طعم‌دار کردن جگر گوسفندی یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه آن است، چون اگر به‌درستی ادویه‌زده نشود، ممکن است بوی زُهک (بوی تند و خاص جگر) باقی بماند یا طعم آن یکنواخت شود. برای گرفتن بوی زُهک و خوش‌طعم شدن جگر، ترکیب درستی از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها لازم است.

✅ بهترین و مناسب‌ترین ادویه‌ها برای طعم‌دار کردن جگر گوسفندی:

? 1. زیره سبز (پودر یا نیم‌کوب)
    •    کاهش‌دهنده بوی زُهک
    •    تقویت‌کننده طعم گرم و دلنشین جگر

? 2. فلفل سیاه
    •    طعم‌دهنده اصلی برای جگر
    •    تعادل‌دهنده بوی طبیعی گوشت

? 3. پودر سیر یا سیر تازه رنده‌شده
    •    خوش‌عطر و ضدباکتری
    •    کمک به گرفتن بوی زُهک و افزایش طعم غذا

? 4. آویشن
    •    رایحه‌ قوی و خوشبو
    •    مناسب برای جگر کبابی یا تفت‌داده

? 5. پاپریکا (sweet paprika یا smoked paprika)
    •    ایجاد رنگ خوشایند
    •    کمی طعم دودی و شیرین ملایم

? 6. آب لیمو ترش تازه یا سرکه سفید (در مرحله مزه‌دار کردن)
    •    کاهش بوی زُهک
    •    نرم‌کننده بافت جگر
    •    اما باید فقط 10–15 دقیقه قبل از پخت استفاده شود، نه زودتر.

? 7. نمک (اما فقط در پایان پخت)
    •    نمک اگر زود اضافه شود، باعث سفت شدن جگر می‌شود.

✅ ترکیب پیشنهادی ادویه جگر گوسفندی برای طعم‌دهی (برای 500 گرم جگر):
    •    ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
    •    ½ قاشق چای‌خوری پودر زیره
    •    ½ قاشق چای‌خوری پاپریکا
    •    ¼ قاشق چای‌خوری آویشن
    •    1 حبه سیر رنده‌شده یا کمی پودر سیر
    •    1 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه (۱۵ دقیقه قبل از پخت)
    •    نمک به مقدار لازم (در پایان)

? نکات تکمیلی:
    •    پیاز خلالی یا رنده‌شده همراه با ادویه‌ها برای مزه‌دار کردن جگر بسیار مؤثر است.
    •    اگر قصد کباب‌کردن داری، می‌توانی کمی روغن زیتون یا ماست هم به ترکیب اضافه کنی برای لطافت بیشتر.
    •    در برخی مناطق (مثل جنوب ایران)، از ادویه لیمو عمانی، فلفل قرمز یا ادویه کاری سبک هم برای طعم خاص‌تر استفاده می‌کنند.