امروزه غذا‌های بین‌المللی و مدرن طرفداران زیادی دارد. برخلاف گذشته که مردم جز غذا‌های سنتی مانند انواع خورشت‌ها و پلو‌ها و آبگوشت و آش میل به امتحان سایر غذا‌ها نداشتند.

غذای عربی که امروز می‌خواهیم آموزش آن را با شما به اشتراک بگذاریم، ناشف گوشت (لحم) است. این پلوی عربی خوشمزه شبیه به چلو گوشت ایرانی است با این تفاوت که روش پخت گوشت در این غذا کمی متفاوت است. در این روش گوشت بسیار ترد و لذیذ می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر دوست دارید روش‌های جدید پخت گوشت را امتحان کنید و طعم تازه‌ای را امتحان کنید، در ادامه این مطلب با آموزش ناشف گوشت عربی خوشمزه با ما همراه باشید.



ناشف گوشت یکی از غذاهای عربی محبوب است که با گوشت و ادویه‌های خوش‌عطر تهیه می‌شود. در اینجا دستور پخت آن را به شما آموزش می‌دهم:

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی یا گوساله: 500 گرم (به صورت تکه‌های کوچک)
    •    پیاز: 2 عدد متوسط (ریز خرد شده)
    •    سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)
    •    روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
    •    ادویه‌ها:
    •    زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
    •    دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
    •    پودر زیره: 1 قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    برنج (اختیاری): برای سرو در کنار غذا

طرز تهیه:

    1.    تفت دادن پیاز:
    •    روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز خرد شده را در آن بریزید.
    •    پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
    2.    اضافه کردن گوشت:
    •    تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.
    •    صبر کنید تا گوشت آب بیندازد و سپس آب آن تبخیر شود. گوشت باید کمی سرخ شود.
    3.    افزودن سیر و ادویه‌ها:
    •    سیر خرد شده را به گوشت اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید.
    •    زردچوبه، دارچین، پودر زیره، فلفل سیاه و نمک را به گوشت اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
    4.    پخت گوشت:
    •    حدود 2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
    •    در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد. این فرآیند حدود 1.5 تا 2 ساعت طول می‌کشد تا گوشت نرم و خوش‌طعم شود.
    •    اگر در حین پخت آب غذا کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
    5.    جا افتادن ناشف گوشت:
    •    پس از پخت کامل گوشت، حرارت را زیاد کنید تا آب اضافی غذا تبخیر شده و به غلظت مناسب برسد.
    •    ناشف گوشت باید بدون آب یا با مقدار کمی سس غلیظ سرو شود.

نحوه سرو:

    •    ناشف گوشت را می‌توانید با برنج ساده یا نان تازه سرو کنید.
    •    در صورت تمایل، روی غذا را با مقداری گشنیز یا جعفری خرد شده تزئین کنید.

نوش جان!

تاریخچه بوفالو وینگز:



بوفالو وینگز (Buffalo Wings) در اصل یک غذای آمریکایی و زاده شهر بوفالو، نیویورک است. این غذای محبوب از تکه‌های بال مرغ تشکیل شده که در سس تند غوطه‌ور می‌شود. در سال 1964، یک رستوران کوچک به نام Anchor Bar در بوفالو، به مدیریت ترزا بلسیسیمو و همسرش فرانک، به طور اتفاقی اولین بار این غذا را تهیه کرد. داستان مشهور این است که یک شب ترزا با بال‌های مرغی که به اشتباه سفارش داده شده بود، مواجه شد و برای جلوگیری از هدررفت، آنها را سرخ کرد و با سس تند و کره مخلوط کرد و به مشتریان ارائه داد. این ابداع ساده خیلی زود تبدیل به یکی از محبوب‌ترین غذاهای کافه‌ها و رستوران‌ها در سراسر آمریکا شد و به نمادی از غذاهای خوشمزه و تند بدل گردید.

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت بوفالو وینگز در تابه: ۱۰ دقیقه

میزان کالری بوفالو وینگز در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۴۰ کیلوکالری
 

طرز تهیه مرحله به مرحله بوفالو وینگز

مواد لازم:

    •    بال و کتف مرغ : 1 کیلوگرم
    •    نمک و فلفل سیاه پودر فلفل پاپریکا، پودر سیر: به میزان لازم
    •    آرد: 2 قاشق غذاخوری (برای تردی بیشتر، اختیاری)
    •    روغن: برای سرخ کردن (در صورت استفاده از تابه)
    •    سس کچاپ:5 قاشق غذاخوری
    •    سس تند:1 قاشق غذاخوری
    •    سس تند (سس بوفالو): نصف پیمانه(در صورت موجود بودن)
    •    کره: 2 قاشق غذاخوری
    •   عسل:1 قشق غذاخوری
    •   کنجد:به مقدار دلخواه

طرز تهیه در تابه:

    1.    آماده‌سازی بال‌های مرغ
بال‌ و کتف های مرغ را بشویید و خشک کنید. سپس با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. اگر دوست دارید بال‌ها تردتر شوند، آن‌ها را به مقدار کمی آرد آغشته کنید.
    2.    گرم کردن روغن
در یک تابه بزرگ، مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
    3.    سرخ کردن بال‌ها
بال‌ و کتف های مرغ را به آرامی داخل تابه بگذارید و سرخ کنید. حدود ۱۰-۱۵ دقیقه زمان بدهید تا بال‌ها کاملاً پخته و ترد و طلایی شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
    4.    آماده کردن سس بوفالو
در یک قابلمه کوچک، کره را ذوب کنید.سس کچاپ و سس تند را هم اضافه کنید و هم بزنید. کره، سس تند و کچاپ که یکدست شدند، عسل را اضافه کنید و سس را هم بزنید. شعله گاز باید ملایم باشد. سس که یکدست شد، شعله گاز را خاموش کنید.(اگر سس تند بوفالو موجود بود کفایت میکند)
    5.    مخلوط کردن بال‌ها با سس
بال‌ و کتف های سرخ شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و سس بوفالو را روی آن‌ها بریزید. بال‌ها را به خوبی هم بزنید تا سس به طور یکنواخت روی آن‌ها پخش شود.
    6.    سرو کردن
بوفالو وینگز را بلافاصله سرو کنید. می‌توانید آن‌ها را با سس پنیر آبی و ساقه‌های کرفس همراه کنید.

طرز تهیه در هواپز(ایرفرایر):

    1.    آماده‌سازی بال‌ها
بال‌ و کتف های مرغ را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
    2.    پیش‌گرم کردن هواپز
هواپز را از قبل به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
    3.    پخت در هواپز
بال‌ و کتف ها را در سبد یا سینی هواپز قرار دهید و به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید. برای تردتر شدن، در نیمه زمان پخت، بال‌ها را پشت و رو کنید.
    4.    آماده کردن سس بوفالو
همانند روش قبل، کره را ذوب کنید و با سس تند مخلوط کنید.
    5.    مخلوط کردن بال‌ها با سس
پس از اتمام پخت، بال‌ها را با سس آماده شده مخلوط کنید.
    6.    سرو کردن
بوفالو وینگز آماده شده در هواپز نیز همانند روش تابه قابل سرو است و طعمی عالی و ترد دارد.

نکات:

    •    از سس‌های تند با درجه مختلف می‌توانید استفاده کنید تا میزان تندی را به سلیقه خود تنظیم کنید.
    •    برای طعمی متفاوت، می‌توانید کمی عسل یا سرکه به سس اضافه کنید تا ترکیب طعم تند و شیرین داشته باشید.

با این دستور مرحله به مرحله می‌توانید بوفالو وینگز خوشمزه و تردی تهیه کنید.

مقایسه گوشت ران و سردست گوساله به شما کمک می‌کند تا برای نوع خاصی از غذا، مناسب‌ترین انتخاب را داشته باشید. هر دو بخش دارای ویژگی‌های خاصی هستند که در ادامه به آن‌ها می‌پردازم.




ویژگی‌های سردست گوساله

1. چربی و بافت نرم‌تر: سردست دارای چربی و بافتی نرم‌تر است که آن را برای خوراک‌هایی مانند آبگوشت، قیمه، خورشت‌ها، و غذاهایی که نیاز به پخت طولانی دارند مناسب می‌کند.

2. طعم بهتر در خورشت‌ها: چربی و بافت این قسمت باعث می‌شود که در خورشت‌ها طعم و مزه بیشتری داشته باشد.

3. قیمت کمتر: معمولاً سردست نسبت به ران قیمت کمتری دارد و از نظر اقتصادی مقرون به صرفه‌تر است.

4.بافت و میزان چربی سردست گوساله: بافتی نرم‌تر و چربی بیشتری دارد که به آن رطوبت و طعم بیشتری می‌دهد. وجود رشته‌های کلاژنی و چربی باعث می‌شود که این قسمت در هنگام پخت طولانی لطیف و خوش‌طعم شود.

5.طعم و مزه سردست: چربی بیشتر و بافت نرم‌تر آن طعمی غنی‌تر و لذیذتر ایجاد می‌کند، به خصوص در غذاهایی که نیاز به زمان طولانی برای پخت دارند.

6.کاربرد سردست در انواع غذاها: به دلیل بافت نرم‌تر و چربی بیشتر، برای خورشت‌هایی مانند آبگوشت، قیمه، خورشت قورمه، سوپ و غذاهایی که نیاز به پخت آرام و طولانی دارند، مناسب‌تر است.

