حساب کاربری من
لیست علاقه مندی ها
پیگیری سفارش
خروج
فروشگاه اینترنتی مسترقصاب، 
ثبت نام کنید
.png)
معرفی مختصر بیماریهای قلبی عروقی (CVD) و اهمیت آنها در دنیای امروز.
اشاره به عوامل مختلف ایجاد این بیماریها، از جمله تغذیه و سبک زندگی.
مقدمهای کوتاه در مورد نقش پروتئینها در سلامت عمومی بدن.
بخش اول: پروتئینها و نقش آنها در بدن
تعریف پروتئین و ساختار آن.
نقشهای مختلف پروتئینها در بدن، از جمله تعمیر و رشد سلولها، تولید آنزیمها و هورمونها.
انواع مختلف پروتئینها: پروتئینهای حیوانی و گیاهی.
بخش دوم: پروتئین و سلامت قلبی-عروقی
تاثیر مصرف پروتئینها بر سلامت قلب: مطالعات و شواهد علمی.
پروتئینهای حیوانی و گیاهی: تفاوتها در اثرات بر سلامت قلب.
پروتئینهای گیاهی (مثل لوبیا، عدس، و آجیلها) و اثرات مثبت آنها بر کاهش خطر بیماریهای قلبی.
بخش سوم: رژیمهای غذایی و پروتئین در پیشگیری از بیماریهای قلبی
بررسی رژیمهای غذایی سرشار از پروتئین و ارتباط آنها با کاهش خطر بیماریهای قلبی.
نقش رژیم مدیترانهای، رژیمهای گیاهی و مصرف متعادل پروتئین در کاهش التهاب و کنترل فشار خون.
بررسی مطالعات و تحقیقات جدید در این زمینه.
بخش چهارم: پروتئین و سلامت عروق
چگونه پروتئینها به حفظ سلامت عروق و کاهش التهاب کمک میکنند.
تاثیر پروتئینهای خاص (مثل پروتئینهای خاص موجود در ماهی و آجیلها) بر سلامت رگها.
بخش پنجم: توصیهها و نتایج
پیشنهادهایی برای مصرف متعادل پروتئین به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم.
تأکید بر تنوع منابع پروتئینی و اهمیت تغییرات سبک زندگی برای پیشگیری از بیماریهای قلبی.
اشاره به لزوم مشورت با پزشک یا متخصص تغذیه برای تنظیم رژیم غذایی مناسب.
تقویت سلامت عروق خونی با مواد مغذی موجود در ماهی یکی از موضوعات کلیدی در تغذیه قلب و عروق است. ماهی، بهویژه انواع چرب مانند سالمون، ساردین و ماکرل، سرشار از ترکیبات مفیدی است که مستقیماً روی سلامت رگها اثر میگذارند.
در ادامه مهمترین مواد مغذی موجود در ماهی که به سلامت عروق کمک میکنند را معرفی میکنم:
1. اسیدهای چرب امگا-3 (EPA و DHA)
• کاهش التهاب عروقی و جلوگیری از تشکیل پلاک در دیواره رگها.
• کاهش تریگلیسیرید خون و بهبود انعطافپذیری عروق.
• کاهش خطر سکته قلبی و مغزی با تنظیم فشار خون و ضربان قلب.
2. ویتامین D
• به بهبود عملکرد سلولهای پوشاننده دیواره عروق (اندوتلیال) کمک میکند.
• کمبود ویتامین D با افزایش سفتی عروق و بیماریهای قلبی مرتبط است.
3. سلنیوم
• یک آنتیاکسیدان قوی است که از آسیب اکسیداتیو به رگها جلوگیری میکند.
• با کاهش استرس اکسیداتیو، خطر بیماریهای قلبی را کاهش میدهد.
4. پروتئین با کیفیت بالا
• نقش مهمی در بازسازی بافتها و کاهش التهاب عمومی بدن دارد.
• به بهبود وضعیت چربی خون و کاهش فشار خون کمک میکند.
نتیجهگیری:
مصرف منظم ماهی (۲ تا ۳ بار در هفته) بهویژه انواع چرب، میتواند به تقویت سلامت عروق خونی، کاهش التهاب، و پیشگیری از بیماریهای قلبیعروقی کمک کند. این یکی از دلایل اصلی توصیه به رژیمهایی مانند رژیم مدیترانهای است.
