جامبو شلز (Jumbo Shells) در اصل یکی از انواع پاستاست که به شکل صدف بزرگ درست می‌شود. این نوع پاستا در زبان ایتالیایی “Conchiglioni” نام دارد (از واژه Conchiglia به معنی صدف).

    •    خاستگاه:
پاستا به طور کلی ریشه در ایتالیا دارد و در نواحی جنوبی این کشور، مخصوصاً ناپل و سیسیل، شکل‌های متنوعی از پاستا برای استفاده در غذاهای مختلف ابداع شد. صدفی بودن این نوع پاستا باعث می‌شود که بتوان داخل آن را با مواد گوناگون پر کرد؛ به همین دلیل محبوبیت زیادی پیدا کرد.بر خلاف انواع پاستای معمولی که با سس مخلوط می‌شوند، جامبو شلز برای Stuffed Pasta (پاستای پرشده) طراحی شده؛ یعنی فرم صدفی و بزرگش به‌طور ویژه برای نگه داشتن مواد میانی ساخته شده است.

جامبو شلز (Jumbo Shells) همون پاستای صدفی بزرگه که میشه داخلش رو با مواد مختلف مثل گوشت، مرغ، سبزیجات یا ترکیب‌های پنیری پر کرد و داخل فر گذاشت. این غذای ایتالیایی خیلی خوشمزه و مجلسیه. ?

مواد لازم (۴ نفره):
    •    جامبو شلز: حدود ۲۰ عدد
    •    گوشت چرخ‌کرده یا مرغ خرد شده: ۲۵۰ گرم (اختیاری)
    •    پیاز: ۱ عدد متوسط
    •    قارچ خرد شده: ۱ پیمانه
    •    اسفناج خرد شده یا جعفری: نصف پیمانه
    •    پنیر ریکوتا یا خامه‌ای: نصف پیمانه
    •    پنیر موزارلا رنده شده: ۱ پیمانه
    •    پنیر پارمزان رنده شده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سس گوجه (مارینارا یا سس پاستا آماده): ۲ پیمانه
    •    روغن زیتون یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل و ادویه ایتالیایی (ارگانو، ریحان خشک، آویشن): به مقدار لازم

طرز تهیه:

    1.    جوشاندن شلز: یک قابلمه بزرگ آب و کمی نمک رو بجوشونید. شلزها رو ۷–۸ دقیقه بپزید تا نیم‌پز بشن (زیاد نرم نشن چون داخل فر دوباره پخته میشن). آبکش کنید و کنار بگذارید.

    2.    آماده کردن مواد میانی:
    •    پیاز رو نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت بدید.
    •    گوشت چرخ‌کرده یا مرغ رو اضافه کنید و سرخ کنید.
    •    قارچ و سبزیجات رو اضافه کنید و تفت بدید.
    •    کمی نمک، فلفل و ادویه ایتالیایی بزنید.
    •    وقتی خنک شد، با پنیر ریکوتا و نصف موزارلا مخلوط کنید.

    3.    پر کردن شلزها: هر صدف پاستا رو با قاشق از مواد میانی پر کنید.

    4.    چیدن در ظرف فر: کف ظرف پیرکس رو کمی سس گوجه بریزید. شلزهای پر شده رو روش بچینید. دوباره کمی سس گوجه و باقی موزارلا رو روی شلزها بریزید. در آخر پنیر پارمزان رو هم بپاشید.

    5.    پخت در فر: ظرف رو با فویل بپوشونید و در فر ۱۸۰ درجه (از قبل گرم شده) حدود ۲۰ دقیقه بذارید. بعد فویل رو بردارید و ۱۰ دقیقه دیگه بذارید تا پنیر طلایی بشه.

✅ آماده است! می‌تونید موقع سرو روی شلزها کمی ریحان تازه یا جعفری بریزید.

نوش جان!

برای تهیه گوشت چرخ کرده با کیفیت، انتخاب قسمت مناسب از گوشت گوسفند، گوساله یا شتر اهمیت زیادی دارد، زیرا ترکیب چربی و گوشت می‌تواند بر طعم و بافت گوشت چرخ کرده تأثیر بگذارد.

    1.    گوشت گوسفندی:

    •    ران گوسفندی: گوشت ران گوسفندی به دلیل داشتن چربی مناسب و بافت نرم، برای تهیه گوشت چرخ کرده بسیار مناسب است. این قسمت نه‌تنها چربی مورد نیاز را تأمین می‌کند، بلکه طعمی خوشمزه و لطیف هم به گوشت چرخ کرده می‌دهد.

    •    اگر می‌خواهید گوشت چرخ کرده با طعم گوسفندی قوی‌تر داشته باشید، گوشت ران گزینه خوبی است.

    2.    گوشت گوساله:

    •    در گوساله، معمولاً قسمت‌هایی مانند ران، چهارم یا شکم برای تهیه گوشت چرخ کرده مناسب‌ترند. این قسمت‌ها چربی کمتری نسبت به گوشت گوسفند دارند، اما برای تهیه گوشت چرخ کرده سالم و کم‌چربی گزینه‌های خوبی هستند.

    •    اگر به دنبال گوشت چرخ کرده‌ای با طعم ملایم‌تر و چربی کمتر هستید، گوشت گوساله انتخاب بهتری است.

    3.    گوشت شتر:

    •    گوشت شتر معمولاً دارای طعمی متفاوت و خاص است. برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت شتر، بهتر است از قسمت‌هایی مانند ران یا پشت استفاده کنید که دارای بافت مناسبی برای چرخ کردن هستند.
گوشت شتر نسبت به گوسفند و گوساله کم‌چرب‌تر است و ممکن است نیاز به اضافه کردن مقداری چربی از گوشت دیگر (مثلاً گوشت گوسفند) داشته باشد تا بافت مطلوب‌تری برای چرخ کردن پیدا کند.

نتیجه‌گیری:

    •    اگر می‌خواهید گوشت چرخ کرده با طعمی غنی و کمی چربی بیشتر، گوشت ران گوسفندی بهترین گزینه است.

    •    اگر دنبال گوشت چرخ کرده سالم‌تر و کم‌چرب‌تری هستید، ران گوساله مناسب‌تر خواهد بود.

    •    برای طعمی خاص و متفاوت، می‌توانید از گوشت ران شتر استفاده کنید، اما ممکن است نیاز به اضافه کردن چربی برای بهبود بافت داشته باشید.
 

در نهایت، بستگی به ذائقه و نوع غذایی که می‌خواهید تهیه کنید، می‌توانید از هرکدام از این گوشت‌ها استفاده کنید.