7.زمان پخت  سردست: به دلیل وجود کلاژن و چربی بیشتر، نیاز به زمان پخت بیشتری دارد. در پخت‌های طولانی، این قسمت لطیف‌تر و آب‌دارتر می‌شود.

8.ارزش غذایی سردست: به دلیل چربی بیشتر، کالری بالاتری دارد و مناسب کسانی است که به دنبال طعم و مزه بیشتری در غذا هستند.

9.قیمت سردست: به دلیل داشتن چربی بیشتر و کاربرد محدودتر، قیمت کمتری نسبت به ران دارد.


ویژگی‌های ران گوساله

1. گوشت خالص و کم‌چرب: ران گوساله دارای بافتی متراکم و کم‌چرب است، به همین دلیل گوشت آن خشک‌تر است و برای کباب، استیک، و غذاهایی که نیاز به برش‌های منظم دارند، مناسب‌تر است.

2. پروتئین بیشتر: ران به دلیل خلوص بالاتر گوشت، پروتئین بیشتری دارد و چربی کمتری در آن دیده می‌شود.

3. پخت سریع‌تر: گوشت ران به دلیل نداشتن چربی زیاد و بافت متراکم‌تر، نسبت به سردست در برخی از روش‌های پخت سریع‌تر آماده می‌شود.

4.بافت و میزان چربی ران گوساله: دارای بافتی متراکم، کم‌چرب و خالص‌تر است. به دلیل چربی کمتر، گوشت ران خشک‌تر و سفت‌تر است.

5.طعم ومزه ران: به دلیل چربی کمتر، طعمی ملایم‌تر دارد و در غذاهایی که به چربی اضافه نیاز دارند، ممکن است خشک به نظر برسد.

6.کاربرد ران در انواع غذاها: به دلیل چربی کمتر و بافت محکم، برای غذاهایی مانند کباب، استیک، بیفتک و غذاهایی که به برش‌های یکدست و منظم نیاز دارند، مناسب‌تر است.

7.زمان پخت ران: به دلیل کم‌چرب بودن و بافت متراکم‌تر، نسبت به سردست نیاز به زمان پخت کمتری دارد، اما ممکن است کمی خشک‌تر شود.

8.ارزش غذایی ران: پروتئین بیشتر و چربی کمتری دارد، بنابراین انتخاب مناسبی برای کسانی است که به دنبال مصرف پروتئین بالا و چربی کم هستند.

9.قیمت ران: معمولاً به دلیل چربی کمتر و بافت خالص‌تر، از سردست گران‌تر است.

 

نتیجه‌گیری نهایی

    •    برای غذاهای آب‌پز و خورشتی: سردست گوساله گزینه بهتری است زیرا چربی و بافت آن باعث لطافت بیشتر در این غذاها می‌شود.
    •    برای کباب و استیک: ران گوساله به دلیل کم‌چرب بودن و قابلیت برش‌خوری منظم، انتخاب بهتری است.
 

به طور خلاصه، انتخاب بین ران و سردست گوساله به نوع غذا، زمان پخت، و سلیقه در مورد طعم و چربی بستگی دارد.
گوشت سردست دارای طعم متفاوتی نسبت به قسمت ‌های دیگر است. ولی ممکن است ران گوساله مقوی تر و سفت تر از سردست گوساله باشد. برای نتیجه گیری بهتر باید به صورت آرام بپزید تا طعم بهتری را در هنگام سرو داشته باشید.
 

همانطور که در این مقاله توضیح دادیم، اگر برای تهیه انواع خورشت می‌خواهید گوشت گوساله بخرید هر دو گوشت مناسب هستند و طعم هر دو نیز لذیذ است،با درنظر گرفتن نوع استفاده در غذایتان به انتخاب خود می‌توانید هر دو بخش را با استخوان یا بدون استخوان تهیه کنید؛ که در مجموعه مستر قصاب هم به صورت بشقابی بسته بندی شده و هم به صورت فله(عمده) به فروش می‌ رسد.
 

قیمه نثار یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه قزوینی است که با طعمی منحصر به فرد، در مناسبت‌های خاص سرو می‌شود. این غذا ترکیبی از برنج و گوشت به همراه خلال‌های مختلف و ادویه‌های معطر است. در ادامه، دستور تهیه قیمه نثار را برای شما توضیح می‌دهم.
 

مواد لازم:

    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    گوشت گوسفندی (خورشتی)(سینه مرغ اختیاری): ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۲ عدد
    •    زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
    •    خلال بادام: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال پسته: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال پوست پرتقال یا نارنج (تلخی گرفته): ۲ قاشق غذاخوری
    •    گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
    •    شکر: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    دارچین، زردچوبه، پودر هل و نمک: به میزان لازم
    •    روغن و کره: به میزان لازم
 

طرز تهیه:

مرحله 1: آماده‌سازی گوشت

    1.    ابتدا پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.


    2.    گوشت خورشتی را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
    3.    کمی زردچوبه و دارچین به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
    4.    سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.


    5.    حالا ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت بپزد.

مرحله 2: آماده‌سازی خلال‌ها
 1.    خلال پوست پرتقال یا نارنج را در آب جوش قرار داده و چند دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود؛ سپس آبکش کنید.
    2.    در یک تابه، خلال بادام، خلال پسته و خلال پوست پرتقال را جداگانه با مقداری کره تفت دهید.
    3.    در انتها گلاب، زعفران و کمی شکر را به خلال‌ها اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله 3: پخت برنج

    1.    برنج را مانند روش معمول آبکش کنید. ابتدا آن را شسته و در آب و نمک خیس کنید، سپس بجوشانید و آبکش کنید.
    2.    ته قابلمه مقداری روغن بریزید و برنج را دم کنید. اگر دوست دارید برنج طعم زعفرانی بیشتری بگیرد، کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید.

مرحله 4: ترکیب و سرو قیمه نثار

    1.    پس از پخت کامل گوشت، آب اضافی آن را جدا کنید تا فقط گوشت و مقداری سس غلیظ باقی بماند.
    2.    در زمان سرو، ابتدا برنج را در ظرف بکشید، گوشت و خلال‌ها را به صورت لایه‌لایه روی برنج بریزید.
    3.    برای زیبایی بیشتر، می‌توانید کمی پودر هل و دارچین روی غذا بپاشید.

فوت و فن تهیه قیمه نثار خوشمزه و رستورانی

    برای خوش عطر و طعم شدن قیمه نثار در انتهای پخت گوشت به آن کمی گلاب اضافه کنید.

    مایه گوشتی باید کاملا غلیظ و بدون آب باشد.

    علاوه بر خلال بادام و پسته از خلال پرتقال نیز می‌توانید استفاده کنید.

    اگر از برش‌های کوچک گوشت استفاده می‌کنید نیازی نیست گوشت را ریش ریش کنید.

    اگر دوست دارید یک غذای بسیار خوشمزه داشته باشید باید این غذا با حرارت ملایم و کم پخته شود تا به اصطلاح جا افتاده شود.

    اگر از خلال پرتقال استفاده می‌کنید بهتر است ۳ بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود.

    می‌توانید خلال بادام را در کمی گلاب خیس کنید تا خوش عطر شود. ولی پسته را اصلا خیس نکنید زیرا رنگ سبز آن برمی‌گردد.

    اگر قیمه نثار را برای مهمانی آماده می‌کنید، بهتر است گوشت را درشت‌تر خرد کنید.

    هرچقدر پیاز نگینی ریزتر خرد شده باشد به خوشمزه‌تر شدن خورش کمک می‌کند.

    می‌توانید برای خوش رنگ شدن پیازها کمی زعفران در هنگام سرخ کردن به آن اضافه کنید.
 

    قیمه نثار شما آماده است! این غذا را معمولاً با سالاد شیرازی و سبزی خوردن سرو می‌کنند.


   نوش جان

قلوه‌گاه گوسفندی یکی از بخش‌های محبوب و پرکاربرد گوشت گوسفند است که در بسیاری از غذاهای ایرانی و بین‌المللی استفاده می‌شود. قلوه‌گاه به بخش پایینی کمر گوسفند، نزدیک به شکم، اشاره دارد که در آن گوشت نرمی قرار دارد و چربی نسبتا زیادی نیز دارد. این ویژگی‌ها باعث می‌شود قلوه‌گاه گوسفندی طعمی خوش‌مزه و بافتی لطیف داشته باشد. در ادامه به برخی نکات و کاربردهای مهم این نوع گوشت می‌پردازیم.

۱. ویژگی‌های قلوه‌گاه گوسفندی

    •    بافت و طعم: قلوه‌گاه بافتی نرم و لطیف دارد و به دلیل وجود چربی، طعم بسیار لذیذی پیدا می‌کند.
    •    چربی بالا: قلوه‌گاه معمولاً دارای چربی بیشتری نسبت به دیگر قسمت‌های گوشت گوسفند است، که باعث می‌شود برای غذاهایی که به چربی بیشتری نیاز دارند مناسب باشد.
    •    پخت طولانی: این بخش گوشت نیاز به پخت طولانی‌تر دارد تا کاملاً نرم و قابل خوردن شود.
 