پرسشی به سبک شکسپیر اما در حوزه تغذیه! انتخاب بین گوشت سفید (مانند مرغ و ماهی) و گوشت قرمز (مانند گوسفند و گاو) بستگی به نیازهای بدنی، سبک زندگی و حتی باورهای فرهنگی یا دینی شما دارد. در ادامه یک مقایسهی کوتاه:
گوشت سفید:
چربی اشباع کمتری دارد.
برای سلامت قلب مفیدتر است.
هضم آن معمولاً آسانتر است.
گزینهای بهتر برای رژیمهای کمکالری یا کاهش وزن.
گوشت قرمز:
منبع غنیتری از آهن، روی و ویتامین B12 است.
عضلهسازی را بیشتر حمایت میکند.
مصرف زیاد آن ممکن است با بیماریهای قلبی و سرطان کولون مرتبط باشد (بهویژه گوشتهای فرآوریشده).
در حالت ایدهآل، تعادل و تنوع کلید اصلی است: مصرف متعادل هر دو نوع گوشت، همراه با مقدار مناسب سبزیجات، غلات کامل و چربیهای سالم.
ستفاده کمتر از گوشت گوسفندی برای منجمد کردن (نسبت به گوشت گاو یا مرغ) به دلایل مختلفی مربوط است:
1. چربی بالاتر: گوشت گوسفندی بهویژه در بخشهایی مثل دنده و سردست، چربی بیشتری دارد. چربی زیاد در فرایند انجماد ممکن است باعث کاهش کیفیت بافت و طعم شود، بهویژه اگر برای مدت طولانی نگهداری شود، چون چربی سریعتر از گوشت اکسید میشود و طعم بد ایجاد میکند (اصطلاحاً «زخمزدگی چربی»).
2. قیمت بالاتر: گوشت گوسفندی معمولاً گرانتر از گوشت گاو یا مرغ است. برای تولید و عرضه محصولات منجمد که معمولاً در بازار انبوه و اقتصادی هدف قرار میگیرند، گوشت ارزانتر ترجیح داده میشود.
3. عرضه محدودتر: تولید و عرضه گوشت گوسفندی در بسیاری از کشورها (نسبت به مرغ یا گاو) کمتر است، بنابراین در زنجیره تامین منجمد جایگاه کمتری دارد.
4. ترجیح مصرف تازه: در بسیاری از فرهنگها، گوشت گوسفندی ترجیحاً بهصورت تازه مصرف میشود، چون طعم و عطر خاص آن بعد از انجماد ممکن است کاهش یابد یا تغییر کند.
افزایش عمر زنان با دریافت پروتئین از گوشت قرمز و سفید موضوعی است که در مطالعات علمی زیادی بررسی شده است. پروتئین حیوانی بهویژه در دوران میانسالی و سالمندی برای حفظ سلامت عضلات، عملکرد سیستم ایمنی، و پیشگیری از بیماریها اهمیت زیادی دارد.
در ادامه، به صورت خلاصه به نقش پروتئین گوشت قرمز و سفید در افزایش طول عمر زنان اشاره میکنم:
1. اهمیت پروتئین در سلامت زنان
• با افزایش سن، زنان دچار کاهش توده عضلانی و استخوانی میشوند که میتواند خطر افتادن، شکستگی و بیماریهای مزمن را افزایش دهد.
• دریافت کافی پروتئین، بهویژه از منابع کامل مانند گوشت، به حفظ قدرت عضلانی و تراکم استخوان کمک میکند.
2. گوشت قرمز
• سرشار از آهن، روی، و ویتامین B12 است که در پیشگیری از کمخونی و ضعف عمومی مؤثرند.
• مصرف متعادل و غیر فرآوریشده (مثل گوشت تازه گوساله یا گوسفند) میتواند مفید باشد.
• مصرف زیاد یا گوشتهای فرآوریشده با افزایش خطر بیماریهای قلبی و سرطان مرتبط است.
3. گوشت سفید (مرغ و ماهی)
• چربی اشباع کمتری دارد و برای قلب و عروق مفیدتر است.
