در ادامه طرز تهیه تالی هندی با کاری گوسفند و نان گارلیک نان را مرحله‌به‌مرحله برایتان می‌نویسم. تالی یک سینی کامل غذایی هندی است که شامل چند نوع خوراک، نان، برنج، و چاشنی می‌شود. در این نسخه، تمرکز بر خوراک گوشت گوسفند با کاری، نان گارلیک، و همراهی چند آیتم سنتی است.

 مواد لازم برای کاری گوسفند
موادمقدارگوشت گوسفند بدون استخوان۵۰۰ گرم

پیاز نگینی خردشده۲ عدد متوسط

سیر له‌شده۴ حبه

زنجبیل رنده‌شده۱ قاشق چای‌خوری

رب گوجه‌فرنگی۱ قاشق غذاخوری

گوجه‌فرنگی پوره‌شده۲ عدد

ماست۲ قاشق غذاخوری

ادویه کاری۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه، زیره، گرام ماسالا، فلفل قرمزهر کدام نصف قاشق چای‌خوری

روغن ۴ قاشق غذاخوری

نمک به میزان لازم

برگ بو و چوب دارچین اختیاری برای عطر بیشتر

 طرز تهیه کاری گوسفند
در قابلمه‌ای روغن یا گھی بریزید و پیازها را طلایی کنید.
سیر و زنجبیل را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آزاد شود.
ادویه‌ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
گوشت گوسفند را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگش عوض شود.
رب و پوره گوجه را افزوده، هم بزنید و اجازه دهید تا مواد خوب ترکیب شوند.
ماست را اضافه کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت با درب بسته حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت بپزد.
در آخر چاشنی نهایی (نمک و گرام ماسالا) را اضافه کنید. 

 مواد لازم برای گارلیک نان
موادمقدارآرد سفید۳ پیمانه

ماست۱ پیمانه

بیکینگ پودر۱ قاشق چای‌خوری

نمک نصف قاشق چای‌خوری

شکر۱ قاشق چای‌خوری

سیر له‌شده۲ حبه

کره ذوب‌شده برای چرب کردن

جعفری یا گشنیز خردشده برای روی نان

 طرز تهیه گارلیک نان
آرد، نمک، بیکینگ‌پودر و شکر را مخلوط کنید.
ماست را اضافه کرده و ورز دهید تا خمیر نرمی حاصل شود. در صورت نیاز کمی آب یا آرد اضافه کنید.
خمیر را ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
خمیر را به قسمت‌های مساوی تقسیم کرده، باز کنید و روی آن کره، سیر و جعفری بزنید.
نان‌ها را در تابه داغ بدون روغن یا در فر بپزید تا پف کند و طلایی شود.

 چیدمان تالی هندی 

در یک سینی فلزی یا بشقاب بزرگ، آیتم‌های زیر را بچینید:
یک پیاله کاری گوسفند
۱ یا ۲ عدد گارلیک نان
برنج باسماتی ساده یا زعفرانی
ترشی انبه یا لیمو
سالاد پیاز و خیار با ماست
دال عدس (اختیاری)
یک شیرینی سنتی هندی کوچک مثل لدو یا گلاب جامون برای دسر

تفاوت در میزان روغن‌دهی دنبه گوسفندی: بررسی عوامل مؤثر
یکی از پرسش‌های رایج میان مصرف‌کنندگان دنبه، تفاوت محسوس در میزان روغنی است که از آن هنگام حرارت دادن خارج می‌شود. برخی مواقع دنبه مقدار زیادی روغن می‌دهد، در حالی‌ که در موارد دیگر، خروجی چربی بسیار کمتر از حد انتظار است. این نوسان دلایل مختلفی دارد که بررسی آن‌ها می‌تواند به انتخاب بهتر دنبه و بهینه‌سازی فرآیند روغن‌گیری کمک کند.
در درجهٔ اول، نژاد گوسفند نقشی کلیدی ایفا می‌کند.دنبه گوسفندهای نژادهای مختلف (مثل نژادهای بومی ایران مانند افشاری، قره‌گل یا لری) مقدار چربی متفاوتی دارند.

نژادهایی مانند افشاری، مهربان و شال معمولاً دنبه‌های پرچرب‌تری دارند، در حالی‌که نژادهای سبک‌تر یا دورگه ممکن است دنبه‌ای کم‌چرب‌تر داشته باشند. علاوه بر نژاد، نوع تغذیهٔ دام نیز در این موضوع بسیار تأثیرگذار است؛ دام‌هایی که در مراتع طبیعی چرا کرده‌اند، به دلیل فعالیت بدنی بیشتر و تغذیه طبیعی‌تر، معمولاً دنبه‌ای با کیفیت بهتر اما روغن کمتر دارند. در مقابل، دام‌هایی که با خوراک صنعتی یا کنسانتره‌های پرچرب تغذیه شده‌اند، دنبه‌ای چرب‌تر تولید می‌کنند.
سن گوسفند عامل دیگری است که نباید نادیده گرفته شود. گوسفندان جوان معمولاً دنبه‌ای نرم‌تر اما کم‌چرب‌تر دارند، در حالی‌که در گوسفندان مسن‌تر، میزان چربی بیشتر ولی بافت دنبه سفت‌تر است. همچنین، نحوهٔ نگهداری دنبه پس از ذبح دام نیز اهمیت دارد. نگهداری طولانی‌مدت در فریزر، قرار گرفتن در معرض نور یا هوای آزاد می‌تواند کیفیت دنبه را کاهش داده و از میزان روغن‌دهی آن بکاهد.