۲. موارد مصرف قلوه‌گاه

قلوه‌گاه گوسفندی به دلیل بافت لطیف و طعم خوشایندش، در انواع غذاها استفاده می‌شود. برخی از کاربردهای اصلی آن عبارتند از:
    •    خورش‌ها و خوراک‌ها: قلوه‌گاه برای انواع خورش‌ها مانند خورش قیمه، خورش سبزی، خورش بامیه و سایر خوراک‌های ایرانی بسیار مناسب است. پخت طولانی این بخش گوشت، باعث نرم شدن آن و ایجاد طعمی غنی در خورش می‌شود.
    •    کباب‌ها: به دلیل چربی بالا، قلوه‌گاه گوسفندی برای کباب‌های تابه‌ای و کباب‌های کوبیده نیز بسیار مناسب است. چربی موجود در گوشت باعث می‌شود کباب آبدار و لطیف شود.
    •    استفاده در بریانی و پلوی‌های مخلوط: در برخی غذاهای سنتی ایرانی مانند بریانی، قلوه‌گاه به دلیل چربی زیاد، برای طعم‌دهی به برنج و ایجاد عطر خوش مناسب است.
 

۳. ارزش غذایی قلوه‌گاه گوسفندی

قلوه‌گاه گوسفندی مانند دیگر بخش‌های گوشت گوسفند، پروتئین بالایی دارد و همچنین منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B (به ویژه B12) و آهن است. اما به دلیل چربی بالا، باید در مصرف آن اعتدال رعایت شود، چرا که چربی‌های اشباع موجود در آن می‌تواند بر سلامتی قلب و عروق تاثیر منفی بگذارد.
 

۴. نکات پخت قلوه‌گاه گوسفندی

    •    پخت آهسته و طولانی: قلوه‌گاه نیاز به پخت طولانی دارد تا بافت آن نرم شود. می‌توان آن را در دمای پایین و به مدت چندین ساعت پخت تا کاملاً نرم شود.
    •    استفاده از ادویه‌ها: استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، زعفران، فلفل، دارچین و پیاز می‌تواند به عطر و طعم قلوه‌گاه اضافه کند و چربی آن را تعدیل نماید.
    •    چربی‌گیری: برای کاهش چربی، می‌توان قبل از پخت، بخشی از چربی قلوه‌گاه را جدا کرد، یا پس از پخت، از سطح غذا چربی اضافه را جمع‌آوری نمود.
 

۵. تفاوت قلوه‌گاه با دیگر بخش‌های گوسفند

قلوه‌گاه در مقایسه با بخش‌های دیگری از گوشت گوسفند مانند ران، گردن و ماهیچه، چرب‌تر است و نیاز به پخت بیشتری دارد. ران و ماهیچه بیشتر برای کباب و خورش‌هایی که پخت سریع‌تری دارند استفاده می‌شوند، در حالی که قلوه‌گاه برای غذاهایی با پخت آرام و طولانی مناسب‌تر است.
 

۶. نکات خرید قلوه‌گاه

    •    کیفیت گوشت: در هنگام خرید، باید به رنگ صورتی و تازگی گوشت دقت کنید. قلوه‌گاه تازه بوی طبیعی و مطبوعی دارد و نباید بوی زننده داشته باشد.
    •    چربی متناسب: قلوه‌گاه با چربی متعادل (نه بیش از حد) را انتخاب کنید تا طعم بهتری به غذا بدهد و نیازی به جداسازی زیاد چربی نباشد.
 

۷. نکات نگهداری

برای نگهداری قلوه‌گاه گوسفندی، بهتر است آن را به صورت بسته‌بندی در فریزر نگه دارید تا تازگی و کیفیت آن حفظ شود. همچنین، می‌توان آن را در یخچال به مدت ۱ تا ۲ روز نگه داشت.

نتیجه‌گیری

قلوه‌گاه گوسفندی یکی از قسمت‌های لذیذ گوشت گوسفند است که در غذاهای مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با رعایت روش‌های مناسب پخت و استفاده از ادویه‌های دلخواه، می‌توان از طعم غنی و بافت لطیف آن بهره‌مند شد.

کباب ترش یکی از غذاهای محبوب و اصیل گیلان است که با استفاده از گوشت، سبزیجات معطر، گردو و رب انار تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرینیت و پخت این کباب خوشمزه را برایتان توضیح می‌دهم:

مواد لازم برای مرینیت کباب ترش:

    •    گوشت گوساله (ترجیحاً فیله یا راسته): ۵۰۰ گرم
    •    گردو ساییده شده: ۱/۲ پیمانه
    •    رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
    •    سیر رنده شده: ۲ تا ۳ حبه
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده شده)
    •    سبزیجات معطر مانند چوچاق و جعفری: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری (در صورت دسترسی)
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه مرینیت کباب ترش:

    1.    آماده‌سازی گوشت: گوشت را به قطعات کوچک مکعبی (اندازه مناسب برای کباب) برش دهید.
    2.    مخلوط مواد مرینیت: پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. سپس پیاز، سیر، گردو ساییده شده، رب انار، سبزیجات معطر، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید.
    3.    ترکیب گوشت با مرینیت: گوشت‌ها را داخل مخلوط مرینیت قرار داده و خوب مخلوط کنید تا تمام تکه‌های گوشت به مواد آغشته شوند.
    4.    استراحت گوشت: کاسه را با سلفون پوشانده و به مدت ۴ تا ۶ ساعت (یا یک شب) در یخچال بگذارید تا گوشت‌ها طعم‌دار شوند.

طرز پخت کباب ترش:

    (مستر قصاب اینجاست تا به شما کمک کنه آشپزی راحت تر و سریع تری داشته باشین به همین خاطر کباب ترش مرینیت شده آماده به سیخ کشیدن براتون تولید کردیم )

    1.    سیخ کردن گوشت‌ها: پس از مدت زمان لازم برای مرینیت، گوشت‌ها را به سیخ بکشید. می‌توانید بین هر تکه گوشت یک تکه کوچک فلفل دلمه‌ای یا گوجه‌فرنگی هم بگذارید تا خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود.
    2.    آماده‌سازی منقل یا باربیکیو: زغال‌ها را روشن کنید و صبر کنید تا کاملاً گداخته شوند و حرارت یکنواختی داشته باشند.
    3.    پخت کباب: سیخ‌ها را روی زغال قرار دهید و هر چند دقیقه یک‌بار آنها را بچرخانید تا گوشت‌ها به طور یکنواخت بپزند. در طول پخت، اگر دوست دارید، می‌توانید کمی کره یا روغن زیتون روی کباب‌ها بمالید تا نرم و خوشمزه‌تر شوند.
    4.    پخت نهایی: پس از حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (بسته به اندازه و ضخامت گوشت)، کباب ترش شما آماده خواهد بود. می‌توانید آن را به همراه برنج کته، گوجه‌فرنگی کبابی، یا سبزیجات تازه سرو کنید.

نکات مهم:

    •    استفاده از گردو ساییده شده و رب انار باعث ترشی و مزه خاص این کباب می‌شود. اگر ترشی بیشتر دوست دارید، می‌توانید مقدار رب انار را افزایش دهید.
    •    سبزیجات محلی گیلانی مانند چوچاق طعم ویژه‌ای به کباب ترش می‌دهد، اما در صورت عدم دسترسی می‌توانید از جعفری و گشنیز استفاده کنید.

نوش جان!

میگو یکی از غذاهای دریایی پرخاصیت و محبوب است که به دلیل فواید تغذیه‌ای بالا، توصیه می‌شود در رژیم غذایی افراد قرار گیرد. در ادامه، به دلایل مهمی که نشان می‌دهد چرا مصرف میگو برای سلامتی مفید است، اشاره می‌کنیم:

1. منبع غنی پروتئین با کالری کم

میگو پروتئین بالا و کالری پایینی دارد، که آن را به گزینه‌ای عالی برای افرادی که به دنبال کاهش وزن یا حفظ تناسب اندام هستند تبدیل می‌کند. هر 100 گرم میگو حدود 20 گرم پروتئین دارد و در عین حال کالری کمی فراهم می‌کند.

2. سرشار از اسیدهای چرب امگا-3

میگو یکی از منابع طبیعی اسیدهای چرب امگا-3 است که برای سلامت قلب و عروق، کاهش التهاب‌ها و بهبود عملکرد مغز ضروری هستند. مصرف امگا-3 به کاهش خطر بیماری‌های قلبی، کاهش تری‌گلیسرید خون و بهبود عملکرد شناختی کمک می‌کند.

3. تقویت سیستم ایمنی بدن

میگو حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری مانند روی، سلنیوم و ویتامین B12 است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. سلنیوم به‌ویژه دارای خواص آنتی‌اکسیدانی است و نقش مهمی در پیشگیری از آسیب‌های سلولی و تقویت سیستم دفاعی بدن دارد.

4. منبع طبیعی آستاکسانتین

آستاکسانتین یکی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در میگو است که به سلامت پوست، کاهش چین‌وچروک، و حفاظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از اشعه‌های UV کمک می‌کند. این ماده به میگو رنگ صورتی متمایزی می‌بخشد و از سیستم ایمنی و سلامت چشم نیز حمایت می‌کند.

5. مناسب برای سلامت استخوان‌ها

میگو دارای کلسیم، فسفر و ویتامین D است که همگی برای حفظ سلامت استخوان‌ها ضروری هستند. مصرف میگو می‌تواند به تقویت استخوان‌ها و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان کمک کند.