• ماهیها حاوی امگا-۳ هستند که به کاهش التهاب، بهبود عملکرد مغز، و کاهش مرگومیر کمک میکند.
• مصرف منظم ماهی با افزایش طول عمر در زنان ارتباط دارد.
4. یافتههای علمی
مطالعات متعددی از جمله تحقیق منتشرشده در BMJ و American Journal of Clinical Nutrition نشان دادهاند که:
• زنانی که پروتئین کافی، بهویژه از منابع حیوانی سالم دریافت میکنند، در سنین بالاتر کیفیت زندگی و طول عمر بیشتری دارند.
• جایگزینی کربوهیدراتهای ساده با پروتئین سالم میتواند مرگومیر را کاهش دهد.
نتیجهگیری
مصرف متعادل گوشت قرمز و سفید به عنوان منبع پروتئین باکیفیت، در کنار سبک زندگی سالم، میتواند به افزایش عمر و بهبود کیفیت زندگی زنان کمک کند. کلید موفقیت در تعادل، تنوع و پرهیز از مصرف گوشتهای فرآوریشده است.
گوشت گوسفندی استرالیایی به دلایل متعددی در سطح جهان معروف و پرطرفدار است:
1. کیفیت بالا و طعم طبیعی
دامهای گوسفندی در استرالیا عمدتاً در مراتع طبیعی و باز پرورش داده میشوند. این سبک پرورش باعث میشود گوشت طعمی طبیعیتر، بافت لطیفتر و چربی مناسبتری داشته باشد.
2. تغذیه سالم دامها
در استرالیا از هورمونها و آنتیبیوتیکها بهصورت محدود و تحت نظارت دقیق استفاده میشود. دامها بیشتر با علوفه طبیعی و در مراتع آزاد تغذیه میشوند.
3. ذبح حلال و استانداردهای بینالمللی
بخشی از صادرات گوشت گوسفندی استرالیایی به کشورهای اسلامی انجام میشود، به همین دلیل بسیاری از دامها با روش حلال ذبح میشوند. همچنین فرآوری و بستهبندی گوشتها با رعایت استانداردهای بهداشتی جهانی صورت میگیرد.
4. صادرات گسترده و شهرت جهانی
استرالیا یکی از بزرگترین صادرکنندگان گوشت در دنیاست و شهرتی دیرینه در تأمین گوشت باکیفیت برای بازارهای جهانی دارد.
5. پایداری زیستمحیطی
در استرالیا دامداری بهطور کلی با رویکردی پایدارتر و سازگار با محیط زیست اداره میشود، که در بازارهای جهانی امتیاز بزرگی محسوب میشود.
گوشت منجمد استرالیایی معمولاً به گوشت گاو یا گوسفندی گفته میشود که در کشور استرالیا تولید شده و پس از ذبح و پردازش، برای حفظ کیفیت به صورت منجمد صادر میشود. این گوشت به دلیل شرایط بهداشتی سختگیرانه، تغذیه طبیعی دامها، و سیستمهای مدرن فرآوری، در بسیاری از کشورها از جمله ایران، محبوبیت دارد.
ویژگیهای گوشت منجمد استرالیایی:
باکیفیت و دارای بافت یکنواخت
تغذیه دامها عمدتاً بر پایه علوفه طبیعی
ذبح طبق استانداردهای بینالمللی و اغلب با تأییدیه حلال
ماندگاری بالا به دلیل انجماد سریع پس از ذبح
گوشت سردست (چه در گاو، گوسفند یا شترمرغ) معمولاً چربتر از سایر بخشهاست به دلایل زیر:
1. فعالیت کمتر عضلات: عضلات سردست نسبت به ران یا بخشهای دیگر، تحرک کمتری دارند؛ این باعث میشود چربی بیشتری بین بافتهای آن ذخیره شود (چربی بینبافتی یا marbling).
2. وجود چربی بین عضلات: سردست ترکیبی از عضله و لایههای نازک چربی است که به طعم و لطافت گوشت کمک میکند.
3. نقش در طعم و پخت: این چربیها باعث میشوند گوشت سردست برای خورشت، کباب تابهای یا آبپز بسیار مناسب باشد، چون در طول پخت نرم و لطیف میشود.