در نهایت، روش پخت و حرارت‌دهی در استخراج چربی دنبه بسیار تأثیر دارد. حرارت دادن با شعلهٔ ملایم و به‌صورت تدریجی، در قابلمه درب‌دار یا فر با دمای پایین، باعث آزاد شدن کامل چربی می‌شود. اما استفاده از شعلهٔ زیاد یا حرارت مستقیم ممکن است باعث سفت شدن یا سوختگی دنبه شود و خروج چربی را کاهش دهد.

در طول رشد جنینی، بدن موجودات زنده شاهد فرآیندهای پیچیده و شگفت‌انگیزی است که زندگی را ممکن می‌سازد. یکی از این فرآیندها، تشکیل و تکامل انواع مختلف بافت‌های ماهیچه‌ای است که هر کدام نقش منحصربه‌فردی دارند. در گوسفند، مانند سایر پستانداران، اولین بافت ماهیچه‌ای که فعالیت خود را آغاز می‌کند، عضله قلب است که پایه‌ای برای ادامه حیات و رشد جنین فراهم می‌آورد. اما چگونه این فرآیندهای پیچیده رخ می‌دهند؟

اولین بافت ماهیچه‌ای که در بدن یک گوسفند ماده و نوزادش تشکیل می‌شود، بافت ماهیچه اسکلتی است. این بافت‌ها در مراحل اولیه رشد جنینی، از مزودرم (یکی از لایه‌های جنینی) تشکیل می‌شوند. در جنین گوسفند، ماهیچه‌های اسکلتی به‌عنوان بخش اصلی سیستم حرکتی بدن شکل می‌گیرند و طی فرآیندی به نام میوژنز (تشکیل ماهیچه) رشد می‌کنند.
در این فرآیند، میوبلاست‌ها (سلول‌های اولیه ماهیچه‌ای) تکثیر یافته و به هم متصل می‌شوند تا رشته‌های ماهیچه‌ای (میوفیبرها) را تشکیل دهند. ماهیچه‌های قلبی و صاف نیز در مراحل جنینی به ترتیب برای قلب و اندام‌های داخلی تشکیل می‌شوند، اما از نظر زمانی، ماهیچه‌های اسکلتی زودتر تکامل پیدا می‌کنند.

قلب در رشد جنینی نقش بسیار مهمی دارد و زودتر از ماهیچه‌های اسکلتی شروع به شکل‌گیری و عملکرد می‌کند! قلب به‌عنوان اولین عضوی که فعالیت می‌کند، از بافت ماهیچه‌ای قلبی تشکیل می‌شود و ضربان خود را خیلی زود در دوران جنینی آغاز می‌کند (معمولاً در هفته سوم یا چهارم رشد جنین در گوسفند).
بنابراین، اگر به فعالیت ماهیچه‌ای توجه کنیم، قلب اولین ماهیچه‌ای است که در بدن جنین شکل می‌گیرد و شروع به کار می‌کند، زیرا بدون پمپاژ خون، رشد و تکامل سایر بافت‌ها و اندام‌ها ممکن نیست. اما ماهیچه‌های اسکلتی که برای حرکت استفاده می‌شوند، بعداً در جنین به‌طور کامل شکل می‌گیرند.

بخش اول: نقش قلب در مراحل اولیه زندگی جنین
تشکیل عضله قلبی:قلب اولین اندامی است که در جنین گوسفند شکل گرفته و شروع به فعالیت می‌کند. این فعالیت معمولاً از هفته سوم جنینی آغاز می‌شود و خون‌رسانی به سایر بافت‌های در حال رشد را ممکن می‌سازد.
اهمیت ضربان اولیه قلب:ضربان قلب در این مرحله، نه تنها برای تغذیه سلول‌ها حیاتی است، بلکه سیگنال‌هایی برای رشد و تمایز سایر بافت‌ها ارسال می‌کند.

بخش دوم: تشکیل ماهیچه‌های اسکلتی
میوژنز (تشکیل عضلات):ماهیچه‌های اسکلتی که مسئول حرکت هستند، پس از تشکیل مزودرم در جنین، از طریق تکثیر سلول‌های میوبلاست و ادغام آن‌ها شکل می‌گیرند.
تفاوت با ماهیچه قلبی:برخلاف عضله قلب که به‌صورت غیرارادی عمل می‌کند، ماهیچه‌های اسکلتی با سیستم عصبی جنین هماهنگ شده و وظیفه حرکت اندام‌ها را برعهده می‌گیرند.

بخش سوم: تأثیر تغذیه و ژنتیک بر رشد ماهیچه‌ها
تغذیه مادر در دوران بارداری:مواد مغذی مانند پروتئین و ویتامین‌ها تأثیر مستقیم بر رشد و تکامل ماهیچه‌ها دارند.
عوامل ژنتیکی:ژنتیک نقش مهمی در سرعت و کیفیت رشد بافت‌های ماهیچه‌ای ایفا می‌کند.

نتیجه‌گیری:
فرآیند شکل‌گیری و تکامل ماهیچه‌ها در جنین گوسفند، از عضله قلبی که نخستین بافت فعال است، تا عضلات اسکلتی که به حرکت و بقا کمک می‌کنند، تصویری از هماهنگی دقیق طبیعت را به نمایش می‌گذارد. درک بهتر این فرآیندها می‌تواند به پیشرفت علوم دامپزشکی و اصلاح نژاد کمک کند.