6. حاوی ویتامین‌های گروه B

میگو سرشار از ویتامین‌های B12 و B6 است که نقش مهمی در تولید انرژی، سلامت مغز و عملکرد سیستم عصبی دارند. به‌ویژه ویتامین B12 برای تشکیل گلبول‌های قرمز و حفظ سلامت مغز ضروری است.

7. کنترل فشار خون

پتاسیم موجود در میگو به کنترل فشار خون کمک می‌کند. مصرف پتاسیم به تنظیم فشار خون، حفظ توازن مایعات بدن و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کند.

8. کمک به سلامت تیروئید

میگو حاوی ید است که برای عملکرد طبیعی غده تیروئید ضروری است. ید به تولید هورمون‌های تیروئید کمک کرده و در حفظ سطح متابولیسم بدن نقش دارد.

نتیجه‌گیری

مصرف میگو می‌تواند فواید بی‌نظیری برای سلامتی بدن داشته باشد، از جمله تقویت سیستم ایمنی، بهبود سلامت قلب، حمایت از سلامت استخوان‌ها و پوست و کمک به کنترل وزن. بنابراین، این ماده غذایی را می‌توان به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم و متعادل توصیه کرد.

طعم‌دار کردن گوشت گوساله با نمک و فلفل نه تنها طعم طبیعی آن را برجسته‌تر می‌کند، بلکه به بهبود بافت و افزایش لذت تجربه غذایی هم کمک می‌کند. در ادامه دلایل مهم برای استفاده از نمک و فلفل در طعم‌دار کردن گوشت گوساله آورده شده است:

1. برجسته کردن طعم طبیعی گوشت

    •    نمک به عنوان طعم‌دهنده اصلی، باعث تقویت طعم طبیعی گوشت می‌شود. نمک مولکول‌های طعم‌دهنده در گوشت را فعال‌تر می‌کند و طعمی عمیق و غنی ایجاد می‌کند.
    •    فلفل نیز با اضافه کردن کمی تندی و عطر خاص، مزه کلی گوشت را جذاب‌تر کرده و از یکنواختی طعم جلوگیری می‌کند.

2. بهبود بافت گوشت

    •    نمک با جذب رطوبت در سطح گوشت، به ایجاد یک لایه کاراملی و ترد کمک می‌کند. این کار در هنگام پخت باعث می‌شود که سطح گوشت به خوبی سرخ و طلایی شود، در حالی که بافت داخل آن نرم و آبدار باقی می‌ماند.
    •    همچنین، نمک به تجزیه پروتئین‌ها کمک می‌کند و باعث نرم‌تر شدن گوشت می‌شود، به‌خصوص اگر مدت کوتاهی قبل از پخت به آن زده شود.

3. کنترل مزه و جلوگیری از نیاز به ادویه‌های اضافی

    •    تنها با استفاده از نمک و فلفل می‌توان طعمی بی‌نقص ایجاد کرد، بدون نیاز به اضافه کردن ادویه‌ها و چاشنی‌های متعدد. این باعث می‌شود که طعم اصلی گوشت حفظ شود و طعم‌دهنده‌ها از جذابیت و کیفیت گوشت نکاهند.

4. افزایش جذابیت عطر و طعم غذا

    •    فلفل با عطر خاص و کمی تندی، عطر خوشایندی به غذا می‌دهد که باعث می‌شود حواس بویایی و چشایی را تحریک کند. این ویژگی به خصوص در غذاهای گوشتی اهمیت دارد، زیرا بوی خوش فلفل و گوشت سرخ‌شده می‌تواند اشتها را برانگیزد.

5. بهبود طعم‌دهی یکنواخت در حین پخت

    •    نمک و فلفل با توجه به توانایی حل‌شدن در سطح گوشت، در طول پخت به طور یکنواختی در سراسر آن پخش می‌شوند. این کار به طعم‌دهی یکنواخت گوشت کمک می‌کند و طعمی یکپارچه ایجاد می‌کند.

نکته مهم در استفاده از نمک و فلفل:

    •    برای بهترین نتیجه، بهتر است ۳۰ دقیقه قبل از پخت گوشت را با نمک و فلفل طعم‌دار کنید. این کار به جذب بهتر طعم و نرم‌تر شدن گوشت کمک می‌کند.

خوراک ماهیچه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ماهیچه گوسفندی تهیه می‌شود. این خوراک به دلیل طعم لذیذ و بافت نرم ماهیچه، بسیار پرطرفدار است. در ادامه طرز تهیه یک خوراک ماهیچه خوشمزه با ماهیچه گوسفندی را به همراه نکات مهم برای بهتر شدن طعم آن توضیح می‌دهم.

مواد لازم برای خوراک ماهیچه با ماهیچه گوسفندی

    •    ماهیچه گوسفندی: ۴ عدد
    •    پیاز بزرگ: ۲ عدد
    •    هویج: ۲ عدد (اختیاری)
    •    سیر: ۳-۴ حبه
    •    چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
    •    زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری
    •    زردچوبه، فلفل سیاه، نمک: به مقدار لازم
    •    کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
    •    آب جوش: به مقدار لازم
    •    سیب‌زمینی: ۲ عدد (برای تزئین)

طرز تهیه خوراک ماهیچه گوسفندی

1. آماده‌سازی ماهیچه‌ها

    •    ابتدا ماهیچه‌ها را بشویید و کمی خشک کنید. برای از بین بردن بوی زهم، می‌توانید آنها را با کمی آبلیمو یا نمک و آب شسته و سپس آبکشی کنید.

2. تفت دادن پیاز و ادویه‌ها

    •    پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و در قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن یا کره تفت دهید تا طلایی شوند.
    •    سپس سیر خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به همراه زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

3. اضافه کردن ماهیچه‌ها

    •    ماهیچه‌های شسته شده را به قابلمه اضافه کنید و با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. این کار باعث می‌شود که سطح ماهیچه‌ها کمی برشته شده و طعم بهتری به خود بگیرند.

4. افزودن هویج و چوب دارچین

    •    هویج‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. همچنین چوب دارچین را نیز در قابلمه بگذارید تا عطر و طعم خوبی به خوراک بدهد.

5. افزودن آب و زعفران

    •    به اندازه‌ای آب جوش به قابلمه اضافه کنید که روی ماهیچه‌ها را بپوشاند. سپس زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و حرارت را کاهش دهید.
    •    درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ماهیچه‌ها با حرارت ملایم حدود ۲-۳ ساعت به آرامی بپزند تا کاملاً نرم شوند و آب خوراک به اندازه کافی غلیظ شود.

6. اضافه کردن نمک در پایان پخت

    •    در ۳۰ دقیقه آخر پخت، نمک را اضافه کنید. اضافه کردن نمک در ابتدای پخت ممکن است باعث دیرپز شدن ماهیچه‌ها شود.

7. پخت سیب‌زمینی برای تزئین (اختیاری)

    •    سیب‌زمینی‌ها را به صورت ورقه‌ای یا خلالی سرخ کنید و به عنوان تزئین در کنار خوراک ماهیچه سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه خوراک ماهیچه گوسفندی

    •    پخت آرام و طولانی: یکی از رازهای خوشمزه شدن خوراک ماهیچه، پخت آرام با حرارت ملایم است. این روش باعث می‌شود ماهیچه‌ها به خوبی نرم و طعم‌دار شوند.
    •    استفاده از زعفران: زعفران دم‌کرده طعم و رنگ خاصی به خوراک می‌دهد و بهتر است حتماً از آن استفاده کنید.
    •    استفاده از ادویه‌های معطر: چوب دارچین و زعفران برای خوش‌طعم کردن این خوراک ضروری هستند. اگر به طعم‌های دیگر علاقه دارید، می‌توانید کمی هل نیز اضافه کنید.
    •    سرو خوراک: خوراک ماهیچه را می‌توانید با برنج زعفرانی، نان تازه یا حتی سبزیجات پخته‌شده سرو کنید.

این خوراک ماهیچه گوسفندی خوش‌طعم و خوش‌عطر آماده است و به عنوان یک غذای مجلسی و لذیذ می‌تواند در مهمانی‌ها و مجالس سرو شود.

روغن‌گیری از دنبه گوسفندی یکی از روش‌های سنتی تهیه روغن حیوانی است که در بسیاری از فرهنگ‌ها رایج است. روغن دنبه، که به روغن گوسفند نیز معروف است، دارای طعم خاصی است و در پخت و پز و تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. در زیر مراحل روغن‌گیری از دنبه گوسفندی به طور خلاصه توضیح داده شده است.

مراحل روغن‌گیری از دنبه گوسفندی

۱. تهیه دنبه

    •    انتخاب دنبه: دنبه را از گوشت‌فروشی یا بازار تهیه کنید. دنبه باید تازه و با کیفیت باشد.

۲. شستشو و آماده‌سازی

    •    شستشوی دنبه: دنبه را به خوبی بشویید تا هرگونه آلودگی و خون روی آن از بین برود.
    •    برش دنبه: دنبه را به قطعات کوچک‌تر برش بزنید. این کار باعث می‌شود که روغن به راحتی خارج شود.

