با کاهش دمای هوا در زمستان، یکی از واکنش‌های طبیعی بدن انسان، تلاش برای حفظ گرمای درونی است. در این شرایط، انتخاب نوع غذا نقش مهمی در تأمین انرژی و تعادل حرارتی بدن دارد. یکی از دلایل محبوبیت سوپ‌ها و آش‌های پروتئینی در این فصل، همین نیاز فیزیولوژیکی به گرما و تغذیهٔ غنی است.

۱. افزایش متابولیسم با مصرف پروتئین:پروتئین‌ها نسبت به کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها، انرژی بیشتری برای هضم نیاز دارند. فرایند تجزیهٔ پروتئین در بدن باعث افزایش دمای داخلی و بهبود گردش خون می‌شود؛ پدیده‌ای که به آن "اثر گرمایی غذا" (Thermic Effect of Food) گفته می‌شود. بنابراین مصرف غذاهای سرشار از پروتئین مانند گوشت، مرغ یا حبوبات باعث می‌شود بدن حس گرمای بیشتری پیدا کند.

۲. ایجاد احساس سیری طولانی‌تر:در روزهای سرد، بدن تمایل بیشتری به مصرف غذاهای حجیم و مقوی دارد. سوپ‌ها و آش‌های پروتئینی، با ترکیب گوشت، غلات و سبزیجات، احساس سیری طولانی‌تری ایجاد کرده و مانع از پرخوری‌های مکرر می‌شوند.

۳. تأمین انرژی پایدار:پروتئین‌ها و کربوهیدرات‌های پیچیده موجود در این غذاها، انرژی را به‌تدریج آزاد می‌کنند. این ویژگی موجب می‌شود بدن در طول روز انرژی کافی برای مقابله با سرمای محیط داشته باشد.

۴. تقویت سیستم ایمنی در فصل سرما:زمستان معمولاً با افزایش شیوع سرماخوردگی و آنفلوآنزا همراه است. پروتئین‌ها و آمینواسیدهای ضروری در گوشت و حبوبات به تولید آنتی‌بادی‌ها کمک می‌کنند و عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می‌بخشند. همچنین سوپ‌ها با داشتن مایعات گرم، به تسکین گلو و بهبود جریان خون کمک می‌کنند.

۵. جنبهٔ فرهنگی و روانی غذاهای گرم:در بسیاری از فرهنگ‌ها، خوردن آش، سوپ یا خوراک‌های گوشتی در زمستان نوعی رسم خانوادگی است. این غذاها نه‌تنها بدن را گرم می‌کنند، بلکه حس آرامش و همدلی را نیز تقویت می‌نمایند.

نتیجه‌گیری:
محبوبیت سوپ‌های گوشتی و آش‌های پروتئینی در زمستان ریشه‌ای عمیق در نیازهای فیزیولوژیکی و فرهنگی انسان دارد. این غذاها با تأمین پروتئین، انرژی پایدار، گرمای درونی و تقویت سیستم ایمنی، گزینه‌ای ایده‌آل برای روزهای سرد سال به‌شمار می‌آیند.

بهترین گوشت آبگوشتی بر اساس نظرات افراد مختلف متفاوت است. آبگوشت یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایران است که طرف‌داران زیادی دارد. این غذای محبوب در نقاط مختلف ایران روش پخت متفاوتی دارد و درگذشته نام‌های دیگری نیز داشته است. اما نکته قابل‌توجه این است که برای داشتن یک آبگوشت لذیذ و اصیل ایرانی با هر روش پختی باید گوشتی که برای تهیه این غذا مورداستفاده قرار می‌گیرد گوشت گوسفندی تازه و مرغوب و باکیفیت باشد. گوشت آبگوشت علاوه بر باکیفیت بودن باید تازه بوده و مناسب این غذا نیز باشد.

ویژگی‌های گوشت مناسب آبگوشت

برای تهیه آبگوشت خوش‌مزه و مطلوب باید زمان و حوصله زیادی صرف کنید تا آبگوشتی با طعمی به‌یادماندنی تهیه کنید. همان‌طور که می‌دانید مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی و اصیل ایرانی شامل: گوشت گردن گوسفندی ،دنبه گوسفند، نخود لوبیا، سیب‌زمینی، پیاز و گوجه‌فرنگی است.

توجه داشته باشید نخود لوبیا را از شب قبل خیس کرده و آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. نخود لوبیا خیس‌خورده را همراه گوشت گوسفندی مناسب و پیاز رنده شده روی شعله ملایم قرار داده و حداقل ۵ ساعت زمان دهید تا خوب پخته شود آنگاه مواد موردنیاز را به محتویات ظرف اضافه کرده و اجازه دهید پخته و جا بیفتد.

گردن گوسفندی برای آبگوشت

برای تهیه آبگوشت بهتر است از قسمت گردن گوسفند  استفاده کنید و یا قسمت‌هایی از گوشت گوسفندی را تهیه کنید که چربی زیادی داشته باشد. گردن گوسفند به دلیل داشتن چربی بسیار زیادی که دارد بهترین گزینه برای تهیه آبگوشت است.

این قسمت گوسفند بسیار خوش‌طعم است و برای تهیه انواع غذاهایی که با گوشت گوسفند تهیه می‌شوند موردتوجه قرار گرفته و مصرف می‌شود. گردن گوسفند منبع غنی از آهن است و برای خانم‌ها بسیار مناسب است.

مهم‌ترین ماده مصرفی در آبگوشت که تضمین‌کننده طعم خاص و مطبوع آن است استفاده از دنبه گوسفند در این غذا است.

وجود دنبه در آبگوشت نه تنه مزه‌ای شگفت‌انگیز ایجاد می‌کند؛ بلکه از لحاظ ظاهری نیز رنگ و روی خوبی به آبگوشت می‌دهد که بسیار وسوسه‌انگیز است.
 

بهتر است بدانید بیشتر چربی‌هایی که در گوشت گوسفند مخصوصاً در قسمت گردن گوسفند وجود دارد از نوع اشباع نشده هستند وجود این چربی‌ها در بافت گوشت گوسفند باعث می‌شود تا گوشت بعد از پختن بافت نرمی داشته باشد و مزه خوبی نیز به غذا می‌دهند. جالب است بدانید این چربی‌ها برای بدن هیچ ضرری ندارند ولی کالری بالایی دارد.

چنانچه از گوشت گردن گوسفند در تهیه غذاها استفاده می‌کنید تمامی نیاز روزانه ویتامین ب بدنتان به‌راحتی تأمین می‌شود و مقادیر زیادی آهن، منگنز و مس را نیز وارد بدن خود می‌کنید.

شما علاوه بر از گوشت گوسفند برای تهیه آبگوشت می‌توانید از گوشت بره نیز برای پخت این غذا استفاده کنید که در صورت استفاده از گوشت بره مدت زمانی که برای پخت گوشت احتیاج است کوتاه‌تر می‌شود و در مدت‌زمان کمتری یک آبگوشت لذیذ و اصیل ایرانی آماده و نوش جان کنید.

گوشت بره هم مانند گوشت گوسفند بسیار مقوی بوده و برای بدن به‌خصوص کودکان و افراد سالخورده یا بیمار بسیار مفید بوده و انواع ویتامین‌های موردنیاز را برای رشد و سلامتی مصرف‌کنندگان این محصول به همراه دارد.