مواد لازم (برای حدود ۱۰ عدد پیراشکی متوسط):
برای خمیر:
آرد سفید: ۳ لیوان
شیر گرم: ۱ لیوان
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
خمیر مایه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
برای مواد داخل پیراشکی:
مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۲۰۰ گرم
کلم سفید یا کلم برگ ریز خرد شده: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد (ریز خرد شده)
کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
برای رومال:
زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
کمی شیر: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
مرحله ۱: آماده کردن خمیر
شیر گرم را با شکر و خمیر مایه مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیر مایه فعال شود و کف کند.
آرد و نمک را الک کرده و به مخلوط شیر اضافه کنید.
روغن را هم اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید تا نرم و لطیف شود.
روی خمیر را بپوشانید و بگذارید در جای گرم ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ۲: آماده کردن مواد داخل
پیاز را در کره یا روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
کلم خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
مرغ پخته ریش‌ریش شده را اضافه کنید و کمی نمک، فلفل و زردچوبه بزنید.
مواد را هم بزنید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله ۳: آماده کردن پیراشکی‌ها
خمیر را به تکه‌های مساوی تقسیم کنید (هر تکه حدود ۵۰ گرم).
هر تکه را با وردنه باز کنید و وسط آن ۱ تا ۲ قاشق از مواد مرغ و کلم بگذارید.
خمیر را به شکل نیم‌دایره جمع کرده و لبه‌ها را با انگشت یا چنگال فشار دهید تا بسته شود.
مرحله ۴: پخت
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
روی پیراشکی‌ها را با مخلوط زرده تخم‌مرغ و شیر رومال کنید.
پیراشکی‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.
 نکته:
می‌توانید کمی پنیر رنده شده داخل مواد بریزید تا طعم آن غنی‌تر شود.
برای نرم‌تر شدن خمیر، بعد از استراحت، کمی ورز مجدد دهید.

طرز تهیه کیک مرغ یک غذای خوشمزه و متفاوت است که ترکیبی از مرغ، سبزیجات و سس‌های خوش‌طعم است و به صورت کیک یا قالبی درست می‌شود. در ادامه یک دستور ساده و کامل برای کیک مرغ برات می‌نویسم:

مواد لازم برای کیک مرغ (۴ نفر):
    •    مرغ پخته و ریش‌ریش شده: ۳۰۰ گرم
    •    پیاز: ۱ عدد کوچک (ریز خرد شده)
    •    هویج رنده شده: ۱ عدد متوسط
    •    سیب‌زمینی پخته و رنده شده: ۱ عدد متوسط
    •    تخم مرغ: ۲ عدد
    •    ماست یا خامه: ۳ قاشق غذاخوری
    •    آرد: ۳ قاشق غذاخوری
    •    پنیر پیتزا یا پنیر چدار رنده شده: ۷۰ گرم (اختیاری)
    •    نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری: به میزان لازم
    •    روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سبزیجات معطر مثل جعفری یا گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

? طرز تهیه

    1.    آماده‌سازی مواد:
    •    مرغ پخته را ریش‌ریش کن.
    •    پیاز را در کمی روغن تفت بده تا نرم و طلایی شود.
    •    هویج و سیب‌زمینی پخته را رنده کن.

    2.    ترکیب مواد:
    •    در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ‌ها را بشکن و با ماست یا خامه خوب هم بزن.
    •    آرد را اضافه کن و مخلوط کن تا کمی غلیظ شود.
    •    مرغ ریش‌ریش، پیاز تفت داده، هویج، سیب‌زمینی، پنیر رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزیجات معطر را اضافه کن و همه را خوب مخلوط کن.

    3.    ریختن مواد در قالب:
    •    قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب کن.
    •    مواد کیک را در قالب بریز و سطح آن را صاف کن.

    4.    پخت کیک:
    •    فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کن.
    •    قالب را داخل فر قرار بده و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپز تا روی کیک طلایی شود و کیک کاملاً بپزد.

    5.    سرو:
    •    بعد از خنک شدن کمی، کیک را برش بده و با سالاد یا سس دلخواه سرو کن.

نوش جان!

طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ به سبک ساده، خوشمزه و خانگی برات نوشتم. این غذا یه جایگزین عالی برای کباب کوبیده گوشتیه، با کالری کمتر و آماده‌سازی راحت‌تر.