۳. حرارت دادن

    •    قرار دادن در ظرف: قطعات دنبه را در یک قابلمه یا ظرف مناسب قرار دهید.
    •    حرارت ملایم: روی حرارت ملایم قرار دهید و به تدریج حرارت را افزایش دهید. این کار باعث می‌شود که چربی به تدریج ذوب شود.
    •    هم زدن: گاهی اوقات محتویات را هم بزنید تا چربی به طور یکنواخت ذوب شود و ته نگیرد.

۴. جدا کردن روغن

    •    روند روغن‌گیری: پس از چند ساعت، خواهید دید که چربی به تدریج ذوب شده و روغن از آن خارج می‌شود. این روند ممکن است بین ۱ تا ۲ ساعت طول بکشد.
    •    صاف کردن روغن: پس از اینکه روغن به خوبی جدا شد، آن را از طریق یک پارچه نازک یا صافی به یک ظرف دیگر منتقل کنید. این کار باعث می‌شود که ذرات جامد و باقی‌مانده‌های دنبه جدا شوند.

۵. نگهداری

    •    نگهداری در ظروف شیشه‌ای: روغن را در یک ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی تمیز و خشک نگهداری کنید. این روغن می‌تواند به مدت چند ماه در یخچال نگهداری شود.
    •    دما: روغن دنبه در دماهای پایین ممکن است سفت شود. در صورت نیاز، می‌توانید آن را با حرارت ملایم دوباره ذوب کنید.

نکات مهم

    •    حرارت ملایم: برای جلوگیری از سوختن چربی، از حرارت بالا خودداری کنید و حرارت را به تدریج افزایش دهید.
    •    زمان: زمان روغن‌گیری بستگی به مقدار دنبه و اندازه قطعات آن دارد. دقت کنید که روغن به خوبی گرفته شود.
    •    تمیزی: ظروف و ابزارهای استفاده شده باید کاملاً تمیز باشند تا روغن با کیفیت‌تری به دست آید.

با رعایت این مراحل می‌توانید روغن خوشمزه و سالمی از دنبه گوسفندی تهیه کنید که می‌تواند در آشپزی به عنوان یک ماده مغذی و خوش‌طعم مورد استفاده قرار گیرد.

سلام به همراهان مستر قصاب،مجموعه ماه چندین ساله که جهت رفاه شما عزیزان چرخه کشتار راه اندازی کرده،بره  نر هر روز از دامداری به کشتارگاه منتقل میشه و کشتار انجام میشه یک روز در پیش سرد میمونه و کاملا شسته میشه  و همکارای من به بهترین نحو و به درخواست شما برش بسته بندی انجام میدن  به دست شما عزیزان میرسونن.
حال بدانیم:
بهترین زمان برای مصرف گوشت دام تازه ذبح‌شده بستگی به نوع گوشت و فرآیند آماده‌سازی آن دارد. به‌طور کلی، گوشت تازه بلافاصله پس از ذبح نیاز به مدتی استراحت دارد تا بافت‌های آن نرم‌تر شود و طعم بهتری پیدا کند. در ادامه توضیحاتی در مورد بهترین زمان مصرف آورده شده است:

 

۱. گوشت قرمز (گاو و گوسفند)

گوشت تازه پس از ذبح در اثر انقباض عضلات سفت می‌شود. این حالت را سفت شدن لاشه یا Rigor Mortis می‌گویند. برای این که گوشت طعم و بافت بهتری داشته باشد، باید این دوره سفت شدن بگذرد. به همین دلیل بهتر است گوشت دام تازه ذبح‌شده حدود ۲۴ تا ۴۸ ساعت در دمای یخچال (حدود ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد) نگهداری شود. این فرآیند که استراحت گوشت یا عمل‌آوری (Aging) نام دارد، باعث تجزیه طبیعی پروتئین‌های گوشت می‌شود و در نهایت گوشت نرم‌تر و خوش‌طعم‌تری به دست می‌آید.

۲. گوشت مرغ

گوشت مرغ معمولاً نیازی به زمان استراحت زیادی ندارد و حدود چند ساعت پس از ذبح، یعنی بعد از کاهش دمای گوشت به دمای یخچال، قابل مصرف است. اما اگر فرصت دارید، بهتر است آن را ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید تا طعم و بافت آن بهبود یابد.

۳. فواید استراحت دادن به گوشت

    •    افزایش طعم: فرآیند عمل‌آوری باعث بهبود طعم گوشت می‌شود.
    •    نرمی و لطافت: با تجزیه پروتئین‌ها، گوشت نرم‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
    •    هضم بهتر: گوشت عمل‌آوری‌شده راحت‌تر هضم می‌شود.

نکته مهم

نگهداری گوشت در دمای مناسب (بین ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد) برای جلوگیری از رشد باکتری‌ها و فساد گوشت ضروری است. اگر نمی‌خواهید گوشت را بلافاصله مصرف کنید، می‌توانید آن را پس از عمل‌آوری اولیه، در فریزر قرار دهید.

بنابراین، برای بهترین کیفیت و طعم، مصرف گوشت قرمز ۲۴ تا ۴۸ ساعت بعد از ذبح و گوشت مرغ پس از چند ساعت استراحت یا نهایتاً تا ۱۲ ساعت پس از ذبح توصیه می‌شود.

سلام به دوستاران مستر قصاب،برای تهیه حلیم، بهترین قسمت گوشت، گوشت گردن یا گوشت ماهیچه گوسفند است. این قسمت‌ها بافتی لطیف و چربی مناسبی دارند که باعث می‌شود حلیم خوش‌طعم‌تر و بافت آن کش‌دارتر و یکنواخت‌تر شود.
 

اگر به گوشت گوسفند دسترسی ندارید یا ترجیح می‌دهید از گوشت گاو استفاده کنید، قسمت ماهیچه گاو نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد، اما به خاطر داشته باشید که طعم حلیم کمی متفاوت خواهد شد.

در اینجا یک دستور پخت سنتی و ساده برای حلیم گندم با گوشت گوسفند ارائه شده است. این دستور، حلیمی خوش‌طعم و کش‌دار را به شما می‌دهد.

مواد لازم

    •    گندم پوست‌کنده: ۲ پیمانه
    •    گوشت گوسفند (ترجیحاً گردن یا ماهیچه): ۳۰۰ گرم
    •    آب: ۸ الی ۱۰ پیمانه (به میزان لازم)
    •    پیاز: ۱ عدد
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    دارچین و شکر: برای تزیین

طرز تهیه

    1.    آماده‌سازی گندم: ابتدا گندم را از شب قبل بشویید و در آب خیس کنید تا نرم شود. این کار به پخت بهتر و سریع‌تر گندم کمک می‌کند.
    2.    پخت گندم: گندم خیس‌خورده را در قابلمه بزرگی بریزید و حدود ۸ الی ۱۰ پیمانه آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید گندم‌ها به آرامی بپزند و کاملاً نرم و له شوند. این کار ممکن است چند ساعت طول بکشد. در حین پخت، مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد.
    3.    پخت گوشت: گوشت را همراه با پیاز و مقداری آب در قابلمه دیگری قرار دهید و اجازه دهید به خوبی بپزد. وقتی گوشت کاملاً پخته و نرم شد، آن را از قابلمه خارج کرده و پیازها را دور بیندازید. سپس گوشت را ریش‌ریش کنید.
    4.    ترکیب گندم و گوشت: گوشت ریش‌ریش شده را به قابلمه گندم اضافه کنید. مخلوط را به‌طور مداوم هم بزنید تا گوشت و گندم به خوبی با هم ترکیب شوند و حلیمی یکدست و کش‌دار به‌دست آید. این مرحله نیاز به صبر و هم زدن مداوم دارد، به‌ویژه اگر می‌خواهید حلیم کاملاً یکنواخت و نرم شود.
    5.    اضافه کردن نمک: وقتی مخلوط حلیم یکدست و غلیظ شد، مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید.
    6.    سرو کردن حلیم: حلیم را در کاسه بریزید و با دارچین و شکر تزیین کنید. در صورت تمایل، می‌توانید کمی کره آب شده نیز روی حلیم بریزید تا طعم و عطر بیشتری به آن بدهد.

نکات مهم

    •    هم زدن مداوم در هنگام پخت حلیم باعث می‌شود که ته نگیرد و کش‌دار شود.
    •    اگر حلیم خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.
    •    می‌توانید حلیم را با مقداری روغن یا کره آب‌شده سرو کنید تا خوشمزه‌تر شود.

این دستور پخت حلیم برای وعده صبحانه یا افطار بسیار مناسب است. امیدوارم از طعم آن لذت ببرید!

در اینجا یک دستور پخت سالم و سریع با مرغ برای وعده شام ارائه شده است که سبک، مغذی و خوشمزه است. این غذا با استفاده از سبزیجات و ادویه‌ها طعم‌دهی می‌شود و با کمترین روغن تهیه می‌گردد.