اگر میخواهید گوشت سردست کمچربتری داشته باشید، میتوانید قبل از پخت، چربیهای قابلمشاهده را جدا کنید یا از قسمتهای دیگر گوشت مثل راسته یا فیله استفاده کنید.
گوشت شترمرغ برخلاف تصور رایج، گوشت چربی نیست؛ در واقع، این گوشت یکی از کمچربترین انواع گوشت قرمز محسوب میشود. ویژگیهای مهم گوشت شترمرغ عبارتاند از:
چربی کم: میزان چربی گوشت شترمرغ بسیار کمتر از گوشت گاو یا گوسفند است. در هر 100 گرم گوشت شترمرغ حدود 2 تا 3 گرم چربی وجود دارد.
کلسترول پایین: سطح کلسترول آن هم پایینتر از بسیاری از گوشتهای دیگر است.
پروتئین بالا: محتوای پروتئینی گوشت شترمرغ زیاد است، مشابه با گوشت گاو.
طعم مشابه گوشت گوساله: ولی با بافتی لطیفتر.
اگر احساس میکنید گوشت شترمرغ چرب است، ممکن است یکی از دلایل زیر باشد:
1. وجود چربیهای سطحی یا بینبافتی در بخشی از گوشت که جدا نشده.
2. نحوه پخت (مثلاً سرخ کردن در روغن زیاد یا همراه با چربیهای دیگر).
3. اشتباه در تشخیص نوع گوشت (ممکن است گوشت بخشهایی از بدن شترمرغ مانند ران که چربی بیشتری دارند، مصرف شده باشد).
طرز تهیه باقالیپلو با ران بوقلمون یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است. در ادامه دستور تهیه آن را برایتان مینویسم:
مواد لازم برای باقالیپلو:
• برنج: ۴ پیمانه
• باقالی سبز (تازه یا منجمد): ۲ پیمانه
• شوید خشک یا تازه:
• شوید خشک: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• یا شوید تازه خردشده: ۲ پیمانه
• روغن یا کره: به مقدار لازم
• زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار لازم
مواد لازم برای ران بوقلمون:
• ران بوقلمون: ۱ عدد بزرگ (حدود ۱.۵ تا ۲ کیلوگرم)
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۳ حبه
• زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
• آبلیمو یا آب نارنج (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
• کره یا روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه ران بوقلمون:
1. مرینیت کردن:
ران بوقلمون را با پیاز خلالشده، سیر خردشده، زعفران، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آبلیمو حدود ۲ تا ۴ ساعت (یا از شب قبل) در یخچال مزهدار کنید.
2. پختن ران:
ران را با همان مواد مزهدار شده در قابلمه قرار دهید، مقداری آب اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود.
3. برشته کردن:
پس از پخت، ران را با کمی کره یا روغن در تابه برشته کنید تا طلایی و خوشرنگ شود. میتوانید مقداری زعفران دمکرده هم روی آن بریزید.
طرز تهیه باقالیپلو:
1. برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید (حداقل ۲ ساعت).
2. در قابلمهای آب را جوش بیاورید، برنج را اضافه کنید و بعد از ۵–۷ دقیقه (وقتی مغز برنج کمی سفت بود)، باقالی را اضافه کنید.
3. پس از چند دقیقه، برنج و باقالی را آبکش کنید.
4. در قابلمه کمی روغن بریزید، تهدیگ دلخواه (نان یا سیبزمینی) قرار دهید.
5. یک لایه برنج و باقالی بریزید، سپس روی آن شوید بپاشید و همینطور لایهلایه ادامه دهید.
6. در انتها کمی روغن و زعفران دمکرده روی برنج بدهید، دمکنی بگذارید و برنج را ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
نکته:
انتخاب گوشت مناسب برای تهیه چلو گوشت بوقلمون
برای چلو گوشت بوقلمون میتوانید از ران، سینه یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید. اگر از ران بوقلمون استفاده میکنید، میتوانید استخوان ران را جدا کنید. گوشت بوقلمون تازه را انتخاب کنید و به دنبال قطعاتی باشید که چربی زیادی نداشته باشند.
