نگ قرمز گوشت به دلیل وجود میوگلوبین (Myoglobin) است؛ پروتئینی که در سلول‌های ماهیچه‌ای وجود دارد و نقش ذخیره و حمل اکسیژن را دارد. وقتی گوشت تازه است و با اکسیژن در تماس قرار می‌گیرد، میوگلوبین به شکلی درمی‌آید که رنگ قرمز روشن یا گیلاسی ایجاد می‌کند. چند نکته در…

پروتئین‌ها یکی از مواد مغذی اساسی برای رشد و ترمیم بافت‌ها، تقویت سیستم ایمنی بدن و تولید انرژی هستند. در رژیم‌های غذایی مختلف، مصرف انواع پروتئین‌ها، به‌ویژه از منابع حیوانی مانند گوشت سفید و گوشت قرمز، نقش مهمی در تأمین نیازهای بدن ایفا می‌کند. در این مقاله، به مقایسه پروتئین…