? مواد لازم برای کباب تابه‌ای مرغ (برای ۳–۴ نفر):
    •    سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان: ۴۰۰–۵۰۰ گرم (چرخ‌کرده یا ریز خرد شده)
    •    پیاز متوسط: ۱ عدد (رنده شده و آب‌گرفته)
    •    سیر: ۱ حبه (رنده‌شده – اختیاری)
    •    آرد نخودچی یا پودر سوخاری: ۱ قاشق غذاخوری (برای قوام بهتر)
    •    نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
    •    فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
    •    زردچوبه یا پاپریکا: ½ قاشق چای‌خوری
    •    جعفری یا گشنیز خرد شده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
    •    روغن مایع: به مقدار لازم برای سرخ کردن

? طرز تهیه:

۱. آماده‌سازی مایه کباب:
    •    مرغ چرخ‌کرده، پیاز رنده و آب‌گرفته، سیر، ادویه‌ها، آرد نخودچی و سبزی‌ها رو داخل کاسه بریز.
    •    مواد را با دست خوب ورز بده تا چسبنده و یک‌دست بشن.
    •    مایه را ۳۰ دقیقه در یخچال بذار تا بهتر فرم بگیره.

۲. شکل‌دهی و پخت:

    •    یک تابه نچسب را چرب کن و کمی گرم کن.
    •    مایه مرغ را به صورت یکنواخت در تابه پهن کن یا به شکل کباب‌های کوچک (مثل کوبیده) در بیار.
    •    حرارت را ملایم کن، درب تابه را ببند و اجازه بده یک طرفش خوب سرخ بشه.
    •    بعد برش بزن یا برگردون تا طرف دیگه هم طلایی بشه.

۳. در صورت تمایل:

    •    می‌تونی در اواخر پخت، گوجه‌فرنگی حلقه‌شده یا فلفل دلمه‌ای کنار کباب‌ها بذاری تا باهاش بپزه.
    •    یه قاشق رب گوجه با کمی آب و روغن درست کن و در تابه بریز تا کباب‌ها سس‌دار بشن (نسخه آبدار).

 پیشنهاد سرو:

    •    همراه برنج، نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی خیلی خوشمزه می‌شه.
    •    برای وعده ناهار سبک یا شام سالم عالیه.

نوش جان!

در اینجا طرز تهیه‌ی یک پلو مکزیکی با مرغ خوش‌عطر، رنگارنگ و خوشمزه رو برات آماده کردم. این غذا با ادویه‌های خاص و ترکیب مرغ و سبزیجات طعمی متفاوت و شبیه به غذاهای فست‌فود بین‌المللی داره و خیلی هم راحته.

? مواد لازم (برای ۴ نفر):

برای مرغ:
    •    سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم، خرد شده
    •    نمک، فلفل، پاپریکا، زیره، فلفل قرمز: از هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
    •    آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
    •    سیر له‌شده: ۱ حبه
    •    روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

برای پلو:
    •    برنج: ۲ پیمانه
    •    پیاز: ۱ عدد، نگینی خرد شده
    •    فلفل دلمه‌ای رنگی: ۱ عدد، نگینی
    •    ذرت پخته یا کنسروی: ½ پیمانه
    •    لوبیا قرمز یا چیتی پخته: ½ پیمانه
    •    گوجه فرنگی رنده‌شده یا رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
    •    سیر: ۱ حبه له‌شده
    •    ادویه‌ها: پاپریکا، زیره، نمک، فلفل، زردچوبه، کمی فلفل چیلی یا فلفل دلمه‌ای تند
    •    آب مرغ یا آب معمولی: به مقدار لازم (حدود ۳ پیمانه)
    •    روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

? طرز تهیه:

1. مرینیت کردن مرغ:
    •    تکه‌های مرغ را با سیر، آب‌لیمو، روغن زیتون و ادویه‌ها مخلوط کن و بذار حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بمونه تا طعم بگیره.

2. پخت مرغ:
    •    مرغ‌ها را در تابه با کمی روغن یا کره سرخ کن تا طلایی و پخته شوند. کنار بذار.

3. تهیه مواد پلو:
    •    در همان تابه، پیاز را سرخ کن تا طلایی شود.
    •    سپس سیر، فلفل دلمه‌ای، ذرت و گوجه (یا رب گوجه) را اضافه کن و ۲-۳ دقیقه تفت بده.
    •    ادویه‌ها را اضافه کن و بعد لوبیا را هم اضافه کن.

4. افزودن برنج و پخت:
    •    برنج شسته شده را اضافه کن و کمی با مواد تفت بده.
    •    آب مرغ یا آب معمولی را اضافه کن (مقداری که حدود یک بند انگشت روی برنج را بگیرد).
    •    وقتی جوش آمد، حرارت را کم کن، درِ قابلمه را بگذار و اجازه بده دم بکشه (حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه).

5. افزودن مرغ:
    •    در ۱۰ دقیقه آخر دم کشیدن، مرغ پخته‌شده را روی برنج بچین یا با برنج مخلوط کن تا طعم بگیره.

✅ نکات تکمیلی:
    •    می‌تونی روش پنیر پیتزا بریزی و چند دقیقه در فر بذاری برای ورژن “پلو مکزیکی پنیری”.
    •    اگر غذای تند دوست داری، کمی سس تاباسکو یا چیلی بهش اضافه کن.
    •    با گشنیز تازه یا جعفری خرد شده تزئین کن.

نوش جان!