مزه دار کردن گوشت بوقلمون
میتوانید از سبزیجات دیگری مانند هویج هم در این غذا استفاده کنید. اما نکته مهم برای مزهدار کردن بوقلمون این است که حتما از ادویههای مختلفی مانند نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، آویشن و غیره استفاده کنید. حتی میتوانید گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در مخلوطی از ماست، زعفران، آبلیمو و ادویهها بخوابانید تا طعمدار شود.
استفاده از رب گوجه در چلو گوشت
برای تهیه چلو گوشت میتوانید رب را حذف کنید و آن را با ادویه خوب مزهدار کنید اما باید قبل از پخت خوب گوشت بوقلمون را در روغن تفت دهید.
برای طعم بهتر، میتوانید کمی از آب گوشت بوقلمون را روی برنج در مرحله دمگذاری بریزید.
نوش جان!
کمبود پروتئین حیوانی میتواند با بروز برخی ناراحتیهای روانی در جوانان ارتباط داشته باشد، بهویژه اگر این کمبود طولانیمدت باشد یا با کمبود سایر مواد مغذی مهم همراه شود. در ادامه، به چند جنبه مهم این ارتباط اشاره میکنم:
1. نقش پروتئین در تولید انتقالدهندههای عصبی
پروتئینها حاوی اسیدهای آمینه ضروری هستند که بدن نمیتواند آنها را بسازد. برخی از این اسیدهای آمینه (مانند تریپتوفان، تیروزین، و فنیلآلانین) پیشسازهای اصلی انتقالدهندههای عصبی مانند:
• سروتونین (مرتبط با خلق و خو، اضطراب و افسردگی)
• دوپامین (مرتبط با انگیزه، لذت، و تمرکز)
• نوراپینفرین (مرتبط با انرژی و واکنش به استرس) هستند.
کمبود پروتئین حیوانی میتواند باعث کاهش این اسیدهای آمینه شده و در نتیجه، تعادل شیمیایی مغز را بر هم بزند.
2. ویتامین B12 و آهن
پروتئینهای حیوانی منابع اصلی ویتامین B12 و آهن هم هستند. کمبود این مواد میتواند منجر به:
• خستگی مزمن
• افسردگی
• مشکلات تمرکز و حافظه
• اضطراب شود.
3. اهمیت در دوره جوانی
دوره جوانی، زمانی حیاتی برای رشد مغز و شکلگیری هویت روانی است. کمبودهای تغذیهای در این دوران میتواند تأثیرات عمیقی بر سلامت روانی بگذارد، بهویژه اگر با استرسهای تحصیلی، اجتماعی و خانوادگی همراه شود.
نتیجهگیری:
گرچه نمیتوان گفت کمبود پروتئین حیوانی علت مستقیم ناراحتیهای روانی است، اما نقش مهمی در تشدید یا زمینهسازی آنها دارد، بهویژه در جوانان. بررسی تغذیه و اطمینان از دریافت کافی پروتئین و ریزمغذیها (چه از منابع حیوانی و چه گیاهی جایگزینشده با دقت) بسیار حیاتی است.
در طب سنتی ایرانی، گوشتها بر اساس طبع (مزاج) خود به گرم یا سرد دستهبندی میشوند. گفته میشود که گوشت گوساله طبع سرد دارد به دلایل زیر:
1. رطوبت بالا و حرارت کم: گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفند دارای رطوبت بیشتر و چربی کمتر است، و همین باعث میشود طبع آن سرد و تر محسوب شود.
2. تأثیر بر بدن: در طب سنتی باور بر این است که مصرف زیاد گوشت سرد باعث ضعف گوارش، نفخ، و کاهش انرژی بدن میشود، مگر اینکه با مصلحات (مانند دارچین، زنجبیل، سیر یا فلفل) مصرف شود.
3. سن حیوان: گوساله هنوز به بلوغ نرسیده و گوشت آن لطیفتر و سبکتر از گوشت گاو بالغ است. در نتیجه سردی آن بیشتر به چشم میآید.