خوراک مرغ و سبزیجات کبابی

مواد لازم (برای دو نفر):

    •    سینه مرغ یا فیله مرغ : ۲ عدد
    •    فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد 
    •    کدو سبز: ۱ عدد (اختیاری)
    •    هویج: ۱ عدد
    •    قارچ: ۵-۶ عدد 
    •    پیاز: ۱ عدد 
    •    سیر: ۲ حبه 
    •    روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
    •    آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
    •    پودر پاپریکا و زردچوبه: نصف قاشق چایخوری از هرکدام
    •    آویشن یا رزماری خشک: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

    1.    مرینیت کردن مرغ: تکه‌های مرغ را در یک کاسه قرار دهید و روغن زیتون، آبلیمو، سیر، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا مرغ‌ها به ادویه‌ها آغشته شوند. بگذارید حداقل ۱۵ دقیقه استراحت کند (اگر زمان دارید، می‌توانید مدت بیشتری نیز مرینیت کنید).
    2.    آماده کردن سبزیجات: سبزیجات خرد شده (فلفل دلمه‌ای، کدو، هویج، قارچ و پیاز) را به مرغ اضافه کنید و با کمی نمک و فلفل مجدداً هم بزنید.
    3.    پخت در تابه: یک تابه بزرگ یا گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید و مواد را داخل تابه بریزید. اجازه دهید مرغ و سبزیجات حدود ۱۰-۱۲ دقیقه بپزند. گاهی مواد را هم بزنید تا همه بخش‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.
    4.    پخت نهایی: اگر مواد خشک شدند، کمی آب به تابه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به طور کامل بپزند. وقتی مرغ کاملاً پخته و سبزیجات نرم شدند، خوراک آماده است.
    5.    سرو کردن: خوراک مرغ و سبزیجات را در ظرفی سرو کنید و برای طعم بهتر می‌توانید کمی آویشن یا رزماری خشک به آن اضافه کنید.

نکات:

    •    این غذا را می‌توانید با برنج قهوه‌ای، نان سبوس‌دار یا به تنهایی سرو کنید.
    •    استفاده از ادویه‌ها و سبزیجات معطر، عطر و طعم خوشایندی به غذا می‌بخشد و نیاز به نمک را کاهش می‌دهد.

این خوراک مرغ و سبزیجات، یک وعده شام سبک و مقوی است که با پروتئین و فیبر بالا، به داشتن خواب راحت و سالم کمک می‌کند.

گوشت سفید مرغ می‌تواند به بهبود کیفیت خواب کمک کند و این موضوع به دلیل وجود برخی از مواد مغذی و ترکیبات خاص در آن است. در ادامه، به چند مورد از تأثیرات گوشت سفید مرغ بر خواب اشاره می‌کنیم:

 

1. تریپتوفان و بهبود کیفیت خواب:

    •    گوشت مرغ حاوی تریپتوفان، یک اسید آمینه ضروری است که نقش مهمی در تولید سروتونین و ملاتونین دارد. سروتونین یک انتقال‌دهنده عصبی است که باعث ایجاد حس آرامش و شادی می‌شود، و ملاتونین نیز هورمونی است که به تنظیم چرخه خواب و بیداری کمک می‌کند.
    •    مصرف مواد غذایی غنی از تریپتوفان، مانند گوشت مرغ، می‌تواند به افزایش تولید سروتونین و ملاتونین کمک کند و در نتیجه، باعث بهبود خواب شود.

2. پروتئین و احساس سیری:

    •    پروتئین موجود در گوشت مرغ می‌تواند به ایجاد احساس سیری کمک کند و از بیدار شدن‌های مکرر به دلیل گرسنگی جلوگیری کند. یک وعده شام سبک با مرغ می‌تواند به تثبیت قند خون در طول شب کمک کند و از نوسانات قند خون که ممکن است منجر به بی‌خوابی شود، جلوگیری کند.

3. ویتامین B6 و بهبود خلق و خو:

    •    گوشت مرغ منبع خوبی از ویتامین B6 است که به تنظیم خواب و خلق و خو کمک می‌کند. ویتامین B6 نقش مهمی در تولید سروتونین و ملاتونین دارد. این ویتامین همچنین به کاهش استرس و اضطراب کمک می‌کند که از عوامل رایج بی‌خوابی هستند.

4. فسفر و منیزیم و تسکین عضلات:

    •    فسفر و منیزیم موجود در گوشت مرغ، به ویژه در قسمت ران، می‌توانند به آرامش عضلات و سیستم عصبی کمک کنند. منیزیم به عنوان یک ماده معدنی آرام‌بخش عمل می‌کند و در کاهش تنش عضلانی و بهبود کیفیت خواب موثر است.

5. کاهش مصرف کافئین و جایگزینی با پروتئین مرغ:

    •    به جای مصرف غذاهای کافئین‌دار یا سنگین که ممکن است در شب موجب بیداری و بی‌خوابی شوند، مصرف یک وعده غذایی سبک با گوشت مرغ می‌تواند به ایجاد آرامش و خواب بهتر کمک کند.

نحوه مصرف گوشت مرغ برای بهبود خواب:

    •    زمان مصرف: بهتر است گوشت مرغ را در وعده شام و به صورت سبک مصرف کنید تا از احساس سنگینی جلوگیری شود.
    •    روش پخت: از روش‌های پخت سالم مانند بخارپز یا کبابی استفاده کنید و از مصرف مرغ سرخ‌شده در شب خودداری کنید، چرا که غذای سنگین ممکن است بر کیفیت خواب تأثیر منفی بگذارد.
    •    ترکیب با مواد مغذی: می‌توانید مرغ را با مواد غذایی حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده مانند سبزیجات یا برنج قهوه‌ای ترکیب کنید، چرا که این ترکیب به جذب بهتر تریپتوفان و افزایش سطح سروتونین کمک می‌کند.

نتیجه‌گیری

گوشت سفید مرغ با دارا بودن تریپتوفان، ویتامین B6، منیزیم و پروتئین می‌تواند در بهبود کیفیت خواب موثر باشد. مصرف متعادل مرغ در وعده شام و استفاده از روش‌های پخت سالم به آرامش و خواب بهتر کمک می‌کند.

زمان‌بندی پخت گوشت گوسفندی به نوع قسمت و روش پخت بستگی دارد. هر قسمت از گوشت گوسفندی دارای ویژگی‌های خاص خود است که زمان پخت آن را تعیین می‌کند. در ادامه، زمان‌های پیشنهادی برای پخت قسمت‌های مختلف گوشت گوسفندی را بررسی می‌کنیم.

۱. فیله

    •    زمان پخت: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه (پخت سریع)
    •    روش پخت: سرخ کردن یا کباب کردن
    •    توضیحات: فیله گوشت گوسفند نرم‌ترین و سریع‌پزترین قسمت است. به دلیل بافت لطیف آن، نیازی به پخت طولانی ندارد و به‌راحتی در حرارت بالا پخته می‌شود.

۲. راسته

    •    زمان پخت: ۳۰ تا ۴۵ دقیقه (برای کباب یا سرخ کردن)
    •    روش پخت: کباب کردن یا سرخ کردن
    •    توضیحات: راسته نیز جزء قسمت‌های نرم و خوشمزه است که سریع پخته می‌شود. می‌توانید آن را به صورت استیک یا کباب تهیه کنید.

۳. سردست

    •    زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت (برای خورشت یا آبگوشت)
    •    روش پخت: پخت آرام
    •    توضیحات: این قسمت از گوشت به دلیل بافت عضلانی‌اش نیاز به زمان پخت بیشتری دارد. معمولاً برای تهیه خورشت و آبگوشت مناسب است.

۴. ران

    •    زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت (برای خورشت یا آبگوشت)
    •    روش پخت: پخت آرام یا گریل کردن
    •    توضیحات: ران گوسفند نیز بافت محکمی دارد و برای خورشت‌های طولانی‌مدت بسیار مناسب است. برای کباب کردن، بهتر است به قطعات کوچک‌تری برش زده شود.

۵. دنده

    •    زمان پخت: ۲ تا ۲.۵ ساعت (برای پخت آرام)
    •    روش پخت: آبپز یا کباب کردن
    •    توضیحات: دنده‌ها برای پخت نیاز به زمان بیشتری دارند تا نرم و لطیف شوند. می‌توانید آنها را در فر یا روی ذغال کباب کنید.

۶. گردن

    •    زمان پخت: ۱.۵ تا ۲ ساعت (برای خورشت)
    •    روش پخت: پخت آرام
    •    توضیحات: گوشت گردن به دلیل وجود بافت چربی و رگ‌ها، برای پخت خورشت بسیار مناسب است. این قسمت نیز نیاز به پخت طولانی دارد تا نرم شود.

۷. دنبه

    •    زمان پخت: ۱ تا ۱.۵ ساعت
    •    روش پخت: آبپز یا سرخ کردن
    •    توضیحات: دنبه را می‌توان به صورت جداگانه پخت یا به دیگر قسمت‌های گوشت اضافه کرد تا طعم و عطر بهتری به آن بدهد. معمولاً برای تهیه خورشت‌های چرب و خوشمزه استفاده می‌شود.

نکات مهم در زمان‌بندی پخت:

    •    حرارت: حرارت ملایم برای پخت گوشت‌های سفت‌تر بسیار مهم است. پخت با حرارت بالا ممکن است باعث خشک شدن گوشت شود.
    •    استراحت دادن: پس از پخت، اجازه دهید گوشت چند دقیقه استراحت کند تا آب‌های آن جذب بافت شود و طعم بهتری بگیرد.
    •    چک کردن نرم بودن: برای اطمینان از نرم شدن گوشت، می‌توانید از چنگال یا چاقو استفاده کنید. اگر گوشت به راحتی جدا شود، آماده سرو است.

