خیلی‌ها بیفتک و استیک رو یکی می‌دونن، در حالی که تفاوت‌هایی دارن؛ هم در مفهوم و هم در روش آماده‌سازی.

 ۱. واژه و ریشه
    •    استیک (Steak): یک واژه انگلیسی است و به هر برش ضخیم گوشت (معمولاً از گاو) گفته می‌شود که به روش‌های مختلف (گریل، تابه، باربیکیو) پخته می‌شود.
    •    بیفتک: معادل فارسی‌شدهٔ همان استیک است؛ این واژه از زبان فرانسوی Bifteck وارد فارسی شده (ترکیب beef + steak).

? ۲. ضخامت و نوع گوشت
    •    استیک: معمولاً برش‌های ضخیم‌تر (۲ تا ۵ سانتی‌متر) از قسمت‌های خاص (راسته، فیله، ریب‌آی، تی‌-بون و…) است.
    •    بیفتک: در آشپزی ایرانی بیشتر به گوشت کوبیده و نازک‌شده (با بیفتک‌کوب) گفته می‌شود که بعد از مزه‌دار کردن سرخ یا گریل می‌شود.

 ۳. طرز تهیه و سرو
    •    استیک: اغلب با میزان‌های مختلف پخت (rare, medium, well-done) سرو می‌شود و معمولاً داخلش آبدار است. همراه با سس‌های کلاسیک مثل سس فلفل یا سس قارچ.
    •    بیفتک: در ایران معمولاً کاملاً پخته و خشک‌تر تهیه می‌شود (well-done) و بیشتر با سس قارچ یا گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.

 ۴. جایگاه فرهنگی
    •    استیک: غذای بین‌المللی با سبک‌های مختلف (آمریکایی، فرانسوی، ایتالیایی).
    •    بیفتک: نسخه ایرانی/فرانسوی‌شده‌ی استیک است که در رستوران‌های ایرانی به همین نام شناخته می‌شود.

? خلاصه تفاوت
    •    استیک: برش گوشت گاو = اصطلاح عمومی بین‌المللی.
    •    بیفتک: نوع ایرانی‌شده‌ی استیک = نازک‌تر، کوبیده‌شده، و معمولاً کاملاً پخته.

ماهی سفید شکم‌پر یکی از غذاهای معروف شمال ایران، به‌ویژه در استان گیلان است که با استفاده از ماهی سفید دریای خزر تهیه می‌شود. این غذا بسیار معطر، لذیذ و مقوی است و معمولاً در مناسبت‌های خاص یا مهمانی‌ها سرو می‌شود.
مواد لازم برای ماهی سفید شکم‌پر گیلانی (برای 1 عدد ماهی سفید متوسط):
مواد اصلی:
ماهی سفید تازه: 1 عدد (حدود 1 تا 1.5 کیلوگرم)
آب‌لیموی تازه یا رب انار: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن یا کره: برای سرخ کردن یا مالیدن روی ماهی

مواد داخل شکم:
سبزی معطر محلی (خلواش، چوچاق، نعناع، گشنیز): حدود 200 گرم، ساطوری شده
پیاز: 1 عدد، ریز خرد شده و سرخ شده
سیر: 2 تا 3 حبه، ریز خرد شده
گردو: 3 تا 4 عدد، خرد شده
رب انار ترش یا ملس: 2 قاشق غذاخوری
زرشک یا آلوچه خشک (اختیاری): به مقدار دلخواه


---
طرز تهیه:
1. تمیز کردن ماهی:ماهی را شکم‌پاک کرده، تیغ وسط آن را در صورت تمایل خارج کنید و با مخلوطی از آب‌لیمو، نمک، زردچوبه و فلفل مزه‌دار کنید. بگذارید نیم ساعت در یخچال بماند.

2. آماده‌سازی مواد داخل شکم:پیاز و سیر را تفت دهید، سپس سبزی‌ها را اضافه کرده و کمی سرخ کنید. گردو، رب انار و زرشک یا آلوچه را افزوده و همه را با هم خوب تفت دهید تا یک ترکیب معطر به‌دست آید.

3. پر کردن شکم ماهی:مخلوط آماده‌شده را داخل شکم ماهی قرار دهید و با نخ یا خلال دندان شکم ماهی را ببندید.

4. پخت:
روش سنتی: داخل تابه بزرگ با کمی روغن یا کره، ماهی را دو طرفه سرخ کنید تا طلایی شود. سپس در فر یا قابلمه درب‌دار بگذارید تا با بخار خودش کاملاً مغزپخت شود.
روش فر: ماهی را در فویل یا سینی فر بگذارید و در دمای 180 درجه سانتی‌گراد، حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید.


5. سرو:همراه برنج زعفرانی یا کته شمالی، با سبزی خوردن، زیتون پرورده، و ماست سرو می‌شود.



---
اگر خواستی، نسخه بدون رب انار یا مناسب برای سرخ‌کردن کامل در روغن هم برات می‌نویسم.