در ادامه یک مقاله کوتاه و کاربردی با عنوان «تغذیه سالم با گوشت مرغ: یک انتخاب هوشمند برای زندگی بهتر» آوردهام. این مقاله برای استفاده در وبسایت، مجله، بروشور یا شبکههای اجتماعی مناسب است:
تغذیه سالم با گوشت مرغ: یک انتخاب هوشمند برای زندگی بهتر
در دنیای امروز که سبک زندگی سالم به یک ضرورت تبدیل شده، انتخابهای هوشمندانه در تغذیه نقش بسیار مهمی در ارتقای کیفیت زندگی ایفا میکنند. یکی از این انتخابهای طلایی، گنجاندن گوشت مرغ در برنامه غذایی روزانه است. گوشت مرغ با ترکیب متعادلی از پروتئین با کیفیت بالا، چربی پایین و ویتامینهای ضروری، یک گزینه عالی برای همه گروههای سنی محسوب میشود.
1. منبع غنی پروتئین با چربی کم
گوشت مرغ، بهویژه سینه آن، سرشار از پروتئین کمچرب است که برای رشد عضلات، ترمیم بافتها و تقویت سیستم ایمنی بدن حیاتی است. در مقایسه با گوشت قرمز، مرغ کلسترول و چربی اشباع کمتری دارد، که آن را برای بیماران قلبی و افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند، گزینهای ایدهآل میسازد.
2. سرشار از ویتامینها و مواد معدنی
مرغ حاوی مقادیر مناسبی از ویتامین B6، نیاسین (B3)، فسفر و سلنیوم است که نقش مهمی در متابولیسم انرژی، سلامت مغز و عملکرد سیستم عصبی دارند. مصرف منظم گوشت مرغ میتواند به بهبود خلق و خو و کاهش خستگی کمک کند.
3. مناسب برای رژیمهای متنوع
یکی از مزیتهای اصلی گوشت مرغ، قابلیت پخت متنوع آن است؛ از کبابی و آبپز گرفته تا بخارپز و گریل، بدون نیاز به روغن زیاد. این ویژگی آن را در میان ورزشکاران، سالمندان و حتی کودکان محبوب کرده است.
4. گزینهای اقتصادی و در دسترس
در مقایسه با سایر منابع پروتئینی، گوشت مرغ اغلب قیمت مناسبتری دارد و بهراحتی در دسترس است. این موضوع امکان داشتن رژیم غذایی سالم را برای طیف گستردهتری از افراد فراهم میکند.
جمعبندی
گوشت مرغ تنها یک وعده غذایی نیست؛ بلکه یک گام هوشمندانه در مسیر سلامت و بهبود کیفیت زندگی است. اگر به دنبال تغذیهای متعادل، سالم و اقتصادی هستید، گوشت مرغ را در سبد غذایی روزانه خود جای دهید.
بله، خوراک گاو شیرده با گاو گوشتی تفاوت قابل توجهی دارد، زیرا اهداف پرورش و نیازهای تغذیهای آنها متفاوت است:
۱. هدف اصلی تغذیه
گاو شیرده: هدف افزایش تولید شیر است، پس نیاز به انرژی، پروتئین و مواد معدنی خاص برای حفظ تولید شیر بالا و سلامت دام دارد.
گاو گوشتی: هدف افزایش وزن و توده عضلانی است، بنابراین تغذیه روی رشد سریع و ذخیره چربی تمرکز دارد.
۲. ترکیب جیره غذایی
گاو شیرده:
انرژی بالا (نشاستهدار مثل ذرت)
پروتئین بالا (کنجاله سویا، یونجه)
مکملهای معدنی (کلسیم، فسفر، منیزیم)
فیبر کافی برای سلامت شکمبه
گاو گوشتی:
انرژی بالا (ولی با کنترل پروتئین نسبت به شیرده)
فیبر کمتر (برای تسریع رشد)
افزودنیهایی برای افزایش ضریب تبدیل خوراک به گوشت
۳. تأثیر بر بدن دام
خوراک گاو شیرده اگر به گاو گوشتی داده شود، ممکن است باعث چاقی بیشازحد و اسراف هزینه شود.