با رعایت این زمان‌بندی‌ها و نکات، می‌توانید گوشت گوسفندی را به بهترین نحو پخته و از طعم و بافت آن لذت ببرید.

در خرید ماهی سالمون باکیفیت، توجه به تازگی و سلامت ماهی بسیار مهم است. در ادامه، به ۷ نکته مهم برای انتخاب سالمون تازه و مرغوب اشاره می‌کنیم:

 1. رنگ گوشت: سالمون تازه دارای رنگ صورتی تا نارنجی شفاف و یکدست است. از خرید سالمون‌هایی که رنگ آن‌ها کدر یا دارای لکه‌های تیره است، خودداری کنید.

 2. بافت گوشت: با انگشت کمی روی گوشت فشار دهید؛ گوشت سالمون تازه باید به حالت اولیه بازگردد و بافت محکم و انعطاف‌پذیری داشته باشد. گوشت نرم یا شل نشان‌دهنده کهنگی ماهی است.

 3. بوی ماهی: ماهی سالمون تازه باید بوی ملایم و طبیعی دریا داشته باشد. اگر بوی تند یا نامطبوعی حس کردید، احتمالاً ماهی کهنه است.

    4.    پوست براق و سالم: اگر سالمون با پوست خریداری می‌کنید، پوست آن باید براق، شفاف و دارای درخشندگی باشد. پوست خشک یا مات نشان از کهنگی است.

    5.    چشم‌ها و آب‌شش‌ها: اگر ماهی کامل خریداری می‌کنید، چشم‌های سالمون باید شفاف و براق باشد و آب‌شش‌ها به رنگ قرمز روشن باشند. چشم‌های کدر و آب‌شش‌های قهوه‌ای نشان‌دهنده کهنگی ماهی است.

    6.    چربی روی گوشت: ماهی سالمون دارای لایه‌های ظریف چربی بین بافت گوشت است که به‌صورت خطوط سفید دیده می‌شوند. این خطوط نشان‌دهنده‌ی بافت سالم و کیفیت ماهی است. اگر این چربی‌ها خشک یا ترک‌خورده باشند، نشانه کهنگی ماهی است.

7.    نگهداری و دما: ماهی را از مکان‌هایی بخرید که آن را در دمای مناسب و روی یخ تازه نگه می‌دارند. دمای مناسب نگهداری سالمون باید نزدیک به صفر درجه باشد تا تازگی و کیفیت آن حفظ شود.

با توجه به این نکات، می‌توانید سالمون تازه و باکیفیتی را انتخاب کنید و از طعم و فواید تغذیه‌ای آن بهره‌مند شوید.

به ماهی سالمون پرورشی رنگ‌دانه اضافه می‌کنند تا رنگ گوشت آن به صورتی یا نارنجی نزدیک به سالمون‌های وحشی شود. این موضوع چند دلیل دارد:

1.    شباهت به سالمون وحشی: ماهی‌های سالمون وحشی به‌طور طبیعی از جلبک‌ها و سخت‌پوستانی تغذیه می‌کنند که حاوی رنگدانه‌ای به نام آستاگزانتین (Astaxanthin) است. این رنگدانه باعث می‌شود گوشت آن‌ها به رنگ صورتی یا نارنجی درآید. در محیط پرورشی، سالمون‌ها چنین رژیم غذایی‌ای ندارند، بنابراین رنگ گوشت آن‌ها بدون افزودن رنگدانه‌ها، کمرنگ و مایل به خاکستری است.به ماهی سالمون پرورشی رنگ‌دانه اضافه می‌کنند تا رنگ گوشت آن به صورتی یا نارنجی نزدیک به سالمون‌های وحشی شود. این موضوع چند دلیل دارد:

2.    جذابیت برای مصرف‌کننده: رنگ صورتی و نارنجی سالمون برای مصرف‌کنندگان جذاب‌تر است و آن‌ها اغلب این رنگ را به عنوان نشانه‌ای از کیفیت و تازگی سالمون می‌شناسند. بنابراین، افزودن رنگدانه به سالمون‌های پرورشی از نظر بازاریابی و جذب مشتری اهمیت دارد.

    3.    حفظ ارزش غذایی: آستاگزانتین به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان قوی شناخته شده که فوایدی برای بدن دارد، از جمله حفاظت از      سلول‌ها در برابر آسیب اکسیداتیو. در پرورش سالمون، گاهی آستاگزانتین به رژیم غذایی ماهی اضافه می‌شود تا نه‌تنها رنگ        طبیعی را به گوشت بدهد، بلکه فواید تغذیه‌ای مشابه سالمون وحشی را نیز فراهم کند.

البته، این رنگدانه‌ها که معمولاً به سالمون پرورشی اضافه می‌شود، باید طبق مقررات و استانداردهای بهداشتی و از منابع طبیعی یا مصنوعی بی‌ضرر باشد تا برای مصرف انسان ایمن باشد.

بریانی اصفهانی یکی از غذاهای معروف و سنتی ایران است که در اصفهان به‌صورت ویژه طبخ و سرو می‌شود. این غذا با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود و به دلیل استفاده از ادویه‌های خاص، طعم و عطر منحصر به فردی دارد. در ادامه، طرز تهیه بریانی اصفهانی را آموزش می‌دهم.
 

مواد لازم:

    •    گوشت گوسفندی (ترجیحاً سردست یا گردن): ۵۰۰ گرم

    •    دنبه گوسفندی: ۱۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد بزرگ
    •    زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
    •    دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
    •    جگر سفید (اختیاری): ۱۰۰ گرم
    •    نان سنگک: به مقدار لازم
    •    زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
    •    خلال بادام یا گردو خردشده (برای تزیین): به مقدار دلخواه

 

طرز تهیه:

مرحله ۱: پخت گوشت

    1.    گوشت گوسفندی را به همراه پیاز، زردچوبه و مقداری آب در یک قابلمه قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.
    2.    بعد از اینکه گوشت کاملاً پخته و نرم شد، نمک و فلفل را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد تا عطر ادویه‌ها به خورد گوشت برود.
    3.    گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کرده و بگذارید کمی خنک شود. سپس آن را ریش‌ریش کنید یا با گوشت‌کوب بکوبید تا نرم و یکدست شود.
    4.    اگر از جگر سفید استفاده می‌کنید، آن را نیز در قابلمه دیگری بپزید و سپس چرخ کرده یا بکوبید تا بافت آن نرم شود.

مرحله ۲: مخلوط کردن مواد

    1.    گوشت کوبیده شده را با جگر سفید، دنبه، دارچین و زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا تمام مواد با هم ترکیب شوند.
    2.    می‌توانید گوشت و دنبه را یک یا دو بار با هم چرخ کنید تا بافت بریانی نرم و یکنواخت شود.

مرحله ۳: سرخ کردن بریانی

    1.    تابه‌ای مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری از دنبه را داخل آن بگذارید تا آب شود و تابه چرب شود.
    2.    مقداری از مخلوط گوشت را داخل تابه بگذارید و با پشت قاشق یا کفگیر، به آن شکل دهید. می‌توانید از قالب مخصوص بریانی یا یک کاسه برای قالب دادن استفاده کنید تا بریانی شکل زیبایی داشته باشد.
    3.    بریانی را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید یک طرف آن سرخ و طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

مرحله ۴: سرو بریانی

    1.    بریانی سرخ شده را روی نان سنگک قرار دهید و روی آن کمی دارچین بپاشید.
    2.    در کنار بریانی، می‌توانید کمی آب‌گوشت (آب حاصل از پخت گوشت) نیز سرو کنید تا طعم دلپذیرتری داشته باشد.
    3.    بریانی اصفهانی را با خلال بادام یا گردو تزیین کرده و همراه با سبزی‌خوردن، دوغ یا ماست سرو کنید.

نوش جان!

میزان پروتئین  در بخش‌های مختلف گوشت مرغ بسته به نوع بخش متفاوت است. به طور کلی، مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین است و در بخش‌های مختلف بدن آن، میزان پروتئین به شرح زیر است و میزان چربی در بخش‌های مختلف گوشت مرغ متفاوت است و بسته به اینکه با پوست یا بدون پوست مصرف شود، تغییر می‌کند. در اینجا میزان چربی  و پروتئین در بخش‌های اصلی مرغ به طور تقریبی (در هر 100 گرم) آورده شده است:

1. سینه مرغ بدون پوست و استخوان:
پروتئین: حدود 31 گرم 
این بخش کم‌چرب‌ترین قسمت مرغ است و بیشترین مقدار پروتئین را دارد.

2. سینه مرغ بدون پوست و استخوان:
چربی: حدود 3.6 گرم،این بخش کم‌چرب‌ترین قسمت مرغ است و بیشتر برای افرادی که به دنبال رژیم کم‌چرب هستند، مناسب است.

3. سینه مرغ با پوست:
چربی: حدود 7.8 گرم،پوست مرغ حاوی مقدار زیادی چربی است و به همین دلیل اگر با پوست مصرف شود، میزان چربی افزایش می‌یابد.

4. ران مرغ بدون پوست و استخوان:
پروتئین:حدود 24 گرم 
ران مرغ چرب‌تر از سینه است و در نتیجه کالری بیشتری دارد، اما همچنان منبع خوبی از پروتئین است.

