •    گوشت چرخ‌کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
    •    پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید.
    •    نمک، فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
    •    مواد را با دست به خوبی ورز دهید. این کار حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و به انسجام بهتر مایه کباب کمک می‌کند.
 

۳. استراحت دادن مواد:

    •    مایه کباب را داخل کاسه‌ای قرار داده و روی آن را بپوشانید.
    •    به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند و طعم‌ها به خورد هم بروند.
 

۴. فرم دادن کباب‌ها:

    •    دست‌های خود را کمی چرب کنید تا مایه کباب به دست نچسبد.
    •    مقداری از مایه گوشت را برداشته و به شکل یک لقمه روی سیخ فلزی یا چوبی پهن کنید.
    •    سعی کنید ضخامت کباب یکنواخت باشد تا به طور یکنواخت بپزد.
 

۵. پخت کباب:

    •    روی منقل: منقل را با ذغال آماده کنید و سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. هر چند دقیقه یک بار سیخ‌ها را بچرخانید تا کباب‌ها نسوزند و کاملاً مغزپخت شوند.
    •    داخل فر: فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سیخ‌ها را روی سینی فر قرار داده و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. می‌توانید برای طلایی شدن کباب، چند دقیقه گریل را روشن کنید.
 

۶. سرو کباب:

    •    کباب‌های لقمه‌ای را با نان تازه یا برنج، همراه با گوجه کبابی، فلفل سبز، سبزی خوردن و ماست سرو کنید.

 

ترفندهای طرز تهیه کباب لقمه‌ای خانگی زعفرانی:
 

     اگر حس می‌کنید کبابتان به اندازه کافی محکم نیست،‌ کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا محکم‌تر شود.
     برای جان دادن و تزئین به کباب‌های خوشمزه‌تان از سماق، گوجه و سیب‌زمینی سرخ‌شده کمک بگیرید.
     اگر دلتان بخواهد می‌توانید به مخلوط کباب لقمه‌ای فلفل دلمه‌ای هم اضافه کنید.
     اگر می‌خواهید از مغزپخت شدن کباب‌ها اطمینان حاصل کنید، بعد از سرخ شدن بگذارید با مقدار کمی آب بپزند.
     سبزی معطر شامل ریحان، جعفری و ترخون است.
 

نوش جان!

ماندگاری گوشت چرخ‌کرده به عوامل متعددی مانند دمای محیط، نحوه بسته‌بندی، و سرعت انتقال به فریزر بستگی دارد. در ادامه نکاتی برای نگهداری گوشت چرخ‌کرده ارائه می‌شود:
۱. ماندگاری در یخچال
دمای ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد:گوشت چرخ‌کرده خام در یخچال حداکثر ۱ تا ۲ روز ماندگاری دارد. بهتر است بلافاصله پس از چرخ شدن بسته‌بندی و استفاده شود.
اگر گوشت قبل از چرخ شدن تازه بوده و در شرایط بهداشتی نگهداری شده باشد، می‌توانید آن را در عرض این مدت استفاده کنید.

۲. ماندگاری در فریزر
اگر قصد دارید گوشت چرخ‌کرده را طولانی‌مدت نگهداری کنید، باید بلافاصله پس از چرخ شدن در کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف مخصوص فریزر بسته‌بندی کرده و در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
در این حالت، گوشت چرخ‌کرده تا ۳ تا ۴ ماه بدون تغییر کیفیت قابل نگهداری است.

۳. نکات بسته‌بندی
هوای داخل بسته را کاملاً خارج کنید تا از تشکیل یخ‌زدگی و کاهش کیفیت جلوگیری شود.
روی بسته‌بندی تاریخ درج کنید تا زمان نگهداری را مدیریت کنید.

۴. نکات مهم
گوشت را نباید بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید.
پس از یخ‌زدایی، گوشت را نباید مجدداً فریز کنید مگر اینکه آن را کاملاً بپزید.

اگر مصرف گوشت چرخ‌کرده برایتان زمان‌بر است، به بسته‌بندی در حجم‌های کوچک فکر کنید تا بتوانید به مقدار لازم از آن استفاده کنید.

اضافه کردن چربی به گوشت چرخ‌کرده چندین دلیل دارد:
 

۱. طعم بهتر
چربی نقش مهمی در بهبود طعم غذا دارد. گوشت چرخ‌کرده بدون چربی ممکن است خشک و بی‌مزه شود، در حالی که وجود چربی باعث ایجاد طعم خوشایندتر می‌شود.

۲. بافت مناسب
چربی به بافت گوشت کمک می‌کند تا نرم‌تر و لطیف‌تر باشد. اگر گوشت بدون چربی استفاده شود، ممکن است سفت و خشک شود و به سختی جویده شود.