خوراک گاو گوشتی اگر به گاو شیرده داده شود، میتواند باعث کاهش تولید شیر و بروز مشکلات متابولیک شود
اصفهان یکی از استانهای پیشرو در صنعت دامپروری ایران است که به دلیل شرایط اقلیمی مناسب، منابع آبی قابلقبول و زیرساختهای کشاورزی و دامداری توسعهیافته، میزبان واحدهای دامداری بزرگ و بازارهای فعال در این حوزه است.
شرکتهای بزرگ دامپروری در اصفهان
از جمله شرکتهای برجسته در این حوزه میتوان به شرکت کشت و دام قیام اصفهان اشاره کرد که با ظرفیت پرورش ۱۰٬۰۰۰ رأس دام مولد و تولید سالانه ۶۳٬۰۰۰ تن شیر، یکی از بزرگترین واحدهای دامداری کشور محسوب میشود. این شرکت از فناوریهای پیشرفتهای مانند سیستمهای خودکار شیردوشی و کارخانه خوراک دام بهره میبرد .
بازارهای دام در اصفهان
در سطح استان، بازارهای متعددی برای خرید و فروش دام زنده و محصولات مرتبط وجود دارد. یکی از این بازارها، بازار دام شهرداری کوچصفهان است که در شهرستان رشت، بخش کوچصفهان واقع شده و بهعنوان مرکز ارائه خدمات مرتبط با صنعت کشاورزی و دامداری شناخته میشود .
فعالیتهای عشایری و کوچ دام
عشایر استان اصفهان نقش مهمی در تأمین دام و فرآوردههای دامی دارند. در سالهای اخیر، بیش از ۲۲۵٬۰۰۰ رأس دام عشایر این استان شناسایی و هویتگذاری شدهاند که نشاندهنده اهمیت و گستردگی فعالیتهای عشایری در منطقه است .
منابع آنلاین برای خرید و فروش دام
برای خرید و فروش دام در اصفهان، پلتفرمهای آنلاین متعددی وجود دارند. وبسایتهایی مانند دیوار و نیاز روز آگهیهای متنوعی از فروشندگان دام در مناطق مختلف استان، از جمله کوچصفهان، ارائه میدهند. این آگهیها شامل انواع دامهای سبک و سنگین، پرندگان و سایر حیوانات مزرعه هستند .
گوشت گوسفندی هم مانند گوشت گوساله دارای بخشهای مختلفی است که هرکدام طعم، بافت و کاربرد خاصی در آشپزی دارند. در ادامه تنوع بخشهای گوشت گوسفند را معرفی میکنم:
---
1. راسته (Loin)
گوشت نرم و لطیف.
مناسب برای کباب، استیک و گریل.
شامل راسته با استخوان و بیاستخوان.
2. فیله (Tenderloin)
لطیفترین بخش گوشت گوسفند.
گرانقیمت و مناسب برای غذاهای خاص و لوکس.
3. دنده (Rib/Chops)
چرب، خوشطعم و لذیذ.
برای چلوکباب، کباب برگ و کباب شیشلیک استفاده میشود.
4. ماهیچه (Shank)
دارای بافت ژلاتینی و طعمدار.
مناسب برای خورش ماهیچه، آبگوشت و بریانی.
5. سردست و راسته بالا (Shoulder)
گوشت پرکاربرد، با کمی چربی.
مناسب برای خورشت، گوشت چرخکرده، و پخت آرام (slow cook).
6. گردن (Neck)
گوشت با استخوان، چرب و طعمدار.
برای خورش و آبگوشت بسیار مناسب است.
7. ران (Leg)
گوشت بدون چربی زیاد، کمی سفتتر.
مناسب برای خوراک، بریانی، یا چرخکرده.
8. قلوهگاه (Flank/Skirt)
چرب، رگهدار و طعمدار.
مناسب برای کوبیده و غذاهای چرخکردنی.
9. کلهپاچه
شامل زبان، مغز، پاچه و صورت گوسفند.
غذای سنتی ایرانی، بیشتر برای صبحانه
تنوع گوشت گوساله به بخشهای مختلف بدن حیوان بستگی دارد و هر بخش ویژگیها، طعم و بافت متفاوتی دارد. در زیر به انواع رایج گوشت گوساله اشاره میکنم:
1. راسته (Loin)
گوشت نرم و لطیف، مناسب برای استیک، کباب و گریل.