5. ران مرغ بدون پوست و استخوان:
چربی: حدود 9.2 گرم،ران مرغ نسبت به سینه چرب‌تر است و به همین دلیل در بسیاری از رژیم‌های غذایی محدودتر مصرف می‌شود.

6. ران مرغ با پوست:
چربی: حدود 15.5 گرم،پوست ران مرغ نسبت به سینه چربی بیشتری دارد و مصرف آن باعث افزایش قابل‌توجه چربی دریافتی می‌شود.

7. بال مرغ:
حدود 23 گرم پروتئین
این بخش شامل پروتئین متوسط و چربی بیشتری نسبت به سینه است.

8. بال مرغ بدون پوست:
• چربی: حدود 8.1 گرمبال مرغ، حتی بدون پوست نیز حاوی چربی بیشتری نسبت به سینه است.

9. بال مرغ با پوست:
• چربی: حدود 16.6 گرممصرف بال مرغ با پوست به دلیل میزان بالای چربی، کالری بیشتری به بدن می‌رساند.

8. ساق ران مرغ (قسمت پایینی ران):
حدود 28 گرم پروتئین
ساق ران پروتئین بالاتری نسبت به ران و کمی چربی بیشتری دارد.

10. ساق ران مرغ (قسمت پایینی ران) بدون پوست:
• چربی: حدود 5.7 گرمساق ران نسبت به ران مرغ کمی چربی کمتری دارد، اما همچنان چرب‌تر از سینه است.

11. ساق ران مرغ با پوست:
• چربی: حدود 11.2 گرمپوست باعث افزایش قابل توجه چربی می‌شود.

نتیجه‌گیری:
بخش‌های مختلف مرغ دارای مقادیر متفاوتی از چربی و پروتئین هستند. سینه مرغ بدون پوست کم‌چرب‌ترین بخش است، در حالی که بخش‌هایی مانند ران و بال مرغ، به خصوص با پوست، چربی بیشتری دارند. افرادی که به دنبال کاهش مصرف چربی هستند، بهتر است از بخش‌های کم‌چرب‌تر و بدون پوست استفاده کنند،این مقادیر تقریبی هستند و ممکن است بسته به نوع مرغ و روش پخت کمی متفاوت باشند.

درود به عزیزای دل مستر قصاب امروز باهم طرز تهیه یه غذای یونانی یاد میگیریم:

مساکا یا موساکا یکی از غذاهای معروف یونانی است که از لایه‌های گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله، بادمجان و سس بشامل تشکیل شده است. این غذا شباهت‌هایی با لازانیا دارد و به‌ویژه برای طرفداران غذاهای مدیترانه‌ای محبوب است. در ادامه، طرز تهیه مساکا را برای شما توضیح می‌دهم.

مواد لازم:

برای لایه بادمجان:

    •    بادمجان بزرگ: ۳ عدد
    •    نمک: به مقدار لازم
    •    روغن زیتون: به مقدار لازم

برای لایه گوشت و قارچ:

    •    گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم
    •   سیب زمینی: ۲ عدد
    •    پیاز خرد شده: ۱ عدد متوسط
    •    سیر خرد شده: ۲ حبه
    •    رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
    •    گوجه‌فرنگی خرد شده: ۱ پیمانه
    •    قارچ: ۲۰۰ گرم
    •    دارچین: ۱ عدد چوب یا ۱/۴ قاشق چای‌خوری پودر
    •    پودر زیره: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم
    •    برگ بو: ۱ عدد
    •    جعفری تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

برای سس بشامل:

    •    کره: ۵۰ گرم
    •    آرد سفید: ۴ قاشق غذاخوری
    •    شیر: ۲ پیمانه
    •    جوز هندی و آویشن: کمی (به مقدار دلخواه)
    •    پنیر پارمزان رنده شده: ۱/۲ پیمانه
    •    نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله ۱: آماده‌سازی بادمجان

۱. بادمجان‌ها را به ضخامت ۱ سانتی‌متر برش بزنید.
2. روی بادمجان‌ها نمک بپاشید و بگذارید ۲۰ دقیقه بمانند تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس با دستمال خشک کنید.
3. بادمجان‌ها را در روغن زیتون سرخ کنید تا طلایی شوند یا می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید تا سبک‌تر باشند.

مرحله ۲: آماده‌سازی لایه گوشت و قارچ

    1.    در یک تابه، کمی روغن زیتون گرم کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود.
    2.    سیر را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید.
    3.    گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً سرخ و رنگ آن تغییر کند.
    4.     قارچ ها را با شعله زیاد و بدون روغن تفت دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
    5.     سیب زمینی ها را آبپز کرده و با چنگال له کنید و بعد تا داغ هست با کره ،نمک و فلفل،پوره سیر،خامه مخلوط کردم.
    6.    رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید.
    7.    دارچین، پودر زیره، برگ بو، نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
    8.    اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند تا سس غلیظ شود. سپس برگ بو و چوب دارچین را خارج کنید و جعفری خرد شده را اضافه کنید.

مرحله ۳: آماده‌سازی سس بشامل

    1.    کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید و آرد را به آن اضافه کنید. آرد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
    2.    به تدریج شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و یکدست شود.
    3.    جوز هندی،آویشن، نمک و فلفل را اضافه کنید.
    4.    بعد از اینکه سس کمی خنک شد،  پنیر پارمزان را اضافه کرده و هم بزنید.

مرحله ۴: آماده‌سازی نهایی

    1.    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
    2.    در یک ظرف مخصوص فر، یک لایه از بادمجان‌های سرخ شده را قرار دهید.
    3.    روی بادمجان‌ها، لایه‌ای از مخلوط گوشت و قارچ بریزید و سپس دوباره یک لایه بادمجان بچینید.
    4.    روی مواد گوشت و قارچ یک لایه پوره سیب زمینی که از قبل آماده کردیم اضافه کنید 
    5.    سس بشامل را روی لایه آخر بادمجان بریزید و سطح آن را صاف کنید.
    6.    ظرف را به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح مساکا طلایی و پخته شود.
    7.    بعد از پخت، اجازه دهید مساکا کمی خنک شود، سپس برش بزنید و سرو کنید.

نوش جان!

اهمیت کشف پروتئین‌ها:

کشف و درک ساختار و عملکرد پروتئین‌ها تأثیر بسیاری بر زیست‌شناسی، پزشکی و داروسازی داشته است. امروزه دانشمندان با استفاده از دانش پروتئین‌ها می‌توانند داروهای جدیدی برای درمان بیماری‌ها طراحی کنند، بیماری‌های ژنتیکی را بهتر درک کنند و حتی فناوری‌های جدیدی مانند ویرایش ژن (CRISPR) را توسعه دهند که به‌طور مستقیم با پروتئین‌ها در ارتباط است.
 

پروتئین یکی از سه درشت‌مغذی اصلی (همراه با کربوهیدرات و چربی) است که برای حفظ و رشد بدن انسان ضروری است. پروتئین‌ها از واحدهای کوچکتری به نام اسیدهای آمینه تشکیل شده‌اند و این اسیدهای آمینه به ترتیب‌های مختلف با یکدیگر پیوند می‌خورند تا پروتئین‌های متفاوتی ایجاد کنند.

انواع و عملکردهای پروتئین در بدن:

    1.    ساخت و ترمیم بافت‌ها: پروتئین‌ها برای رشد و تعمیر بافت‌ها ضروری هستند. به‌خصوص عضلات، پوست، و سلول‌های خون به پروتئین نیاز دارند تا پس از آسیب ترمیم شوند.

    2.    ساختارهای بدنی: پروتئین‌ها ساختارهایی مانند کراتین (در مو و ناخن)، کلاژن و الاستین (در پوست و بافت‌های پیوندی) را تشکیل می‌دهند که به بدن استحکام و پایداری می‌دهند.

    3.    انتقال مولکول‌ها: برخی پروتئین‌ها مانند هموگلوبین نقش حمل و نقل دارند. هموگلوبین در گلبول‌های قرمز وجود دارد و اکسیژن را از ریه‌ها به بافت‌های بدن انتقال می‌دهد.

    4.    تولید آنزیم‌ها و هورمون‌ها: بسیاری از آنزیم‌ها که واکنش‌های شیمیایی را در بدن تسریع می‌کنند از جنس پروتئین هستند. همچنین هورمون‌ها، مانند انسولین و هورمون رشد نیز پروتئینی هستند و نقش مهمی در کنترل عملکردهای بدنی دارند.

    5.    دفاع ایمنی: پادتن‌ها (آنتی‌بادی‌ها) که بخشی از سیستم ایمنی بدن هستند، از پروتئین ساخته شده‌اند و به شناسایی و از بین بردن عوامل بیماری‌زا مانند ویروس‌ها و باکتری‌ها کمک می‌کنند.

    6.    منبع انرژی: در مواقعی که منابع کربوهیدرات و چربی کافی نباشند، پروتئین‌ها به عنوان منبع انرژی استفاده می‌شوند، هرچند بدن ترجیح می‌دهد که از پروتئین به عنوان منبع انرژی استفاده نکند و آن را برای عملکردهای حیاتی حفظ کند.

منابع پروتئین

پروتئین‌ها در مواد غذایی مانند گوشت، ماهی، تخم‌مرغ، لبنیات، حبوبات، آجیل‌ها و برخی سبزیجات (مانند اسفناج و بروکلی) یافت می‌شوند.