۳. جلوگیری از چسبیدن
چربی به جلوگیری از چسبیدن گوشت هنگام پخت کمک می‌کند. مثلاً در تهیه کباب یا همبرگر، چربی باعث می‌شود که گوشت به هم بچسبد و وا نرود.

۴. پخت یکنواخت
چربی هنگام پخت، حرارت را بهتر توزیع می‌کند و باعث می‌شود که گوشت به‌طور یکنواخت بپزد.


اگر چربی اضافه نشود چه می‌شود؟

خشکی گوشت: گوشت چرخ‌کرده بدون چربی به‌ویژه در کباب‌ها و همبرگرها خشک می‌شود.
کمبود طعم: غذا کمتر لذیذ و خوش‌طعم خواهد بود.
عدم انسجام: ممکن است گوشت هنگام پخت، خرد یا از هم جدا شود.

اگر به دلایل رژیمی یا سلامتی ترجیح می‌دهید چربی اضافه نکنید، می‌توانید از موادی مثل تخم‌مرغ یا پیاز رنده‌شده برای افزایش رطوبت و انسجام گوشت استفاده کنید. همچنین اضافه کردن ادویه‌های مناسب می‌تواند تا حدی طعم را جبران کند.

در دنیای پرمشغله امروز، همه ما به دنبال غذاهایی هستیم که هم خوشمزه باشند و هم زمان زیادی از ما نگیرند. “تانتونی گوشت” یکی از غذاهای ترکیه است که با مزه‌ای دلنشین و طعمی بی‌نظیر، می‌تواند به سرعت تبدیل به یکی از غذاهای مورد علاقه شما شود. این دستور پخت با ترکیبی از گوشت چرخ کرده و سبزیجات تازه، نه تنها یک وعده غذایی مغذی را ارائه می‌دهد، بلکه فرصتی است تا خلاقیت خود را در آشپزی به نمایش بگذارید.

تانتونی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب خیابانی ترکیه است که با گوشت ریز خرد شده، ادویه‌های خاص و نان لواش یا پیتا سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را مشاهده می‌کنید:

 

مواد لازم برای ۴ نفر

    •    گوشت گوسفند یا گوساله (كوشت راسته يا فيله ریز خرد شده): 300 گرم
    •   (اگر گوشت تکه ایی نداشتين و خواستين از گوشت چرخکرده استفاده کنید آخر مقاله مطالعه کنید)
    •    پیاز: 1 عدد (خرد شده)
    •    گوجه‌فرنگی: 1 عدد (خرد شده)
    •    قارچ:7-8 عدد (خرد شده)
    •    فلفل سبز: 2 عدد (ریز خرد شده)
    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
    •    پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چای‌خوری
    •    پاپریکا: 1 قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    آب لیموترش: 1 عدد
    •    نان لواش یا پیتا: به مقدار لازم
    •    جعفری تازه: مقداری (ریز خرد شده)

طرز تهیه تانتونی

    1.    آماده‌سازی گوشت:
گوشت را به قطعات خیلی ریز خرد کنید (اندازه گوشت چرخ کرده درشت). اگر گوشت سفت است، ابتدا آن را کمی نیم‌پز کنید.

    2.    پخت گوشت:
در یک ماهیتابه بزرگ، گوشت خرد شده را با کمی روغن روی حرارت متوسط تفت دهید. بعد از چند دقیقه، نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نرم شود.

    3.    اضافه کردن ادویه‌ها:
هنگامی که گوشت نرم شد و آب آن تقریباً کشیده شد، نمک، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و پاپریکا را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا گوشت طعم‌دار شود.

    4.    تفت دادن سبزیجات:
فلفل سبز خرد شده و پیاز را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس گوجه‌فرنگی و قارچ خرد شده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد خوب بپزند.

    5.    افزودن آب لیمو:
در انتها، آب یک لیموی تازه را روی مواد بریزید و مخلوط کنید.

    6.    سرو کردن:
تانتونی آماده شده را در نان لواش یا پیتا قرار دهید. روی آن کمی جعفری تازه خرد شده بریزید و رول کنید. می‌توانید با ماست یا سالاد سرو کنید.


اكَر كَوشت تيكه اى نداشتىن و فقط كَوشت چرخكرده داشتىن با اين روش مثل تيكه ايش كنین
گوشت چرخكرده رو با پياز آبگرفته مخلوط كنيد وسط كيسه فريزر پهن كنيد و بزاريد فريزر تا يخ بزنه بعد تو تابه همونجورى بدون اينكه يخش باز بشه بيزيد ،و بعد با كمك چاقو يا كفكَير كَوشت را تكه كنيد تا مثل كَوشت هاى تيكه اى در بياد بافت كَوشت كاملا تا انتها به همون صورت تيكه اى باقى
ميمونه

نکته‌ها

    •    اگر می‌خواهید تانتونی چرب‌تر باشد، می‌توانید از کمی کره استفاده کنید.
    •    اضافه کردن سماق یا سس تند به غذا می‌تواند طعم آن را جذاب‌تر کند.
    •    به جای گوشت قرمز، می‌توانید از مرغ نیز استفاده کنید.
     •    برای طعم بهتر و تزئین از جعفری تازه استفاه کنید.