از گرانترین و محبوبترین بخشهاست.
2. فیله (Tenderloin)
نرمترین قسمت گوشت گوساله.
برای استیک فیله مینیون، بیف استراگانف و غذاهای لوکس استفاده میشود.
3. ران (Round)
گوشت بدون چربی و سفتتر.
مناسب برای خورش، آبپز یا گوشت چرخکرده.
4. سینه (Brisket)
گوشت پرچرب و طعمدار.
مناسب برای خوراک، بریانی و غذاهای دودی.
5. گردن (Neck)
گوشت نسبتاً سفت و چرب.
مناسب برای خورشت یا آبگوشت.
6. ماهیچه (Shank)
دارای بافت ژلاتینی، مناسب برای آبگوشت و خورشهایی مانند خورش ماهیچه.
7. دنده (Rib)
شامل گوشت بین دندهها که چرب و لذیذ است.
مناسب برای باربیکیو و کباب.
8. چرخکرده گوساله
از بخشهای مختلف تهیه میشود.
مناسب برای کتلت، کباب تابهای، برگر و لازانیا.
ممکن است تا به حال اسم بورک را زیاد شنیده باشید ولی آن را در منزل درست نکرده باشید. این غذای خوشمزه مانند سمبوسه یک نوع غذای شکمپر است. بورک در اصل غذای سنتی ترکیهای است و مانند آن را میتوان در اکثر کشورهای آسیایی پیدا کرد. بورک را میتوان با انواع سبزیجات، گوشتها و پنیر درست کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا را با هم امتحان کنیم و سه نوع مختلف پیچیدن خمیر یوفکا برای بورک را یاد بگیریم. اگر وگان هستید یا میخواهید طعم متفاوتی از بورک را امتحان کنید، بورک اسفناج پیشنهاد ما به شماست.
طرز تهیه بورک گوشت یکی از خوشمزهترین غذاهای ترکیهای است که میتوان آن را به عنوان پیشغذا، شام سبک یا حتی غذای مهمانی سرو کرد. در ادامه دستور ساده و خانگی بورک گوشت را میخوانید:
مواد لازم برای بورک گوشت (حدود ۴ نفر):
• خمیر یوفکا یا فیلو: ۵ تا ۶ ورق
• گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ (ریز خردشده)
• فلفل دلمهای (اختیاری): نصف عدد (ریز خردشده)
• رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا یا ادویه کاری: به مقدار لازم
• روغن مایع یا کره: برای سرخ کردن
• پنیر پیتزا (اختیاری): کمی برای داخل یا روی بورک
مواد لازم برای رومال:
• تخممرغ: ۱ عدد
• ماست: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
(همه را مخلوط کرده برای مالیدن روی خمیر قبل از پخت)
طرز تهیه:
1. آمادهسازی مواد میانی:
پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با ادویهجات تفت دهید. بعد از چند دقیقه رب و فلفل دلمهای را اضافه کرده و بگذارید تا مخلوط خوب پخته و آب آن کشیده شود.
2. آماده کردن خمیر:
خمیر یوفکا را روی سطح صاف پهن کنید. اگر خشک است، با برس کمی آب یا ترکیب شیر و روغن روی آن بمالید تا نرم شود. یکبار تا بزنید تا شکل مثلث یا مستطیل بگیرد (بسته به نوع بورک).
3. پر کردن:
کمی از مواد گوشتی در یک سمت خمیر قرار دهید، سپس آن را به شکل رول یا پیچخورده ببندید.
4. رومال:
روی بورکها را با مخلوط تخممرغ، ماست و روغن رومال کنید. میتوانید کنجد یا سیاهدانه هم بپاشید.
5. پخت:
• در فر: در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰–۳۰ دقیقه تا طلایی شدن.
• در تابه: با کمی روغن در تابه دو طرف را سرخ کنید تا برشته و طلایی شود.
نکته:
بورک را میتوان به صورت رول، بقچهای، حلزونی یا لایهای هم درست کرد. پنیر پیتزا یا سبزیجاتی مثل جعفری، اسفناج یا قارچ هم میتواند به مواد میانی اضافه شود.
نوش جان!