این غذای خیابانی ساده اما بسیار لذیذ است و به‌راحتی در خانه قابل تهیه می‌باشد!
نوش جان

آیا گوشت چرخ کرده را باید شست اگر نه چگونه قدیمی ها از این کار منع کرد تا قبول کنند از نظر علمی این ناصحیح است و چه ضرر هایی در منجمد کردن مدت ماندگاری و طبخ آن دارد
شست‌وشوی گوشت چرخ‌کرده یک عادت نادرست است که ممکن است به دلیل تصورات قدیمی یا سنتی در برخی خانواده‌ها رواج داشته باشد. از نظر علمی، شستن گوشت چرخ‌کرده توصیه نمی‌شود، زیرا هم تأثیر منفی بر کیفیت آن دارد و هم از نظر بهداشتی می‌تواند ضرر داشته باشد.

چرا شستن گوشت چرخ‌کرده نادرست است؟
1. آسیب به بافت گوشت: گوشت چرخ‌کرده به دلیل ساختار نرم و ریز خود، آب را به سرعت جذب می‌کند. در نتیجه، با شستن آن، آب و رطوبت بیشتری جذب کرده و بافت گوشت تغییر می‌کند. این موضوع باعث می‌شود گوشت پس از پختن، آبدار و خوش‌طعم نباشد و ممکن است بافتی نرم و نامطلوب پیدا کند.

2. افزایش احتمال آلودگی: شستن گوشت خام، از جمله گوشت چرخ‌کرده، می‌تواند باعث پخش باکتری‌های موجود در گوشت به سطوح آشپزخانه، سینک و ظروف شود. این عمل می‌تواند خطر آلودگی متقاطع را افزایش دهد و به‌طور ناخواسته، باکتری‌ها به دیگر مواد غذایی منتقل شوند.

3. کاهش طعم گوشت: هنگامی که گوشت چرخ‌کرده شسته می‌شود، مقداری از پروتئین‌ها و ترکیبات طبیعی آن که برای طعم و بوی خوش‌آیند مهم هستند، از دست می‌رود و ممکن است پس از پختن طعم واقعی و خوبی نداشته باشد.

روش‌های جایگزین به جای شستن گوشت چرخ‌کرده برای اطمینان از سلامت گوشت، بهتر است:
گوشت چرخ‌کرده را از فروشگاه‌های معتبر و با تاریخ تولید مطمئن خریداری کنید.
گوشت را به‌سرعت پس از خرید به فریزر یا یخچال منتقل کنید.
در زمان پخت، گوشت را به‌خوبی و تا دمای داخلی مناسب حرارت دهید، زیرا حرارت می‌تواند باکتری‌ها و میکروب‌های موجود در گوشت را از بین ببرد.

مشکلات و ضررهای ناشی از شست‌وشو و منجمدکردن گوشت چرخ‌کرده

1. فاسد شدن سریع‌تر: گوشت چرخ‌کرده که شسته شده، به دلیل جذب رطوبت بیشتر، در فریزر یا یخچال سریع‌تر فاسد می‌شود و زمان ماندگاری آن کوتاه‌تر خواهد بود.

2. کاهش کیفیت در فرآیند انجماد: آب اضافی موجود در گوشت شسته‌شده در زمان منجمد کردن، می‌تواند کریستال‌های یخی بیشتری تشکیل دهد که به بافت گوشت آسیب می‌رسانند. این موضوع در هنگام ذوب شدن گوشت باعث خروج بیشتر آب و کاهش کیفیت بافت آن می‌شود.

3. اثرات منفی در طبخ: گوشت چرخ‌کرده‌ای که شسته و سپس منجمد شده، در هنگام پخت کیفیت خود را از دست می‌دهد و به سختی قوام و طعم مناسبی خواهد داشت.


آموزش‌های علمی و ترویج آن
برای جلوگیری از این اشتباه، آموزش‌های علمی و بهداشتی لازم است. متخصصان تغذیه و بهداشت عمومی در سال‌های اخیر تلاش کرده‌اند تا مردم را به درستی مطلع کنند که نیازی به شستن گوشت چرخ‌کرده نیست و بهتر است برای ایمنی و سلامت از شیوه‌های استاندارد خرید و پخت استفاده شود.